Cum să păstrați bananele acasă

În vremurile îndepărtate sovietice, când angajaților întreprinderilor li se alocau apartamente gratuit, dar bananele nu erau suficiente pentru toți, acești oaspeți exotici erau foarte rar disponibili la vânzare. De obicei se vindeau ciorchini complet verzi, care se coceau mult timp în spațiul întunecat de sub canapea.

Descrierea și proprietățile bananelor

Aprovizionarea în masă a produsului în magazinele rusești a început la sfârșitul secolului al XX-lea. Odată cu deschiderea marilor supermarketuri de tip european, pe rafturi a apărut o mare cantitate de fructe exotice, inclusiv ananas, kiwi, pomelo și banane.

Mulți nici nu bănuiau că acestea pot fi de diferite soiuri și mărimi, sunt exportate din mai multe părți ale lumii și au o influență interesantă asupra organismului. Cel mai surprinzător este că, din punct de vedere al compoziției, bananele corespund aproape complet laptelui. Pentru copiii la care se descoperă o intoleranță complexă la lactoză, bananele și alimentația pe bază de ele devine una dintre șansele de supraviețuire.

Banana este denumirea colectivă a fructelor câtorva reprezentanți ai familiei bananierelor. Acestea sunt asemănătoare ca formă, dar diferă ca culoare, dimensiune și calități gustative. Diferențe minore se observă la plantele însele. Conform clasificării botanice, ele aparțin fructelor de pădure (boabelor), dar de-a lungul cultivării lor, semințele din fructe au dispărut, deoarece înmulțirea are loc pe cale vegetativă.

Sună ciudat, dar planta aparține celor erbacee. Nu este un palmier, ci pețioale de frunze sudate între ele, care se înalță la 6–8,5 metri. Ciudățeniile nu se opresc aici, deoarece florile plantei sunt de sex feminin, masculin și mediu. Ovarul se formează pe florile feminine, cele masculine cad după polenizare. La ce servesc cele medii, dispuse într-un strat separat, oamenii de știință încă dezbat. Un ciorchine cântărește în medie aproximativ 60 kg, iar numărul de fructe atinge 300 de bucăți.

Interesant: Patria plantei este considerată Oceania și Insulele Malaieze.

Primele încercări de cultivare datează din mileniul V î.Hr. Banana este menționată în textele sacre budiste, în Ramayana și Mahabharata. Cultura este considerată de export, importantă pentru economia țărilor exportatoare, fiind livrată în majoritatea țărilor lumii.

Soiuri și tipuri

Pe rafturile magazinelor se întâlnesc banane galben-pal, maronii, pătate, verzi și roșii. Pulpa lor este de culoare albă sau crem, uneori cu nuanțe portocalii. În procesul de selecție au apărut mai multe soiuri, cele mai populare fiind recunoscute:

1. Banane de măr sau de bomboană, care se disting prin dimensiuni mici, conținut ridicat de zaharuri, aromă delicată de mere și un gust de căpșuni.
2. Bananale Cavendish sunt livrate încă verzi; ele umplu raioanele de fructe ale supermarketurilor.
3. Degetul doamnei are dimensiuni miniaturale, nu posedă calități deosebite, dar este popular printre copii.
4. Bananele Williams se recunosc imediat după postgustul de miere.
5. Barro se remarcă prin secțiunea pătrată a fructului, coaja este acoperită de mici pete brune, iar pulpa are o aromă de vanilie.
6. Plantain nu se consumă crud; se folosește la fabricarea chipsurilor, se coace și se prăjește, servindu-se ca garnitură.
7. Cele mai căutate pentru coacere și deserturi rămân bananele jamaicane, a căror coajă bordo capătă, pe măsură ce se coc, o nuanță violet, iar pulpa, după miros, amintește de zmeură.

De asemenea, sunt considerate soiuri de export Arvis, Highgate, Robusta, Gros-Michel și Lacatan.

Compoziție

Bananele se împart în de desert și furajere. În primele, conținutul de zaharuri este mai ridicat, iar în celelalte, cel de amidon. Bananele coapte sunt foarte hrănitoare; ele conțin:

• fibre;
• fructoză:
• zaharoză;
• glucoză;
• cenușă;
• amidon;
• substanțe tanante și azotoase;
• acid malic;
• pectine;
• vitaminele C, B, A.

Important: bananele se culeg de pe ciorchini necoapte; doar atunci se păstrează în ele substanțele utile.

Fructele lăsate pe plantă până la coacerea completă își pierd gustul, devin fade. Coaja lor se lemnifică, iar apoi întregul ciorchine se strică foarte repede.

