Terci de orz perlat: compoziție, beneficii, rețete

Terciul de orz este unul dintre cele mai benefice pentru sănătate preparate ale bucătăriei rusești. Din păcate, din cauză că în cantinele școlare și militare acest preparat era gătit incorect, reputația terciului a fost stricată. Dar, de fapt, orzul perlat este foarte benefic, iar dacă este preparat corect, alegând o crupă de calitate, este și foarte gustos.

Din ce fel de cereală se obține orzul perlat

Nu toată lumea știe că crupa de orz perlat se face din orz, care în sine este cea mai bună sursă de substanțe nutritive necesare organismului – chiar și în comparație cu grâul. În industria alimentară, din orz se obține atât crupa întreagă, cât și cea spartă. Mai există un produs al prelucrării sale – crupa de orz măcinată fin și care fierbe bine. Dar nu o confundați cu orzul perlat, deoarece sunt produse complet diferite.

Pentru producerea crupei de orz perlat, din bobul de orz trebuie îndepărtate tărâțele, adică stratul superior. Bobul rămas este șlefuit și lustruit. Acest lucru permite păstrarea în el a unei cantități semnificative de minerale și vitamine, precum și de aminoacizi, care răspund de menținerea tinereții și funcționarea normală a organismului în ansamblu.

Tipuri de crupă de orz

În prezent, producătorii continuă să producă crupa de orz perlat, care corespunde standardelor sovietice de comerț. Atunci era obișnuit să se sorteze după dimensiuni, iar fiecărui tip i se atribuia un anumit număr. De exemplu:

1. Crupele nr. 1 și nr. 2 se caracterizează prin boabe mari, care au formă ovală, iar în centru trece un șanț longitudinal întunecat, caracteristic bobului de orz neprelucrat.
2. Crupele nr. 3, nr. 4 și nr. 5 sunt soiuri cu boabe mici, care se caracterizează prin formă sferică.

În viața de zi cu zi, însă, mulți folosesc clasificarea care s-a format la începutul secolului XX. Atunci cele mai mari boabe se numeau ordinare, apoi în ordinea descrescătoare a dimensiunilor urmau «olandeză» și «semi-olandeză». Iar cea mai fină crupă se numea «royal», adică «regală», deoarece în acele vremuri era cea mai prețuită.

Astăzi, perspectiva asupra alimentației sănătoase s-a schimbat, iar pentru cei care își monitorizează sănătatea și silueta, cea mai valoroasă este tocmai crupa obișnuită cu boabe mari. Acesta este un bob șlefuit, conține mai multă fibră și este considerat cel mai dietetic, deși trebuie fiert cel mai mult timp.

În același timp, procedeul olandez elimină complet tărâțele, iar apoi bobul capătă o formă rotundă. Acest tip de crupe se gătește mult mai repede, însă conține mai mulți carbohidrați, are un indice glicemic mai ridicat, deci nu este recomandat în caz de diabet zaharat.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a terciului de orz perluit preparat cu apă este de doar 110 kcal la 100 g de produs. Desigur, atunci când este preparat cu lapte, aceasta va fi semnificativ mai mare.

Cercetările științifice au demonstrat că orzul perluit conține semnificativ mai multe fibre decât soiurile care sunt produse din grâu. Proteinele din compoziția sa au o valoare nutritivă mai mare decât cele din grâu. De asemenea, s-a stabilit că orzul perluit conține substanțe antibacteriene naturale, ale căror proprietăți vor fi discutate mai jos.

Terciul de orz perluit conține:

1. Vitaminele din grupa B, D, PP, precum și vitaminele A și E, care sunt antioxidanți. În general, acest set conferă orzului perluit un efect antiinflamator. De asemenea, are un efect benefic asupra metabolismului, circulației sângelui, sistemului nervos etc.
2. Triglicerida și tocotrienolul – două substanțe care pot reduce semnificativ nivelul colesterolului «rău» din sânge.
3. Un întreg set de macro- și microelemente, incluzând nu numai zincul cu proprietățile sale antiinflamatorii, sau fosforul, responsabil de capacitățile cognitive, ci și componente mai rare precum molibdenul, cromul, cobaltul etc.
4. Seleniu – prin conținutul său, orzul perluit depășește chiar și orezul, iar acest element nu se distruge nici măcar la tratament termic.
5. Hordecina – un antibiotic natural și agent antifungic.

