Unt clarificat: proprietăți benefice și rețete de preparare

Untul clarificat (auriu), preparat corect după tehnologii speciale, are o culoare aurie și un aromat intens, păstrând mult timp calitățile sale benefice uimitoare.

Ce este untul clarificat

Untul clarificat este grăsimea pură a laptelui, care se formează în urma încălzirii prelungite a untului obișnuit. Sub influența tratamentului termic, din bază se evaporă impurități sub formă de apă, proteine din lapte și zaharuri.

Cu ce se deosebește untul clarificat de untul obișnuit

Diferența dintre untul clarificat și untul obișnuit este posibilitatea sa de păstrare pe termen lung datorită absenței proteinelor. De asemenea, datorită temperaturii ridicate de evaporare, untul clarificat reprezintă un produs natural ecologic, fără impurități și antibiotice, care își păstrează mult timp gustul și prospețimea.

Care unt este mai sănătos: cel obișnuit sau cel clarificat?
Untul clarificat este mai tare, mai dens decât untul obișnuit, uneori granular, cu un conținut mai mare de acizi grași mononesaturați (nesaturați) (peste 35%, untul obișnuit – aproximativ 24%) și vitaminele A, D, E. Untul auriu este mai caloric – atât un avantaj, cât și un dezavantaj (pentru siluetă) – și este remarcabil de bine absorbit de organism. Untul clarificat are un număr mare de calități benefice unice. Dar trebuie menționat că ambele varietăți de unt sunt benefice în felul lor, dacă nu conțin aditivi și sunt preparate corect.

Cu ce se deosebește untul clarificat de untul ghee

În țările asiatice, și anume în Republica India și Pakistan, untul auriu este unul dintre principalele produse alimentare ale populației și poartă numele de ghee. În ceea ce privește calitățile gustative, acesta are un ușor gust de nuci, iar termenul său de păstrare este mai lung decât cel al untului clarificat obișnuit.

Diferența principală dintre acest unt și untul topit constă în procesul de preparare. Ghee, spre deosebire de untul topit obișnuit, după preparare se mai odihnește o perioadă la o temperatură scăzută, ca urmare, proteina separată se caramelizează, are loc reacția Maillard cu zahărul, ceea ce conferă ghee-ului un gust unic, un miros de nuci și o culoare de chihlimbar. Prin caracteristicile sale, ghee-ul este asemănător cu untul brun din bucătăria franceză, deși acesta se prepară mai puțin timp la foc foarte puternic și se servește în principal cu preparate din carne și legume.

Produsul poporului indian include acizi grași polinesaturați: acid butiric, care menține microflora tractului intestinal într-o stare sănătoasă, și acid linoleic, care face parte din compoziția celulară a organismului. Ghee-ul conține doza zilnică de vitamine A și E: 60% și 15%. În ceea ce privește acizii grași trans, a căror normă peste 4 grame pe zi este considerată periculoasă pentru sănătate, conform datelor disponibile, aceștia se regăsesc și în produsele lactate: unt, unt topit – și în ghee în cantitate de până la 4 grame. Așadar, untul unic nu este deloc mai dăunător decât untul obișnuit sau cel topit. Și este cu mult mai sigur decât untul rafinat, a cărui cantitate de acizi grași trans poate ajunge la 25 la sută.

Compoziția și conținutul caloric

În esență, datorită conținutului ridicat de grăsimi, untul topit este un produs bogat în calorii, aproximativ 892 kcal la 100 de grame. Produsul constă în mare parte din grăsimi (35%, nesaturate). Compoziția include oligoelemente importante, de exemplu fosfor – 20 mg, potasiu – 5 mg, calciu – 6 mg, magneziu – 0,4 mg, fier – 0,2 mg, mangan, zinc – 0,1 mg, beta-caroten. Și vitaminele din grupele A – 660 mcg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Colesterolul și apa constituie mai puțin de 1%.

Cum este benefic untul clarificat

Datorită varietății imense de substanțe benefice pentru organism, precum și a acizilor grași nesaturați necesari existenței umane, utilitatea consumului acestui unt este colosală.

