Cum să pregătiți oladii (clătite pufoase): 12 rețete

Mâncărurile din aluat sunt bine cunoscute și îndrăgite în multe bucătării naționale ale lumii. Un loc special îl ocupă diversele variante de clătite și oladii. Mai mult, în unele cazuri, baza preparatului nu este doar făina, ci și piureul de legume. Pufoase, fragede, cu un gust inconfundabil, oladiile vor deveni un mic dejun excelent, iar în unele cazuri, chiar un preparat de sărbătoare.

Ce sunt plăcintele

În dicționarul explicativ, acestea sunt turte moi și groase, preparate în tigaie. Această definiție seacă nu transmite deloc entuziasmul gustului lor și aroma uimitoare de patiserie. Preparatul este caracteristic bucătăriei rusești, ucrainene și belaruse, dar diferite variante se întâlnesc literalmente în întreaga lume.

Dacă începeți o cercetare atentă a istoriei apariției numelui, rădăcinile se vor găsi în Grecia Antică, unde suna ca «eladion», adică prăjit în ulei. Mai târziu, cuvântul a fost scurtat, transformându-se în «ladkii». În dicționarul lui Dal sunt date denumiri alternative: oladeiki, oladki, blinchi groși.

Plăcintele se prepară de sărbători și în zilele lucrătoare – ele sunt potrivite în orice zi. Pot fi pufoase, cu drojdie, cu maia, așa-numitele clasice. Dar există multe rețete și fără drojdie, unde aciditatea naturală a produsului, ca în chefir, se combină cu bicarbonatul de sodiu. Este simplu de preparat, nu necesită abilități culinare speciale. Iar cel mai interesant este că există o asemenea varietate de rețete, încât nu vă vor plictisi mult timp, mai ales când se schimbă și modul de servire.

Cu ce se deosebesc plăcintele de clătite

S-ar părea că aceleași ingrediente în varianta clasică, aceeași tigaie și ulei vegetal pentru prăjire. Cu toate acestea, nu numai aspectul, ci și gustul diferă radical, după cum sunt gata să ateste toți fanii plăcintelor sau ai clătitelor. În primul rând — dimensiunea. Cu siguranță contează. Pentru o clătită, contează diametrul și grosimea, mai ales atunci când se intenționează să se înfășoare umplutura în ea. Plăcintele, în principal, se înmoaie în tot felul de bunătăți, cum ar fi dulceață, gem, cremă și așa mai departe, în funcție de preferințele personale de gust.

Următorul punct de diferență — drojdia din rețetă. Nu este obligatorie, dar cel mai adesea este folosită pentru clătite pufoase sau gogoși. Din aceeași categorie face parte și lăsarea aluatului la dospit, timp în care acesta trebuie să-și mărească volumul de câteva ori. Tocmai de aceea aluatul pentru clătite se toarnă cu polonicul, iar clătitele pufoase se iau cu atenție, de la margine, cu o lingură unsă cu grăsime, pentru a nu strica structura aluatului.

Și cea mai importantă diferență — constă în produsele din care se prepară ambele feluri de mâncare. Greu vă puteți imagina clătite din ficat sau dovleac. Poate că guru bucătăriei ar putea săvârși o asemenea minune, dar de ce, dacă pentru astfel de cazuri au fost inventate demult clătitele pufoase. Sunt și comode de mâncat, și ochiul se bucură, iar fantezia pe tema preparării este practic inepuizabilă.

Cât de benefice sunt plăcintele

Probabil că, în fruntea listei, este logic să plasăm plăcerea estetică oferită de preparat. Rumene, uniforme și îngrijite, clătitele pufoase încântă privirea și provoacă o salivare involuntară, ceea ce înseamnă că nu vor exista probleme cu apetitul. Ele satură repede, dau energie și îmbunătățesc starea de spirit. Dacă vorbim despre o bază de legume, un astfel de preparat este recomandat pentru regimul dietetic în multe boli, când este nevoie de o textură fină, mărunțită, și de prospețime. Este greu de imaginat că cineva ar încerca să reîncălzească clătitele pufoase sau că în ele ar nimeri bucăți mari și tari de dovleac ori de dovlecel.

