Curry: ce este acest condiment, proprietăți benefice și contraindicații

Acest condiment este destul de popular în întreaga lume și este folosit în multe bucătării naționale. Adesea, curry-ul este unul dintre ingredientele principale ale preparatelor pakistaneze, indiene, bangladeșe și chiar sud-africane. Astăzi, este un condiment recunoscut la nivel mondial, așa că acum chiar și unele țări, precum Anglia, îl consideră condimentul lor național.

Ce este curry-ul

Curry este un condiment dintr-un amestec de mirodenii (turmeric, coriandru, piper măcinat etc.). După cum se știe, amestecarea diferitelor mirodenii este foarte populară în Pakistan și India, de aceea se presupune că condimentul curry are origine orientală. Cercetătorii susțin că numele condimentului provine de la cuvântul tamil „kari”, care înseamnă sos picant.

Imediat după sosirea curry-ului în Europa, acesta a fost folosit ca component al sosului pentru legume și carne. Există culegeri de cărți de rețete din secolul al XVII-lea, în limba portugheză, care descriu diverse rețete de condimente curry. Astfel, în ciuda originii orientale a acestui condiment, el este considerat, într-o oarecare măsură, și o invenție occidentală, deoarece prima rețetă cu curry a fost publicată în Anglia în 1747.

Cu ce se deosebește curry-ul de curcuma?

De fapt, mirodeniile sunt destul de asemănătoare între ele, deoarece ambele sunt pulberi de culoare galben-portocalie. Dar totuși au câteva diferențe. Dacă așezați condimentele unul lângă celălalt, puteți observa că turmericul are o culoare vie, spre deosebire de curry, a cărui culoare nu este la fel de pronunțată și nuanțele sunt mai închise. Acest lucru se poate explica prin faptul că turmericul este un condiment care nu conține niciun aditiv. Curry este un amestec care poate include diverse mirodenii.

Condimentul principal din curry este turmericul. Acesta are un aromat mai înțepător, ușor amar. Iar curry are un miros echilibrat, plăcut, aproape fără note amare sau picante.

În mod tradițional, turmericul este folosit pentru a da preparatelor o culoare mai vie. Nuanța sa galbenă este un adaos excelent pentru diverse supe și sosuri. De asemenea, acest condiment poate fi folosit ca adaos în cocktailuri și sucuri de fructe, deoarece conține numeroase substanțe benefice care influențează favorabil sănătatea.

Condimentul este ideal ca ingredient pentru preparatele clasice anglo-indiene. Acest condiment se folosește de obicei la prepararea cărnii, peștelui și legumelor. De asemenea, se combină perfect cu orezul, deoarece îi conferă o culoare mai vie și arată armonios în compoziția salatelor cu carne, tocănițelor și supelor.

Compoziția și conținutul caloric

În 100 de grame de produs se găsesc 340 kcal, 12,7 g proteine, 13,8 g grăsimi și 25 g carbohidrați. Curryul conține o cantitate enormă de vitamine valoroase pentru organism. În compoziția sa se află vitaminele A, B1, B2, B12, C, E, K și minerale: sodiu, potasiu, magneziu, calciu, zinc și fier.

