Cardamom: ce este, proprietăți benefice și contraindicații

Fără condimente aromate, delicatesele culinare ar deveni fade și monotone. Mulți iubesc gustul vibrant și bogat al condimentelor orientale. Iar dacă știi câte proprietăți benefice ascund ierburile aromatice și uleiurile, poți îmbunătăți considerabil starea de bine și starea organismului, consumând mâncăruri gustoase. Să vorbim despre beneficiile și posibilele daune ale cardamomului – cea mai prețioasă condiment originar din Orient.

Ce este cardamomul și cum arată

Planta de cardamom este o rudă a ghimbirului, venită din India și răspândită în întreaga lume. Cu multe secole în urmă, vindecătorii și preoții îl cunoșteau ca pe un leac salvator de multe boli. În Orient, cardamomul este numit sămânță divină sau regina condimentelor, ocupând un loc central în Ayurveda – învățătura despre cum să ai grijă de sănătatea ta la toate nivelurile, începând cu cel fizic.

Planta are frunze lungi în formă de săgeată care, formând o corolă, înconjoară o ramură cu flori, iar fructele arată ca niște păstăi-capsule de culoare verde sau albicioasă, în funcție de soi. În interiorul acestor recipiente se află semințele de cardamom, care conțin multe uleiuri esențiale și emană un aromă pronunțată. Tocmai ele sunt folosite în condimente și ca remediu terapeutic.

Tipuri de cardamom

Pot fi întâlnite două varietăți de condiment care este numit în mod obișnuit cardamom:

1. Cel verde – aceasta este adevărata specie, denumirea botanică – Elettaria. Păstăile sale se disting prin finețe și moliciune, au o formă alungită, asemănătoare cu miezul de arahide. Aroma acestei plante se remarcă prin intensitate și prospețime – este o nuanță iute, ușor mentolată și acrișoară, care amintește de melisă și cimbru. La gust, semințele sunt dulci, creând o senzație de căldură.
2. Cardamomul maro sau închis la culoare este un văr al Elettariei, numit Amomum. Se mai numește cardamom bengalez, siamez sau nepalez. Această subspecie are păstăi rotunde de culoare maro, care seamănă mai mult cu sâmburele de măr. Ele sunt mai mari decât cardamomul verde, în plus, se remarcă prin aromă și gust afumat, iar uleiurile lor esențiale nu sunt atât de pătrunzătoare.

În general, ambele subspecii au aceleași proprietăți, dar cardamomul verde are o putere vindecătoare mai mare. Este considerat unul dintre cele mai scumpe condimente din lume: 10 grame de astfel de materie primă costă aproximativ 3,5 lei, iar mai scumpe decât cardamomul sunt doar vanilia și șofranul.

La vânzare, condimentul cardamom poate fi întâlnit în mai multe forme:

• sub formă de pudră măcinată;
• boabe decorticate;
• păstăi întregi.

Condimentul sub formă de pudră este de obicei oferit mai ieftin deoarece, în loc de cardamom selecționat, conține un amestec de condimente similare mai ieftine, inclusiv pudră de ghimbir.

Compoziția și conținutul caloric

Boabele de cardamom sunt bogate în uleiuri, astfel încât la 100 g de produs corespund aproximativ 300 kcal. Dar, deoarece condimentul se consumă în porții mici, nu este necesar să vă faceți griji cu privire la valoarea sa energetică.

În același timp, fructele de cardamom sunt bogate în compuși benefici: vitamine, microelemente, substanțe antibacteriene, antioxidanți. Compoziția boabelor include întregul grup de vitamine B, vitamina C, calciu, magneziu, potasiu, cupru, fier, zinc, seleniu, sodiu, mangan, fosfor, vitamina E și alte elemente valoroase.

Proprietățile benefice ale cardamomului

Condimentul se remarcă nu doar printr-un gust neobișnuit și plin, ci și printr-un efect benefic de întinerire. Cardamomul este o modalitate plăcută de a scăpa de multe afecțiuni și stări de rău.

