Cum să uscați smochinele acasă

Este dificil să găsiți o persoană căreia să nu-i fie indiferent gustul smochinelor. Smochinul sau poama vinului este benefic în stare proaspătă și uscată. Deși fructul exotic poate fi cumpărat astăzi în orice supermarket, mulți preferă să usuce singuri delicatesa acasă. Și această decizie este justificată din mai multe motive: în primul rând, uscarea corectă păstrează la maximum setul de substanțe nutritive, iar în al doilea rând, este controlul calității. Deoarece pentru orice gospodină sarcina principală este să asigure o alimentație sigură familiei, alegerea fructelor pentru uscare și întregul proces vor fi atent controlate.

Având în vedere că acasă se poate prepara un produs valoros fără prea mult efort, cu ajutorul unor aparate de bucătărie utile, această variantă de conservare se bucură astăzi de o popularitate uriașă. Iar descrierea detaliată a metodelor de uscare casnică a smochinelor vă va ajuta să preparați după toate regulile o delicatesă gustoasă și foarte benefică pentru sănătate.

Cum să alegeți smochinele pentru uscare

Fructele de smochin sau smochinele se numără printre cele mai vechi tipuri de fructe. Se știe că Alexandru Macedon lua cu sine în campaniile îndepărtate tocmai smochine uscate. În această formă, fructele nu ocupau mult spațiu, dar în timpul scurtelor repausuri îi ajutau pe războinici să-și recapete rapid puterile. Oamenii de știință moderni au stabilit deja cu exactitate compoziția fructelor biblice. Pentru ca acest set unic de substanțe nutritive să rămână intact, este necesar să cunoașteți regulile de alegere a produsului natural pentru prepararea fructelor uscate în casă.

În locurile unde se cultivă smochinul, principalul indicator al coacerii este atunci când fructele cad singure din copac. Deoarece în magazin este imposibil de stabilit acest fapt, la alegerea fructelor proaspete trebuie să acordați preferință exemplarelor cu un set de următoarele caracteristici:

1. Pentru uscare sunt optime fructele cu diametrul de 4–5 cm. Smochinele de dimensiuni mai mici nu au dulceața matură, iar cele mai mari sunt moi și uscate.
2. Despre calitățile gustative înalte mărturisește prezența unui număr mare de semințe.
3. Culoarea nu are importanță, deoarece acest indicator arată doar apartenența la soi. Prin urmare, fructele de calitate ale smochinului pot fi de nuanță brună, neagră și chiar galben-verzuie.
4. În schimb, coaja reprezintă unul dintre principalii indicatori: aceasta trebuie să fie ușor uscată și să aibă un aspect mat. Suprafața netedă și strălucitoare a fructelor indică faptul că acestea au fost tratate cu conservanți pentru a nu se strica în timpul transportului îndelungat.
5. De asemenea, merită evaluată aroma fructelor. De obicei, în mirosul de smochine se simte un parfum amestecat de ierburi și dulceață, dar pot fi prezente note abia sesizabile de iod.
6. Dacă pe suprafața fructelor există un strat alb, nu trebuie să vă speriați, deoarece este doar un exces de glucoză. Însă fructele cu gust acru sau ușor sărat și cu coajă uscată și aspră nu sunt potrivite pentru uscare.

Interesant! În Caucaz se cultivă smochine de soiul Regal. Fructele pot fi recunoscute ușor după dimensiunile mari și gustul pronunțat de iod.

Cum să pregătiți fructele pentru uscare

Pentru ca fructele uscate să aibă un efect cât mai benefic asupra organismului, nu este suficient să alegeți corect materia primă, ci este necesar să o pregătiți corect și pentru procesul de uscare.