1. Untul topit este considerat o sursă bună de antioxidanți, care neutralizează radicalii liberi care pătrund în organismul uman.
2. Contribuie la întărirea sistemului imunitar.
3. Nu provoacă reacții alergice, deoarece în compoziție conține lactoză și proteină cazeină.
4. Contribuie la accelerarea metabolismului.
5. Normalizează activitatea sistemului nervos uman.
6. Contribuie la însănătoșirea și restabilirea funcției vezicii biliare, îmbunătățește activitatea sistemului digestiv.
7. Acest produs este foarte benefic în cazul bolii tuberculozei.
8. La consumul constant, se observă îmbunătățiri ale memoriei și ale activității emisferelor cerebrale.
9. Ajută persoanele în vârstă, la consumul constant, să păstreze claritatea minții și funcționarea normală a articulațiilor.
10. Se recomandă să se ungă tâmplele cu unt topit în caz de migrenă.
11. Este un remediu excelent pentru masaj.

Untul topit este utilizat pe scară largă în tratamentul multor boli (rahitism, osteoporoză, afecțiuni gripale, sciatică și altele), traumatisme, contuzii, fracturi, vindecă bine rănile, este folosit și în scopuri cosmetice (compoziția conține acid nicotinic).

Poate fi dat unt clarificat copiilor

Organismul copilului în procesul dezvoltării și creșterii necesită constant microelemente utile și substanțe nutritive. Evident, un produs atât de unic precum untul ghee este cu atât mai necesar copilului în perioada formării și dezvoltării organismului său, deoarece substanțele conținute în ghee, și anume: componenta grasă a laptelui și vitaminele, se absorb excelent de organism (aproape 100%). Ele sunt necesare pentru creșterea corectă a părului, sănătatea pielii, percepția culorilor. Vitamina D, conținută în compoziție, este necesară în special iarna, când apare problema deficitului acesteia. În timpul creșterii și formării organismului copilului, această vitamină ajută la construirea unui schelet puternic și solid, protejând împotriva rahitismului.

Deoarece untul ghee nu conține proteine periculoase și zahăr din lapte, pediatrii din întreaga lume îl recomandă în mod obligatoriu după formarea tractului gastrointestinal complet, începând cu luna a opta de viață. Se recomandă să fie adăugat în alimentația complementară, să fie folosit la prepararea terciurilor și piureurilor de legume. Ghee-ul este considerat un element indispensabil al alimentației copiilor în perioada de creștere.

Untul clarificat în medicină

În medicină, untul ghee este folosit pentru tratarea multor boli și este utilizat pentru prevenire.

În cazul diabetului zaharat

În cazul glicemiei crescute, este extrem de necesar să se respecte o dietă săracă în carbohidrați. Și întrucât untul topit conține multe grăsimi și colesterol, persoanei cu diabet zaharat și obezitate nu i se recomandă consumul acestui produs. Dacă nu există obezitate, atunci uneori poate fi adăugat la prăjit, de exemplu legume, dar nu consumat ca produs separat.

Important: Indicele glicemic al untului ghee este zero!

Pentru pancreatită

În cazul pancreatitei, pacienților li se interzice consumul de produse lactate și grase, deoarece în descompunerea componentelor grase participă enzime produse de pancreas. În același timp, nu se recomandă excluderea completă a untului topit din alimentație, mai ales în perioada de remisiune. Este necesar doar să se regleze strict adăugarea acestuia în mâncare. În acest caz, nu se pot consuma mai mult de 20 de grame de produs pe zi.

Pentru gastrită

La gastrită și ulcere, uleiul de aur este interzis din cauza conținutului ridicat de grăsime, care poate provoca inflamarea pereților stomacului.

Pentru intestine

Felul de mâncare este recomandat consumului pentru reglarea metabolismului, îmbunătățirea digestiei: acționează calitativ asupra funcționării tractului gastrointestinal, doar în condiții normale de funcționare a stomacului și intestinelor. În timpul inflamației, se recomandă resorbția unei lingurițe de unt ghee cu 30 de minute înainte de masă.

Pentru constipație

Pentru constipație, din untul topit se face adesea o compresă pe partea inferioară a abdomenului, în zona buricului. Această procedură restabilește perfect funcționarea corectă a intestinelor. Sau poate fi administrat intern cu lapte cald, câte 1-2 linguri dimineața, după masă.

