Ciuperci albe: proprietăți benefice și rețete de preparare

Ciuperca albă este un deliciu excelent pentru orice masă. Dar pe lângă gustul său minunat, posedă o mulțime de proprietăți benefice.

Cum arată și unde crește ciuperca albă

Ciuperca albă (alte denumiri: hrib, gluhar, korovka) aparține familiei Boletaceae. Pălăria sa este frumoasă – convexă, deși odată cu vârsta devine oarecum plată. Diametrul acesteia poate atinge treizeci de centimetri. Partea exterioară este de obicei netedă, rareori are cute. Dacă temperatura este ridicată, pălăria tinde să crape.

Culoarea pălăriei se poate schimba în funcție de locul unde crește ciuperca:

1. În pădurea de pini, este de culoare ciocolatie, uneori cu margini roz.
2. În pădurile de molizi, culoarea este maronie, posibil cu nuanță verde.
3. Printre arborii foioși, pălăria este deschisă, culoarea conține nuanță de ocru galben.

Carnea pălăriei este densă, la ciupercile tinere este deschisă, la cele mai bătrâne se îngălbenește. Când ciuperca este tăiată, culoarea nu se schimbă.

Gustul și mirosul ciupercilor albe crude sunt slab exprimate. Când sunt fierte sau uscate, aroma este foarte pronunțată și plăcută.

Piciorul poate atinge o înălțime de 8–12 centimetri, o lățime de până la 7 centimetri. Suprafața piciorului este maronie, cu nuanță albă sau roșie.

Ciuperca albă poate crește lângă diverși arbori, dar cel mai adesea poate fi întâlnită în pinete, printre mesteceni, stejari și molizi.

Soiuri

Există mai multe soiuri de ciuperci albe. Principalele:

1. Cele de molid – exemplare mari, ajungând până la două kilograme. Pălăria este în principal castaniu-maronie, cu partea superioară ridată. Aceste ciuperci trebuie culese de la începutul verii până în luna octombrie. De obicei, se învecinează cu molizii.
2. Cele de stejar – ciuperci de dimensiuni medii, cu pălărie de nuanță cenușie, cu pete deschise. La umiditate ridicată, suprafața ciupercii este lucioasă, ușor mucoasă. Reprezentanții acestor ciuperci cresc lângă stejari, pot fi culese de la începutul lunii mai până în octombrie. Se răspândesc în principal în partea de sud a Rusiei, în Caucaz.
3. Ciupercile de mesteacăn sunt ciuperci mari; diametrul pălăriei poate ajunge la 27 de centimetri. Culoarea ciupercii este deschisă, uneori pălăria este zbârcită și crăpată. Crește în toate pădurile din partea europeană a Federației Ruse, în Caucaz și în tundră. Cel mai important este ca în apropiere să se afle mesteceni sau, de exemplu, plopi tremurători. Perioada de cules este din iunie până în octombrie. Uneori, acestea pot fi întâlnite și la sfârșitul toamnei.
4. Ciupercile de pin – descrierea acestor ciuperci este similară cu descrierea generală a ciupercilor albe. Cresc lângă pini, preferă solurile nisipoase.

De ce ciuperca albă se numește albă

Acest nume pare ciudat pentru mulți, deoarece la ciupercile albe foarte rar poate apărea o pălărie albă. Secretul acestui nume este foarte simplu: totul, în afară de partea superioară (pălăria), este alb la această ciupercă. Iar în timpul preparării, pulpa ciupercii albe rămâne albă.

Cum să deosebiți hribul fals de cel adevărat

Persoanele cărora le place gustul ciupercilor albe trebuie neapărat să știe să le deosebească de cele false, pentru ca culesul să nu aibă consecințe negative asupra sănătății.

Caracteristici comune tuturor speciilor de ciuperci albe adevărate:

1. Pulpa ciupercii albe adevărate fie are o aromă plăcută de ciuperci, fie nu are deloc miros.
2. Culoarea albă a pulpei rămâne neschimbată după tăiere, fierbere și uscare.
3. Stratul tubular (aflat sub pălărie) poate avea doar culoarea galbenă, albă sau oliv.

