Terci de hrișcă: compoziție, proprietăți benefice, rețete

Din totdeauna, terciul de hrișcă a fost un produs alimentar îndrăgit de multe popoare. Hrișca a început să fie cultivată pentru prima dată în India de Nord acum peste 5 mii de ani. Datorită proprietăților nutritive uimitoare, hrișca a cucerit aproape toate continentele. Terciul de hrișcă a devenit tradițional în diverse bucătării naționale.

Compoziția și conținutul caloric

După compoziția chimică, hrișca poate fi numită un tabel periodic natural al lui Mendeleev. Mai mult, combinația unor minerale și vitamine este atât de unică, încât nu se întâlnește în nicio altă crupă.

Crupa de hrișcă este renumită pentru conținutul ridicat de elemente:

• fier;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• iod;
• magneziu;
• sodiu.

De asemenea, conține elemente rar întâlnite, cum ar fi molibden, cobalt, selen. În cantități mari sunt prezente vitaminele din grupul B (B1, B2, B9), vitaminele E, A, PP. Prin echilibrul proteine-grăsimi, hrișca câștigă în fața altor crupe. Prezența aminoacizilor esențiali: arginină, metionină și lizină – permite absorbția proteinelor până la 80%. Conținutul de fibre este foarte ridicat, iar carbohidrații nu depășesc 60%.

Carbohidrații determină conținutul caloric al crupei: în 100 de grame de produs uscat – 312 kilocalorii, în formă fiartă – doar 110 kilocalorii la 100 de grame. Deși această valoare este semnificativă, carbohidrații amidonoși se absorb încet și nu participă la formarea depozitelor de grăsime.

Având în vedere că o porție de hrișcă se prepară din 50 de grame de crupă uscată, conținutul caloric se reduce la jumătate. În același timp, valoarea energetică a produsului permite să te saturi cu această cantitate.

Cu ce este benefic terciul de hrișcă

Raportul corect al substanțelor benefice face hrișca un produs extrem de benefic pentru adulți și copii.

Pentru bărbați

Dacă un bărbat dorește să rămână în formă mulți ani, în meniul său zilnic trebuie introduse preparate din hrișcă sub formă de terciuri, supe, garnituri. Acizii polinesaturați și rutina conținute în ea protejează pereții vaselor. Flavonoidele, cum ar fi quercetina, vitexina, curăță organismul de toxine și de colesterolul rău. Iar vasele curate ale bărbatului înseamnă o circulație bună a sângelui, ceea ce asigură o potență stabilă, producerea hormonului masculin testosteron, și astfel, sănătatea și longevitatea sunt garantate.

Adesea, sportivii folosesc în alimentația lor preparate din hrișcă. Consumate la micul dejun, acestea oferă energie, ajută la dezvoltarea rezistenței, forței, iar datorită aminoacizilor intensifică metabolismul. Acest lucru influențează benefic formarea compușilor proteici, ceea ce crește masa musculară.

Pentru femei

1. Femeile trebuie, de asemenea, să consume hrișcă. Pe lângă curățarea vaselor de sânge, aceasta contribuie la îmbunătățirea digestiei și elimină toxinele. În urma acestei curățări, părul devine mai bun, pielea mai curată, iar excesul de greutate dispare activ.
2. Doamnele care au un sindrom premenstrual accentuat pot ușura această stare cu ajutorul terciului de hrișcă, datorită conținutului de potasiu, calciu și magneziu.
3. În perioada menopauzei, când femeia suferă de bufeuri, preparatele din hrișcă vor reduce senzațiile neplăcute și vă vor ajuta să faceți față depresiei.

În timpul alăptării și al sarcinii

La mamele care alăptează, hrișca este foarte populară. Acest lucru are o justificare științifică. Hrișca nu conține gluten, deci este hipoalergenică și considerată sigură atât pentru mama care alăptează, cât și pentru copil. Crupele fierte bine se absorb excelent, ceea ce ajută toate substanțele nutritive să pătrundă în organism fără pierderi. Calciul, magneziul și vitaminele din grupul B cresc lactația și îmbunătățesc calitatea laptelui matern. Copilul, dacă mama sa consumă regulat preparate din hrișcă, primește prin alăptare toate micro- și macroelementele necesare. Cantitatea mare de fier din hrișcă previne anemia, care este deosebit de periculoasă în timpul alăptării atât pentru mamă, cât și pentru copil.

