Cum să faceți cremă de brânză pentru tort cu smântână și unt: 13 rețete

Începătorii în cofetărie se confruntă adesea cu problema preparării cremei potrivite pentru torturi și cupcakes. Astăzi, nicio altă cremă nu poate concura cu cea numită «brânză». Pare că un astfel de desert necesită multă pricepere și ingrediente scumpe. De fapt, nu este așa. Baza – brânză de înaltă calitate, care trebuie aleasă cu atenție. Cum să o preparați corect? Să o faceți groasă, cu un gust armonios, pentru a decora tortul sau prăjiturile? Despre aceasta vom vorbi în continuare.

Ce brânză este mai bine să folosiți pentru crema de brânză

Componenta principală și neschimbătoare a cremei de brânză este brânza cremă (cu excepția celei topite). Sunt potrivite brânzeturile cremă de mărci precum Philadelphia, Hochland, Almette. În mod ideal – mascarpone, care este un produs de origine italiană și este în sine o cremă. Totuși, costul său este ridicat. Prin urmare, se poate înlocui mascarponele cu mărcile de mai sus de tip cremă.

Nu merită să cumpărați un produs sărat pentru crema de brânză. Va rezulta o masă picantă, dar va diferi mult ca gust de crema tradițională. Este mai potrivită pentru stratificarea torturilor sărate sau ca umplutură în tartele, dar nu ca decor pentru cupcakes.

Interesant: De ce se numește crema «brânză»? Totul este foarte simplu. «Brânză» se traduce ca brânză, iar aceasta este baza acestui desert.

Secretele preparării

Crema pentru torturi și cupcakes se prepară simplu dacă alegeți corect produsele. Chiar și un bucătar începător se poate descurca ușor cu prepararea sa acasă. Totuși, este necesar să cunoașteți câteva secrete care vă vor permite să obțineți o consistență delicată, cu grosimea dorită. Așadar:

1. Înainte de preparare, brânza trebuie răcită.
2. Untul, dacă este în rețetă, trebuie să fie moale, de aceea se scoate din frigider din timp și se menține la temperatura camerei.
3. Pentru a obține o masă omogenă, este mai bine să folosiți zahăr pudră, nu zahăr.
4. Crema de brânză se poate păstra la frigider timp de 4 zile, dar numai într-un recipient ermetic, pentru a nu absorbi mirosuri.
5. Brânza cremoasă nu trebuie în niciun caz congelată – după decongelare își schimbă structura și gustul.
6. Brânză proaspătă și gustoasă pentru cremă se poate prepara chiar și acasă, folosind smântână de calitate.
7. Frișca pentru cremă și vasul de batere trebuie răcite în prealabil.

Masa se bate mai întâi la viteza mică a mixerului, adăugând treptat toate ingredientele. Apoi se mărește viteza și se urmărește ca masa să devină omogenă. După aceea, se oprește baterea înainte ca aceasta să înceapă să se separe. În general, procesul durează cel mult 5 minute. Crema cheese se folosește pentru decorarea și nivelarea prăjiturilor, precum și ca „căciuliță” delicată pentru cupcakes. Pentru prăjiturile cu pandișpan, este mai bine să se facă cheese cu adaos de unt, în timp ce pentru cupcakes și alte prăjituri mici, cel mai indicat este să se folosească frișcă. În acest caz, crema devine mai ușoară, mai delicată.

Deși untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar brânza – rece, amestecarea lor trebuie făcută cu grijă. Dacă temperatura produselor va fi foarte diferită, masa se poate separa și deveni lichidă, pierzându-și forma. Prin urmare, brânza nu trebuie răcită prea mult, la fel cum untul nu trebuie ținut acasă până se topește complet.

Rețete de cremă de brânză pentru torturi și cupcakes

Crema se prepară simplu și ușor, și reușește întotdeauna dacă se folosesc produse proaspete și de calitate. Pentru aceasta, brânza și untul se bat până la omogenizare cu blenderul sau mixerul la viteză medie. Se adaugă zahăr pudră și se amestecă bine. Aceasta este varianta clasică de cremă cheese, care va permite obținerea unui desert perfect delicios. Dar se poate și diversifica cu diverse adaosuri.