O ciupercă albă adevărată poate fi confundată cu ciuperca biliară sau cu cea satanică. Semnele caracteristice ale ciupercii satanice:

• piciorul este în formă de butoi;
• stratul tubular al pălăriei poate fi de culoare roșiatică sau portocalie;
• pulpa, după tăiere, capătă foarte repede o nuanță albastră;
• ciupercile vechi miros a ceapă putredă.

Semnele ciupercii biliare:

• stratul tubular poate fi de culoare gri-murdar sau roz;
• pulpa, după tăiere, devine de un roz foarte pal;
• gustul ciupercii este foarte amar.

Ciupercile false sunt foarte periculoase dacă sunt consumate crude. Dacă o persoană consumă chiar și 10 grame de ciupercă satanică, este paralizată rapid și, în scurt timp, moare.

Cu ce se deosebește ciuperca albă de hrib

Hribul este denumirea unui gen de ciuperci. Iar ciuperca albă este o specie de ciupercă ce aparține acestui gen. Totuși, există unele diferențe între ele:

1. Hribul (dacă nu este ciupercă albă) poate atinge dimensiuni uriașe, până la trei kilograme. De altfel, printre ciupercile albe se întâlnesc rareori exemplare unice, care cântăresc până la 7 kilograme.
2. Hribul crud are miros de acid carboxilic. Ciuperca albă nu are niciun miros, în afară de aroma plăcută de ciuperci.
3. Uneori, ciuperca albă este numită hrib. Această denumire nu este în totalitate exactă, deoarece în acest gen există și alte ciuperci. Însă, în general, denumirea nu este greșită.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția ciupercilor albe este foarte bogată în vitamine, minerale și alte substanțe utile:

1. Macroelemente prezente în compoziție: potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sodiu, sulf, siliciu, mangan.
2. Microelemente principale: fier, rubidiu, fluor, crom, cobalt.
3. Vitamine principale: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacină.

Conținutul caloric al ciupercilor albe este scăzut: la 100 de grame de produs doar 30 de kilocalorii. Desigur, acesta crește dacă ciupercile sunt prăjite în grăsimi vegetale sau animale.

Proprietățile benefice ale ciupercii albe

Datorită cantității uriașe de vitamine și alte substanțe benefice, ciuperca albă este una dintre cele mai dorite ciuperci în coșurile persoanelor care se ocupă de cules.

Influența pozitivă a ciupercilor albe asupra organismului uman:

1. Acesta este capabil să ajute organismul să se refacă rapid după diverse boli, operații, anorexie. La consumul de ciuperci, tonusul muscular și rezistența cresc, ceea ce ajută foarte mult pe persoanele care practică sport.
2. Este un ajutor pentru funcționarea stomacului și intestinului, datorită căruia organismul asimilează rapid alimentele și se debarasează de substanțele nocive.
3. Metabolismul se îmbunătățește, datorită căruia persoana poate slăbi ușor și rapid.
4. Ciupercile albe influențează favorabil activitatea cerebrală, ceea ce face ca oamenilor să le fie mai ușor să se ocupe de diverse activități intelectuale, deoarece durerile de cap se ameliorează și concentrarea crește.
5. Faptul că în ciupercile albe există o cantitate mare de aminoacizi și antioxidanți ajută organismul să se curețe mai rapid de reziduuri și toxine.

Toate proprietățile benefice se pot manifesta numai dacă ciupercile sunt de calitate înaltă. Așadar, cel mai bine este să le culegeți în regiuni unde ecologia nu este poluată. Dacă ciupercile albe sunt cumpărate, este obligatoriu să acordați atenție aspectului exterior: dacă există deteriorări, pete, dungi neclare.

Se pot consuma ciuperci albe în timpul alăptării?

Mamelor care alăptează, în timpul lactației, li se întâmplă adesea să renunțe la diverse produse zilnice și preferate, pentru a nu dăuna sănătății copilului. Ciupercile albe sunt produse nepotrivite în perioada alăptării. Ele pot provoca alergii, iar organismul le asimilează cu greu.