În timpul sarcinii și al pregătirii pentru aceasta, medicii recomandă consumul cât mai frecvent al hriștei. Prezența acidului folic (vitamina B9) în cantitate considerabilă face această cereală indispensabilă pentru femeile însărcinate. Tocmai preparatele farmaceutice cu acid folic sunt prescrise gravidelor pentru întărirea pereților uterului în caz de amenințare de întrerupere a sarcinii.

Vitamina B9 naturală din crupe se absoarbe mai bine și previne riscurile de avort spontan, în special în primul trimestru. Compoziția chimică echilibrată ajută viitoarea mamă să obțină micro- și macroelementele esențiale, ceea ce, la rândul său, influențează benefic formarea și dezvoltarea copilului.

Pentru copii

Hrișca este benefică și pentru copii. Datorită absenței glutenului, pediatrii recomandă începerea alimentației complementare la sugarii sub un an cu terci pe apă. Fibrele ajută la funcționarea tractului gastrointestinal și normalizează peristaltismul. Substanțele nutritive contribuie la prevenirea anemiei. Regula principală pentru mame: nu hrăniți copilul sub un an cu terci de hrișcă în lapte. Acest lucru împiedică absorbția nutrienților și poate provoca balonare și diaree.

Copiii mai mari au nevoie de foarte multă energie, deoarece explorează lumea, cresc și se dezvoltă. Pentru aceasta, dieta copilului trebuie să fie îmbogățită cu vitamine și minerale în cantitate suficientă și, în același timp, să acopere toate cheltuielile energetice. Și aici, hrișca vine în ajutorul mamelor. Conținutul caloric al produsului permite refacerea energiei consumate, iar complexul vitamino-mineral menține organismul copilului în creștere într-o stare echilibrată.

Proprietățile benefice ale terciului de hrișcă pentru slăbit

Dintre toate cerealele existente, dieteticienii o preferă fără îndoială pe hrișcă. Prin proprietățile sale benefice, aceasta nu doar că curăță organismul în mod eficient, ci și contribuie la reducerea excesului de greutate. Deși conține o cantitate mică de grăsimi, toate acestea sunt grăsimi vegetale polinesaturate. Astfel de grăsimi accelerează procesele metabolice.

Dietele cu hrișcă sunt foarte populare. Cu o astfel de dietă se reușește să se reducă greutatea cu 8–10 kilograme într-o perioadă scurtă de timp. Dieta poate fi mono, când terciul de hrișcă este singurul produs consumat pe parcursul zilei. Sau poate combina consumul de hrișcă cu chefir sau legume.

1. Monodieta este foarte eficientă. Dar are propriile reguli. Puteți ține o astfel de dietă cel mult una sau două zile pe săptămână; în acest timp, trebuie să creșteți cantitatea de lichide consumate. În cadrul acestei diete, hrișca poate fi fiartă sau opărită cu apă clocotită și lăsată să se înmoaie cel puțin 8–10 ore. De obicei, cereala se opărește peste noapte, înaintea zilei de cură. Cantitatea de hrișcă consumată pe zi este de un pahar de produs uscat. Este suficient, deoarece, în stare umflată, cereala își mărește volumul de 3–4 ori.
2. A doua variantă de dietă este terciul de hrișcă cu chefir. Principiul de pregătire a cerealelor este același ca în primul caz. Doar că, în loc de apă fierbinte, se toarnă chefir peste hrișcă și se lasă să se înmoaie peste noapte. Trebuie remarcat că, în acest caz, timpul de umflare al cerealelor crește până la 12–14 ore. Dacă, din anumite motive, nu aveți timp să așteptați, ar trebui să fierbeți terciul în apă, fără sare și ulei. Și apoi, în farfurie, turnați chefir la temperatura camerei. Cantitatea de hrișcă pe zi rămâne aceeași. Chefirul favorizează digestia, iar consumul său împreună cu hrișca duce la rezultate pozitive mult mai repede.
3. Hrișca fiartă, servită cu legume fierte sau crude, este o altă variantă de dietă cu ajutorul căreia puteți scăpa fără efort de kilogramele în plus.
4. Când terciurile și supele vă plictisesc, puteți diversifica dieta cu kisel de hrișcă. Pentru aceasta, miezul de hrișcă trebuie măcinat în râșniță de cafea, iar făina obținută se opărește cu apă clocotită. Se lasă la infuzat 2 ore. Proporțiile trebuie respectate astfel: 1 parte de făină de hrișcă preparată în casă și 3 părți de apă. Toate proprietățile și substanțele benefice din acest kisel se păstrează în proporție de 100%.

