Cum să uscați dovleacul acasă

Dovleacul este un produs sănătos și gustos. Se păstrează bine chiar și la temperatura camerei, până când este tăiat. Leguma tăiată se strică destul de repede, iar deoarece dovleacul este de obicei mare, nu este realist să îl consumați imediat. Atunci, uscarea produsului vine în ajutor. Dovleacul uscat poate rezista mult timp; poate fi adăugat în diverse feluri de mâncare sau consumat simplu, mai ales sub formă de fructe confiate sau chipsuri, care nu sunt foarte greu de preparat.

Cum să alegeți dovleacul pentru uscare

Pentru uscare, cele mai potrivite sunt soiurile cu maturare târzie. Acestea au o coajă groasă și dură și o pulpă mai densă în comparație cu soiurile timpurii. De aceea, se usucă mai repede și mai bine, și iese mai gustoasă.

Nu încercați să folosiți pentru mâncare și uscare soiurile furajere – o astfel de legumă va fi întotdeauna fără gust și va strica toată impresia. Trebuie să acordați preferință dovleacului de masă și dovleacului muscat – de exemplu, soiurilor precum Zimneaya Sladkaya, Stolovaya Sladkaya, Spagetti, Butternat, Buttercap sau Blu Hubbard.

Este bine când leguma are o coajă netedă și lucioasă și nu are zone putrezite sau pete întunecate. La atingere, dovleacul trebuie să fie tare și dens; un fruct moale cu pulpă afânată nu este cea mai bună opțiune și nu se recomandă utilizarea acestuia.

Un semn al unei legume sănătoase este așa-numita codiță – adică restul de tulpină cu care dovleacul era atașat de plantă. Aceasta trebuie să fie verde și neputrezită.

Cum să pregătiți leguma pentru uscare

În primul rând, dovleacul trebuie spălat bine, cu siguranță cu săpun, deoarece a stat pe pământ.

1. Leguma spălată se șterge cu un prosop și se începe curățarea. Pentru a fi mai ușor, dovleacul se taie pe cât posibil mai întâi în jumătăți sau sferturi și abia apoi se taie coaja dură într-un strat gros. Pentru aceasta, va fi nevoie de un cuțit mare și ascuțit. Când coaja este îndepărtată, cu o lingură sau cu mâinile, se scot semințele și apoi se taie pulpa umedă și afânată în care se aflau semințele.
2. Apoi urmează tăierea dovleacului, forma bucăților depinde de unde va merge leguma, în ce feluri de mâncare va fi folosită și ce metodă de uscare a fost aleasă. Pentru fructe confiate sunt potrivite cuburile, pentru supe sau salate – bastonașele, pentru chipsuri – felii. Marginile bucăților ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 3–5 cm, cele prea mici se vor usca prea tare și se vor micșora semnificativ, cele mari pot rămâne crude în interior.
3. Pentru ca dovleacul să nu-și piardă culoarea și să nu se înnegrească în timpul uscării, se recomandă blanșarea: aduceți apa la fierbere, opriți focul și puneți leguma tăiată în apa clocotită. După 2 minute, scurgeți apa clocotită, iar dovleacul stropiți-l cu apă cu gheață, apoi întindeți-l pe un prosop pentru a se scurge picăturile de apă.
4. Dacă intenționați să uscați dovleacul în aer liber, înmuiați-l în prealabil în apă sărată (o lingură de sare la jumătate de litru de lichid). Această procedură va alunga insectele și va preveni alterarea produsului.

Cum să uscați corect dovleacul

Unii meșteri populari se adaptează să usuce dovleacul chiar și deasupra aragazului. Ei înșiră feliile pe o fir de pescuit sau un fir sintetic gros și atârnă aceste „mărgele” până la uscarea completă a produsului. Această metodă are dreptul la viață, dar necesită și multă atenție: trebuie să verificați constant ca firul să nu se rupă și să nu cadă pe flacăra deschisă a arzătorului. Uscarea deasupra gazului nu se reflectă cel mai bine nici asupra calității aerului: în încăpere se acumulează multe produse de combustie, de aceea trebuie asigurată o bună ventilație.

Mai bine apelați la metode mai tradiționale și mai sigure – precum uscarea la cuptor, în uscător electric sau în cuptorul cu microunde. Cu atât mai mult cu cât în ele se poate prepara nu doar un produs uscat simplu, ci și dulciuri – fructe confiate.