Proprietățile benefice ale curry-ului

Beneficii generale

1. Prevenirea bolii Alzheimer. Datorită numeroaselor substanțe benefice prezente în piperul aromat și curcuma, curryul este considerat un remediu excelent care susține sănătatea creierului. Consumul regulat de condiment curry împiedică dezvoltarea patologiilor care afectează creierul, cum ar fi demența, boala Alzheimer și Parkinson. Curcumina, un colorant natural conținut în pudra de curry, este studiată serios de oamenii de știință pentru combaterea bolii Alzheimer. Trebuie remarcat că în India, unde condimentul este folosit pe scară largă în diverse feluri de mâncare, incidența bolii Alzheimer este de patru ori mai mică decât în alte țări. Conform celor mai recente studii, curcuma, care face parte din condimentul curry, ajută la recuperarea și susținerea funcțiilor creierului. De fapt, aceasta ajută la prevenirea răspândirii plăcilor amiloide care provoacă apariția bolii Alzheimer.
2. Prevenirea cancerului. Curryul este un remediu excelent pentru prevenirea bolilor oncologice. Datorită proprietăților antioxidante, acest condiment contribuie la prevenirea apariției tumorilor la nivelul pielii, glandelor mamare și prostatei, precum și a cancerului colorectal. Datele ultimelor studii au arătat, de asemenea, că condimentul poate reduce creșterea, dezvoltarea și răspândirea cancerului. Adică, consumul de condiment curry în timpul bolii poate reduce metastazarea și poate contribui la distrugerea celulelor canceroase.
3. Remediu pentru artrită. Artrita este o boală inflamatorie care afectează articulațiile, iar curryul este un remediu antiinflamator natural. Nu este surprinzător că multe medicamente fără prescripție medicală, utilizate pentru tratarea artritei, conțin curcumină. Acest colorant este foarte benefic pentru sănătate și este recomandat persoanelor cu inflamație a articulațiilor. La consumul regulat de condimente, inflamațiile și durerile articulare se reduc. Un alt avantaj al său este că nu are efecte secundare.
4. Consolidarea imunității. Amestecul de piper și curcumă este un remediu excelent pentru menținerea imunității. Acesta conține o cantitate mare de antioxidanți și vitamine A, C și B6, care stimulează și dau energie celulelor organismului pentru a lupta împotriva bolilor. Consumul regulat de condimente ajută la combaterea multor bacterii patogene și întărește sistemul imunitar. Curryul previne, de asemenea, răcelile și ameliorează simptomele acestora.
5. Arderea grăsimilor. Curry conține în compoziție diverse ingrediente termogene, de aceea ajută la arderea eficientă a grăsimilor. Consumul de condimente contribuie la accelerarea metabolismului și face ca organismul să ardă grăsimile mai repede, motiv pentru care persoanelor care încearcă să slăbească li se recomandă să consume regulat condimentul curry.
6. Sprijin pentru digestie. Curry este un condiment care ajută la susținerea proceselor digestive. Substanțele benefice prezente în anason, cardamom și piper sunt necesare pentru o digestie normală, precum și pentru prevenirea constipației și a durerilor abdominale. Un fapt interesant – condimentul curry poate ajuta, de asemenea, la eliminarea respirației urât mirositoare și a colicilor, contribuind totodată la calmarea intestinului și la prevenirea intoxicațiilor alimentare.
7. Eliminarea simptomelor de astm. Substanțele nutritive ale ingredientelor condimentului curry contribuie la ușurarea respirației și ajută la curățarea căilor respiratorii.
8. Reducerea nivelului de colesterol. Curry este un excelent mijloc de prevenire a dezvoltării bolilor cardiovasculare, deoarece ajută la prevenirea formării plăcilor în artere.
9. Prezența proprietăților antioxidante. Curcuma, aflată în compoziția curry-ului, este un antioxidant natural care ajută la combaterea daunelor provocate de radicalii liberi. Consumul de condiment curry neutralizează influența radicalilor liberi.
10. Ajutor în controlul nivelului de zahăr. Potrivit datelor Universității de Stat din Colorado, curcuma este unul dintre principalele condimente din pudra de curry, capabilă să reducă riscul de apariție a diabetului. Un studiu de laborator a arătat că curcumina contribuie la prevenirea fluctuațiilor bruște ale nivelului de zahăr din sânge.
11. Detoxifierea organismului. Condimentul curry, care conține coriandru, poate contribui la procesul de eliminare a toxinelor din organism.
12. Accelerarea metabolismului. Consumul regulat de condiment curry contribuie la accelerarea metabolismului și la o transportare mai eficientă a substanțelor nutritive în întregul organism.
13. Sprijin pentru sănătatea oaselor. Curry conține ingrediente necesare pentru menținerea sănătății oaselor. Substanțele din această pudră ajută la menținerea densității țesutului osos. Calciul prezent în condiment constituie o parte semnificativă din necesarul zilnic al acestui mineral pentru un adult. Fosforul și magneziul sunt, de asemenea, benefice pentru menținerea sănătății oaselor și mușchilor, încetinind procesul degenerativ.
14. Prevenirea bolilor cognitive. Condimentul conține condimente benefice pentru sănătatea mentală. Curcuma este unul dintre cele mai eficiente mijloace de prevenire a tulburărilor psihice. Curcumina reduce impactul radicalilor liberi asupra sistemului nervos.

Pentru femei

Acest condiment este foarte benefic pentru femei, în special pentru cele care doresc să își mențină tinerețea. Turmericul din compoziția condimentului curry a fost recunoscut de comunitatea medicală pentru proprietățile sale antiinflamatoare. În India, turmericul este folosit de mult timp pentru tratarea arsurilor și tăieturilor, precum și ca agent de întinerire a organismului. Curry-ul ajută la menținerea sănătății și tinereții părului, pielii și unghiilor.

