Cum să păstrați icra roșie în condiții casnice

«Ouă de pește», «aur roșu» – astfel de definiții se pot auzi și astăzi despre icra roșie. Pentru a o cumpăra, gospodinele actuale trebuie să cheltuiască o sumă considerabilă. Dar s-a bucurat întotdeauna icra roșie de «respect»?

Chiar și pe vremea domniei lui Ivan Grozny nu se auzise de un astfel de produs. Odată cu apariția drumului spre Siberia la sfârșitul secolului al XVII-lea, negustorii au adus la Sankt Petersburg primele loturi de icră. Cu toate acestea, a trebuit să fie dată aproape pe gratis în cârciumi. Abia primul deceniu al secolului al XX-lea a devenit pentru icra roșie timpul «urcării» pe piedestalul delicateselor rafinate și scumpe. Aceasta s-a întâmplat atunci când produsul a fost tratat cu o soluție sărată. Ouăle de pește au devenit mâncarea țarului abia sub țarul Nicolae al II-lea.

Cu totul alta a fost «soarta» icrei roșii în Orientul Îndepărtat. Pentru familiile pescarilor, ea era a doua pâine. Se consuma în diferite forme: proaspătă, fiartă, prăjită și uscată.

Compoziția și conținutul caloric

Cu greu cineva va contesta utilitatea acestui produs natural din pește. Este bogat în vitamine, minerale, acizi grași. Principalele vitamine sunt cele din grupa B, precum și A, E, D. Iodul, calciul, fosforul, fierul, cuprul – acestea sunt principalele dintre numeroasele componente minerale din ouăle de pește. Acizii grași polinesaturați, și anume omega-3, omega-6 și omega-9, acidul folic fac icra necesară organismului. 32% proteină în produs reprezintă o parte mare în comparație cu alte componente ale sale. Dar, prin proprietăți, proteina din icra de pește se diferențiază prin calități mai bune față de cea animală și lactată.

Icra roșie este un produs bogat în calorii. 100 g de produs din pește reprezintă 265 de kcal, iar într-o linguriță – 39,75 kcal.

În prezent, rafturile sunt invadate de icră imitată. Este de asemenea benefică pentru organism, deși există câteva nuanțe. De exemplu, în comparație cu icra naturală, care conține 24,8 g de proteină, în cea artificială este doar 1 g. De aceea, sportivii și cei care își numără zilnic caloriile o includ în alimentația lor.

Apropo, ouăle naturale de pește sunt icra de somon roz, somon, somon coho și somon keta. Pentru icra artificială, baza o constituie algele și uleiul de pește.

Beneficiile icrei roșii

Icra roșie este un produs sărat. Dar aceasta nu îl lipsește nici măcar de o parte din proprietățile sale benefice și curative. Cu toate acestea, condiția principală pentru consumul produsului este moderația.

1. Vitamina D, conținută în icra roșie în cantități deosebit de mari, îl face indispensabil în tratamentul rahitismului, în special la copii.
2. Prezența lecitinei îl face util pentru îmbunătățirea funcției creierului și întărirea sistemului nervos. Combinarea acestei componente cu acizi grași polinesaturați îmbunătățește memoria, atenția și concentrarea.
3. Pentru sportivi și pentru persoanele care au suferit o operație sau o boală gravă, icrele roșii îi ajută să-și încarce organismul cu energie. La aceasta contribuie compoziția echilibrată de vitamine, împreună cu proteinele și grăsimile.
4. Icrele de somon sunt un afrodisiac natural. Bărbatul care consumă regulat acest produs nu are probleme cu potența. La el se restabilește funcția reproductivă și se stimulează eliberarea hormonilor sexuali.
5. Proteina din icrele roșii, în comparație cu proteina de origine animală, se descompune și este asimilată de organism de câteva ori mai repede. Prin urmare, consumul ei este extrem de important pentru îmbunătățirea funcționării organismului.
6. 100 g de icre reprezintă dublul normei zilnice de iod pentru un adult, iar deficitul acestuia se resimte îndeosebi în sezonul de iarnă și de primăvară. La întărirea imunității și la eliminarea slăbiciunii și apatiei contribuie și alte minerale utile conținute în acest produs marin. De aceea, includerea icrelor roșii în alimentație este cea mai bună opțiune pentru ameliorarea stării generale în timpul răcelilor și al deficitului de vitamine.
7. Iodul conținut în această delicatesă îl face util pentru persoanele care suferă de afecțiuni ale glandei tiroide.
8. Icrele sunt o sursă suplimentară de calciu. Scheletul copiilor și al persoanelor vârstnice are nevoie în permanență de completarea organismului cu acest component. Consumul regulat al produsului va echilibra conținutul de calciu și va întări oasele.
9. Funcționarea inimii și a sistemului circulator depinde în mare măsură de cantitatea de hemoglobină din sânge. Producerea ei este favorizată de conținutul de fier din icre, iar nivelul ridicat de sodiu ajută la dilatarea vaselor și la îmbunătățirea circulației sanguine. Toate acestea împiedică formarea cheagurilor de sânge și normalizează tensiunea arterială.
10. Potasiul din compoziția chimică a icrelor are un efect pozitiv asupra proceselor de hematopoieză și asupra întăririi pereților vaselor.
11. Colesterolul benefic din această delicatesă îmbunătățește starea membranelor celulare.
12. Este dovedită influența benefică a icrelor roșii asupra vederii. Acest lucru se datorează vitaminei A, care este utilizată ca mijloc profilactic în afecțiunile oculare. În plus, icrele pot fi un complement la componentele principale ale tratamentului.
13. Delicatesa din pește conține lizină. Aceasta contracarează formarea celulelor care duc la boli oncologice. Vitamina C și acizii grași, cu proprietăți antioxidante, ajută la intensificarea acțiunii lizinei și împiedică apariția tumorilor maligne.
14. Boala Alzheimer, psoriazisul, obezitatea, depresia, astmul și eczema – pentru prevenirea unor astfel de boli, consumul regulat de icre roșii este garanția de a le evita.