Cu frișcă

Ingrediente:

• 100 ml smântână lichidă;
• 400 g de brânză cremoasă;
• 70 g de zahăr pudră;
• vanilin.

Untul poate fi înlocuit cu frișcă grasă — 33%. Cele lichide nu sunt potrivite pentru cremă. Pentru aceasta, frișca se bate cu mixerul până obține vârfuri ferme, se adaugă brânza. Se bate până la omogenizare și se pune zahăr pudră, vanilină. Toate se amestecă bine și se pun la frigider pentru 2 ore, să se întărească.

Cu unt

Ingrediente:

• 150 g de brânză;
• 300 g de unt;
• 100 g de zahăr pudră;
• vanilin.

Untul se bate bine cu mixerul împreună cu zahărul pudră. Se adaugă brânză cremoasă/de vaci și vanilină. Totul se amestecă ușor la viteza mică a mixerului sau cu spatula până la omogenizare. Crema finită se păstrează la frigider sau la temperatura camerei.

Din brânză de vaci

Din masa de brânză de vaci se obține o cremă minunată, pufoasă, care pur și simplu se topește în gură. Pentru preparare, trebuie să luați brânză de vaci grasă de bună calitate și să o mărunțiți separat cu blenderul.

Ingrediente:

• brânză cremoasă – 250 g;
• brânză de vaci – 250 g;
• frișcă grasă – 150 ml;
• zahăr pudră – 100 g;
• vanilin.

Brânza se bate și se amestecă cu masa de brânză de vaci. Se adaugă frișca, pudra și vanilina. Toate se amestecă cu ajutorul mixerului și se lasă să se întărească la frigider aproximativ 30 de minute.

Din mascarpone

Varianta ideală de preparare a cheese-ului este această rețetă. Este o cremă clasică, în care se folosește mascarpone. Masa devine delicată, omogenă, își păstrează foarte bine forma.

Ingrediente:

• brânză cremoasă – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• frișcă grasă – 200 ml;
• zahăr pudră – 200 g.

Brânza cremă și mascarpone se bat cu mixerul, se adaugă frișca și zahărul pudră.

Cu lapte condensat

Ingrediente:

• 300 g lapte condensat – obișnuit sau fiert;
• 400 g brânză cremă.
• Mai întâi se bate brânza, apoi se adaugă laptele și se bate din nou.

Este departe de a fi varianta clasică a cremei de brânză, dar dacă nu aveți unt de calitate, îl puteți înlocui cu lapte condensat de calitate. Desigur, pentru prepararea cremei de brânză nu este potrivit laptele condensat cu grăsimi vegetale adăugate. Produsul trebuie să fie de calitate, fără adaosuri străine. De asemenea, puteți experimenta și cu lapte condensat fiert.

Cremă de brânză cu fructe de pădure

Cremă cu fructe de pădure – o variantă excelentă pentru plăcinte și pentru umplutura dintre blaturile de pandișpan. Puteți folosi fructe de pădure proaspete sau le puteți înlocui cu piure de fructe de pădure sau gem. În funcție de fructele de pădure – proaspete sau deja prelucrate – se reglează cantitatea de zahăr.

Ingrediente:

• frișcă – 250 g;
• brânză cremă – 300 g;
• fructe de pădure sau piure de fructe de pădure – 70 g;
• zahăr pudră după gust.

Se bate brânza, se adaugă frișca, apoi fructele de pădure și zahărul pudră. Se amestecă bine totul și se lasă să se odihnească 30 de minute.

Cremă de ciocolată

Cremă de brânză cu ciocolată este ideală pentru decorarea cupcake-urilor. Va plăcea în special copiilor.

Ingrediente:

• jumătate de kilogram de brânză cremă;
• 250 g frișcă grasă;
• 40 g zahăr pudră;
• 100 g ciocolată.

Ciocolata trebuie ținută la frigider și dată pe răzătoare. Este mai bine să folosiți răzătoarea fină. Separat se bate brânza, se adaugă frișca, apoi ciocolata și zahărul pudră. Se amestecă bine.

