Ulei din sâmburi de struguri: proprietăți benefice și contraindicații

Uleiul din sâmburi de struguri – un produs unic, cu proprietăți terapeutice. Pe de o parte, este doar un produs secundar al industriei vinicole, dar pe de altă parte, o materie primă valoroasă pentru industria alimentară, cosmetică și chiar farmaceutică. Un lichid vâscos de culoare galben-deschis, cu o nuanță verzuie – așa arată uleiul din sâmburi de struguri. Are un gust plăcut și conține numeroase vitamine.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a acestui ulei depinde în mare măsură de proprietățile materiei prime și, în medie, este de 884–899 kcal la 100 ml, ceea ce este comparabil cu valorile uleiului de floarea-soarelui și ale uleiurilor vegetale.

Cu toate acestea, uleiul din struguri are un avantaj important. Conține o cantitate foarte mare de acid linoleic, care este responsabil pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge, previne creșterea tensiunii arteriale și încetinește dezvoltarea bolilor cardiace. În medie, acest produs conține 72% acid linoleic nesaturat Omega-6. Restul este acid oleic (Omega-9 nesaturat – până la 16%), acizi palmitic, stearic și alfa-linoleic.

Un rol important îl joacă combinația dintre acidul linoleic și cel oleic, deoarece împreună conferă acestui produs un efect antiinflamator. Acționează benefic asupra sistemului nervos central și endocrin, contribuie la curățarea organismului de diverse toxine.

De asemenea, acest ulei conține vitaminele A, E și din grupul B, acid ascorbic, practic același set de macro- și microelemente, flavonoide, polifenoli și fitosteroli ca și strugurii.

Proprietățile benefice ale uleiului din sâmburi de struguri

În compoziția acestui produs unic intră numeroase componente benefice. Acestea ajută la combaterea edemelor, îmbunătățesc vederea nocturnă, au un efect favorabil asupra stării vaselor de sânge și elimină hemoroizii. Acest ulei este utilizat în terapia complexă a multor boli. Iar cercetările moderne au arătat că poate, dacă nu preveni, cel puțin încetini creșterea tumorilor maligne ale intestinului, sânului sau prostatei.

Pentru femei

Pentru femei, acest ulei este util prin conținutul de fitosteroli. Acestea sunt substanțe asemănătoare hormonilor care, spre deosebire de terapia hormonală de substituție sintetică, nu au efecte secundare. Prezența acestor substanțe permite utilizarea uleiului de semințe de struguri în terapia complexă a afecțiunilor cauzate de dezechilibrul hormonal. Astfel, el ajută bine în perioada de menopauză și în cazul sindromului premenstrual dureros. În plus, uleiul influențează benefic vasele, ceea ce îl face eficient în tratamentul varicelor. Este folosit și direct pentru prevenirea bolilor infecțioase și inflamatorii ale organelor pelvine. Și, în general, administrarea lui are un efect benefic asupra tuturor organelor sistemului reproducător.

De asemenea, uleiul de semințe de struguri ajută la îngrijirea pielii, o hrănește și o face mai netedă și mai fină. Studiile au arătat că utilizarea acestui produs ajută la prevenirea sau chiar la eliminarea vergeturilor și la scăparea de micile riduri de expresie.

Pentru bărbați

Uleiul de semințe de struguri conține un întreg complex de substanțe care au activitate antiinflamatoare, îmbunătățesc procesul de spermatogeneză și cresc funcția erectilă. Acest lucru este deosebit de important pentru bărbații moderni, care suferă adesea de consecințele stresului cronic și ale unui stil de viață sedentar. Printre aceste substanțe se numără acizii grași polinesaturați menționați mai sus, vitaminele din grupul B, tocoferolul, precum și beta-sitosterolul.

Pentru bărbați, este util să includă în alimentație uleiul de semințe de struguri ca remediu terapeutic și profilactic. El este considerat eficient în probleme precum infertilitatea masculină, prostatita, adenomul și chiar bolile oncologice ale prostatei (ceea ce nu exclude utilizarea medicamentelor puternice).