O mențiune specială merită aminoacidul lizină conținut în orzul perluit. Acesta are acțiune antivirală, însă cercetările au demonstrat că distruge și microbii, inclusiv pe cei care cauzează infecții respiratorii acute, așadar orzul perluit poate fi considerat un excelent remediu antigripal.

Cu ce este benefic terciul de orz

Beneficii generale

Beneficiile terciului de orz perluit se datorează compoziției sale chimice unice. Datorită tuturor substanțelor descrise mai sus, orzul perluit:

• furnizează organismului aminoacizii necesari;
• are proprietăți antiinflamatorii;
• ajută la eliminarea toxinelor din organism;
• îmbunătățește starea dinților și a oaselor;
• previne formarea depozitelor de grăsime;
• are un ușor efect diuretic, ceea ce permite eliminarea edemelor.

În antichitate, acest terci era folosit pentru tratarea diferitelor boli. Medicina modernă îi recunoaște beneficiile, în special în alimentația dietetică terapeutică în diverse afecțiuni ale ficatului și ale tractului gastrointestinal. Terciul foarte bine fiert, precum și supele mucilaginoase și decocturile preparate din această crupe, au proprietăți învăluitoare.

Pentru femei

Terciul de orz perlat este benefic pentru femei deoarece conține multe substanțe nutritive, dar are o valoare energetică scăzută, ceea ce permite pierderea în greutate atunci când este consumat corect. În plus, orzul perlat conține aminoacizi care sunt responsabili pentru fermitatea și elasticitatea pielii. În special, este vorba despre aminoacidul lizină menționat anterior, care este responsabil și pentru producerea de colagen – acesta asigură tinerețea pielii.

Vitamina D din orzul perlat întărește oasele, ceea ce este deosebit de important pentru femei în perioada menopauzei, deoarece în acest timp se poate dezvolta osteoporoza.

Pentru bărbați

După cum se știe, reprezentanții sexului puternic suferă mai des de boli ale sistemului cardiovascular decât femeile. De aceea, le este util să includă în alimentație terciul de orz perlat, deoarece acesta conține substanțe care întăresc sistemul cardiovascular și ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.

Vorbind despre beneficiile terciului de orz perlat pentru bărbați, trebuie menționat că o porție conține jumătate din doza zilnică de seleniu – o substanță necesară pentru sănătatea prostatei. Adică includerea acestui terci în dietă poate servi ca prevenire a prostatitei și a disfuncției erectile, de care suferă astăzi mulți reprezentanți ai sexului puternic.

În timpul sarcinii

Orzul perlat în timpul sarcinii este foarte benefic. Și această afirmație este susținută de mulți factori:

1. Fibrele au un efect pozitiv asupra procesului de digestie, ajută la eliminarea toxinelor din organism în mod natural, fără a recurge la medicamente.
2. Fosforul conținut în orzul perlat accelerează metabolismul, ajută la menținerea greutății normale, de asemenea este necesar pentru formarea scheletului fătului.
3. Vitaminele din grupul B participă la procesele metabolice și normalizează activitatea sistemului nervos, de asemenea ajută la sinteza hemoglobinei, fără de care nu este posibil procesul normal de circulație a sângelui și de oxigenare a organismului.
4. Vitamina D este necesară pentru întărirea dinților și oaselor, ceea ce este foarte important, deoarece din organismul viitoarei mame o cantitate mare de calciu este consumată pentru formarea oaselor fătului.
5. Vitamina E întărește imunitatea și îmbunătățește circulația sângelui, și este, de asemenea, un antioxidant care conferă elasticitate pielii și ajută la evitarea vergeturilor.

În cele din urmă, orzul perlat permite reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular (iar inima în timpul sarcinii este nevoită să facă față unei sarcini duble din cauza volumului crescut de sânge).

În plus, orzul perlat are un efect diuretic, chiar dacă slab. Acest lucru ajută la eliminarea lichidului din organism și la evitarea edemelor.

