Cidrul de mere: proprietăți benefice și contraindicații

Merele sunt printre cele mai răspândite și îndrăgite fructe. Din fructe suculente, gustoase și cu un miros plăcut se pot prepara tot felul de mâncăruri, deserturi, suc, dulceață, oțet. Una dintre băuturile slab alcoolice preparate pe bază de mere este cidrul. Băutura ușor dulce și spumoasă, cu aromă de fructe naturale, potolește excelent setea într-o zi toridă de vară și, în plus, posedă o serie de proprietăți benefice.

Ce este cidrul

Băutura obținută prin fermentație, cu un gust și un miros plăcut de fructe, se numește cidru. Se prepară din diverse fructe, italienii adaugă chiar diverse condimente și ierburi. Varianta clasică a băuturii este considerată a fi cidrul de mere.

Notă! Istoria apariției acestei băuturi rămâne un motiv de dispută de câteva secole. Trei state europene – Franța, Italia, Anglia – nu pot ajunge la un consens cu privire la prioritatea invenției acestei minunate băuturi.

Mulți susțin că cidrul a fost inventat de Carol cel Mare. Mai mult, conform legendei, acest lucru s-a întâmplat complet accidental: monarhul s-a așezat pe un sac cu mere foarte coapte și stricate de putregai. Sub greutatea sa, fructele au dat suc care era ușor fermentat. L-au gustat servitorii și au fost încântați de gust. În plus, sucul ridica moralul, deoarece s-a dovedit a fi amețitor. Apropo, această legendă nu are confirmare istorică.

Istoricii spun că James Cook lua în călătoriile sale o băutură care, prin compoziție, semăna cu cidrul. Era folosită pentru tratarea scorbutului.

În antichitate, locuitorii Peninsulei Scandinave foloseau o băutură asemănătoare cidrului de mere. Era destinată nu numai pentru băut, ci și pentru a face băi cu ea. Se credea că oferă corpului frumusețe și sănătate.

Singura confirmare a faptului că cidrul a apărut cu multe secole în urmă reprezintă operele lui Pliniu. Scriitorul roman antic menționează nu numai gustul plăcut și amețitor, ci și proprietățile curative ale băuturii.

Cidrul a câștigat o mare popularitate în rândul nobililor din țările europene în secolul al XVIII-lea. În prezent, însă, această băutură este adesea confundată cu vinul de mere și cu anumite sortimente de bere.

Cu ce se deosebește cidrul de bere

Englezii și germanii consideră o profanare să compari și cu atât mai mult să confunzi cidrul cu berea. Aceste două băuturi gustoase au asemănări doar în proprietățile lor răcoritoare, capabile să potolească setea puternică într-o zi călduroasă.

Ingredientul principal pentru fabricarea berii este hameiul. În funcție de soiul acestei plante, se obțin beri blonde, brune, catifelate și alte tipuri de băutură. Următorul component indispensabil sunt drojdiile de bere. Fără ele, berea nu va dobândi gustul dorit și procentul necesar de alcool.

La baza cidrului se folosește doar suc de mere, fără adaos de drojdie și zahăr. Etapa de fermentare are loc pe cale biologică naturală. Spre deosebire de bere, cidrul poate fi și necarbogazificat. Acest tip este mai rar întâlnit decât cel spumant.

Soiurile de bere diferă prin tărie. Cidrul de mere are un procentaj de alcool aproape identic. El poate fi sec, demidulce sau dulce. Mai popular este soiul sec, șampanizat.

Deși aceste două băuturi sunt slab alcoolice, iar în procesul de fabricație se folosesc ingrediente naturale, ele sunt complet diferite. Gustul și aroma băuturilor diferă de asemenea.

Toți englezii se împart în iubitori de bere și sidromani. Acești oameni nu își trădează niciodată băuturile preferate și consideră cealaltă ca nedemnă de atenție. Pe această temă apar adesea dispute.