Beneficii generale

1. Antimicrobian. Remediu combate eficient virușii și infecțiile, protejând organismul de răceli și intoxicații, mai ales în sezonul de tranziție.
2. Antiinflamator. Infuzia din boabe de cardamom se utilizează pentru a opri procesul inflamator, în special în organele respiratorii, tractul gastrointestinal și sistemul urinar. De asemenea, remediul ajută la ameliorarea durerilor articulare.
3. Analgezic și antispasmodic. Condimentul se mestecă pentru a combate accesele de greață, răul de mișcare, intoxicațiile, febra, starea generală de rău și slăbiciunea. Aceasta tonifică corpul, permite adunarea forțelor, calmează durerile de stomac și de cap, ameliorează oboseala și durerile musculare.
4. Antibacterian. În plus, cardamomul împrospătează excelent respirația, motiv pentru care se mestecă pentru a curăța cavitatea bucală de resturile alimentare și a opri formarea plăcii și a mirosului neplăcut.
5. Imunomodulator. Datorită consumului regulat de cardamom, se poate spori semnificativ rezistența organismului la boli și se poate crește rezistența.

De asemenea, cardamomul întărește nervii, stabilizează somnul și starea de spirit, ajută la combaterea stresului și revigorează.

Substanțele sale participă la producerea de eritrocite și mențin sănătatea vaselor de sânge și a inimii.

Cardamomul este foarte benefic pentru sănătatea tractului gastrointestinal și pentru digestie: are efect coleretic, ajută la reglarea nivelului de zahăr, elimină greața, balonarea, are efect carminativ și ușor laxativ, ajutând organismul să elimine toxinele și prevenind acumularea produselor de degradare a proteinelor.

Cardamomul încălzește excelent în sezonul rece și face preparatele calde și mai plăcute pentru organism.

Pentru femei

Femelele folosesc de mult timp condimentul pentru ameliorarea durerii, a stării de rău și a excitabilității nervoase în perioada menstruației și după menopauză. Condimentul calmează crampele, tulburările de stomac și ajută la restabilirea compoziției normale a sângelui.

De asemenea, cardamomul curăță bine pielea de acnee, comedoane și iritații, vindecând microleziunile. Ajută la menținerea unei cantități mai mari de umiditate în piele și păr, stimulează producția de colagen natural, datorită căruia se mențin mai mult timp prospețimea, tinerețea și contururile ferme ale feței și corpului.

Un rol la fel de important îl au proprietățile afrodiziace. Consumul de cardamom ajută la menținerea sensibilității sexuale și a elasticității organelor, crește libidoul și reduce probabilitatea apariției infecțiilor fungice și a altor afecțiuni.

O altă proprietate valoroasă a acestui condiment pentru multe femei este că favorizează lupta cu excesul de greutate. La aplicare externă și internă, condimentul accelerează metabolismul, stimulând arderea țesutului adipos, ajută la eliminarea celulitei, normalizează apetitul, elimină toxinele și, de asemenea, susține sistemul nervos, protejând de epuizare în timpul dietelor.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, cardamomul este util pentru întărirea generală a organismului, creșterea rezistenței și tonifiere. Consumul condimentului în timpul antrenamentelor de forță permite reducerea durerilor musculare și revenirea mai rapidă la formă.

Cardamomul este un remediu excelent în lupta împotriva impotenței, adenomului și tulburărilor circulației sanguine. Acest remediu acționează complex:

• întărește nervii, ajutând la combaterea suprasolicitării;
• stimulează circulația sanguină sănătoasă a organelor pelvine;
• participă la producerea hormonilor masculini;
• întărește mușchii și țesuturile moi, crescându-le rezistența;
• elimină procesele inflamatorii.
• De asemenea, condimentul va fi util pentru menținerea sănătății părului.

În timpul sarcinii

Pentru femeile însărcinate este important să mențină un sistem imunitar puternic și forțele organismului pentru dezvoltarea unui făt sănătos. Consumul de ceai cu cardamom ajută la depășirea grețurilor, schimbărilor de dispoziție, somnolenței și edemelor. De asemenea, condimentul va contribui la dezvoltarea normală a sistemului imunitar, nervos și circulator al copilului.