Nu există restricții speciale în consumul de orz perlat în timpul sarcinii. Doar că trebuie reținut că medicii recomandă să fie consumat dimineața sau la prânz, iar la cină să includă în meniu mai multe produse lactate ușoare.

În timpul alăptării

În timpul sarcinii, femeia se îngrașă inevitabil. În perioada postpartum, ea încearcă să scape de acest surplus, iar în această privință, terciul de orz perlat va fi un ajutor ideal. Deoarece asigură un set complet de nutrienți, având totodată o valoare energetică scăzută. Aceasta înseamnă că mama tânără poate oferi copilului un lapte matern sănătos, care conține toate vitaminele necesare, fără a se îngrășa deloc.

Terciul de orz perlat, printre altele, normalizează digestia și ajută la prevenirea constipației, cu care multe mame tinere se confruntă în perioada postpartum. Are proprietăți antiinflamatorii, ceea ce este foarte util dacă în timpul sarcinii femeia s-a confruntat cu o boală a rinichilor sau a vezicii urinare. De asemenea, în compoziția acestei crupe se găsesc substanțe antifungice naturale care permit prevenirea dezvoltării candidozei, ceea ce este, de asemenea, foarte relevant în perioada postpartum.

Decoctul de orz perlat, care se formează la prepararea sa, conține substanțe care, deși nu pot crește cantitatea de lapte, facilitează totuși fluxul și secreția acestuia, ceea ce permite stabilirea alăptării.

Pentru copii

Pentru mulți copii, terciul este una dintre primele mâncăruri pe care le primesc ca alimentație complementară. Cu toate acestea, cunoașterea unor astfel de produse începe cu terciuri fără gluten, iar orzul perlat nu face parte din această categorie, deoarece această crupă conține totuși gluten. Copiilor cu vârsta de până la 1,5–2 ani nu li se oferă deloc terciuri din orz. Apoi, încă un an, copilului i se poate oferi doar terci de orz bine fiert, deoarece se digeră mai bine. Dacă nu a avut o reacție alergică, iar copilul nu are intoleranță la gluten, de la vârsta de trei ani i se va putea da orz perlat.

Această crupă este benefică pentru copil deoarece conține multă fibră, vitamine și minerale, necesare pentru dezvoltarea corectă a organismului copilului. Mai mult, copiii care consumă terci din cereale integrale, adică orz perlat clasic, cresc mai repede. Într-adevăr, substanțele conținute îmbunătățesc sinteza hormonului somatotrop, care este responsabil pentru creșterea și dezvoltarea fizică a copilului.

Beneficiile terciului de orz pentru slăbire

Terciul de orz perlat este considerat un produs dietetic foarte util. Beneficiile sale pentru persoanele care doresc să slăbească sunt de necontestat. Mai mult, există mai multe variante de dietă bazate tocmai pe orzul perlat, deoarece acest terci ajută la pierderea în greutate și, în același timp, furnizează organismului toate substanțele nutritive necesare. Conținutul de vitamine este apropiat de cel al hrișcii, dar organismul îl absoarbe suficient de lent, ceea ce permite menținerea senzației de sațietate pentru mai mult timp. Acesta poate fi considerat un avantaj important și pentru că, chiar și dintr-un punct de vedere pur psihologic, o astfel de dietă este mai ușor de suportat.

Alegerea variantei potrivite de dietă depinde de cât de serios este dispusă persoana. Unii suportă mai bine dietele mai lungi, dar mai puțin stricte, alții preferă varianta opusă – dietele expres stricte, concepute pentru câteva zile.

O variantă mai blândă a dietei cu terci de orz perlat este concepută pentru o săptămână. Pe zi se pot consuma 550–600 g de terci de orz perlat, bine fiert, pentru a nu complica activitatea organelor tractului digestiv. Crupele trebuie neapărat fierte în apă. Cantitatea totală se împarte în trei mese. Dimineața, terciul de orz perlat se prepară cu adaos de fructe uscate – caise uscate, smochine sau prune uscate (dar nu stafide calorice). La prânz, la terci se poate adăuga o bucățică mică de carne fiartă de pui sau curcan. Pentru îmbunătățirea digestiei se recomandă și o salată preparată din legume proaspete de sezon. Seara, porția de terci este completată cu un pahar de chefir degresat. În total, această dietă durează 7 zile, iar în acest timp se pot pierde 4–5 kg de greutate în exces.

