Termenele de valabilitate ale torturilor: reguli și condiții de păstrare

Tortul nu este doar un ornament al mesei de sărbătoare, ci și un simbol al soarelui și al fertilității. Diversitatea produselor de cofetărie este uimitoare. Ele sunt făcute din diferite tipuri de aluat, înmuiate în sirop, umplute cu cremă, lapte condensat, gem sau marmeladă lichidă. Se decorează cu fructe, fructe de pădure, ciocolată, inscripții din pastă de zahăr, desene, figuri tridimensionale. Dacă desertul nu poate fi consumat imediat, apare întrebarea unde și cum poate fi păstrat.

Reguli generale de păstrare a torturilor

Nu este suficient să învățați să faceți torturi gustoase, trebuie să știți cum să le păstrați, pentru ca munca depusă să nu fie în zadar.

Delicatesa, indiferent de compoziție, nu se va strica înainte de vreme, dacă respectați principiile generale de păstrare:

1. Nu lăsați produsele perisabile pe masă.
2. Folosiți frigiderul.
3. Rețineți că termenul maxim de păstrare la temperatura de 2–6°C este de 5 zile.
4. Ambalați desertul în cutii de carton, plastic, boluri cu capac sau acoperiți cu un capac de plastic pentru încălzirea în cuptorul cu microunde.
5. Nu așezați produsul lângă brânzeturi afinate, afumături din carne, pește, condimente.

Pentru a evita formarea condensului, trimiteți torturile de casă la frigider după răcirea completă a blaturilor și întărirea cremei.

Termene de păstrare a tipurilor populare de torturi

Durata de păstrare a proprietăților de consum ale desertului depinde de tipul aluatului, al cremei și al umpluturilor. Mai mult decât altele se păstrează torturile de vafe, bezele și cele făcute din aluat sfărâmicios.

Tort cu morcovi

Acest desert sănătos conține mult morcov, nuci, și relativ puțin zahăr. Deoarece pentru stratificarea și netezirea blaturilor se utilizează cremă de brânză (cream cheese), termenul de păstrare este limitat la 72 de ore de la preparare.

Cremă de ciocolată

La temperatura de 1–7 grade, produsele de cofetărie din ciocolată, din biscuit pufos cu adaos de cacao, nu se strică timp de o săptămână, cu condiția ca în ele să nu existe produse perisabile.

Lămâie

Biscuitul cu lămâie și cremă de smântână este comestibil timp de trei zile după coacere și asamblare. Crema de lămâie (lemon curd), care seamănă cu un budincă cremoasă, se păstrează la frigider 10 zile, iar la congelator până la trei luni.

Red Velvet

Un desert popular și frumos, cu cremă de brânză și un gust persistent de ciocolată, se păstrează până la 120 de ore la o temperatură de 4–6 grade Celsius, iar la -18°C până la 6 luni.

Condimentat

Există peste 100 de rețete de prăjituri condimentate cu diverse umpluturi de fructe și cremă. Rețeta clasică include scorțișoară, nucșoară, cuișoare. Condimentele se adaugă în amestecul pentru copt al blatului, format din făină, fructe, ouă. Perioada maximă de păstrare la frigider este de 5 zile.

Napoleon

Napoleonul este un produs perisabil. Delicatesa cu cremă de patiserie și smântână își păstrează proprietățile timp de 72 de ore, iar cu cremă de unt — 6 zile. Termenul de valabilitate al prăjiturii cumpărate din magazin este indicat de producător pe ambalaj.

Vafe

Delicatesele de vafe și vafe cu ciocolată, cu praline, se păstrează bine la temperaturi între trei și optsprezece grade timp de 2–4 săptămâni.

Până la o lună se păstrează desertul umplut cu cremă de unt din ingrediente vegetale.

Cu cremă

Tortul cremos de casă nu se strică timp de trei zile după finalizarea procesului tehnologic, iar cel din magazin — până la cinci zile.

Tort de ficat

Blaturile sățioase din carne tocată de ficat, unse cu un sos pe bază de smântână sau maioneză, împodobesc masa la fel de bine ca produsele dulci. Tortul de ficat se pune la frigider complet răcit și se păstrează 48 de ore.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate, profesioniștii recomandă să păstreze blaturile separat și să le ungă înainte de servire.

