Terci de mazăre: compoziție, proprietăți benefice, rețete

Mazărea, ca și cultură, a fost popularizată de țările orientale – Tibet, India și China. De acolo a ajuns în Europa și rămâne și astăzi unul dintre cele mai nutritive, sănătoase și gustoase produse, folosite atât în stare crudă, cât și gătită.

Compoziția și conținutul caloric

În compoziția culturii intră vitaminele – E, A, B, PP, necesare pentru sănătatea umană, precum și cele mai importante micro- și macroelemente – calciu, iod, fier, fluor, bor, potasiu, sulf, sodiu, magneziu.

Valoarea energetică – 85 kcal la 100 de grame de terci preparat pe apă fără adaos de ulei. Proteinele și glucidele – 6,5 g și, respectiv, 17 g. Lipidele sunt absente.

Care sunt beneficiile terciului de mazăre

Beneficii generale

Vorbind despre proprietățile benefice ale terciului de mazăre, este greu să le exagerăm. Cel puțin, cantitatea de proteine din compoziție poate fi comparată cu cea a cărnii roșii. Tocmai datorită acestui fapt, în timpul postului, la respectarea dietei și în caz de alergie la produsele din carne, mazărea devine felul principal pe masă.

Aminoacidul lizină, prezent în cantitate mare în compoziție, calmează sistemul nervos, îmbunătățește starea de spirit, combate stresul, având astfel un efect benefic asupra funcției inimii și vaselor de sânge.

Vitamina E contribuie la normalizarea proceselor metabolice ale organismului, stabilizarea funcției organelor interne, eliminarea deșeurilor și toxinelor. Datorită efectului benefic asupra stării pielii și părului, este considerată vitamina tinereții. Rezultatul după includerea regulată a mazării în alimentație nu va întârzia să apară.

Terciul de mazăre include întregul complex de vitamină B, care întărește imunitatea și crește rezistența acesteia la bolile virale. De asemenea, acest fel de mâncare este recomandat fumătorilor și persoanelor care consumă multe băuturi care conțin cofeină. Vitaminele din grupul B distrug și elimină toxinele.

Pentru a regla funcționarea organismului și a scăpa de posibilele probleme, este necesar să includeți terciul în alimentație de cel puțin o dată pe săptămână.

Pentru femei

1. Combate problemele pielii precum coșurile, erupțiile și acneea.
2. Reface structura deteriorată, întărește și contribuie la creșterea părului și unghiilor.
3. Ameliorează durerile abdominale și lombare în timpul zilelor critice.
4. Reglează nivelul hemoglobinei în timpul menstruațiilor.
5. Ameliorează simptomele în timpul menopauzei.

Pentru bărbați

1. Ajută în caz de alopecie.
2. Reduce riscul de boli ale prostatei.
3. Îmbunătățește potența.
4. Favorizează creșterea masei musculare în timpul practicării sportului.
5. Este benefică în cazul muncii în producție periculoasă.

În timpul sarcinii

1. Stabilizează fondul hormonal.
2. Reduce riscurile de naștere prematură.
3. Are un efect benefic asupra dezvoltării fătului.
4. Întărește organismul în dezvoltare al copilului.

În această perioadă dificilă, consumul de terci de mazăre trebuie tratat cu prudență. Acestea pot duce la o formare puternică de gaze, ceea ce poate provoca disconfort și dureri puternice, mai ales în etapele târzii. În etapele timpurii, mazărea poate intensifica toxicoza. Pentru a evita acest lucru, la gătit se poate adăuga mărar sau chimen. Acestea vor reduce riscurile de balonare.

În timpul alăptării

Pentru mamă, terciul are doar un efect benefic:

• curăță vasele de sânge;
• subțiază sângele, reducând astfel riscul de tromboză;
• întărește sistemul nervos;
• îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.

Cu toate acestea, consumul de mazăre în timpul alăptării ar trebui evitat până când bebelușul împlinește 9 luni. În afară de colici, terciurile de mazăre nu îi vor oferi nimic copilului. Prin urmare, în această perioadă, femeia ar trebui să se abțină de la consumul de terci.

