Brânză adîgheană: compoziție, proprietăți benefice, cum se prepară

Adepții alimentației sănătoase preferă de cele mai multe ori produsele cu un conținut redus de grăsimi, ușoare și plăcute pentru digestie, care nu provoacă senzații neplăcute și se potrivesc de minune în rețetele de feluri întâi, feluri principale și gustări. Un astfel de produs este brânza adîgheană fină, îndrăgită de multă vreme de mulți. Pentru a înțelege beneficiile sale pentru organism, să analizăm mai îndeaproape tehnologia de preparare și proprietățile benefice.

Prin ce se deosebește suluguni de brânza adîgheană

Pentru a nu confunda cele două brânzeturi tradiționale caucaziene, trebuie să știm cum se prepară. Rețeta adîgheană se bazează pe lapte pasteurizat și se prepară foarte repede. Rezultatul este un produs moale, de tip brânză proaspătă, fără coajă, care nu prezintă stratificare.

Brânza suluguni se prepară mai mult timp, se presează și se maturează, motiv pentru care are adesea o suprafață stratificată și capătă o nuanță gălbuie-cremoasă. Această brânză este considerată un sortiment tare, păstrat în saramură, iar conținutul său de grăsime poate ajunge până la 50%. De aceea, suluguni este un produs mai puțin potrivit pentru alimentația dietetică sau pentru dieta copiilor.

Ambele brânzeturi sunt considerate moderat acide și nu sunt prea sărate (de exemplu, în comparație cu telemeaua sau brânza feta). Ambele produse au un gust plăcut, fin și cremos, însă suluguni este mai maleabilă și se potrivește pentru topit. Aceste brânzeturi pot fi combinate în diverse preparate: se completează reciproc foarte bine.

Compoziția și conținutul caloric

Brânza adîgheană este unul dintre cele mai simple și, prin urmare, cele mai sănătoase produse lactate fermentate. În compoziția sa se folosesc doar lapte și sare, precum și un agent acid pentru coagularea laptelui. Conținutul caloric al acestui produs ajunge la doar 260–330 kcal la 100 de grame, iar conținutul de grăsime din materia uscată variază de obicei între 40–45%.

Conține până la 3 g de carbohidrați, aproximativ 18 g de proteine și aproximativ 20 g de grăsimi, în funcție de compoziția materiei prime. Prin urmare, brânza adîgheană este considerată un produs dietetic, introdus în alimentația sportivilor, în curele de slăbire și oferit copiilor și persoanelor în vârstă.

Brânza conține o gamă bogată de minerale și substanțe valoroase:

• vitaminele din grupele B, A, PP, H;
• calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, zinc și cupru;
• proteine și grăsimi animale valoroase, lactoză;
• bacterii lactice care normalizează procesul digestiv.

În acest sens, brânza preparată corect nu conține compuși periculoși și nu dăunează organismului. În brânza „industrială” pot fi prezente aditivi antiaglomeranți și antiacidifiere, emulgatori și chiar arome, așadar fiți vigilenți când cumpărați un produs din magazin.

Care sunt beneficiile brânzei adîgheene

Datorită compoziției sale naturale, această brânză aduce maximum de beneficii organismului. Este permisă și chiar recomandată în alimentația copiilor, în dieta persoanelor în vârstă cu tulburări digestive, în timpul dietelor terapeutice și pentru slăbit.

În primul rând, produsul este hipocaloric, dar în același timp hrănitor. Oferă organismului proteinele necesare, importante pentru creșterea masei musculare și întărirea imunității, precum și pentru o activitate mentală normală. În al doilea rând, produsele lactate fermentate sunt de o importanță inestimabilă pentru stabilirea unei digestii sănătoase, eliminarea balonării și a senzațiilor neplăcute, netezirea trecerii fibrelor alimentare grosiere.

