Cum să păstrați fasolea în condiții casnice

Fasolea este unul dintre cele mai sănătoase produse. Ea asigură organismul cu proteine vegetale și conține numeroase vitamine. Nu este de mirare că fiecare gospodină dorește să aibă acasă o anumită rezervă de fasole. Acest produs va fi deosebit de relevant în timpul postului, așa că este bine să fie întotdeauna la îndemână. Cu toate acestea, la păstrarea fasolei în condițiile standard ale locuinței urbane, pot apărea unele probleme. În primul rând, fasolea poate deveni pradă pentru gândaci (așa-numiții gândaci de fasole). În plus, nu întotdeauna se reușește asigurarea condițiilor necesare pentru păstrarea produsului conform regulilor. Iar dacă fasolea se umezește sau se usucă, nu va mai putea fi consumată.

Beneficiile fasolei

Toate leguminoasele sunt sănătoase. Avantajul fasolei este că aproximativ 25% din compoziția sa constă în proteine vegetale. Acestea sunt foarte bine absorbite, asigurând toate necesitățile organismului de proteine. După conținutul de proteine, fasolea cedează doar în fața produselor din carne. De aceea, ea intră cu siguranță în meniul vegetarian sau de post. Desigur, fasolea nu conține toți aminoacizii esențiali, dar acest lucru poate fi ușor remediat – poate fi gătită cu orez, care compensează lipsa acestora. În schimb, fasolea se combină prost cu carnea, organismul va avea nevoie de două ori mai multe resurse pentru a o digera, așa că nu merită să riscați.

În schimb, fasolea conține foarte multe vitamine, inclusiv acid ascorbic, vitamina E, care este un antioxidant și ajută la prevenirea procesului de îmbătrânire prematură, precum și reprezentanți ai grupului de vitamine B. Acestea sunt responsabile nu doar pentru funcționarea normală a sistemului nervos central, ci și pentru procesele metabolice.

În plus, fasolea este campioana printre culturile legumicole în ceea ce privește conținutul de cupru și zinc. Acestea sunt considerate foarte importante pentru frumusețea feminină. Iar zincul, cu proprietățile sale antiinflamatoare, este de neînlocuit pentru sănătatea masculină. Fasolea mai conține fluor, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, fier și alte minerale.

Este interesant că fasolea roșie conține foarte mult fier, mai mult decât soiurile principale (deși acest element este prezent în toate tipurile sale). Fierul este necesar pentru formarea normală a eritrocitelor și menținerea unui anumit nivel de hemoglobină, care joacă un rol important în procesul de hematopoieză. În general, este foarte benefic pentru sistemul cardiovascular.

În schimb, fasolea albă conține mai mult calciu, necesar pentru întărirea oaselor, motiv pentru care aceste tipuri de leguminoase sunt recomandate doamnelor în perioada de menopauză, când crește riscul de osteoporoză. De asemenea, fasolea albă conține cantități mari de potasiu, necesar pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Fasolea neagră japoneză adzuki este bună prin faptul că, spre deosebire de alte soiuri, consumul său exclude complet riscul de formare excesivă de gaze.

Astfel, studiile efectuate au arătat că fasolea:

• contribuie la pierderea în greutate, dar în astfel de cazuri se pot consuma cel mult 130 g pe zi;
• reduce riscul de diabet zaharat de tip 2;
• permite reglarea nivelului de colesterol „rău”;
• normalizează metabolismul;
• ajută la eliminarea toxinelor;
• are proprietăți de antidepresiv, contribuind la producerea hormonilor bucuriei.

Desigur, toate acestea se referă doar la consumul moderat de fasole. În cantități mari, poate duce la formarea excesivă de gaze. Și, bineînțeles, trebuie consumată doar fasole de calitate – boabele trebuie să fie tari, cu suprafața netedă și structură uniformă.

În ce condiții se păstrează fasolea

Pentru păstrarea fasolei sunt necesare aceleași condiții ca pentru alte leguminoase, dar nu ca pentru cereale – de aceea apar parțial dificultățile.

Varianta optimă de păstrare este la o temperatură de peste +10°C. Umiditatea aerului trebuie să fie de până la 50%. Aceste condiții pot fi create în frigider. Teoretic, fasolea poate fi păstrată și pe balcon, dar acolo este mai greu de menținut nivelul optim de umiditate. Iar dacă această valoare este depășită, fasolea se poate umezi. Chiar dacă nu apare mucegai, gustul său se va deteriora semnificativ.

În plus, este foarte important să se respecte regimul de temperatură indicat, ceea ce pe balcon nu este la fel de ușor de asigurat. Problema este că, dacă temperatura depășește valoarea menționată, se pot crea condiții favorabile pentru principalul dăunător al fasolei – gărgărița fasolei.

