Cum să uscați busuiocul acasă

Ierburile aromatice și parfumate adaugă note rafinate multor preparate obișnuite. Cu toate acestea, nu întotdeauna este posibil să garnisiți mâncarea cu ierburi proaspete și suculente. Busuiocul se remarcă printr-un gust bogat și un parfum intens, care nu se pierde nici măcar atunci când este preparat pentru iarnă. Această plantă este utilizată pe scară largă în bucătăria mediteraneană și orientală și transformă alimentația obișnuită. Așadar, merită să înțelegeți cum să pregătiți și să folosiți corect acest condiment pentru a umple preparatele preferate cu arome inconfundabile.

Ce soiuri de busuioc sunt potrivite pentru uscare

Pentru uscare, puteți folosi absolut orice soiuri, în funcție de gusturi și preferințe personale. Fiecare soi are propriile sale note: de lămâie, piperate, de cuișoare, de anason și chiar de vanilie. Puteți chiar să experimentați și să pregătiți diverse tipuri. Busuiocul cu aromă de cuișoare și lămâie completează perfect preparatele din carne. Condimentul cu aromă de anason se potrivește bine cu peștele și legumele.

Printre varietatea de soiuri, la uscare, se acordă totuși preferință plantelor violete. Tocmai în frunzele închise la culoare se regăsește o concentrație crescută de uleiuri aromatice, care păstrează mirosul puternic caracteristic al condimentului.

Printre varietățile violete, se remarcă 3 soiuri deosebite:

1. Erevan – cel mai popular soi violet de busuioc, care se distinge printr-un gust astringent de ceai și piper aromat. Completează perfect supele, salatele, preparatele din carne și pește, precum și sosurile. Într-un singur sezon, de pe un tufiș se pot obține până la trei recolte.
2. Dark Opal – un soi american de culoare violet-roșu, popular datorită aromei sale piperate și intense de cuișoare. Frunzele uscate sunt adesea adăugate în amestecurile de condimente, uleiurile aromatizate și oțeturile balsamice.
3. Tulsi – un busuioc sacru indian, care se remarcă printr-o aromă puternică de cuișoare și un gust piperat, ușor amar. Se potrivește cel mai bine cu carnea de vânat, motiv pentru care este folosit la prepararea marinatei.

Cum să pregătiți verdeața pentru uscare

În funcție de soi, busuiocul poate fi cultivat în grădină, în seră sau chiar pe pervaz. Astfel, oricine își poate face provizii de condiment aromat pentru iarnă, chiar și fără a avea o grădină.

Busuiocul se culege cel mai bine la începutul înfloririi. Se pot tăia atât frunzele, cât și florile. Pentru ca tufa să dea o recoltă repetată, este important să se păstreze o înălțime a tulpinilor de aproximativ 15 cm, cu 4 perechi de frunze.

Recolta se taie de preferință în prima parte a zilei, când soarele a apucat să usuce puțin frunzele. Pentru a obține cel mai bogat și aromat condiment, recolta este recomandat să fie colectată pe tot parcursul perioadei calde. Căci tocmai în frunzele fragede și subțiri se află cea mai mare concentrație de microelemente și uleiuri aromatice.

Recoltarea dublă este mai potrivită pentru busuiocul cultivat în grădină. Prima recoltare se efectuează din a doua jumătate a lunii iulie până în august, când planta a atins creșterea maximă. Frunzele se taie împreună cu lăstarii, pentru ca ulterior tufa să se ramifice și să dea o a doua recoltă, mai bogată. Prima recoltă este folosită cel mai adesea în stare proaspătă, adăugată în salate sezoniere de legume proaspete. De asemenea, se poate usca cantitatea necesară de verdeață. După tăierea frunzelor și florilor, se udă abundent planta, pentru a-i oferi suficientă apă pentru refacere și creștere.

Recoltarea secundară se efectuează la sfârșitul lunii septembrie, când a crescut deja verdeața abundentă, dar florile încă nu s-au deschis. Este important să se taie frunzele înainte de înflorire, altfel gustul frunzelor va fi amar. Recolta repetată este folosită cel mai des pentru congelare și uscare.

Cum să uscați corect busuiocul

La uscarea simplă, busuiocul, ca și alte plante, pierde până la 80% din umiditate. Odată cu aceasta se evaporă uleiurile aromatice, astfel încât frunzele uscate pot dobândi un miros de fân. Pentru a evita astfel de rezultate, este important să se respecte toate etapele de preparare.

