Terci din crupe de orz: compoziție, proprietăți benefice, rețete

Prin prelucrarea a 10 tipuri de culturi pentru crupe și cereale se obțin 14 tipuri de crupe, folosite în bucătărie ca terciuri, garnituri și adaosuri la supe. Toate crupele au proprietăți benefice și sunt folosite din cele mai vechi timpuri în bucătăriile naționale ale diferitelor popoare. Boabele sunt curățate de impurități, li se îndepărtează coaja și li se dă formă prin șlefuire. Dintre culturile cerealiere, pe lângă grâu și ovăz, se folosește și orzul pentru obținerea crupelor de orz și a orzului perlat.

Orzul este o cereală cultivată, cele mai vechi urme ale sale fiind descoperite în Siria antică. Istoria cultivării sale datează de peste 10 mii de ani. Săpăturile arheologice din regiunile Orientului Mijlociu și din Egipt au dovedit că orzul era cultivat de oamenii antici. Cereala era cunoscută de multe popoare, motiv pentru care aria sa de răspândire era foarte largă. Orzul era folosit mai mult pentru prepararea malțului de bere decât pentru produsele de panificație și alte mâncăruri.

Țăranii europeni din Evul Mediu cultivau orz și grâu. Acestea făceau parte din alimentație sub formă de pâine. Dar odată cu sosirea cartofului din America de Sud în secolul al XVI-lea, ele i-au cedat doar puțin locul principal în alimentația omului de atunci.

Potrivit izvoarelor scrise, orzul a ajuns în Rusia din Caucaz, din țările Asiei și dinspre Siberia la sfârșitul secolului al X-lea. Datorită proprietăților biofizice și nutritive, precum și rezistenței la condițiile meteorologice, a intrat rapid în cultura agricolă din regiunile nordice și zonele montane ale Rusiei, devenind nu doar hrană pentru oameni, ci și furaj pentru animalele domestice și păsări.

Din ce se obțin crupele de orz

Orzul, o cereală folosită în principal în producția berii, și-a găsit întrebuințarea și în bucătărie. Boabele zdrobite de orz se numesc crupe de orz. Boabele sunt curățate în prealabil de neghină. După zdrobire rezultă grăunțe ascuțite de diferite forme. Masa afânată astfel obținută nu este șlefuită. Pentru orzul perlat, boabele sunt șlefuite și lustruite, drept urmare acesta pierde proprietățile benefice, cu excepția sațietății.

După dimensiunea grăunțelor, crupele de orz se împart pe numere de la 1 la 3. Există o altă tehnologie de preparare a crupelor din orz după principiul fulgilor de ovăz, când granulele trec prin tamburul de presare.

Crupele de orz sunt folosite la prepararea terciurilor cu apă și lapte, cu adaos de fructe proaspete, fructe de pădure și piureuri de fructe și fructe de pădure. Cu ajutorul lor se prepară deserturi – budinci dulci, pudinguri – și se adaugă în supe. Fulgii sunt folosiți pentru prepararea batoanelor energizante cu fructe uscate și nuci, precum și pentru müsli.

Crupa în sine se prepară rapid, aproximativ 40 de minute, crescând în timpul fierberii de până la 5 ori. Terciul devine vâscos datorită prezenței amidonului clusterizat, dar la răcire se îngroașă rapid, pierzând apă.

Crupa de orz a început să fie introdusă masiv în tehnologia culinară și în consum în anii 30 ai secolului trecut. Rolul principal l-au jucat costurile reduse ale materiilor prime și ale producției. În alimentația publică și dietetică, terciul a fost utilizat pe scară largă datorită proprietăților sale: digestibilitate rapidă și sațietate. În alimentația copiilor erau de asemenea prevăzute terciuri din crupă de orz. Din motivele menționate mai sus, crupa de orz s-a răspândit în bucătăria popoarelor din peninsula scandinavă. Există numeroase rețete de preparare a acesteia în bucătăria finlandeză și suedeză.

Datorită dezvoltării tehnologiilor în anii 60–70 ai secolului XX, fabricarea crupelor a trecut la a doua etapă: aburirea granulelor a transformat prepararea terciurilor într-un proces mai rapid. Și deja la sfârșitul secolului, dezvoltarea industriei a adus o contribuție sub formă de terciuri instant, care trebuie doar turnate cu apă clocotită, fără a fi necesară fierberea.

