Vasabi: compoziție, proprietăți benefice și contraindicații

În primul rând, este o plantă, iar apoi – sosul japonez omonim. Eutrema japoneză este al doilea nume al legumei din familia Brassicaceae, a cărei parte principală este rădăcina. Deasupra solului se poate vedea o tulpină târâtoare ușor ridicată, cu o lungime de cel mult un metru și jumătate. Primăvara și vara sunt perioada de înflorire a eutremei cu flori mici albe.

Locul de creștere – prefectura muntoasă Shizuoka, bogată în râuri. Apa curgătoare, cu temperatura cuprinsă între 10–17 grade pe parcursul anului – condiții obligatorii pentru cultivarea plantei. Menținerea regimului de temperatură este asigurată în unele gospodării de izvoarele termale. Până la maturarea completă a rădăcinii trec 18 luni. După expirarea acestui termen, rădăcina devine materie primă pentru prepararea sosului natural.

Notă! Dacă în trecut această rădăcină creștea doar pe versanții montani ai prefecturii japoneze, în prezent au învățat să o cultive neozeelandezii, locuitorii statului american Oregon și Taiwan.

Ce este vasabi și din ce se face

Acest condiment misterios este cunoscut de admiratorii bucătăriei japoneze: dacă pe masă apar sushi-urile – pasta iute verde-strălucitor este cu siguranță alături. Sosul japonez a devenit condimentul preferat al gurmanzilor din multe țări datorită preparării rapide și lipsei de aditivi.

Rădăcina coaptă, groasă și suculentă, este culeasă și rasă. Interesant este că masa verde obținută este chiar pasta de vasabi, gata de consum.

Cu ce se deosebește vasabi de muștar și hrean

Condimentul japonez diferă în multe privințe de muștar și hrean. Este mai iute și mai aromat decât muștarul. Dacă primul condiment are culoarea verde, al doilea – galbenă. Dar principalul: muștarul este un produs care devine condiment după combinarea plantei cu componente suplimentare, iar pentru vasabi este necesară doar rădăcina plantei omonime.

Hreanul și „japonezul” – sunt rude foarte apropiate, de aceea diferența de gust nu este atât de semnificativă: doar rădăcina rusă se caracterizează printr-un miros mai plăcut. Culoarea sa este maro-deschis.

În gastronomie, locul de servire a condimentelor diferă și el. Vasabi este unul dintre cele mai bune condimente pentru pește și fructe de mare. Semințele de muștar sunt bune în diverse conserve de legume. Condimentul iute din pudră de muștar este iubit de gurmanzi în afumături, preparate din carne și pește. Mâncărurile calde, piftia, sosurile, conservarea – domeniul de aplicare al hreanului.

Compoziția și conținutul caloric

Bogăția wasabi-ului în vitamine, microelemente și izotioacinați, precum și conținutul său scăzut de calorii, fac condimentul extrem de benefic pentru organismul uman.

1. Vitamina A înseamnă piele frumoasă și vedere bună.
2. Vitaminele din complexul B întăresc imunitatea.
3. Nu este lipsită de importanță pentru organism valoarea acidului ascorbic, a niacinei, a tiaminei, a acidului folic și a piridoxinei.
4. Calciul, potasiul, cuprul, zincul, manganul, magneziul – microelemente necesare pentru funcționarea normală a organismului.
5. Izotioacinații prezenți în condiment acționează ca o barieră împotriva bolilor cavității bucale și a cariilor.

Conținutul scăzut de calorii (241 kcal) al produsului este asigurat de o cantitate echilibrată de proteine, grăsimi și carbohidrați: la 100 g de condiment – 4,8 g, 0,63 g și respectiv 23,54 g.

Proprietăți benefice ale vasabi

Întregii lumi este cunoscut faptul despre longevitatea ridicată a japonezilor și sănătatea lor excelentă. Una dintre cauzele acestui fapt este utilizarea în alimentație a condimentului din rădăcina de honwasabi, sau pur și simplu wasabi.

Pentru femei

1. Creșterea apetitului sexual – acesta este rezultatul afecțiunii jumătății feminine a omenirii față de acest condiment.
2. Produsul poate avea un efect benefic asupra organismului dacă femeia resimte dureri în timpul menstruației sau înainte de instalarea acesteia.
3. În cazul unei predispoziții la cancerul de sân, componentele hreanului japonez pot opri formarea acestora.