Există mai multe metode de uscare a plantelor, care pot fi realizate fără dispozitive speciale, acasă. Mai mult, acestea permit păstrarea celei mai mari concentrații posibile de componente benefice, gustoase și aromate ale condimentului.

La cuptor

1. Înainte de uscare, este important să pregătiți corect materia primă. Clătiți verdeața cu apă rece curată și uscați-o pe prosoape de hârtie. Structura poroasă a prosoapelor de unică folosință va absorbi bine excesul de umiditate care se scurge de pe frunze. Dacă există multă apă, înlocuiți prosoapele umede cu altele noi, uscate, repetând procedura dacă este necesar.
2. Lăsați frunzele întinse timp de 1–2 ore, după care treceți la uscarea propriu-zisă.
3. Preîncălziți cuptorul la o temperatură constantă de 90–100 de grade.
4. Așezați hârtie de pergament pe tăvi, iar deasupra, fără a le suprapune, așezați frunzele uscate de busuioc.
5. Introduceți 1–2 tăvi în cuptorul preîncălzit, iar ușa cuptorului trebuie să rămână întredeschisă. În acest mod, uscați frunzele timp de 1,5–2 ore. În acest timp, încăperea se umple de aroma parfumată a condimentelor.

Pe parcursul uscării, masa frunzelor scade considerabil, păstrându-se în același timp gustul și aroma intense.

În uscătorul electric

Când este necesar să pregătiți o mulțime de condimente și să uscați anumite fructe și fructe de pădure, uscătorul electric vine în ajutorul gospodinei. Cu ajutorul unui aparat special, puteți face preparate, păstrând maximum de componente utile.

1. Spălați frunzele de busuioc în apă curată și răcoroasă și scuturați-le într-o sită mare, pentru a îndepărta excesul de apă. Pentru această metodă, este mai bine să folosiți doar frunzele.
2. Așezați materia primă pe tăvi, într-un strat subțire, fără a o îndesa, și puneți tăvile pe baza de încălzire.
3. Pentru ca condimentul să păstreze cât mai multe componente utile, setați temperatura la 35 de grade și țineți o tavă timp de cel mult 1 oră. La acest nivel de temperatură, într-o oră frunzele nu vor reuși să se usuce complet, așa că trebuie să încălziți tăvile alternativ până la uscarea completă.

În funcție de tipul uscătorului electric, temperatura și timpul de uscare se pot modifica. Pentru a prepara un condiment de calitate, acordați întotdeauna atenție recomandărilor producătorului aparatului respectiv.

La microunde

Înainte de uscarea la cuptorul cu microunde, spălați frunzele în apă curată și rece, așezați-le pe prosoape curate și lăsați-le să se usuce natural timp de 2 ore. După aceea, așezați frunzele pe o farfurie într-un strat subțire și introduceți-le în cuptorul cu microunde.

Pentru uscarea la cuptorul cu microunde sunt suficiente câteva minute la putere medie. În acest timp, umezeala în exces reușește să se evapore, dar frunzele nu se usucă prea tare și își păstrează proprietățile și aroma. Lăsați frunzele uscate parțial să se răcească timp de o oră.

Condimentul gata preparat se mărunțește de obicei și se toarnă într-un borcan cu capac etanș.

La soare

Puteți usca busuiocul pentru iarnă și printr-o metodă naturală simplă, fără a folosi aparate electrice speciale.

1. Spălați frunzele cu apă rece și curată și așezați-le pe prosoape de hârtie de unică folosință. Schimbați prosoapele pe măsură ce se umezesc, pentru ca în timpul uscării să nu apară mucegai.
2. După ce excesul de umezeală a fost absorbit de prosoape și s-a evaporat natural, treceți la procesul de uscare.
3. Așezați materia primă pe tăvi acoperite cu prosoape vafe. Deasupra acoperiți cu tifon subțire în 1–2 straturi, pentru ca, pe măsură ce se usucă, praful să nu se acumuleze pe frunze și ca acestea să nu fie luate de vânt.

Pentru uscarea busuiocului la soare, este important să alegeți locul potrivit – un spațiu acoperit, cald, uscat și bine ventilat. Poate fi un loc sub șopron, o verandă sau un balcon.

Prin această metodă, frunzele se usucă câteva zile.

În aer liber

Metoda suspendării și uscarea „în buchet” este cunoscută fiecărui grădinar pasionat. Cu o astfel de metodă simplă și accesibilă nu sunt necesare ustensile speciale, nici o pregătire deosebită.