Pentru imunitatea slabă a sugarului, ciupercile albe pot avea următoarele consecințe periculoase:

1. Ele sunt asimilate greu de organism, deoarece conțin chitină. Din această cauză, copilul poate pierde somnul, poate avea colici, greață.
2. Probabilitate mare de dezvoltare a alergiilor.
3. Pe măsură ce ciupercile cresc, ele absorb diverse toxine și metale în cantități mari. Aceste substanțe pot înrăutăți starea de sănătate a sugarului.
4. Mama care alăptează se poate otrăvi cu ciuperci, iar din cauza otrăvirii va suferi și sugarul.
5. La culesul ciupercilor, se pot confunda cu analogi falși, ceea ce poate duce chiar la deces.

Cu toate acestea, în ciupercile albe există o cantitate mare de vitamine care pot ajuta la dezvoltarea copilului. Ele sunt capabile să întărească imunitatea, să crească rezistența organismului, să elimine substanțele nocive, să îmbunătățească tonusul muscular. Dar le puteți consuma numai după consultarea unui medic pediatru.

De la ce vârstă pot copiii să mănânce ciuperci albe?

Medicii nu recomandă deloc să hrăniți copiii mici cu ciuperci, deoarece organismul copilului nu este încă puternic și are foarte puține enzime care pot digera acest produs greu.

Hribii albi nu fac excepție. Organismul unui copil poate să nu facă față substanțelor toxice, care se acumulează în cantitate considerabilă pe durata creșterii ciupercii. Medicii consideră că ciupercile pot fi consumate de copii doar atunci când aceștia au ajuns la vârsta școlară.

Beneficiile ciupercilor albe uscate

Hribii albi uscați au o valoare nutritivă la fel de mare ca și cei proaspeți. Conțin o cantitate mare de riboflavină, care este responsabilă pentru sănătatea părului, a unghiilor, a pielii și, în general, a întregului organism. Cel mai mare efect benefic al hribilor albi uscați se exercită asupra glandei tiroide.

Hribii albi uscați aduc beneficii incontestabile în caz de angină pectorală, diverse boli ale plămânilor și stomacului, în special în caz de ulcer. Conțin, de asemenea, substanțe care pot lupta împotriva diferitelor tumori, motiv pentru care sunt adesea recomandați pentru prevenirea bolilor oncologice.

Utilizarea ciupercilor albe în medicină

Hribii albi conțin o mare parte din tabelul lui Mendeleev, ceea ce reprezintă o adevărată valoare. De aceea, sunt adesea folosiți în medicina populară.

Proprietăți curative ale hribilor albi:

1. Sunt capabili să elimine durerile de cap, să influențeze favorabil inima și au proprietăți bactericide.
2. Pot proteja împotriva accidentului vascular cerebral și pot reduce tensiunea arterială.
3. Reduc durerile articulare și ajută la tratarea gutei.
4. Acest produs contribuie la întărirea imunității.
5. Au proprietăți de a vindeca rănile și ulcerațiile.
6. Produsul poate avea un efect anti-sclerotic.
7. Se folosesc sub orice formă în caz de boli vasculare, ischemie și pentru creșterea imunității.

Riscuri și contraindicații

Hribii albi pot provoca daune numai din cauza activității umane: în timpul creșterii, absorb diverse toxine și metale grele. De aceea, este mai bine să fie culeși din zone ecologic curate. De asemenea, pot fi dăunători dacă condițiile de păstrare sunt necorespunzătoare.

Contraindicații pentru consumul hribilor albi:

• boli ale pancreasului, rinichilor și ficatului;
• diverse tulburări de stomac, constipații, balonare;
• boli gastrice și intestinale;
• colesterol ridicat;
• boli ale sistemului locomotor.

Copiii se pot intoxica cu hribii albi din cauza cantității mari de chitină, care este greu de asimilat de organismul copilului. Aceasta poate duce la tulburări de stomac. După intoxicație, trebuie spălat imediat stomacul, iar dacă apar complicații, trebuie chemată imediat ambulanța.

Se poate face intoxicație cu ciuperci albe?

Pe lângă copii, și adulții se pot intoxica cu hribi albi. Principalele cauze ale intoxicației:

1. Consumul de ciuperci alterate, prea coapte sau complet putrede. Se strică foarte repede, aproape la fel ca și carnea.
2. Consumul de hribi albi falși, care seamănă foarte mult cu cei adevărați.
3. Tratament termic insuficient. Trebuie fierți foarte mult timp și cu grijă.
4. Dacă ciupercile sunt preparate de persoane care suferă de boli intestinale, acestea pot contamina mâncarea.
5. Dacă ciupercile sunt culese în zone în care se află în apropiere fabrici, întreprinderi chimice, autostrăzi.

