Cum se prepară crema „Plombir” pentru tort: 11 rețete

Cremă Plombir câștigă popularitate. Motivele sunt versatilitatea, calitățile gustative excelente și simplitatea preparării. Produsul conține ingrediente accesibile, care pot fi cumpărate din orice magazin alimentar.

Cremă „Plombir”: ce este și pentru ce se folosește?

Dacă doriți să impresionați oaspeții cu un gust neobișnuit și un aspect ideal al tortului, pregătiți pentru coacere un „Plombir” dens și pufos. Masa dulce și elastică este folosită pentru umplerea blaturilor, nivelare și acoperirea torturilor și a cupcake-urilor. Cu acest produs delicat, cu gust de smântână, se umplu eclerele, croissantele de casă, turta dulce și cornetele de vafe.

În ciuda stabilității, crema nu își păstrează forma la temperaturi ridicate și începe să se topească din cauza untului din compoziție. Nu se recomandă transportarea ei vara cu autovehiculul, nici utilizarea pentru evenimente de vară în aer liber.

Din ce se prepară crema clasică

Crema clasică densă, cu gust de înghețată topită, este formată din următoarele componente:

• unt cu un conținut de grăsime de la 82,5%, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau spread;
• smântână cu un conținut de grăsime de la 30%;
• zahăr cu granulație fină;
• ouă;
• vanilină.

Prepararea produsului durează 20 de minute, iar pentru stabilizare este nevoie de un sfert de oră.

Mai întâi se prepară crema la bain-marie. Toate ingredientele, cu excepția untului, se amestecă și se fierb la bain-marie până se îngroașă, amestecând continuu. Apoi untul se bate până devine pufos, iar crema răcită preparată la bain-marie se adaugă treptat. Rezultatul este o masă densă și groasă, care își păstrează bine forma.

Cu ce se pot înlocui componentele principale

Dacă rețeta prevede frișcă naturală, în locul acesteia se poate folosi frișcă vegetală, brânză cremă, lapte condensat sau smântână.

Pentru ca grăsimea ultimului analog să se apropie de original, produsul de 25% se atârnă într-un săculeț de tifon peste noapte, pentru a scurge zerul în exces.

Nu este obligatoriu să luați lapte integral. Laptele praf și cel condensat îl pot înlocui perfect.

11 rețete de cremă „Plombir” pentru nivelarea torturilor

Crema cu aromă de plombir nivelează perfect torturile, își menține forma, nu se separă și nu se topește la temperatura camerei. Dacă intenționați să păstrați produsele de patiserie în afara frigiderului pentru o perioadă lungă de timp, utilizați rețetele propuse.

Cremă Plombir fiartă cu smântână

Crema densă, cu o textură mătăsoasă, este potrivită pentru lucrul cu orice produse de patiserie, costă mai ieftin datorită absenței smântânii din compoziție.

Ingrediente:

• 350 g de smântână cu 25% grăsime;
• 250 g de unt;
• 2 linguri de făină;
• 130 g de zahăr;
• 2 ouă;
• 10 g de zahăr vanilat.

Cum se prepară:

1. Scoateți untul din frigider din timp. Cerneți făina.
2. Combinați ouăle cu smântâna, făina și cele două tipuri de zahăr într-un vas. Amestecați, puneți pe baie de apă.
3. Gătiți, amestecând, până se îngroașă, timp de 8 minute.
4. Bateți untul cu mixerul.
5. Reduceți viteza aparatului, adăugați câte o lingură din masa de patiserie, fără a înceta să bateți.
6. Puneți crema la frigider pentru 15–30 de minute.

Sfat! Pentru a obține consistența dorită, adăugați baza de patiserie pe părți la untul bătut, și nu invers.

Cremă „Plombir” cu lapte și amidon de porumb

Amidonul de porumb face masa dulce mai fină, mai aerată.

Ingrediente:

• 4 ouă;
• 100 g de unt;
• 90 g de zahăr;
• 3 linguri de amidon;
• 1,5 căni de lapte gras.

Etapele de preparare:

1. Încălziți laptele. Separați albușurile de gălbenușuri.
2. Combinați într-un bol amidonul, zahărul, gălbenușurile, bateți cu mixerul.
3. Turnați laptele cald, bateți din nou până devine spumos.
4. Turnați amestecul într-o cratiță. Fierbeți la foc mediu timp de 5 minute.
5. După răcire, adăugați untul în conținutul vasului, bateți până devine pufos.