Există o variantă de monodietă mai strictă. Pe zi se pot consuma aceleași 500–600 g de terci de orz perlat, fiert în apă fără adăugare de sare, doar că această cantitate se împarte în 5 porții, pentru a ajunge pentru întreaga zi. Cu o oră înainte de culcare se poate bea un pahar de chefir. Dieta durează 3 zile. Dar chiar și o dietă atât de scurtă poate fi suportată nu de orice persoană, deoarece este într-adevăr foarte strictă. Pentru a fi mai ușor, se poate adăuga la terci pe parcursul zilei un măr acru sau câteva fructe de pădure, cum ar fi merișoare sau afine roșii. În aceste 3 zile se pot pierde, de asemenea, 4–5 kg. Dieta este bună deoarece permite o punere rapidă în formă, de exemplu, înaintea unui eveniment important. Și, în același timp, nu necesită achiziționarea unor produse scumpe sau abilitatea de a găti preparate complicate.

Terciul de orz în medicină

Medicina modernă consideră terciul de orz perlat un produs benefic. Cu toate acestea, trebuie înțeles că nu la toate bolile este la fel de benefic. În plus, există anumite reguli care trebuie respectate la consumul produsului.

În cazul diabetului zaharat

Indicele glicemic al terciului de orz (perlat) fiert în apă este de doar 20–30 de unități, așa că poate fi inclus cu încredere în dieta persoanelor care suferă de diabet zaharat. Cu toate acestea, nu se recomandă consumul acestei crupe fierte în lapte, deoarece indicele glicemic al preparatului este mult mai ridicat – 60–70 de unități.

Trebuie remarcat faptul că orzul perlat ajută în mare măsură în cazul diabetului de tip 2. Consumul său regulat poate chiar preveni această boală – având în vedere că există o relație directă între obezitate și riscul de a dezvolta diabet zaharat.

Crupa de orz perlat poate fi consumată de diabetici atât sub formă de terci sfărâmicios, cât și sub formă de terci vâscos. Se permite adăugarea acesteia în supe dietetice. Pe zi se pot consuma maximum 150–200 g de orz perlat. Depășirea acestei cantități crește riscul de flatulență, dispepsie, digestia poate fi perturbată, iar în general diabeticii nu trebuie să mănânce în exces sub nicio formă.

Pentru pancreatită

În caz de pancreatită acută, se indică postul terapeutic și o dietă foarte strictă. Orzul perlat se include în alimentație doar în forma cronică a bolii, dacă aceasta se află deja în stare de remisiune. Și, în acest caz, trebuie să știți cum să-l preparați pentru a nu avea consecințe neplăcute.

Problema este că orzul perlat exercită o sarcină foarte mare asupra pancreasului. Pentru a ușura munca acestui organ, terciul trebuie fiert foarte bine. Pentru aceasta, se ia o crupă de orz perlat nu prea mare (1 cană), se spală bine de cel puțin 2-3 ori cu apă fierbinte. Apoi, cantitatea indicată de crupă se toarnă cu 1 litru de apă sau chefir degresat și se lasă la înmuiat timp de 8 ore. Cel mai bine se face acest lucru noaptea. Dimineața, lichidul se scurge, crupa ușor înmuiată se toarnă cu apă fiartă fierbinte în raport de 1:3 și se fierbe terciul timp de 5-6 ore. Nu este nevoie să se amestece. Cel mai bine se prepară în cuptor sau la baie de apă.

În caz de pancreatită, nu trebuie consumate mâncăruri fierbinți; trebuie să așteptați până când terciul se răcește. Acesta trebuie să fie călduț, dar nu rece, deoarece la răcirea completă va pierde atât consistența corectă, cât și calitățile gustative.

Pentru gastrită

În forma acută a gastritei, terciul de orz perlat este interzis. Dar în forma cronică, puteți mânca supe mucilaginoase fierte din crupe de orz perlat. De asemenea, puteți mânca terciul bine fiert, preparat conform metodei descrise mai sus.