În caz de intoxicație, simptomele apar deja la două ore după consum. Dacă în alimentație au intrat ciuperci albe false, simptomele apar deja după o jumătate de oră. De obicei, tabloul clinic este următorul:

• stare de rău;
• slăbiciune;
• amețeală;
• greață;
• diaree;
• dureri de stomac;
• tahicardie.

Cum să alegeți și să păstrați ciupercile albe

Ciupercile albe sunt un deliciu în întreaga lume. Dar este necesar să cunoașteți câteva secrete ale alegerii ciupercilor albe:

1. Cel mai bine, desigur, este să culegeți singur ciupercile. Cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât mai bun și mai sănătos va fi preparatul.
2. Cele mai bune calități gustative le au ciupercile tinere.
3. Nu merită să cumpărați ciuperci albe de la vânzători necunoscuți. Mai bine să apelați la persoane de încredere, chiar dacă prețul ciupercilor la ei este mai mare decât la alții.
4. Înainte de a achiziționa produsul, trebuie să îl mirosiți bine. O ciupercă proaspătă are o aromă proaspătă de ciupercă. Impuritățile pot fi note de pământ, ace, frunze. Dacă apăsați pe pălărie, se aude un ușor scrâșnet. Dacă cumpărați ciuperci care au un miros neplăcut și un aspect flasc, puteți nu doar să nu obțineți un preparat gustos, ci și să vă intoxicați.
5. Cel mai bine este să preparați ciupercile imediat după cumpărare, deoarece se pot strica rapid. Chiar dacă le spălați imediat după cumpărare, le uscați, le puneți într-un vas bun, nu se recomandă să le păstrați mai mult de o zi.

Înainte de a le pune la păstrare, ciupercile albe trebuie neapărat prelucrate. Pentru aceasta:

1. Ciupercile sunt examinate cu atenție: poate că în fața ochilor este un dublu fals al ciupercii albe.
2. Se triează: toate cele vechi, viermănoase, care nu inspiră încredere, sunt eliminate.
3. Se curăță de frunze, resturi, ace și alte elemente inutile.
4. Se taie părțile întunecate, stricate, roase de cineva. Partea inferioară se taie de asemenea.
5. Ciupercile se înmoaie în apă rece timp de 15–20 de minute.
6. Se spală sub apă curgătoare.

Uneori se recomandă înmuierea ciupercilor în apă cu sare pentru o perioadă de la 6 la 24 de ore, pentru a scăpa de insectele și viermii nedoriți.

După aceasta, ciupercile se transferă într-un vas pregătit, se acoperă cu un șervețel și se așază pe raftul inferior al frigiderului. În această formă, nu pot fi păstrate mult timp, cel mai bine nu mai mult de 24 de ore, dar se poate și până la trei zile.

Se pot congela?

Puteți congela ciupercile. Pentru aceasta, va trebui să le triați, să le curățați, să le ștergeți foarte bine cu o cârpă sau un burete. Dar spălarea ciupercilor porcini înainte de congelare este strict interzisă. Dacă sunt foarte murdare, le puteți clăti puțin sub apă curgătoare, dar nu le înmuiați.

Cel mai bine este să congelați doar ciupercuțe tinere și proaspete. Ciupercile viermănoase este mai bine să le aruncați imediat.

Se pot congela ciuperci crude, fierte și prăjite. Metode:

1. Ciupercile crude, înainte de congelare, trebuie puse pe o placă de tăiat și apoi introduse în congelator. Când sunt suficient de congelate, se scot și se pun în diferite vase, porționat. Cel mai bine este să folosiți recipiente specializate pentru aceasta.
2. Ciupercile fierte sunt mai ușor de congelat. Mai întâi se fierb, se aruncă într-o strecurătoare. Când umezeala s-a scurs, trebuie să le ambalați în pungi specializate destinate congelării.
3. Prăjirea hribilor înainte de congelare. După curățarea standard a hribilor, aceștia trebuie tăiați în bucăți mari și bine spălați. Apoi se pun într-o tigaie și se prăjesc în ulei, trebuie să așteptați până când lichidul se evaporă. Așteptați răcirea și împărțiți în pungi de plastic.

