Tofu: ce este, proprietăți benefice și contraindicații

Tofu este o varietate specifică de brânză de vaci, fabricată pe bază de proteină din soia. Este o brânză larg răspândită în Orient, utilizată în bucătăria chineză, thailandeză și vietnameză. Se distinge printr-un gust neutru, datorită căruia poate fi folosit în numeroase preparate ca ingredient independent sau ca înlocuitor al cărnii. Care sunt beneficiile brânzei tofu, poate fi dat copiilor și cum se consumă corect?

Ce este tofu și cum se produce

Există o legendă că brânza tofu a apărut întâmplător – într-un vas cu boabe măcinate au căzut granule de sare de mare. Acestea au provocat procesul de fermentare, în urma căruia s-a format brânza de vaci din soia. A fost creată pentru prima dată în China, de unde s-a răspândit în Japonia și alte țări învecinate.

Tofu se obține prin coagularea proteinei din laptele de soia sub influența temperaturii sau prin filtrare. Coagularea laptelui se realizează cu ajutorul unui coagulant, a cărui funcție este îndeplinită de sulfat de calciu, acid citric sau nigari. În Japonia, în rețeta originală, coagulantul era sarea de mare, care conține atât calciu, cât și magneziu. Această subspecie de tofu se numește „tofu de insulă”.

După fabricare, tofu poate fi pus sub presă. Aceasta depinde de tehnologia specifică de fabricare. Procesul de preparare a brânzei este aproape identic cu cel de obținere a brânzei de vaci din lapte de vacă, cu singura diferență că baza tofu-ului sunt boabele de soia. Rezultatul este o brânză cu o consistență elastică, de culoare albă, fără miros și gust pronunțat. Se comercializează în ambalaje ermetice cu o cantitate mică de apă (la fel ca unele soiuri de brânză moale clasică).

Compoziția și conținutul caloric

În 100 g de brânză tofu sunt doar 73 kcal. Această cifră poate varia în limita a 10 unități în funcție de producător. Dar acest lucru face ca tofu să fie un produs cu conținut caloric scăzut, permis chiar și în diete. În 100 g de produs se conțin 0,6 g carbohidrați, 8,1 g proteine și 4,2 g grăsimi. Este considerat o sursă naturală de fier, aminoacizi, calciu, cupru, fosfor, zinc, siliciu, crom, vitamine din grupul B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Cu ce este benefică brânza tofu

Beneficii generale

În tofu predomină proteina vegetală, de aceea este considerat o alternativă bună la carne. În compoziția sa nu există grăsime lactată, prin urmare nu este o sursă de colesterol rău. Datorită aminoacizilor din compoziția produsului, este extrem de benefic pentru organism, contribuind la buna funcționare a sistemelor excretor și nervos.

Compoziția produsului include izoflavone, care îndeplinesc funcția de antioxidant puternic. Ele neutralizează acțiunea radicalilor liberi, întăresc imunitatea și previn îmbătrânirea prematură. Potrivit unor declarații ale oamenilor de știință, consumul lor în alimentație va constitui o excelentă prevenție împotriva bolilor de inimă și a osteoporozei. Acest lucru se datorează faptului că boabele de soia conțin daidzeină și genisteină, care neutralizează acțiunea estrogenilor și mențin starea normală a țesutului osos al coloanei lombare.

Datorită concentrației ridicate de seleniu și fier, tofu crește rezistența și capacitatea de muncă. Prin urmare, sportivii și persoanele care prestează munci fizice grele ar trebui să îi acorde atenție.

Printre calitățile acestei brânze unice se numără următoarele proprietăți:

1. Polifenolii din compoziția tofu mențin elasticitatea pereților vaselor de sânge, previn formarea cheagurilor de sânge și scad nivelul colesterolului.
2. Lecitina și colina din brânza vegetală sunt elemente-cheie responsabile de capacitatea de lucru a creierului.
3. Brânza asigură menținerea constantă a hemoglobinei la un nivel ridicat.
4. Fibrele nu doar îmbunătățesc peristaltismul intestinal, ci și contribuie la regenerarea rapidă a celulelor pielii.
5. Reducerea probabilității de accident vascular cerebral și infarct datorită fitoestrogenilor.
6. Tofu elimină dioxinele – substanțele acumulate în organism care provoacă boli oncologice.
7. Disolvă pietrele din vezica biliară.
8. Este o alternativă sigură la lapte, motiv pentru care poate fi recomandat persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză.