În plus, brânza adigheică ajută la:

1. Menținerea ritmului cardiac normal și a tensiunii arteriale.
2. Reglarea echilibrului hidric din organism, prevenind deshidratarea.
3. Întărirea scheletului, unghiilor și părului, dezvoltarea unei musculaturi sănătoase.
4. Îmbogățirea sângelui cu celule tinere pentru o circulație activă prin vase.
5. Reglarea activității nervoase, prevenind dezvoltarea depresiilor, a oboselii excesive și a epuizării.
6. Controlul apetitului: pe de o parte, produsele lactate fermentate stimulează secreția de suc gastric și intensifică digestia, pe de altă parte, saturează pentru mult timp și diminuează dorința de a gusta între mese.
7. Normalizarea microflorei bucale, prevenind dezvoltarea cariilor și întărind smalțul dentar.
8. Menținerea tinereții și elasticității pielii, a rezistenței sănătoase a organismului la factorii externi negativi.

Pentru femei

Pentru femei, brânza cercheză este benefică în perioada premenstruală: ajută la echilibrarea fondului hormonal, îmbunătățirea stării de spirit și normalizarea digestiei. De asemenea, consumul de produse lactate fermentate poate îmbunătăți tenul, elimina cearcănele și urmele de oboseală.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, brânza adigheică este o comoară de proteine ușor asimilabile, care contribuie la dezvoltarea mușchilor, oferind forță și rezistență. De asemenea, această brânză ușoară, de tip brânză de vaci, elimină mirosul neplăcut al corpului și favorizează producerea unei lichide seminale sănătoase. În plus, produsele lactate stimulează buna funcționare a inimii, ceea ce, conform statisticilor bolilor, este important pentru bărbați chiar mai mult decât pentru corpul feminin.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, brânza albă dietetică, combinată cu alimente vegetale, va furniza organismului aminoacizi necesari pentru dezvoltarea sănătoasă a fătului, acid folic și alte vitamine. O astfel de brânză nu provoacă tulburări digestive, normalizează nivelul hormonal și contribuie la dezvoltarea corectă a scheletului, sistemului nervos și organelor interne ale fătului. Brânza cercheză moderat acră și sărată de obicei nu provoacă greață și susține bine forțele pe parcursul zilei.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, produsul adâghe va îmbunătăți calitatea laptelui, îmbogățindu-l cu calciu și aminoacizii necesari copilului. Va contribui la normalizarea secreției produsului matern, iar, de obicei, nu provoacă alergii în organismul copilului. Această brânză este de preferat în timpul lactației, lăsând pentru mai târziu toate sortimentele tari și grase, care se digeră mult mai greu.

Pentru copii

Copiilor le este necesară brânza proaspătă pentru întărirea scheletului și creșterea activă. Nu este prea grasă și se digeră bine, fără a supraîncărca digestia sensibilă a copilului. Brânza moale este cât se poate de naturală și hrănitoare dintre toate sortimentele similare, de aceea este aprobată și recomandată de pediatri pentru alimentația copiilor.

Beneficiile brânzei adîgheene pentru slăbit

În diete, este foarte important să urmăriți conținutul caloric al alimentelor, de aceea brânza adâghe este ideală pentru a completa orice produs. Aceasta oferă rezerva necesară de proteine pentru menținerea sănătății organismului, contribuie la normalizarea metabolismului și a microflorei tractului gastrointestinal, învelește cu grijă pereții stomacului, protejând mucoasa de iritații în timpul postului.

Brânza adâghe conține un indicator optim de grăsime animală utilă, necesară pentru menținerea activității normale cerebrale și fizice. Produsul contribuie la saturarea rapidă și la controlul senzației de foame.

Dacă pentru slăbire faceți sport intens, brânza proaspătă vă va ajuta să mențineți tonusul și să înlocuiți masa grasă cu masă musculară sau să pierdeți greutatea excesivă fără a dăuna organismului.

În plus, salinitatea moderată a produsului nu va împiedica eliminarea lichidelor din organism și va permite menținerea unui echilibru hidric optim. De aceea, poate fi introdus cu încredere în alimentația din diete, atât în cazul eforturilor sportive, cât și în slăbirea pasivă.