Hribii se păstrează bine în congelator la o temperatură de cel puțin -18 grade Celsius. După decongelare, nu este recomandat să îi mâncați imediat. Cel mai bine, înainte de consum, să îi prăjiți sau să îi fierbeți.

Cum să uscați ciupercile albe

Există o modalitate excelentă de a păstra hribii iubiți – uscarea lor. Ciupercile uscate sunt chiar mai aromate și mai gustoase decât cele proaspete. Un avantaj bun este și faptul că, la uscare, ele scad în volum și ocupă mai puțin spațiu.

Pentru a usca ciupercile, acestea trebuie prelucrate cu atenție. Nuanțe foarte importante:

1. Pentru uscare sunt potrivite doar ciupercile foarte calitative, tinere, care nu au daune.
2. Nu este nevoie să le spălați înainte de uscare, deoarece ele pot absorbi o cantitate excesivă de umiditate.
3. Pentru curățare, se recomandă să folosiți o cârpă din bumbac.
4. Partea inferioară a piciorului se taie obligatoriu.
5. Ciupercile trebuie sortate după dimensiune și calibru.
6. Nu se recomandă să folosiți cuțite metalice, deoarece pulpa ciupercii are tendința de a se întuneca la contactul cu metalul.
7. Ciupercile foarte mari trebuie tăiate în fâșii cu grosimea de aproximativ 15 milimetri.

După pregătire, trebuie să alegeți o metodă de uscare. Există trei metode principale:

1. Cea mai simplă metodă populară – uscarea pe ață. Trebuie să luați ciuperci întregi sau tăiate, să le înșirați pe o ață astfel încât să nu se atingă între ele. Apoi se atârnă în locuri cu suficient soare și o bună ventilare. Pe timpul nopții, ațele cu ciuperci trebuie aduse în interior, pentru ca umiditatea excesivă a aerului să nu strice produsul. Timpul aproximativ de uscare este de două săptămâni.
2. A doua metodă simplă – hribii se așează pe o suprafață plană (hârtie sau, de exemplu, ziar), la soare. Pentru a se usca uniform, trebuie să fie întorși periodic și aduși în apartament pe timpul nopții. Se usucă tot timp de două săptămâni.
3. A treia metodă nu este, de asemenea, dificilă – uscarea în cuptor. Trebuie să plasați ciupercile pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Ușa cuptorului nu trebuie să fie închisă ermetic, pentru ca umezeala în exces să aibă unde să iasă. Cuptorul trebuie încălzit la maximum 70 de grade. Durata uscării depinde de cantitatea și calitatea ciupercilor pregătite.

În lumea modernă, există deja aparate speciale care ajută gospodinele. Astfel, pentru uscare, puteți folosi și un uscător electric.

După ce ciupercile s-au uscat, acestea trebuie bine sortate și clasificate. Ciupercile uscate trebuie păstrate în pungi de pânză sau hârtie. Uneori se pot păstra și în borcane de sticlă, dar acestea trebuie sterilizate și uscate în prealabil.

Cum să preparați ciupercile albe: rețete

În prepararea ciupercilor albe nu există nicio dificultate. Totuși, există câteva secrete pentru a obține un preparat delicios și sănătos.

Cum să prăjiți

Există câteva rețete minunate pentru prepararea ciupercilor albe în tigaie.

Prepararea ciupercilor albe proaspete
Veți avea nevoie de:

• ciuperci proaspete – un kilogram;
• unt – o sută de grame;
• ceapă – două sute de grame;
• piper boabe – cinci boabe;
• frunze de dafin – două;
• sare după gust.

Preparare:

1. Trebuie să tăiați ciupercile albe și să le fierbeți timp de zece minute în apă sărată. După aceea, scurgeți ciupercile într-o sită și așteptați până când apa se scurge complet.
2. Untul trebuie să se topească complet în tigaie. Apoi se adaugă ciupercile. Se prăjesc timp de 20 de minute la foc mediu. Trebuie amestecat des.
3. Ceapa se curăță, se taie în jumătăți de inele și se adaugă la ciuperci. Cu ceapa, ciupercile se prăjesc aproximativ cinci minute, se adaugă frunzele de dafin și piperul.
4. Se reduce focul, tigaia se acoperă cu un capac și totul se fierbe la foc mic încă aproximativ 10 minute.