1. În primul rând, sortați fructele. Eliminați exemplarele prea tari, precum și fructele cu pete pe coajă și cu integritatea afectată.
2. Apoi, spălați materia primă selectată sub jet de apă și uscați bine fiecare fruct.
3. Este mai bine să înmuiați fructele cumpărate din magazin timp de 1,5 ore în apă obișnuită, pentru a îndepărta conservanții de pe suprafața lor.
4. După aceste operațiuni, stabiliți ce gust trebuie să aibă fructele uscate la final: dacă doriți să păstrați calitățile gustative naturale, puteți începe imediat uscarea.
5. Dacă doriți să obțineți un produs dulce, în acest caz pregătiți un sirop de zahăr în proporție de: 1 cană de zahăr (tos) la 3 căni de apă. Aduceți siropul la fierbere, apoi fierbeți fructele timp de 10 minute. După aceea, scurgeți smochinele într-o strecurătoare, pentru ca acestea să se usuce bine la aer.
6. După aceea, începeți uscarea fructelor uscate prin metoda aleasă.

Un moment important: Trebuie să rețineți că după uscare nu veți mai putea curăța smochinele sau îndepărta locurile stricate. Prin urmare, la prelucrarea preliminară a materiei prime naturale trebuie să abordați cu toată responsabilitatea.

Cum să uscați corect smochinele

Există mai multe metode de uscare a smochinelor acasă. Însă toate metodele se bazează pe păstrarea unui număr maxim de vitamine și minerale utile. Pentru accelerarea procesului se folosesc aparate electrocasnice. De exemplu, uscarea la cuptor este considerată varianta clasică, pe care o folosesc cel mai des gospodinele.

La cuptor

Deși prepararea fructelor uscate din smochine este una dintre cele mai simple metode de pregătire a produselor bogate în vitamine pentru iarnă, există unele nuanțe care trebuie respectate.

La cuptor puteți usca atât smochine întregi, cât și smochine tăiate. Pentru această metodă este potrivită și prelucrarea fructelor proaspete sau a celor fierte în sirop de zahăr.

1. Pentru început, încălziți cuptorul la 60°C – acesta este regimul optim de preparare. Dacă pe scala de temperaturi nu există indicatorul necesar, se setează temperatura la cel mult 100°C.
2. În timpul uscării, întoarceți fructele la fiecare 1,5–2 ore, pentru ca uscarea să fie uniformă.
3. La uscarea fructelor tăiate în felii, partea tăiată trebuie să fie în sus.
4. Folosirea tăvilor pentru uscarea smochinelor nu este permisă; pentru acest scop, este mai bine să folosiți un grătar, pe care să așezați fructele într-un strat uniform. În aceste condiții, se va asigura o suflare constantă a fructelor cu un curent de aer cald.
5. În timpul uscării fructelor, țineți ușa cuptorului întredeschisă, altfel smochinele nu se vor usca, ci se vor coace pur și simplu în propriul suc.
6. Timpul de uscare, în funcție de lotul de fructe, poate varia de la 8 ore la 2 zile.

Gradul de uscare a produsului se stabilește după aspectul exterior și consistență.

Sfat util: Pentru ca fructele să nu cadă prin grătar, puteți acoperi grătarul cu tifon împăturit în mai multe straturi.

În uscătorul electric

Prepararea fructelor uscate din smochine în uscătorul electric nu consumă atât de mult timp ca uscarea în cuptor. În plus, la utilizarea aparatului, fructele de smochin dobândesc o frumoasă nuanță aurie și își păstrează suculența.

Pașii de urmat:

1. Mai întâi pregătiți fructele: tăiați-le în felii sau pur și simplu împărțiți-le în două.
2. Apoi așezați bucățile pregătite pe un prosop curat, pentru ca excesul de umezeală să se scurgă.
3. După efectuarea acestor două operațiuni, așezați fructele pregătite într-un strat subțire pe tăvile aparatului de uscat.
4. Uscarea fragmentelor mici va dura aproximativ 10 ore, iar fructele întregi vor avea nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la starea dorită.
5. Regimul optim de uscare: 55–60 °C.
6. La fiecare 2–3 ore, schimbați tăvile între ele, pentru ca toate fructele să se usuce uniform.

Notă: În uscătorul electric, cel mai bine este să uscați smochine negre.