Cu ce se deosebește cidrul de vinul de mere

În viața de zi cu zi, în literatura clasică și chiar în cărțile de bucate, cidrul este adesea considerat o varietate de vin de mere. Acest lucru este incorect. Deși materia primă principală pentru prepararea acestor două băuturi este sucul de fructe și tescovina din fructe, celelalte ingrediente diferă. Și procesul de fermentare în sine se desfășoară diferit.

Vinul de mere este o băutură alcoolică din fructe. Se fabrică de obicei nu în fabrici specializate, ci acasă.

Cidrul este considerat o băutură slab alcoolică, spumantă. Pentru a obține un cidru autentic, băutura este îmbogățită suplimentar cu dioxid de carbon. Astfel, își capătă farmecul, devenind efervescent, șampanizat.

Componenta principală în producția băuturilor este sucul de mere proaspăt stors, fără adaos de tescovină (mezocarp). În cidru se folosesc soiuri speciale: acre, rareori acrișoare-dulci. În Franța există soiuri de mere create special pentru fabricarea acestei băuturi populare. Ele conțin o cantitate mare de tanin benefic pentru organism, dar mai puțini acizi.

În cidru nu se adaugă drojdie, zahăr. Fermentarea are loc în mod natural datorită bacteriilor de drojdie naturale care apar într-un mediu special creat pentru ele. Mustul se pune pentru o perioadă lungă într-un loc cald.

În schimb, pentru fabricarea vinului se folosește nu numai sucul, ci și tescovina fructelor. În producție se utilizează diferite soiuri de mere. Totodată, pentru accelerarea fermentării se adaugă zahăr. Datorită acestui ingredient, vinul devine o băutură alcoolică mai tare decât cidrul.

O caracteristică distinctivă importantă este și faptul că cidrul se păstrează puțin timp. În timp, începe să-și piardă proprietățile unice. Vinul, dimpotrivă, este considerat mai bun, mai gustos și mai scump dacă perioada de învechire este mai lungă.

Compoziția și conținutul caloric

De-a lungul întregii istorii a existenței cidrului, tehnologia producției sale industriale s-a schimbat de multe ori. Progresul tehnic joacă un rol principal în aceasta. Echipamentul fabricilor se îmbunătățește și se modernizează, singurul lucru care rămâne neschimbat este compoziția cidrului clasic de mere.

Această băutură cu conținut scăzut de alcool este bogată într-o cantitate destul de mare de vitamine C, A, E. Nu conține grăsimi, proteine. În schimb, conține macro- și microelemente utile, pectine, taninuri, acid acetic și acid citric.

Un pahar (250 g) de cidru conține:

• 0,6 g carbohidrați;
• 27,5 mg calciu
• 30 mg fosfor
• 2,5 mg magneziu;
• 34 mg sodiu;
• 74 mg zinc;
• 0,075 mg fier;
• 36 mg cupru.

Absența grăsimilor, a proteinelor și conținutul scăzut de carbohidrați fac din cidru o băutură cu conținut scăzut de alcool și calorii.

Cantitatea de calorii la 100 g depinde direct proporțional de nivelul conținutului de zahăr:

• cidru sec – 40 kcal;
• dulce – 45–48 kcal.

O halbă de cidru de mere conține 110–117 kcal.

Cum este benefic cidrul de mere

Beneficii generale

Sucul de mere stă la baza preparării cidrului. Toate calitățile benefice și, în felul lor, unice ale acestui fruct se păstrează și în băutura finită. Ca urmare a fermentației naturale a sucului, se formează compuși suplimentari de substanțe benefice pentru organism.

Cidrul are un efect benefic asupra întregului organism:

1. Sistemul digestiv. Componentele prezente în băutură îmbunătățesc absorbția alimentelor. Organismul se curăță de grăsimi și acizi inutili, microflora intestinală se îmbunătățește, iar toate acestea datorită conținutului ridicat de pectină. În cazul unei pătrunderi minore de metale grele sau substanțe toxice în organism, 100 g de cidru pot reduce riscul de răspândire a contaminării în întregul organism.
2. Sistemul nervos. Încă medicii de curte au descoperit efectul miraculos al băuturii asupra stării sistemului nervos. Cidrul era prescris persoanelor care sufereau de depresii, oboseală accentuată. Cidrul de mere aromat și gustos ajută la eliminarea melancoliei și oboselii.
3. Imunitatea. Conținutul destul de mare de vitamină C, în combinație cu alte vitamine și elemente benefice, contribuie la reducerea incidenței răcelilor și crește capacitatea organismului de a rezista bacteriilor și microbilor dăunători. Se recomandă consumul băuturii în perioadele de primăvară și toamnă, când organismul slăbește din cauza lipsei de substanțe nutritive.
4. Sistemul cardiovascular. Ca orice băutură alcoolică, cidrul dilată vasele de sânge. Acest lucru are un efect benefic asupra circulației sângelui, dar nu trebuie abuzat și consumat în cantități mari. Macro- și microelementele prezente în compoziție cresc elasticitatea pereților vaselor, previn formarea cheagurilor de sânge și a plăcilor. Consumul moderat de cidru de mere scade nivelul colesterolului.

Pentru femei

Sucul de mere fermentat nu pierde calitățile unice ale fructelor. Dimpotrivă, după fermentare, în băutura finită obținută apar compuși fenolici. Aceștia au capacitatea de a încetini procesul de îmbătrânire a pielii. Un bun complement pentru aceștia este și vitamina E, prezentă în cidru.

Se îmbunătățește tenul, părul capătă o strălucire naturală, iar foliculii sunt întăriți. Acest lucru contribuie la îmbunătățirea creșterii și la reducerea căderii părului. În plus, băutura are puține calorii, ceea ce nu va afecta negativ silueta.

Femeilor li se recomandă nu doar să îl bea în cantități moderate, ci și să facă băi, adăugându-l în apă. Astfel de proceduri erau practicate de frumusețile europene care trăiau în Evul Mediu. După un set de astfel de proceduri, pielea devine mai elastică, catifelată și foarte delicată.

Pentru bărbați

Partea puternică a umanității este mai predispusă la boli cardiovasculare. Acest lucru este cauzat de tulburări nervoase și de surmenaj la locul de muncă. Prin urmare, consumul de cidru în doze moderate are o influență pozitivă asupra organismului masculin.

Băutura slab alcoolică din mere este recomandată și bărbaților care își petrec ziua de muncă în aer liber. Acest lucru este valabil mai ales în perioada de iarnă. Vitamina C, prezentă în cidru, reduce riscul de răceli și întărește sistemul imunitar.

În timpul sarcinii

Viitoarelor mame medicii nu le recomandă să consume băuturi alcoolice. Uneori, excepție face vinul roșu sec, și acela în cantități mici.

Deși cidrul conține numeroase vitamine și substanțe benefice și contribuie la întărirea imunității datorită conținutului destul de ridicat de vitamina C, el poate dăuna stării femeii însărcinate și fătului. Acest lucru se întâmplă nu doar din cauza conținutului de alcool. Cidrul poate provoca tulburări ale funcției intestinale, precum balonarea sau meteorismul.

Riscuri și contraindicații

Principalul element dăunător al băuturii este alcoolul. Prin urmare, chiar și ținând cont de toate beneficiile cidrului, nu trebuie să se abuzeze de el. Este indicat să se respecte norma.

Cidrul este categoric interzis copiilor care nu au împlinit vârsta de 18 ani.

Ca toate produsele, această băutură are contraindicații:

• boli cronice ale stomacului;
• perioada de exacerbare a pancreatitei, gastritei, colecistitei (din cauza conținutului de acizi);
• ulcer gastric;
• diabet zaharat.

Persoanele alergice, precum și cele cu intoleranță individuală la mere sau la alte ingrediente ale acestei băuturi, nu ar trebui să experimenteze cu cidrul de mere.

Cum se păstrează cidrul de mere

Băutura este un produs al fermentației, iar tehnologia de preparare acasă este asemănătoare cu cea a cvasului, de aceea trebuie păstrată ca o băutură „vie”.

Pentru a păstra prospețimea gustului și efectul spumos cât mai mult timp, băutura este turnată în butoaie de lemn și păstrată în pivniță (de vin sau obișnuită). Temperatura optimă într-un astfel de loc nu trebuie să depășească 50°C.