În societatea modernă, preferințele alimentare au suferit schimbări. Ceea ce strămoșii noștri mâncau acum 50 de ani, omenirea secolului XXI nu mai consumă. Oamenii își urmăresc alimentația, globalizarea șterge granițele dintre popoare, făcând preparatele bucătăriilor naționale un bun al întregii omeniri. Crupa de orz a fost aproape neconsumată în masă pentru o perioadă. Dar susținătorii alimentației corecte și ai dietelor recomandă produse sănătoase și corecte pentru includerea în regim, unde crupa de orz nu ocupă cea mai de frunte poziție, fiind inferioară crupei de hrișcă, fulgilor de ovăz și orezului, porumbului și soiei. Deși, după proprietățile benefice și valoarea nutritivă, terciul de orz nu este deloc mai prejos decât alte crupe, dacă este preparat corect și gustos. Este util pentru alimentația terapeutică, dietetică, pentru cei care suferă de exces de greutate.

Prin ce se deosebesc crupele de orz de cele de grâu

Principala diferență dintre aceste crupe constă în cultura cerealieră: cea de grâu se obține din boabe de grâu din soiuri tari. Boabele sunt, de asemenea, sfărâmate, șlefuite sau nu, în funcție de produsul final pe care producătorul dorește să îl obțină. În principal, se folosesc soiurile «Artek» și «Poltavskaia». Pentru a obține granule fine, acestea sunt șlefuite. Culoarea devine auriu-strălucitoare în funcție de soiul de grâu. Cu cât soiul este mai bun, cu atât granulele de crupă de grâu sunt mai galbene. Aceasta constă în proporție de 60% din amidon, 22% din proteină, conține fibre, grăsimi vegetale, compoziție minerală din fosfor, magneziu, calciu și potasiu, un complex de vitamine din grupele B, PP, C și E.

Crupa de orz reprezintă boabe sfărâmate ale unui cereale cultivate, orzul, de culoare cenușiu-albă. Compoziția vitaminico-minerală și valoarea nutritivă vor fi analizate mai jos. Este bogată în conținut de minerale (calciu, mangan, potasiu). Prezintă vitamine din grupa B, seleniu și proteină.

Compoziția și conținutul caloric

Dieteticienii recomandă consumul de crupă de orz datorită compoziției sale, care este echilibrată, hrănește organismul uman cu substanțe benefice, minerale și vitamine.

1. Elementele principale ale produsului sunt carbohidrații complecși (fibre, zahăr, amidon), care oferă senzația de sațietate datorită faptului că sunt digerați și absorbiți lent de organismul uman, eliberând energie într-un ritm lent. De aceea, terciurile sunt recomandate la micul dejun pentru menținerea pe termen lung a energiei.
2. Acizii grași nesaturați benefici reduc nivelul colesterolului rău din sânge. Aceștia ajută la asigurarea organismului cu substanțe nutritive, hrănind și susținând celulele.
3. Proteina vegetală include aminoacizi esențiali care susțin funcționarea organismului.
4. Grupul de vitamine și minerale se găsește în principal în învelișul boabelor. La prelucrarea prin măcinare sau lustruire, substanțele nutritive sunt îndepărtate, de aceea consumul de boabe sparte este preferabil. De asemenea, boabele integrale sunt deosebit de benefice.

Terciul din cereale are valoare energetică în ansamblu cu alte produse care sunt componente primare sau secundare în preparat. Primele includ apa și laptele, iar cele secundare includ diverse adaosuri de fructe și fructe de pădure, zahăr, miere.

Calorii la 100 g de produs:

• cereale uscate – 324 kcal;
• terci pe apă – 75–100 kcal;
• terci pe lapte – 115 kcal.

Substanțele principale, mineralele și vitaminele conținute în cereale asigură pe deplin sănătatea și menținerea funcțiilor de bază ale organismului.

Compoziția chimică la 100 g de cereale:

• Proteine — 10,4 g
• Grăsimi — 1,3 g
• Fibre alimentare — 8,1 g
• Carbohidrați — 66,3 g

Vitamine (în mcg):

• A — 1
• Beta-caroten — 13
• E — 0,6
• K — 2,2
• B1 — 0,6
• B2 — 0,3
• B3 — 4,6
• B5 — 0,3
• B6 — 0,3
• B9 — 19

Minerale (în mg):

• Calciu — 33
• Fier — 3,6
• Magneziu — 133
• Fosfor — 264
• Potasiu — 452
• Sodiu — 12
• Zinc — 2,8
• Cupru — 0,5
• Mangan — 1,9
• Seleniu — 37,7

Prin ce este benefic terciul de orz

Beneficii generale

Cerealele din orz pot influența pozitiv organismul, funcționalitatea organelor tractului gastrointestinal, menținând sănătatea.

