Cum să faceți chipsuri de mere: 5 rețete

Copiii iubesc bomboanele și alte produse de cofetărie, uneori în mod excesiv, dar acestea nu înlocuiesc o alimentație sănătoasă. Nici nu au un beneficiu deosebit, printre ingrediente întâlnindu-se frecvent arome, coloranți, stabilizatori și substanțe similare. Mult mai sănătoase pentru copii, dar și pentru iubitorii de dulciuri de orice vârstă, sunt delicii din produse naturale. Mulți iubesc fructele uscate obișnuite, fără să bănuiască că se pot prepara variante mai rafinate și mai intense ca gust, cum ar fi chipsurile de mere.

Gustul inconfundabil de mere

Vorba că «noul — este vechiul bine uitat» caracterizează perfect descoperirile și inovațiile culinare. Adesea, o rețetă de autor repetă pur și simplu o variantă cunoscută de mult, diferențiindu-se prin detalii minore. Lanțul de fast-food «McDonald's» știe să prezinte frumos preparatele tradiționale, oferindu-le o ambalare atractivă și făcând o reclamă excelentă, ca în cazul bucăților de mere. Practic, un produs simplu, care, de altfel, este greu de stricat, dar ușor de preparat chiar și de un începător, a devenit un articol la modă în meniu.

Cu toate acestea, rețeta are câteva milenii, beneficiile merelor uscate tăiate subțire erau cunoscute de mult și se foloseau nu doar ca desert, ci și ca mijloc profilactic împotriva avitaminozei, imunității scăzute, în cazul deficitului de micro și macroelemente în organism. Beneficiile lor sunt mult mai mari decât ale oricărei caramele sau bomboane de ciocolată.

Cum și ce mere să alegeți

Mărul este considerat unul dintre primii pomi pe care omul i-a domesticit și a început să îi cultive la scară industrială. În același timp, au fost create un număr imens de soiuri și specii. Unele dintre ele sunt zonate chiar și pentru zonele foarte aride și întinderile Siberiei și Orientului Îndepărtat, cu gerurile lor crunte.

Calitățile gustative ale fructelor diferă, de asemenea, foarte mult. În funcție de perioada de rodire, soiurile se împart în cele de vară, de toamnă și de iarnă. Materia primă pentru prepararea chipsurilor poate fi aleasă din orice categorie, important este ca fructele să nu fie prea uscate și fărâmicioase. Din ele nu se va obține un produs de calitate. Varianta ideală — recolta de la propria cabană sau de la grădina personală. Atunci nu va trebui să vă gândiți la soiuri și la perioadele de coacere, este suficient să vă apropiați de copac, să culegeți și să mușcați din fruct pentru a determina dacă este potrivit pentru uscare. Totodată, trebuie să țineți cont că nivelul de dulceață nu se schimbă semnificativ în urma tratamentului termic, așa că, dacă mărul este inițial acru, chipsurile vor fi la fel, dacă nu se adaugă zahăr, miere și alți îndulcitori, iar produsul se prepară în formă naturală.

Dacă nu există posibilitatea de a folosi propria recoltă cultivată personal, atunci se preferă merele autohtone. Niciun produs de import nu se poate compara cu ele în ceea ce privește beneficiile și gustul. S-a observat că în fructele importate nu trăiesc diverși viermi și omizi. Ei simt cu finețe prezența chimicalelor și, spre deosebire de om, nu intenționează să-și afecteze organismul.

De îndată ce începe sezonul merelor, puteți deja să vă uitați la fructe și să creați treptat o rezervă de vitamine pentru iarnă.

Soiuri de vară

Cele mai timpurii soiuri, cum ar fi Beli Naliv, nu merită folosite. Ele trec rapid granița suculenței, iar dacă se întârzie puțin termenul, pulpa devine fărâmicioasă. Pentru prepararea fructelor uscate sunt potrivite:

• Letnee Polosatoe;
• Melba;
• Medunița;
• Konfetnoe.

Cu atât mai mult că se păstrează prost, dacă recolta este mare, atunci trebuie să o procesați repede, iar chipsurile de mere necesită un volum inițial mare, la care din jumătate de găleată de fructe proaspete se obține doar o mână de delicatese.

Soiuri de toamnă

Cel mai numeros grup, unde se pot alege soiuri dulci, acrișoare, fructe optime în ceea ce privește suculența și densitatea pulpei. Dar trebuie să țineți cont și că ele trebuie să fie culese recent, deoarece capacitatea de păstrare este mai bună decât la cele de vară, dar totuși nu este mare. Iar merele stricate, zdrobite sau moi nu sunt potrivite pentru chipsuri. În lista liderilor:

• Polosatoe;
• Ștrifel;
• Osennaya Radost;
• Slava Pobeditelyam;
• Mekintosh;
• Korichnoe Polosatoe;
• Rossoshanskoe.

Aceste soiuri au o pulpă densă, o aromă persistentă, sunt foarte suculente și suportă bine transportul. Pentru prepararea chipsurilor în variantă naturală sau cu adaos de condimente, sunt excelente.