Pentru aceasta, trebuie să așezați cuburile de legumă într-un singur strat într-un lighean larg, să le presărați cu zahăr și, punând deasupra o greutate, să le mutați în cămară sau în orice altă încăpere întunecată și nu prea caldă pentru 12–15 ore. Când acest timp a trecut, scurgeți siropul și lăsați dovleacul tăiat pentru încă aceeași perioadă, la sfârșitul căreia readuceți siropul în lighean și fierbeți bucățile în el timp de 15 minute, adăugând puțin mai mult zahăr. După dorință, puteți adăuga suc de portocale sau de lămâie, scorțișoară sau dați pe răzătoare ghimbir.

Scoateți cuburile calde de dovleac cu o spumieră și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de sirop. Acest dovleac poate fi trimis fie la cuptor, fie în uscătorul electric, fie în cuptorul cu microunde și se pot face din el fructe confiate.

Dacă doriți să preparați un produs sărat – puteți ține dovleacul presărat cu sare. Dar nu merită să-l fierbeți în siropul sărat care s-a separat, mai bine lăsați-l să se scurgă și sărați din nou, atunci când dovleacul este deja întins pe tăvi sau în tăvi de copt.

La cuptor

Pentru uscarea la cuptor, cel mai convenabil este să tăiați leguma în felii mici de până la 1 cm grosime. După blanșare, uscați-le și întindeți-le pe o tavă într-un singur strat, astfel încât bucățile să nu se atingă între ele.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 60 de grade și puneți acolo tava cu dovleac. Nu închideți ușa, pentru ca fluxurile de aer să circule liber, transportând umezeala care se evaporă din dovleac. Dacă cuptorul are funcție de convecție, o puteți activa, iar în acest caz, ușa se închide.

După 5 ore de uscare la temperatura de 60 de grade, scoateți tava, întoarceți feliile de dovleac și lăsați-le să se răcească, apoi trimiteți din nou tava în cuptor și uscați, setând o temperatură mai mare – 80 de grade. În acest mod, aduceți produsul la starea de gata. Pentru aceasta vor fi necesare aproximativ 2 ore, dar din când în când trebuie să vă uitați în cuptor și să verificați starea bucăților. Poate că se vor usca și mai devreme: aceasta depinde de modelul plitei (în cuptoarele electrice procesul este mai rapid decât în cele pe gaz) și de soiul de dovleac.

În uscătorul electric

Uscătorul electric este cel mai comod aparat pentru uscarea dovleacului: menține stabil modul programat și nu ocupă timpul gospodinei.

Întindeți feliile de dovleac pregătite pe tăvile uscătorului electric într-un singur strat, fără a apăsa bucățile una de alta, pentru ca aerul cald să poată urca liber prin toate „etajele” de jos în sus. Așezați tăvile una peste alta, închideți aparatul cu capacul și porniți-l, setând regulatorul de temperatură la 55 de grade, iar temporizatorul la 2 ore.

Când programul își încheie ciclul, întoarceți feliile de dovleac cu partea de sus în jos și schimbați între ele tăvile-„etaje” ale uscătorului: trimiteți-le pe cele de jos în sus, iar pe cele de sus în jos. Porniți din nou uscătorul pentru două ore, dar setați temperatura mai ridicată – 70 de grade. După încheierea programului, schimbați din nou „etajele” între ele, dar bucățile propriu-zise nu mai trebuie întoarse.

Timpul total de uscare a legumei poate fi de la 8 la 12 ore, depinde de puterea aparatului electric, de soiul de dovleac și chiar de vreme – frigul și ploaia, mai ales dacă în apartament încă nu este pornită încălzirea, încetinesc procesul din cauza umidității ridicate din încăpere.

În orice caz, la fiecare 2 ore trebuie să schimbați tăvile între ele și să comutați temperatura de la cea mai ridicată la cea mai scăzută – și invers.

La microunde

Dacă vă decideți să uscați dovleacul în cuptorul cu microunde, trebuie să aveți răbdare și atenție și să respectați toate recomandările, altfel produsul se va arde pur și simplu.