În plus, din crupe de orz perlat se prepară un decoct care acoperă mucoasele și permite eliminarea proceselor inflamatorii. Pentru 100 g de orz perlat, veți avea nevoie de 1 litru de apă fiartă. Mai întâi, crupele se toarnă cu apă, apoi se lasă la macerat cel puțin 5-6 ore, după care terciul se aduce la fierbere și se fierbe pe aragaz timp de 15 minute. Apoi se ia cratița de pe foc, terciul se lasă să se infuzeze timp de o jumătate de oră, apoi se strecoară. Crupele rămase pot fi gătite ulterior astfel încât să rezulte un terci vâscos. Decoctul strecurat este folosit în scopuri terapeutice – se administrează câte 50 ml de două ori pe zi. Durata tratamentului este de cel puțin două săptămâni. Desigur, se recomandă să vă consultați în prealabil cu medicul.

Pentru intestine

În cazul bolilor intestinale, inclusiv cele însoțite de modificări inflamatorii ale mucoaselor, se prescrie o dietă cât mai blândă. În perioada acută, orzul perlat nu face parte dintr-o astfel de dietă, deoarece conține o cantitate destul de mare de fibre, ceea ce intensifică peristaltismul intestinal și, în general, crește încărcătura asupra acestui organ. Dar în forma cronică și în stare de remisiune, se poate și trebuie să includeți în alimentație terciul de orz perlat, dar numai preparat din crupe bine fierte – se folosește aceeași rețetă ca și pentru pancreatită.

Mai există o limitare importantă. Dacă o persoană are intoleranță la gluten, atunci orzul perlat este interzis în cazul acestei boli, deoarece nu va face decât să agraveze problemele intestinale, va provoca tulburări de scaun etc.

Pentru constipație

De regulă, terciul de orz este recomandat ca remediu împotriva constipației, deoarece conține o cantitate mare de fibre, care intensifică peristaltismul intestinului și înmoaie materiile fecale. Chiar și atunci când constipația este însoțită de hemoroizi, terciul de orz este considerat un excelent laxativ. Însă trebuie preparat după rețeta dietetică descrisă mai sus. Îmbunătățirea apare chiar și după o singură consumare a acestui preparat. Însă pentru un efect stabil, acesta trebuie inclus în dietă în mod regulat.

Pentru gută

Această boală este cauzată de o tulburare a metabolismului sărurilor. De aceea, alimentația terapeutică presupune renunțarea la alimentele bogate în purine – ele devin vinovatele acumulării de acid uric. Crupele de orz perlat nu conțin purine, nu afectează metabolismul sărurilor, deci sunt permise în gută. Mai mult, terciul de orz perlat în general îmbunătățește procesele metabolice și reduce inflamația (iar această boală se caracterizează tocmai prin durere puternică, cauzată de boli inflamatorii la anumite articulații).

Riscuri și contraindicații

Există o categorie de persoane cărora terciul de orz perlat le este strict interzis. În principal, sunt cei care suferă de intoleranță la gluten – iar în crupe acest conținut de proteină este destul de mare. Despre boala celiacă, adică intoleranța la gluten, s-a vorbit relativ recent; la copii se detectează destul de repede, dar mulți adulți nici măcar nu bănuiesc că au intoleranță la gluten. Totuși, aceasta poate fi recunoscută prin prezența următoarelor simptome – flatulență, balonare, diaree, dacă toate aceste fenomene apar după consumul de terci de orz perlat. Dacă nu se iau măsuri, în timp boala celiacă poate provoca distrofie musculară și deteriorarea abilităților cognitive. Așadar, în prezența simptomelor enumerate, trebuie să renunțați la terciul de orz perlat.

Totuși, crupele insuficient fierte pot provoca iritații ale mucoasei gastrice, flatulență, diaree sau, dimpotrivă, constipație. Așadar, trebuie să vă asigurați că terciul este gătit corect.

Terciul de orz perlat este contraindicat în formele acute ale bolilor tractului gastrointestinal și ale ficatului. În astfel de cazuri, de obicei este înlocuit cu orez sau ovăz.