Terciul de hrișcă în medicină

Toate avantajele terciului de hrișcă sunt de mult recunoscute de medicina oficială. Preparatele din hrișcă fac parte obligatoriu din toate dietele curative și profilactice. Ca mijloc de creștere a imunității, hrișca este utilizată în perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale, în anemie, după boli virale și infecțioase. Se recomandă consumul de crupe de hrișcă în prezența unor afecțiuni precum hipertensiunea arterială, artrita, varicele și obezitatea. Există o bază medicală probatorie, bazată pe cercetări, pentru faptul că antioxidanții și grăsimile polinesaturate conținute în crupele de hrișcă împiedică formarea tumorilor maligne.

În medicină există o serie de boli pentru care consumul de terci de hrișcă face parte din măsurile obligatorii de tratament.

În cazul diabetului zaharat

În diabetul zaharat, nivelul glucozei din sânge crește. Producția unui hormon precum insulina este afectată sau complet absentă. Insulina este responsabilă pentru absorbția glucozei în celulele organismului. De obicei, medicul prescrie pacientului un tratament cu respectarea strictă a unei diete care exclude consumul de carbohidrați simpli: pâine albă, bomboane, zahăr, produse de patiserie. Deoarece carbohidrații sunt necesari pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor vitale, hrișca este o salvare. Ea conține carbohidrați complecși amidonoși care, cu ajutorul fibrelor, sunt absorbiți lent din tractul gastrointestinal în sânge, fără a provoca o creștere bruscă a glucozei. Pentru pacienții cu diabet zaharat insulino-dependent, acest lucru permite reducerea dozei de insulină injectată.

Important: indicele glicemic al hrișcii — 40 de unități.

Pentru pancreatită

Pancreatita este un proces inflamator la nivelul pancreasului, atunci când enzimele produse de acesta nu sunt eliminate în duoden, ci rămân în glandă. Practic, pancreasul începe să se autodistrugă. În stadiile incipiente ale bolii, primul lucru recomandat de medicul curant este o dietă strictă. În cazul exacerbării bolii – post complet. Ieșirea din postul terapeutic trebuie făcută cu ajutorul terciului de hrișcă de consistență vâscoasă.

Prepararea ei nu este dificilă. Trebuie să fierbeți bine boabele integrale într-o cantitate mare de apă, fără sare și ulei. Apoi, terciul gătit se strecoară printr-o sită sau se mărunțește în blender. Cu acest piure se hrănește bolnavul timp de aproximativ o săptămână. Ulterior, se permite consumul de supe magre de hrișcă și terci nepasat. Datorită proprietăților sale benefice, hrișca poate îmbunătăți funcționarea pancreasului, calma inflamația și restabili procesele digestive.

Pentru gastrită

În gastrită, funcția de secreție a sucului gastric este perturbată. Aceasta poate fi crescută sau scăzută. Sarcina principală a alimentației dietetice este de a asigura organismul cu toate elementele benefice necesare și, în același timp, de a nu supraîncărca stomacul slăbit. Atât în cazul acidității crescute, cât și al celei scăzute, masa dietetică include în alimentația bolnavului preparate din hrișcă. Dar prepararea lor depinde de tipul gastritei. La secreția crescută de acid de către stomac, hrișca se gătește vâscoasă, strict în apă, fără adaos de condimente, sare și niciun fel de ulei. Se permite consumul de supe de hrișcă cu o cantitate mică de legume neutre. Prin compoziția sa unică, crupele de hrișcă pot calma stomacul iritat, regla digestia și asigura organismul slăbit cu vitamine și minerale.