Tăiați leguma în cuburi de 3x3 cm. Pe un platou larg sau o farfurie pentru cuptorul cu microunde, puneți un șervețel de bumbac, deasupra distribuiți feliile într-un singur strat, acoperiți-le cu al doilea șervețel și puneți vasul în cuptorul cu microunde. Setați regulatorul de putere la 600 W (nu mai mult!), iar temporizatorul la 4 minute. Când programul stabilit se încheie, scoateți farfuria cu feliile de legumă și întoarceți fiecare bucată. În același timp, evaluați cât de gata este dovleacul. Următoarea sesiune de uscare trebuie să aibă loc la aceeași putere, dar nu mai mult de 40 de secunde, după care verificați din nou leguma. Durata următoarei sesiuni poate fi redusă la 30 de secunde. Repetați procedura până la uscarea completă a produsului.

Uscarea dovleacului în cuptorul cu microunde este cea mai rapidă metodă. Însă este limitată de doi factori: primul – necesită o atenție deosebită la proces și un control permanent asupra stării produsului, al doilea – volumele acestui aparat electric sunt foarte reduse, astfel încât nu se poate usca o cantitate mare de legumă dintr-o singură dată.

La soare

Dovleacul tăiat cubulețe, bastonașe sau felii se așază pe tăvi de plasă sau grătare într-un singur strat. Deasupra tăieturii de legume se pune un tifon pentru ca muștele și alte insecte să nu se așeze pe produs.

Scoateți tăvile în grădină sau livadă, într-un loc însorit, cât mai departe de cel mai apropiat drum, pentru ca praful și gazele de eșapament ale mașinilor să nu ajungă la dovleac. Poate că recipientele cu legume tăiate își vor găsi loc pe o verandă bine luminată de soare sau într-un foișor.

Pe parcursul uscării, feliile de dovleac trebuie întoarse zilnic, pentru ca soarele să poată ajunge la fiecare din toate părțile. Astfel, uscarea va fi mai uniformă. Noaptea, este mai bine să aduceți tăvile cu tăieturile de legume în casă – astfel, dovleacul care se usucă va fi garantat ferit de o posibilă ploaie nocturnă și de roua dimineții.

Dacă nu există loc pentru tăvi în grădină, se pot înșira bucățile pe un fir de pescuit sau sfoară și se pot agăța de grinzile terasei însorite. Unele gospodine atârnă dovleacul pe balcon. Principalul este să nu uitați să acoperiți produsul cu tifon pentru a-l proteja de muște.

Dacă vremea va fi favorabilă, dovleacul se va usca la soare într-o săptămână, cel mult în 10 zile.

Cum să determinați gradul de uscare al produsului

Nu este bine dacă dovleacul nu se usucă complet și nici atunci când se usucă prea mult. În primul caz, se va mucegăi și va putrezi repede; în al doilea, va deveni fără gust și va fi greu de prelucrat culinar. De aceea, este important să înțelegeți care bucăți sunt considerate gata.

Feliile bine uscate nu trebuie să se lipească de mâini, deoarece la exterior trebuie să aibă o coajă uscată. În același timp, nu este admisă duritatea și friabilitatea lor, acesta fiind un semn al unui produs prea uscat. Bucățile flexibile și maleabile, care pot fi îndoite cu degetele – un astfel de dovleac poate fi considerat uscat corect.

Puteți chiar să încercați să mestecați o felie. Dacă dovleacul este gata, va începe parcă să se topească în gură. Produsul natural uscat fără sare și zahăr, în stare pură, va fi dulce, deoarece după evaporarea umidității crește concentrația de zaharuri naturale.

Cum să faceți chipsuri din dovleac

Cea mai simplă variantă este să tăiați pulpa dovleacului foarte subțire și, după ce o țineți în sare timp de 10–12 ore, să o ungeți cu ulei de floarea-soarelui și, presărând condimentele și ierburile aromatice preferate, să o trimiteți la uscat în cuptor sau în uscător electric. Dar pentru a obține chipsuri fragede, crocante care se topesc în gură, va trebui să vă străduiți puțin mai mult.

Mai întâi, pulpa dovleacului trebuie coaptă timp de o jumătate de oră în cuptor, apoi transferată în blender și transformată în piure. Dintr-un dovleac de două kilograme veți obține 2 căni de pulpă.

Sărați masa, piperați-o, adăugați puțin hmei-suneli, usturoi uscat măcinat, amestecați și întindeți pe o tavă acoperită cu hârtie de copt unsă. Distribuiți masa de dovleac într-un strat subțire (calculând un pahar pe o tavă) și trimiteți la uscat în cuptor. Puteți folosi și un uscător electric pentru a prepara chipsurile, ale cărui tăvi trebuie, de asemenea, acoperite în prealabil cu hârtie de copt.