Pentru copii

Mazărea este unul dintre cele mai controversate alimente din dieta copilului. Pediatrii nu pot ajunge la o concluzie unanimă, deși aceștia atrag atenția asupra proprietăților benefice ale leguminoaselor, care contribuie la întărirea organismului și la combaterea infecțiilor. Terciul de mazăre este digerat și eliminat de organism pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, favorizează întotdeauna formarea de gaze, ceea ce poate provoca colici și dureri la copil. Tocmai de aceea, administrarea acestuia sugarilor este interzisă până la vârsta de 9 luni. După ce organismul copilului se obișnuiește cu alte legume și fructe, se poate începe administrarea terciului cu 0,5 linguriță pe zi, observând reacția organismului și comportamentul copilului. De la vârsta de 3 ani, nu există contraindicații pentru includerea în alimentație (acest preparat se dă copilului de până la două ori pe săptămână).

Se poate consuma în timpul regimului de slăbire?

Terciul de mazăre este de mult recunoscut ca fiind cel mai bun aliment pentru slăbire. Datorită acestuia, se pot nu doar elimina kilogramele în plus, ci și îmbunătăți sănătatea organismului, hrănind sângele și organele cu substanțe benefice.

Respectarea unei diete care include mazăre se caracterizează prin ușurință și nu aduce disconfort sau senzație de foame. De asemenea, se poate înlocui cu ea unele alimente obișnuite și mai calorice, cum ar fi cartofii, pâinea și carnea.

Pe lângă faptul că terciul conține puține calorii și nu are grăsimi, acesta are un efect diuretic și elimină rapid excesul de lichid din organism, fără a-l deshidrata.

Pentru slăbire, terciurile de mazăre pot fi folosite atât ca fel principal și unic în timpul zilelor de curățare, cât și ca supliment în timpul dietelor. Poate fi combinat cu legume, iar datorită proprietăților sale nutritive, senzația de sațietate se va menține mult timp după consum. Dacă în timpul gustărilor se consumă câte o lingură de terci, probabilitatea de a potoli foamea cu ceva dulce sau nociv se va reduce.

Terciul de mazăre în medicină

Datorită varietății de micro- și macroelemente din compoziție, ea nu doar că este recomandată, ci și indicată de medici în unele boli grave și chiar cronice. Includerea terciului de mazăre în dietă este prescrisă pentru eliminarea nisipului din rinichi, în hipertensiune arterială și criză hipertensivă, peristaltism intestinal redus și instabil, osteoporoză. De asemenea, este indispensabilă pentru persoanele a căror muncă implică efort fizic greu și pentru sportivi.

În cazul diabetului zaharat

În cazul ambelor tipuri de boală, terciul de mazăre este indicat din mai multe motive:

• ajută organismul să asimileze mai bine și mai rapid insulina;
• contribuie la slăbire și este cel mai bun mijloc de prevenire a obezității;
• normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal;
• întărește imunitatea.

Dar, ca în cazul oricărei boli grave, înainte de consum trebuie să consultați un medic. Mazărea este interzisă în colecistită și nefrită, iar acest lucru poate agrava diabetul. Prin urmare, în prezența acestor boli, chiar și ținând cont de proprietățile curative ale preparatului, este indicat să renunțați la el.

Important: indicele glicemic al terciului de mazăre — 35 de unități.

Pentru pancreatită

În evoluția cronică a bolii, mazărea, ca toate leguminoasele, se recomandă a fi exclusă din cauza conținutului ridicat de amidon, care influențează negativ funcționarea stomacului și a pancreasului. Învelind stomacul, aceasta afectează metabolismul, ceea ce duce la dureri acute.

Dar în stadiile incipiente, mazărea poate fi consumată după o procedură specială care elimină amidonul din boabe. Pentru aceasta, este necesar să înmuiați mazărea în apă caldă timp de cel puțin 3 ore, după care să o clătiți cu apă rece până când aceasta devine transparentă. După aceea, turnați apă cu bicarbonat de sodiu și lăsați încă 3 ore. Prepararea după înmuiere trebuie să continue cel puțin 1,5 ore la foc mic.

Trebuie consumată nu mai mult de 150 g pe zi, în prima parte a zilei. Dar la orice manifestare de disconfort cauzată de terciul de mazăre, este necesar să renunțați, deoarece problema se poate agrava.

Pentru gastrită

Gastrita este o boală în care mucoasa pereților stomacului se inflamează. De aceea, orice feluri de mâncare care conțin fibre solide și proteine vegetale sunt greu de digerat, provocând producția unei cantități mari de suc gastric, ceea ce poate duce la ulcer. Acest lucru, din cauza încetinirii activității stomacului, duce la dureri accentuate și la agravarea stării.

