Cum să mariniți delicios sfecla: 7 rețete

Calitățile gustative și conservabilitatea preparatului depind de materia primă inițială. Prin urmare, la selectarea legumelor rădăcinoase pentru marinare este necesar să abordați cu atenție și responsabilitate.

Cum să alegeți sfecla pentru marinare

Cele mai potrivite sunt legumele rădăcinoase de dimensiuni medii, cu pulpă suculentă, coajă fină și subțire și gust intens. Dacă intenționați să conservați sfecla cultivată de dumneavoastră, ar trebui să acordați preferință soiurilor Bogema, Boiarânia, Detroit sau Mulatca.

Legumele foarte mari nu sunt potrivite pentru marinare, deoarece pot da un gust amar. Este optim ca dimensiunea lor să nu depășească 10 cm în diametru.

Frunzele se îndepărtează cu cuțitul și se examinează tăietura. Dacă pe aceasta se observă nervuri albe sau gălbui, este mai bine să nu marinați acel exemplar. Acesta va fi potrivit pentru salate și supe, dar nu este bun pentru conservare. De asemenea, nu sunt potrivite pentru preparate legumele cu pete întunecate pe pulpă, cavități și goluri în interior.

Legumele rădăcinoase veștede, moi sau parțial putrezite nu se folosesc pentru marinare. De asemenea, nu trebuie să luați sfeclă cu semne de mucegai, crăpături adânci și lovituri. Pentru preparare, este mai bine să selectați legume de aproximativ aceeași dimensiune și din același soi. Înainte de începerea procesării, acestea se spală temeinic pentru a vă asigura că suprafața nu prezintă deteriorări.

Beneficiile și riscurile sfeclei marinate

Sfecla este o adevărată comoară de vitamine. Această legumă își păstrează toate proprietățile benefice chiar și sub formă marinată. Astfel de preparate sunt deosebit de bune ca completare a mesei iarna, când ziua scurtă de lumină și lipsa soarelui devin cauze ale avitaminozei și ale stării de spirit scăzute.

Sfecla marinată are următoarele proprietăți benefice:

• contribuie la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge;
• stimulează digestia și îmbunătățește peristaltismul intestinal;
• are un efect benefic asupra culorii și stării pielii;
• este o sursă de vitamina C, bor, fier și mangan;
• stimulează apetitul;
• activează procesele de restabilire și regenerare din organism.

Deoarece marinada conține oțet și alți acizi, un astfel de preparat trebuie consumat cu prudență de către persoanele cu stomac sensibil și aciditate ridicată. Celor care suferă de boală ulceroasă le este mai bine să renunțe la sfecla marinată. Acest produs trebuie consumat cu prudență de către mamele care alăptează.

Efectul laxativ pronunțat al oricăror preparate din sfeclă necesită o monitorizare atentă a stării persoanelor care suferă de tulburări digestive și constipație.

Ca orice alt produs murat, trebuie să se manifeste moderație atunci când se consumă conserve de sfeclă cu adaos de oțet. Încălcarea acestei reguli poate provoca iritații ale pereților stomacului și intestinelor, o sarcină excesivă asupra ficatului și rinichilor.

Cum să mariniți delicios sfecla: rețete

Rapid

Rețeta rapidă de sfeclă murată permite prepararea unei gustări gustoase și sănătoase în doar câteva ore. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• sfeclă proaspătă de dimensiune medie – 2 buc.,
• sare – 1/2 linguriță,
• ulei vegetal – 50 ml,
• usturoi – 2 căței,
• oțet de masă de 5% – 0,5 l,
• coriandru măcinat și piper negru măcinat – după gust.

Sfecla se spală bine și se fierbe 1-1,5 ore până când este gata. Leguma fiartă răcită se curăță de coajă și se taie cubulețe de salată (de 1-1,5 cm). Sfecla astfel pregătită se așază într-un recipient de sticlă cu capac.

Pentru dressing, se încălzește uleiul vegetal, se stoarce usturoiul în el, se adaugă sarea și condimentele. Se amestecă bine. Se toarnă dressingul în vasul cu sfeclă și se adaugă oțet astfel încât nivelul lichidului să fie la 1,5-2 cm sub marginea borcanului. Se închide ermetic cu capac și se lasă într-un loc răcoros și umbrit timp de 4-6 ore.