Pentru bărbați

Consumul regulat al condimentului contribuie la îmbunătățirea sănătății organismului masculin, mai ales în ceea ce privește potența. Componentele benefice ale condimentelor ajută la îmbunătățirea circulației sanguine în zona pelviană, ceea ce duce la creșterea dorinței sexuale. Studiile de laborator pe animale au arătat că consumul zilnic de condimente curry ajută la menținerea unui nivel normal de testosteron.

În timpul sarcinii

În India se crede că, dacă o femeie însărcinată consumă regulat pudră de curry, copilul se va naște cu o piele frumoasă și netedă. Un alt fapt interesant este că, în ultimele 2 săptămâni înainte de naștere, viitoarele mame beau cât mai mult lapte cu turmeric, deoarece se consideră că acest lucru ar trebui să îmbunătățească sănătatea mamei și a copilului. Acest „cocktail” este un analgezic natural și poate atenua parțial senzațiile de durere. Dar merită menționat că nu este recomandat să urmați orbește tradițiile indiene, deoarece una dintre principalele proprietăți ale turmericului este efectul diuretic, iar acest lucru afectează semnificativ rinichii, care oricum lucrează intens în timpul sarcinii. Prin urmare, unii specialiști sfătuiesc limitarea consumului de curry sau chiar renunțarea la acest condiment.

În timpul alăptării

În această perioadă, ar trebui să renunțați la consumul de condimente, mai ales nu este recomandat să mâncați turmeric. Piperul negru nu trebuie consumat în primele 3 luni. După această perioadă, puteți introduce treptat condimente în alimentație, dar trebuie să monitorizați starea copilului.

Pentru copii

Nu este recomandat să includeți condimente în alimentația copiilor cel puțin până la a opta lună, deoarece unele dintre ele pot provoca alergii. Ele pot fi adăugate după ce copilul împlinește un an. Condimentul curry ar trebui introdus în alimentația copiilor doar după vârsta de un an.

Cum se utilizează curry pentru slăbire

Condimentele sunt o componentă indispensabilă în alimentația persoanelor care doresc să piardă în greutate. Pentru a simți efectul condimentului, trebuie să îl consumați regulat, cel puțin de 2-3 ori pe săptămână. Chiar dacă doar îl adăugați în alimentație, puteți pierde câteva kilograme fără niciun efort.

Condimentul curry este caloric – la 100 g de produs se regăsesc 340 kcal. Dar, deoarece se utilizează în cantități mici, nu trebuie să vă faceți prea multe griji în privința caloriilor. Condimentul se potrivește excelent cu carne, orez, paste și legume. Este un înlocuitor excelent al sării în perioada de slăbire, deoarece nu reține apa în organism.

Nu este de așteptat o pierdere rapidă în greutate după includerea acestui condiment în meniul dumneavoastră. Speciile pot într-adevăr accelera procesul de slăbire și îmbunătăți metabolismul. Dar efectul amestecului indian de condimente poate fi resimțit numai dacă respectați principiile de bază ale unei alimentații sănătoase. În plus, se recomandă și activitatea fizică.

Condimentul curry în medicină

Condimentul are proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, reduce durerile articulare. De asemenea, este benefic pentru piele, deoarece ajută la combaterea îmbătrânirii celulare, protejându-le de daunele provocate de radicalii liberi. Proprietățile termogene ale pudrei de curry pot crește temperatura corpului, împiedicând astfel creșterea țesutului adipos. În cele din urmă, are proprietăți diuretice, combate retenția de lichide în organism.

În medicina populară, de obicei, se folosesc frunzele de curry, care nu intră atât de des în compoziția condimentului. Frunzele ajută la tratarea anginei și a pneumoniei. Pentru prepararea unui decoct medicinal se folosesc frunzele arborelui Murraya. Decoctul se prepară din 4–5 frunze de curry, care trebuie turnate cu apă clocotită (1 pahar). Este necesar să faceți gargară de câteva ori pe zi până la vindecarea completă.

Curry în cosmetologie

Pudra indiană este utilizată în domeniul cosmetologiei. Condimentele se aplică la scară industrială, dar se pot prepara diverse măști nutritive și acasă.

Mască pentru ten mixt

1. Puneți într-un vas iaurtul (0,5 linguri) și curry (1 linguriță), amestecați bine.
2. Aplicați masca pe pielea feței.
3. Așteptați aproximativ 10 minute, apoi clătiți masca de pe față.
4. Aplicați crema.