La microunde

Prepararea fructelor de smochin în cuptorul cu microunde este considerată o tehnologie expres, care permite reducerea la maximum a timpului de uscare. Întreaga operațiune va dura aproximativ o oră, dacă urmați instrucțiunile:

1. Pregătiți fructele de smochin: cel mai bine este să le tăiați în felii cu grosimea de 2–3 mm.
2. Așezați fructele pregătite pe grătarul aparatului.
3. Porniți aparatul, selectând modul „Decongelare”. Setați cronometrul la jumătate de oră.
4. La sfârșitul timpului indicat, verificați starea fructelor uscate și, dacă este necesar, prelungiți timpul de uscare a fructelor cu încă 5–10 minute.

Notă! Pentru această metodă de uscare, cel mai potrivit este cuptorul cu microunde, dotat cu un grătar special și convecție.

La soare

Deși uscarea naturală sub razele soarelui este o activitate foarte laborioasă, prin această metodă fructele uscate ies foarte gustoase și suculente. Succesiunea procedurii culinare include mai mulți pași:

1. Așezați fructele pregătite uniform pe grătarul învelit într-o bucată de tifon. Acest lucru se face pentru a împiedica pătrunderea prafului și a insectelor.
2. Apoi așezați grătarul astfel încât bucățile de smochine să fie ventilate cu aer din toate părțile.
3. Dacă fructele au fost tăiate pentru a accelera uscarea, părțile tăiate trebuie să fie orientate în sus pe grătar.
4. Deasupra, acoperiți de asemenea preparatul cu un strat de tifon, pentru a-l proteja de muște și alte insecte.
5. Durata uscării fructelor smochinului în aer liber depinde de vreme și umiditate. Problema este că excesul de umiditate favorizează apariția mucegaiului și a putregaiului pe materia primă fructiferă. Dar, de regulă, pe vreme caldă, smochinele ating stadiul de coacere în a 4-a – a 6-a zi de uscare la soare.
6. După aceasta, înșirați fructele pe un fir rezistent și plasați legătura cu fructele uscate într-un loc umbrit pentru uscarea finală.

Un moment important: În timpul uscării naturale, pe timp de noapte, semifabricatul trebuie adus în casă.

Cum să păstrați corect smochinele uscate

La fel de important este să respectați toate regulile care vor asigura păstrarea produsului valoros. Puteți folosi acasă una dintre următoarele trei variante de păstrare:

1. Pentru păstrare, fructele uscate de smochin se recomandă a fi puse în săculeți de pânză densă. În acest ambalaj, fructele uscate își vor păstra calitățile gustative și suculența. De asemenea, cu o păstrare corectă, nu va apărea mucegai. Se recomandă păstrarea produsului finit într-un loc uscat. Termenul maxim de păstrare este de 1 an.
2. Unele gospodine pun smochinele uscate în congelator. Această variantă este permisă, dar în acest caz, o parte din proprietățile benefice ale produsului natural se vor pierde. Puteți păstra fructele uscate până la 6 luni pe raftul frigiderului, într-un recipient de plastic sau de sticlă.
3. Pentru o perioadă scurtă de păstrare, fructele uscate pot fi puse într-un borcan de sticlă cu capac etanș, iar apoi așezați recipientul în dulapul de bucătărie. Pentru a preveni deteriorarea fructelor uscate, este necesar să deschideți recipientul o dată pe săptămână, asigurând accesul aerului.

Completare: Dacă pe suprafață apare un strat alb, nu trebuie să aruncați produsul, deoarece această peliculă nu este altceva decât glucoză cristalizată.

Cu ce este utilă smochina uscată

În cea mai mare măsură, sunt benefice fructele coapte de smochin, care prin aspect seamănă cu o pară. Fructele mature se remarcă printr-un gust dulceag, iar în compoziția lor se concentrează cantitatea maximă de minerale și vitamine. Principalele grupuri de substanțe active:

• acizi omega-3 și 6;
• fibre;
• vitamine: acid nicotinic și acid ascorbic;
• minerale: potasiu, fier, sodiu, magneziu;
• pectine;
• enzime complexe, care apar numai după uscarea fructelor;
• antioxidanți.