Pentru bărbați

Pentru sexul puternic, wasabi-ul este un afrodiziac care stimulează potența. Datorită condimentului, fluxul de sânge către organele genitale este intensificat, ceea ce duce la creșterea libidoului.

În timpul sarcinii

Vitoarele mame sunt un popor destul de aparte cu capriciile lor. Și de multe ori își doresc foarte mult să mănânce sushi cu wasabi. Deși condimentul japonez, datorită iuțimii sale, le poate amenința cu apariția arsurilor la stomac, o cantitate foarte mică de condiment cu pește nu le va face rău. Căci wasabi-ul este o comoară de substanțe benefice necesare mamei și viitorului copil. Însă sfatul unui specialist într-o astfel de situație nu va fi de prisos.

În timpul alăptării

O mamă care alăptează poate face primele încercări de a consuma wasabi ca condiment după ce copilul împlinește 3 luni. Dacă nu apar consecințe nedorite, utilizarea moderată a condimentului va îmbogăți organismul mamei și al copilului cu componentele benefice pe care le conține.

Pentru copii

Condimentul japonez poate provoca arsuri ale mucoasei gastrice a copilului, de aceea este recomandat copiilor numai după vârsta de 8 ani.

Pentru slăbit

Accelerarea metabolismului, eliminarea sării și a excesului de apă, completarea organismului cu numeroase substanțe benefice conținute în sos fac din acest condiment un produs foarte necesar pentru cei care vor să slăbească. Wasabi-ul, ca adaos la masa principală, de exemplu în cadrul dietei cu sushi, ajută la eliminarea kilogramelor în plus.

Vasabi în medicină

Condiment natural din leguma rădăcinoasă japoneză capricioasă – un leac în toate sensurile cuvântului. Calitățile terapeutice ale sosului nu sunt deloc exagerate. El depășește prin multe aspecte medicamentele moderne dezvoltate de industria farmacologică. Wasabi este dușmanul unui număr imens de ciuperci și microorganisme patogene. Tulburări ale vaselor de sânge, boli ale căilor respiratorii, tumori maligne – și nu doar aceste probleme ale organismului uman pot fi rezolvate datorită wasabiului.

1. Hreanul japonez este cunoscut din timpuri străvechi de către vindecători ca un remediu ce prelungește tinerețea și aduce longevitatea.
2. Curățarea sinusurilor nazale, eliminarea infecțiilor intestinale, antidot pentru intoxicații alimentare – acestea sunt posibilitățile wasabiului ca remediu terapeutic.
3. Formațiuni fungice, infecții stafilococice, stomatită, parodontoză, formațiuni maligne – în eliminarea acestor probleme de sănătate ajută extractele și infuzia din rădăcina japoneză.
4. Una dintre proprietățile principale ale rizomului este distrugerea celulelor canceroase și împiedicarea multiplicării lor. Gustul specific al condimentului se datorează prezenței izotiocianaților, antioxidanți naturali. Aceștia blochează metastazele, împiedicând deteriorarea celulelor sănătoase. Există dovezi de vindecare completă de boala oncologică la pacienții care au consumat regulat wasabi.
5. Condimentul este recomandat de specialiști în caz de astm, imunitate slăbită, scădere a potenței.
6. Dureri articulare, umflături – compresele cu condiment japonez pot ajuta la vindecarea acestora.
7. Astmul, șocul anafilactic cedează sub influența izotiocianaților din condimentul acestei legume rădăcinoase.
8. Absența cariilor la majoritatea japonezilor este atribuită de specialiști consumului activ al condimentului natural autohton.
9. Nivel normal de colesterol, prevenirea agregării trombocitelor, îmbunătățirea fluxului sanguin, reducerea riscului de accident vascular cerebral și atac de cord – toate aceste efecte benefice le are wasabi asupra organismului uman. 1 linguriță de condiment zilnic ajută la tratamentul trombozei și infarctului miocardic.
10. O linguriță de condiment din hrean japonez reprezintă 11% din necesarul zilnic de acid ascorbic pentru om. Condimentul are un efect benefic asupra organismului în perioadele de răceli virale. Ajută la tratarea iritației în gât, la curățarea căilor respiratorii de mucus.
11. Produsul nu permite scăderea numărului de leucocite din sânge.