Brânza adîgheană în medicină

Pentru menținerea organismului după boli grave suferite și în cazul bolilor cronice, medicii prescriu adesea pacienților o dietă sănătoasă, în care sunt prezente, de obicei, produse lactate dietetice. Brânza adâghe, alături de brânza de vaci, este una dintre cele mai sigure și hrănitoare:

1. Are un conținut scăzut de grăsimi și nu suprasolicită ficatul și pancreasul.
2. Textura moale permite calmarea iritațiilor mucoasei și evitarea arsurilor la stomac.
3. Bacteriile lactice ajută la restabilirea microflorei și la declanșarea unei digestii sănătoase, reducând probabilitatea balonărilor, flatulenței, constipației sau diareei.
4. Proteinele și grăsimile din lapte ajută la recuperarea mai rapidă a organismului și la redarea forței și vigoarei.

În cazul diabetului zaharat

Produsul are un indice glicemic scăzut și permite saturarea organismului fără creșteri ale glicemiei. Prin urmare, diabeticii nu numai că pot, dar și trebuie să consume brânză adîgheică pentru a se simți sătui și a avea o capacitate de lucru ridicată.

Pentru pancreatită

În cazul bolilor pancreasului, este important să nu supraîncărcați sistemul digestiv, să consumați doar alimente ușoare, cu conținut scăzut de calorii și consistență moale. Brânza adîgheică contribuie la susținerea organismului și la ameliorarea rapidă a inflamației, iar după tratamentul cu post, ajută la restabilirea mai rapidă a procesului digestiv normal.

Pentru gastrită

Când mucoasa tractului digestiv este deteriorată, aciditatea este scăzută sau arsurile la stomac vă deranjează, un produs neutru din lapte natural devine un bun component al dietei. Acesta acoperă stomacul, contribuind la calmarea iritațiilor și la atenuarea efectului alimentelor mai dure. Datorită adăugării brânzei cercheze în dietă, exacerbările bolii pot trece mai repede.

Riscuri și contraindicații

Produsul dietetic practic nu are contraindicații datorită ușurinței sale, conținutului scăzut de grăsimi și texturii fine. În cantități moderate, poate fi consumat chiar și în caz de gastrită, boli ale tractului digestiv, ficatului și rinichilor. Cu toate acestea, în cazul unor probleme grave ale sistemului digestiv, înainte de a introduce brânza în dietă, este necesar să consultați un medic.

Singura condiție în care brânza adîgheică nu poate fi consumată este intoleranța la lactoză și la produsele lactate.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că produsele lactate sunt perisabile și necesită respectarea strictă a tehnologiei de preparare. Prin urmare, brânza preparată sau depozitată incorect poate dăuna sănătății. Produsele învechite amenință cu intoxicații alimentare și tulburări intestinale, greață, dureri hepatice, diaree. În plus, dacă laptele nu este încălzit suficient sau este păstrat prea mult timp, se poate forma substanța nocivă triptofan, care provoacă dureri de cap și stare generală de rău.

Cum se prepară brânză adîgheană acasă

Tehnologia de preparare a produsului este foarte simplă. Veți avea nevoie de doar 3 componente: lapte de orice grăsime, zer sau chefir, și sare. Componenta lactată acidulată trebuie introdusă obligatoriu pentru a îmbogăți brânza cu culturi bacteriene benefice. Dar, dacă zerul nu este suficient de acid, laptele poate să nu se coaguleze bine – atunci se adaugă 1–2 linguri de suc natural de lămâie sau câțiva cristali de acid citric.

Iată câteva rețete variate – alegeți cea potrivită. Brânza se prepară aproximativ la fel.

Din lapte integral

Cea mai simplă rețetă clasică este din lapte de vacă, deși astfel de brânzeturi se prepară și din lapte de oaie și de bivoliță. Pentru a obține aproximativ 1 kg de brânză gata preparată, este nevoie de circa 5 litri de produs inițial. La 4–5 l de lapte se folosește 1 l de chefir sau de zer.