În timpul sarcinii

În alimentația viitoarei mame trebuie să fie prezente în mod obligatoriu acizii grași nesaturați Omega-6. Iar uleiul de semințe de struguri este considerat cea mai bună sursă a acestora. În plus, o aprovizionează pe femeia însărcinată cu toate vitaminele și microelementele necesare. Unele dintre substanțele care intră în compoziția sa au chiar proprietăți bactericide, ceea ce este, de asemenea, foarte important în timpul sarcinii.

Totuși, viitoarele mame vor fi cu siguranță interesate de încă o proprietate a acidului linoleic. Acesta este responsabil de elasticitatea pielii și de capacitatea acesteia de regenerare. De aceea, în timpul sarcinii, uleiul de semințe de struguri se aplică pe piele pentru a preveni apariția vergeturilor.

Pentru copii

Copiilor cu vârsta sub 12 ani nu li se recomandă să li se administreze ulei de semințe de struguri, deoarece, la fel ca strugurii înșiși, poate provoca alergii alimentare. Excepție fac cazurile în care există recomandări medicale corespunzătoare – de exemplu, în bolile inflamatorii ale articulațiilor poate fi folosit ca remediu extern, iar în diabet poate fi inclus în alimentație în cantitate de 1 linguriță pe zi.

Pentru slăbit

Acidul linoleic și oleic conținute în acest ulei normalizează metabolismul lipidic și îmbunătățesc funcția sistemului endocrin. De aceea, acest produs este util pentru scăderea în greutate – desigur, dacă este combinat cu o alimentație corectă. De exemplu, dacă o persoană urmează o dietă, poate folosi acest tip de ulei ca dressing pentru salatele de legume incluse în regim. Apropo, aceasta favorizează o mai bună absorbție a antioxidanților precum vitaminele A și E.

Cum să luați uleiul din struguri pe cale orală

Acest produs se utilizează ca remediu extern și intern. În cazul administrării orale în scopuri terapeutice, doza este de 20 ml (2 linguri) pe zi. Durata curei – 30 de zile. Pentru a fi mai ușor de administrat această cantitate de ulei, poate fi consumată cu suc de mere (dacă pacientul nu are gastrită).

Dacă este vorba despre administrarea orală în cadrul diverselor preparate, atunci norma este de 2–3 linguri de ulei pe zi.

Dacă uleiul se administrează în scopuri preventive și de întărire generală, atunci norma este de 1 linguriță pe stomacul gol. Durata curei – 2 săptămâni.

Uleiul din sâmburi de struguri în medicină

În medicina oficială, uleiul din semințe de struguri este considerat un supliment alimentar benefic. Nu are o valoare terapeutică independentă, dar este o parte importantă a abordării complexe a tratamentului.

În cazul diabetului zaharat

Se consideră că, datorită conținutului ridicat de acizi organici și polifenoli din struguri, acest ulei este benefic nu numai în cazul obezității, ci și în diabetul de tip 2, deoarece scade nivelul glicemiei.

Important: Indicele glicemic al uleiului din semințe de struguri — 54 de unități.

Pentru gastrită

În cazul gastritei cu aciditate crescută, acest ulei este benefic deoarece reduce inflamația mucoaselor gastrice și favorizează regenerarea acestora. Dar trebuie consumat în cantități mici (2–3 linguri) în cadrul diverselor preparate. Și nu se recomandă consumul de alimente prăjite în ulei de struguri în caz de gastrită.

Pentru gută

Această boală se manifestă prin procese inflamatorii la nivelul articulațiilor, cauzate de tulburări ale metabolismului sărurilor. În gută, uleiul din semințe de struguri nu se administrează pe cale orală. În schimb, ca remediu extern și-a demonstrat eficacitatea.

Pentru a calma durerea articulară, se prepară un amestec – se iau 20 ml de ulei din semințe de struguri, se adaugă câte 4 picături de ulei esențial de lavandă și eucalipt, precum și 5 picături de ulei de lămâie. Amestecul obținut se masează ușor în articulația dureroasă, se înfășoară cu o cârpă de lână și i se asigură repaus complet. Aceste proceduri se pot face zilnic înainte de culcare.