Soiuri de iarnă

În principiu, se pot folosi, dar nu este recomandat. Caracteristica majorității dintre ele — perioada necesară de maturare după cules. Recolta culeasă se pune în beci, pivniță sau în orice loc răcoros și întunecat pentru 30-50 de zile. Este o măsură forțată, un fel de plată pentru faptul că merele acestor soiuri în stare proaspătă pot fi savurate aproape până la mijlocul primăverii. La început, ele sunt foarte tari, aproape fără aromă și cam uscate. Dacă totuși încercați să le uscați în felii subțiri, atunci merită să alegeți:

• Severnîi Sinap;
• Pepin Șafrannîi;
• Uelsi;
• Aport;
• Raneț Bergamotnîi.

Pentru cei care nu doresc să se complice cu denumiri și caracteristici, merită să se uite la aspectele strict practice ale alegerii. Merele pentru chipsuri trebuie să fie:

• autohtone;
• recent culese;
• fără defecte exterioare evidente;
• să aibă un parfum plăcut și persistent;
• pulpa, de preferință densă, cu granulație fină, suculentă.

Nu vor fi potrivite fructele cu urme de lovituri, deja moi și păstrate mult timp.

Beneficiile și riscurile chipsurilor de mere

În primul rând, produsul este complet natural, deci benefic pentru sănătate. Nu conține conservanți, potențiatori de gust, nici zahăr în formă inițială, doar fructoză. Cantitatea mare de fibre satură excelent și acționează ca o mătură, eliminând toxinele din organism, înlăturând stagnările intestinale. La uscarea fără încălzire îndelungată se păstrează majoritatea substanțelor benefice. În compoziție:

• vitaminele K, C, E, PP, grupa B aproape completă;
• iod;
• magneziu;
• potasiu;
• fosfor;
• fier;
• sodiu;
• zinc;
• cupru;
• calciu;
• seleniu;
• mangan;
• flavonoide;
• antioxidanți;
• pectine;
• uleiuri esențiale;
• catechine;
• acizi organici.

Interesant: În fructele proaspete destinate păstrării îndelungate, cantitatea de substanțe benefice scade în timp, o parte din vitamine se descompun, iar în chipsurile de mere preparate prin uscare cu respectarea tehnologiei, ele se păstrează mult mai mult timp.

Beneficiul deliciului constă în naturalețea și compoziția sa bogată; poate fi folosit pentru gustări, adăugat în preparate și savurat pe îndelete în timpul vizionării filmului preferat.

Fructele uscate, la fel ca fructele proaspete, susțin funcționarea sistemului nervos și cardiovascular, previn dezvoltarea avitaminozei, întăresc țesutul osos, normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, neutralizează toxinele și accelerează metabolismul. De asemenea, îmbunătățesc circulația sângelui, elimină excesul de apă, contribuie la reducerea grețurilor în toxicoza gravidelor. Sunt motive destul de solide pentru a petrece puțin timp în sezonul merelor și a prepara chipsuri acasă, asigurându-vă vouă și celor dragi o rezervă excelentă de vitamine pentru frigul iernii.

Cum să faceți chipsuri de mere acasă

În esență, sunt fructe uscate, dar totuși există diferențe față de varianta tradițională. Dacă primele se prepară în condiții naturale, vara, la umbra unui acoperiș, iar procesul durează câteva zile, chipsurile nu necesită o perioadă atât de lungă și se permite utilizarea aparatelor de bucătărie.

La cuptor

Respectând temperatura de încălzire, deliciul devine aromat, crocant și foarte gustos. Pentru aceasta, merele coapte și suculente se spală sub apă curentă, se usucă cu un șervețel textil. Pentru prepararea rapidă, feliile de fructe trebuie să fie foarte subțiri; este mai bine să le tăiați cu un robot de tăiat legume. Se poate și cu cuțitul, dar va fi mult mai lent. Feliile se așază pe hârtie de pergament, se usucă la o temperatură de 100 de grade. Se poate și mai sus, dar există riscul să se ardă.

Cu scorțișoară și ghimbir
Condimentele nuanțează gustul de bază, conferindu-i picant și sporind nivelul beneficiilor. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• mere mari — 4 buc;
• 1 lămâie;
• apă — 2 pahare;
• ghimbir măcinat și scorțișoară după gust.

Se stoarce sucul de lămâie, se amestecă cu apă, merele se taie în rondele subțiri. Apoi, feliile se înmoaie în apa de lămâie câteva secunde și se așează imediat pe hârtie pergament cu care este căptușită tava. Condimentele se presară peste rondelele deja pregătite și așezate. Delicatesa se pune la cuptor cu ușa întredeschisă. În timpul uscării, este de preferat să nu întoarceți feliile, setând nivelul de încălzire atât pe segmentul superior, cât și pe cel inferior, simultan.