1. Acesta are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, întărește vasele de sânge, crește elasticitatea. Fibrele din culturile de cereale influențează nivelul colesterolului din sânge. Acest lucru este vizibil mai ales în reducerea cantității de colesterol „rău”.
2. Se normalizează funcționarea tractului digestiv, a intestinelor datorită efectului de acoperire. Se îmbunătățește microflora tractului gastrointestinal. Fibrele din cereale curăță pereții tractului intestinal, elimină toxinele și reziduurile.
3. Consumul regulat de terci de orz influențează tensiunea arterială, normalizând tensiunea ridicată. Aceasta se datorează conținutului scăzut de sodiu, care influențează hipertensiunea la persoanele în vârstă și la bolnavii de diabet.
4. S-a demonstrat efectul diuretic și antiinflamator al terciului. Persoanelor care suferă de diabet zaharat și obezitate li se recomandă cerealele de orz.
5. Proteinele conținute în cereale oferă senzația de sațietate pentru o perioadă lungă de timp, de aceea terciul este recomandat pentru alimentația dietetică și pierderea în greutate.
6. Se observă o influență generală asupra tuturor organelor corpului uman. Consumul constant de terci de orz normalizează funcționarea sistemului endocrin, a organelor genitale și a canalelor urinare ale bărbaților și femeilor.
7. Cereala poate influența starea de spirit, reducând starea depresivă și crescând tonusul.
8. Terciul este un produs neutru, care nu provoacă reacții alergice la persoanele sensibile. Terciurile de orz pot fi o salvare în timpul exacerbărilor sezoniere ale rinitei alergice, febrei fânului.
9. Proprietățile antiinflamatoare și fortifiante au un efect asupra tuturor organelor umane, ceea ce este important în perioada postoperatorie, în timpul bolilor grave prelungite.
10. Corpul curățat de toxine devine «ușor», ceea ce se reflectă și asupra activității mentale, a activității cerebrale.
11. Prin refacerea părului, elasticitatea pielii, se observă un efect de întinerire a organismului la consumul prelungit și regulat de terci de orz, precum și la prepararea corectă.

Odată cu vârsta, alimentația omului devine mai selectivă. Carnea, care făcea parte din dietă pentru consum aproape zilnic, trece pe plan secund, lăsând loc proteinelor vegetale, de care este bogată crupa de orz. Schimbarea regimului și a dietei alimentare are un efect benefic asupra stării generale a organismului.

Pentru femei

Aminoacizii cerealelor influențează producția de colagen, care menține starea pielii, ajută la evitarea ridurilor premature. Acest lucru este deosebit de important pentru sexul feminin, deoarece fetele se luptă constant cu apariția primelor riduri, luptă pentru tinerețea pielii.

Consumul constant de terciuri nu numai din orz, ci și din alte cereale, ajută la menținerea părului în stare ideală, hrănindu-l cu substanțe benefice. Unghiile devin sănătoase și strălucitoare. Apare vigoarea și ușurința, kilogramele în plus dispar.

Pentru bărbați

Produsul bogat în proteine este ideal pentru bărbații care desfășoară munci fizice grele și sport. Acesta reface forțele, oferă energie pe termen lung și protejează mușchii de suprasolicitare, este util pentru recuperarea după efort fizic. Menține tonusul sistemului urogenital, prevenind procesele inflamatorii, ceea ce este important pentru sănătatea masculină la orice vârstă.

În timpul sarcinii

Alimentația viitoarei mame trebuie să fie echilibrată și sănătoasă, astfel încât fătul în dezvoltare să primească toate microelementele necesare fără a dăuna sănătății femeii. Orzul este util prin faptul că nu conține alergeni, saturează fizic și energetic. Oferă vigoare și menține activitatea fizică, hrănind celulele organismului cu substanțe benefice. Cereala are proprietăți fortifiante, contribuie la un somn sănătos și reparator, nu oferă calorii în plus, eliminând acumularea de grăsime și creșterea în greutate. Proprietățile diuretice ajută la eliminarea edemelor, mai ales în ultimele luni de sarcină. Cereala crește peristaltismul intestinal, îl curăță de toxine.