Dacă nu este posibil să păstrați băutura într-un butoi, aceasta se îmbuteliază în sticle de sticlă și se închid ermetic cu capace. Se așează în poziție verticală. Astfel, băutura se păstrează cel mult 7–10 zile. Dacă nu există o pivniță de vinuri, băutura poate fi păstrată la frigider. Sticlele se așează pe suporturi speciale, de preferință pe raftul de sus. Sidrul își păstrează proprietățile timp de 5–7 zile. Sticlele nu trebuie mutate sau deplasate.

Băutura nu se păstrează dincolo de timpul specificat. După 7–10 zile, își pierde proprietățile și capătă un gust de oțet.

Cum se face cidrul de mere acasă

Pomii de mere cresc practic în toate grădinile. Merele căzute din pom se lovesc adesea, pe ele apărând pete întunecate. Astfel de fructe sunt perfecte pentru prepararea unui cidru de casă aromat.

Rețetă de cidru de mere de casă

Este mai bine să folosiți mere din soiuri acrișoare. Antonovka și soiurile de iarnă astringente sunt potrivite. Condiția principală pentru o băutură de calitate este ca merele să fie coapte.

În medie, din 2 kg de mere se obțin 0,8–1 l de cidru finit.

Mod de preparare:

1. Adunați merele. Nu este necesar să le spălați înainte de utilizare, deoarece procesul de fermentație va fi mai natural. Dacă fructele sunt foarte murdare, ștergeți-le ușor cu o cârpă umedă.
2. Tăiați fructele pregătite în felii, treceți-le prin storcător. Pulpa de mere nu trebuie aruncată, ci amestecată cu sucul. Astfel, procesul de fermentație va fi mai rapid.
3. Spălați recipientul pentru suc cu apă fierbinte. Apoi clătiți cu apă rece, ștergeți-l bine. Volumul recipientului trebuie să fie de 2-3 ori mai mare decât cantitatea de suc proaspăt stors de mere. Dacă nu există un astfel de recipient, este mai bine să folosiți 2-3 recipiente. Spațiul liber se va umple cu dioxid de carbon degajat în timpul fermentației.
4. Turnați sucul în borcane și puneți-l într-o încăpere caldă (temperatura de cel puțin 18°C). Cu cât este mai cald în încăpere, cu atât mai repede va începe procesul de fermentație. Va dura cel puțin 3-5 zile.
5. Procesul trebuie monitorizat în fiecare zi pentru a nu rata începutul fermentației. De îndată ce apar primele semne – bule la suprafață, sucul trebuie filtrat printr-un tifon sau o sită.
6. Turnați sucul purificat obținut în borcane de sticlă. Puneți capace de nylon peste ele, faceți o gaură în ele și introduceți un tub de cauciuc. Celălalt capăt al tubului trebuie introdus într-un recipient cu apă (un borcan de sticlă de 0,5 l). Se poate folosi și o mănușă de cauciuc obișnuită, punând-o pe gâtul borcanului. Faceți o mică gaură într-un deget pentru a elibera dioxidul de carbon.
7. Puneți borcanele într-un loc răcoros. Procesul în sine va dura cel puțin 30-50 de zile.
8. Când fermentația s-a oprit complet, strecurați din nou cidrul și turnați-l în sticle de sticlă cu capace care se înșurubează ermetic.
9. Păstrați în pivniță sau la frigider cel mult 10 zile.

Pentru a accelera procesul de fermentație, mulți adaugă tescovină de mere și zahăr în suc. Acest lucru se face în etapa inițială. La 10 kg de mere se pun 1,2–1,5 kg de zahăr. Un astfel de cidru va fi gata mai repede. Are un termen de valabilitate mai lung (până la 2 ani). Dar rezultatul nu este un cidru clasic de mere, ci o băutură care amintește de vinul de fructe.

Cum se face carbogazos

Cidrul adevărat este o băutură carbogazoasă, spumoasă, cu conținut scăzut de alcool. A prepara acasă un astfel de cidru nu va fi o mare dificultate.