Preparare

1. Puneți laptele pe foc mediu și încălziți-l până la 95–97 de grade, adică nu aduceți produsul la fierbere, altfel brânza va fi mai puțin sănătoasă și prea tare. Pe măsură ce se încălzește, adăugați acidul, amestecând lichidul pentru a nu se prinde.
2. Când apare spuma, reduceți focul și lăsați amestecul să fiarbă încet timp de aproximativ 10–15 minute. În acest proces, laptele trebuie să se separe în brânză de vaci și zer. Amestecul va fi gata atunci când zerul nu mai este alb sau tulbure, ci devine aproape transparent.
3. După aceea, scurgeți lichidul printr-o strecurătoare sau o sită, tapetate cu tifon în 2 straturi. Este important să lăsați apa să se scurgă complet. Altfel brânza va fi sfărâmicioasă. Zerul rămas poate fi folosit pentru aluat. În această etapă, sărați brânza: adăugați în masă 1–1,5 lingurițe de cristale de sare. Ghidați-vă după gustul dumneavoastră. Tot atunci puteți adăuga verdețuri și condimente.
4. Apoi acoperiți produsul și puneți-l într-un loc răcoros pentru 1 zi. Puteți folosi frigiderul sau balconul iarna. Brânza se lasă chiar în strecurătoare, deoarece va continua să se scurgă.

După doar câteva ore, produsul va fi presat și gata de consum. Veți putea îndepărta tifonul și păstra brânza într-un recipient închis aproximativ 5 zile.

Din lapte de capră

Se poate prepara o brânză delicată din lapte de capră, dar prelucrarea acestui produs necesită o abordare specială. Laptele trebuie adus la fierbere, iar pentru acrire se adaugă oțet: pentru 2–3 litri sunt suficiente 4 linguri. Acidul se adaugă după ce începe să fiarbă și amestecul se ține pe foc până se formează cocoloașe caracteristice.

Urmează aceiași pași: strecurați brânza printr-o strecurătoare cu tifon și sărați după gust. Pentru a scăpa de gustul specific al laptelui, puteți adăuga ierburi aromate în amestecul gata preparat. După aceea, brânza se încălzește până se topește. Masa se pune într-o tigaie uscată de fontă sau într-un ceaun și se ține pe foc mic până când marginile se topesc ușor. Apoi brânza se păstrează în frigider conform rețetei clasice.

Din brânză de vaci

O variantă neobișnuită de brânză cercheză se obține cu brânză de vaci. Acesta nu este produsul adâgheian obișnuit, dar este de asemenea o gustare foarte gustoasă și sățioasă. O astfel de brânză nu este potrivită pentru cei care țin dietă, deoarece are un conținut caloric mai ridicat. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• brânză de vaci – 1 kg;
• unt – 100 g;
• lapte – 1 l;
• ouă de găină – 3 buc.;
• sare după gust;
• un vârf de bicarbonat de sodiu alimentar.

Pentru a face brânza, trebuie să amestecați brânza de vaci cu laptele, să aduceți la fierbere și să țineți pe foc mic aproximativ o jumătate de oră. Este necesar să amestecați tot timpul componentele lactate, pentru a nu se prinde pe margini. După aceea, produsul se strecoară, se adaugă restul ingredientelor, totul se amestecă bine și se pune din nou pe foc timp de 10 minute.

Masa gata preparată se pune în forme potrivite și se lasă la frigider până se răcește complet. O astfel de brânză nu poate fi păstrată mult timp.

Cu ce se mănâncă brânza adîgheană

O brânză gustoasă și discretă este practic universală în modul de preparare și se combină foarte bine cu multe ingrediente. Poate fi combinată cu majoritatea produselor și pentru că are un conținut caloric scăzut și crește nesemnificativ valoarea energetică a preparatelor. De aceea, este folosită în rețete cotidiene, în delicatese și chiar în alimentația dietetică.

Singura excepție o constituie deserturile. Dacă brânzeturile cremoase moi precum mozzarella și chiar feta sunt adesea folosite pentru a crește valoarea nutritivă a salatelor de fructe sau în prepararea deserturilor cu lapte, brânza adâgheană necesită o anumită cantitate de sare. Prin urmare, nu este potrivită pentru preparatele dulci.

Cele mai bune combinații de gust ale brânzei adâgheane sunt cu piept de pui, ceapă, roșii, castraveți, pâine albă, busuioc, pătrunjel și usturoi. De asemenea, înlocuiește excelent brânzeturile delicate în salatele sărate cu adaos de fructe.