Această metodă este potrivită pentru recoltarea de două ori, când există posibilitatea de a tăia ramuri întregi. În cazul recoltării regulate de frunze, este mai bine să folosiți alte metode de uscare.

1. Ramurile tăiate se spală, se scutură excesul de umezeală și se lasă pe un prosop timp de câteva ore pentru evaporarea apei în exces. Apoi, ramurile se formează în buchețele mici și se leagă cu un elastic, o panglică sau chiar un fir gros.
2. Pentru uscare, alegem un loc bine ventilat, dar închis, deoarece legăturile nu vor fi protejate de ploaie și praf. Cel mai potrivit este un loc sub acoperiș într-o căsuță de vară sau pe o verandă închisă.
3. Agățăm legăturile cu capul în jos, astfel încât să nu se atingă una de alta. Lăsăm preparatul timp de 1–2 săptămâni până la uscarea completă.

Busuiocul uscat poate fi măcinat și păstrat într-un recipient ermetic din sticlă.

La frigider

Frunzele de busuioc pot fi, de asemenea, uscate în frigider, păstrându-și culoarea și aroma. Materia primă spălată și uscată se așază pe rafturile frigiderului, acoperite cu prosoape de vafe sau de hârtie. În acest timp, în frigider nu trebuie să existe alimente care să strice aroma condimentului. În acest fel, frunzele își pierd umezeala în decurs de 1–1,5 săptămâni și se usucă complet.

Cum să verificați dacă este gata

Pentru ca condimentul să se păstreze și să nu se strice pe tot parcursul iernii, este important să uscați busuiocul complet. De regulă, tulpinile uscate nu se îndoaie, ci se rup imediat. Frunzele de busuioc gata uscate sunt foarte fragile, astfel încât se sfărâmă în pulbere între degete. Dacă ramurile și frunzele sunt flexibile, înseamnă că planta are nevoie de mai mult timp până la uscarea completă.

Cum să păstrați corect busuiocul uscat

Frunzele întregi pot fi păstrate în săculeți din bumbac sau in, într-un loc întunecos și răcoros.

Pentru a obține un condiment fin, se macină doar cele mai fragile părți ale plantei – florile și frunzele tinere. Praful aromat se păstrează în recipiente ermetice din sticlă, într-un loc întunecos și răcoros, pentru a-și păstra gustul și aroma. Busuiocul măcinat este greu de deosebit de alte condimente, precum tarhonul, salvie sau rozmarinul, așadar este necesar să lipiți sau să legați întotdeauna etichete cu denumirea.

Părțile mai dure ale busuiocului – tulpinile și ramurile – pot fi păstrate și utilizate pentru prepararea ceaiului, a infuziei sau a tincturii alcoolice. Tulpinile se păstrează mai bine într-un borcan de sticlă sau într-un săculeț de pânză.

Cum este benefic busuiocul uscat

Busuiocul uscat, preparat după toate regulile, are aceeași compoziție benefică ca și planta proaspătă. Indiferent de culoare, condimentul preparat își păstrează compoziția inițială:

• vitamine: A, C, E, K și altele;
• microelemente: mangan, fier, zinc, cupru și seleniu;
• taninuri;
• fitoncide;
• uleiuri esențiale;
• saponine și glicozide;
• zaharuri.

Nu toate condimentele aromate se pot lăuda cu o compoziție atât de bogată și benefică. De aceea, femeilor care își restricționează intenționat alimentația li se recomandă să folosească busuioc uscat ca un supliment mineral util în preparatele dietetice. Busuiocul proaspăt sau uscat nu doar completează dieta cu substanțele necesare organismului, dar și elimină toxinele dăunătoare.

Infuziile și decocturile, atât singure, cât și în compoziția amestecurilor, sunt utilizate în scopuri medicinale. Planta are proprietăți antiseptice și antiinflamatoare. Infuziile, decocturile și tincturile preparate corect sunt folosite pentru ameliorarea durerii de dinți, îmbunătățirea funcției tractului gastrointestinal și reducerea inflamației mucoaselor.

Unde se folosește busuiocul uscat

Cea mai comună utilizare a busuiocului uscat este, desigur, gătitul. Este greu de imaginat câte sute sau chiar mii de feluri de mâncare diferite pot fi preparate cu acest condiment.