În timpul alăptării

Un regim alimentar bogat al mamei care alăptează, din punct de vedere al componentelor benefice, contribuie la recuperarea rapidă a organismului după naștere și la începerea unei alăptări de calitate. Prin laptele matern, copilul trebuie să primească o nutriție completă în primele 4 luni. Alăptarea la fiecare 4 ore reprezintă un stres pentru organismul femeii. În acest interval scurt, acesta trebuie să se refacă și să reia procesul de lactație. Prin urmare, includerea în regimul alimentar a terciului din crupe de orz va avea un efect foarte favorabil nu numai asupra sănătății mamei, ci și asupra stării de bine a copilului. Copilul va primi prin laptele matern toate vitaminele și mineralele benefice, care contribuie la creșterea și întărirea oaselor și a imunității.

Pentru copii

În ciuda antipatiei copiilor față de terciuri, acestea sunt baza unei alimentații sănătoase și a unei stări de bine. Terciul de orz este benefic din toate punctele de vedere, încărcând cu energie și vigoare, întărind organismul și imunitatea copilului. Un terci de orz bine gătit nu provoacă respingere, ci dimpotrivă – prin gustul său ușor dulceag și delicat, place copiilor. Se asimilează rapid, nu este o mâncare grea pentru stomacul sensibil. Microelementele, mineralele și vitaminele hrănesc toate organele și sistemele omului în creștere.

Pediatrii recomandă să se administreze terci de orz de la 18 luni, preparat într-o consistență mai lichidă, pe apă. Trebuie să începeți cu o porție mică, literalmente cu o linguriță de terci. În primul rând, bineînțeles, să observați reacția organismului la compoziția crupelor. În caz de balonare, colici, erupții, roșeață pe corp, trebuie să întrerupeți terciul și să consultați un medic.

În absența reacției, măriți porția treptat. Varianta optimă: includeți în meniul copilului terci de orz de 2-3 ori pe săptămână. La consumul regulat, intestinul va funcționa stabil, fără dereglări și constipație. Chiar și în organismul în creștere pot apărea primele toxine, care, datorită consumului de orz, nu vor stagna și vor putea fi eliminate prin scaun. Fosforul și calciul din crupele de orz se completează reciproc, ajutând procesul de formare și întărire a sistemului osos al copilului.

Pentru preșcolari și școlari, terciul oferă, de asemenea, putere și reface rapid energia consumată. Se activează activitatea creierului pentru explorarea lumii.

Pentru slăbit

Pentru persoanele cu exces de greutate, problema slăbirii devine prioritară. Cei care au decis să lupte cu kilogramele, în primul rând ar trebui să includă în alimentație terciul de orz, care contribuie la scăderea în greutate. De asemenea, merită să revizuiți alte alimente, numărând caloriile și alcătuind un meniu zilnic ținând cont de toate calitățile benefice ale alimentelor consumate.

Consumul de terci dimineața oferă vigoare, energie și senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Crupul de orz, preparat cu apă sau cu lapte degresat, va fi un bun început de zi. Organismul va simți imediat ușurință, va dori să continue să se alimenteze corect și nutritiv, fără a acumula cute în plus la talie. Preparatul din orz învăluie plăcut stomacul, nu dă senzația de greutate și nu provoacă alte efecte secundare, precum meteorismul sau balonarea. Nu trebuie uitat că un astfel de terci întărește imunitatea, combate lipsa de somn, ajută la un somn profund, înlătură nervozitatea, calmează și creează o stare pozitivă.

Edemele pentru persoanele care suferă de obezitate sunt un fenomen frecvent. Consumând terci de orz, se poate spera că efectul diuretic va reduce pufozitatea și va elimina excesul de lichid din corp. Dieta cu terci de orz nu provoacă efecte secundare, nu aduce senzația de insațietate. Aplicând terciul ca produs dietetic pentru slăbit, trebuie să urmăriți timpul de administrare și durata: după 1 săptămână de includere a crupului de orz la micul dejun, trebuie făcută o pauză și reluată administrarea, reducând consumul la 2–3 ori pe săptămână.

Terciul de orz în medicină

Crupul de orz nu are un efect medical clar, ca un medicament, deoarece este un produs dietetic cu o mulțime de proprietăți benefice, care, împreună cu alte alimente și medicamente, aduce beneficii organismului. Cu toate acestea, compoziția crupului de orz poate influența sistemele organismului și sănătatea umană.

