Cum să marinați usturoiul: 5 rețete de preparare

Usturoiul ocupă un loc special în lista plantelor. Surprinzător, dar numai omul îl consumă ca hrană, cu plăcere și beneficiu pentru organism. Se păstrează excelent proaspăt aproape până la noua recoltă, fără a-și pierde calitățile gustative. Există însă și multe rețete de preparare, dacă doriți să vă răsfățați cu un gust picant. Una dintre metodele principale — marinarea. Alegerea rețetelor este mare, fiecare are dreptul să existe, dezvăluind o nouă fațetă a gustului acestei plante.

Secretele usturoiului

Usturoiul este cunoscut de foarte mult timp, la fel ca și proprietățile sale benefice. Are un efect antiseptic și antibacterian puternic, este folosit în rețetele de medicină populară ca un excelent remediu antihelmintic, protejează împotriva răcelii și bolilor virale. Mirosul său înțepător se datorează prezenței unor fitoncide speciale, care au și acțiune dezinfectantă.

Usturoiul nu este pretențios la condițiile de cultivare, poate face fără îngrășăminte, crește cu udare minimă. Au fost dezvoltate numeroase soiuri. Împărțirea principală se face după perioada de plantare: de primăvară și de toamnă. Se poate determina vizual foarte simplu. Este suficient să spargeți căpățâna în căței. Dacă în interior există o tijă-axă dură, înseamnă că este de toamnă. Calitățile gustative nu depind de tip.

Toate părțile, în afară de rădăcini, se consumă. Valoarea principală — chiar căpățâna de usturoi, dar nu mai puțin gustoase și sănătoase sunt frunzele tinere și tulpinile florale încă neînflorite. Acestea se marinează cu succes, rezultând o gustare foarte gustoasă și destul de neobișnuită pentru masa de zi cu zi și pentru masa festivă. Crocante, ca și castraveții tineri, tulpinile florale au un ușor gust iute, care se potrivește excelent cu cartofii fierți și prăjiți, și sunt potrivite pentru carne și pește.

Atunci când alegeți un soi pentru plantare, depozitare sau marinare, merită să acordați atenție caracteristicilor sale principale. Cele mai populare soiuri recunoscute sunt:

• Zubrenoc;
• Antonnic;
• Komsomoleț;
• Lekar';
• Antoșca;
• Alexeevski gigant;
• Semeinîi;
• Casablanca;
• Morado.

Ele pot avea solzi exteriori albi sau mov, pulpa cățeilor poate fi albă sau crem. Atunci când alegeți, nu căutați în mod intenționat un anumit soi, este mai bine să vă orientați după mărimea căpățânii și gradul de iuțeală.

Interesant: La murat, usturoiul își păstrează aproape toate proprietățile benefice.

Fapte și mituri

1. Originea exactă a usturoiului nu este cunoscută, însă mulți cercetători înclină spre varianta Asiei Centrale.
2. Planta a început să fie cultivată acum aproximativ 5 mii de ani.
3. În India, bulbul nu era consumat la început din cauza mirosului puternic, însă proprietățile sale medicinale erau foarte bine cunoscute.
4. În ceea ce privește volumul de consum al usturoiului, pe primele locuri se află Italia, China și Coreea, unde fiecare persoană consumă 1,5-2 căpățâni pe zi.
5. Usturoiul este folosit în rețetele populare și intră ca ingredient principal în compoziția multor preparate medicamentoase și homeopate.
6. În unele țări, usturoiul era atârnat deasupra ușii sau oamenii se frecau cu sucul lui, crezând că astfel se vor feri de duhurile rele și că locuința nu va fi lovită de trăsnet.
7. În Biblie, dar și în Coran există mențiuni despre această plantă, ceea ce indică importanța deosebită a usturoiului.
8. În Rusia de odinioară, usturoiul se lega în coada împletită a miresei la pețit, pentru a o feri de farmece.
9. Multe popoare foloseau căpățânile de usturoi pentru a identifica vrăjitoarele și a se proteja de ele.

Beneficii și compoziție

Din punct de vedere botanic, usturoiul — este o plantă erbacee. În opinia gospodinei — este un ingredient de preț pentru prepararea diferitelor bucate și pentru menținerea unei stări de bine excelente. În compoziția fiecărui cățel de usturoi se află:

• acizi organici;
• fitoncide;
• vitaminele E, C, PP, K, aproape toată grupa B;
• potasiu;
• sulf;
• calciu;
• fosfor;
• zinc;
• crom;
• cupru;
• rubidiu;
• seleniu;
• uleiuri eterice.