Următorul avantaj — caracterul practic complet hipoalergenic al preparatului. Excepție face intoleranța individuală la componente, însă în caz de alergie la lactoză puteți întotdeauna înlocui baza cu apă sau trece la componente din legume.

Există și aspecte negative ale consumului frecvent al preparatului, însă acestea se ascund în lipsa de cumpătare. Dacă în fiecare zi ați mânca câte un lighean de clătite pufoase cu drojdie, înmuindu-le în smântână de casă sau în miere, atunci v-ați putea lua rămas-bun de la talie și ați saluta prietenos valorile crescute ale zahărului din sânge. Dar dacă abordați lucrurile cu o doză sănătoasă de practicism, nu vor apărea neplăceri și vă puteți bucura de gustul preferat cu o regularitate de invidiat, fără a uita să încercați mereu noi metode de preparare.

Cum să faceți plăcinte: rețete

Pentru a nu vă pierde în fața diversității, trebuie mai întâi să stabiliți de ce rețetă aveți nevoie: clasică, din legume, cu carne sau de autor, unde rezultatul este imprevizibil, dar procesul de preparare este neobișnuit de interesant. Celor care abia încep să stăpânească arta culinară sau care tânjesc după gustul copilăriei, când nu era nevoie să stați la aragaz, iar pentru a obține delicatesa preferată era suficient să o rugați frumos pe bunica, li se recomandă să înceapă cu rețeta clasică.

Cu lapte

Pufoase și aromate, ele vor face incredibil de confortabile orice șezători la ceai. Se pot prepara cu drojdie sau fără, dar dacă vă doriți unele înalte, cu găurele și o rumeneală ispititoare, atunci merită să pregătiți maiaua. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• lapte — 3 căni;
• făină — 4 căni;
• ouă — 2 buc.;
• zahăr și ulei vegetal — câte 1 lingură;
• drojdie uscată de panificație — 1 plic;
• sare cât un vârf de cuțit.

Mai întâi se face un maia din lapte, drojdie, zahăr și jumătate din cantitatea de făină. Trebuie frământat și pus într-un loc cald; când crește, se amestecă din nou, se adaugă restul ingredientelor și se lasă din nou la cald pentru a crește din nou. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu puțin ulei vegetal, la foc mediu. Se servește cald cu smântână, dulceață și alte adaosuri după gust.

Cu chefir

Dacă nu aveți chef să vă ocupați cu drojdia sau dacă în intestin se observă o producție crescută de gaze, caz în care acest tip de aluat nu este recomandat, ingredientul se înlocuiește ușor cu o combinație de chefir și bicarbonat de sodiu. Veți avea nevoie de:

• chefir — 250 ml;
• ouă — 2 buc.;
• făină — 240 g;
• zahăr și ulei vegetal — 2 linguri;
• sare 2 g;
• bicarbonat de sodiu 1/4 linguriță.

Ouăle se bat cu zahărul până face spumă; în compoziție se adaugă bicarbonatul de sodiu, uleiul și chefirul. Toate componentele trebuie să fie la temperatura camerei; dacă au fost scoase din frigider, atunci compoziția se încălzește ușor, amestecând continuu, până la 40 de grade. Apoi, treptat, se adaugă făina în porții. Un astfel de aluat nu se lasă; clătitele se prepară imediat, într-o tigaie încinsă, ungând-o cu ulei.

Cu smântână

Dacă în frigider nu aveți decât jumătate de borcan de smântână și poftiți o coptură gustoasă, atunci acest ingredient este perfect potrivit. Compoziția:

• smântână — 200 g;
• ouă — 2 buc.;
• zahăr — 1 lingură;
• făină — 1 cană;
• bicarbonat de sodiu — 1/4 linguriță;
• ulei vegetal — 1 lingură.