Beneficiile bananelor

Produsul face parte din categoria alimentelor mediu-calorice, valoarea sa fiind de aproximativ 121 kcal la 100 g și variază în funcție de gradul de coacere. Bananele sunt folosite în monodiete și în programe de control al greutății, deoarece provoacă rapid senzația de sațietate cu o cantitate mică. Fără a afecta silueta, se pot consuma 1–2 fructe pe zi. Este bine cunoscut efectul pulpei ca antidepresiv. În plus, consumul regulat de banane:

• întărește imunitatea;
• accelerează metabolismul și producția de hemoglobină;
• reduce intensitatea reacțiilor emoționale, calmează sistemul nervos;
• crește rezistența fizică;
• ajută la concentrarea atenției;
• stimulează activitatea creierului și a mușchiului cardiac;
• elimină din organism toxinele și reziduurile;
• acționează ca remediu antihelmintic.

S-a observat că o banană coaptă, consumată dimineața pe stomacul gol, ameliorează sindromul de mahmureală, normalizează echilibrul acido-bazic din cavitatea bucală și ascuțește vederea. Pe cei care suferă de constipație cronică, 2 fructe pe zi îi vor ajuta să activeze peristaltismul intestinal și să restabilească funcționarea normală a tractului digestiv.

Pentru femei

Perioada sarcinii impune cerințe speciale privind calitatea alimentelor. Aceasta trebuie să acopere nevoile organismului, ținând cont de asigurarea fătului cu substanțele nutritive necesare. Triptofanul conținut în banane este responsabil de formarea corectă a sistemului nervos al viitorului bebeluș, stabilizează fondul emoțional, combate manifestările depresive și stimulează producția de lapte matern. Bananele pot reduce semnificativ durerile musculare și pot elimina tensiunea din perioada PMS, precum și ameliora simptomele toxicozei în primul trimestru de sarcină.

Important: fructele exotice pot elimina rapid apa din organism și reduce edemele.

Prin respectarea dietei, banana va fi o gustare sau un desert excelent, deoarece este permisă de nutriționiști. Măștile pe bază de banană hrănesc și întineresc pielea, conferindu-i catifelare și strălucire, netezesc ridurile fine de expresie, hidratează și ridică tonusul.

Pentru bărbați

Ritmul modern al vieții și numărul mare de situații stresante afectează negativ funcția reproductivă. Consumul regulat de banane crește viabilitatea și activitatea spermatozoizilor, ceea ce sporește șansele de a deveni tată fericit și intensifică dorința sexuală.

Fructele cresc rezistența fizică, refac forțele după eforturi intense și ajută la creșterea masei musculare atunci când sunt consumate împreună cu proteine.

În ultimele decenii, bolile cardiovasculare au debutat la vârste tot mai tinere. Potasiul și magneziul din compoziția fructelor reduc riscul de accident vascular cerebral și infarct, previn formarea plăcilor de colesterol, curăță vasele de sânge și le cresc elasticitatea.

Pentru copii

Chiar și copiii răsfățați cu dulciuri mănâncă banane cu plăcere. Îi atrag în special fructele miniaturale și culoarea neobișnuită a cojii. Dintre cele mai îndrăgite soiuri se numără cele de mere și cele jamaicane. Condiția principală este ca fructele să fie bine coapte, ferme, fără pete maro extinse. Pulpa trebuie să fie uniformă, cremoasă, cu un miros ușor dulceag. Dacă bananele sunt foarte moi și coaja s-a închis la culoare, nu mai trebuie date copiilor.

Fructele aproape nu provoacă alergii, cu excepția cazurilor de intoleranță individuală. Ele sunt folosite ca prim aliment complementar, alături de măr, începând cu vârsta de șase luni.

Beneficiul pentru organismul copilului constă în compoziție: complexul de vitamine crește rezistența organismului la răceli și boli infecțioase, reduce excitabilitatea, calmează și normalizează somnul.

Trebuie să știți: bananele, la fel ca și ciocolata, cresc activitatea creierului, îmbunătățesc concentrarea, memoria și atenția, ceea ce este valoros pentru școlari și studenți.

Contraindicații

1. Intoleranța individuală la produs (întâlnită rar).
2. Obezitatea (în cazul unui exces mare de greutate, numărul de banane nu trebuie să depășească 1–2 buc. pe zi).
3. Diabetul zaharat (deoarece produsul conține mai multe tipuri de zahăr).

În consumul produsului este important să respectați măsura, dar în cazul monodietei cu banane, norma este de 1–1,5 kg pe zi.

Efect terapeutic

Bananele sunt cel mai des consumate în stare proaspătă, în deserturi, ca ingrediente în produse de patiserie, dar nu trebuie neglijate nici calitățile lor curative. Ele sunt adăugate în meniurile dietetice:

• în insuficiență renală;
• amenințarea formării pietrelor în căile biliare;
• slăbirea funcției mușchiului cardiac;
• diaree;
• avitaminoză;
• isterie, frici obsesive, depresie;
• ulcer;
• astm.