Calitățile terapeutice ale legumei rădăcinoase japoneze sunt utilizate chiar și în lumea modernă, în ciuda abundenței medicamentelor industriale.

Vasabi în cosmetologie

Prevenirea îmbătrânirii premature, eliminarea toxinelor, curățarea organismului și a pielii, stimularea circulației sângelui – acestea sunt cerințele clienților saloanelor SPA unde se utilizează condimentul din leguma rădăcinoasă japoneză.

Pentru a scăpa clientul de celulită, pentru înfășurare se amestecă wasabi, extract de portocală, ulei esențial de rozmarin.

Produsul este utilizat pe scară largă în fabricarea măștilor, șampoanelor, produselor de bronzare.

Pentru față

Pudra de wasabi (în cantitate de 2–3 linguri), amestecată cu gălbenuș de ou și câteva lingurițe de făină de orez și aplicată pe față, va începe după 10 minute procesul de netezire și întinerire. Proprietatea de încălzire și iritare a condimentului iute din mască ajută la stimularea circulației sanguine și la pătrunderea substanțelor benefice din gălbenuș. Făina de orez contribuie la netezirea pielii.

Pentru păr

Wasabi, în combinație cu rădăcină de ghimbir măcinată în vin alb, întărește părul și previne căderea acestuia. Pentru prepararea remediului, ambele pulberi, în cantitate de câte 20 g, se adaugă în vinul fierbinte într-un recipient din sticlă închisă la culoare. Amestecul se păstrează într-un loc cald timp de 15–20 de zile. După expirarea perioadei necesare, lichidul strecurat, în funcție de sensibilitatea scalpului, se diluează cu ceai verde preparat proaspăt. Infuzia se masează pe scalp și se lasă cel puțin 3 ore, apoi se clătește. Încă din primele minute după aplicarea remediului, apare senzația de val de căldură și de sânge la nivelul scalpului.

Un astfel de efect de încălzire și de alimentare a foliculilor de păr cu substanțe benefice este oferit de masca de păr cu wasabi (2 linguri), un gălbenuș, 2 linguri de zahăr și o cantitate mică de miere. Acest preparat aplicat pe cap se păstrează cel puțin o oră și se îndepărtează cu apă caldă.

Utilizarea wasabi în cosmetologie înseamnă obținerea efectului dorit cu respectarea regulilor, deoarece iuțimea acestui condiment poate dăuna pielii.

Utilizare în gastronomie

1. Începând cu secolul al XIV-lea, japonezii au început să folosească toate părțile plantei (rădăcina, frunzele, tulpina și florile) în bucătărie. Datorită rulourilor și sushi-ului japonez, majoritatea iubitorilor de mâncare bună au aflat despre condimentul wasabi.
2. În primul rând, acest condiment este necesar în preparatele din pește crud: calitățile antibacteriene și antifungice ale pastei fac mâncarea sigură.
3. Salatele și murăturile câștigă în gust la adăugarea de wasabi.
4. Frigăruile de pui capătă o aromă neobișnuită atunci când la marinată se adaugă condimentul din rădăcinoasă. Pentru aceasta, la sosul de wasabi se adaugă ulei de măsline, sos de soia, usturoi. Bucățile de carne acoperite cu acest amestec se coc la cuptor. Frigăruile marinate timp de 10 minute vor absorbi aromele și ușoara iuțime a condimentului.
5. Tempura – un preparat japonez autentic cu wasabi. Este de culoare aurie, cu o crustă crocantă la exterior și o pulpă fragedă în interior. Pentru aceasta, fructele de mare și legumele, incluzând ceapă, țelină, ardei dulce, se taie, se usucă și se înmoaie în aluat. Făina, ouăle și apa cu gheață sunt ingredientele aluatului. După înmuierea în aluat, bucățile se prăjesc în ulei încins.
6. Utilizarea wasabi cu pește, fructe de mare, orez este considerată general recunoscută și incontestabilă. Adesea se servesc legume prăjite, creveți, sushi și rulouri cu condiment din rădăcinoasa japoneză.
7. Condimentul și-a găsit aplicație și ca adaos la felurile întâi și la supe. Acestea, datorită prezenței sale, capătă o aromă rafinată și iuțime.
8. Peștele mic prăjit, servit rece cu wasabi, este considerat o gustare excelentă.
9. Sandvișul, preparat din pâine cu un strat subțire din acest sos, pe care s-au așezat în straturi bucăți de macrou afumat, brânză cremă și un cerc subțire de roșie, va satisface apetitul iubitorului de condimente picante prin multilateralitatea gustului picant-afumat.
10. Wasabi – un component în crearea sosurilor și condimentelor originale, în combinație cu sos de soia, maioneză, semințe de muștar.
11. Sosul japonez s-a «stabilit» acum în multe restaurante din lume și este prezent în preparate deloc japoneze.
12. Astfel, o salată de roșii – galbene, roșii, verzi – a câștigat popularitate. Wasabi, nuci de pin, tarhon, ceapă verde, sare, piper și mascarpone (brânză cremă italiană) se bat. Cu acest amestec se condimentează salata de roșii colorate.
13. Pentru amatori se poate oferi o salată de fasole verde. Pentru dressingul ei se prepară un amestec în care se combină ulei de nuci, ghimbir, oțet de orez, coajă de lime și mirin (vin dulce de orez originar din Japonia). După adăugarea wasabi-ului, amestecul se bate. Dressingul este gata.
14. Șnițelul de porc preparat cu condimentul din hrean japonez iese uimitor la gust. Carnea se ține în marinată o perioadă și se coace în cuptor.
15. Brownie (prăjitură de ciocolată) și panna cotta (smântână fiartă) – deserturi moderne și preparate dulci cu wasabi. Adevărat, în locul sosului din rădăcinoasă, la prepararea acestor delicatese este mai bine să se utilizeze analogul sub formă de pudră.