În această formă, leguma poate fi folosită ca gustare rece, precum și pentru prepararea salatelor și a felurilor principale. Borșul cu sfeclă murată capătă un gust deosebit de picant și își păstrează culoarea roșie intensă chiar și după câteva fierberi.

Pentru iarnă

Conservele pentru iarnă se caracterizează printr-un termen de valabilitate lung și prin prezența unei cantități mari de condimente. Sfecla murată picantă își va păstra toate vitaminele și proprietățile benefice timp de câteva luni. Pentru prepararea ei veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sfeclă proaspătă – 6-8 buc.,
• usturoi – 2 căței,
• ardei roșu iute – 1 păstaie (se poate înlocui cu 1 linguriță de ardei uscat măcinat),
• chimen – pe vârful cuțitului,
• coriandru măcinat – 1 linguriță,
• verdeață de pătrunjel, țelină și mărar – 1 legătură,
• frunză de dafin – 2-3 buc.,
• zahăr – 5 lingurițe,
• sare – 5 lingurițe,
• esență de oțet – 40 ml,
• apă – 1 l.

Mai întâi se prepară marinada. Pentru aceasta, se adaugă sare și zahăr în apă, se aduce la fierbere și se ține la foc mic încă 10-15 minute. Apoi se adaugă în lichid verdeața proaspătă tocată mărunt, usturoiul tăiat felii și condimentele. Se aduce din nou marinada la fierbere, se acoperă cu capac, se ia de pe foc și se lasă la infuzat 2-3 ore.

Sfecla se spală bine și se pune într-o oală cu apă clocotită. Se fierbe 30-40 de minute și se pune sub apă rece curentă pentru a se răci. Apoi rădăcinoasele se curăță de coajă și se taie în fâșii lungi.

Borcanele de sticlă cu capacitate de 0,5–3 l se sterilizează. În ele se așază sfecla pregătită și se tasază bine.

Marinada gata se strecoară printr-un tifon îndoit în 3-4 straturi, se aduce din nou la fierbere și se adaugă oțetul. Se toarnă lichidul fierbinte peste borcanele cu sfeclă.

Pe fundul unui vas mare și lat (lighean, oală) se așază un tifon, pe el se pun borcanele cu conserve și se toarnă apă rece până la nivelul „umerilor” vaselor. După fierberea apei, se sterilizează sfecla timp de 25-30 de minute.

Puteți omite acest pas. În acest caz, în marinadă trebuie să adăugați de două ori mai mult oțet. Acest lucru va permite evitarea procesului de sterilizare.

Apoi, închideți ermetic fiecare borcan cu capacul, întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați-l bine într-o pânză caldă (pătură, plapumă). După răcirea completă, depozitați conservele într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru salată

Sfecla marinată cu alte legume este o bază excelentă pentru salate gustoase și sănătoase. Acest preparat poate fi și un fel de mâncare de sine stătător. Pentru prepararea ei, veți avea nevoie de:

• sfeclă proaspătă – 10 buc.,
• roșii proaspete – 10-12 buc.,
• ardei gras dulce – 2 buc.,
• morcovi proaspeți – 4 buc.,
• ceapă – 2-3 buc.,
• fasole verde – 300 g,
• ulei vegetal – 250 ml,
• oțet de masă 5% – 80 ml,
• zahăr – 5 linguri,
• sare – 2 linguri.

Spălați bine toate legumele. Fierbeți fasolea până la jumătate fiartă. Tăiați sfecla și morcovii în rondele. Treceți roșiile prin mașina de tocat carne sau pasați-le cu blenderul. Tăiați ardeiul și ceapa în inele de grosime medie.

Puneți sfecla într-o cratiță, adăugați oțetul și piureul de roșii, aduceți amestecul la fierbere și lăsați-l la foc mic timp de 15 minute. După aceasta, adăugați morcovii și ceapa, fierbeți încă 10 minute. Apoi, adăugați restul legumelor și condimentelor și gătiți până sunt gata, 15-20 de minute. La sfârșit, adăugați uleiul, amestecați bine salata, distribuiți-o în borcane și închideți-le ermetic.