În cazul acidității scăzute, este necesar să stimulăm stomacul pentru a secreta o cantitate suficientă de suc gastric. Prin urmare, se recomandă să fierbeți supe și terciuri de hrișcă în bulion de carne și ciuperci. Să adăugați unt sau ulei vegetal în cantități mici. Să serviți terciul de hrișcă ca garnitură la carne slabă, ușor prăjită și apoi înăbușită.

Consumați-o împreună cu legume. În acest caz, fibrele conținute în hrișcă servesc drept stimulent și, în același timp, element de învelire.

Pentru gută

În această boală, articulațiile suferă din cauza conținutului excesiv de acid uric din sânge. Metabolismul este perturbat, rinichii nu mai fac față eliminării produselor reziduale, în special a acidului uric. În prezent, cea mai eficientă metodă de tratament și menținere a sănătății în caz de gută este o alimentație dietetică strictă.

Din alimentație se exclud complet toate tipurile de carne, condimentele și legumele cu un gust puternic picant. În același timp, o alimentație completă trebuie asigurată în totalitate. Produsul care poate înlocui perfect proteinele animale este hrișca. În compoziția sa se găsesc proteine care sunt absorbite de organism mai ușor decât cele din carne. De aceea, în meniul pacientului se introduc preparate precum supe, terciuri și chifteluțe de hrișcă, preparate la abur. Fibrele prezente în hrișcă contribuie la eliminarea excesului de acid uric, acționând ca un burete: absorb din tractul gastrointestinal ureea acumulată și sunt eliminate împreună cu aceasta din organism.

Pentru constipație

O astfel de neplăcere precum constipația poate scoate o persoană din viața normală pentru câteva zile. Ea apare din cauza peristaltismului intestinal slab. Funcția perturbată duce la acumularea de boluri alimentare și la neeliminarea lor de către organism. Este necesar să stimulați intestinul și practic să îl curățați. În aceasta vă vor ajuta fibrele, al căror procent în hrișcă poate face față acestei probleme delicate. În același timp, este important de știut că hrișca în sine nu poate provoca aproape niciodată constipație.

În scopuri terapeutice, hrișca se opărește cu apă clocotită într-un termos, lăsând-o peste noapte. Dimineața se mănâncă pe stomacul gol, bând după aceea o cantitate mare de apă. În acest caz, se obține efectul de „periuță”. Cu ajutorul acestei metode, funcția de evacuare a conținutului se restabilește.

Riscuri și contraindicații

Terciul de hrișcă nu poate face rău. Singura atenționare – să nu mâncați în exces. Deși este un produs dietetic, nu merită să îl consumați în cantități nelimitate. Există riscul de a dezvolta flatulență și spasme intestinale.

Consumul excesiv de crupe de hrișcă este contraindicat persoanelor cu coagulare crescută a sângelui. Vitamina PP conținută în hrișcă mărește vâscozitatea sângelui. De asemenea, trebuie să vă abțineți de la consumul de hrișcă în caz de intoleranță individuală la acest produs.

Cum se fierbe terciul de hrișcă

Există numeroase rețete și metode de a găti un terci delicios de hrișcă.

Cu apă

Cel principal este terciul de hrișcă pe apă. Un astfel de preparat poate deveni un mic dejun de sine stătător, sau poate fi servit ca garnitură la meniul principal la prânz sau cină.

Pentru prepararea a 4 porții de terci de hrișcă, avem nevoie de 200 de grame de crupe, 600 ml de apă, unt sau ulei vegetal – 50 g, sare și condimente după gust.