Cu ce se poate înlocui vasabi

Ca înlocuitor al condimentului pot servi muștarul și hreanul amestecate între ele. Dar aroma și iuțeala lor nu vor fi atât de apropiate de original.

În comerț, rădăcina proaspătă a plantei este o raritate. Dar producătorii de condimente oferă consumatorilor wasabi sub formă de pudră, tablete și pastă în tuburi.

Riscuri și contraindicații

Natura nu a creat pentru om nici o plantă ideală și benefică din toate punctele de vedere. Același lucru se poate spune și despre wasabi.

1. Consumul excesiv al produsului din această rădăcinoasă poate deteriora ficatul. Hepatotoxina – un element chimic conținut în legumă, în doze mici nu prezintă nici un pericol. Dar ficatul începe să dea rateuri dacă are loc acumularea acestui component: organismul nu face față procesării sale.
2. Creșterea tensiunii arteriale poate fi, de asemenea, o cauză a pasiunii excesive pentru condiment.
3. Pentru a evita complicațiile, persoanele care au semne de hepatită, ulcer gastric, intestinal, pancreatită, ar trebui să limiteze consumul acestui condiment japonez picant.
4. Reacția alergică poate fi, de asemenea, un motiv pentru utilizarea cu prudență a wasabi-ului, în special pentru cei care decid să încerce produsul pentru prima dată.
5. În procese inflamatorii la rinichi, consumul condimentului este contraindicat.

Cum să alegeți și să păstrați vasabi

Rădăcina cu acest nume – o plăcere foarte scumpă. Cel mai adesea este înlocuită cu hrean, deși acesta cedează ca proprietăți «japonului». De aceea, la alegerea produsului, trebuie să fiți atenți pentru a nu se produce înlocuirea unuia cu altul, mai ieftin și de calitate inferioară.

1. Dacă aveți posibilitatea de a alege rădăcina adevărată de wasabi, aceasta trebuie să fie proaspătă și necurățată. Atunci când cumpărați frunzele plantei, respectați aceeași regulă.
2. Înlocuitorul produsului natural este o pastă din acesta, de un verde aprins și iute. Compoziția nu trebuie să conțină niciun component suplimentar. Apă, ulei vegetal, E133, E102, muștar, conservanți, hrean, stabilizatori de aromă – toate acestea trebuie eliminate din produs.
3. Un producător conștiincios de pudră de wasabi va indica pe ambalaj sortimentul condimentului și procentul de conținut al produsului natural.

Astfel, sortimentul întâi înseamnă următoarele: în ambalaj se află 100% produs natural.

20–25% materie primă naturală se găsește în sortimentul al doilea al produsului.

Sortimentul al treilea este un înlocuitor complet al wasabi-ului, care cu greu va fi benefic pentru sănătate.