Pentru tuse

În caz de tuse, medicina populară recomandă combinarea produsului cu miere și lapte, un astfel de tratament fiind deosebit de eficient la începutul bolii. Trebuie să luați jumătate de litru de lapte, 1 linguriță de unt auriu, 1 lingură de miere și un ou; se amestecă și se consumă intern de 4-5 ori pe zi, în stare caldă, câte 50–100 ml.

Pentru a întări sistemul imunitar și a preveni răceala, mai ales în perioada bolilor virale acute și a carantinei, este necesar să adăugați ghee în alimentația dumneavoastră. Cu untul ghee, medicii recomandă ungerea cavității nazale atunci când ieșiți afară pe vreme nefavorabilă.

Untul ghee este un remediu binecunoscut pentru combaterea infecțiilor și a bolilor respiratorii. Metodele de tratare a răcelilor sunt cunoscute de toată lumea. O lingură de unt ghee într-un pahar de lapte cu miere – și gâtul se înmoaie imediat. Dacă în timpul bolii apar dureri în cavitatea urechii, este necesar să ungeți zona dureroasă cu unt cald.

Rețete de medicină populară pe bază de unt clarificat

Untul topit este prezent în alimentația majorității oamenilor și este considerat un produs nutritiv și benefic. Poate fi folosit și în alte scopuri, de exemplu, pentru prepararea remediilor terapeutice.

Există rețete de medicină populară, al căror ingredient principal este acest produs:

1. Untul topit poate fi benefic pentru persoanele cu angină. În acest scop, trebuie luat câte 1 lingură la fiecare 2-3 ore, adăugând o cantitate mică de curcuma. În plus, o dată pe zi, ungeți gâtul pe exterior.
2. Pentru gripă, untul se amestecă cu piper negru măcinat (1 la 30). De trei ori pe zi, după masă, trebuie consumat câte 1 linguriță din acest amestec, dizolvându-l lent.
3. În caz de hipotermie, untul topit poate ajuta, de asemenea. În acest caz, pentru a nu vă îmbolnăvi, frecați spatele și tălpile picioarelor cu unt.
4. Dacă intestinele sunt inflamate, dizolvați câte 1 linguriță de unt în stare pură cu 30 de minute înainte de masă.
5. În caz de constipație, se face un compres, aplicând unt topit pe partea inferioară a abdomenului.
6. Dacă aveți sciatică, încălziți untul la o temperatură de maximum +45°C, aplicați pe zona lombară și lăsați să acționeze 40 de minute. Pentru a preveni curgerea untului, creați un „gard” în jurul lombarei, de exemplu, din aluat.
7. În caz de fracturi, consumați untul în alimentație, amestecând cu brânză de vaci (1 la 1) cel puțin o dată pe zi, preferabil dimineața.
8. Pentru vânătăi și entorse, aplicarea produsului pe zonele afectate în stare pură sau cu secară și scorțișoară va ajuta.

Untul clarificat în cosmetologie

Produsul unic și-a găsit aplicația și în cosmetică. Poate fi folosit ca ingredient la crearea măștilor pentru păr, a cremei pentru mâini, corp și față.

Pentru față

Prin combinarea untului topit cu suc de aloe se obține cel mai bun remediu de regenerare, hrănind și hidratând pielea uscată, contribuind la netezirea ridurilor mici, încetinind procesul de îmbătrânire a epidermei.