Uscați chipsurile la temperatura de 60 de grade, până când devin fragile. Când masa s-a uscat parțial, aproximativ pe jumătate, cu o spatulă din lemn sau silicon pentru întoarcerea chiftelelor, trasați linii pentru a împărți masa în pătrățele, fiecare dintre acestea devenind ulterior un chip separat.

Cum să păstrați corect dovleacul uscat

Dovleacul uscat, după răcire, trebuie pus în borcane de sticlă și închis ermetic cu capace de sticlă șlefuite sau metalice cu înșurubare, pentru a exclude complet pătrunderea umezelii, insectelor și mirosurilor străine în recipiente. Puneți hârtie de copt pe fundul borcanelor, depozitați-le într-o încăpere răcoroasă și întunecoasă, de preferință într-o cămară uscată, cu ventilație normală. La fel se pot păstra și chipsurile. Diferența constă doar în termeni – dovleacul uscat obișnuit, în condiții favorabile, se păstrează un an fără a-și pierde calitățile de consum, iar chipsurile trebuie consumate mai repede – în decurs de o lună, deoarece sunt unse cu ulei care poate râncezi și strica produsul.

Fructele confiate dulci se păstrează cel mai mult pe raftul frigiderului, iar acestea pot fi preparate în cantități mari și pentru mult timp și puse la congelator.

Prin ce este benefic dovleacul uscat

Vorbind despre beneficiile dovleacului, medicii menționează în primul rând conținutul său caloric scăzut, iar acest lucru se aplică chiar și fructelor uscate, din care s-a evaporat cea mai mare parte a apei. Astfel, într-o ceașcă de legumă uscată se conțin mai puțin de 100 de calorii, ceea ce este de 3 ori mai puțin decât aceeași cantitate de cartofi. Prin urmare, această legumă poate fi folosită în alimentația persoanelor care luptă împotriva obezității și greutății excesive. În acest sens, fibrele și pectinele, care se găsesc din abundență în dovleac, îi vor ajuta, datorită cărora are loc curățarea intestinelor, eliminarea toxinelor și reglarea digestiei. În plus, fibrele pectinice se umflă rapid în tractul gastrointestinal și provoacă o senzație de plenitudine și sațietate, reducând astfel cantitatea de alimente consumate de o persoană.

În dovleacul uscat, datorită evaporării excesului de apă, concentrația de substanțe nutritive și vitamine crește de mai multe ori. Astfel, acesta conține în cantități mari vitamine din grupul B, care ajută la întărirea forțelor imunitare ale organismului, la îmbunătățirea activității intestinale, la controlul funcționării neîntrerupte a inimii, vaselor de sânge și a sistemului nervos, la combaterea stărilor depresive și a stresului, menținând un fond emoțional stabil. În întărirea sistemului nervos, un rol important joacă și mineralul magneziu, care se găsește de asemenea în cantitate suficientă în dovleac.

Vitamina E permite îmbunătățirea circulației sângelui, reducerea riscului de formare a cheagurilor de sânge, precum și menținerea unei pielii sănătoase, îmbunătățirea capacităților acesteia de regenerare, ceea ce face posibilă utilizarea dovleacului în produse cosmetice de casă.

Vitamina PP (acidul nicotinic) prezentă în legumă este importantă, în primul rând, prin capacitatea sa de a preveni agravarea manifestărilor aterosclerozei, de a reduce nivelul colesterolului din sânge și de a îmbunătăți fluiditatea sângelui, ceea ce face dovleacul util și necesar în alimentația persoanelor în vârstă, care se confruntă mai des cu aceste probleme. În plus, datorită acestei vitamine, se reglează funcționarea ficatului și a vezicii biliare; această substanță contribuie, de asemenea, la refacerea mai rapidă a forțelor fizice și susține capacitățile intelectuale – ceea ce este necesar persoanelor în vârstă.

Acidul ascorbic (vitamina C) prezent în dovleac este indispensabil într-o serie întreagă de procese biochimice care au loc în corpul uman și afectează funcționarea tuturor sistemelor și organelor. Cu ajutorul său, forțele imunitare funcționează mai clar, starea pielii și starea de spirit se îmbunătățesc, rănile se vindecă mai repede. În plus, este un bun antioxidant.

