Cum să păstrați corect ciupercile uscate

Multe gospodine preferă să facă provizii de ciuperci uscate. În comparație cu marinarea și congelarea, uscarea permite produsului să păstreze nu doar gustul și aroma, ci și toate substanțele utile și microelementele. Procesul de păstrare a ciupercilor sub formă uscată este destul de simplu, dacă respectați reguli simple.

Atenție! Este mai bine să alegeți hribi de mesteacăn, untișori, hribi albi, hribi de plop și alți reprezentanți ai ciupercilor tubulate. Aceste ciuperci sunt excelente pentru uscare. În timpul deshidratării, majoritatea ciupercilor lamelare capătă un gust ușor amar, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunțați la gălbiorii, șampinionii și opinticii preferați. Problema se rezolvă printr-o înmuiere prelungită.

Etapa pregătitoare
Mai întâi, ciupercile trebuie sortate. Se selectează doar exemplarele bine uscate, care se rup ușor, dar nu se sfărâmă. Ciupercile moi și umede trebuie aruncate. Ele pot mucegăi, pot atrage muștele și, în consecință, pot strica restul proviziilor. Este mai bine să le puneți deoparte pe cele prea fragile, dar să nu le aruncați. Ciupercile prea uscate pot fi măcinate sau rase, amestecate cu condimente și mirodenii. Condimentul obținut se folosește ca adaos la mâncărurile calde pentru a le da aromă și se păstrează în borcane bine închise din sticlă de culoare închisă.

Se pot atârna ciupercile pe o sfoară în bucătărie doar pentru frumusețe. Pentru o păstrare cu adevărat de calitate este nevoie de un recipient pregătit special.

În ce se păstrează ciupercile uscate:

1. Recipiente din plastic sau din sticlă, închise bine cu capac. Periodic va fi nevoie să le deschideți pentru aerisire, ca să „respire” conținutul.
2. Saci de pânză, pungi de hârtie, cutii din lemn și carton. Aceasta este o variantă ieftină și comodă, dar nu chiar sigură. Din cauza etanșeității reduse, în interiorul cutiilor pot intra gândăcei, iar țesătura este adesea atacată de molii. Aroma gălbiorilor, hribilor de plop și hribilor de mesteacăn se pierde ușor, așa că acest tip de recipient nu este potrivit pentru aceste ciuperci.
3. Recipiente vidate. Cu această variantă nu va trebui să vă faceți griji cu privire la fiabilitatea recipientului, la dăunători și la mirosul de închis. Singurul minus este, probabil, prețul ridicat.

Păstrarea proviziilor uscate într-o locuință particulară

După sortare, pregătirea recipientelor și, bineînțeles, uscarea de calitate a ciupercilor, se poate trece la alegerea locului de depozitare a rezervelor. Într-o locuință de la țară, o încăpere uscată, ventilată și răcoroasă va fi potrivită. Pivnița nu este cea mai bună alegere, deoarece din cauza umidității ridicate există o mare probabilitate de apariție a mucegaiului și putrezire a recoltei. În schimb, podul izolat și neîncălzit este perfect. În sezonul rece, este ușor să menținem o temperatură între 10 și 15°C, care este considerată ideală pentru păstrarea ciupercilor. Crăpăturile și găurile din pereți trebuie reparate pentru a evita fluctuațiile de temperatură și, ca urmare, apariția condensului.

Nu trebuie uitat că ciupercile, ca un burete, absorb mirosurile, de aceea trebuie păstrate separat de produsele cu miros puternic. Structura spongioasă favorizează o higroscopicitate ridicată.

Păstrarea pe sfoară

Dacă nu există un loc potrivit, ciupercile pot fi păstrate înșirate pe o sfoară. Dar nu trebuie ținute descoperite! Pentru a le proteja de uscare excesivă, insecte, mucegai și praf, „mărgelele” se înfășoară în cârpă în mai multe straturi. Anterior, țesătura se îmbibă cu soluție salină.

Datorită fiabilității sale scăzute, metoda nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung, deci „ghirlandele” trebuie consumate mai întâi. Totuși, această variantă este convenabilă în felul său: rezervele sunt mereu la îndemână, iar starea lor poate fi verificată chiar și zilnic.