În cazul diabetului zaharat

Cunoscând influența crupului asupra sistemului endocrin, ar trebui să se includă în alimentația pacienților cu diabet zaharat terciul de orz, care reduce semnificativ nivelul zahărului din sânge, acționând cu substanțe benefice asupra funcționării glandelor metabolice. Manifestarea antioxidantă elimină substanțele nocive din sânge și din întregul organism, ceea ce îmbunătățește considerabil starea de sănătate și prelungește viața. Crupul este capabil să curețe sângele de impuritățile dăunătoare și de produsele de descompunere ale substanțelor care pătrund în organism împreună cu mâncarea și băutura.

Important: indicele glicemic al terciului de orz — 50 de unități.

Pentru pancreatită

Crupul de orz și cel de perle au în compoziția lor o cantitate mare de carbohidrați complecși și gluten, care dau senzația de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Pacienții cu pancreatită în timpul exacerbării bolii sunt sensibili la orice supraîncărcare a stomacului, chiar dacă este cauzată de senzații subiective. Prin urmare, consumul de crup de orz în astfel de perioade este mai bine să fie amânat. Este bine să se utilizeze terciul când boala a trecut și stările de criză au trecut – pentru refacerea organismului și a forțelor. Dar, totodată, trebuie să se abordeze cu atenție acest terci, pentru a nu provoca repetarea crizei.

Pentru gastrită

Dieta terapeutică în diferite forme de gastrită poate ameliora semnificativ evoluția bolii în diverse forme:

• forma acută, exacerbarea bolii cronice;
• gastrita cu aciditate normală sau crescută a stomacului;
• forma cronică a gastritei;
• gastrita cu boli hepatice asociate.

Terciul pentru gastrită se prepară pe bază de apă, în consistență lichidă sau pasată. În funcție de îmbunătățirea stării, se poate fierbe terciul cu lapte, aducându-l la o consistență de piure. Este populară utilizarea terciului aburit, dar este de preferat să fie utilizat când boala a trecut, pentru a obține un plus de putere și energie. Supele de carne și legume cu crupe restaurează organismul.

Pentru constipație

Fibrele din terci ajută la îmbunătățirea florei intestinale, eliminând toxinele și deșeurile, curățând pereții tractului intestinal. Împreună cu alte alimente laxative (prune uscate, caise uscate, fructe proaspete), acesta are un efect pozitiv în caz de constipație și stagnări temporare în intestine. Este important să rețineți că este permis doar terciul fiert în apă, nu trebuie să folosiți produse lactate în timpul gătitului, în special untul cu conținut ridicat de grăsime. Îl puteți înlocui cu ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal.

Supa pe bază de bulion de legume va crește efectul laxativ al terciului de orz. În locul legumelor prăjite, trebuie folosite legume fierte sau la aburi, atunci se va observa un efect pozitiv asupra intestinelor. Terciul în scopuri laxative se consumă pe stomacul gol.

Pentru gută

Proprietatea dietetică a crupelor de orz poate fi utilizată la alcătuirea meniurilor pentru pacienții cu gută. Crupele de orz acționează asupra sistemului endocrin al organismului, normalizând metabolismul și ameliorând starea pacientului.

Consumul de terci de orz trebuie planificat pentru o săptămână de alimentație dietetică, alternându-l la fiecare 1–2 zile. Mesele pe zi trebuie împărțite în mai multe porții, având grijă la selecția alimentelor și la regimul de hidratare. De asemenea, ar trebui eliminate din dietă produsele din făină, dulciurile, carnea grasă, peștele și ouăle, incluzând mai multe legume, fructe și crescând consumul de apă. O săptămână pe dieta cu terci de orz va degreva organismul, va elimina deșeurile și toxinele, va îmbunătăți starea organelor – veți vedea cum scade greutatea.

Crupele fierte sau la aburi în cantitate de 500 g se împart în 6 părți egale și se consumă pe parcursul unei zile. Este mai bine să nu sărați preparatul. Trebuie să beți multă apă, puteți consuma infuzii și ceaiuri din plante, compoturi din fructe uscate fără zahăr. Nu este indicat să mâncați dulciuri. Puteți dilua puțin terciul cu chefir sau iaurt degresat. Pentru un efect mai mare al acestei diete, puteți adăuga fructe uscate cu efect laxativ (100 g), de asemenea, împărțite în mai multe porții.

