Cum să faceți pesmet: 3 moduri de preparare

Pesmetul servește drept bază pentru multe preparate prăjite. Datorită utilizării lor, fructele de mare, carnea și legumele rămân suculente și gustoase, deoarece nu își pierd sucul. Pesmetul se transformă într-o crustă aurie și apetisantă, căreia cu greu i se poate rezista. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să cumpărați amestecul gata preparat din hipermarket. Este foarte simplu de făcut acasă. În acest caz, puteți fi absolut sigur că pentru prepararea pesmetului s-a folosit pâine de calitate, ceea ce garantează un rezultat excelent.

Ce este pesmetul

Pesmetul tradițional se fabrică din pâine de grâu. Pentru aceasta, trebuie să uscați pâinea albă, tăiată anterior în bucăți mici. Pesmetul se folosește pentru a acoperi diverse alimente prăjite: preparate din carne, legume și pește. Datorită acestuia, mâncărurile capătă un aspect atractiv, datorită crustei crocante formate la suprafață. Delicatesele preparate astfel devin foarte suculente, deoarece carnea și peștele nu își pierd umezeala în timpul prăjirii. În plus, utilizarea pesmetului reduce la minimum riscul de lipire a preparatului de suprafața de prăjire.

Se poate observa o diferență fundamentală între pesmet și amestec. A doua variantă, pe lângă pâine, conține în compoziția sa făină sau produse din cereale. În plus, amestecul de pane este format din particule mai mici, ceea ce permite realizarea unui strat de pane cât mai subțire și mai moale.

Pesmetul este cea mai populară opțiune de acoperire a alimentelor. Se folosește pentru prepararea unor mâncăruri populare precum zraze, șnițele și bițochi. Prepararea chiftelelor, atât de pește, cât și de carne, este de neconceput fără pesmet. De asemenea, se folosește pentru unele tipuri de produse de patiserie și cofetărie, permițând obținerea unei cruste aurii și crocante și păstrarea texturii fine a produsului din interior.

Secretul utilizării pesmetului constă într-un amestec special, necesar pentru a se lipi bine de produs. Cel mai des se folosește un amestec de ouă cu lapte. De asemenea, chefirul sau smântâna sunt excelente pentru acest scop. Este important de subliniat că nu trebuie să renunțați la produsele lactate în rețetă. De fapt, dacă se folosesc doar ouă, paneul va deveni destul de dur și aspru.

Pentru ce sunt necesare

Pesmetul pentru panare este ceea ce conferă preparatelor prăjite un aspect estetic, care stimulează pofta de mâncare. În plus, utilizarea sa îmbunătățește considerabil calitatea mâncării gătite. Coaja crocantă permite păstrarea umidității, asigurând un gust bogat și suculent.

Dar nu trebuie să uitați că pentru prepararea pesmetului de panare este potrivită doar o anumită pâine. Este necesară doar cea făcută din făină de cea mai bună calitate. Alte variante pentru acest scop sunt pur și simplu imposibile, deoarece pesmetul din alte tipuri de pâine devine prea aspru și absolut nepotrivit pentru prăjire.

Pentru prepararea cărnii de pasăre sau a peștelui, se recomandă utilizarea unui pesmet mai grosier. Pentru preparatele care folosesc carne tocată, este mai bine să preferați pesmetul măcinat fin.

Pesmetul de panare poate fi folosit pentru prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• cotlete Kiev;
• zraze;
• bițochi;
• șnițele;
• nuggets;
• bețișoare de pește;
• bețișoare de brânză;
• bile de piure de cartofi;
• crochete de brânză;
• cotlete pane;
• diferite tipuri de cotlete (de carne, de pește și de legume).

Aceasta nu este o listă completă. Poate fi completată mult timp cu diverse variante de preparate. În plus, pesmetul de panare este folosit și pentru prepararea unor deserturi.

De exemplu, multe rețete de plăcinte (șarlote) prevăd utilizarea pesmetului de panare: se presară pe fundul formei pentru a evita arderea coacerii.

Pesmetul de panare poate fi util și atunci când trebuie să preparați un sos. Mai mult, există chiar un tip de dressing pe bază de pesmet. Se numește „Sos de pesmet” (se servește cu preparate din carne sau pește).