Torturi fără ouă

Deserturile vegane sunt comestibile cel mult 24 de ore. Termenul de valabilitate al produselor poate fi prelungit în congelator.

Cum să păstrați torturile cu pastă de zahăr

Pentru păstrarea torturilor cu mastică este important să respectați două condiții:

• să nu permiteți uscarea și formarea de fisuri mici;
• să le protejați de umiditate.

Pentru aceasta, produsele de cofetărie se păstrează în cutii de carton sau plastic, sau înfoliate cu folie alimentară. Cel mai bun loc pentru păstrarea proprietăților de consum este raftul frigiderului, unde tortul cu mastică nu se strică între trei și cinci zile, în funcție de tipul umpluturii.

Gustul desertului se va îmbunătăți dacă îl scoateți din frigider cu câteva ore înainte de servire. Formarea condensului nu afectează proprietățile organoleptice ale delicatesei. Picăturile de apă se îndepărtează ușor cu șervețele de hârtie.

Florile de mastică și alte figuri volumetrice, păstrate în congelator, se folosesc pentru decorarea tortului imediat înainte de servire.

Particularitatea păstrării tortului cu glazură oglindă

Deserturile mousse cu glazură oglindă se păstrează la frigider timp de 72 de ore. Produsele dulci fără acoperire pot fi păstrate în congelator o lună.

Tortul se acoperă cu glazură după decongelare, înainte de servire. Nu se păstrează în congelator, deoarece după dezghețare acoperirea își pierde luciul și se crapă.

Se pot congela torturile?

Aluatul suportă ușor congelarea. Blaturile de biscuit grase se păstrează deosebit de bine. După dezghețare, devin mai gustoase. Păstrarea în congelator a torturilor finite depinde de straturi, umpluturi și acoperiri.

Își păstrează gustul, structura și nu se lichefiază după decongelare următoarele deserturi:

• cu ciocolată («Trufe», «Praga»);
• torturi mousse, pentru care congelarea este prevăzută de tehnologia de preparare;
• produse cu cremă de unt, gem și dulceață;
• «Catifea Roșie» cu mascarpone.

Patiserii nu recomandă congelarea produselor dulci cu smântână, frișcă, albușuri bătute, lapte condensat. La decongelare, vă puteți confrunta cu o serie de probleme — formarea de cocoloașe, granule, separarea zerului, modificarea culorii.

Depozitarea în congelator a «Laptelui de pasăre» depinde de componenta gelifiantă. Dacă la preparare s-a folosit pectină sau agar, nu vor apărea modificări. Gelatina din compoziție va face sufleul poros și tulbure.

Cât timp se pot păstra la temperatura camerei

Fără frigider, prăjiturile nu se strică timp de 3–72 de ore, în funcție de compoziție.

Mai puțin decât altele își păstrează gustul, forma și structura produsele de cofetărie cu straturi de frișcă, brânză, urdă, smântână. Deserturile cu cremă de patiserie rezistă mai mult — 5–7 ore.

Până la 20 de ore se poate ține pe masă «Napoleon», de la 72 la 120 de ore sufleul, bunătățile cu praliné, cremă de unt și cremă de albușuri.

Mai mult decât altele, fără frigider, se păstrează prăjiturile vafe, bezele — 15–30 de zile, laptele de pasăre — 72 de ore și medovicul — 36 de ore.

Cum să vă dați seama că tortul sau prăjiturile s-au stricat

Semne evidente de alterare — mucegai, miros acru neplăcut. Dacă tortul este cumpărat, trebuie verificat termenul de valabilitate indicat pe ambalaj. De desertul expirat este mai bine să renunțați, pentru a nu suferi o intoxicație alimentară.

Dulcele alterat se recunoaște nu numai după mucegai și miros respingător. Se renunță la produsul de cofetărie la separarea cremei într-o bază densă și zer, apariția unui gust acrișor, formarea de pete de grăsime pe decor.

Despre învechirea prăjiturilor vorbesc nucile ude și fără gust, netezirea colțurilor ascuțite de pe figurine, bezelele care se desprind în bucăți la tăiere, blaturile sfărâmicioase sau îmbibate cu cremă, „cauciucate”.

Pentru a elimina riscurile de intoxicație alimentară, imediat după tăiere și servire, tortul se pune la frigider. Dacă este voluminos, puteți folosi balconul, cu condiția ca desertul să nu fie expus la temperaturi negative.