Pentru ficat

Principalul organ de curățare al organismului uman, ficatul, are nevoie uneori să se odihnească de munca pe care o impune omul prin consumul de alimente grase și abuzul de alcool. Carbohidrații complecși și aminoacizii din crupele de orz contribuie la curățarea ficatului. Zilele de post dietetic sunt, de asemenea, benefice pentru ficat, când prin intermediul terciului sunt eliminate toxinele și deșeurile nocive.

Pentru colecistită

În perioada de acutizare a bolii, terciul de orz nu este recomandat pacienților cu colecistită. Dar dacă este fiert cu multă apă și apoi pasat până la consistența unei paste, poate fi consumat în cantități mici dimineața și seara. Dieta trebuie respectată în perioadele de remisiune: alimentele grase și picante sunt interzise, toate produsele fiind consumate doar fierte sau la abur. Terciul de orz cu o consistență mai densă va oferi un plus de forță și energie, dar nu trebuie abuzat, fiind mai bine să fie înlocuit cu terci de ovăz.

Riscuri și contraindicații

Terciul din cereale nu are multe contraindicații și nu poate cauza un rău atât de semnificativ dacă este preparat corect. Compoziția chimică permite să se constate că proprietățile benefice sunt mai numeroase decât cele dăunătoare. Există însă anumite particularități individuale ale organismului când consumul de terci de orz poate amenința sănătatea:

1. Intoleranță la componentele cerealelor, reacții alergice.
2. Stare critică a tractului gastrointestinal, procese inflamatorii și de altă natură care împiedică digestia normală.
3. Sarcina. Există opinia că terciul de orz este contraindicat femeilor însărcinate din cauza proprietăților diuretice și a riscului de naștere prematură, dar orice exces în alimentație poate afecta negativ sănătatea omului, așa că trebuie respectată moderația și, ocazional, se poate consuma un astfel de preparat.
4. Intoleranță la gluten.

Nutriționiștii mai menționează că, atunci când se consumă „terci de orz”, nu trebuie folosite albușuri de ou, deoarece aceste produse nu se combină între ele. Crupele trebuie consumate în cantități limitate, respectând cu strictețe proporțiile. Nu se recomandă combinarea terciului cu produse lactate cu un conținut ridicat de grăsime.

Cum să alegeți crupele de orz pentru terci

Un rol important în alegerea crupelor de orz îl joacă aspectul și termenul de valabilitate. Boabele trebuie să aibă dimensiuni neuniforme, deoarece produsul este zdrobit, nu șlefuit. Crupele de orz trebuie să aibă o culoare alb-cenușie. Granulele trebuie să strălucească ușor și să se desfacă ușor, adică să nu aibă umiditate în exces. Dacă umiditatea este ridicată, este posibil ca produsul să fie de calitate slabă, cu mucegai și cocoloașe.

Păstrați crupele de orz într-un recipient cu capac etanș, într-un loc uscat și întunecos, timp de cel mult 1,5 ani. În crupele vechi pot apărea insecte, iar dacă acestea sunt depistate, trebuie eliminate imediat. O cantitate mare de crupe trebuie verificată lunar, pentru a nu se lăsa mult timp și a nu apărea insecte.

Cum să fierbeți terciul de orz: rețete

Prepararea terciului pare simplă și nu necesită o mare experiență culinară. Totuși, și aici sunt importante proporțiile și o succesiune strictă:

Trebuie să spălați crupele în mai multe ape, pentru a îndepărta praful, particulele străine și boabele cu defecte. Crupele de orz se adaugă direct în apa care fierbe, pentru a păstra substanțele nutritive. După primul clocot, se mai fierb încă 20–25 de minute la foc mic. Sarea se adaugă, de preferință, spre sfârșitul fierberii. Uleiul vegetal adăugat în timpul fierberii conferă gust și face terciul mai sfărâmicios.

Terciul cu consistență lichidă se obține prin adăugarea unei cantități mai mari de apă sau lapte. După răcire, se îngroașă puțin.

Cu apă

Crupele spălate (2 căni) se prăjesc ușor într-o tigaie fierbinte, amestecând și având grijă să nu se ardă. Între timp, se fierb 5 pahare de apă într-o oală, se sarează imediat, se adaugă crupele și 3 lingurițe de ulei vegetal. Se amestecă constant până se evaporă apa, apoi se reduce focul și se fierbe aproximativ 30–40 de minute. Se ia de pe foc, se amestecă, se acoperă strâns cu un capac. Se înfășoară în prosop. După 20 de minute, terciul sfărâmicios este gata.