Pentru femei

Tofu este extrem de benefic pentru sănătatea femeilor, în special la instalarea menopauzei. În această perioadă, nivelul estrogenului din organism este instabil, ceea ce afectează negativ starea generală de bine. Fitoestrogenii din tofu normalizează echilibrul hormonal, reduc frecvența și intensitatea bufeurilor. Datorită acestor proprietăți, este recomandat a fi consumat și în timpul sindromului premenstrual. Însă, o cantitate excesivă poate provoca la o femeie de vârstă reproductivă o scădere a nivelului hormonilor necesari pentru o concepție sigură.

Pentru bărbați

Tofu este benefic și pentru bărbați, deoarece le sporește capacitatea de muncă și are un efect favorabil asupra potenței, dar numai dacă se respectă o doză zilnică sigură. În caz contrar, soia poate reduce concentrația spermatozoizilor.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate ar trebui să evite consumul de tofu, deoarece influența sa asupra fătului nu este pe deplin studiată. La fel ca și alte alimente care afectează sistemul hormonal, soia poate complica sarcina. Cu toate acestea, pentru a fi corecți, trebuie menționat că în țările orientale, soia face parte din meniul zilnic al femeilor însărcinate și chiar al mamelor care alăptează. Un avantaj al tofuului este că conține acid folic, considerat aproape principala vitamină necesară femeilor însărcinate, deoarece previne formarea defectelor de dezvoltare ale fătului.

În timpul alăptării

Tofuul se numără printre produsele vegetale care nu fac parte din primele tipuri de brânzeturi obligatorii pentru consumul de către o mamă care alăptează. În ciuda beneficiilor enorme, poate acționa ca un alergen și poate modifica gustul laptelui matern. În absența intoleranței individuale, produsul poate fi introdus treptat în dietă, dar nu mai devreme de 6 luni.

Pentru copii

Tofuul reprezintă o soluție excelentă pentru copiii care suferă de intoleranță la proteinele din lapte, iar astfel de cazuri devin din ce în ce mai frecvente în fiecare an. De asemenea, conține calciu ușor asimilabil, necesar organismului în creștere pentru formarea scheletului și întărirea oaselor. Cu toate acestea, medicii nu recomandă părinților să ofere copiilor multe produse din soia, deoarece acestea conțin carbohidrați neasimilabili.

Cu un consum moderat, reacțiile alergice nu ar trebui să apară, dar înainte de a introduce produsul, este de dorit să discutați cu un pediatru.

Pentru slăbit

Concentrația ridicată de proteine – 8,1 g la 100 g de produs – face din tofu o alternativă bună la carne. Cei care, pe lângă o alimentație sănătoasă, practică sport în mod activ, ar trebui să îi acorde cu siguranță atenție. Tofuul crește rezistența, mărește masa musculară și ajută la o recuperare rapidă după efort fizic prelungit.

În ceea ce privește rețetele cu tofu pentru slăbit, există o mulțime. Dar cele mai simple sunt shake-urile pe bază de tofu sau cu adaos de lapte vegetal sau animal. De exemplu, pentru o gustare, puteți prepara următorul smoothie: pentru 1 pahar de orice lapte (de migdale, de ovăz, chiar și de vacă) luați 1/3 de cană de tofu moale, 1 pahar de fructe de pădure de sezon (zmeură, căpșuni, coacăze, afine) și câte 1 lingură de semințe de chia și sirop de agave. Puneți toate ingredientele într-un blender și mixați până la omogenizare. Turnați în pahare și presărați deasupra semințe de chia. Se servește de preferință răcit. Un astfel de shake potolește foamea și îmbunătățește starea generală după antrenamente.

Brânza tofu în medicină

Datorită proprietăților sale unice, soia este adesea folosită în practica medicală ca un produs capabil, împreună cu medicamentele, să îmbunătățească starea pacientului. În cazul unor boli, este permis consumul, dar în altele, este mai bine să fie evitat.

În cazul diabetului zaharat

Soia este considerată un produs controversat, dar pacienților cu diabet zaharat de tip al doilea le este permisă consumarea. Ea reglează metabolismul glucidic, nu permite fluctuațiile zahărului. Tofu este benefic în hiperglicemie, deoarece în el practic nu există grăsimi și carbohidrați, este foarte bine absorbit de organismul diabeticului. Indirect, acest tip de brânză ajută la combaterea problemelor sistemului digestiv.

Important: indicele glicemic al brânzei tofu — 15 unități.