Decorați, nivelați deserturile cu masa dulce și aerată, serviți alături de înghețată.

Rețetă de cremă cu făină de porumb

Prepararea unei creme pufoase de unt este la îndemâna chiar și a unui începător în bucătărie.

Ingrediente pentru 6 porții:

• 230 g de unt;
• 250 ml de lapte;
• 100 g de zahăr;
• 2 ouă;
• 3 linguri de făină de porumb;
• câte 2 g de sare și vanilină.

Rețeta:

1. Bateți cu telul ouăle cu zahărul și sarea într-un bol. Turnați 100 ml de lapte rece, adăugați făina, amestecați până la dispariția cocoloașelor.
2. Puneți vasul cu laptele rămas pe aragaz. După fierbere, reduceți focul la minim, turnați într-un fir subțire amestecul de ouă și făină. Continuați să gătiți până se îngroașă, amestecând continuu.
3. Turnați conținutul vasului într-un alt recipient, răciți. Bateți untul moale cu vanilina. Adăugați pe părți masa de patiserie, continuând să bateți la viteză medie a mixerului.

Crema poate fi folosită nu doar pentru a nivela torturile, dar și pentru a o servi în pahare ca desert independent, decorată cu fructe de pădure proaspete.

Cremă Plombir pentru tort de pandișpan cu frișcă

Pentru a face un desert delicios cu frișcă, pregătiți următoarele produse:

• 250 ml de smântână grasă (de la 30%);
• 180 g de zahăr;
• 0,4 l de lapte;
• 3 linguri de amidon de porumb;
• 1 ou;
• 100 g de unt.

Cum se prepară:

1. Puneți oala cu lapte pe plită. Aduceți la fierbere.
2. Într-un bol, combinați oul cu zahărul și amidonul, amestecați până la omogenizare.
3. Turnați laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu.
4. Transferați într-un vas de gătit, puneți pe plită. Fierbeți la foc mic până se îngroașă.
5. Luați vasul cu conținutul de pe plită, adăugați untul. Amestecați bine, lăsați să se răcească.
6. Bateți frișca răcită, crescând treptat viteza mixerului.
7. După obținerea unor vârfuri ferme, adăugați în porții mici partea de cremă fiartă, continuând să mixați.

Sfat! Pentru ca masa de cremă să devină mai fină și mai netedă, introduceți în rețetă zahăr pudră în loc de zahăr.

Rețetă simplă de cremă „Plombir” fără frișcă

Dacă înlocuiți frișca cu smântână, produsul va fi mai ușor și mai puțin dulce.

Ingrediente necesare:

• 250 g de unt;
• 350 g de smântână;
• 2 ouă;
• 2 linguri de făină;
• 100 g de zahăr.

Mod de preparare:

1. Combinați într-un vas de gătit, bateți cu telul ouăle cu zahărul și făina cernută prin sită.
2. Adăugați smântâna, amestecați. Puneți vasul pe baia de apă.
3. După ce apa fierbe, bateți crema timp de șapte minute.
4. Luați vasul cu masa îngroșată de pe plită.
5. Bateți untul moale cu mixerul. Adăugați crema în părți, mixând bine.

Sfaturi! Crema va fi mai pufoasă dacă folosiți ouă proaspete de casă sau de fermă.

Cremă „Plombir” cu ciocolată

Gustul produsului făcut după această rețetă amintește de plombirul de ciocolată.

Ingrediente:

• un ou;
• 80 g de unt;
• 300 g de smântână;
• 2 linguri de făină;
• 2,5 linguri de pudră de cacao;
• 3 linguri de zahăr.

Cum se prepară:

1. Puneți într-un cazan ouăle, smântâna, zahărul. Bateți cu telul.
2. Adăugați făina și cacaua, amestecați să nu aibă cocoloașe.
3. Încălziți masa de ciocolată la foc mic timp de 5–7 minute, amestecând constant.
4. Când crema ajunge la consistența dorită, luați cazanul de pe plită.
5. Amestecați untul în conținutul vasului, acoperiți cu folie alimentară în contact, puneți la rece pentru o jumătate de oră.

Dacă preferați o cremă mai dulce, măriți cantitatea de zahăr și nu uitați să adăugați făină, altfel «Plombir» pe bază de smântână va fi lichid.