Dar cea mai mare valoare a smochinei constă în conținutul unei cantități mari de triptofan. Această substanță influențează pozitiv starea emoțională, stabilizează sistemul nervos, îmbunătățește somnul și starea de spirit.

Este interesant că în regiunile unde se cultivă smochinul, adică în Asia de Sud-Vest, fructele smochinului sunt date copiilor aproape de la naștere. Desigur, pediatrii sunt critici față de o introducere atât de timpurie a suplimentelor vitaminice în alimentația copiilor, dar după vârsta de 3 ani recomandă să le ofere copiilor acest deliciu natural.

Calorificitatea unei porții de 100 de grame de fructe uscate este de 248 de unități, ceea ce nu este puțin. Dar având în vedere că este dificil să mănânci o asemenea cantitate de dulce dintr-o singură ședință, produsul poate fi consumat chiar și de cei care au probleme cu greutatea.

Ce influență are smochina asupra organismului
Compoziția bogată a fructelor, în special conținutul ridicat de triptofan, transformă fructele exotice într-un produs extrem de benefic pentru sănătate. De aceea, smochina este inclusă în compoziția mai multor medicamente produse de industria farmaceutică. De exemplu, frunzele sunt folosite la producerea remediului împotriva calviției „Psoberan”, iar fructele sunt incluse în compoziția laxativului „Cafiol”. Prin urmare, dacă consumați regulat câteva smochine uscate pe zi, organismul va fi asigurat cu suplimentele vitaminice și minerale necesare. Fructele smochinului nu sunt doar o sursă de hrană; ele pot avea următoarele efecte terapeutice:

1. Curăță organismul de produsele toxice și neutralizează acțiunea radicalilor liberi care provoacă dezvoltarea cancerului.
2. Normalizează nivelul hemoglobinei, de aceea medicii recomandă consumul de smochine pacienților cu anemie.
3. Accelerează vindecarea rănilor.
4. Favorizează refacerea țesutului conjunctiv, ceea ce aduce beneficii articulațiilor bolnave.
5. Intensifică peristaltismul intestinal și normalizează tranzitul intestinal.
6. Au activitate antiinflamatoare.
7. Întăresc structura vaselor, curățându-le de depunerile de colesterol.
8. Stimulează activitatea intelectuală.
9. Normalizează somnul.
10. Ajută la combaterea consecințelor stresului și ale stărilor depresive.
11. Îmbunătățesc ritmul cardiac.

Oamenii de știință au demonstrat că femeile din Orient dezvoltă mai rar cancer de sân, pentru că ele consumă în mod constant smochine. Fructul exotic uscat este foarte util pentru stomac, deoarece în timpul uscării se formează în el enzime care îmbunătățesc digestia și asimilarea alimentelor. Fructele sunt benefice pentru sistemul reproducător masculin și feminin.

Contraindicații
Desigur, un arsenal atât de impresionant de calități pozitive este remarcabil, dar nu trebuie să uităm de contraindicațiile existente. Consumul de smochine uscate nu este recomandat persoanelor care au:

• gută;
• obezitate;
• diabet zaharat;
• afecțiuni gastrointestinale în perioada de acutizare;
• predispoziție la diaree;
• pancreatită;
• predispoziție la manifestări alergice.

În schimb, celor care au trecut printr-o boală gravă sau printr-o operație, smochinele uscate îi vor ajuta să-și recapete repede puterile și să revină la o viață normală. Medicii recomandă consumul de smochine persoanelor care au o rezistență scăzută la stres. Fructul este folosit frecvent în terapia la domiciliu de către persoanele care suferă de litiază renală.

Într-un cuvânt, fructele smochinului sunt un produs destul de universal care, pe lângă calitățile gastronomice ridicate, are capacitatea de a exercita o influență terapeutică asupra anumitor organe și sisteme.

Atenție: întrucât smochinele uscate provoacă formarea excesivă de gaze, este mai bine ca persoanele predispuse la meteorism să renunțe la consumul lor.