Cu banane

Banana ajută la diversificarea gustului cremei de unt. Cu siguranță le va plăcea copiilor, va îmbiba perfect blaturile și va servi drept decor pentru orice desert.

Ingrediente:

• 1 banană;
• frișcă – 250 g;
• brânză cremă – 200 g;
• zahăr pudră – 100 g.

Se bate brânza, se adaugă frișca. Banana se zdrobește separat în piure și se adaugă în masa comună. Se adaugă și zahărul pudră, iar totul se amestecă bine.

Cu portocale

O aromă citrică deosebită poate fi dată cremei dacă adăugați o portocală. Veți obține un desert extraordinar de gustos și plin de culoare!

Ingrediente:

• jumătate de kilogram de brânză cremă;
• o portocală;
• ciocolată albă – 250 g;
• puțin zahăr pudră.

În această variantă de preparare nu se folosește unt sau frișcă. Portocala se curăță și se toacă în blender. Se adaugă brânza, se bate. Ciocolata albă se sfărâmă și se topește la bain-marie. Se combină cu masa de bază și se amestecă.

Cu caramel

Ingrediente:

• 80 g caramel moale;
• jumătate de kilogram de brânză cremă;
• 90 g frișcă grasă;
• 20 g unt.

Pentru prepararea unei creme cu caramel foarte gustoase, veți avea nevoie de caramel moale, pe care trebuie să-l preparați singur. Apoi se răcește, se bate cu brânza și frișca, se adaugă untul, se bate din nou și se lasă la rece.

Cu cafea

Cunoscătorilor de gusturi mai savuroase și interesante le va plăcea crema de brânză cu cafea. O puteți prepara și cu unt, dar este mai bine să folosiți frișcă grasă.

Ingrediente:

• jumătate de kilogram de brânză cremă;
• 250 g frișcă;
• 100 g de zahăr pudră;
• 2 lingurițe de cafea instant.

Mai întâi, cafeaua trebuie dizolvată în smântână. Brânza se bate separat și se amestecă cu smântâna. Toată masa se bate și se lasă la frigider să se infuzeze.

Cu fistic

Pasta de fistic este excelentă pentru umplerea cremei, ceea ce o va face remarcabilă.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de brânză;
• 2 linguri de pastă de fistic;
• 150 g de smântână;
• 100 g de zahăr pudră.

Se bate brânza, se adaugă smântâna, se bate și se adaugă pasta de fistic, zahărul pudră. Se amestecă totul bine.

Rețete de la Andy Chef

Andy Chef este un blogger cunoscut care oferă rețete uimitoare pentru diverse feluri de mâncare. El recomandă să preparați crema de brânză clasică, pe bază de pastă de fistic, cu adaos de piure de fructe de pădure. Rețetele sunt prezentate mai sus. De fiecare dată, gustul cremei se va schimba, permițând experimente culinare ample.

Rețeta clasică de la Andy
În principiu, rețeta clasică de preparare a cremei de la blogger nu diferă mult de cea prezentată mai sus. Pentru prepararea ei, veți avea nevoie de 300 g de brânză, 110 g de unt, 100 g de zahăr pudră. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar brânza ușor răcită. Chef recomandă să bateți untul cu zahărul pudră mai mult timp dacă doriți o culoare mai albă a masei. Mai întâi se bate untul cu pudra, apoi se adaugă brânza. Se mai bate puțin și se răcește la frigider.

Se poate face această cremă cu lămâie. Separat, se rade coaja de la o jumătate de lămâie și se stoarce sucul. În masa gata preparată, se adaugă cu grijă compoziția de lămâie și se amestecă. Andy recomandă să încercați și crema de brânză fiartă. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• 50 g de amidon de porumb;
• 100 g de zahăr pudră;
• 400 g de brânză cremă;
• 50 g de apă.

Mai întâi, se amestecă apa și amidonul, se adaugă zahărul pudră și se amestecă din nou totul bine. Se amestecă cu telul. Se adaugă brânza, continuând să amestecați cu grijă. În amestec nu trebuie să rămână cocoloașe. Se pune pe foc mic, amestecând constant până când capătă consistența dorită. Va dura aproximativ 5-8 minute. Se răcește crema la temperatura camerei, se mai adaugă o lingură de brânză. Se bate crema cu blenderul pentru scurt timp. Se lasă la frigider să se infuzeze.