Cremă Plombir pentru tortul „Napoleon”

Pentru a face o masă dulce și elastică pentru straturile de foi și uns tortul «Napoleon», pregătiți ingredientele:

• 100 g de unt:
• 250 ml de frișcă de 33% grăsime;
• câte 60 g de amidon de porumb și făină de grâu;
• 1 l de lapte;
• 5 ouă;
• un praf de sare.

Ghid de preparare:

1. Puneți oala cu lapte pe plită. Aduceți la fierbere.
2. Amestecați făina, amidonul, zahărul, sarea. Adăugați ouăle, bateți cu telul. Transferați într-un vas de gătit.
3. Turnați laptele în fir subțire, amestecați.
4. Puneți la foc mic. Amestecând, aduceți până se îngroașă.
5. După apariția bulelor la suprafață, adăugați untul și amestecați.
6. Transferați crema într-un bol, lăsați să se răcească.
7. Bateți frișca răcită până la vârfuri ferme.
8. Adăugați-le în masa fiartă cu untul în părți, mixând de fiecare dată până la obținerea unei consistențe omogene.
9. Înainte de utilizare, puneți crema la rece pentru câteva ore.

Sfaturi! Pentru ca untul să fie moale la momentul preparării, scoateți produsul din frigider cu cel puțin 2 ore înainte.

Preparăm cremă Plombir pentru tortul „Fata de lapte”

„Fata de lapte” — un tort simplu de preparat din pandișpan, ale cărui blaturi sunt îmbibate cu cremă cu gust de înghețată.

Ingrediente pentru „Plombir”:

• 0,5 l de smântână dulce cu 33% grăsime;
• 0,4 l de lapte;
• 3 linguri de amidon;
• 100 g de unt;
• 1 ou;
• 180 g zahăr.

Cum se prepară:

1. Turnați laptele în cratiță. Aduceți la fierbere.
2. Într-un bol, combinați oul, amidonul și zahărul și bateți cu mixerul până la o structură omogenă. Turnați laptele în fir subțire, fără a opri mixerul.
3. Puneți amestecul înapoi în cratiță. Fierbeți timp de 5 minute, amestecând continuu.
4. În amestecul gros, fără cocoloașe, adăugați untul, amestecați și lăsați să se răcească.
5. Bateți smântâna până obțineți o spumă densă.
6. Adăugați treptat peste ele baza opărită, mixând fiecare porție la viteza minimă a mixerului.

Dacă vi se pare că crema este lichidă, nu vă grăbiți să îngroșați masa dulce cu făină sau amidon. Consistența produsului se stabilește după o oră de răcire la frigider.

Cremă cu mascarpone pentru tort

Pentru prepararea a 10 porții de „Plombir” cu brânză, pregătiți:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l de lapte;
• 40 de ouă;
• 130 g de zahăr;
• 1 linguriță de esență de vanilie;
• 1,5 linguri de făină.

Cum se prepară:

1. Separați gălbenușurile, combinați-le cu zahărul și făina într-un bol. Amestecați cu telul.
2. Aduceți laptele la fierbere, turnați-l fierbinte peste amestecul de gălbenușuri.
3. Puneți compoziția lichidă înapoi în cratiță și așezați-o pe plită. Încălziți, amestecând, până la primele bule.
4. Răciți amestecul, adăugați esența și brânza. Amestecați până la omogenitate, puneți la frigider, acoperind vasul cu folie alimentară, pentru ca la suprafață să nu se formeze o crustă uscată.

Rețetă de cremă cu lapte condensat

Un „Plombir” original poate fi preparat cu lapte condensat.

Ingrediente necesare:

• câte 200 g de lapte integral proaspăt și de lapte condensat;
• 2 linguri de făină;
• 100 g de unt.

Mod de preparare:

1. În cratiță, combinați zahărul și făina. Turnați laptele peste ele și amestecați.
2. Așezați vasul pe plită, fierbeți la foc mic până se îngroașă, amestecând continuu.
3. După ce amestecul de lapte s-a răcit, turnați laptele condensat și amestecați.
4. Adăugați untul moale și bateți până devine pufos.

Știați că, din cauza gălbenușurilor și a untului, crema nu iese albă ca zăpada, ci gălbuie? Dacă acest fapt nu are o importanță deosebită la prepararea torturilor colorate sau a cupcake-urilor, pe un tort de nuntă produsul va fi nepotrivit.