Cu toate acestea, nu este indicat să se abuzeze de acest condiment exotic. Se consumă doar în lipsa alergiilor la cardamom, ghimbir și alte condimente înrudite, nu mai des de 2 ori pe săptămână.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, la început, pediatrii și dieteticienii recomandă abținerea de la consumul de cardamom pentru a nu provoca o reacție alergică la nou-născut. După 3 luni, cardamomul poate fi introdus treptat. Acesta va îmbunătăți calitatea laptelui, îmbogățindu-l cu calciu, va contribui la curățarea organismului mamei de toxine și infecții și va ajuta la o recuperare mai rapidă în perioada postpartum.

Unele surse afirmă că cardamomul este folosit atunci când femeia nu are lapte, pentru a stimula producția acestuia.

Pentru copii

Familiarizarea bebelușilor cu condimentul trebuie făcută treptat, pentru a da organismului timp să se obișnuiască și pentru a vă asigura că nu există reacții de respingere. Dacă condimentul este bine tolerat, acesta poate fi introdus în porții mici pentru întărirea generală a organismului bebelușului, dezvoltarea normală a scheletului și a sistemului nervos și stabilizarea digestiei.

Cardamomul este adesea folosit pentru colici, balonare, greață și vărsături. Este un remediu sigur pentru prevenirea și tratarea răcelilor, infecțiilor virale respiratorii acute, amigdalitei, în special pentru copiii care frecventează locuri de joacă, grădiniță, școală. Combate eficient rinoreea, fluidifică mucusul și îmbunătățește expectorația, reduce febra și inflamația, elimină slăbiciunea și menține un apetit normal.

De asemenea, copiilor li se dă ceai și cafea cu cardamom, deoarece aditivul reduce efectul negativ al cofeinei asupra sistemului nervos. Consumul de lapte sau ceai cu cardamom seara ajută la calmare și adormire, deci poate fi dat copiilor activi pentru calmarea sistemului nervos. Astfel de băuturi ajută la calmare și după capricii, lacrimi, îmbunătățind starea de spirit.

Cum ajută cardamomul la slăbire

Băuturile cu cardamom sunt adesea recomandate pentru curățarea organismului și pierderea în greutate. Cardamomul normalizează apetitul și metabolismul, stimulează circulația sanguină în sistemul digestiv, îmbunătățind absorbția elementelor nutritive și eliminând excesele.

Remediul curăță ficatul și căile biliare, normalizează aciditatea, elimină toxinele din organism, îmbunătățind tenul și normalizând alte procese în timpul slăbirii.

Capacitatea condimentului de a stimula producția de colagen cutanat ajută la tonifierea formelor după slăbire, stimulează reînnoirea celulară, ajută la adaptarea la un nou regim.

Proprietățile terapeutice ale cardamomului

Cardamomul se remarcă prin capacitatea de a elimina rapid o serie de simptome neplăcute. Pentru a scăpa de greață, durere de cap, respirație urât mirositoare, somnolență și oboseală, este suficient să mestecați câteva boabe de cardamom. Rețineți că după o astfel de administrare, nu este recomandat să consumați din nou cardamom ca și condiment sau adaos în băuturi în aceeași zi, pentru a evita un supradozaj.

Pentru durerea în gât, rinoree, pentru ameliorarea proceselor inflamatorii din organism, precum și pentru stimularea funcției erectile, se bea o băutură caldă cu lapte: se fierbe laptele, se adaugă cardamom, se lasă la infuzat 5-6 minute, se răcește ușor, se adaugă miere (component obligatoriu) după gust.

Rețete populare cu utilizarea cardamomului

1. Pentru tratarea articulațiilor, bolilor cardiovasculare, tulburărilor nervoase și impotenței se utilizează tinctură alcoolică cu cardamom. Pentru a o prepara, se iau 250 ml de alcool 40%, aceeași cantitate de apă, 150 g zahăr și 2 g boabe de cardamom. Boabele se toarnă cu alcool și se lasă la macerat 2 săptămâni, apoi se strecoară și se adaugă sirop de zahăr (se aduce apa la fierbere, se adaugă zahărul, se amestecă până la dizolvare, se răcește). După amestecare atentă, tinctura se răcește și se ia câte 50 g în timpul mesei.
2. Pentru a prepara o infuzie de curățare pentru slăbit, se fierbe apa și se toarnă peste boabe, în proporție de 1 linguriță de fructe (întregi) la 250 ml de lichid. Se lasă la infuzat 20 de minute. Băutura strecurată se consumă în porții înainte de masă; 250 ml sunt suficiente pentru o zi (de 3-4 ori). Cursul de curățare și slăbire este de 2 săptămâni. După aceasta, va fi necesară o pauză.