Dar nu este nevoie să renunțați complet la terciuri. Este suficient să reduceți dimensiunea porției și să o consumați doar în prima parte a zilei, dar nu pe stomacul gol. Ea este necesară pentru protejarea organismului împotriva virusurilor și infecțiilor, în contextul apariției cărora durerile din gastrită se pot intensifica. Puteți adăuga turmeric sau câteva picături de suc de lămâie la fierbere, acestea vor ajuta stomacul să digere mai repede mâncarea.

Pentru constipație

Mazărea este interzisă în constipația cronică.

În tratamentul și prevenirea constipației, pudra de mazăre ajută. Pentru aceasta, trebuie să măcinați o cantitate mică de mazăre uscată într-o râșniță de cafea și să luați câte o linguriță de două ori pe zi. Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este apariția balonării. Dacă apare, procedura trebuie întreruptă, deoarece poate agrava problema.

Pentru gută

În ciuda substanțelor benefice și a conținutului bogat în proteine al mazării, aceasta conține purine care provoacă crize acute de durere și agravarea bolii. Prin urmare, mazărea sub orice formă trebuie exclusă din alimentație.

Pentru ficat

Macroelementele din terciul de mazăre pot nu numai să elimine toxinele din ficat, ci și să contribuie la refacerea acestuia. Iar vitamina E menține integritatea celulelor. Tocmai de aceea, în cazul administrării îndelungate de antibiotice, terciurile de mazăre ar trebui să fie în fruntea listei de preparate.

Dar trebuie să vă abțineți de la terciuri dacă există deja probleme cu organul sau dacă boala este în remisie.

Riscuri și contraindicații

Beneficiile terciului de mazăre sunt incontestabile; chiar și Hipocrate l-a menționat în tratatele sale. Dar există categorii de persoane cărora consumul acestuia le este strict interzis din cauza următoarelor patologii:

1. Inflamația stomacului și a duodenului. Din cauza formării crescute de gaze, mazărea în aceste boli poate provoca o agravare.
2. Colecistita. Deoarece mazărea este un produs greu de digerat, terciurile și orice alte preparate din ea sunt interzise.
3. Guta. Leguminoasele sunt catalizatori ai acidului uric în boala cronică. Acesta contribuie la accentuarea durerilor și la înrăutățirea stării generale.
4. Bolile renale și ale sistemului urinar. Accelerează producția de uree, este un diuretic puternic și provoacă dureri în organe.
5. Constipația cronică sau intestine slabe. Incapacitatea de a face față unui produs greu va înfunda intestinele.
6. Intoleranța la orice componentă. Datorită compoziției extinse de micro- și macroelemente, aminoacizi și vitamine, poate fi declanșată o reacție alergică.

În ciuda întregii sale compoziții, mazărea, și, prin urmare, toate preparatele din ea, pot avea efectul opus. Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă din cauza supraalimentării, nerespectării dietelor prescrise pentru o anumită boală, precum și din cauza nerespectării indicațiilor medicului.

Cum să alegeți mazărea pentru terci

Pentru prepararea terciului de mazăre, este potrivită mazărea de orice tip – întreagă, spartă sau în jumătăți. Starea lor influențează doar timpul necesar pentru fierbere.

Mazărea întreagă trebuie înmuiată în apă rece timp de 6–8 ore înainte de gătire. Ea trebuie să se umfle, să absoarbă cât mai multă apă și să devină moale. Este potrivită pentru prepararea supelor și terciurilor atunci când se acordă preferință nu numai gustului și proprietăților benefice, ci și aspectului.

Mazărea spartă și în jumătăți se gătește mai repede. Înmuierea timp de 1–2 ore este suficientă. Este ideală pentru supele piure și terciuri.

Principalele semne ale mazării de calitate sunt:

1. Fărâmițare – boabele de mazăre trebuie să fie separate unele de altele.
2. Uniformitatea culorii și a dimensiunii.
3. Starea boabelor de mazăre – acestea trebuie să fie uscate și tari.

În același timp, termenul de păstrare a mazării uscate pentru terciuri nu trebuie să depășească 12 luni.

Cum să gătiți terciul de mazăre: rețete

Cu apă

Terciul preparat după această rețetă este adesea servit în grădinițe și instituții spitalicești. Și toate acestea pentru că este bogat în vitamine și substanțe nutritive, care sunt necesare copiilor, precum și persoanelor aflate în perioada de reabilitare sau în perioada postoperatorie. În plus, este foarte ușor de preparat.