Unii nu agreează usturoiul din cauza aromelor și a gustului său specific. Totuși, trebuie ținut cont că a scăpa de ele, chiar dacă nu în totalitate, este destul de simplu, iar beneficiile consumului său sunt incomparabil mai mari decât micile neplăceri. De altfel, la murat mirosul aproape dispare, însă iuțeala rămâne.

Usturoiul este recomandat pentru scăderea și stabilizarea tensiunii arteriale și pentru reducerea solicitării inimii. Scade nivelul colesterolului, oprește creșterea și dezvoltarea celulelor canceroase, elimină toxinele și sărurile metalelor grele. Alicina reduce tensiunea pereților vasculari, readucându-le elasticitatea, și stimulează circulația sângelui. Fitoncidele conținute în orice parte a usturoiului blochează activitatea bacteriilor și microorganismelor patogene. Aceeași proprietate este folosită și în combaterea paraziților din intestine. De asemenea, se consideră că consumul regulat de usturoi reduce riscul apariției aterosclerozei și al modificărilor legate de vârstă la nivelul creierului și al psihicului.

Cum să alegeți usturoiul

Este mai bine și mai avantajos să facem provizii de usturoi în perioada recoltării. Trebuie însă să ținem cont că usturoiul „lăptos”, necopt, se va păstra prost în stare proaspătă, însă va fi perfect ca adaos la conservarea castraveților și a roșiilor, precum și pentru conservarea separat, sub formă de aperitiv aromat. Este foarte simplu să deosebim usturoiul copt de cel necopt. Dacă solzii de la suprafață se desprind ușor, iar căpățâna se desface în căței la o ușoară presiune, înseamnă că produsul este pregătit atât pentru păstrare, cât și pentru a fi folosit în continuare ca material de plantare.

De reținut: usturoiul de iarnă se plantează toamna, aproape înainte de căderea zăpezii, ceea ce înseamnă că și perioada de coacere este mai timpurie, în jurul săptămânii a 2-a sau a 3-a din iulie, în funcție de regiunea de cultivare și de soi.

Dacă usturoiul nu provine din propria grădină, ci este cumpărat, este indicat să preferați piețele țărănești și produsele autohtone. Căpățânile trebuie să fie tari și uscate la suprafață, fără pete întunecate, cu o aromă puternică și intensă. Dacă se simte cea mai mică urmă de umezeală sau de mucegai, ori există o peliculă de culoare neobișnuită, este mai bine să renunțați la achiziție.

Este inutil să judecați calitățile gustative după mărime. Aici trebuie să vă orientați după scopul achiziției. Dacă urmează să marinați căpățânile întregi în borcane, este mai bine să alegeți căpățâni mici, dar dense. Când urmează să le puneți la murat în butoi sau în cratiță, pentru a le consuma cât mai repede, puteți cumpăra și căpățâni mari. Acestea sunt potrivite și pentru rețetele în care trebuie să le desfaceți în căței.

Cum să marinați gustos usturoiul: rețete

Usturoiul crocant și aromat va fi o adevărată salvare pentru imunitate și va diversifica excelent dieta în anotimpul rece de iarnă. În principiu, mulți nu vor renunța la el nici toamna, preferând varianta slab sărată, nici primăvara, când mâncarea fadă v-a plictisit până la scrâșnirea dinților și vă doriți ceva deosebit. Probabil de aceea există atât de multe metode de conservare a usturoiului, în căpățâni întregi și în căței, separat sau în combinație cu alte legume și rădăcinoase.

Rapid și simplu

Pentru un borcan de un litru veți avea nevoie de:

• 600 g de căței de usturoi curățați;
• câte 7 boabe de piper negru și de ienibahar;
• 1 foaie de dafin de mărime medie.

Marinada se prepară separat, folosind 1 lingură de sare, 1,5 linguri de zahăr și 100 ml de oțet de masă la 3 pahare de apă. Cățeii de usturoi se fierb în saramură nu mai mult de 2 minute, apoi se pun imediat în borcane, se toarnă lichidul în care au fiert și se închid ermetic.

Scorospelca

Rețeta vă salvează dacă mai sunt 3-4 zile până la venirea oaspeților și doriți să-i surprindeți cu o gustare neobișnuită. Ingrediente:

• 500 g de căței de usturoi;
• câte 100 ml de oțet 6% și apă;
• 10 boabe de piper negru;
• 15 g de sare;
• 25 g de zahăr;
• 1 linguriță de semințe de coriandru.