Cardamomul în cosmetică

Cardamomul este folosit de secole în cosmetologie, iar rețetele antice sunt modificate, ținând pasul cu vremurile și fiind utilizate în producția cosmetică. Condimentul este adăugat în multe creme liftante și scruburi, care oferă:

1. Efect antibacterian, elimină acneea, vindecă iritațiile și descuamările chiar și pe pielea foarte sensibilă.
2. Alimentarea și hidratarea pielii uscate, îmbătrânite și cu probleme.
3. Efect de întărire, care stimulează reînnoirea celulară și netezirea ridurilor.
4. Exfoliere delicată a celulelor moarte.

Pudra din semințe de cardamom sau infuzia lor poate fi folosită acasă pentru măști și emulsii care vor ajuta la curățarea, întinerirea și împrospătarea pielii, precum și la hrănirea părului.

Utilizarea cardamomului în gastronomie

Condimentul este adăugat în alimentație de secole nu doar pentru a-i da un gust picant deosebit, ci și în scopuri practice. Cardamomul ucide organismele patogene, motiv pentru care în sud era adăugat în marinate pentru prelungirea termenului de păstrare a cărnii și înmuierea fibrelor tari.

În preparatele de desert, cum ar fi bomboane, rahat, șerbeturi, aditivul uleios permite păstrarea produselor proaspete mai mult timp.

În preparatele grase, cardamomul se adaugă pentru stimularea digestiei și efect colagog. Datorită acestui fapt, carnea nu îngreunează tractul gastrointestinal și se absoarbe mai bine.

Unde se adaugă cardamom

În gastronomie, cardamomul condimentează multe feluri de mâncare, atât de desert cât și principale: supe, feluri principale, tot felul de gustări și produse de patiserie. Particularitatea cardamomului este că adevărata sa aromă se dezvăluie la tratament termic, de aceea se adaugă în preparate și băuturi calde, precum și în cele care se fierb, se înăbușă sau se coc.

1. Cardamomul se adaugă în aluat în loc de vanilie pentru a-i da o aromă picantă și condimentată. De obicei este vorba despre brioșe, fursecuri, plăcinte.
2. Adesea, condimentul dulce se adaugă în marțipan sau alte bomboane fondante cu nuci și semințe, alcool.
3. Condimentul înseninează terciurile plictisitoare la micul dejun, smoothie-urile proteice și alte amestecuri «sănătoase».
4. Condimentul se potrivește bine în supele de legume și supele cremă, în tocănițe, humus.
5. Dintre legume, cardamomul se combină bine cu cartofi, leguminoase, ardei, tomate, dovleac, țelină, morcovi, usturoi, ghimbir, sfeclă.
6. De asemenea, cardamomul subliniază excelent gustul peștelui înăbușit și la aburi, al cărnii, inclusiv al păsărilor. Se adaugă în pilaf sau lasagna cu fructe de mare.
7. Alte combinații neobișnuite – murăturile și marinatele. Cardamomul se potrivește la gust cu castraveți murați, dovlecei, tomate, usturoi. Se folosește pentru a crea saramură pentru conserve, precum și marinată pentru carne și pește.
8. Boabele de cardamom îmbogățesc în mod unic aromele ceaiului negru, cafelei, băuturii de ciocolată și chiar ale compoturilor, băuturilor din fructe și ceaiurilor din plante.

Bucătarii experimentați recomandă să adăugați cardamomul în tocănițe și băuturi în formă întreagă, împreună cu păstaia – astfel aroma sa se dezvăluie mai bine. În schimb, produsele de patiserie și gustările cremoase se condimentează cu semințe decojite măcinate în pulbere. Pentru aceasta, este de preferat să folosiți nu amestecuri gata cumpărate, ci o pulbere proaspătă, abia măcinată.