Ce puteți prepara din smochine uscate

Fructele uscate ale smochinului și-au găsit o largă utilizare în bucătărie. Mai mult, acestea și-au demonstrat excelent caracteristicile gastronomice atât ca produs de sine stătător, cât și ca adaos la tot felul de preparate. Iată câteva variante posibile de utilizare culinară a smochinelor uscate:

• preparate din carne;
• salate;
• deserturi cu fructe;
• compoturi;
• sosuri;
• gustări ușoare cu brânză și miere;
• umplutură pentru plăcinte;
• produse de cofetărie.

Vă prezentăm câteva rețete simple care, cu un consum minim de timp, o vor ajuta pe fiecare gospodină să diversifice meniul familiei.

Salată picantă

Un preparat foarte gustos, pe care îl puteți pregăti chiar în fiecare zi. Procesul de preparare durează doar câteva minute, însă gustul fin, ușor picant, al acestei salate îi va încânta pe cei din casă. Ingrediente principale:

• varză chinezească – 0,5 kg;
• șuncă – 350 g;
• smochine uscate – 200 g;
• brânză tare – 200–300 g;
• maioneză – pentru dressing.

Întregul proces culinar se reduce la pregătirea ingredientelor:

1. Tăiați varza în fâșii subțiri, iar șunca în cuburi.
2. Radeți brânza cu răzătoarea mare.
3. Acum combinați toate componentele într-un vas, amestecați și asezonați cu maioneză.

Gata. Puteți servi preparatul la masă și vă puteți bucura de combinația neobișnuită de gusturi a ingredientelor.

Trufe „Ispita paradisului”

Poate că autorul acestui preparat a pornit de la faptul că zeii se bucurau de gustul smochinelor, motiv pentru care fructele au primit numele de daruri biblice. Însă desertul, care poate fi preparat foarte repede după rețeta propusă, merită cu adevărat un nume atât de sonor.

Veți avea nevoie de următorul set de produse:

• ciocolată – 1 tabletă;
• smochine uscate – 250 g;
• unt – 1 lingură;
• pudră de cacao – după gust;
• nuci tocate – un pumn.

Algoritmul acțiunilor:

1. În primul rând, înmuiați smochinele în apă clocotită. Când fructele uscate s-au răcit, uscați-le cu șervețele de hârtie.
2. Apoi puneți ciocolata la baie de abur, dar o puteți topi și în cuptorul cu microunde.
3. Când ciocolata ajunge în starea dorită, încorporați untul.
4. Acum reveniți la smochine: pe „fundul” fiecărui fruct faceți o tăietură în cruce, apoi umpleți spațiul format cu umplutură de ciocolată și nuci.
5. Smochinele înmuiate în apă clocotită se pot modela foarte ușor. Scufundați fructele umplute în ciocolată caldă, apoi așezați trufele gata pe un grătar.
6. Ciocolata se va întări treptat. Când aceasta va avea consistența dorită, treceți fiecare trufă prin pudră de cacao și decorați-o cu o nucă.
7. Puneți desertul în frigider pentru câteva ore.

Un astfel de desert este potrivit pentru decorarea mesei festive.

Fursecuri fragede

Această variantă de patiserie de casă le va plăcea atât membrilor adulți ai familiei, cât și celor mici. Având în vedere că prepararea ei va dura cel mult 20 de minute, rețeta propusă merită neapărat inclusă în caietul personal de rețete. Ingrediente principale pentru biscuiți:

• gălbenușuri – 2 buc.;
• albuș de ou – 1 buc.;
• făină – 1 cană;
• smochine uscate – 5–6 fructe;
• unt – 150 g;
• zahăr pudră – 1/2 cană;
• nuci.

Este ușor de înțeles că smochinele și nucile îndeplinesc în această rețetă rolul de umplutură.

Ordinea de preparare:

1. Frecați untul cu zahăr pudră.
2. Adăugați făina și gălbenușurile la amestecul obținut.
3. Frământați aluatul.
4. Tocați smochinele cu nucile (le puteți trece prin mașina de tocat carne), adăugați albușul la compoziție și amestecați.
5. Formați din aluat turte, puneți în interior câte 1 linguriță de umplutură și lipiți marginile.
6. Coaceți biscuiții în cuptor la temperatura de 200°C.