Cutii de carton, lăzi din lemn

Dacă recolta este bogată, trebuie căutate și metode de depozitare mai ample. Lăzile și cutiile se căptușesc suplimentar cu foi de hârtie, se umplu cu ciuperci uscate, se acoperă cu un alt strat de foi de hârtie și abia apoi se închid ermetic. Recipientele se trimit în același pod pregătit sau într-o cămară uscată și ventilată. Nu trebuie permise fluctuațiile de temperatură și umiditate – rezervele mari necesită un control mai riguros. Periodic (o dată pe lună) trebuie să „vizitați” ciupercile, să le verificați pentru dăunători, să le sortați. Exemplarele afectate de condens se înmoaie și devin ușor umezite, așa că nu va fi greu să le identificați.

Păstrarea bogățiilor pădurii în apartament

Locuitorii orașelor vara le place să iasă în pădure după ciuperci. Dar în condițiile orașului, depozitarea preparatelor este foarte problematică din cauza lipsei de spațiu și a absenței condițiilor climatice potrivite. Dar ce se face dacă excursia a fost foarte reușită și doriți să păstrați produsul gustos și aromat pentru mai târziu?

Soluția este adesea cămară – o cameră întunecată, uscată și ventilată, care există în multe apartamente. Dacă nu există fereastră de ventilație, va trebui să aerisiți periodic încăperea. În cămară puteți amplasa cutii de carton și lemn, „ghirlande” de ciuperci înșirate pe sfoară, recipiente cu preparate. Nu trebuie uitat că „vremea” din apartament nu este totuși cea mai potrivită pentru păstrarea ciupercilor uscate și că trebuie să verificați în mod responsabil rezervele cel puțin de două ori pe lună.

Din păcate, nu fiecare apartament urban este dotat cu o cămară. Dar acesta nu este un motiv de a vă descuraja și de a renunța la ideea de a vă aproviziona cu ciupercuțe uscate. Rămâne să găsiți soluții și să folosiți ceea ce aveți – pot fi mezanine, rafturile superioare ale dulapurilor.

Desigur, vă vor veni în ajutor diverse recipiente:

• pungi și recipiente vidate;
• borcane de sticlă, bine închise cu capace;
• săculeți de hârtie și de pânză;
• recipiente din plastic și ceramică.

Nici borcanele nu permit insectelor să se hrănească cu conținutul lor, dar în interior rămâne oxigenul, care aduce alte probleme.

Există însă un truc pentru eliminarea oxigenului! Turnați puțin alcool pe capacul metalic, dați-i foc și sigilați imediat recipientul. În timpul reacției, oxigenul este consumat și se creează vidul necesar! Rezultatul – nicio umiditate excesivă, putrefacție sau condiții pentru colonii de mucegai. Ciupercile preparate astfel se vor păstra într-un loc uscat și răcoros câțiva ani. Asigurați-vă că nu a mai rămas oxigen în borcan! Dacă etanșeitatea nu este de calitate, după un timp consumarea conținutului borcanului poate fi periculoasă pentru viață sau poate provoca o intoxicație gravă.

Borcanele și capacele trebuie neapărat sterilizate și uscate înainte de utilizare.

Săculeții din orice material sunt inferiori ca etanșeitate față de recipientele descrise mai sus. Dar sunt ecologici, nu ocupă mult spațiu în apartament și permit conținutului să «respire». Înainte de utilizare, săculeții de pânză trebuie fierți într-o soluție salină concentrată, bine uscați și apoi călcați corespunzător. Gândacii nu se vor urca niciodată într-un săculeț în care se află ardei iute.

După cum s-a spus mai sus – pungile și recipientele vidate sunt ideale pentru scopul propus. Sunt netoxice și fabricate special pentru alimente. Construcția permite eliminarea oxigenului, prevenind putrefacția și dezvoltarea mucegaiului. Iar etanșeitatea nu permite «oaspeților» nedoriți să pătrundă la conservele gustoase. Cu toate acestea, conținutul poate fi păstrat cu adevărat mult timp doar în recipiente din care aerul este evacuat cu o pompă. De fiecare dată când scoateți o porție de ciuperci uscate, va trebui să evacuați din nou aerul. Un dezavantaj semnificativ este și costul ridicat al recipientelor.