Pentru ficat

Compoziția uleiului de struguri este unică prin proprietățile sale hepatoprotectoare, ceea ce favorizează regenerarea celulelor hepatice. Așadar, dacă nu există o exacerbare a colecistitei, acest ulei se poate administra în doze de 1–2 lingurițe în cazul bolilor ficatului. Trebuie avut în vedere că are și efect coleretic, de aceea poate fi util în anumite afecțiuni ale vezicii biliare, stagnarea bilei.

Uleiul din sâmburi de struguri în cosmetologie

Acest ulei se adaugă atât în produsele cosmetice finite, cât și în măștile și scruburile preparate acasă. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, este folosit pentru îngrijirea pielii feței, corpului și mâinilor și va fi, de asemenea, benefic pentru păr și gene.

Pentru față

În general, uleiul din sâmburi de struguri este folosit pentru hrănirea pielii feței, dar pe baza lui se prepară și alte produse. De exemplu:

1. Mască întineritoare. La 15 ml de ulei din sâmburi de struguri se ia o lingură de argilă cosmetică albă și aceeași cantitate de suc de lămâie proaspăt stors. Masca se ține pe față cel mult 15 minute, pentru a nu lumina prea mult pielea, apoi se îndepărtează cu un șervețel umed.
2. Scrub de curățare. Pentru prepararea lui, se amestecă o lingură de ulei din sâmburi de struguri cu aceeași cantitate de zaț de cafea și fulgi de ovăz mărunțiți. Produsul se aplică pe pielea feței, se masează ușor timp de aproximativ două minute, apoi se ține ca mască încă 10 minute, după care se clătește cu apă călduță. Cafeaua oferă un efect tonic datorită cofeinei, fulgii și uleiul asigură vitamine.

De asemenea, se poate adăuga puțin ulei din sâmburi de struguri în crema obișnuită pentru față.

Pentru păr

Uleiul din sâmburi de struguri poate fi folosit pentru diverse măști, deoarece hrănește pielea și stimulează foliculii de păr. De exemplu:

1. Pentru creșterea și întărirea părului. La o lingură de fulgi de ovăz măcinați se iau 20 ml de ulei, se amestecă cu o linguriță de oțet de masă (deși, dacă este posibil, este mai bine să folosiți oțet de mere). Se amestecă bine, apoi se aplică pe părul umed după spălare. Capul se acoperă cu folie de plastic și deasupra se înfășoară cu un prosop. Masca se clătește după 30 de minute cu șampon obișnuit.
2. Mască împotriva părului gras. Se iau 4 lingurițe de ulei din sâmburi de struguri, 2–3 picături de ulei esențial de cimbru (se vinde în farmacii), se adaugă 4 linguri de argilă cosmetică albastră și se amestecă până la consistența unei smântâni groase. Masca se aplică pe rădăcini și se lasă o jumătate de oră. Apoi se clătește cu apă rece sau călduță. Nu este nevoie să folosiți șampon.
3. Mască împotriva dermatitei seboreice. Mai simplu spus, este un remediu excelent împotriva mătreții. Pentru aceasta, se iau 4 lingurițe de ulei, se toarnă o lingură de coniac, apoi se amestecă cu două gălbenușuri de ou proaspete. Amestecul obținut se aplică pe păr și la rădăcini și se masează ușor în piele. Restul de mască poate fi aplicat pe toată lungimea părului, încercând să se distribuie uniform. După o jumătate de oră, se poate clăti produsul cu șampon.

Deoarece uleiul din sâmburi de struguri poate provoca intoleranță individuală, este necesar să aplicați în prealabil câteva picături pe cot sau pe încheietura mâinii și după câteva minute să verificați reacția.

