Cum și unde se păstrează corect peștele zvântat și uscat

Crearea «proviziilor pentru iarnă» — o aspirație proprie fiecărui om prevăzător, mai ales când este vorba de un produs atât de gustos și de sănătos precum peștele zvântat și uscat. Sezonul de pescuit s-a încheiat, iar captura a rămas sau s-a adus imediat un «cadou» consistent, care nu trebuie lăsat să se strice. În principiu, sursa apariției acestor bunătăți nu contează. Dacă se creează condiții potrivite, rezerva poate fi păstrată mult timp, consumând-o cu economie, pe măsură ce este nevoie.

Durata de păstrare

În primul rând, trebuie să sortăm peștele și să stabilim cât timp va trebui păstrat. Dacă intenționăm să îl consumăm în următoarele săptămâni, nu vor fi necesare artificii deosebite. Când este vorba de câteva luni, va trebui să muncim și să aranjăm produsul conform anumitor reguli. În primul rând, se verifică calitatea. Dacă există miros de închis, pete de mucegai sau zone întunecate — este deja necomestibil în principiu.

Peștele zvântat se păstrează la temperatura camerei timp de o săptămână. Este de preferat să nu îl închideți într-o pungă, ci să îl înveliți în hârtie pergament. În frigider va fi bun de consum până la șase luni, iar în congelator — 5 ani. Puțini vor face acest lucru, dar merită să ținem cont de această variantă.

Următorul parametru luat în considerare la păstrare — conținutul de grăsime. Cu cât este mai mare, cu atât termenul este mai scurt.

Ambalajul vid — o variantă universală. În el, chiar și un produs gras se va păstra în stare bună până la 3-4 luni. Problema este că nu se poate scoate de acolo o porție mică. Dacă totuși îl deschideți, trebuie să consumați totul în câteva zile.

Unde și cum se păstrează corect peștele uscat și zvântat

În principiu, există destul de multe posibilități de a păstra exemplarele mari și mici. Principalul este să alegeți varianta cea mai convenabilă și, în același timp, să respectați anumite condiții.

Borcan de sticlă

Este ideală pentru peștele uscat mărunt, deoarece sticla — un material inert, nu absoarbe mirosurile și nu lasă umezeala să pătrundă. Pentru păstrare, trebuie să așezați peștii cu capul în jos, să puneți între ei o lumânare aprinsă și să închideți ermetic recipientul. Când oxigenul se consumă, se formează vid, ceea ce asigură o păstrare îndelungată. Cu cât flacăra rezistă mai mult, cu atât produsul se păstrează mai mult timp. Se păstrează într-un loc întunecos și răcoros până la 4 luni.

Frigider

Cu cât este mai aproape de camera de congelare, cu atât termenul de păstrare este mai lung. Este recomandat să înveliți peștele în pergament și să îl ambalați suplimentar într-o pungă. Valoarea nutritivă se păstrează până la șase luni.

Congelator

La temperaturi scăzute, conservarea este asigurată până la 5 ani. Este important să rețineți că atât peștele uscat, cât și cel vântuit are un miros specific și, pentru ca acesta să nu treacă asupra altor produse, trebuie să vă preocupați de o ambalare sigură. Această metodă este recomandată în special pentru speciile roșii, pentru ca acestea să nu se îngălbenească și să nu se usuce. Ele sunt perfect comestibile și după un an, dacă porționați peștele în bucăți mici și înveliți fiecare separat. Pentru a-i dezvălui gustul după decongelare, se usucă până la starea dorită.

Cutie de tablă

Se poate folosi cu condiția să existe un capac care se închide ermetic. Recipientul se păstrează doar într-un loc întunecos și răcoros, protejează de muște și de uscare.

Legătură

În prealabil, peștele se usucă ușor, apoi fiecare bucată se învelește în hârtie de pergament, pentru ca o carcasă să nu atingă alta, și se așază în stare suspendată într-o încăpere întunecoasă. Este admis un nivel de umiditate de până la 80%. Trebuie luat în considerare că, prin această metodă de păstrare, o scădere în greutate de până la 0,08% este inevitabilă.

Ladă sau sac de pânză

Aceasta este o variantă de producție. În acest caz, păstrarea fără alterarea gustului este de până la 8 luni. Straturile se așază lejer și se căptușesc cu pergament sau tifon. Dacă se păstrează într-un coș sau într-o cutie, unde nu există circulația aerului pe laterale, termenul se reduce la 3 luni.

Pivniță sau cămară

Produsul se așază în stare suspendată, ferit de razele soarelui și de umiditatea prea mare. Această metodă este ideală pentru carcasele vântuite de dimensiuni mici.

În saramură

Este utilă pentru semifabricatul care nu este încă uscat complet. Peștele se așază într-o saramură concentrată, se închide ermetic și se păstrează într-un loc răcoros. La nevoie, porția se înmoaie în apă timp de 4-5 ore, se usucă și se folosește conform destinației.

Cu vodcă

Alcoolul menține nivelul necesar de umiditate și, în același timp, elimină orice microorganisme patogene. Pentru această variantă se alege doar un produs de patruzeci de grade, de înaltă puritate, cu un conținut minim de uleiuri fuzel. Pe fundul borcanului se toarnă 50 ml, apoi se așază peștele astfel încât capetele să fie orientate spre fund. Borcanul se închide ermetic; este mai bine să îl sigilați cu un capac de tablă.

Nu este recomandat să folosiți ca material de ambalare polietilenă sau material foliat cu un strat intermediar de celofan. Produsul trebuie să „respire”. Excepție — camera de congelare.

De ce peștele zvântat se îngălbenește la păstrare

În cazul încălcării regulilor de depozitare, peștele se poate îngălbeni. Acest lucru se întâmplă din cauza oxidării grăsimii. Ea se strică, apare un miros neplăcut de rânced și nu mai poftim să consumăm un astfel de produs. Pentru a evita o astfel de evoluție a evenimentelor, trebuie să se mențină umiditatea în limita a 80%. Mai puțin — se va usca, mai mult — va apărea mucegai. Înainte de a fi depozitat, se verifică starea carcaselor. Ele trebuie să fie netede, cu solzi neafectați, cu un miros caracteristic de pește.

Cum ne dăm seama că peștele s-a alterat

Vă puteți da seama că peștele s-a stricat prin apariția petelor în interiorul cavității, dacă carcasele sunt eviscerate. La peștele întreg, controlul se face prin branhii. Solzii devin lipicioși, iar mirosul are puțină legătură cu unul comestibil. Când carnea se desface între oase, iar la apăsare rămân adâncituri profunde, un astfel de produs este periculos pentru sănătate.

La o depozitare corectă, un astfel de incident nu are loc, carcasele rămân de calitate pe întreaga perioadă recomandată de depozitare.