Pentru păr

1. Această rețetă de preparare a măștii pentru păr este destul de simplă și eficientă. Trebuie să aplicați lapte copt pe păr, să acoperiți capul cu folie de plastic timp de o jumătate de oră, apoi să clătiți cu șampon. Procedura poate fi repetată de 1-2 ori pe săptămână. Lăsați să acționeze pe cap 20–30 de minute. Dacă părul este gras, se recomandă adăugarea câtorva picături de eucalipt. După aplicarea măștilor, podoaba capilară capătă un aspect sănătos și devine mai puternică.
2. Pentru a prepara o mască pentru părul foarte uscat, trebuie să amestecați o linguriță de lapte ușor călduț, unt topit și ulei de măsline sau de cocos. Consistența formată se aplică pe cap, se masează la rădăcina părului și se pieptănă, distribuind uniform masca până la vârfuri. Acoperiți deasupra cu un prosop și clătiți după 20 de minute.
3. Pentru prepararea unui compus terapeutic împotriva căderii părului, veți avea nevoie de 30 de grame de lemn-dulce și de aer. Se amestecă într-un litru de apă și se prepară un decoct. Se amestecă în proporții egale cu unt topit, la baie de aburi se elimină excesul de apă. Amestecul format se aplică pe rădăcina părului timp de 20 de minute, după care se clătește bine.
4. Pentru persoanele cu problema subțirii părului, pentru întărirea acestuia, o mască cu adaos de unt clarificat, ulei vegetal și suc de lămâie este ideală. La fel ca în cazurile precedente, amestecul gata se aplică pe cap, se distribuie uniform pe toată lungimea părului și se clătește după aproximativ 20 de minute.

Riscuri și contraindicații

Conținutul caloric extrem de ridicat este, probabil, singurul dezavantaj al acestui produs. Abuzul poate duce la depunerea de grăsimi și obezitate, provocând anumite boli. În primul rând, aceste afecțiuni sunt legate de bolile sistemului cardiovascular și ale tractului gastro-intestinal.

Cazurile de alergie la acest produs sunt extrem de rare. De aceea, principala contraindicație în utilizare este legată de cantitatea consumată. Controlul utilizării untului clarificat este necesar pentru persoanele cu boli precum pancreatita, colecistita, boli de rinichi, tulburări ale sistemului imunitar. Nu este bine să consume mult unt persoanele cu boli asociate obezității (hipertensiune, ischemie, infarct, artrită).

În general, renunțarea la consumul acestui produs în alimentație este necesară pentru persoanele care suferă de glicemie ridicată, ateroscleroză, obezitate a organelor interne.

Se poate prăji cu unt clarificat?

După cum se știe, la prăjire se pot folosi diferite tipuri de uleiuri, în funcție de produsele preparate și de durata prăjirii lor.

Acest unt, cu un punct de fum peste 250 de grade, este excelent pentru prăjirea diferitelor ingrediente, iar niciun fel de mâncare nu se va arde în timpul gătitului. Produsul nu emite fum și spumă. Mâncărurile devin gustoase și sănătoase. De asemenea, este ideal pentru gătirea alimentelor care necesită o prelucrare termică îndelungată. În special pentru prepararea legumelor.

În concluzie, se poate spune că aproape oricărei persoane i se potrivesc mâncărurile prăjite în acest unt, însă trebuie întotdeauna să se respecte măsura, deoarece untul clarificat are un efect negativ asupra menținerii nivelului de colesterol «rău» din sânge. Este de remarcat faptul că mâncarea pentru copii este mai bine să fie prăjită totuși cu adaos de unt clarificat, decât în ulei de floarea-soarelui.

Cum și unde se păstrează untul clarificat

Durata prospețimii untului clarificat este determinată de diferitele condiții de păstrare și de ambalajul în care se află. Pentru ca produsul să-și păstreze calitățile benefice mult timp, este necesar să se asigure o umiditate de 90%. Termenul de valabilitate al produsului în formă pură, fără impurități, în ambalaje polimerice, de sticlă, ceramice sau din lemn, cu capac detașabil, este:

• 30 de zile cu un regim de temperatură de la +1 la +5°C;
• 60 de zile – este necesar să se mențină temperatura între -9 și -3°C;
• 90 de zile – la o temperatură între -18 și -14°C.

La păstrarea în recipiente etanșe, polimerice și din tablă, termenul de valabilitate este, respectiv, de 60, 90 și 120 de zile la temperaturi similare de depozitare.

Dacă păstrați untul topit la frigider, este de preferat să îl puneți pe raftul de jos sau lângă legume, într-un recipient din sticlă, ambalat în prealabil. Untul auriu are proprietatea neobișnuită de a absorbi mirosurile străine, de aceea este mai bine să îl așezați pe un raft separat, de exemplu în ușa frigiderului.

Untul topit poate fi congelat, iar untul va rămâne comestibil pentru o perioadă lungă. Totuși, utilitatea componentelor sale va fi mult mai redusă. La temperatura obișnuită a casei, untul topit se păstrează puțin, aproximativ cinci zile.

