Cum să păstrați curmalele acasă

Curmalele sunt fructele palmierului de curmale. Delicatesa dulce din Orient nu este doar gustoasă, dar și foarte sănătoasă, câștigând popularitate în diferite colțuri ale țării. De aceea, palmierii de curmale cresc acum nu doar în pădurile tropicale, ci practic în întreaga lume.

Există mai multe tipuri de curmale – toate diferă prin culoare și dimensiuni. Cele mai populare sunt fructele de culoare roșu-închis, de formă alungită. Exact acestea le vedem pe rafturile magazinelor sub formă uscată.

Beneficiile curmalelor

Curmalele vor aduce multe beneficii dacă le includeți în dietă. Și asta în ciuda cantității mari de zaharuri din compoziția lor – o parte considerabilă provine din carbohidrați. De aceea, conținutul caloric al fructului este ridicat – 277 kcal la 100 g, iar la uscare crește ușor, ca la toate fructele uscate.

Cu toate acestea, nutriționiștii le recomandă pentru consum. Primul motiv constă în același conținut caloric – nu veți putea mânca prea multe curmale, senzația de sațietate apare foarte repede. Nu degeaba au fost numite de mult timp „pâinea deșertului”. Al doilea motiv constă în prezența nutrienților, a fibrelor, a antioxidantilor. În ele se găsesc calciu, fier, fosfor, sodiu, potasiu și magneziu, benefice pentru organism. Pe lângă toate cele de mai sus, ele conțin vitamine din grupul B (și în cantități atât de mari încât 100 g acoperă 12% din necesarul zilnic), A și K.

Să analizăm proprietățile benefice mai în detaliu:

1. Îmbunătățirea digestiei. Puțini știu, dar pentru a confirma beneficiile curmalelor pentru organele digestive, s-au efectuat chiar studii. Un grup de persoane a consumat curmale timp de o lună, iar la toți s-a observat o îmbunătățire a peristaltismului. Digestia lor s-a normalizat în comparație cu datele obținute la începutul studiilor. Prin îmbunătățirea digestiei, mai exact – încetinirea acesteia, fibrele permit normalizarea nivelului de zahăr din sânge – fluctuațiile sunt minimizate datorită faptului că curmalele au un indice glicemic scăzut.
2. Reducerea riscului de apariție a cancerului. Spre deosebire de alte fructe uscate, curmalele conțin mult mai mulți antioxidanți. O importanță deosebită au carotenoidele, flavonoidele și acidul fenolic. Acestea protejează celulele organismului de radicalii liberi, care pot provoca diverse boli, cum ar fi cancerul, patologiile cardiace și diabetul.
3. Îmbunătățirea funcției creierului. Din nou, rolul principal îl joacă antioxidanții din curmale, care protejează creierul de inflamații. Ei pot ajuta la reducerea riscului de apariție a bolii Alzheimer și a demenței, îmbunătățirea memoriei și creșterea concentrării atenției.
4. Reducerea riscului de deteriorare a vederii. Deteriorarea vederii este adesea asociată cu deficitul de vitamina A. Curmalele, pe de altă parte, sunt bogate în vitamina A și carotenoizi, care previn bolile oculare și ajută la menținerea acuității vizuale.
5. Prevenirea bolilor de inimă. Potasiul ajută la reducerea tensiunii arteriale și scade riscul de apariție a accidentului vascular cerebral și a altor boli de inimă. Curmalele se pot lăuda cu o cantitate mare din acest element în compoziția lor. De asemenea, sunt bogate în diverse substanțe fitochimice, care, de asemenea, protejează omul de bolile de inimă.
6. Ajutor în caz de anemie. Curmalele sunt o sursă bună de fier, astfel că pot ajuta la reducerea simptomelor anemiei, caracterizate prin oboseală cronică și amețeli. De asemenea, curmalele vor fi benefice viitoarelor mame, deoarece în timpul sarcinii ele sunt foarte predispuse la apariția acestei boli.

Contraindicații la consum

Curmalele uscate și deshidratate sunt foarte calorice și conțin mult zahăr, prin urmare un astfel de produs nu poate fi consumat în cantități mari de persoanele care suferă de diabet zaharat sau obezitate. Trebuie să se respecte moderația în consum, pentru a obține doar beneficii de pe urma fructului. După cum au arătat studiile, pentru aceasta este suficient să se mănânce doar 10 bucăți. Iar 15% din necesarul zilnic de minerale importante conținute în curmale (potasiu, magneziu, fier și cupru) pot fi acoperite consumând aproximativ 4 curmale pe zi.