Spălați mazărea înmuiată anterior timp de 8 ore sub apă rece. Turnați-o în oală, adăugați apă în raport 1:2. Puneți pe foc mare, după ce fierbe, reduceți la minimum. În timpul fierberii, este important să amestecați constant terciul pentru a se găti uniform și a nu se arde pe fund. După 40 de minute, când terciul este fiert, opriți focul, sărați și lăsați sub capac timp de 10 minute.

Înainte de servire, puteți adăuga o bucățică de unt pentru gust. De asemenea, o puteți presăra cu călitul de ceapă și morcov pregătit în prealabil.

Terciul pe apă se potrivește perfect ca garnitură la preparatele din carne, dar nu trebuie să uitați că mazărea este un aliment nutritiv, care conține o cantitate suficientă de proteine. Poate că nu merită să suprasaturați preparatul cu o altă sursă de proteine. Așadar, pentru binele organismului și al siluetei, este mai bine să consumați terciul ca un fel de mâncare complet de sine stătător, adăugând doar legume.

La multicooker

Procedura de înmuiere este obligatorie. Dacă doriți să începeți ziua cu terci, atunci mazărea trebuie înmuiată peste noapte. Iar dimineața va fi gata de utilizare. Terciul se prepară mult timp, așadar, pentru persoanele care obișnuiesc să mănânce devreme, trebuie să se trezească cu 2,5 ore înainte de micul dejun.

Pentru preparare, trebuie să spălați mazărea cu apă rece, să o puneți în vas și să o acoperiți cu apă clocotită la 3 cm deasupra mazării. Adăugați sare, iar în caz de probleme digestive – turmeric. Porniți pe multicooker modul „Înăbușire” timp de 2 ore, închideți capacul. După oprire, nu trebuie să puneți imediat terciul în farfurii. Acesta trebuie să se odihnească 15 minute pentru a absorbi cât mai multă umiditate și a se îmbogăți cu aromă și proprietăți benefice.

Fără înmuiere

Deși leguminoasele se remarcă printr-o pretențiozitate deosebită în ceea ce privește prelucrarea prealabilă, gospodinele din întreaga lume nu se grăbesc să le excludă din alimentația zilnică. Ele au inventat câteva trucuri pentru a simplifica procesul, dacă pofta de terci cu mazăre apare pe neașteptate.

1. În timpul fierberii, adăugați în mazăre bicarbonat de sodiu în proporție de 1 linguriță la 2 litri de apă. Fierberea, în acest caz, va dura aproximativ 1,5 ore.
2. Adăugați ulei de floarea-soarelui în terci înainte de fierbere. Acesta va crea un „capac” invizibil sub formă de peliculă, ceea ce va accelera procesul de preparare.
3. Adăugați o jumătate de cartof la începutul fierberii și scoateți-l la 3 minute după ce a dat în clocot. Amidonul contribuie la fierberea mai rapidă a mazării.
4. La prepararea supei de mazăre, trebuie să puneți leguminoasele împreună cu carnea în bulion. Astfel, ele se vor îmbiba cu aromă, miros și, de asemenea, vor fi gata în același timp cu carnea pentru momentul adăugării celorlalte ingrediente.

Terci cu carne

În această rețetă, înmuierea este obligatorie, așadar mazărea trebuie acoperită cu apă din timp. Cantitatea de ingrediente poate fi ajustată după preferințele dumneavoastră.

Tăiați carnea de porc în bucăți și prăjiți timp de 10 minute. Adăugați ceapă, morcov, sare și condimente, lăsați să fiarbă înăbușit fără apă timp de 2-3 minute. După aceea, adăugați mazărea și turnați apă fierbinte astfel încât să fie cu 3 cm deasupra nivelului ingredientelor. Trebuie să fierbeți urmărind gradul de gătire al mazării, precum și starea de fierbere, care poate fi ajustată în funcție de preferințe. Dar terciul de mazăre cu carne este gustos și sănătos în orice formă – atât bine fiert, cât și cu boabe întregi.

Cum să pregătiți piure de mazăre

Gustul lui este cunoscut tuturor încă din copilărie, deoarece în școli, tabere de copii, sanatorii – peste tot în alimentație era inclus piureul de mazăre. Așadar, dacă doriți să vă reîntoarceți în copilărie, îl puteți prepara acasă singur. Prepararea nu va dura mult timp, iar felul de mâncare obținut va fi un înlocuitor excelent pentru piureul de cartofi. Singurul lucru de care nu trebuie să uitați este înmuierea prealabilă.

Clătiți mazărea umflată, puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă cu 3 cm deasupra nivelului. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma care se formează, apoi reduceți focul la minimum. Capacul nu trebuie să închidă ermetic vasul, deoarece apa ar putea da în clocot și ar dea peste margine. Fierbeți terciul timp de 1,5 ore, dacă apa este insuficientă în timpul fierberii – se poate adăuga.