Cum să alegeți și să păstrați crupa de orz perlat

Alegerea crupelor de orz perlat nu este, în principiu, dificilă. Chiar și printr-o examinare vizuală se poate înțelege cât de calitativ este produsul.

1. Crupele bune trebuie să aibă o nuanță albă sau gălbuie, dar nu maro. În același timp, este mai bine să cumpărați produsul în ambalaj transparent, pentru a putea observa dacă există impurități sau nu.
2. Ambalajul trebuie să fie etanș, altfel produsul nu va putea fi păstrat, iar crupele pot căpăta un gust rânced și își pot pierde toate calitățile benefice.

În ceea ce privește diferitele tipuri de crupe, trebuie să înțelegeți că și preparatele din ele sunt diferite, ceea ce trebuie luat în considerare la alegere.

Orzul mare (menționatele mai sus nr. 1 și 2) este recomandat pentru prepararea terciurilor sfărâmicioase și a supelor. În special, cu el ies bine supa rassolnik și supele cu ciuperci. Iar din orzul mic se prepară budinci, terciuri vâscoase (deoarece fierbe bine), precum și chiftele vegetariene.

La fel ca orice altă cereală, orzul trebuie păstrat într-un loc întunecos și uscat. Nu trebuie să fie expus la razele solare, deoarece în bob se găsesc totuși unele grăsimi, iar la lumină ele se oxidează. Și este clar că cereala nu trebuie să absoarbă umezeala – pur și simplu se va strica. Trebuie păstrat la temperatura camerei. Nu este de dorit să fie ținut în vase de plastic și nici într-o pungă de polietilenă nu ar trebui să stea mult timp. Varianta optimă este un borcan de sticlă sau ceramică cu capac care să se închidă ermetic.

Orzul perlat poate fi păstrat mult timp, chiar mai mult decât cerealele din grâu sau ovăz, așadar se poate cumpăra în rezervă. Dacă se respectă toate regulile de păstrare, poate rezista un an și jumătate fără a se strica, în timp ce meiul și ovăzul nu se păstrează mai mult de 9–10 luni.

Cum se fierbe terciul de orz: rețete

Indiferent de rețeta care va fi aleasă în final, orzul perlat trebuie mai întâi fiert. Pentru aceasta, trebuie pregătit corespunzător. Boabele trebuie sortate și spălate bine pentru a îndepărta compușii amidonați. Dar pregătirea nu se limitează la aceasta. Mai întâi, boabele se înmoaie în apă rece. Dacă este vorba de soiuri mari, atunci trebuie lăsate 10–12 ore, cele mici se pot înmuia mai repede. Raportul dintre crupe și apă trebuie să fie de 1:5, aceasta fiind proporția de aur – un pahar de crupe la 1 litru de apă.

Dacă totul a fost făcut corect, terciul poate fi fiert destul de repede. Există diferite moduri de preparare. Terciul de orz poate fi fiert în apă, în supă de carne sau legume, precum și în lapte.

Terciul de orz gata preparat se servește cu pește, carne, ciuperci și salate de legume. Uneori este suficient să fierbi orzul și să-l asezonezi cu ceapă tăiată mărunt și ușor prăjită, deși aceasta nu poate fi numită o variantă dietetică. În post, terciul de orz poate fi servit cu nuci mărunțite, mac, prune uscate, caise uscate, iar pentru dressing se poate folosi miere.

Cu apă

Crupele se înmoaie așa cum s-a descris mai sus. Dimineața, apa se scurge, boabele se pot spăla din nou, apoi se toarnă apă proaspătă fiartă în proporție de 1:3. Cel mai bine este să gătești terciul într-un ceaun. Acesta poate fi pus la cuptor, iar astfel terciul va fi mai gustos și mai sfărâmicios. Soiurile moderne de orz perlat se fierb de obicei timp de 1–2 ore. În tot acest timp, terciul trebuie să stea sub capac, fără a fi amestecat. Terciul gata trebuie să aibă o frumoasă nuanță bej. Înainte de servire, se adaugă puțin unt. La dorință, se poate turna în loc smântână grasă pentru a obține un gust mai fin.