Cum să alegeți curmalele

Condiția principală pentru o păstrare îndelungată este alegerea corectă a curmalelor. Fructele ideale trebuie să fie bine coapte și uscate corespunzător. Din păcate, nu întotdeauna se poate conta pe bunăvoința producătorului, așadar mai jos este prezentată o listă cu ceea ce merită atenție la cumpărarea unui astfel de fruct:

1. Culoarea trebuie să fie uniformă, roșu-maro sau maro închis, fără pete. Dacă curmala strălucește în toate nuanțele de maro — înseamnă că acest fruct a fost cules înainte de termen.
2. Curmala proaspătă și coaptă nu trebuie să aibă pe suprafață crăpături și deteriorări, consistența trebuie să fie fermă, fără adâncituri.
3. Suprafața mată indică faptul că curmala nu a fost tratată cu nimic. Unii producători (sau vânzători) tratează produsul cu grăsime vegetală sau sirop, considerând că un luciu suplimentar va atrage cumpărătorul.
4. Suprafața lipicioasă indică, de asemenea, o prelucrare suplimentară a suprafeței. Sau poate fi cauza faptului că curmala a început să se zaharisască, ceea ce înseamnă că a stat mult timp pe raft.
5. Toate curmalele, indiferent de forma lor – proaspete, uscate, presate – trebuie să aibă o consistență fermă. Dacă pe tejghea se află fructe tari sau prea moi – a avut loc o încălcare a tehnologiei de uscare sau un proces de putrefacție care a început.
6. Nu este recomandat să luați curmale fără sâmburi. Cu cât produsul suferă mai multe modificări fizice, precum îndepărtarea sâmburelui, cu atât mai scurtă este durata sa de păstrare.
7. Mirosul corect al curmalelor este unul astringent și dulce, fără note de fermentație sau putregai.
8. Suprafața crăpată poate indica nereguli în procesele de uscare și deshidratare. Nerespectarea proceselor de producție afectează atât durata de păstrare, cât și calitățile gustative.

Cum să păstrați curmalele proaspete

Curmalele proaspete pot rămâne păstrate mult timp dacă respectați câteva reguli:

1. Păstrarea la frigider. O regulă elementară pe care toți o știu. Ca toate fructele, curmalele au nevoie de un loc răcoros pentru a preveni declanșarea prematură a fazei de putrefacție. Cel mai bun loc din frigider pentru păstrare este raftul de sub congelator, unde este cel mai rece și temperatura nu se ridică peste 2°C.
2. Alegerea recipientului potrivit. Cel mai bine este să alegeți un recipient din plastic sau lemn, ori un borcan de sticlă. Nu este recomandat să optați pentru o pungă de polietilenă sau celofan – în ea, fructele se strică mai repede din cauza lipsei de aer. De asemenea, un recipient potrivit poate fi o pungă de hârtie. Este permeabilă la aer și nu va lăsa conținutul să „se sufoce”.
3. Spălați numai înainte de consum. Dacă spălați curmalele înainte de păstrare, se va îndepărta stratul uleios care ar putea păstra prospețimea fructului. Trebuie spălate imediat înainte de consum și, de preferință, doar cantitatea pe care intenționați să o mâncați.

Respectând aceste condiții simple, puteți păstra prospețimea curmalelor până la 2 luni. Dar dacă apare un miros neplăcut, este mai bine să nu riscați și să aruncați fructele.

Cum să păstrați curmalele uscate sau deshidratate

Curmalele uscate și deshidratate se păstrează foarte mult timp. Totul datorită faptului că, în timpul procesului de uscare, umezeala se evaporă din fructe, ceea ce face ca mediul să fie în mare parte favorabil dezvoltării bacteriilor de putrefacție. În ciuda acestui fapt, merită să îmbunătățiți condițiile de păstrare pentru o mai bună conservare a produsului:

1. Păstrați în recipient închis. Ambalajul închis va proteja curmalele de contactul cu insectele, care sunt principalii purtători de bacterii și microbi.
2. Nu spălați. Nu este necesar să spălați curmalele, decât dacă intenționați să le consumați în aceeași zi. Stratul natural de protecție al fructului va prelungi durata de păstrare. De asemenea, nu trebuie să uitați de ajutorul oferit de producător – unii dintre ei tratează fructele cu soluții speciale înainte de vânzare, care încetinesc procesele de alterare.
3. Nu păstrați la frigider. Produsele uscate și deshidratate nu au nevoie de condiții reci de păstrare. Este mai bine să le păstrați într-un loc uscat și întunecat, care să le protejeze de lumina solară și căldură. Temperatura optimă pentru ele este de maximum 20°C. Iar umiditatea ridicată, care se observă adesea în frigidere din cauza variațiilor frecvente de temperatură (ușa deschisă/închisă constant), poate reduce durata de păstrare.
4. A se păstra separat de alte produse. Orice produs preferă condițiile sale proprii, de aceea este mai bine să pregătiți pentru fiecare un container propriu sau un borcan.