Pentru pancreatită

Pacienții cu pancreatită nu au atât de multe produse permise în regimul alimentar. Dar brânza tofu face parte din numărul lor. Poate fi consumată în orice formă, dar numai nu prăjită. Ea va completa perfect salate, caserole, deserturi, potolind foamea și saturând organismul cu minerale și vitamine. Dar în faza acută a pancreatitei, este mai bine să o eliminați temporar și doar după remisiune să o reintroduceți în meniu.

În cazul unei astfel de boli, se poate prepara un desert simplu, pentru care vor fi necesare 250 g de orice iaurt natural, 200 g de brânză tofu, 4 linguri de brânză de vaci degresată, miere sau zahăr. Toate ingredientele trebuie mărunțite în blender, răcite puțin și servite la masă.

Pentru gastrită

În compoziția soiei nu există componente care ar putea irita mucoasa sensibilă a tractului digestiv. De aceea, brânza tofu poate fi consumată ocazional și în gastrită. Dar, ca și în cazul pancreatitei, este de preferat să nu o prăjiți, ci să o consumați crudă în salate sau în supe. În faza acută a inflamației, tofu trebuie fie eliminat complet, fie lăsat în formă fiartă, de exemplu, ca parte a unei supe-cremă, și consumat nu mai mult de 30 g pe zi.

Pentru gută

În gută, medicii recomandă să acordați atenție boabelor de soia și tuturor derivaților acestora, inclusiv brânzei tofu. Acest lucru se datorează faptului că soia nu poate provoca acumulări de acid uric în articulații, care cauzează inflamații, din cauza lipsei purinelor în compoziția sa. Iar dacă ținem cont că cele mai multe purine se găsesc în carnea roșie, atunci tofu va deveni un excelent analog vegetal cu un grad ridicat de absorbție.

Tocmai datorită faptului că în Japonia tofu este un component principal al multor preparate zilnice, japonezii nu suferă de gută și artrite.

Riscuri și contraindicații

Pe lângă intoleranța individuală, daunele aduse de tofu sunt cel mai adesea legate de cantitatea de produs consumată. Este un fapt dovedit că consumul excesiv de soia în orice formă poate provoca probleme cu sistemul endocrin. Prin urmare, la primele simptome de dezechilibru hormonal, este necesar să încetați să îl consumați. Deoarece tofu are un efect laxativ, o cantitate prea mare din el în regimul alimentar poate afecta funcționarea tractului gastro-intestinal.

Dacă acest tip de brânză din soia va fi prezent în regimul alimentar în fiecare zi, după câteva luni poate apărea o disfuncție în funcționarea sistemului reproducător al bărbaților și femeilor. Trebuie limitat și pentru adolescenți în perioada pubertății.

Potențialul rău al consumului de tofu este legat de soia de calitate slabă care stă la baza acestuia. Într-adevăr, astăzi mulți producători utilizează boabe de soia modificate genetic, care pot afecta semnificativ sănătatea umană. Prin urmare, merită să studiați cu atenție ambalajul și să acordați preferință companiilor care indică absența OMG-urilor.

Alergia la brânză se manifestă în moduri diferite. Unii oameni pot avea tulburări de scaun, alții – reacții cutanate specifice și roșeață, însoțite de mâncărime.

Persoanele care suferă de probleme digestive periodice nu ar trebui să abuzeze de brânza din soia, deoarece aceasta poate agrava problema. În prezența bolilor cronice, consumul de brânză tofu, precum și cantitatea acesteia în rația zilnică, trebuie discutate cu un specialist.

Când luați medicamente, trebuie să rețineți că tofu trebuie consumat în intervalul de 2 ore înainte/după administrarea lor. Această regulă trebuie respectată cu strictețe.

Cum să alegeți și să păstrați brânza tofu

Toată brânza din soia produsă astăzi poate fi împărțită în funcție de densitatea consistenței în două grupuri mari: soiuri moi și tari. Cele moi sunt cel mai des utilizate pentru sosuri de salată, în sosuri și deserturi. Au o structură plăcută, mătăsoasă, care amintește vag de brânzeturile clasice moi. Cele tari sunt destinate prăjirii, coacerii la cuptor sau la grătar, deoarece își păstrează bine forma. Au un procent mai mare de grăsime, ceea ce trebuie avut în vedere de către cei care urmăresc calitatea produselor alimentare.

Dacă tofu este principala sursă de calciu, atunci trebuie să căutați produse care indică pe ambalaj sulfat de calciu ca prim ingredient. Exact aceeași situație este și cu magneziul – pe ambalaj este indicat ca „nigari”. Este vorba despre un tip de coagulant – clorură de magneziu, utilizată pentru coagularea proteinei. Cea mai echilibrată compoziție și cu un grad ridicat de absorbție este considerată brânza fermentată.