Ce se poate prepara din brânză adîgheană

1. Consistența moale permite adăugarea ei în omlete, caserole și supe cremă.
2. Brânza cercheză se prăjește în aluat și se servește în șaorma vegetariană și în aperitive similare.
3. În stare rece, ea completează salate precum cel grecesc și canapele cu legume, pește roșu și fructe de mare, bucăți de pui și fructe, cum ar fi para, strugurii și pepenele galben.
4. Dintre felurile principale, brânza adâgheană poate fi adăugată în tocănița de vinete, roșii, ardei gras, poate fi presărată peste dovleceii prăjiți și gătită înăbușit cu leguminoase.
5. De asemenea, din această brânză moale se fac sosuri excelente cu multă verdeață aromată, ceapă și usturoi, roșii, nuci și nu numai.
6. Umplutura cu adaos de brânză se pune în preparate din făină: vareniki, hachapuri, plăcinte. În plus, ea poate fi folosită simplu pe sandvișuri cu legume, carne sau pește, ouă.
7. În alimentația dietetică, brânza adâgheană poate înlocui brânzeturile topite similare soiurilor „Drujba” și „Iantarnâi”, care au un conținut caloric ridicat. Cu ea se poate pregăti o salată de orez, un aperitiv cu usturoi și ou, precum și folosi la pizza.

Cum se alege și se păstrează brânza adîgheană

1. Dacă ați decis să cumpărați brânză adâgheană gata preparată din magazin, cea mai mare atenție o va cere termenul de valabilitate. Deoarece brânza adâgheană face parte din categoria brânzeturilor tinere, termenul ei de păstrare este de doar 15 zile pentru varianta obișnuită și de până la 50 de zile pentru cea afumată.
2. Pe lângă aceasta, trebuie evaluat aspectul exterior al produsului. Brânza adâgheană proaspătă are o culoare albă sau gălbuie uniformă, ca a zerului. Dar această nuanță trebuie să pară că vine din interior. Cojile uscate și galbene de la suprafață indică faptul că brânza este deja veche.
3. Consistența brânzei trebuie să fie moale, cu aspect de cocoloașe; aceasta se sfărâmă sau se strivește ușor. Brânza cu un conținut ridicat de grăsime se va întinde, lăsând o urmă caracteristică, iar cea fiartă în exces va deveni mai elastică și mai tare la rupere. De obicei, la o astfel de brânză nu se observă ochiuri: ele sunt caracteristice brânzei de oaie; în schimb, brânza cercheză este formată din cocoloașe moi, strâns lipite între ele.
4. Pe lângă altele, este necesar să acordați atenție ambalajului. Brânza în saramură se vinde de obicei cu adaos de zer, ideal în recipiente sau de la butoi la vrac, dar se întâlnește și folie etanșă. Atenție ca laminarea să nu atingă marginile produsului prin cusătură, altfel va trebui să le tăiați pentru orice eventualitate. Contactul cu folia este potențial periculos pentru sănătate.
5. În compoziția produsului nu trebuie să existe conservanți, care ar putea fi adăugați pentru prelungirea termenului de valabilitate.
6. La gust, brânza Adyghe nu este prea acidă și sărată, ci mai degrabă cremoasă și delicată; în caz contrar, se poate vorbi despre o încălcare a tehnologiei de producție.

Dacă alegeți produse pentru a pregăti singur brânză circasiană, puteți răsufla ușurați. Brânza de casă se obține din lapte de orice grăsime, important este să alegeți un zer bun, altfel va trebui să adăugați suc de lămâie pentru coagulare.

Este recomandabil să luați produse de la un producător local de încredere – atunci probabilitatea absenței agenților E, care împiedică procesarea normală a laptelui, este mai mare. Sarea trebuie să fie obișnuită, fără iod. Este permisă adăugarea oricăror ierburi: proaspete sau uscate – ceapă, usturoi și chiar boia de ardei. Dar de obicei, toate aceste componente pot fi introduse deja în timpul preparării diferitelor feluri de mâncare, iar bucata întreagă de brânză să rămână originală.

Păstrare: brânza Adyghe se păstrează la frigider la o temperatură de 2–5 grade, nu mai mult de 5 zile. Pentru a-i menține gustul plăcut și proprietățile benefice, trebuie ținută într-un recipient închis sau într-un borcan, deoarece acest produs poate absorbi mirosurile străine.

Se pot congela?