Când mazărea este fiartă, scurgeți complet apa și lăsați să stea câteva minute – astfel mazărea va absorbi tot lichidul rămas și umezeala. Adăugați unt, sare și piper, pasați cu un zdrobitor sau blender până la omogenizare. Este mai bine să se consume cald.

Se poate mânca terci de mazăre noaptea?

În absența unor probleme grave de sănătate și a bolilor cronice, nu există restricții privind consumul de terci în a doua parte a zilei. Dar noaptea nu se poate mânca nimic. Acest lucru nu va aduce beneficii organismului, ci va provoca doar disconfort și greutate, lipsindu-vă de somn. O caracteristică binecunoscută a mazării este formarea excesivă de gaze, ceea ce poate fi, de asemenea, o cauză a somnului agitat. Așadar, atunci când includeți preparate din mazăre în alimentație, trebuie să le consumați la micul dejun sau prânz, astfel toate proteinele vegetale grele se vor absorbi mai repede, fără a provoca dureri de stomac și balonare.

Se poate da animalelor terci de mazăre?

Mazărea și preparatele din ea sunt foarte benefice pentru animale. Ele îmbunătățesc starea pielii, a blănii, reduc probabilitatea apariției paraziților. Pentru cățelușii înțărcați de la mamă, terciurile sunt cea mai bună hrană complementară pentru menținerea sănătății fără stres.

Potrivit multor specialiști, diverse terciuri trebuie incluse în dieta animalului de companie iubit. Dar trebuie să ne amintim că sistemul digestiv al animalelor și al omului este foarte diferit. Prin urmare, proteinele vegetale obișnuite pentru om nu sunt asimilate de stomacul pisicilor și câinilor. Rezultă că nu trebuie hrănite cu același terci pe care îl consumă omul. Leguminoasele sunt benefice pentru sănătate și imunitate, dar pot fi incluse doar respectând următoarele reguli:

1. Nu se pot adăuga produse din carne. Mazărea în sine este un produs greu și sățios, deci se asimilează mult timp, iar produsele din carne nu fac decât să complice procesul.
2. Este de dorit să adăugați legume, cum ar fi ardei gras, morcov și țelină. Acestea vor stimula funcționarea sistemului digestiv și a tractului gastrointestinal al animalului, influențând pozitiv asimilarea mazării.
3. Începeți includerea produsului în meniu cu o linguriță și monitorizați cu atenție starea de bine și comportamentul animalului.
4. De asemenea, atunci când adăugați terciuri în alimentația zilnică, este necesar să consultați un medic veterinar, care, după examinarea pentru contraindicații, va recomanda includerea mazării sau renunțarea la aceasta în dieta animalului de companie.

Fapte interesante despre mazăre

1. În arheologie, primele urme de mazăre au fost găsite pe teritoriul Elveției, Germaniei, Greciei și Croației. Ele datează din epoca de piatră – aproximativ mileniul 18 î.Hr.
2. Apariția mazării în Rusia datează din secolul VI î.Hr.
3. Pentru chinezii antici, mazărea era un simbol al bogăției și fertilității și trebuia cultivată în fiecare casă.
4. În Polonia, mirii trebuiau să danseze un dans ținând în mâini un recipient cu mazăre. Se argumenta că mazărea va ajuta familia să crească în cel mai scurt timp.
5. Pe teritoriul Cehiei, mireasa era stropită cu mazăre dintr-un bol, iar numărul de boabe rămase în rochie determina numărul de copii viitori.
6. Proverbul «pe vremea regelui Mazăre» provine din basmul despre Ivan, care a învins șarpele cu ajutorul mazării. Se folosește cu sensul de «foarte demult».
7. În vremuri de foamete în Germania, a fost inventat cârnații de mazăre. Pentru preparare se foloseau slănină și făină de mazăre. Produsul se distingea prin valoare nutritivă ridicată, iar după consum, foamea nu se simțea mult timp.
8. Pedepsirea copiilor prin statul pe mazăre provine din Marea Britanie.
9. Thomas Jefferson – al treilea președinte al SUA – a fost un mare admirator al mazării și s-a ocupat de cultivarea și încrucișarea diferitelor soiuri.
10. Garnitura de mazăre prăjită în slănină de porc a fost preparatul preferat al lui Henric al III-lea.

Fotografie cu terci de mazăre