Din ce puteți face pesmet

În multe magazine de rețea există variante gata preparate. Cu toate acestea, pesmetul de panare poate fi preparat acasă, dacă urmați regulile simple ale rețetei.

În majoritatea rețetelor pentru prepararea pesmetului de panare veți avea nevoie de pâine albă. Pentru acest scop, sunt perfecte bagheta sau pâinea franțuzească. Puteți folosi diverse cornuri și chifle. Cu toate acestea, este foarte important să rețineți că produsul nu trebuie să fie dulce. Problema este că acest lucru va afecta calitățile gustative ale preparatului gătit în această panire, deoarece dulceața nu va dispărea.

Merită subliniat că cel mai bun pesmet se obține din produse de patiserie aerate – este mai delicat și mai crocant.

De obicei, pentru prepararea pesmetului de panare se folosește pâine veche. Chiflele ușor învechite și alte produse din făină de cea mai bună calitate pot deveni o bază excelentă.

În ultima vreme, pesmetul colorat a devenit deosebit de popular în multe țări ale lumii. Foarte des, în magazine se pot vedea semifabricate din carne și pește, presărate cu pesmet colorat, care conferă preparatului un aspect atractiv. Amestecul gata preparat de astfel de pesmet este destul de scump. Între timp, prepararea lui acasă este destul de simplă. Principalul avantaj al metodei casnice de preparare a amestecului colorat de pesmet constă în faptul că se pot folosi doar produse naturale și proaspete, care nu dăunează sănătății. De obicei, se folosesc coloranți naturali. În acest scop, atât boiaua, cât și turmericul sunt opțiuni excelente. Boiaua va da preparatului o nuanță roșu-aprins, iar turmericul – una portocalie. Trebuie doar să adăugați condimentul ales la pesmetul gata preparat din pâine de grâu. După aceea, este suficient să amestecați bine amestecul obținut.

Cum să faceți pesmet acasă

La microunde

Se întâmplă ca pesmetul să se fi terminat, iar carnea tocată pentru chiftele să fi rămas. Majoritatea gospodinelor merg imediat la magazin pentru a cumpăra un pachet nou. Dar există și o altă metodă care vă permite să petreceți mult mai puțin timp.

Pentru prepararea a 150 g de pesmet veți avea nevoie de aproximativ 8–10 bucăți de pâine albă obișnuită sau baghetă (puteți lua ambele variante în același timp). Acestea trebuie așezate pe o farfurie astfel încât să nu se suprapună. De aceea, este mai bine să împărțiți pâinea disponibilă în mai multe părți, repetând această procedură de câteva ori.

Farfuria cu pâine trebuie introdusă în cuptorul cu microunde, după ce ați setat în prealabil puterea la 800W. Durata preparării pesmetului va fi de 4–5 minute. Este foarte important să urmăriți culoarea pâinii: aceasta trebuie să se rumenească, dar fără să se acopere cu o coajă prea închisă la culoare. Aceasta va da pesmetului gata preparat un gust amar.

După ce timpul expiră, pesmetul trebuie scos și lăsat să se răcească. Apoi, mărunțiți-l în modul obișnuit – cu mixerul sau cu mașina de tocat carne. În acest scop, puteți folosi și un pisălog obișnuit din lemn sau un sucitor, dar va dura ceva mai mult timp.

Nu trebuie să uităm că pentru prepararea pesmetului este potrivită exclusiv pâinea dulce. Pâinea neagră sau cea cenușie nu poate fi folosită în acest scop: pesmetul din astfel de pâine va fi excesiv de tare și de grosier, iar în plus va avea un gust ușor acrișor.

În tigaie

Pesmetul poate fi preparat și într-o tigaie obișnuită. Totuși, este mai bine să optați pentru varianta din fontă. Într-o astfel de tigaie, pesmetul se prepară cel mai ușor. În plus, nu se va arde.

Pâinea trebuie tăiată în bucăți suficient de subțiri și așezată în tigaie. Ele nu trebuie să se atingă între ele. Este foarte important, deoarece dacă vor sta unele peste altele, vor rămâne zone crude. La mărunțirea pesmetului, se vor transforma inevitabil în cocoloașe de pâine umedă. Va fi necesar să petreceți mult timp pentru a le îndepărta complet.