Carne de porc cu smochine

Desigur, un astfel de preparat din carne cu un gust rafinat este mai potrivit pentru o masă festivă. Pentru prepararea lui, trebuie pregătit următorul set de ingrediente:

• carne de porc (ceafă) – 0,5 kg;
• ceapă – 1 bulb;
• smochine uscate – 0,2 kg;
• ierburi de Provence – după gust;
• vin alb sec – 100 ml;
• sare, piper, ulei vegetal – după necesitate.

Procesul de preparare, pas cu pas:

1. Mai întâi, prăjiți carnea de porc cu ceapa tăiată în rondele.
2. Adăugați vinul. Gătiți timp de 2–3 minute, apoi adăugați smochinele tăiate în felii.
3. La final, adăugați amestecul „Ierburi de Provence”.
4. Acoperiți cu un capac vasul în care se prepară mâncarea.
5. Înăbușiți până când smochinele se înmoaie complet.

Terci de ovăz

Dacă aduceți mici modificări rețetei, preparatul tradițional care se servește de obicei la micul dejun va dobândi un gust mai bogat. Un astfel de terci sătios este ideal pentru un regim dietetic și pentru alimentația copiilor.

Setul de produse include următoarele ingrediente:

• kisel de preparare rapidă – 1 pachet;
• semințe de in – 1 linguriță;
• tărâțe de ovăz – 4 linguri;
• afine uscate – 2 linguri;
• smochine și stafide – câte 1 lingură;
• nuci – puțin.

Pentru această rețetă este potrivit orice tip de kisel din fructe și fructe de pădure, care poate fi preparat cu ușurință în avans. Însă, dacă nu aveți o astfel de bază, puteți cumpăra un pachet de kisel de preparare instant. Apropo, acest lucru vă va ajuta să economisiți timp la prepararea micului dejun. Așadar, iată succesiunea acțiunilor culinare:

1. Preparați kiselul.
2. Turnați tărâțele într-o farfurie, adăugați fructele de pădure și semințele de in.
3. Turnați kiselul fierbinte peste bază, amestecați totul, acoperiți farfuria cu un capac.
4. După trei minute, presărați nuci peste terci și începeți micul dejun.

Confitură cu nuci

Dacă gospodina va pune pe masă desertul preparat după această rețetă, acest lucru îi va crește statutul culinar. În plus, prepararea unei asemenea bunătăți nu va necesita mult efort și timp. Ingredientele principale:

• smochine (orice fel) – 0,5 kg;
• suc de lămâie – 4 linguri;
• zahăr – 200 g;
• scorțișoară – cât un vârf de cuțit;
• vin Porto – 100 ml;
• nuci (orice tip) – 70 g;
• coajă de lămâie – 1–2 linguri.

Schema de preparare:

1. Tăiați smochinele. Puteți pregăti și fructe întregi; pentru început, presărați-le cu zahăr într-o cratiță.
2. Apoi turnați vinul peste fructele uscate și adăugați sucul de lămâie. În această formă, preparatul trebuie lăsat să se infuzeze timp de 2 ore.
3. Apoi puneți vasul pe foc mic, aduceți la fierbere și fierbeți încă 10 minute, amestecând continuu. Compoziția trebuie să devină groasă.
4. La final, adăugați coaja de lămâie, nucile și scorțișoara. Amestecați totul, apoi puneți desertul gata preparat la frigider.

Deliciul iese într-adevăr cu un gust foarte intens și unic. De aceea dispare foarte repede de pe masă.

Proprietățile benefice și calitățile gastronomice superioare ale fructelor biblice sunt folosite de om încă din cele mai vechi timpuri. Dar dacă în trecut smochinele uscate aveau o valoare egală cu aurul, astăzi acest produs bogat în vitamine este accesibil pentru fiecare familie. Nu rămâne decât să alegeți câteva rețete pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu o delicatesă gustoasă.

Fotografie cu smochine uscate