Borcanele cu preparate trebuie să se răcească lent, după care le depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru borș

Preparatele din sfeclă simplifică procesul de gătire a borșului. Ele se folosesc atât pentru varianta caldă, cât și pentru cea rece a acestei prime mese. Pentru prepararea dressingului de sfeclă pentru borș, veți avea nevoie de:

• sfeclă proaspătă – 4 buc.,
• zahăr tos – 50 g,
• sare – 50 g,
• oțet de masă 5% – 10 ml,
• apă – 1 l.

Ca recipient, este convenabil să folosiți borcane mici de sticlă cu capace. Capacitatea trebuie aleasă astfel încât un borcan să fie suficient pentru prepararea felului de mâncare.

Spălați bine sfecla proaspătă, curățați-o de coajă și dați-o pe răzătoarea mare. În funcție de preferințele dumneavoastră, leguma poate fi tăiată în fâșii sau bețișoare subțiri. Distribuiți sfecla pregătită în recipiente, compactând-o ușor.

Adăugați sarea și zahărul în apă, aduceți la fierbere și turnați oțetul. Turnați marinada pregătită peste sfeclă, astfel încât lichidul să acopere legumele. Închideți borcanele ermetic și lăsați-le să se răcească încet, după care depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Avantajul acestei metode de conservare este că este rapidă. Timpul se economisește prin renunțarea la fierberea sfeclei. În ciuda acestui fapt, produsul este complet gata de consum după 4-5 zile și poate fi folosit nu numai ca ingredient pentru prepararea borșului, ci și ca o gustare ușoară și bogată în vitamine.

În borcan

Sfecla marinată în borcan este convenabilă deoarece se prepară simplu, nu necesită sterilizare și își păstrează calitățile gustative și vitaminele timp de câteva luni. Datorită faptului că se distribuie în recipiente în porții mici, acestea sunt ușor de folosit după nevoie.

Pentru prepararea gustării, veți avea nevoie de:

• sfeclă – 6-8 buc. de mărime medie,
• apă – 1 pahar,
• zahăr tos – 1 lingură,
• sare – 1/2 linguriță,
• oțet de masă 5% – 50 ml,
• cuișoare – 3 buc.,
• piper negru boabe – 3-5 buc.,
• piper ienibahar boabe – 3-5 buc.,
• frunză de dafin – 1 buc.

Ca recipient pentru această conservare, sunt optime borcanele de sticlă cu capac, de 0,5-0,7 l. Se sterilizează în prealabil, ținându-le 3-5 minute în cuptorul fierbinte sau într-o sită deasupra aburului.

Sfecla se spală bine, se taie la ambele capete, se curăță de coajă și se fierbe până este gata în apă cu puțină sare adăugată.

În timp ce sfecla fierbe, se prepară marinada. Într-o cratiță, se aduce apa la fierbere, se adaugă toate condimentele și mirodeniile conform rețetei și se fierb 5-7 minute.

Sfecla fiartă se răcește, se taie în bastonașe sau cuburi mici și se repartizează în borcanele sterilizate în prealabil. În fiecare recipient se adaugă câte 1 lingură de oțet și se toarnă marinada clocotită.

Borcanele se închid ermetic, se întorc cu capacul în jos și se înfășoară până la răcirea completă. Astfel de conserve se păstrează într-un loc întunecos și răcoros, optim – în frigider.

Sfecla preparată în acest mod poate fi folosită ca garnitură vitaminizantă, adaos la felurile întâi și la cele doua.

În stil coreean

Această metodă ultra-rapidă de preparare necesită doar aproximativ 15 minute pentru a obține o gustare crocantă la masă. O asemenea viteză se realizează datorită faptului că sfecla nu se fierbe în prealabil, ci se marinează crudă. Pe lângă prepararea rapidă, această rețetă se distinge prin faptul că sfecla se marinează fără oțet, în suc de lămâie.

Pentru prepararea sfeclei în stil coreean, veți avea nevoie de:

• sfeclă proaspătă – 2-3 buc. de mărime medie,
• lămâie proaspătă – 1 buc.,
• usturoi – 2-3 căței,
• ulei de măsline – 5-7 linguri,
• coriandru proaspăt – 1 legătură,
• rădăcină de ghimbir uscată măcinată – 1 linguriță,
• sare și piper negru măcinat – după gust.

Ca recipient pentru marinare, se poate folosi un vas de sticlă cu capac sau un recipient de plastic.