În condiții corespunzătoare, curmalele uscate și deshidratate se pot păstra timp de 1 an.

Cum să păstrați curmalele presate

Termenul de păstrare al curmalelor presate nu diferă de cel al curmalelor deshidratate, deși acestea conțin mai multă umiditate. Totul datorită procesului de pasteurizare prin care trec. Tratamentul cu abur la temperaturi înalte distruge întreaga microfloră nedorită. O condiție suplimentară pentru prelungirea păstrării este ambalajul – punga vidată. Datorită acestui fapt, curmalele presate pot rezista pe raftul din bucătărie un an întreg.

Cum să uscați curmalele acasă

Acasă, curmalele pot fi uscate în două moduri: în cuptor sau într-un loc întunecat (de exemplu, pe masa din bucătărie). Totul este mult mai simplu dacă aveți un uscător electric, dar nu toată lumea se poate lăuda cu unul acasă.

La uscarea într-un loc întunecat, curmalele devin moi. O structură mai densă se poate obține dacă le uscați la soare. Această metodă de uscare, după cum se poate înțelege, nu este cea mai rapidă. Dar durata lungă a procesului nu este cel mai mare dezavantaj. Fructele deschise ale curmalului pot fi atacate de diverse insecte, iar prin ele și de bacterii. Prin urmare, curmalele uscate la aer trebuie spălate bine înainte de consum și nu trebuie păstrate mult timp.

Mult mai repede se pot obține fructe uscate în cuptor. Se usucă la o temperatură de aproximativ 70°C (astfel nu trebuie să vă faceți griji pentru bacterii – ele mor la această temperatură). Pe parcursul unei zile, cu mici intervale de timp – este necesar să alternați pornirea/oprirea cuptorului. Un produs uscat corespunzător va putea rezista mult timp pe raft.

Cum să prelungiți termenul de păstrare a curmalelor

Răspunsul la această întrebare este foarte simplu – congelați-le. Un astfel de mod de păstrare va menține curmalele pentru mult timp – până la 5 ani. Singura condiție: să nu le congelați și să nu le decongelați de mai multe ori. Este mai bine să distribuiți curmalele imediat în pungi în porții egale.

Un alt mod de a prelungi termenul de păstrare este să procesați curmalele într-un alt produs. De exemplu, în pastă de curmale, care poate fi unsă dimineața pe pâine. Va rezulta un mic dejun consistent, gustos și sănătos. Rareori se întâmplă ca aceste trei condiții să se împlinească împreună.

Așadar, pentru pastă veți avea nevoie de:

• curmale – 400 g;
• apă potabilă – 200 ml.

Preparare:

1. Înainte de prepararea pastei, spălați bine curmalele sub apă fierbinte (le puteți trata cu bicarbonat de sodiu) și îndepărtați sâmburii.
2. Fierbeți curmalele în apă până se înmoaie la foc mic. Consistența pastei se poate regla prin reducerea/adăugarea de apă.
3. După terminarea fierberii, distribuiți pasta finită în borcane care se închid ermetic și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Astfel de conserve se pot păstra un sezon întreg la fel ca dulceața de casă.

Există metode de preparare a unei paste sănătoase fără fierbere – curmalele sunt pur și simplu măcinate în blender cu diverse adaosuri. Dar produsul finit, preparat în acest mod, poate fi păstrat maximum 14 zile.

Fapte interesante despre curmale

1. Pe curmalele uscate poate apărea în timp un strat alb. Nu vă speriați, nu este un semn de alterare sau de lipsă de prospețime a fructului. În timpul depozitării, zahărul începe să „iasă” la suprafață, astfel că curmala se acoperă pe alocuri cu un strat alb lipicios.
2. Fructele pot fi utilizate ca îndulcitor natural. Pentru aceasta, este suficient să înlocuiți zahărul cu pastă de curmale, de exemplu, în produsele de patiserie.
3. După cum se știe, bărbații din Orient apreciază foarte mult produsele (fie condimente, fie fructe) care le cresc libidoul. Printre acestea se numără și curmalele – asemenea unui afrodiziac, fructul intensifică funcția sexuală.
4. Există un mit că drumeții rătăciți în deșert au supraviețuit doar datorită curmalelor – acest produs caloric le oferea multă energie și substanțe nutritive care i-au susținut pe tot parcursul drumului.
5. Unii cred că arborele vieții din Biblie este palmierul de curmale, iar fructele vieții sunt curmalele.
6. O curmală combinată cu un pahar de lapte va ajuta la asigurarea organismului cu toate substanțele nutritive necesare.