Consumând dovleac uscat, omul își saturează organismul cu micro și macroelemente. Astfel, fierul nu numai că participă la procesul de formare a hemoglobinei, dar și susține magneziul atunci când este necesar să calmeze nervii agitați, să iasă dintr-o situație stresantă cu demnitate și cu pierderi minime pentru organism, să îmbunătățească somnul. Iar în combinație cu fluorul, fierul întărește mușchii și sistemul osos, iar în caz de fracturi contribuie la o vindecare mai rapidă a oaselor.

Potasiul va ajuta la optimizarea tensiunii arteriale și la întărirea pereților vaselor de sânge, inclusiv a vaselor fundului de ochi, ceea ce influențează pozitiv starea vederii.

Ce se poate prepara din dovleac uscat

Dovleacul simplu uscat, neîndulcit și nesărat, este cel mai ușor de utilizat pentru prepararea supei-cremă. Gustul său este aparte, se simte că leguma nu este proaspătă, ci pregătită într-un mod special. Cu toate acestea, rămâne un produs dietetic sănătos, cu care se pot găti nu numai preparate pentru mesele adulților, ci chiar și pentru sugari. Dovleacul uscat acasă este bun și în gustări ușoare și salate.

Se folosește pe scară largă și pudra de dovleac. Se prepară simplu: feliile uscate trebuie măcinate într-o râșniță de cafea și adăugate în făină la coacerea clătitelor, a gogoșilor sau a brioșelor, ori folosite pentru a o înlocui complet. În astfel de cazuri, este necesar să fie înmuiată, respectând următoarele proporții – pentru un sfert de ceașcă de pudră, se ia o ceașcă de lichid. Unii folosesc pudra de dovleac pentru a tăvăli peștele sau chiftelele înainte de prăjire, sau pur și simplu pun o linguriță de produs în iaurtul de dimineață.

Gustare ușoară

Se toarnă un litru de apă peste 100 g de dovleac uscat tăiat fâșii și se pune pe aragaz să fiarbă până se înmoaie.

În timp ce dovleacul ajunge la consistența dorită, pregătiți doi căței de usturoi – curățați-i și treceți-i prin presa de usturoi. Tocați mărunt cu cuțitul nuci (100 de grame). Tăiați un buchet mare de verdețuri proaspete de grădină (pătrunjel și mărar). Puneți totul într-un castron, inclusiv dovleacul fiert și răcit. Amestecați, piperați, sărați și condimentați cu o lingură de oțet de vin.

Supă-cremă din dovleac uscat

Fierbeți timp de 10 minute în apă sărată 150 g de dovleac uscat. În timp ce fierbe, curățați 3 căței de usturoi, o ceapă și un morcov. Dați morcovul pe răzătoare, tăiați ceapa și căliți legumele într-o cratiță cu fund gros într-o lingură de ulei vegetal. Adăugați în cratiță dovleacul fiert și 50 g de unt, amestecați și căliți compoziția încă 5 minute.

Diluați conținutul cratiței cu apă fierbinte, astfel încât legumele să fie ușor acoperite de lichid, adăugați piper măcinat – fie negru, fie alb, sărați și lăsați la foc mic un sfert de oră. Luați supa de pe foc, pasați cu blenderul până la consistență de piure și adăugați 300 ml de smântână (de preferat cu 20% grăsime). Amestecați, puneți din nou pe aragaz și încălziți până la fierbere. Supa este gata!

Când serviți preparatul la masă, puneți în fiecare farfurie câte un pumn mic de semințe de dovleac prăjite până devin crocante.

Supă-cremă cu coniac

Turnați apă fierbinte peste 200 g de dovleac uscat și puneți să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.

Tăiați ceapa și zdrobiți 6 căței de usturoi în presa de usturoi. Într-o tigaie, începeți să căliți ceapa în 100 g de unt, după câteva minute adăugați usturoiul. Când în toată bucătăria se răspândește o aromă năucitoare, puneți în tigaie dovleacul hidratat. Prăjiți amestecând constant, pentru ca dovleacul să nu se ardă.

După aproximativ 5 minute, pentru a intensifica aroma, turnați 50 g de coniac, lăsați supa să se gătească împreună cu alcoolul încă 5 minute și adăugați supă de legume, în care a fiert dovleacul la început. Cantitatea de lichid adăugat trebuie determinată în funcție de consistența dovleacului – cu cât este mai ferm, cu atât va fi nevoie de mai multă supă. În plus, preferințele diferă: unora le plac supele groase, iar alții se mulțumesc cu unele mai subțiri.