Este foarte important să aveți grijă ca pâinea să nu se ardă în timpul procesului, nici măcar pe o singură parte. Trebuie să o întoarceți, fără a permite apariția unei cruste negre. După ce pâinea s-a rumenit, trebuie să o răciți și să o măcinați până la starea de pesmet, folosind aparatele electrocasnice disponibile (mașină de tocat, robot de bucătărie, mixer).

La cuptor

Pentru început, tăiați pâinea în bucăți de dimensiuni aproximativ egale. Apoi, așezați-le pe o tavă tapetată anterior cu hârtie de copt.

Apoi, uscați pâinea în cuptor timp de aproximativ 15 minute. După 5–8 minute, este recomandat să întoarceți fiecare bucată. Temperatura trebuie să fie între 180–190 de grade (nu mai mult, altfel pâinea se poate arde rapid). Pâinea trebuie să se rumenească suficient și să devină fragilă. Este foarte important să nu o lăsați să se ardă, altfel pesmetul va fi foarte amar și va strica preparatul.

După ce pâinea este suficient de uscată, trebuie să scoateți pesmetul din cuptor și să-l lăsați să se răcească la temperatura camerei. Apoi, rupeți-l în bucăți mai mici și mărunțiți-l. De obicei, pentru aceste scopuri se folosește un robot de bucătărie sau un mixer cu accesoriu de mărunțire. O mașină de tocat obișnuită este de asemenea perfectă. A doua variantă va permite chiar și ascuțirea cuțitelor.

Mărimea firimiturilor de pesmet poate fi reglată. Dacă este necesar un pesmet mai grosier, atunci perioada de mărunțire trebuie să fie mai scurtă. Când sunt necesare firimituri mai fine, se recomandă mărunțirea pesmetului pentru o perioadă mai lungă. Dacă este vorba de o mașină de tocat, puteți pur și simplu să treceți firimiturile obținute de două ori.

O idee excelentă este să adăugați la pesmet sare, condimente și ierburi aromatice preferate. Acest lucru vă va permite să economisiți timp mai târziu.

Pesmetul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă care se închide etanș. Este foarte important ca recipientul să fie etanș, altfel pesmetul se poate umezi sau mucegăi.

Din 500 g de pâine albă se pot obține aproximativ 300 g de pesmet. Dar aceste cifre pot varia ușor, deoarece multe depind de calitatea produsului de bază folosit.

Cu ce puteți înlocui pesmetul în gastronomie

Pentru a obține o crustă apetisantă și rumenă, în multe preparate prăjite se obișnuiește să se folosească pesmet. Acest secret simplu permite ca produsul finit să fie suculent și incredibil de gustos. Dar uneori pesmetul se termină în cel mai nepotrivit moment, iar timpul este foarte limitat.

Puțini știu că există o soluție simplă pentru această problemă: pesmetul poate fi înlocuit cu alte câteva produse.

De exemplu, puteți folosi următoarea rețetă simplă: amestecați făina și grișul. Această variantă vă va permite să obțineți ușor o crustă subțire și fragedă. Un alt avantaj al acestei rețete este că durează literalmente câteva secunde și nu necesită efectuarea unor acțiuni suplimentare.

Multe gospodine preferă să folosească grișul ca material pentru pane. Această variantă iese mai fragedă și mai subțire decât atunci când se folosesc pesmeturi standard.

A doua metodă este destul de originală. Este un amestec de făină și fulgi de ovăz măcinați. Această combinație conferă preparatului un aromă subtilă și plăcută. Trebuie doar să măcinați fulgii de ovăz până la consistența de pesmet. Pentru aceasta, puteți folosi o râșniță de cafea sau un mixer cu accesoriu de măcinat. În amestecul obținut, adăugați făină în proporție de 1:1.

Următoarea variantă ne vine din țările occidentale. Pentru preparare, sunt potrivite biscuiții sărați, chipsurile sau bețișoarele de porumb. Este suficient să le măcinați până la consistența de pesmet. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că este necesar să preferați acele variante ale acestor produse care nu conțin aditivi de aromă. Acest lucru s-ar putea reflecta nu în cel mai bun mod asupra preparatului finit: va apărea un gust străin sau neplăcut, iar aroma artificială va acoperi gustul peștelui sau al cărnii.