Cardamomul are un gust foarte puternic și intens, de aceea trebuie adăugat cu grijă în preparate. La prima cunoaștere cu condimentul – 1/3 din cantitatea sugerată în rețetă. Pentru a evita ca specia să confere preparatului prea mult eter, se obișnuiește să se scoată din timp, să se adauge înainte de a stinge focul sau să se strecoare preparatele lichide – băuturile și supele.

Cu ce se poate înlocui cardamomul

În bucătărie, cardamomul poate fi înlocuit: dacă nu aveți posibilitatea de a găsi sau achiziționa condimentul scump, folosiți combinația altor analogi de aromă. Iată câteva secrete:

1. În preparatele din carne, 1 linguriță de cardamom măcinat va echivala cu 0,5 linguriță de ienibahar.
2. În deserturi, acesta se înlocuiește cu scorțișoară și nucșoară, amestecate în proporții egale.
3. Pentru carnea cu legume, se potrivește un amestec de ghimbir cu scorțișoară sau cuișoare.
4. În condimentul curry sau garam masala, cardamomul poate fi înlocuit cu chimen și coriandru în raport de 1:2.
5. În ceaiuri, se sugerează folosirea unui amestec de melisă, scorțișoară și ghimbir.

Desigur, acest lucru nu va reproduce aroma și gustul unic ale cardamomului, dar va putea sublinia preparatul și îi va conferi notele picante necesare.

Cafea și ceai cu cardamom: beneficii și daune

Condimentele se folosesc de mult timp pentru a conferi ceaiului și cafelei o aromă rafinată. În special, condimentele picante și afumate cu nuanțe dulci accentuează gustul cafelei, ciocolatei și ceaiului negru. De aceea, cardamomul este folosit ca adaos la băuturile calde. Dar nu toată lumea cunoaște proprietățile benefice care se dezvăluie în momentul adăugării condimentului aromat în ceai sau cafea.

1. Cardamomul reduce semnificativ acțiunea cofeinei asupra sistemului nervos și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Datorită acestui fapt, devine posibil ca persoanele hipertensive, femeile însărcinate și copiii să bea cafea.
2. Reglarea nivelului de zahăr din sânge și favorizarea pierderii în greutate fac băuturile cu cardamom benefice în cazul diabetului și în timpul respectării dietelor de slăbire.

Totuși, pentru a nu dăuna organismului cu uleiul esențial de concentrație ridicată, specialiștii recomandă să nu se consume mai mult de 4 cești de astfel de băutură pe zi, fiecare dintre acestea conținând cel mult 1 linguriță de cardamom. Se pot bea pe parcursul întregii zile, dar nu una după alta, pentru ca organismul să aibă timp să digere porția de substanțe benefice primită.

Uleiul de cardamom: proprietăți și utilizare

Semințele de cardamom, bogate în grăsimi valoroase, se presează la rece pentru a obține un ulei benefic. Acesta se folosește cel mai adesea pentru vindecarea zgârieturilor, arsurilor și mușcăturilor, se adaugă în produse cosmetice și se utilizează și în aromaterapie.

Inhalațiile reci și calde cu acest remediu ajută la:

• eliminarea durerii de cap;
• ameliorarea umflăturilor și iritațiilor căilor respiratorii în cazul alergiilor și răcelilor;
• elimina greața, face față răului de mare;
• regla somnul și normaliza starea de spirit.

Atunci când achiziționați un astfel de ulei, este necesar să acordați atenție ambalajului cu marcaj de calitate. Uleiul se păstrează într-un loc răcoros și întunecat și se utilizează în picături, deoarece supradozajul poate duce la reacții de iritație și intoxicație în organism.

Riscuri și contraindicații

Cu toate avantajele incontestabile, cardamomul are și dezavantaje. Condimentul nu trebuie consumat în caz de alergie la plantele din familia ghimbirului, precum și în caz de hipersensibilitate la uleiurile esențiale. Cardamomul este un condiment destul de puternic, al cărui consum în cantități mari poate duce la iritații ale mucoasei gastrice, secreție excesivă de bilă, creștere a tensiunii arteriale, febră și greață.

Nu se poate consuma condimentul, nici măcar rar și în cantități mici, în următoarele cazuri:

• boli acute ale tractului gastro-intestinal, sindromul colonului iritabil, colecistită;
• tendință la diaree și scaune moi;
• tensiune arterială crescută (în formă acută);
• boli infecțioase și fungice acute.