La microunde

Metoda este simplă și rapidă. Feliile pregătite se așează pe grătar într-un singur rând, se setează puterea minimă pentru 2-3 minute. Apoi, trebuie să verificați starea fructelor și, dacă doriți, să le uscați suplimentar în sesiuni scurte până la nivelul dorit. Dacă merele sunt acrișoare sau doriți să preparați o variantă de desert, mai întâi bucățile se tăvălesc într-un amestec de scorțișoară și zahăr, apoi se așează, dar de data aceasta pe formă, deoarece aproape imediat începe să se elibereze suc care va murdări partea inferioară a cuptorului cu microunde.

În uscătorul electric

La tratarea termică a produselor, o mare parte din substanțele benefice se pierd. Acestea se descompun sub influența temperaturii ridicate. Conservele de fructe necesită adăugarea de zahăr, ceea ce în cazul unor boli nu este de dorit în alimentație. O alternativă o constituie prepararea cu ajutorul uscătorului electric. Felii de mere din uscător păstrează aroma și întregul spectru de substanțe benefice. În această variantă de preparare, este de preferat să curățați merele de coajă, deoarece aceasta devine foarte dură la uscare. Felii subțiri se așează pe tăvi; cu cât grosimea este mai mică, cu atât mai repede se va obține produsul finit. Va fi nevoie, în medie, de la 12 la 24 de ore.

Avantajele acestei metode de preparare a chipsurilor constau în calitatea excelentă a produselor, igienicitatea, efortul redus. Printre dezavantaje se numără zgomotul din timpul funcționării și consumul ridicat de energie. Dar sănătatea este mai importantă și este mult mai bine să preparați singuri fructele uscate decât să le cumpărați din magazin; rezultatul va fi mai bun și mai ieftin.

La multicooker

Dacă tăiați merele cu grijă în rondele subțiri, fără a scoate miezul, atunci la uscarea în slow cooker veți obține niște felii ondulate fermecătoare, care amintesc de flori. Este mai bine să uscați pe hârtie pergament alimentară. Există mai multe variante:

• naturale, fără adaosuri;
• cu scorțișoară și zahăr;
• cu suc de lămâie și vanilie.

Principiul de preparare este același, doar că trebuie să țineți cont că, la orice adaosuri, fructele eliberează suc în câteva minute, de aceea nu este recomandat să le țineți în vas. După ce bucățile au fost tăvălite prin zahăr sau stropite cu suc de lămâie, ele se așează imediat pentru uscare. Se setează programul «Coacere» pentru 20 de minute, iar după finalizarea acestuia, fructele se întorc pe cealaltă parte și procesul se repetă.

În tigaie

Dacă nu aveți aparate electrocasnice acasă, dar doriți să savurați chipsuri de mere, o soluție excelentă este o tigaie obișnuită din fontă. Modelele cu fund subțire nu sunt potrivite. Puteți folosi vase teflonate cu fund gros. Merele tăiate în felii subțiri se așază pe o tigaie uscată și caldă și se usucă. Va trebui să stați la aragaz și să întoarceți cu grijă feliile. Dacă nu aveți răbdare să așteptați să se usuce în cuptor, această metodă este viabilă.

Ce se poate adăuga în chipsurile de mere

Merele se potrivesc excelent cu scorțișoară și vanilie, acestea fiind variante clasice. Nu se recomandă să le înmuiați în miere, deoarece la temperaturi ridicate produsele apicole își pierd proprietățile benefice, iar mierea pe foc deschis se poate chiar aprinde.

Dacă vreți ceva dulce, puteți prepara chipsuri în glazură. Pentru aceasta, se iau 5 linguri de zahăr la un pahar de apă, adăugând 10 ml suc de lămâie. Mai întâi se fierbe siropul, apoi se răcește la temperatura camerei. În el se pun felii subțiri de mere și se lasă să se înmoaie complet. Pentru a îmbogăți aroma, se pot adăuga nuci zdrobite. Apoi se așază pe un șervețel de pânză pentru a îndepărta excesul de lichid, după care se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se introduc în cuptor cu ușa întredeschisă, la o temperatură de 70 de grade. De îndată ce se usucă și devin ondulate, se scot și se usucă complet la temperatura camerei. Produsul finit se păstrează în borcane cu capace bine înșurubate. Dacă în casă sunt copii, șansele ca delicatesa să ajungă la păstrare sunt mici, deoarece feliile aromate sunt mâncate instantaneu de cei cu dinte dulce.

Termenul de valabilitate și condițiile de păstrare

Chipsurile de mere se pot păstra un an, până la noua recoltă, dacă sunt preparate fără ingrediente suplimentare. Cel mai bine se așază în pungi de pânză. Produsul nu suportă plasticul și se mucegăiește foarte repede. Pentru delicatesa cu condimente sau cu adaos de sirop, varianta optimă este un borcan de sticlă cu capac etanș, plasat într-un loc întunecat și răcoros.

Chipsurile de mere sunt considerate un produs aproape universal. Singurele restricții de consum pot fi intoleranța individuală, care apare foarte rar, și agravarea bolilor gastrointestinale. În rest, chipsurile se consumă fără adaosuri, sau se pun în terciuri și musli, se înmoaie în miere și se obține o plăcere de neegalat. Apropo, aroma merelor înlătură efectele stresului și oboselii cronice și, de asemenea, trezește o stare romantică, indiferent de vârstă.