Orice produs, chiar dacă pare impecabil prin proprietățile sale, poate dăuna organismului atunci când este consumat în exces. Norma zilnică de icre roșii este de cel mult 70 g. Conținutul ridicat de sare le transformă într-un produs alimentar periculos atunci când se depășește norma de consum.

Specialiștii consideră delicatesa un produs greu de digerat. De aceea, copiilor li se recomandă să înceapă să consume icre numai după împlinirea vârstei de 3 ani.

Daunele icrei roșii

Edem pulmonar, insuficiență cardiacă, șoc anafilactic – acestea sunt posibilele consecințe ale consumului excesiv al acestui produs marin. Motivul constă în conținutul ridicat de cobalamină. 100 g de produs conțin dublul cantității normale a substanței, care poate dăuna sănătății.

50 g de produs marin pe zi – aceasta este norma de consum pentru un adult sănătos. Icrele pot fi păstrate mult timp, deoarece au o concentrație mare de sare. Bolile renale, ale sistemului urinar se pot agrava, dacă nu se iau măsuri de precauție la consumul preparatelor cu această delicatesă. În caz contrar, acestor persoane le sunt garantate edeme, tulburări ale metabolismului și ale echilibrului hidric în țesuturi.

Locuitorii din sud pot suferi de pe urma consumului de icre roșii din cauza proteinei, care este ușor asimilată de organism. Aceasta poate provoca o reacție alergică, uneori însoțită de șoc anafilactic.

Trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când achiziționați icre artificiale. Acestea pot dăuna sănătății nu doar a persoanelor alergice, ci și a oamenilor perfect sănătoși: abundența conservanților într-un astfel de produs este exagerată.

Atunci când alegeți icre, nu trebuie să achiziționați produsul de la vânzători dubioși și cu atât mai puțin de la producători clandestini. Insuficiență hepatică și renală, deteriorarea vederii, apariția cancerului – toate acestea pot fi consecințele achiziționării unui produs marin neverificat. Primele semne ale consumului de icre de calitate inferioară pot fi greața, vărsăturile, diareea, erupții cutanate.

Nici natura, nici omul nu au creat un produs ideal care să nu provoace o reacție negativă la oameni. De aceea, oricât de benefic ar fi un produs, el poate totodată să dăuneze organismului.

Cum să păstrați corect icra roșie

Icrele peștilor din familia somonilor – o delicatesă rafinată. De obicei, ocupă un loc de cinste pe masă în zilele de sărbătoare. Gospodinele, atunci când cumpără produsul pentru a-l avea în rezervă, trebuie să cunoască regulile de păstrare.

12 luni – termenul maxim de păstrare a icrelor roșii în ambalaj ermetic de la data fabricării.

Până în momentul în care icrele ajung la locul de ambalare, ele se află în camere de congelare rapidă la temperatura de -20 de grade. De aceea, consumatorii nu trebuie să permită reînghețarea produsului deja finit.

La frigider

Pentru păstrarea unei conserve încă nedeschise cu icre roșii se recomandă alegerea celui mai rece raft al frigiderului. Icrele care au ajuns la consumator au putut trece prin mai multe etape de congelare. De aceea, în ciuda interdicției de reînghețare, în cazuri excepționale se permite congelarea produsului pentru a-i prelungi termenul de valabilitate.

Dacă conserva cu icre a fost deschisă, dar întregul produs nu urmează să fie consumat într-o singură zi, nu trebuie să fie congelat. Producătorul, pentru a mări termenul de păstrare a icrelor, adaugă acid sorbic. Datorită acestuia, termenul de valabilitate al produsului în recipient deschis poate fi de aproximativ o săptămână.

Chiar și atunci când borcanul este deschis, dar se dorește prelungirea duratei de păstrare a produsului până la câteva săptămâni, se poate utiliza o metodă testată. Pentru aceasta, borcanul cu icre se pune într-un vas cu gheață pisată și se așază în frigider. Pe măsură ce gheața se topește, apa topită se scurge și se adaugă bucăți noi de gheață.

Astfel, termenul de păstrare a icrelor roșii într-o cutie de tablă nedeschisă este de până la un an. 4 luni este termenul de valabilitate al delicatesei în recipiente de plastic sau sticlă. Timp de 3–5 zile se poate consuma produsul dintr-un ambalaj deschis din plastic sau sticlă.