Ciuperci uscate prăjite
Veți avea nevoie de:

• 50 de grame de ciuperci albe uscate;
• 50 de mililitri de ulei vegetal;
• 100 de grame de ceapă;
• sarea se adaugă după gust.

Preparare:

1. Ciupercile uscate se spală, se acoperă cu un litru de apă și se lasă timp de șase ore pentru a se rehidrata. După aceea, ciupercile se spală din nou și se fierb timp de zece minute. Apoi, trebuie să încălziți uleiul în tigaie. Ciupercile se pun în ulei și se prăjesc la foc mare timp de 25 de minute.
2. Ceapa se taie în jumătăți de inele, se adaugă la ciuperci. Totul se sărează, se amestecă și se prăjește încă zece minute.
3. Se reduce focul, tigaia se acoperă cu un capac și totul se fierbe la foc mic aproximativ zece minute.

Prăjirea ciupercilor albe sărate
Veți avea nevoie de:

• un kilogram de ciuperci albe sărate;
• 100 de mililitri de ulei vegetal;
• 200 de grame de ceapă.

Preparare:

1. Trebuie să scoateți ciupercile albe din saramură și să le clătiți cu apă curentă. Apoi, ciupercile trebuie acoperite cu apă rece și lăsate așa timp de o oră până la o oră și jumătate. După timpul necesar, trebuie să clătiți din nou ciupercile și să așteptați până când toată apa se scurge.
2. Ciupercile se prăjesc în ulei în tigaie, fără capac. Trebuie prăjite până când umezeala dispare.
3. Ceapa se taie în bucăți mici, se pune în tigaie și se prăjește împreună cu ciupercile până când ceapa capătă o nuanță aurie.
4. Apoi totul se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.

Cum să marinați

Există un număr mare de rețete diferite pentru marinarea ciupercilor albe.

Marinarea cu oțet
Veți avea nevoie de:

• oțet – 8 linguri (oțetul trebuie să fie de 9%);
• cuișoare uscate – 3 bucăți;
• zahăr – 2 linguri cu vârf;
• piper parfumat – 4 boabe;
• frunze de dafin – 2 frunze;
• piper negru – 4 boabe;
• sare grunjoasă – 1 lingură.

Preparare:

1. Mai întâi, fierbeți ciupercile pregătite timp de patruzeci de minute. De îndată ce totul fierbe, îndepărtați spuma cu o spumieră și adăugați sare.
2. Oala se ia de pe foc, ciupercile se scurg într-o strecurătoare. Apoi se clătesc cu apă curentă.
3. Ciupercile se transferă într-un castron și se începe prepararea marinadei. În apa rămasă de la fiertul ciupercilor se adaugă sare, zahăr, piper, frunze de dafin, cuișoare, oțet. Se aduce totul la fierbere. Apoi se adaugă ciupercile clătite și se fierb împreună încă aproximativ 25 de minute.
4. Apoi totul se toarnă în borcane sterilizate și se închide cu grijă. Conserva se întoarce cu capul în jos și se învelește în cârpe.
5. După 24 de ore, puteți depozita totul în pivniță.

Fără sterilizare
Există o rețetă foarte ușoară și rapidă pentru prepararea ciupercilor murate.

Veți avea nevoie de:

• un kilogram de ciuperci albe;
• jumătate de litru de apă;
• oțet de 9% – 2 lingurițe;
• zahăr – 1 linguriță;
• muștar – câteva boabe;
• mărar uscat – după gust;
• sare grunjoasă – 1,5–2 lingurițe;
• frunze de dafin – 2 frunze.

Preparare:

1. Ciupercile albe trebuie puse la fiert la foc mediu. Nu se poate spune exact cât timp – ciupercile gata se scufundă pe fundul oalei.
2. După aceea, se prepară marinada. Apa din oală trebuie adusă la fierbere. Se adaugă sare, zahăr, oțet, acid citric.
3. În borcanele spălate se pun mărar, frunze de dafin, muștar, ciuperci. Totul se toarnă cu marinadă și se închide cu capace.