Pentru a asigura efervescența cidrului de mere, după a doua etapă de fermentație, trebuie să puneți pe fundul sticlelor de sticlă (1 l) câte 1 linguriță (cu vârf) de zahăr granulat. Apoi turnați sucul fermentat. Lichidul nu trebuie turnat până la gât, lăsați 6–10 cm de spațiu liber. Închideți bine sticlele cu capace și plasați-le într-un loc întunecos și răcoros timp de 10–14 zile.

Adăugarea zahărului va duce la un alt proces de fermentație. Este mai bine să verificați frecvent băutura gata, de preferință după 3 zile deschideți-o ușor pentru a reduce presiunea. Dacă nu faceți acest lucru, dioxidul de carbon poate smulge capacele, iar cidrul se va strica.

După încheierea procesului de două săptămâni, cidrul se pune într-un loc rece de depozitare (frigider, pivniță).

Cum se bea corect cidrul de mere

Bascii consideră cidrul de mere drept băutura lor națională. Ei au reguli speciale de etichetă pentru servirea lui:

1. Băutura se servește răcită, dar nu rece. Temperatura admisă este de 7–12°C. La această temperatură se dezvăluie toate calitățile gustului și aromei. Cidrul nu se răcește niciodată cu gheață.
2. Paharele sau halbele de bere sunt considerate potrivite pentru cidru. Dar cunoscătorii francezi toarnă băutura în pahare de șampanie. Britanicii preferă boluri din ceramică. Iar spaniolii au pahare speciale pentru băutura lor favorită – acestea sunt ușor lărgite în partea de sus, cu o înălțime de 10–12 cm.
3. Se recomandă să turnați într-un jet subțire, ridicând sticla sus deasupra paharului. Astfel băutura va face mai multă spumă.
4. Paharul nu se umple complet cu cidru, ci doar pe o treime.
5. Trebuie băut imediat, cât timp mai este spumă.

Spaniolii au un obicei special: nu termină puțin cidrul, ci îl varsă pe podea. Astfel își exprimă recunoștința față de natură și pământ pentru recolta de mere. În unele baruri, podeaua este acoperită special cu rumeguș pentru acest scop.

Cu ce se gustă

Pentru a evidenția calitățile gustative ale cidrului de mere, vă vor ajuta preparatele alese corect.

Cidrul este de mai multe tipuri: dulce, sec și clasic. Fiecărui tip îi corespund anumite gustări. Un bun adaos la cidrul tradițional vor fi preparatele din pasăre, clătitele cu icre. Cidrul sec se gustă cu fructe de mare, carne prăjită și pește alb. Este de preferat să gătiți aceste preparate pe grătar deschis. Gustul ușor acrișor al acestui tip se potrivește perfect cu salatele de legume cu adaos de creveți, carne de crab.

La cidrul dulce se servesc diverse deserturi, brioșe, prăjituri și chiar clătite cu sirop de ciocolată.

Mulți folosesc cidrul ca aperitiv.

Curiozități despre cidru

1. În secolul al XIV-lea, europenii considerau cidrul de mere o băutură divină. În timpul botezului, copiii erau scufundați în cristelnița plină cu cidru.
2. Pe teritoriul Rusiei țariste, cidrul de mere a început să fie produs în anul 1890. Era numit băutură aristocratică și se consuma în locul șampaniei.
3. Englezii au o «Biblie a cidrului», care a fost scrisă încă în secolul al XIV-lea.
4. Într-una din zilele de mai, spaniolii organizează Festivalul cidrului. Această sărbătoare are loc anual.
5. Traseul turistic «Drumul cidrului» se află în Normandia. Cei interesați pot vizita toate fermele țării care produc cel mai bun cidru.
6. Fermierii din partea de vest a Angliei, înainte de culesul merelor pentru cidru, efectuează un ritual special – cântă cântece unor zeități speciale lângă copaci și rostesc incantații. Se consideră că după aceasta va rezulta un cidru excelent.

Fotografie cu cidru de mere