Busuiocul uscat este folosit pentru a da o notă specială de gust salatelor, supelor, garniturilor, preparatelor din carne și pește. Condimentul se adaugă în diverse sosuri și dressinguri. Se prepară chiar și ceai condimentat.

Condimentul vibrant se combină excelent și cu alte ierburi aromatice: usturoi, salvie, rozmarin, tarhon. Astfel de amestecuri bogate de condimente se manifestă cel mai bine în combinație cu vânatul.

Busuiocul se bucură de o mare popularitate în medicină și cosmetologie. Multe produse cosmetice pentru îngrijirea pielii care conțin busuioc au proprietăți antioxidante care îmbunătățesc starea pielii îmbătrânite. În medicina populară se găsesc infuzii care ajută la prevenirea apariției ridurilor noi. Preparatele mai concentrate cu condiment sunt utilizate pentru a elimina negii și alte imperfecțiuni ale pielii.

Busuiocul, sub orice formă, ar trebui să fie prezent în alimentația femeilor care suferă de dureri menstruale regulate. Conținutul ridicat de fier din frunzele plantei ajută la restabilirea echilibrului de microelemente în timpul pierderilor active de sânge.

Decocturile pe bază de busuioc reduc durerile în cistită. Chiar și un decoct slab, luat regulat, calmează procesul inflamator și contribuie la încetarea durerilor.

De asemenea, busuiocul este important pentru sănătatea masculină. Compoziția benefică se reflectă pozitiv asupra potenței și libidoului. Pentru a obține acest efect, este important să includeți condimentul în alimentația dumneavoastră constantă.

Componentele care intră în compoziția busuiocului ajută la protejarea gingiilor de inflamații și la întărirea smalțului dentar.

Ceaiul aromat cu adăugare de plantă normalizează funcționarea sistemului nervos în timpul stresurilor și anxietăților frecvente. Acțiunea relaxantă și calmantă a ceaiului condimentat ajută să suportați mai ușor dificultățile vieții.

Un decoct ușor de busuioc, administrat în cure, curăță organismul de toxine și elimină problemele tractului gastrointestinal.

Compresele preparate pe baza plantei aromatice contribuie la vindecarea rănilor și escoriațiilor.

Folosind busuiocul în scopuri terapeutice, este important să țineți cont și de dozaj și contraindicații. Înainte de a utiliza astfel de preparate, consultați-vă obligatoriu cu medicul dumneavoastră curant.

Conform superstițiilor, busuiocul uscat are proprietăți magice speciale: atrage norocul, bunăstarea și iubirea. Din timpuri străvechi se credea că această plantă menține o atmosferă pașnică în casă și protejează toți membrii familiei de dușmani.

Rețete cu busuioc uscat

Proprietățile gustative și aromatice ale busuiocului sunt foarte caracteristice și intense, astfel că majoritatea felurilor de mâncare sunt doar completate cu o cantitate mică de condiment. Cu toate acestea, există o serie de preparate delicioase în care busuiocul este un ingredient esențial.

Supă de roșii

Toate rețetele tradiționale italiene nu se descurcă fără combinația clasică de busuioc și roșii. O supă ușoară și picantă după rețeta mediteraneană va diversifica alimentația obișnuită.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• ceapă roșie – 1 buc.;
• usturoi – 3 căței;
• roșii în suc propriu – 800 g;
• busuioc – 2 legături proaspete sau 2 linguri de condiment uscat;
• supă sau apă – 0,5 l;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• cremă de gătit 20% – 200 ml;
• brânză telemea – 70 g;
• amestec de ierburi italiene – 2 lingurițe;
• sare și piper – după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie cu ulei de măsline timp de 3 minute. Adăugați usturoiul ras, amestecați și prăjiți încă 3 minute.
2. Curățați roșiile de coajă și transformați-le în piure cu ajutorul unui blender.
3. Combinați piureul de roșii cu călitura, adăugați supa. Amestecați totul și aduceți la fierbere. Fierbeți amestecul la foc mediu timp de 10 minute.
4. Adăugați crema de gătit și busuiocul. Dacă busuiocul este proaspăt, tocați-l dinainte. Turnați în supă amestecul de ierburi italiene, adăugați sare și piper. Amestecați bine și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Felul de mâncare este gata. Înainte de servire, adăugați în farfuria cu supă brânza telemea tăiată cuburi și crutoanele.