Cum să pregătiți fasolea pentru păstrare

Fasolea cumpărată sau recoltată nu poate fi pur și simplu turnată în borcane. Aceste boabe trebuie pregătite. Și, pentru început, trebuie să vă ocupați de gărgărița fasolei. Singurul mod prin care aceasta poate pătrunde într-un apartament obișnuit de oraș este împreună cu fasolea. Este suficient ca în recoltă să ajungă literalmente doi gândaci, iar atunci toată fasolea existentă va trebui aruncată.

Este clar că nu orice gospodină de la oraș a văzut gărgărița fasolei, așa că se pare oportun să oferim o descriere a acestui dăunător. Gărgărița fasolei este o insectă din ordinul coleopterelor.

Pericolul constă în faptul că dăunătorul în sine are dimensiuni foarte mici. În lungime atinge doar 5 mm. În plus, gărgărița își depune ouăle în crăpăturile minuscule care se formează pe coaja boabelor de fasole sau în găurile roase chiar de ea. Când larvele ajung apoi în interiorul bobului, încep să-l roadă din interior. În această etapă, infestarea cu gărgăriță este ușor de observat, deoarece la suprafață se văd clar ferestre întunecate de formă circulară. De obicei, ele au doar 1 mm în diametru. Dar, de obicei, sunt multe, de aceea sunt vizibile. Acest lucru se datorează faptului că într-un singur bob de fasole pot trăi simultan mai multe larve. Interesant este că acești dăunători se înmulțesc foarte repede. Într-un sezon, o singură insectă poate da naștere la până la șase generații. Odată cu venirea frigului, poate părea că gărgărițele și-au încetat activitatea, dar de fapt este doar un fel de hibernare.

Dacă recolta de leguminoase este adusă într-un apartament cald, dăunătorii își reiau activitatea. De aceea, la pregătirea fasolei pentru depozitare, este atât de important să verifici literalmente fiecare bob, pentru a găsi dăunătorul și a-l distruge.

Este clar că, în practică, acest lucru este foarte dificil de realizat, cu atât mai mult cu că urmele activității lor nu sunt întotdeauna bine vizibile. Așadar, specialiștii recomandă pur și simplu tratarea întregii recolte de fasole înainte de a o pune în saci sau borcane.

Fasolea poate fi tratată în mai multe moduri diferite:

1. Încălzirea. Pentru aceasta, trebuie să o așezi pe o tavă într-un singur strat, distribuit uniform pe suprafață. Apoi, încălzești recolta în cuptor la temperatura de +60°C timp de 60 de minute.
2. Congelarea. Pentru aceasta, fasolea trebuie sortată, turnată într-o pungă de plastic și lăsată în congelator timp de trei zile.

Ambele metode sunt potrivite chiar și pentru cazurile în care fasolea este păstrată ca material semincer. Motivul este că nici tratamentul termic, nici congelarea nu afectează capacitatea acestei culturi de a germina. De asemenea, ele nu au niciun efect asupra calităților gustative, în schimb ambele metode permit eliminarea dăunătorului.

Cum să păstrați fasolea astfel încât să nu apară gândaci

Există mai multe metode de depozitare a fasolei. De exemplu:

1. În borcane de sticlă. Puteți folosi borcane obișnuite. În acest caz, gospodinele cu experiență recomandă să presărați pe fundul recipientului un strat de cenușă de 2–4 cm, apoi să puneți fasolea acolo și să o acoperiți cu un capac care trebuie să se potrivească foarte strâns pe recipient. Varianta optimă este considerată a fi capacele metalice; cele de sticlă sunt și ele potrivite, însă cele din polimeri lasă aerul să treacă, prin urmare nu se recomandă folosirea lor. Fără acces la oxigen, fasolea își va pierde capacitatea de germinare și va putea fi folosită doar în scop culinar. Puteți folosi borcane speciale pentru păstrarea cerealelor și a fructelor uscate. Avantajul lor este posibilitatea de a extrage aerul în prealabil, deoarece construcția prevede capace cu vid, iar în set este inclusă o pompă. Cu ajutorul ei, aerul este extras prin supapă, în interiorul borcanului se creează vid, ceea ce permite păstrarea leguminoaselor pentru o perioadă îndelungată, întrucât, fără acces la oxigen, gărgărițele nu se înmulțesc și nu apare mucegaiul.
2. În frigider. Această variantă este potrivită doar în cazurile în care nu se strânge multă fasole. Atunci o puteți pune într-un săculeț din material textil și puteți găsi pentru el un recipient, astfel încât să fie ușor de scos și să nu se acumuleze condens. Se recomandă ca aceste săculețe să fie înmuiate în prealabil într-o soluție slabă de sare și apoi uscate. Astfel se reduce riscul apariției mucegaiului. Săculețele sunt folosite și pentru păstrarea pe balcon sau în cămară, dar frigiderul este considerat varianta ideală. Dacă sunt păstrate în astfel de condiții, fasolea își va păstra calitățile timp de doi ani. Motivul este că, la o temperatură sub +7 grade, boabele de fasole nu mai reprezintă o amenințare pentru recoltă.
3. În congelator. La o astfel de temperatură, fasolea își păstrează toate calitățile nutritive. Totodată, după decongelare, ea poate germina din nou, ceea ce înseamnă că această metodă este potrivită și pentru materialul de semănat. Problema constă doar în faptul că multe gospodine reușesc, pe parcursul verii, să umple congelatorul cu legume și fructe de pădure, iar pentru fasole pur și simplu nu mai rămâne loc.
4. Pe balcon. Condiții potrivite vor exista aici doar după ce se instalează frigul. Este adevărat că, și în acest caz, asigurarea unei temperaturi constante și a unui nivel constant de umiditate va fi destul de dificilă. Până la venirea frigului, este mai bine să țineți fasolea în frigider sau în congelator, deoarece altfel va fi greu să o protejați de gărgărițe.