Pentru sprâncene și gene

Uleiul este ideal pentru îngrijirea sprâncenelor și a genelor. Pe baza lui se pot prepara următoarele produse:

1. Compoziție nutritivă pentru sprâncene și gene. Se amestecă câte 1 ml de ulei de ricin și ulei de semințe de struguri, se adaugă 1 capsulă de vitamina A. O astfel de compoziție este greu de distribuit cu mâinile, este mai bine să luați o pensulă specială pentru sprâncene și gene, pentru a o aplica uniform. Produsul se menține timp de 10–40 de minute, în funcție de toleranța la această procedură. Apoi se clătește, folosind produsul obișnuit de demachiere.
2. Mască hidratantă. Uleiul de semințe de struguri se amestecă în proporții egale cu sucul din frunze proaspete de aloe. Produsul obținut se aplică pe discuri de vată, care se folosesc ca comprese pentru pleoape. Această compoziție îngrijește atât genele, cât și pielea sensibilă din jurul ochilor, le hidratează și ajută la înlăturarea oboselii.

Este foarte important să clătiți complet produsul, altfel poate apărea o ușoară umflare a pleoapelor. La aplicare, trebuie să aveți grijă ca uleiul să nu ajungă pe rădăcinile genelor. Altfel, va ajunge pe mucoasă și poate cauza iritații. Pentru îndepărtarea uleiului, este convenabil să folosiți discuri de vată și bureți.

Uleiul din sâmburi de struguri în gastronomie

Acest ulei este utilizat pe scară largă în gastronomie datorită proprietăților sale de consum remarcabile. În primul rând, se caracterizează printr-o temperatură ridicată de fum (+216°C), de aceea este considerat ideal nu doar pentru prăjit și copt, ci și pentru prepararea mâncărurilor în ulei adânc. În al doilea rând, are o densitate mai mică în comparație cu uleiul de măsline, iar din punct de vedere dietetic este chiar mai sănătos, așa că deseori în rețete uleiul de semințe de struguri înlocuiește uleiul de măsline. În plus, chiar și uleiul de struguri nerafinat se remarcă prin transparență, lipsa aproape completă a mirosului și un gust ușor de nucă. Practic, nu influențează gustul altor produse, devenind astfel o bază ideală pentru dressingurile de salate.

Pe baza uleiului de struguri se prepară așa-numitele uleiuri aromatice, care ulterior se asociază cu preparate din carne și pește, diverse garnituri. Pentru aceasta, se ia uleiul de semințe de struguri ca bază și se amestecă cu usturoi zdrobit și orice ierburi aromatice – pătrunjel, busuioc, oregano.

De asemenea, uleiul de struguri poate fi folosit pentru prepararea maionezei în condiții casnice. Unii bucătari adaugă o cantitate mică din acest ulei la legume pentru conservare. Și, după cum se va vedea mai jos, este folosit și la prăjirea cartofilor pentru a obține o culoare aurie intensă.

Deși se poate experimenta la nesfârșit cu acest ulei, există posibilitatea de a utiliza rețete deja pregătite:

1. Salată cu pară, rucola și brânză. Pentru preparare, veți avea nevoie de 150 g de rucola, 2 pere medii tari, brânză de oaie, sucul unei lămâi, nuci, sare de mare, piper negru și ulei din semințe de struguri după gust. Perele se curăță de coajă, se îndepărtează mijlocul, se taie în felii subțiri, se stropesc cu suc de lămâie. Rucola se așază pe un platou, deasupra se ornează cu felii de pere și bucăți de brânză, se presară totul cu nuci măcinate și se stropește cu ulei din semințe de struguri.
2. Salată de varză și prune uscate. Pentru preparare, veți avea nevoie de 300 g de varză albă, 4 bucăți de prune uscate, 1 pară tare de mărime medie, 1 ceapă mică, sucul unei lămâi, ulei din semințe de struguri (până la 3 linguri). Varza se taie fâșii subțiri, ceapa – în jumătăți de inele, se amestecă și se frământă ușor cu degetele. Para se taie, de asemenea, fâșii, se stropește cu suc de lămâie și se adaugă la celelalte legume. Prunele uscate, dacă sunt prea tari, se înmoaie în prealabil, apoi se taie. Toate ingredientele se amestecă, se asezonează cu ulei din semințe de struguri.
3. Cartofi prăjiți cu ciuperci. Acestui preparat, uleiul din semințe de struguri îi conferă un gust mai intens și o culoare frumoasă. Pentru preparare, veți avea nevoie de cartofi (5–6 bucăți), 0,5 kg de ghebe congelate, 2 cepe, sare de mare și ulei din semințe de struguri după gust. Ceapa se călește în ulei din semințe de struguri într-o tigaie suficient de adâncă, se adaugă ghebele și se prăjesc timp de 5 minute, apoi la ciuperci se adaugă cartofii tăiați fâșii și se prepară în mod obișnuit.
4. Piept de pui cu portocală și ghimbir. Pentru preparare, veți avea nevoie de 2 piepturi de pui, 1 portocală, 2 linguri de rădăcină de ghimbir rasă, 2 căței de usturoi, 1 lingură de ulei din semințe de struguri, sare, piper după gust. Piepturile de pui se bat ușor și se taie în bucăți mici. Coaja de portocală se amestecă cu ghimbirul ras. Cățeii de usturoi se încălzesc în ulei din semințe de struguri pentru ca substanțele aromatice să treacă în el, apoi se îndepărtează. În ulei se pun bucățile de pui, se prăjesc timp de 5 minute, apoi deasupra se presară ghimbirul amestecat cu coajă. După aceasta, carnea se stropește cu suc de portocală amestecat cu 2 linguri de sos de soia și se prepară încă 10 minute.

Pe baza uleiului din semințe de struguri se prepară marinate pentru pește și carne, adăugând diverse condimente specifice bucătăriei mediteraneene. Chiar și piureul de cartofi, terciul de grâu, cuscusul sau bulgurul câștigă de pe urma unui astfel de adaos.

Se poate prăji în ulei din sâmburi de struguri?

Uleiul din semințe de struguri conține mult acid oleic. Compoziția sa chimică asigură o rezistență ridicată la încălzire. De aceea, se consideră că acest ulei este ideal pentru prăjirea cărnii, peștelui, legumelor, plăcintelor etc.

Riscuri și contraindicații

În general, nu există efecte secundare la utilizarea acestui ulei. Cu toate acestea, în cantități mari, atunci când este ingerat, poate provoca senzații neplăcute în abdomen, diverse simptome dispeptice.

Uleiul din semințe de struguri este practic lipsit de contraindicații. Excepția o constituie intoleranța individuală la componentele sale, atât în cazul administrării interne, cât și externe. În plus, datorită efectului colagog, nu se utilizează în cazul litiazei biliare și al colecistitei în stadiu acut.

Cum se alege și se păstrează

Uleiul din semințe de struguri se produce în toate regiunile viticole. Produsul din Franța, Italia, Spania, precum și din Argentina este considerat de cea mai înaltă calitate.

Pentru producerea acestui produs în industrie se utilizează două metode: extracția la cald și presarea la rece. A doua variantă este considerată mai bună, deoarece presarea la rece permite păstrarea mai multor vitamine și substanțe nutritive. Totuși, randamentul de produs finit obținut prin această metodă este mult mai mic decât în cazul extracției la cald, motiv pentru care, în practică, această tehnologie este aplicată destul de rar. Cu toate acestea, dacă există posibilitatea, este preferabil să alegeți uleiul obținut prin presare la rece. În cazul extracției la cald, o parte dintre substanțele benefice este distrusă, dar rămâne totuși o cantitate destul de mare de vitamine și acizi organici.

Trebuie să cumpărați ulei îmbuteliat în sticle de sticlă. În primul rând, acesta este singurul mod corect de păstrare. În al doilea rând, astfel de sticle vă permit să observați culoarea acestuia. Aceasta trebuie să fie galbenă, cu o nuanță verzuie. Există însă și uleiuri de o culoare verde pronunțată. Acest lucru nu indică o calitate slabă, ci doar faptul că în ele a rămas o cantitate mare de pigment vegetal numit clorofilă, care le conferă această nuanță. Este obligatoriu să verificați dacă în sticlă există sediment. În uleiul natural, acesta este aproape întotdeauna prezent, dar în cantitate mică.