După ce ați stabilit cantitatea de lichid, mai rămâne să adăugați o lingură de zahăr, piper și sare după gust. După încă câteva minute, turnați 200 ml de smântână, luați de pe foc și pasați cu blenderul până la o consistență de piure.

Supa gata poate fi turnată în farfurii, decorată cu o crenguță de mărar și presărată cu puține crutoane crocante din pâine albă.

Cozonaci de Paște cu fructe confiate din dovleac

Scoateți din frigider pe masă 2 pachete de unt, pentru a se înmuia ușor. Turnați 30 ml de lapte peste 30 g de drojdie proaspătă. În timp ce se dizolvă, puneți într-o cratiță 200 g de fructe confiate și 120 g de stafide, turnați peste ele 75 ml de rom și puneți la foc mic. În timp ce amestecați constant, încălziți timp de 10 minute. Alcoolul se va evapora în acest timp, iar fructele confiate și stafidele vor absorbi toată partea lichidă a romului.

Într-o cratiță mare, cerneți 525 de grame de făină, adăugați 65 g de zahăr și 10 g de sare, amestecați ingredientele. Într-un alt bol, bateți 6 ouă.

În oala cu făină și zahăr, turnați drojdia dizolvată și ouăle bătute. Frământați aluatul atât de mult până când începe să se desprindă singur de mână și de pereții oalei. Începeți să încorporați untul în aluat în porții mici, continuând să îl frământați. La final, adăugați fructele confiate și stafidele înmuiate în alcool.

Acoperiți aluatul cu un prosop de in și lăsați-l la dospit într-o bucătărie caldă timp de o oră și jumătate. După timpul indicat, presărați făină pe masă, răsturnați aluatul pe ea, frământați-l bine și, după ce îl puneți într-un bol curat, acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru 12 ore. Când timpul a expirat, împărțiți aluatul în 3 părți egale, formați câte o bilă din fiecare și așezați-le în forme tapetate cu hârtie de copt. Alegeți forme de o asemenea mărime încât aluatul să ocupe în ele cel mult o treime din volum. Lăsați cozonacii să stea astfel până când cresc atât de mult încât să depășească marginile superioare. Acoperiți formele cu un prosop de in, sub care să puneți și un vas mic cu apă, pentru ca aluatul să nu se usuce.

Preparați glazura: amestecați 25 g de făină și 170 g de zahăr pudră, apoi puneți-le într-o sită mică și, cu ajutorul acesteia, presărați cu grijă și fără grabă în albușul de ou, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe.

Aplicați glazura pe aluatul dospit și introduceți în cuptor, unde coaceți 35 de minute, setând temperatura la 160 de grade. Este interzis să deschideți cuptorul în timpul coacerii – cozonacul poate cădea.

Ciocolată cu fructe confiate din dovleac

Luați câte 50 g de fructe uscate (caise uscate și stafide) și înmuiați-le în apă la temperatura camerei pentru o jumătate de oră. Curățați semințele de dovleac și țineți-le o jumătate de oră în cuptorul setat la 160 de grade, amestecând des. Astfel se vor usca și vor deveni crocante. Scoateți fructele uscate din apă și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umezeală.

Tapetați fundul unei forme mici dreptunghiulare de silicon, cu margini joase, cu hârtie de copt, turnați în ea ciocolata topită la bain-marie (2 tablete mari), iar deasupra presărați caise uscate, stafide, semințe de dovleac prăjite și fructe confiate din dovleac. Când ciocolata s-a răcit la temperatura camerei, tăiați-o în felii și dați-o la frigider.

Phali din dovleac uscat

Uneori acest fel de mâncare din bucătăria georgiană este numit nu phali, ci mhali; de fapt, este o gustare rece, iar la baza lui stau două produse principale – dovleacul uscat și nucile.

Fierbeți 500 g de dovleac în apă sărată. În timp ce fierbe, faceți o pastă din nuci. Tocați la mașina de tocat carne 3 căni de nuci și un cap de ceapă roșie, adăugați 3 căței de usturoi zdrobiți în presa de usturoi, tocați mărunt câte un buchet mic de mărar, coriandru și frunze de țelină. Condimentați amestecul cu piper măcinat, șofran uscat și uțho-suneli (acesta este un condiment georgian din semințe, flori și păstăi de fenugrec albastru), sărați după gust și turnați 3 linguri mari de oțet (ca înlocuitor, puteți folosi aceeași cantitate de suc de rodie).