Reguli de păstrare a bananelor

Unicitatea fructelor constă în faptul că acestea sunt culese întotdeauna înainte de coacere și sunt plasate în depozite speciale, cu temperatură și umiditate optime. Doar astfel se păstrează în fructe întregul complex de substanțe utile, ele devin dulci și capătă o aromă delicată. Bananele verzi au un gust astringent, sunt aproape insipide și destul de tari, motiv pentru care sunt ideale pentru transport și păstrare îndelungată.

Acasă, nu veți putea păstra ciorchinii timp de câteva luni. Va trebui să îi consumați treptat, pe măsură ce se coc. Perioada maximă de păstrare în frigider este de 2 săptămâni.

Mici secrete ale unei gospodine experimentate

Păstrarea pe termen lung este posibilă doar în spații speciale. Acasă, puteți amâna coacerea și prelungi puțin păstrarea fructelor dacă:

• alegeți banane cu vârful verde și codița verde;
• suspendați fructele de codițe într-un loc întunecos și răcoros, despărțindu-le una câte una;
• înfășurați codițele în folie alimentară, ceea ce va preveni pierderea umidității;
• temperatura ideală de păstrare este de +13 grade.

Banane uscate

Absența tratamentului termic garantează păstrarea majorității substanțelor utile. Fructele de banană uscate înlocuiesc excelent chipsurile. Sunt destul de dulci și se păstrează într-un loc uscat și bine ventilat aproximativ 6 luni, fără a-și pierde gustul.

Trebuie să țineți cont: produsul absoarbe rapid mirosurile străine, prin urmare nu trebuie păstrat lângă condimente, produse din pește sau afumături.

Banane semi-uscate

Ele fac parte dintre deserturile hrănitoare și utile, suportă bine transportul și este convenabil să le luați cu dumneavoastră în călătorie. Ocupă puțin spațiu, nu necesită condiții speciale, sunt foarte hrănitoare și oferă o senzație prelungită de sațietate. Principiul de preparare al bananelor zvântate și al celor uscate este foarte asemănător; doar că în primul caz sunt tăiate în bucăți mari (fructele mici sunt prelucrate întregi). În al doilea caz, se formează felii subțiri, rotunde.

Majoritatea soiurilor se înnegresc la aer liber. Pentru a păstra culoarea și gustul, înainte de prelucrare se lasă la înmuiat timp de un minut într-un amestec de apă răcoroasă și suc de la o lămâie. Apoi se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă.

Se pot usca și zvânta la soare, în cuptor sau în deshidratorul electric. La aer liber, acest proces se va întinde pe 2–4 zile. Tava trebuie retrasă pentru noapte într-o încăpere închisă și trebuie să vă asigurați că nu apar insecte. În cuptor, lucrurile merg mai repede: vor fi necesare 3 ore la temperatura de 70 de grade. Rezultatul final va depinde de gradul de uscare: veți obține fructe uscate sau zvântate.

Deshidratorul electric asigură o încălzire uniformă și circulația aerului; este potrivit pentru prepararea chipsurilor.

Produsul finit se pune într-un recipient bine închis, în compartimentul frigiderului. Chipsurile de banane bine uscate pot fi păstrate în săculețe de pânză timp de aproximativ un an.

Congelare

Bananele complet coapte se păstrează bine în congelator. Nu mai pot fi consumate ca atare, proaspete, dar sunt potrivite pentru prepararea piureurilor, deserturilor și a produselor de patiserie. Pentru ambalare se folosesc pungi cu fermoar și recipiente de plastic.

Cum să alegeți bananele pentru păstrare

Înainte de expedierea la export, fructele sunt tratate cu o soluție specială care prelungește termenul de păstrare al produsului și sunt plasate în containere cu temperatură și umiditate fixe. După așezarea pe raft, începe procesul de coacere. Sarcina cumpărătorului este să aleagă cele mai gustoase banane. Pentru păstrare sunt potrivite fructele ușor necoapte, cu codiță verde. Forma trebuie să fie aerodinamică, dimensiunea nu are o importanță deosebită. Punctele întunecate de pe coajă sunt considerate normale, iar petele mari indică faptul că a început procesul de alterare a produsului și nu este recomandat consumul.

Coaja fructului copt este galbenă sau portocalie. Culoarea maro și gri indică faptul că bananele au fost înghețate.

Atunci când nu aveți timp să mergeți constant la supermarket pentru cumpărături, este suficient să cumpărați un ciorchine de banane ușor necoapte și să decideți când doriți să aveți delicatesa coaptă. De aceasta depinde modul de păstrare a lor. Fructele vor diversifica meniul, vor fi utile pentru tratamente și proceduri cosmetice.