Cu lapte

Crupele de orz spălate și curățate (1 cană) se lasă peste noapte, acoperite cu apă. Dimineața, se scurge apa, se adaugă 2 căni de apă proaspătă și se fierb 5 minute. Se sarează, se adaugă condimente sau zahăr după gust, se toarnă lapte fierbinte (2–3 căni) și se mai fierbe încă 5 minute. După ce este gata, se poate adăuga, după gust, miere, fructe de pădure proaspete, fructe uscate.

La multicooker

În vasul multicookerului se toarnă crupele de orz spălate și curățate (1 cană). Se adaugă 2 căni de apă, sare după gust, se pun orice adaosuri și se pune la fiert. Se asezonează cu ulei vegetal preparatul finit.

Se poate da câinelui terci de orz?

Crupele de orz sunt benefice și pentru animalele de companie, în special pentru câinii mari, care trebuie să primească toate microelementele și substanțele necesare împreună cu hrana. Stăpânii de câini fierb terci pentru animalele lor și îl folosesc ca aliment suplimentar la cel principal, alegând crupele de orz datorită ieftinității și proprietăților benefice.

Înainte de a fi servită animalului, terciul nu se sarează și se răcește până la temperatura corpului. Dar nu se poate hrăni câinele constant cu astfel de mâncare; porția zilnică trebuie să constituie 25–40% din cantitatea totală de hrană pe care o primește animalul. Terciul poate fi asezonat cu supă de vită sau de legume ori servit cu organe.

Câinii mari și activi primesc energie, forță și sațietate de la crupele de orz. Câinilor bătrâni, cu tulburări intestinale și gastrice, lâncezi și inactivi, o astfel de hrană nu le este potrivită.

Cățeii pot fi hrăniți și cu crupe de orz, dar acestea trebuie fierte în lapte pentru a avea o consistență lichidă. Cățelele gestante și care alăptează pot consuma, de asemenea, terci de orz.

Fapte interesante despre crupele de orz

1. Pe lângă orzul cultivat, care servește drept materie primă pentru producerea crupelor de orz, în natură există și orz sălbatic, care crește în latitudinile tropicale ale emisferei estice, în zonele înalte ale Tibetului.
2. Orzul, înainte de era noastră, era cultivat numai pentru fabricarea băuturii spumoase – berea.
3. Este cea mai veche cereală, a cărei utilizare a început acum mai bine de 10.000 de ani, în epoca neolitică.
4. Biblia menționează orzul de peste 20 de ori. Boabele erau considerate unul dintre fructele Țării Făgăduinței.
5. Mormintele egiptene antice au păstrat vase cu resturi de băutură de orz. Berea era folosită activ de egipteni.
6. Orzul era considerat simbolul Egiptului de Sus.
7. Gladiatorii Romei Antice se hrăneau cu preparate din orz pentru refacerea forțelor și creșterea masei musculare.
8. Celebrul Avicenna încă în secolul al X-lea a scris despre proprietățile benefice ale orzului: antiinflamator, tonic general.
9. Făina obținută din orz este folosită în cosmetologie ca bază pentru pudră.
10. Boabele au servit o vreme ca etaloane de greutate și lungime: 5 boabe corespund unui carat – 0,2232 g, iar 3 boabe constituie 1 inch (2,45 cm).
11. Cultivarea orzului în zonele montane și nordice aspre se datorează perioadei vegetative scurte de 60–120 de zile.
12. Terciul de orz este folosit pentru alimentarea recruților în serviciul militar obligatoriu și a primit diverse porecle: porolon, sechka, kirzovaia kasha, kirza, iachka.
13. Orzul crește în zone înalte, fiind cultivat la altitudini de 5.000 de metri deasupra nivelului mării, în regiunile Tibetului.

Produse simple și accesibile, cu un aspect exterior nepregătit, se dezvăluie dintr-o perspectivă neașteptată. Substanțele benefice, microelementele minerale și vitaminele plantelor cerealiere intră ferm în regimul alimentar și contribuie la îmbunătățirea sănătății oamenilor. Crupele de orz, nemeritat uitate și lipsite de atenția nutriționiștilor, își vor ocupa în curând locul în lista produselor utile și «corecte».

Fotografie cu terci de orz