Cu lapte

Terciul preparat cu lapte nu poate fi considerat un fel de mâncare dietetic, dar totuși este benefic. Înmuierea crupelor trebuie făcută conform metodei descrise mai sus. Dimineața, se toarnă apa în care a stat orzul perlat. Între timp, se ia lapte degresat și se încălzește până la 40 de grade. Raportul în acest caz este de 1:10. Adică, pentru 200 g de orz perlat trebuie să luați 2 litri de lapte. Crupele se toarnă cu lapte, se aduce terciul la fierbere și se fierbe timp de 5–6 minute, fără a acoperi cu capac. Trebuie să aveți grijă ca laptele să nu se ardă. Apoi, oala se ia de pe foc și se continuă prepararea terciului pe baie de apă – astfel, într-o bucătărie obișnuită, se pot recrea aceleași condiții ca într-un cuptor tradițional rusesc. Terciul nu trebuie amestecat în tot acest timp. În final, acest proces poate dura 5–6 ore, dar gustul preparatului va fi foarte delicat.

La multicooker

Prepararea orzului perlat într-un multicooker nu este dificilă. Pentru aceasta, se ia 1 cană de crupe la 3 căni de apă, se adaugă sare după gust. După ce s-au turnat crupele și apa în vasul multicooker-ului, se selectează modul „Tocănire” sau „Pilaf”, în funcție de model. Dacă crupele au fost înmuiate în prealabil pentru o perioadă lungă, se vor găti într-o oră. Dar după aceea, ele se lasă în multicooker încă 5–10 minute, pentru a se aburi bine.

Cu carne

Terciul de orz perlat se potrivește bine cu diferite tipuri de carne, inclusiv cu carne de porc. Se poate prepara astfel: la 150 g de crupe de orz perlat se iau 100 g de carne de porc slabă, 2 căței de usturoi, 1 ceapă, 0,5 l de bulion de legume. Crupele de orz perlat se înmoaie în apă timp de 6 ore și se fierb până devin semi-gata. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, apoi se călesc ușor într-o tigaie, se adaugă carnea tăiată cubulețe și se călește și ea ușor. Apoi se adaugă terciul de orz perlat, se amestecă pentru a se îmbiba cu ulei, se toarnă bulionul de legume și se gătește sub capac închis încă cel puțin 40 de minute la foc mic, până când orzul perlat devine moale. Terciul gata poate fi presărat cu parmezan ras.

Cu legume

Terciul de orz perlat se poate prepara cu orice legume, de exemplu, cu roșii, cu fasole păstăi, cu dovleac etc. De exemplu, se poate folosi următoarea rețetă: la 1 cană de crupe mici de orz perlat, care se gătesc rapid, se iau 1 ardei gras, 200 g de roșii proaspete sau uscate (în funcție de sezon), 100 g de fasole păstăi și aceeași cantitate de mazăre verde, 400 ml de apă, o ceapă, piper, sare, ulei – după gust.

Ceapa se toacă mărunt și se călește ușor, apoi se adaugă roșiile tocate, ardeiul tăiat cubulețe, fasolea și mazărea, se fierb la foc mic un timp. Apoi se adaugă crupele înmuiate în prealabil, se toarnă apă, se sarează, se amestecă și se aduce la fierbere. Se fierb până când crupele sunt gata, sub capac închis, la foc mic.

Cu ciuperci

Terciul de orz perlat cu ciuperci este un preparat tradițional al bucătăriei rusești. Cel mai adesea, pentru prepararea sa se folosesc ciuperci albe uscate. Dar poate fi preparat și cu gălbiori, iar în condițiile moderne se folosesc adesea șampioane.

Pentru prepararea terciului veți avea nevoie de: 1 cană de crupe de orz perlat, un pumn de ciuperci albe uscate, 1 morcov, 2 cepe de mărime medie, 2 roșii, sare după gust.

Trebuie menționat faptul că ciupercile și crupele pentru acest preparat se înmoaie în vase separate. Ciupercile se țin în apă doar 2 ore, iar orzul perlat, în funcție de tipul său, de la 5 la 8 ore. Terciul se fierbe separat. După aproximativ o oră, se adaugă ciupercile tăiate mărunt, din care s-a scurs apa în prealabil. Când terciul dă în clocot, se îndepărtează cu grijă spuma. Între timp, ceapa și morcovii se curăță și se taie în mod obișnuit, roșiile se decojesc (pentru aceasta este mai simplu să se opărească cu apă clocotită) și se taie cubulețe. Ceapa și morcovii se călesc ușor, se adaugă roșiile și se înăbușă puțin. Când terciul este aproape gata, deasupra se așază legumele și se țin la foc mic, sub capac închis, încă 5-10 minute.