Cum să preparați julien

Rețetă de julien cu ciuperci albe

Veți avea nevoie de:

• 500 de grame de ciuperci albe;
• 1 lingură de ulei vegetal;
• 50 de grame de unt;
• 2 linguri de făină de grâu;
• 1 cană de frișcă;
• 100 de grame de brânză tare;
• sare, piper – după gust.

Preparare:

1. Într-o tigaie, se călesc ciupercile în ulei vegetal. Apoi, se scurg într-o strecurătoare.
2. Într-o altă tigaie, se prepară sosul: unt, făină, condimente.
3. Ciupercile se pun în cocote, se toarnă sosul și se dau la cuptor. După 20 de minute, se pot scoate și servi.

«Polevka» — supă din ciuperci albe uscate

În trecut, această supă era un fel de mâncare obișnuit, de zi cu zi, în satele din Belarus. Atunci, toată lumea culegea ciuperci. Le uscau în cantități mari. Mai târziu, când a apărut internetul și au devenit disponibile rețete din toate colțurile, «polevka» a fost uitată nemeritat. Și păcat – supa este cu adevărat gustoasă.

În «polevka» nu se adaugă cartofi. Se mănâncă cu «bulba» fiartă sau cu pâine neagră.

Ingrediente
Cantitățile ingredientelor sunt aproximative.

• Ciuperci porcino uscate — 1,5–2 căni.
• Smântână — 1 cană.
• Ceapă — 2 bucăți.
• Usturoi — 2 căței mari.
• Făină — 2 linguri.
• ½ de lămâie sau 2 linguri de oțet de mere.

Sare, piper negru boabe, frunze de dafin, nucșoară, verdețuri după gust. Ulei de floarea-soarelui sau slănină tăiată mărunt (după preferință).

Procesul de preparare

1. Turnați ciupercile cu 3 litri de apă clocotită, acoperiți cu capac și lăsați până la răcirea completă.
2. Spălați ciupercile cu apă curentă, strecurați infuzia prin tifon.
3. Introduceți hribii în infuzia strecurată, adăugați lămâie, piper, sare, foi de dafin, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră.
4. Radeți pe răzătoarea mare 2 cepe. Prăjiți în untură topită, tăiată mărunt, sau în ulei de floarea-soarelui.
5. Adăugați smântână și nucșoară (cât în vârful cuțitului).
6. Turnați 2 polonice de supă clocotită. Presărați făina.
7. Turnați încet, amestecând continuu, sosul în bulionul de ciuperci pregătit.
8. Porniți gazul la putere maximă și fierbeți 2–3 minute.
9. Stingeți, adăugați verdeață (mărar, pătrunjel), usturoi zdrobit și lăsați să se infuzeze timp de o jumătate de oră.

Important: sosul din tigaie trebuie să fiarbă în mod obligatoriu. Și abia apoi vine rândul făinii. Dacă presărați făina în sosul fierbinte, dar nefiert, nu veți evita cocoloașele!

Cum să curățați ciupercile albe înainte de preparare

Curățarea hribilor nu este complicată. Veți avea nevoie de:

1. În primul rând, trebuie să curățați ciupercile de impurități și ace.
2. Hribii trebuie spălați bine cu apă și uscați.
3. Partea inferioară a piciorușului se taie.
4. Pălăria și piciorușul se șterg cu o cârpă.

După aceste operațiuni, trebuie să spălați din nou ciupercile și apoi să le preparați.

Se pot mânca ciupercile albe crude?

Fără teamă se pot mânca multe ciuperci crude. Hribii nu fac excepție. Principalul este să le curățați bine înainte.

Fapte interesante despre ciupercile albe

Hribii sunt foarte populari pe teritoriul Rusiei. Există câteva fapte interesante despre ei:

1. În anii șaizeci ai secolului trecut, un culegător de ciuperci a descoperit un hrib uriaș cântărind 10 kilograme.
2. Hribul conține substanțe capabile să combată celulele canceroase.
3. Vara, hribii trăiesc cel mult o săptămână. Toamna pot trăi mai mult de două săptămâni.

Fotografii cu hribi