La congelator

Păstrarea acestui produs marin în congelator este o metodă radicală, atunci când nu există alte opțiuni. Prin această metodă are loc pierderea unor calități benefice. Pentru a nu cauza prejudicii grave sănătății, respectarea unor reguli este obligatorie.

1. Nu se poate decongela și congela din nou icrele.
2. Produsul trebuie congelat în porții, pentru a fi consumat dintr-o singură dată.
3. Înainte de a introduce în congelator, trebuie îndepărtată umezeala în exces, iar pentru ambalarea produsului se vor folosi pungi alimentare.
4. Termenul maxim de păstrare a icrelor roșii în congelator este de 12 luni.

În cutie de tablă

În astfel de recipiente se ambalează icre pasteurizate și conservate. Această informație trebuie să fie prezentă pe ambalaj. Cutia sigilată se păstrează simplu pe raftul frigiderului. Conservanții folosiți de producător nu vor permite produsului să se strice.

Icrele nu trebuie păstrate într-o cutie deschisă. Ele trebuie consumate imediat sau transferate într-un borcan de sticlă. Păstrarea produsului într-o cutie de tablă, chiar și pentru scurt timp, poate duce la intoxicație din cauza proceselor oxidative.

În recipient de plastic

Atunci când alegeți un astfel de tip de recipient, trebuie să acordați atenție uscăciunii, curățeniei și etanșeității acestuia. Cea mai bună opțiune este un borcan de plastic cu capac care are garnitură.

Înainte de a pune icrele în borcan, recipientul se opărește cu apă clocotită a unei saramuri tari, cu 3–4 linguri de sare la 1 litru de apă. Se potrivește și sarea de mare. După aceasta, recipientul se șterge bine cu un prosop de hârtie, iar icrele se transferă.

În scopul prelungirii termenului de păstrare a delicatesei și creșterii etanșeității recipientului, se poate transfera produsul într-un recipient după ungerea pereților cu ulei vegetal. Aproximativ 3 linguri de ulei pe stratul superior de icre vor ajuta, de asemenea, la păstrarea mai îndelungată a produsului.

Respectarea regimului de temperatură pentru păstrarea acestui produs este destul de dificilă. Pentru o mai bună conservare, este mai bine să se plaseze recipientul pe un raft, mai aproape de congelator.

Nu mai puțin eficientă se dovedește metoda de păstrare cu gheață pisată.

Cum să decongelați corect icra

Pentru ca delicatesa congelată să nu devină după decongelare o masă omogenă de icre lipite, trebuie respectate câteva reguli.

Icrele scoase din congelator trebuie să stea pe raftul inferior al frigiderului cel puțin 10 ore. În același timp, trebuie luată exact cantitatea de produs care va fi consumată integral.

După expirarea acestui timp, delicatesa poate fi plasată timp de aproximativ 1 oră pe un raft cu temperatură mai ridicată sau pe pervazul ferestrei. Decongelarea finală a icrelor are loc la temperatura camerei.

Dorința de a grăbi decongelarea fructelor de mare, de exemplu, direct la temperatura camerei, poate duce la faptul că icrele vor fi lichide și puțin apte pentru consum.

Icrele roșii sunt fructul de mare preferat al milioanelor de oameni. Dorința de a face provizii din ele și de a le consuma după necesitate este o adevărată știință. Respectând toate condițiile de păstrare, congelare și decongelare a icrelor roșii, puteți obține nu doar o adevărată plăcere din preparatele făcute cu ele, ci și să vă întăriți sănătatea.

Fapte interesante despre icra roșie

1. Acestei delicatese bucătarii i-au acordat titlul de regină a mesei. Numeroase fapte confirmă această denumire. Astfel, în anul 1240, după cum susțin cronicarii, a fost oferită hanului Batu. I-a plăcut, însă, despre rețetă, cronicile nu spun nimic.
2. Persoanele care consumă icre o dată pe săptămână, păstrează bune capacități mentale până la sfârșitul vieții. Totodată, s-a înregistrat prelungirea vieții lor cu până la zece ani.
3. Acest fruct de mare este cunoscut ca un preparat pentru proaspeții căsătoriți. O asemenea faimă icrele au dobândit datorită proprietății de a crește nivelul hormonului fericirii, serotonina, de a satura organismul cu acizi grași polinesaturați, de a crește potența și de a contribui la o evoluție favorabilă a sarcinii.
4. Aproximativ un milion de tone – atât de mult icre roșii se vând anual pe piața mondială. Aceasta înseamnă că pentru fiecare locuitor al planetei, de la bătrân la copil, revin 200 g de delicatesă pe an.
5. Statistica afirmă că din 10 persoane care au încercat icre pentru prima dată, una nu va mai mânca deloc, șase le vor face un preparat de sărbătoare, iar trei le vor consuma imediat ce apare ocazia.

Icrele roșii sunt un preparat rafinat, un ornament al mesei de sărbătoare și un fruct de mare benefic din toate punctele de vedere.