Pentru pielea grasă

1. Amestecați curry (1 linguriță) și miere (1 linguriță) până la omogenizare.
2. Aplicați compoziția obținută pe pielea feței.
3. Așteptați 20 de minute, apoi spălați-vă fața.
4. Ștergeți pielea cu o loțiune de zi cu zi.

Utilizarea în bucătărie

În țările asiatice, curry este folosit la prepararea aproape fiecărui fel de mâncare. Poate fi consumat împreună cu orez și legume, de asemenea, se potrivește perfect cu preparatele din pește și carne. În Asia, de exemplu, este folosit la prepararea dhal (supă), orez basmati, chifle coapte, supe, deserturi și băuturi.

Riscuri și contraindicații

Consumul excesiv de condimente poate duce la apariția unor efecte nedorite, în special la persoanele care suferă de boli oncologice sau probleme cardiace.

Efecte secundare:

1. Sângerări. Turmericul poate subția sângele, astfel încât, în anumite situații, poate intensifica sângerarea.
2. Suprimarea efectului chimioterapicelor. Pacienții care urmează chimioterapie ar trebui, de asemenea, să evite consumul excesiv de curry. Consultați medicul înainte de a consuma condimente, dacă urmați un tratament.
3. Pietre la rinichi. Consumul excesiv de condimente crește nivelul de oxalat din urină, ceea ce crește riscul apariției pietrelor la rinichi.
4. În cazul bolilor de inimă. Curry poate influența negativ persoanele care suferă de atacuri sau boli de inimă, în special cele care iau medicamente în mod regulat.
5. Alergie la gluten. Unele sosuri și amestecuri de condimente conțin gluten. Acesta poate provoca o reacție alergică în caz de intoleranță.
6. Tulburări gastrointestinale. Persoanelor care suferă de boli gastrointestinale li se recomandă să limiteze consumul de condiment curry.

Cum să alegeți și să păstrați

Primul lucru la care trebuie să acordați atenție este compoziția. Trebuie să alegeți acel condiment care va fi cea mai acceptabilă opțiune. Condimentele curry de calitate au o culoare vie, un miros intens și trebuie să fie uscate. Dacă condimentul este tern, nu trebuie să îl cumpărați.

Condimentele trebuie păstrate într-un recipient etanș, într-un loc ferit de lumina directă a soarelui. Dacă în compoziție există chimen, atunci amestecul poate fi păstrat cel mult un an, altfel condimentul va căpăta un gust amar.

Cum se prepară condimentul acasă

Ingredientul principal din condiment este turmericul, deci acesta trebuie să fie prezent în amestec într-o cantitate de cel puțin 1/4 din volumul total. Un alt component important este coriandrul. De obicei, cantitatea sa este jumătate din cea a turmericului. Un ingredient obligatoriu este schinduful (până la 10%), și se recomandă, de asemenea, completarea compoziției cu ardei iute cayenne (până la 6%).

Pe lângă acestea, amestecul poate fi completat cu ghimbir, scorțișoară, cardamom, nucșoară, chimen, cuișoare, busuioc, mentă, fenicul, usturoi, precum și diverse tipuri de piper. Condimentele trebuie măcinate până la praf. Este de preferat să le măcinați împreună, pentru ca aromele să se combine. Pentru aceasta puteți folosi un mojar.

Unde se adaugă

Curry poate fi folosit în combinație cu diverse supe, iar condimentul se potrivește excelent cu carnea (pui, porc, vițel, miel și vită). Condimentul curry este un ingredient al multor salate și se armonizează cu preparatele din pește.

Cu ce se poate înlocui în rețetă

Curry, în caz de necesitate, poate fi înlocuit cu popularul condiment georgian hmelisuneli sau cu condimentele care intră în compoziția sa (turmeric, coriandru sau piper).

Fapte interesante

1. Condimentele curry s-au răspândit în lume abia în anii 1800 și 1900, după apariția mașinilor automate care puteau produce acest produs în masă.
2. Curry a câștigat o popularitate deosebită în anii 1960–1970 datorită cererii pentru preparatele din bucătăria indiană.
3. Condimentul din magazin își pierde adesea proprietățile după 6–7 luni de păstrare.
4. Pudra de curry conține multă fibră, vitamina E și K, fier și mangan.

Fotografie a condimentului curry