Cum să păstrați bezeaua sau meringa ca să nu se umezească

Deserturile higroscopice cu structură poroasă suportă greu umiditatea ridicată, absorb mirosurile străine. Pentru a păstra proprietățile de consum ale produsului dulce, trebuie create condiții ideale de depozitare.

Tipuri de meringă

În funcție de metoda de preparare, se disting trei varietăți de meringă:

Franceză clasică

Cel mai simplu desert de preparat. Se face prin baterea albușurilor cu zahăr pudră și un praf de sare pentru stabilizare. Cu meringa franțuzească se decorează cozonacii, iar crema se pune pe tava de copt pentru a obține bezele aerate în cuptor.

Elvețiană

Meringa elvețiană se prepară pe baie de apă. În timp ce apa se încălzește, albușurile cu zahărul se bat continuu până la formarea unor vârfuri ferme. Cu crema stabilă, făcută după tehnologia elvețiană, se decorează prăjituri, torturi și se ung straturile.

Italiană

Siropul fiert și evaporat până la consistență groasă se introduce în fir subțire în albușuri, bătând continuu cu mixerul. Rezultă cea mai densă și stabilă cremă, cu care se umplu tuburile de vafe, ecleasele și se fac căpăcele pentru cupcake-uri.

Un tip separat de meringă pe bază de albumină se prepară prin oricare dintre cele trei metode propuse. Pentru rehidratarea albușului de ou uscat, o parte din acesta se combină cu nouă părți de lichid. Poate fi suc, compot, piure de fructe și fructe de pădure sau piure de legume. Aceste componente îmbogățesc desertul cu substanțe nutritive și joacă rol de coloranți alimentari.

Cu ce se deosebește bezeaua de meringă

Meringa este o cremă de patiserie din albușuri bătute cu zahăr granulat sau pudră. Desertul poate fi crud sau copt.

Bezeaua este un produs de patiserie uscat la cuptor, făcut din meringă.

Unde și cum se păstrează

Deoarece deserturile proteice absorb rapid umezeala și mirosurile din mediu, acestea se ambalează ermetic.

Ambalajul potrivit este o pungă de hârtie, o cutie de carton, un recipient de plastic alimentar. Produsele de patiserie se așează într-un dulap de bucătărie cu ușa închisă sau într-o cutie de pâine.

La depozitare se trimite doar bezeaua complet uscată. Umezeala reziduală duce la fisurarea suprafeței, deformarea formei și reducerea termenului de valabilitate. Pentru a verifica pregătirea, prăjitura se sparge în două părți. Dacă mijlocul este uscat, se aude un crocant caracteristic, produsul se scoate din tavă și se pune într-un recipient spațios. Capacul se închide după răcire.

Pentru a păstra forma, este mai sigur să așezați bezele într-un singur strat, lăsând spațiu liber între capacul containerului și partea superioară a prăjiturilor. Dacă este necesar să ambalați desertul în mai multe straturi, acestea se intercalează cu hârtie pergament.

Condițiile optime de păstrare a dulciurilor: umiditate de maximum 75%, temperatură 20–22°C, lipsa accesului la razele solare directe, evitarea vecinătății produselor cu aromă pronunțată.

Merenega cumpărată se păstrează mai bine în ambalajul original. Pentru ca bezelele să-și păstreze mai mult timp calitățile de consum, nu vă grăbiți cu umplutura. Crema se aplică mai bine imediat înainte de consum. Excepție: prăjiturile care au nevoie de timp pentru înmuiere.

Într-un frigider fără sistem „no frost”, dulciurile, indiferent de ambalaj, absorb rapid condensul, pierzând forma, gustul și fragilitatea structurii. Un desert umezit este un mediu propice pentru înmulțirea microorganismelor dăunătoare, periculoase pentru sănătate.

Termenul de valabilitate al bezelei

Termenele de păstrare ale bezelei cumpărate și celei preparate acasă diferă semnificativ.

Bezea de casă

Bezea făcută în condiții casnice își păstrează forma, culoarea, gustul, structura până la șapte zile, cu respectarea condițiilor de păstrare. Dacă dulceața se pune la frigider, ea va rezista în stare normală nu mai mult de două zile.

Cumpărată

Termenele de păstrare ale bezelei cumpărate sunt indicate de producător pe ambalaj. Nu există un standard unic. Termenele depind de compoziție (cu sau fără cremă) și de metoda de preparare.

În medie, desertul din ingrediente naturale își păstrează proprietățile organoleptice până la două săptămâni. Când se includ conservanți, produsul rămâne comestibil până la trei luni.

Întrebări și răspunsuri

Consumatorii de bezea sunt interesați: dacă produsul nu poate fi păstrat la frigider, se aplică aceeași interdicție și pentru congelator și există diferențe în termenele de păstrare ale produselor din albuș proaspăt și uscat?

Cât timp se păstrează bezeaua pe bază de albumină?

Într-un pachet închis ermetic, bezeaua pe albumină se păstrează până la 14 zile la temperatura camerei și până la două luni în congelator.

Se poate congela bezeaua?

Desertul suportă bine temperaturile negative fără modificări de structură. La -18°C, bezeaua se păstrează până la trei luni. Dacă delicatesa este congelată prin tehnologia de șoc, termenul de păstrare se extinde până la un an la temperatura de -18°C și până la șase luni la t -5°C.

Gustul rămâne neschimbat 3–5 zile, apoi se deteriorează ușor, dar forma rămâne aceeași. Înainte de a trimite la congelator, bezeaua se ambalează ermetic într-o pungă de patiserie sau într-un recipient jos și lat.

Se decongelează merenega cu 2–3 ore înainte de consum la temperatura camerei. Produsele după decongelare se pot păstra 72 de ore în dulap, dar nu pot fi recongelate.

O opțiune excelentă de a încheia o masă festivă este să serviți bezea sau un desert cu merenegă. Pentru a nu avea îndoieli cu privire la prospețimea dulciurilor, produsele de cofetărie se păstrează nu mai mult de o săptămână la temperatura camerei sau se trimit la păstrare pe termen lung în congelator.