Cremă Plombir pentru cupcake-uri

Încă o rețetă de cremă cu smântână, potrivită pentru decorarea cupcake-urilor.

Ingrediente:

• 2 ouă;
• 190 g zahăr;
• 270 g unt;
• 0,5 kg de smântână;
• 50 g făină;
• un praf de vanilină.

Cum se prepară:

1. Într-un vas mic, amestecați ouăle cu smântâna, făina și vanilina.
2. Așezați vasul pe baie de apă. Încălziți amestecul, amestecând, până se îngroașă.
3. Scoateți de pe foc, lăsați să se răcească.
4. Bateți untul cu mixerul. Încorporați-l în baza răcită. Bateți încă o dată.

Puneți crema la frigider pentru stabilizare timp de 1–2 ore, după care puteți începe decorarea cupcake-urilor.

Întrebări și răspunsuri

Majoritatea întrebărilor bucătarilor amatori sunt legate de nuanțele preparării cremei și de posibilele variante de corectare a greșelilor făcute.

Cum se bate corect frișca pentru cremă?

Consistența necesară pentru cremă depinde în primul rând de calitatea frișchii. Dacă în compoziția lor se găsesc emulgatori, agenți de îngroșare, ulei de palmier, este mai bine să renunțați la un astfel de produs.

Bateți frișca răcită și proaspătă, cu un conținut de grăsime de 33–38%. Înainte de lucru, puneți vasul și uneltele în congelator timp de 20 de minute.

Începeți cu turații mici, crescând treptat viteza. Imediat ce se formează o spumă stabilă, opriți aparatul.

Pentru a verifica pregătirea produsului, înclinați recipientul. Dacă lichidul nu se scurge pe pereți, înseamnă că ați acționat corect.
La baterea cu mixerul se consumă 3 minute, cu telul — 10 minute.

Cum se evită arderea bazei pentru crema fiartă?

Chiar și produsele ușor arse strică gustul cremos al «Plombirului».

Pentru a evita acest lucru, alegeți o oală potrivită cu fundul gros. Amestecați produsele în mod continuu, încălziți-le la foc mic.

De ce se crăpă crema Plombir pe tort?

Motivele crăpării cremei pe tort sunt mai multe:

1. Biscuitul neînmuiat și nelăsat să se odihnească.
2. Încălcarea tehnologiei de preparare, în urma căreia crema s-a dovedit a fi lichidă sau insuficient de elastică.
3. Amplasarea produsului de patiserie fără ambalaj în frigiderul cu funcție no frost, unde se usucă toate produsele, inclusiv «Plombir» de pe tort.

Crema poate crăpa dacă este aplicată în strat subțire sau prea gros. În primul caz, ea se usucă, în al doilea, blaturile nu suportă o cantitate mare de decor și se crapă, deformând crema.

Ce puteți face dacă crema Plombir a ieșit lichidă?

Dacă după o oră de răcire în frigider crema nu s-a îngroșat, consistența produsului poate fi corectată adăugând câteva lingurițe de amidon. Pentru distribuția uniformă a acestuia, bateți crema timp de un minut la turația minimă a mixerului, apoi 4 minute la viteza maximă.

De ce se separă crema Plombir?

Cauza principală a separării produsului este combinarea componentelor cremei la temperaturi diferite. De exemplu, acest neajuns va apărea dacă amestecați untul bătut la temperatura camerei cu baza de patiserie încă caldă.

Un alt factor care perturbă omogenitatea structurii este adăugarea întregului unt deodată în partea de patiserie, și nu adăugarea treptată a produsului în porții mici.

De asemenea, se separă frișca prea congelată sau nu de prima prospețime, crema bătută insuficient sau excesiv.

Cum se păstrează corect produsul finit?

La temperatura camerei, este permis să păstrați crema până la șase ore, pe raftul frigiderului într-un recipient închis cu folie alimentară, până la o săptămână. În congelatorul casnic, produsul nu își pierde proprietățile de consum timp de două săptămâni.

Dacă vă place să experimentați și să vă bucurați familia, prietenii cu noi capodopere culinare, preparați cu siguranță crema «Plombir». Gustul său delicat și cremos va satisface cei mai pretențioși gurmanzi.