Aproape fiecare dintre dumneavoastră are în bucătărie un congelator puternic și, pentru comoditate, suntem obișnuiți să congelăm o mulțime de produse utile: fructe și legume, carne și pește, sosuri și deserturi gata preparate. O veste neplăcută este că nu se recomandă congelarea produselor lactate fermentate: brânza sau cașul nu numai că își pierd proprietățile benefice, dar cel mai adesea își pierd aroma plăcută și gustul caracteristic.

Cel mai probabil, nu va fi niciun rău de la brânza congelată, dar produsul nu va mai fi valoros. Prin urmare, este mai bine să nu vă ocupați de congelarea brânzei proaspete, ci să o pregătiți sau să o cumpărați în porții mici, cu atât mai mult cu cât se face foarte repede și ușor.

De ce brânza adîgheană are un gust amar

Brânza Adyghe preparată corect nu va fi amară – acesta este privilegiul brânzeturilor puternic fermentate, în care procesul de fermentație decurge altfel. Deoarece brânza circasiană se prepară din lapte proaspăt pasteurizat, nu se pressează și nu se păstrează mai mult de 2 săptămâni, nu poate fi amară.

O excepție poate fi brânza din lapte de capră sau de oaie, care în sine are un gust specific, mai ales când este vorba de zonele montane, unde cresc ierburi bogate în uleiuri esențiale. În astfel de cazuri, amăreala nu este periculoasă. Aceeași nuanță de gust se întâlnește adesea în brânza feta.

Totuși, dacă brânza adâgheană de vacă are un gust amar, cel mai probabil în ea s-au înmulțit bacterii sau ciuperci dăunătoare, iar un astfel de produs este mai bine să fie aruncat sau, cel puțin, supus unui tratament termic temeinic. Este mai bine să prăjiți această brânză în tigaie, decât să o folosiți pur și simplu pentru colțunași sau clătite.

Pentru a deosebi o amăreală neplăcută, este suficient să vă bazați pe propria experiență: această notă este de obicei însoțită de un gust prost al laptelui vechi, o consistență unsuroasă neobișnuită pentru brânza de vaci, o asprime ca cea a chefirului acrit și alte semne similare. Gustul poate fi asemănător cu untul rânced, ceea ce se întâmplă atunci când proteina nefermentată se coagulează.

Amărăciunea poate apărea în cazul încălcării tehnologiei de preparare, când laptele nu a fost încălzit suficient, s-a adăugat prea puțin zer (alt acid) sau sare, ori nu a fost pus la rece la timp. Brânza acrită trebuie aruncată pentru a evita o toxiinfecție alimentară.

Curiozități despre brânza adîgheană

Brânza de vaci ajunsă pe mesele noastre din Caucaz este unul dintre cele mai delicate și ușoare produse dietetice, având o serie de avantaje față de suratele sale.

1. Nu toți știu că brânza adâgheană nu necesită maturare: este ținută la răcoare doar o zi, după care poate fi servită cu încredere ca aperitiv sau folosită pentru a pregăti orice feluri de mâncare. Datorită acestui fapt, procesul de producție al delicatesei se accelerează considerabil, astfel încât o astfel de afacere este considerată foarte profitabilă.
2. Produsul de brânză sfărâmicios are capacitatea de a se topi și devine moale și puțin „elastic” la prăjire sau topire în cuptorul cu microunde.
3. De brânza adâgheană sunt legate frumoase legende care vorbesc despre originea ei divină. O fată frumoasă, care ulterior a primit numele Adâif, a salvat o turmă singuratică de furtună, iar drept răsplată zeul vitelor și al gospodăriei, Amâș, i-a împărtășit rețeta unei brânze gustoase.
4. Dintre toate sorturile moi de brânză de vaci, în brânza adâgheană se adaugă cel mai des diverse condimente și ierburi, pentru a obține un produs aromat și picant.

Oricine poate prepara brânză adâgheană cu propriile mâini: pentru aceasta nu este nevoie nici de experiență, nici de echipament special, nici de produse deosebite. Prin urmare, răsfățați-vă pe dumneavoastră și pe cei dragi cu un aperitiv simplu și sănătos, în diverse moduri de servire.

Foto brânză adâgheană