Tofu trebuie vândut pe rafturile magazinelor cu răcire obligatorie. În caz contrar, se va strica rapid. Dacă tofu este ambalat în condiții sterile, răcirea nu este necesară până când nu este deschis. După deschidere, pachetul trebuie spălat bine și pus în frigider. Brânza este mai bine să fie păstrată într-un recipient separat cu puțină apă. Apa trebuie schimbată zilnic. Acest lucru va ajuta la păstrarea prospețimii pentru cât mai mult timp. Pe fiecare ambalaj trebuie indicate data de producție și termenul de valabilitate.

În ambalajul original din fabrică, tofu poate fi pus și în congelator. Acolo poate sta nu mai mult de 5 luni. Dar trebuie să fiți pregătiți că această metodă de păstrare îi va modifica structura inițială. Va deveni afânat, predispus la absorbirea apei. Pentru unele rețete, acest lucru este justificat.

Cum se face brânza tofu acasă

Există două tehnologii de fabricare a brânzei de soia. Cea mai simplă se bazează pe utilizarea laptelui de soia și a unui acid (cel mai bine este să folosiți suc natural de lămâie). Dar nu oricine are la dispoziție lapte de soia original, așadar vom examina procesul pas cu pas al preparării acestuia.

Componentele principale:

• 0,9–1 kg de boabe de soia;
• 2,5 l de apă;
• câteva ciupituri de bicarbonat de sodiu.

Tehnologia preparării laptelui:

1. Turnați apă peste toate boabele, astfel încât apa să le acopere complet, și lăsați-le să se înmoaie timp de 24 de ore.
2. Adăugați bicarbonat de sodiu (acesta va ajuta să eliminați gustul vegetal caracteristic al soiei).
3. Înlocuiți din nou apa cu apă proaspătă.
4. După exact 24 de ore, boabele trebuie să se fi umflat. Spălați-le și măcinați-le într-un blender sau dați-le printr-o mașină de tocat carne obișnuită.
5. Filtrați pasta obținută; în rezultat se obține laptele de soia, la care adăugați fermentul.

Pentru a face brânză de soia, trebuie să luați 1 litru de lapte de soia și câteva linguri de suc de lămâie.

Tehnologia preparării brânzei:

1. Turnați laptele de bază într-un vas potrivit, puneți-l pe aragaz și aduceți-l la fierbere.
2. De îndată ce dă în clocot, opriți focul și lăsați-l acoperit câteva minute. Temperatura acestuia trebuie să fluctueze între 80 și 85 de grade.
3. Adăugați în lapte 2 linguri de suc de lămâie, amestecând amestecul, și aduceți-l la punctul de coagulare.
4. Lăsați să se infuzeze timp de 10 minute.
5. Filtrați amestecul obținut printr-o pânză de brânză.
6. Transferați cașul rămas într-un vas de orice formă doriți. De aceasta depinde și forma cașului.
7. Puneți o presă deasupra masei. De gradul presiunii acestuia depinde consistența finală a cașului (moale sau tare).

După doar 1 oră, brânza gata se poate mânca.

Ce se poate prepara din brânză tofu: rețete

Brânza de soia servește ca bază pentru orice experimente culinare. Ea ajută alte componente să se evidențieze, de aceea tofu este adesea folosit în preparate cu un număr mare de ingrediente diferite.

Salată simplă cu tofu

Aceasta este o rețetă excelentă de salată de vară cu ingrediente cât mai accesibile:

• roșii – 3 buc.;
• castraveți – 3 buc.;
• ceapă – 1 buc.;
• brânză de soia – 150 g;
• balsamic – 1 linguriță;
• ulei de măsline – 1 lingură.

Procedura:

1. Prăjiți ușor tofu până capătă o crustă caracteristică.
2. Spălați legumele, uscați-le și tăiați-le.
3. Tăiați ceapa în sferturi.
4. Transferați ceapa, legumele și brânza într-un castron adânc. Sărați, piperați, stropiți cu balsamic și ulei de măsline.

Supă-cremă de tofu

În această rețetă, dintre produsele obișnuite de supă se folosește doar cartof, dar după dorință se poate diversifica. Pentru prepararea supei trebuie să luați:

• cartofi – 450 g;
• tofu moale – cel mult 250 g;
• praz – 1 buc.;
• smântână lichidă 15% — 200 ml;
• frunză de alge nori – 1 buc.;
• supă naturală – 1 l;
• curry, sare, piper – după gust.