Deoarece uleiul de struguri conține foarte puțini acizi grași Omega-3, acesta are o rezistență ridicată la oxidare și, prin urmare, dacă este păstrat adecvat, se păstrează destul de mult timp. Mai mult, poate fi adăugat în alte uleiuri vegetale pentru a le prelungi termenul de valabilitate (de exemplu, în uleiul de in, de măsline sau de floarea-soarelui).

Cu toate acestea, chiar și cel mai bun ulei de struguri poate fi păstrat cel mult 12 luni de la data fabricării. Dacă nu a fost încă folosit, sticla închisă trebuie ținută într-un loc întunecat, la temperatura camerei. Dacă sticla a fost deja deschisă, aceasta poate fi păstrată doar la frigider.

Cum să preparați ulei din struguri acasă

A prepara acasă ulei din semințe de struguri nu este atât de dificil pe cât s-ar putea crede. Din punct de vedere al proprietăților benefice, acest produs va fi apropiat de produsul fabricat industrial.

Pentru prepararea uleiului se aleg struguri proaspeți (roșii sau negri, a doua variantă fiind considerată preferabilă). Apoi se procedează conform următoarelor instrucțiuni:

1. Se separă semințele de struguri.
2. Semințele se spală bine sub apă curgătoare.
3. Se usucă în cuptor la +60°C, amestecând periodic.
4. Materia primă uscată se măcina într-o râșniță de cafea pentru a distruge învelișul semințelor. Materia primă obținută se pune într-un borcan de sticlă.
5. Sâmburii măcinați se toarnă cu ulei de floarea-soarelui rafinat de calitate (acest lucru este important) astfel încât să acopere complet materia primă. Este de preferat ca nivelul să fie cu 4-5 cm deasupra. Apoi amestecul se încălzește într-o baie de apă. Temperatura în timpul acestei proceduri nu trebuie să depășească 70°C. Durata procesului este de aproximativ 24 de ore.

După aceea, se toarnă stratul superior de ulei. Acesta va fi uleiul de struguri preparat acasă, de fapt – extractul de sâmburi. Încălzirea descrisă în baia de apă se repetă încă de trei ori. Dar trebuie avut în vedere că cea mai mare concentrație de substanțe benefice se va afla în extractul primar.

Fapte interesante despre struguri

Strugurii sunt cu adevărat o plantă unică, toate părțile sale aduc beneficii, inclusiv frunzele, pulpa și coaja boabelor și chiar sâmburii lor. În prezent, în lume există peste 5000 de soiuri de struguri cultivați. Dintre acestea, 85% sunt destinate producției de vin și doar 12% sunt soiuri de masă. Specii rămase reprezintă struguri fără sâmburi, din care se face stafide. Totuși, această împărțire este în mare măsură convențională. Strugurii de masă se caracterizează prin boabe mai mari și un gust dulce fără note astringente, dar se pot consuma atât soiurile de masă, cât și cele pentru stafide.

Din punct de vedere chimic, strugurii reprezintă o combinație foarte complexă de substanțe active. În total, acestea sunt peste 150. Din această cauză, la un moment dat, a apărut chiar o direcție separată în medicină – ampeloterapia, adică tratamentul cu struguri. În epoca antică, pacienții beau suc de struguri după un program, la fel cum acum se bea «Narzan» sau «Borjomi».

Ampeloterapia se dezvoltă și astăzi, iar semințele joacă un rol din ce în ce mai important. Ele reprezintă 20–30% din tescovina de struguri. Interesant este că nu toate sunt folosite pentru producerea uleiului de struguri. Unele devin materie primă pentru un înlocuitor de cafea.

Interesant este că vița de vie poate fi cultivată chiar și dintr-un sâmbure obișnuit. Dar numai că va rezulta un sălbatic. Plantele de soi își păstrează proprietățile doar atunci când sunt înmulțite prin butași.

Fotografie cu ulei de struguri