Se poate adăuga, după gust, un plic de zahăr vanilat. Ingredientele se bat cu un tel sau mixer; bicarbonatul de sodiu se adaugă la final. Consistența — puțin mai fluidă decât smântâna — se reglează adăugând apă caldă sau, respectiv, făină. Pentru o consistență mai fină, se pot amesteca cantități egale de smântână și lapte, păstrând volumul total. Se coace imediat, într-o tigaie cu capac, la foc mediu. Pentru fiecare parte sunt suficiente 1,5 minute. Aluatul se pune cu o lingură.

Cu lapte bătut

În principiu, rețetele cu produse lactate fermentate sunt foarte asemănătoare. Se ia varianta clasică pe chefir și se schimbă pur și simplu baza. Singura cerință — să nu lăsați aluatul după frământare pe masă, ci să coaceți bunătatea imediat, invitând membrii familiei să se bucure de ele calde.

Pe lapte acru sau zer

Clătitele ies ușoare, aerate, se topesc în gură și nu se lasă după coacere. Secretul este să nu respectați doar rețeta, ci și să coaceți aluatul imediat, altfel reacția dintre produsul lactat fermentat și bicarbonatul de sodiu se termină repede. Pentru 300 g de lapte bătut sau zer veți avea nevoie de 400 g de făină, 2 ouă, 10 g de zahăr, jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu. Nu trebuie stins cu oțet.

Toate ingredientele se amestecă până la omogenizare. Pentru o textură mai pufoasă, le puteți mixa cu un blender, dar în acest caz bicarbonatul se adaugă chiar înainte de coacere. Porțiile se pun cu o lingură de supă într-o tigaie încinsă cu puțin ulei vegetal și se acoperă imediat cu un capac. De preferință, capacul să fie transparent. Prin el se vede bine când partea de sus a clătitelor se acoperă cu o peliculă specifică. Atunci este timpul să le întoarceți.

Cu apă

Această rețetă ar putea fi numită austeră, dacă rezultatul nu ar fi atât de gustos. Aceste clătite au un gust mai neutru și, asemenea clătitelor clasice, se pot consuma cu pește sărat, brânză sau cârnați afumați. Ingredientele:

• 1 cană de făină;
• 3/4 cană apă călduță;
• 1 ou;
• 2 linguri de zahăr;
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu stins cu oțet;
• un praf de sare.

Ingredientele se frământă până la omogenizare. Puteți înlocui bicarbonatul cu drojdie sau păstra rețeta neschimbată. Preparatul se gătește rapid și poate fi combinat cu adaosuri de carne sau dulci.

Din ficat de vită, porc sau pui

O alternativă excelentă pentru cei care nu apreciază prea mult acest produs, dar nutriționistul insistă să îl includă în meniu. Dacă bucățile în sos de smântână nu vă atrag, le puteți înlocui cu clătite din ficat. Pentru 0,5 kg de ficat proaspăt de orice fel veți avea nevoie de:

• 1 ou;
• câte 2 linguri de griș;
• 1 ceapă mare;
• 1 cartof;
• sare și condimente după gust.

Ficatul se înmoaie în prealabil aproximativ o jumătate de oră, apa se scurge, produsul se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge surplusul de lichid. Apoi ficatul se toacă împreună cu ceapa la mașina de tocat carne. În compoziția obținută se adaugă restul ingredientelor, se amestecă bine, iar vasul cu compoziția se lasă pentru 10 minute, pentru ca grișul să se umfle. Apoi se adaugă 1/3 linguriță de bicarbonat de sodiu, se amestecă din nou și se coace într-o tigaie încinsă, unsă cu ulei vegetal.

Dacă straturile de clătite din ficat se intercalează cu morcov și ceapă prăjiți, stropite cu sos de smântână cu usturoi, se obține un excelent tort din ficat pentru masa festivă.