Important: în rețetă este indicată greutatea cățeilor deja curățați.

Peste produsul pregătit se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere complet suprafața cățeilor de usturoi, și se lasă sub capac timp de 2 minute. Apoi cățeii se transferă rapid în apă foarte rece sau într-un vas cu gheață pisată. Separat se prepară marinada. Usturoiul se așază strâns în borcan, se toarnă marinada, se acoperă cu capacul și se lasă să se răcească pe masă. Apoi poate fi pus la frigider pentru 3 zile. La venirea oaspeților, gustarea este gata.

Usturoi tânăr întreg

Căpățânile mici, ușor necopte, au o picantitate deosebită. Nu este nevoie să le desfaceți în căței; este suficient să tăiați rădăcinile, să lăsați o mică tijă-coadă deasupra și să le spălați bine, îndepărtând doar solzii superiori. Pentru 300 g de usturoi veți avea nevoie de:

• câte 25 g de zahăr și sare;
• câte 2 boabe de piper mirositor și 2 boboci de cuișoare;
• 2 lingurițe de oțet 9%.

Produsele se pun imediat în borcan, condimentele se așează deasupra, apoi borcanul se umple cu apă călduță, nefiartă, până sus. Se acoperă cu un șervețel și se lasă într-un loc cald timp de 24 de ore. Apoi lichidul se toarnă într-o cratiță separată, se aduce la fierbere, se adaugă oțetul. Saramura se toarnă în borcan, care se închide imediat cu un capac. Timp de pregătire: 2 luni, se păstrează doar într-un loc răcoros.

Usturoi cu sfeclă

Rețeta necesită puțin mai mult efort, dar în primul rând, este frumoasă, iar în al doilea rând, gustoasă. Pentru 1 kg de căței de usturoi se iau:

• 1 sfeclă de mărime medie;
• 1 umbrelă de mărar cu semințe;
• câte 2 linguri de sare și zahăr;
• 7 boabe de piper;
• 2 cuișoare uscate;
• 100 ml de oțet 9%.

Pentru marinată, este nevoie de 1 litru de apă și încă 4 pentru etapa pregătitoare. Într-o cratiță se toarnă 2 litri de apă, se aduce la fierbere, se pune usturoiul timp de 2 minute, apoi se scufundă imediat în apă rece într-o sită. Sfecla curățată se taie bucățele de orice formă, nu mai groase de 2 cm. În borcan se așează straturi alternativ de felii de sfeclă și căței de usturoi, se toarnă marinata clocotită. Oțetul se adaugă în ultimul moment. Se închide cu un capac obișnuit, metalic sau de nailon. Gustarea trebuie să stea 15-20 de zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Dacă lichidul începe să se întunece și să se tulbure — înseamnă că procesul decurge corect. Gustul usturoiului preparat este dulce-acrișor, ușor picant.

În sos de soia

Se obține o gustare foarte neobișnuită și gustoasă atunci când în rețeta obișnuită se introduce un nou ingredient. Pentru 1 kg de usturoi este nevoie de:

• câte 50 g de sare și zahăr;
• 4 linguri de sos de soia;
• 1 lingură de esență de oțet 70%.

Calculul este dat pentru 1 litru de apă. Pentru ca totul să încapă, este necesar să pregătiți un borcan de 2 litri.

Căpățânile se așează întregi mai întâi într-o cratiță sau un castron adânc, se îndepărtează doar stratul superior de coajă, apoi se toarnă apă curată obișnuită timp de 8-12 ore. Apoi lichidul se toarnă, solzii desprinși se îndepărtează.

Saramura se prepară într-un recipient separat. Se pun toate ingredientele, cu excepția oțetului, masa se aduce la fierbere și se menține 2-3 minute. După adăugarea esenței, se ia imediat de pe foc și se toarnă în borcan. Nu este necesar să închideți ermetic, este suficient un capac obișnuit de nailon. Păstrați într-un loc răcoros, unde nu pătrund razele soarelui. Prima probă poate fi luată după o lună.

Dacă vă propuneți să găsiți rețete originale de marinare a usturoiului, veți aduna un caiet întreg, poate chiar mai mult. Această plantă este cunoscută și apreciată în multe țări, așa că în cărțile de bucate ale diferitelor popoare se va găsi cu siguranță un nou mod, care nu cedează ca nivel de gust și simplitate de preparare celor deja bine cunoscute.