În drumeție, untul topit trebuie ambalat cu deosebită atenție. La temperaturi ridicate, se topește rapid și, dacă ambalajul nu este ermetic, se poate scurge în geantă. La temperaturi negative, untul topit se întărește repede și este foarte greu de scos dintr-un recipient cu gât îngust, de aceea se recomandă, în astfel de cazuri, să fie păstrat într-un vas de plastic cu gât larg, astfel încât o lingură să poată intra ușor. Mai rar, produsul este pus într-o pungă de plastic și transportat în cutii de aluminiu.

Cel mai convenabil este să păstrați untul topit în recipiente mici de plastic (200-300 g), în porții pentru 1-2 utilizări. Ambalajele mici facilitează controlul prospețimii. Iar untul întărit poate fi folosit cu ușurință.

Cum se prepară untul clarificat acasă

Acest produs poate fi preparat acasă. Pentru aceasta, trebuie îndeplinite o serie de cerințe specifice. Conform rețetei, este necesar unt gras (cu minimum 75–80% grăsime) sau orice alt produs care conține unt, chiar și ușor sărat. Toate substanțele nocive și inutile vor fi eliminate în timpul tratamentului termic.

Untul trebuie tăiat în bucăți și pus într-un vas uscat. Mai întâi, setați o temperatură medie de topire. După ce bucățile mari s-au topit, reduceți temperatura la minimum. Spuma care se formează în timpul gătirii trebuie îndepărtată. Aceasta este excelentă pentru aromatizarea multor preparate, deoarece are un miros pronunțat de lapte. Sub niciun motiv nu trebuie să nu amestecați lichidul obținut! De fiecare dată când se formează un sediment proteic, trebuie să schimbați recipientul și să continuați fierberea lentă până la dispariția completă a componentelor de separare. Aproximativ 1 kilogram de produs se prepară în 60-90 de minute.

Cum se verifică calitatea untului clarificat

La verificarea calității untului topit, acordați atenție aspectelor importante.

1. În ziua următoare după prepararea acasă, untul devine elastic, sub forma unui lichid vâscos de culoare galbenă semitransparentă.
2. Are un miros plăcut, nu face spumă la reîncălzire.
3. Devine granulat, se aplică ușor pe produsele de panificație.

Acestea sunt caracteristici evidente ale unui produs de calitate, care poate fi folosit cu încredere în scopul său – la prepararea alimentelor și ca ingredient cosmetic.

Fapte interesante despre untul clarificat

1. Denumirea neobișnuită a untului topit – sary mai, sau unt galben.
2. În Kârgâzstan există o tehnologie unică de fabricare a produsului din caic. În Pakistan și India, untul topit – ingredientul gras esențial – se numește ghee. Indienii consumă pe scară largă untul topit în compoziția medicamentelor, îl consideră un produs extrem de important și îl numesc aur lichid. În Ayurveda (doctrina sănătății), produsul ocupă un loc aparte. Untul topit era cunoscut și adăugat în mâncare cu multe secole în urmă. Există dovezi care confirmă că, încă din secolul II î.Hr., produsul se bucura de o mare popularitate.
3. În Rusia Antică, untul topit era foarte îndrăgit. Strămoșii noștri preparau acest produs acasă și îl foloseau în rețetele lor, pe lângă unt, smântâna și frișca.
4. Popoarele Asiei adoră să gătească mâncăruri, amestecând untul cu diverse condimente: ghimbir, coriandru, piper.
5. Printre hinduși circulă părerea că, în timp, proprietățile benefice ale untului ghee tibetan cresc semnificativ. Se știe că învechirea maximă a unui astfel de unt depășește 100 de ani. Iar legendele și miturile susțin că acest unt oferă nemurirea.

Untul topit este un produs unic, din care, prin consumul atent, se pot extrage toate proprietățile benefice și necesare organismului. În absența contraindicațiilor, acest produs este foarte util și va ajuta la întărirea sănătății, precum și la o recuperare mai rapidă în cazul unor boli. Regula principală este că untul nu trebuie consumat în cantități peste normele stabilite (10–30 de grame pe zi), pentru a nu agrava bolile existente și a nu provoca obezitatea.

Fotografie cu unt topit