Pentru ca terciul să fie aromat, cu un gust intens, înainte de fierbere, este mai bine să prăjiți crupele într-o tigaie uscată. În acest timp, trebuie să amestecați 3-4 minute, până când crupele capătă o culoare roșu-maronie caracteristică. După aceea, transferați crupele într-o cratiță cu fund gros, turnați apă și lăsați să fiarbă. Nu sărați în acest moment. Apa sărată este mai grea – nu va permite terciului să devină sfărâmicios. De îndată ce apa a fiert, trebuie să reduceți focul și să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Apa trebuie să fiarbă aproape complet. Cu 5 minute înainte de finalizare, adăugați sare, condimente și bucăți de unt. Acoperiți cu capacul, așteptați 5 minute, opriți focul sub cratiță.

Nu trebuie să serviți terciul imediat. Trebuie să se odihnească sub capac, untul topit să se așeze – toate acestea vor dura 10 minute. Acum puteți amesteca terciul pufos de hrișcă și servi la masă.

Cu lapte

La fel ca în prima rețetă, este mai bine să folosiți crupe prăjite. Pentru 4 porții: 200 de grame de crupe, 1 pahar de apă și 2 pahare de lapte. Unt – 50 g, sare și zahăr – câte o jumătate de linguriță.

Turnați crupele într-o cratiță, adăugați un pahar de apă. Lăsați să fiarbă, reduceți focul și așteptați până când toată apa fierbe. Apoi adăugați 2 pahare de lapte, măriți focul, așteptați până când laptele fierbe. Din nou, reduceți focul sub cratiță și fierbeți până la gradul de gătire preferat.

Rețetă de terci de hrișcă cu legume la multicooker

Pentru a economisi timp la prepararea unui fel de mâncare cald pentru prânz, puteți folosi multicookerul.

Pentru prepararea a 4 porții, vor fi necesare următoarele ingrediente: crupe de hrișcă – 200 g, ceapă – 1 buc., morcov – 1 buc., ciuperci champignon – 3–4 buc., apă – 400 ml, ulei vegetal – 2 linguri, sare, condimente după gust.

Procesul de preparare. Turnați ulei pe fundul vasului multicookerului, adăugați ciupercile și legumele tăiate mărunt, setați modul «Prăjire» și căliți amestecul de legume timp de 5–6 minute. Apoi adăugați crupele spălate, turnați apă, adăugați sare, condimente. Amestecați bine și setați pe multicooker modul «Crupe». În loc de apă, puteți adăuga bulion de ciuperci sau de carne. Nu mai rămâne decât să așteptați finalizarea procesului de gătire, iar cel mai delicios fel de mâncare este gata!

Poate exista alergie la terciul de hrișcă?

Hrișca este considerată un produs sigur pentru alergici, deoarece nu este o plantă cerealieră și nu conține gluten. La cultivarea hrișcii nu se folosesc îngrășăminte chimice și nu se tratează cu pesticide împotriva dăunătorilor. Hrișca în sine nu a suferit niciodată modificări genetice artificiale și, pe bună dreptate, este considerată un produs fără OMG.

Reacțiile alergice se pot manifesta la persoanele care au fost supraalimentate cu hrișcă în copilărie. Aceste simptome sunt cauzate mai degrabă de psihosomatică decât de tulburări grave în organism.

Cum să alegeți hrișca pentru terci

Atunci când alegeți crupele de hrișcă pentru terci, trebuie să urmați următoarele reguli:

1. Termenul de producție de pe ambalaj trebuie să fie septembrie, octombrie. Așadar, crupele au fost ambalate în sezonul de recoltare.
2. Cu cât boabele sunt mai deschise la culoare, cu atât crupele au fost supuse unui tratament termic mai redus, prin urmare vitaminele și mineralele s-au păstrat mai bine.

Un fapt interesant despre hrișcă: Crupele au primit denumirea de «hrișcă» datorită călătoriei lor din Grecia în Rusia, de unde au fost aduse în secolul al VII-lea. Interesant este că în Europa hrișca este adesea numită «tătărească» sau «crupe tătărești». În patria plantei de hrișcă, în India de Nord, aceasta este numită orez negru.

Fotografie cu terci de hrișcă