Din dovlecei

Preparatul este dietetic, într-o porție de 100 g având doar 89 kcal. Ingredientele:

• 2 dovlecei mici și tineri;
• 1 ceapă mare de orice soi;
• 2 ouă;
• 4 linguri cu vârf de făină;
• sare pe vârful cuțitului;
• piper negru după gust.

Dovleceii și ceapa se dau pe răzătoarea mare, apoi se adaugă restul ingredientelor, sarea la urmă, și se coc imediat într-o tigaie bine încinsă.

Important: Cu cât începeți coacerea mai repede, cu atât este mai puțin probabil ca dovlecelul să lase zeamă.

În ultima porție, unde aproape nu mai este pulpă de legume, se poate adăuga puțină făină suplimentară sau se poate coace pur și simplu o clătită subțire de încheiere.

Din dovleac

Rețeta este veche, prezentă în cărțile de bucătărie de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Pentru preparare aveți nevoie de:

• 400 g dovleac, tăiat în bucăți de mărime medie;
• 150 g făină;
• 1 ou;
• 2 linguri de zahăr;
• bicarbonat de sodiu pe vârful cuțitului;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Dovleacul se fierbe până se înmoaie, se pasează într-un piure la care se adaugă celelalte ingrediente. Se frământă un aluat omogen, de consistența unei smântâni groase. Clătitele se prăjesc într-o tigaie încinsă, câte 1-2 minute pe fiecare parte. În mod similar se prepară și felul de mâncare din morcov. Se servește cu smântână.

Din cartofi

Pentru 5-6 cartofi de mărime medie, veți avea nevoie de 2 ouă, făină, sare, ulei vegetal și puțin bicarbonat de sodiu. De asemenea, 1 ceapă, mărar și 2-3 căței de usturoi pentru savoare. Toate ingredientele se pasează în blender sau se dau pe răzătoarea fină, apoi se amestecă bine. Se coc la foc mic. Exact la fel se prepară și clătitele de varză.

Din fulgi de ovăz sau griș

Cerealele înlocuiesc ușor cea mai mare parte a făinii, iar preparatul devine ușor și dietetic. Particularitatea constă în faptul că baza are nevoie de timp pentru a se hidrata, așa că aluatul se pregătește din timp. La un pahar de fulgi de ovăz, veți avea nevoie de 400 ml de apă fierbinte. Se toarnă peste fulgi și se lasă 15 minute, apoi se adaugă 100 g de făină, 1 ou, 1 lingură de zahăr, bicarbonat sau praf de copt. Pentru a îmbogăți gustul, se poate adăuga un măr ras, scorțișoară sau banană. Grișul se amestecă direct în aluat, apoi se lasă să se odihnească 10-15 minute sub un prosop sau folie alimentară.

Masa se pune cu lingura pe o tigaie fierbinte cu margini înalte, dându-i-se o formă ovală sau rotundă. Se prăjește la foc mediu.

Cu brânză de vaci

O combinație uluitoare de gust lactat, ghimbir și scorțișoară îi așteaptă pe cei care nu se lenevesc să pregătească clătite cu brânză de vaci. Rețeta este simplă, ca tot ce este genial. La 200 g de brânză de vaci moale se ia 1 ou, o banană de mărime medie, 3 linguri de făină de orez sau hrișcă (se poate folosi și făină de panificație obișnuită) și câte 1/3 linguriță de condimente. Banana pasată se amestecă cu oul și condimentele, apoi se adaugă brânza de vaci și făina, alternativ. Compoziția trebuie să fie relativ omogenă. Se pune cu lingura, se poate apăsa ușor cu furculița pe tigaie, formând șanțuri. Se prăjește pe ambele părți la foc mic.

La rețetele clasice, fiecare gospodină abordează creativ, așa că se pot adăuga brânză, fructe, condimente în diferite combinații. Principalul — să stăpânești principiul preparării, iar apoi poți da frâu liber imaginației și experimenta cu gusturi, îmbogățind colecția de rețete de familie.

Foto clătite