Se poate da terci de orz câinilor?

Deși unor câini li se pot da anumite terciuri pentru a-și reface rezervele de vitamine și minerale, orzul perlat nu se numără printre produsele permise. Acest terci nu trebuie administrat câinilor. Interesant este că motivul este cantitatea mare de fibre. Pentru organismul uman, aceasta este mai degrabă un avantaj. Însă la câini, orzul perlat poate provoca reacții alergice și diaree severă. În plus, acest terci, chiar și bine fiert, este digerat cu dificultate de organismul animalelor.

Curiozități despre orzul perlat

Mult timp, crupele de orz perlat au fost numite peiorativ „orez țărănesc” (și în vremuri mai recente, fără echivoc, „șrapnel”, deoarece terciul prost fiert favorizează formarea crescută de gaze). Dar, de fapt, în trecut, acest preparat se întâlnea și pe mesele aristocraților. De exemplu, țarul Petru I îndrăgea foarte mult terciul de orz perlat. Se consideră că, tocmai datorită lui, acest preparat a apărut în rația armatei.

Adevărul este că, în acele vremuri îndepărtate, boabele se înmuiau în apă rece timp de 10-12 ore pentru a obține un terci gustos și fărâmicios. Dar ritmul vieții s-a accelerat treptat, iar despre înmuierea îndelungată s-a uitat destul de repede, iar pentru majoritatea, orzul perlat este amintit exclusiv ca un terci lipicios, ușor cauciucat la gust, cu care erau hrăniți în taberele de pionieri și în cantinele armatei. Interesant este că astăzi, în armata rusă, s-a renunțat aproape complet la orzul perlat tradițional, înlocuindu-l cu tipuri mai scumpe – orez și hrișcă. Cu toate acestea, el este încă folosit pentru a da gust supelor și pentru prepararea budincilor. Motivul este că orzul perlat conține fitohormoni – adică substanțe asemănătoare hormonilor, care prin acțiunea lor amintesc de estrogeni. Dacă este inclus în alimentație din când în când, aceasta nu va afecta în niciun fel fondul hormonal. Însă predominanța orzului perlat la începutul anilor 1990 în meniul armatei a influențat negativ sănătatea – la această concluzie au ajuns medicii.

Apropo, terciul de orz era îndrăgit nu doar de Petru I. El era servit și la masa ultimului împărat rus, Nicolae al II-lea. Totuși, unele surse afirmă că dragostea împăratului pentru acest terci, la fel ca și servirea lui la masa festivă, nu este decât o frumoasă legendă. Iar ultimul țar rus prefera preparate din bucătăria engleză și franceză, chiar dacă era vorba de cele simple.

Legenda afirmă că beneficiile terciului de orz perlat erau recunoscute încă de Hipocrate. Cu toate acestea, cel mai probabil, este vorba doar de bobul de orz, deoarece, conform tehnologiilor moderne, atunci nu se producea terci, și nimeni nu s-ar fi ocupat de cernerea și lustruirea repetată a boabelor. Orzul, însă, era respectat în lumea antică și făcea parte din dieta gladiatorilor romani, pentru a le asigura putere și rezistență.

Există, de asemenea, o legendă conform căreia denumirea de «terci de orz perlat» ar fi apărut deoarece boabele de orz le aminteau oamenilor de perle. Cu toate acestea, lingviștii nu sunt, de obicei, de acord cu această teorie. Și o explicație mai plauzibilă este că denumirea a apărut abia în secolul al XIX-lea, când s-a dorit rafinarea unui produs tradițional. Totuși, dacă țăranii din Evul Mediu ar fi știut despre orzul perlat la fel de mult cât știu oamenii de știință astăzi, cu siguranță ar fi numit acest terci drept „de perle”.

Fotografie cu terci de orz perlat