Frigiderul este cel mai bun loc de păstrare a condimentului. Acest lucru se referă la rădăcina naturală, pastă și pudră. Perioada maximă de păstrare a condimentului sub formă de pudră este de un an și jumătate.

Termenul de păstrare al sosului este scurt – doar câteva zile chiar și cu respectarea tuturor regulilor. Unii producători folosesc aditivi pentru a prelungi termenul de valabilitate. Chiar și cu un termen de păstrare de 24 de luni, tubul cu pastă trebuie să se afle în frigider. Condimentul deschis ar trebui consumat în câteva săptămâni.

Pudra își păstrează proprietățile mult mai mult decât pasta, dacă este păstrată într-un vas închis ermetic.

Cum se prepară vasabi acasă

Produsul se prepară din rădăcină proaspătă, curățată în prealabil de coaja tare. Pe o răzătoare fină, cu mișcări circulare, se rade atâta pastă cât este necesară pentru o singură utilizare. Bucata rămasă de materie primă, înfășurată în folie de plastic, se pune în frigider pentru cel mult o lună: exact pentru această perioadă se păstrează gustul, aroma și proprietățile sale benefice.

O porție unică de wasabi din pudră se prepară în proporție de 1 linguriță de apă caldă și de condiment uscat. Amestecul omogenizat, de culoarea argilei, după o repaus de 10 minute va căpăta un gust și o aromă mai pronunțate.

Un înlocuitor destul de decent pentru sosul exotic poate fi un condiment în stil pur rusesc. Ca iuțeală și gust, va ceda cu greu «japonezului». Pudră de muștar, rădăcină de hrean rasă, luate în proporții egale, de exemplu, câte 50 de grame, plus nu mai mult de 5 grame de colorant alimentar verde – și analogul rusesc al wasabi-ului este gata.

Maioneza de wasabi preparată acasă se potrivește de minune cu creveții. Pentru prepararea ei, se bate un ou cu 200 de grame de ulei vegetal. Pudra de wasabi diluată în apă fiartă caldă până la o consistență pastoasă se combină cu oul bătut. După o scurtă amestecare cu blenderul, se adaugă 1,5 linguri de suc de lămâie, sare și piper după gust. Un astfel de dressing se va potrivi și altor preparate din fructe de mare.

Condimentul natural japonez wasabi este un produs nu doar scump, ci și foarte benefic pentru persoanele interesate nu doar de mâncare gustoasă, ci și de sănătate bună.

Fapte interesante despre vasabi

1. Ierbularii japonezi au folosit proprietățile curative ale rădăcinoasei deja în secolul al VII-lea.
2. La început, rădăcina plantei era folosită pentru dezinfecția peștelui crud.
3. Anul 1908 este considerat momentul de referință când denumirea acestei rădăcinoase a fost menționată pentru prima dată într-un manual de botanică.
4. Al Doilea Război Mondial a făcut din condiment un mijloc care i-a ajutat pe europeni să transporte pește crud din Japonia. De atunci, wasabi-ul a fost apreciat în Europa nu doar ca ingredient al multor preparate din pește și carne, ci și ca un remediu benefic pentru sănătate. Adevăratul condiment japonez este însă honvasabi, obținut dintr-o legumă foarte pretențioasă, care necesită condiții speciale de cultivare. De aceea, celebrul condiment numit «wasabi» este un produs din hrean european. Doar un adevărat gurmand, care nu sunt atât de mulți, poate face diferența dintre aditivul autentic și înlocuitorul său.
5. Astăzi, costul wasabi-ului autentic este de 200 de euro pentru 1 kg de rădăcină.
6. În anul 2011, specialiștii Japoniei au inventat un tip special de alarmă care ajută persoanele cu deficiențe de auz să se salveze în timpul unui incendiu: mirosul înțepător al plantei trezește o persoană adormită sau care nu percepe sunetele.
7. Printre numeroasele atracții ale acestei țări misterioase, florile de Eutrema și-au ocupat un loc binemeritat. Japonezii consideră că abia pe 7 iulie se pot admira florile sale. Deoarece este destul de dificil să le vezi, se spune că norocosul va primi bogăție și respect.

Wasabi-ul este o plantă miraculoasă, sosul din care nu este doar un condiment minunat. Este un remediu unic, ale cărui proprietăți sunt încă studiate de specialiști. Poate, în viitorul apropiat, multe noi remedii terapeutice vor apărea tocmai datorită wasabi-ului.

Foto wasabi