În dulapuri și cămări, fasolea este rar păstrată. Dar dacă boabele au fost supuse încălzirii sau congelării, atunci într-un loc suficient de uscat și întunecos ele pot ierna bine chiar și la temperatura camerei. Gospodinele cu experiență recomandă, în astfel de cazuri, să repartizați leguminoasele în recipiente mici și să presărați în fiecare semințe de mărar și să puneți un cățel de usturoi. Acestea vor îndepărta dăunătorii.

Pregătirea fasolei înainte de depozitare este o procedură obligatorie, la fel ca verificarea periodică a stării ei în timpul păstrării. În această perioadă, se recomandă să sortați regulat fasolea și să aruncați toate boabele uscate, încrețite sau deteriorate în orice alt mod.

Se pot congela păstăile de fasole pentru iarnă?

Fasolea verde poate fi congelată pentru iarnă în condiții casnice. Această metodă permite păstrarea tuturor vitaminelor. Pentru o astfel de metodă, se recomandă alegerea păstăilor în stare de coacere lăptoasă, suficient de moi (acest lucru se poate verifica străpungându-le ușor cu unghia). Mai întâi, la păstăi se taie codițele, apoi se spală cu grijă sub apă curentă. De asemenea, trebuie îndepărtate vârfurile ascuțite și spinoase, deoarece strică gustul fasolei. Se poate congela atât fasolea fiartă sau opărită, cât și cea proaspătă.

În funcție de aceasta, se folosesc diferite metode de congelare. Dacă este vorba de păstăi proaspete, după spălare acestea se usucă pe prosoape de hârtie, se taie în bucăți, se pun în pungi și se depozitează în congelator.

Fasolea spălată poate fi, de asemenea, opărită, scufundând-o în apă clocotită timp de trei minute. După aceea, se scurge, se pune într-o strecurătoare și se introduce pentru câteva minute într-un recipient cu apă cu gheață. Apoi se usucă pe un prosop de hârtie, se pune în pungi și se plasează în congelator.

Fasolea se fierbe la abur nu mai mult de 3–5 minute, apa se scurge. Păstăile se taie și se usucă, apoi se pun în pungi și se congelează.

Este foarte important să aveți grijă ca păstăile din pungă să nu se lipească într-un bulgăre mare de gheață. Pentru aceasta, gospodinele experimentate sfătuiesc să așezați mai întâi păstăile tăiate pe o placă de tăiat într-un singur strat, să le acoperiți cu folie și să le puneți în congelator timp de o jumătate de oră. După acest interval, se poate scoate fasolea și se poate distribui în pungi.

Fapte interesante despre fasole

Aceasta este una dintre cele mai vechi culturi cunoscute omenirii. Primele mențiuni scrise despre ea datează din anul 3000 î.Hr. Ele se găsesc într-un manuscris chinezesc, iar europenilor din acea epocă aceste leguminoase nu le erau cunoscute. În Spania, atât fasolea comună, cât și cea verde au fost cunoscute abia după călătoria lui Columb. Mai întâi, fasolea, la fel ca și cartoful, era cultivată ca plantă ornamentală în ghivece mici. De altfel, în Anglia s-a aflat despre fasole chiar mai târziu, ea fiind adusă aici pentru prima dată de olandezi, astfel că pentru o lungă perioadă de timp a fost numită „fasole olandeză”.

În prezent, în lume există peste 200 de soiuri de fasole și toate, deși au compoziții diferite, sunt la fel de benefice. Un tip separat este fasolea verde. Patria sa este, de asemenea, America Latină. Deși proteinele sunt mai multe în fasolea obișnuită, vitaminele sunt mai multe în cea verde. Deoarece nu necesită un tratament termic îndelungat, și poate fi preparată în 20 de minute, aceste substanțe nu au timp să se distrugă. Această fasole se numește „sparanghel”, deoarece prin gust seamănă cu această legumă, dar din punct de vedere biologic nu are nicio legătură cu ea.