Caprese

Aceasta este o gustare mediteraneană populară, reprezentând o combinație ușoară și armonioasă de ingrediente. Felul gata va împodobi masa de sărbătoare și va fi un complement excelent pentru vinul roșu.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• roșii – 3 buc.;
• mozzarella – 200 g;
• busuioc – 2 lingurițe;
• oțet balsamic – 1 lingură;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• sare și piper – după gust.

Preparare pas cu pas:

1. Tăiați roșiile în felii de grosime medie, așezați-le frumos pe un platou.
2. Tăiați brânza în felii de aceeași grosime și puneți-le peste roșii.
3. Presărați deasupra busuioc și alte condimente, stropiți cu ulei și oțet.

Felul este gata. De asemenea, dacă doriți, puteți decora gustarea cu semințe de in și susan.

Hummus cu busuioc

Printre rețetele pe bază de busuioc, nu se poate omite un preparat vegan hrănitor – humusul. Gustul vibrant și puternic al busuiocului estompează armonios crema delicată de năut. Iar pasta dulce de tomate și tabasco picant adaugă un plus de savoare preparatului.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• năut – 100 g;
• busuioc uscat – 2 linguri;
• nuci de pin – 2 linguri;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• suc de lămâie – 1 linguriță;
• sare – 1 linguriță;
• sos gata Tabasco – 3 picături;
• pastă de tomate – 1 lingură.

Rețetă pas cu pas:

1. Înmuierea năutului timp de 12 ore. Scurgeți apa, adăugați apă proaspătă astfel încât să fie puțin peste boabe. Fierbeți la foc mediu până se fac.
2. Mărunțiți năutul fiert, busuiocul și nucile de pin cu ajutorul unui blender.
3. Adăugați uleiul de măsline și sucul de lămâie, mixați cu blenderul.
4. Turnați pasta de tomate în amestec, adăugați condimentele și sosul Tabasco. Amestecați bine. Humusul este gata.

Bruschetta cu busuioc, roșii și usturoi

Aceasta este o gustare tradițională italiană, cu o combinație uimitoare de arome.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• baghetă – 1 buc.;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• oțet balsamic – 0,5 linguriță;
• brânză feta sau fetaxa – 50 g;
• roșii cherry – 5 buc.;
• busuioc – 1 legătură proaspătă sau 1 linguriță de verdeață uscată.

Rețetă pas cu pas:

1. Tăiați bagheta în felii subțiri, ungeți cu ulei de măsline și prăjiți ușor.
2. Tăiați brânza în mod similar și puneți-o deasupra feliilor de baghetă.
3. Tăiați roșiile cubulețe, amestecați cu condimente și oțet balsamic și prăjiți într-o tigaie unsă cu ulei de măsline.
4. Așezați călitura peste brânză.

Felul este gata. La servire, puteți decora bruschetta cu frunze proaspete de busuioc.

Pesto din busuioc verde

Acesta este un sos ușor, picant, de vară, pe bază de busuioc, care completează perfect pastele.

Pentru preparare, trebuie să luați:

• busuioc proaspăt – 2 legături (sau 2 linguri de condiment uscat);
• usturoi – 3 căței;
• parmezan – 50 g;
• nuci de cedru – 30 g;
• ulei de măsline – 3 linguri;
• suc de lămâie – 1 linguriță;
• sare și piper – după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Pe o tigaie încinsă și uscată, turnați nucile și prăjiți-le timp de 2 minute, amestecând continuu.
2. Radeți brânza și usturoiul pe răzătoare.
3. Combinați sucul de lămâie, uleiul de măsline și busuiocul.
4. Adunați toate ingredientele și pasați-le în blender.
5. Adăugați sare, piper și amestecați.

Sosul pesto este gata. Păstrați preparatul finit în frigider maximum 5 zile.

Ceai cu busuioc

Busuiocul poate fi adăugat în sortimentul preferat de ceai, folosit singur sau ca parte a unui amestec de plante.

Pentru prepararea unui ceai bogat de busuioc veți avea nevoie de:

• apă fierbinte – 1 l;
• busuioc uscat – 2 linguri.

Preparare:

1. Puneți busuiocul în ceainic și turnați apa fierbinte.
2. Acoperiți imediat cu capacul pentru a păstra aroma intensă și proprietățile benefice. Este suficientă o infuzie de 5 minute.

Este important ca temperatura apei să nu depășească 85 de grade, altfel ceaiul poate fi dăunător sănătății. Condimentul conține numeroase uleiuri esențiale care își modifică proprietățile sub influența temperaturilor ridicate.