Tehnologia de preparare:

1. Tăiați mărunt ceapa și înăbușiți-o puțin în ulei într-un vas cu fund gros.
2. Spălați cartofii, curățați-i și tăiați-i în cuburi clasice.
3. Puneți-l peste ceapă, turnați supă de legume și lăsați să fiarbă până când cartofii sunt fierți.
4. Apoi turnați supa într-un blender și pasați-o fin.
5. Încălziți crema timp de câteva minute și turnați-o în bulion împreună cu brânza.
6. Puneți supa obținută pe foc, sărați-o, piperați-o și adăugați curry.
7. Strecoară supa printr-o sită fină, mărunțiți foile de nori uscat.

Cum să prăjiți

Tofu poate fi prăjit în mai multe moduri: în ulei vegetal încins până la o crustă aurie sau în aluat. Prima metodă nu ar trebui să provoace probleme, iar a doua merită examinată mai în detaliu.

Pentru prăjirea brânzei de soia în aluat crocant, veți avea nevoie de:

• tofu – 200–250 g;
• făină de grâu – câteva linguri;
• apă – 30 ml;
• ou – 1 buc.;
• ulei de floarea-soarelui;
• sare, piper – după gust.

Procesul:

1. Mai întâi, pregătiți aluatul: într-un recipient separat, spargeți un ou, turnați puțină apă și bateți cu telul.
2. Adăugați treptat făina. Aluatul finit trebuie să aibă o consistență asemănătoare smântânii lichide.
3. Aluatul trebuie să fie sărat, iar după gust, piperat.
4. Tăiați tofu în cubulețe compacte, înțepați-le cu o furculiță, înmuiați-le în aluat, scufundați-le în ulei încins și prăjiți.

Serviți cu smântână sau sos de ciuperci.

Cu ce se mănâncă brânza tofu

Brânza de soia se întâlnește în multe bucătării asiatice. Acolo, este adesea combinată cu legume, orez, tăiței, varză chinezească. Prin urmare, variantele de combinare cu alte alimente sunt nenumărate. Adaptându-o în preparate mai familiare pentru noi, se poate recomanda adăugarea de tofu la broccoli, tot felul de salate de legume. Poate servi ca alternativă la brânza telemea.

Se poate consuma crud?

Brânza tofu poate fi consumată crudă (fără a fi supusă unui tratament termic), adăugând-o într-o salată sau într-un fel întâi. Acest lucru nu prezintă nicio amenințare potențială pentru sănătate. Dar, în sine, nu are niciun gust. Aceasta este în același timp un avantaj și un dezavantaj.

Câte puteți mânca pe zi

Brânza tofu nu trebuie consumată în fiecare zi, chiar și în absența reacțiilor negative la soia. Este permis să se mănânce cel mult 50 g pe zi. Cantitatea maximă admisă pentru un adult este de până la 100 g pe zi. Copiilor sub 3 ani nu trebuie să li se administreze, de la 3 ani – cel mult 10 g pe zi. Cantitatea optimă de tofu pentru adolescenți este de cel mult 35 g.

Se pot consuma în post

Tofu este fabricat în întregime dintr-o bază vegetală, nu conține niciun ingredient care ar fi interzis în timpul postului, inclusiv al Postului Mare.

Fapte interesante despre brânza tofu

1. În Imperiul Ceresc, brânza tofu face parte din alimentația zilnică de peste 2000 de ani.
2. Există o legendă conform căreia tofu a fost descoperit pentru prima dată de călugării budiști drept o alternativă accesibilă la carne.
3. În ciuda răspândirii sale largi în Orient, în țările occidentale tofu a apărut pentru prima dată la mijlocul secolului trecut. Unul dintre motivele popularității sale în Europa este moda pentru vegetarianism.
4. Dacă soiurile tari de tofu sunt o alternativă la carne, cele moi sunt destinate preparării diverselor budinci și prăjituri cu brânză.
5. Tofu poate fi considerat o brânză cameleon, deoarece nu are o caracteristică distinctivă, dar absoarbe aroma și gustul produsului alăturat. Poate fi dulce, sărat, acru sau picant.
6. În ceea ce privește conținutul de proteine, la 100 g de tofu (adică doar o jumătate de pahar) revine aproximativ jumătate din pieptul de pui.
7. Boabele de soia, respectiv și tofu, se numără printre puținele produse de origine vegetală care conțin un set complet de proteine vegetale – în ele se găsesc toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce singur.

Fotografie cu brânză tofu