Este posibil să păstrați ciupercile uscate în frigider?

Da, este posibil. Insectele nu vor risca să se aventureze într-un loc atât de rece. Dar umiditatea ridicată din compartimentul frigiderului limitează alegerea recipientelor doar la cele vidate.

O altă opțiune – congelatorul. Această metodă este sigură, dar nu foarte practică, deoarece ocupă destul de mult spațiu. Ciupercile pot fi puse în pungi, așezându-le în straturi pentru a economisi spațiu. De asemenea, se potrivesc recipientele din plastic, nu neapărat vidate.

Vă atragem atenția! Reînghețarea este dăunătoare pentru orice alimente, inclusiv pentru ciupercile uscate. Așadar, este mai bine să le porționați în congelator în cantități mici, pentru a putea scoate un săculeț și a le găti dintr-o dată.

Cât timp pot fi păstrate darurile uscate ale pădurii

Acest indicator variază în funcție de alegerea locului și a recipientului de depozitare. Dar, de regulă, termenul minim de păstrare și utilizare a ciupercilor uscate este considerat a fi de 12 luni, iar cel maxim – 3 ani. În saci, se recomandă păstrarea preparatelor nu mai mult de un an și jumătate.

Sortul de ciuperci influențează și el durata de păstrare. De exemplu, ciupercile albe chiar și după trei ani continuă să încânte cu aroma lor bogată și gustul incredibil. În schimb, hribii și aspicioșii după numai 12 luni devin fără gust.

În magazine, pe pungile cu ciuperci uscate, se indică de obicei un termen de valabilitate de la 12 la 18 luni. Majoritatea culegătorilor de ciuperci evită riscurile și își reînnoiesc stocurile în fiecare an. Dacă totuși vă pare rău să aruncați conținutul gustos al borcanelor și săculeților, atunci o dată la 1,5 ani trebuie neapărat să îl verificați pentru apariția mucegaiurilor, putregaiului și dăunătorilor.

Sfat! Pasionații de a face provizii de recoltă se confruntă adesea cu o problemă: imposibilitatea de a determina exact când a fost făcută prepararea. Pentru a nu vă crea astfel de probleme și a nu rămâne în dubii, se recomandă să lipiți pe recipient un autocolant cu informații despre dată.

Câte ceva despre modul în care se prepară ciupercile uscate

Înainte de gătire, materia primă se spală bine, apoi se înmoaie pentru o perioadă lungă sau peste noapte în apă rece. Lichidul de la unele ciuperci nu este necesar să fie scurs, deoarece este potrivit pentru supe și sosuri. Apa de la gălbiori și ghebe este considerabil amară și nu este potrivită pentru utilizare ulterioară. Dacă înmuiați ciupercile în lapte sărat, atunci, la gătit, gustul lor va fi cât mai apropiat de cel al ciupercilor proaspete. În plus, laptele le va face gustul mult mai bogat.

Când fructele s-au umflat, le puteți tăia în bucăți și începe gătirea. Ciupercile uscate fierte devin mai moi și mai gustoase. Ciupercile albe se gătesc destul de mult – între 90 și 120 de minute, iar pentru celelalte specii este de obicei suficientă o oră. Pentru a verifica dacă sunt gata, trebuie să mestecați o bucată – aceasta nu trebuie să fie „cauciucoasă”.

Numărul de variații ale capodoperelor culinare cu ciuperci uscate este limitat doar de imaginația bucătarului. Aproape toate speciile sunt ideale pentru supe (cu excepția hribilor și aspicioșilor), feluri principale, plăcinte și alte produse de patiserie. Mâncărurile cu ciuperci nu necesită multă condimentare, este suficient să folosiți foi de dafin, piper măcinat, usturoi.

Prepararea ciupercilor sub formă uscată este o modalitate simplă de a păstra pentru mult timp o părticică de vară. Ciupercile uscate depășesc de câteva ori ciupercile proaspete în ceea ce privește conținutul de substanțe nutritive și benefice, oferind posibilitatea de a încerca rețete noi și de a le bucura pe cei dragi. Regulile simple, metodele și micile trucuri vor ajuta chiar și un culegător începător să facă față sarcinii de păstrare.

Fotografie cu ciuperci uscate