În prezența unor astfel de tulburări, este obligatoriu să consultați medicul curant înainte de a introduce condimentul exotic în dieta dumneavoastră.

Cum să alegeți și să păstrați cardamomul

Pentru a cumpăra un condiment de calitate, care poate fi folosit cu încredere nu numai în gătit, ci și în prepararea cosmeticelor și medicamentelor de casă, trebuie să acordați atenție câtorva caracteristici importante.

1. Cardamomul este un condiment scump și rar – puteți găsi un produs autentic în magazine online specializate și prăvălii. Cardamomul nu poate fi ieftin, altfel este un fals.
2. Este mai bine să alegeți păstăi întregi, deoarece ele păstrează în mod natural gustul și aroma condimentului, în timp ce boabele decojite și cu atât mai mult măcinate devin mult mai repede fade și își pierd proprietățile curative.
3. Ambalajul trebuie să fie bine etanș, ermetic. Condimentul nu trebuie să se evapore sau să absoarbă mirosuri străine, praf și umiditate.

Desigur, cardamomul verde natural va fi mai parfumat și mai valoros ca proprietăți. Dar omologul său maro va fi, de asemenea, util atât în bucătărie, cât și în trusa de prim ajutor. Așadar, dacă nu vă puteți permite condimentul „de aur”, vă puteți descurca și cu cel „de aramă”.

Nu merită să vă aprovizionați strategic cu cardamom: acesta este valoros doar în primele câteva luni, chiar și atunci când este păstrat corect. Termenul maxim este de 2 ani, după care atât pulberea, cât și păstăile vor trebui înlocuite.

În cazul achiziționării de pudră de cardamom, acordați atenție consistenței acesteia: nu se admit cocoloașe și impurități străine.

Culoarea boabelor și a pulberii este brun-pământie, maronie. Culoarea normală a păstăilor de soi verde este ca tulpina de porumb – verde deschis sau gălbui, păstăile mari au culoarea similară cu anasonul stelat sau ciocolata.

Condimentul se păstrează într-un borcan de sticlă sau un vas ceramic cu capac bine închis, ferit de lumina directă a soarelui, deoarece oxigenul și ultravioletele nu sunt cei mai buni prieteni pentru produsele care conțin uleiuri esențiale.

Cum se macină cardamomul

Pentru a prepara pudra de cardamom acasă, veți avea nevoie de o râșniță de cafea sau o mașină de tocat condimente. Pentru a obține 1 linguriță de condiment, luați 6 păstăi.

Puteți apăsa imediat pe ele cu partea plată a unui cuțit pentru a extrage semințele, sau prăjiți păstăile într-o tigaie uscată pentru a intensifica aroma condimentului. După aceea, nu este necesar să îndepărtați toată coaja: dacă câteva fragmente uscate ajung în pudră, acest lucru nu va strica gustul. Boabele trebuie măcinate și utilizate imediat. Bucătarii nu recomandă păstrarea pudrei gata preparate pentru a evita pierderea aromei și a proprietăților benefice, inclusiv atunci când se utilizează în marinate.

Fapte interesante despre cardamom

1. Odată cu popularizarea cardamomului, acesta a început să fie cultivat nu numai în India, de unde provine, ci și în peninsula Bengal. Astăzi, producția de condiment natural se realizează în Franța și în sudul continentului nord-american.
2. Cardamomul a intrat în multe bucătării ale lumii. De exemplu, în India, cu el se prepară cel mai adesea deserturi, orez și preparate din carne. În țările africane și din Orientul Mijlociu, cardamomul este adăugat cu plăcere în băuturile tradiționale și fripturi. Surprinzător, dar în țările scandinave, acest condiment este foarte iubit în produsele de patiserie și în cofetărie.
3. Cardamomul alb este același condiment, tratat cu dioxid de sulf pentru o păstrare mai îndelungată, precum și pentru eliminarea mirosului prea puternic și agresiv de eter. Acesta poate fi folosit în orice rețete.

Dacă ați auzit de cardamom, dar nu l-ați încercat niciodată, acum știți cum să faceți cunoștință cu acest condiment cu multă plăcere.

Fotografie cu cardamom