Sfecla se spală bine, se curăță de coajă și se taie în felii subțiri (2-4 mm). Este comod să folosiți un tăietor de legume sau o răzătoare. Se poate face o tăiere decorativă. Important este ca feliile să fie subțiri. Din lămâie se stoarce sucul. Coriandrul se toacă mărunt. Usturoiul se zdrobește sau se stoarce.

Bucățile de sfeclă se așează pe o placă de tăiat, se presară cu piper și se stropesc cu suc de lămâie, se presară cu coriandru și condimente. Feliile astfel pregătite se pun în recipientul pentru marinare. Pe placă se așează următoarea porție de sfeclă, se condimentează. Când toată sfecla este pregătită, se sărează, se piperează și se amestecă bine cu mâinile.

La ultima etapă, se toarnă ulei de măsline peste preparat și se amestecă ușor cu lingura. Gustarea poate fi consumată imediat după asezonare. Gustul va fi mai intens și mai bogat dacă se lasă sfecla în stil coreean la macerat în frigider timp de 30-40 de minute.

Înainte de servire, se pot adăuga la sfeclă semințe de floarea-soarelui sau alte semințe, nuci de pin sau verdețuri. Va rezulta o salată gustoasă și picantă, care a păstrat toate vitaminele și mineralele.

În stil georgian

Această variantă de preparare a sfeclei este mai apropiată de sărare decât de marinare. Mai mult, într-un singur recipient se gătesc simultan mai multe legume, astfel încât rezultatul este o salată gustoasă și plină de vitamine. Poate deveni un complement al mesei de zi cu zi sau un punct de atracție al mesei festive.

Pentru a prepara sfeclă în stil georgian, veți avea nevoie de:

• sfeclă proaspătă – 4-6 buc.,
• varză albă – 1 căpățână de mărime medie,
• frunze de țelină proaspete – 1 legătură,
• usturoi – 1 căpățână,
• ardei roșu iute – 2-3 buc.,
• sare – 3 linguri fără vârf,
• apă – 1 l.

Sfecla în stil georgian se prepară convenabil într-o găleată de plastic cu capac; este potrivit și un recipient de sticlă. Este important să existe posibilitatea de a deschide și închide recipientul.

Mai întâi, este necesar să pregătiți saramura. Pentru aceasta, se adaugă sare în 1 l de apă rece și se aduce la fierbere.

Toate legumele se spală bine. Se îndepărtează cotorul din căpățâna de varză, frunzele se taie în pătrate de 5-7 cm. Sfecla crudă se curăță de coajă și se taie în rondele de 3-5 mm grosime. Frunzele de țelină și usturoiul se toacă mărunt, ardeiul se taie inele.

Legumele pregătite se așează în recipient în straturi, alternând sfecla și varza și presărându-le cu usturoi, țelină și ardei, apoi se toarnă saramura. Deasupra se pune o farfurioară întoarsă, care va servi drept greutate. Saramura trebuie să acopere cel puțin 2/3 din ea.

Recipientul cu preparatul se acoperă cu un capac, lăsându-l întredeschis pe o parte, și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 4-5 zile. Pentru a grăbi procesul, se pot adăuga 2-3 linguri de oțet de 9% în saramură. Atunci gustarea va fi gata în 2-3 zile.

Legumele crocante arată foarte elegant și vor deveni un decor demn al mesei festive. Gustarea iute și picantă este o sursă valoroasă de vitamine iarna, un mijloc excelent de stimulare a imunității și de prevenire a răcelilor.

Deoarece sfecla în stil georgian se prepară fără adaos de oțet, această gustare picantă poate fi inclusă în alimentația persoanelor care, din motive de sănătate, nu pot consuma produse marinate.

Cu orice rețetă se poate experimenta, adăugând ingrediente noi. Acestea pot fi legume, condimente și fructe. Sfecla se potrivește bine cu mere, prune.

Adăugarea nucilor și semințelor în borcanul cu preparatul trebuie evitată. Acestea trebuie adăugate în produsul finit imediat înainte de servire.

Această rădăcinoasă poate fi marinată atât tăiată felii, cât și întreagă. În acest caz, se aleg exemplare mici. Pentru marinarea întreagă, sfecla trebuie fiartă în prealabil până se gătește.

Indiferent de rețeta aleasă, recipientul închis cu preparatul se păstrează la frigider nu mai mult de 3-4 zile. Prin urmare, alegerea optimă este un recipient al cărui volum corespunde la cel mult 2-3 mese. —