Amestecați masa temeinic, încorporând treptat dovleacul fiert. Puneți preparatul gata la frigider peste noapte, pentru ca ingredientele să se impregneze bine.

Clătite cu dovleac

Bateți ușor câteva ouă de găină într-un bol, adăugați o lingură mare de zahăr granulat, o linguriță de sare, 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu și jumătate de litru de chefir (chefirul trebuie ținut în prealabil 3 ore pe masa din bucătărie, astfel încât să nu fie rece, ci să se încălzească la temperatura camerei).

Când baza lichidă este gata, începeți încet, adăugând în porții mici, amestecând constant, un pahar de pudră de dovleac uscat. Apoi, tot în porții mici, adăugați făină de grâu, va fi nevoie de până la 2 pahare. Când aluatul este omogenizat, lăsați-l să se odihnească timp de 25–30 de minute și apoi coaceți clătitele!

Curcan cu dovleac

Pentru a înăbuși curcanul cu dovleac uscat, nu este necesar să fierbeți leguma în prealabil, aceasta se va găti direct în tigaie împreună cu carnea. Rezultatul va fi o cină simplă și sățioasă, care nu necesită garnitură – odată cu carnea se vor găti suficiente legume.

Tăiați 500 g de file mic de curcan în bucăți de aproximativ 5x5 cm, prăjiți-le într-o tigaie adâncă bine încinsă, în orice ulei vegetal, până se formează o crustă aurie. Tăiați un morcov cubulețe și puneți-l în tigaie, adăugați câte un pumn de dovleac uscat și prune uscate, sărați. Turnați un pahar de supă de carne, dacă nu aveți, puteți folosi apă.

Înăbușiți sub capac la foc mic timp de 40–50 de minute, apoi adăugați ceapa tăiată rondele, câteva linguri de smântână și mai lăsați să fiarbă încă un sfert de oră, după care puteți stinge focul.

Serviți după aproximativ 20 de minute, lăsând timp ca ingredientele să se pătrundă de aromele reciproce și să se odihnească puțin. Deasupra, pe farfurie, presărați carnea cu legume cu verdețuri proaspete tocate din grădină.

Terci de mei

Dacă gătiți un terci cu lapte din crupe care se gătesc destul de mult timp – mei sau orez, atunci nu este necesar să fierbeți dovleacul uscat separat, acesta se va înmuia împreună cu ele. Pentru terciul de griș sau de fulgi de ovăz, este mai bine să pregătiți leguma uscată în prealabil, fierbând-o în apă cu sare, lăsând să fiarbă 10 minute de când dă în clocot.

Așadar, pentru a găti terci cu lapte din mei, curățați 200 g de crupe de impurități, spălați-le bine, turnând și scurgând apa de mai multe ori, apoi turnați apă fierbinte peste ele pentru a se umfla puțin. Puneți un litru de lapte într-o cratiță cu pereți groși și fund gros pe foc. Când începe să fiarbă, adăugați o lingură de zahăr (dacă doriți mai dulce, nu vă refuzați) și o treime de linguriță de sare. Scurgeți apa din mei, puneți-l în cratiță și adăugați un pumn mare de dovleac uscat. Amestecând constant, gătiți terciul la foc moale timp de 20 de minute. Înainte de a lua de pe foc, puteți adăuga, pentru variație, puține stafide fără sâmburi, ușor spălate.

Untul poate fi pus direct în cratiță sau împărțit în fiecare farfurie.

Utilizarea dovleacului uscat în cosmetică

Dovleacul uscat nu este folosit doar în gastronomie, ci și în cosmetica de casă. Leguma îmbunătățește tenul, făcând pielea mai tonifiată și mai elastică. Din dovleac se obține un scrub destul de bun.

Scrub facial

Măcinați în râșnița de cafea o mână de dovleac uscat, adăugați o lingură de cafea măcinată și puțin zahăr. Amestecați toate ingredientele și, timp de 5 minute, masați fața cu mișcări blânde și precise, după care spălați-vă cu apă călduță. Cel mai bun efect poate fi obținut efectuând această procedură de două ori pe săptămână.

Fotografie de dovleac uscat