Pentru netezirea prăjiturilor, crema fiartă este o variantă ideală. Se obține o consistență incredibil de fină, foarte gustoasă și dulce.

Dacă în timpul baterii apar granule în cremă, se pot adăuga câteva picături de lapte condensat de calitate și se mai bate puțin.

Întrebări și răspunsuri

Rubrica întrebări și răspunsuri vă va ajuta să înțelegeți mai bine cum să faceți corect crema de brânză și să nu faceți greșeli frecvente.

Se poate face cremă de brânză fără mixer sau blender?

Dacă nu aveți mixer sau blender acasă, puteți bate crema cu ajutorul a două furculițe suprapuse sau cu un tel. Desigur, calitatea produsului finit va fi inferioară celei obținute prin batere cu aparate electrice. Dar, dacă depuneți efort, puteți obține rezultate destul de bune.

Cât timp trebuie bătut?

Cremă de brânză nu are nevoie de o batere îndelungată. Dimpotrivă, cu cât este supusă mai mult timp acestui proces, cu atât calitatea sa devine mai slabă. Prin urmare, o puteți bate cel mult 5 minute și la viteza minimă a mixerului.

De ce iese sărată?

Cremă de brânză iese sărată doar dacă folosiți pentru preparare brânză cremoasă sărată. După cum s-a menționat mai sus, pentru un desert dulce trebuie să cumpărați alte tipuri de brânză.

De ce crema de brânză iese lichidă?

O cremă lichidă poate rezulta din mai multe motive:

1. Produse de calitate slabă (smântâna pentru frișcă cu cel puțin 30% grăsime, untul – 82,5%, brânza cremoasă trebuie să aibă și ea un conținut ridicat de grăsime, ingredientele – doar naturale); produsele cu un conținut mai scăzut de grăsime duc la separarea masei și la lichefierea acesteia.
2. Baterea îndelungată a cremei.
3. Masa se poate separa și poate deveni lichidă din cauza faptului că produsele aveau temperaturi diferite.
4. Rețetă incorectă.

Ce se poate adăuga în cremă pentru îngroșare?

Este supărător dacă crema nu își ține forma, dar situația poate fi remediată.

Următoarele vă pot ajuta să îngroșați crema de brânză:

• gelatină;
• amidon de porumb;
• agent de îngroșare pentru cremă.

Gelatina se înmoaie în apă, se amestecă cu o mică parte din crema gata preparată, apoi se adaugă treptat restul. Se bate puțin la viteză mică și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Amidonul se dizolvă într-o cantitate mică de apă și se adaugă treptat în cremă, în timp ce se bate la viteză mică.

Agentul de îngroșare cumpărat se folosește conform instrucțiunilor. Dar principiul de acțiune este similar cu adăugarea gelatinei sau a amidonului.

Se poate cumpăra gata făcută?

În magazinele specializate de cofetărie se vinde brânză cremoasă sau de vaci de înaltă calitate, care se numește chiar cremă. Acasă, o puteți folosi deja pentru decorarea deserturilor. De asemenea, puteți amesteca brânza cu smântână pentru frișcă, unt și alte componente conform rețetelor de mai sus.

Cu ce colorant să o colorați?

Toți coloranții alimentari sunt potriviți pentru colorarea cremei. De asemenea, puteți folosi coloranți naturali – suc de sfeclă, morcov, spanac.

Cât timp se poate păstra?

Crema de brânză gata preparată se păstrează la frigider timp de 3-4 zile. Recipientul trebuie neapărat să fie închis, pentru ca aceasta să nu absoarbă aromi străine. În caz contrar, veți obține o masă neplăcută cu un miros neobișnuit.

Se poate congela crema de brânză?

Nu se recomandă să congelați nici ingredientele pentru prepararea cremei de brânză, nici crema în sine. După decongelare, consistența nu va mai fi aceeași.

Crema de brânză se prepară simplu. Important este să folosiți produse bune, cu un conținut ridicat de grăsime.