Cum să uscați vinetele acasă

Vinetele – o legumă unică din care se pot prepara mâncăruri gustoase, interesante și neobișnuite. Gospodinele știu de mult timp despre diversele metode de conservare, dar există încă o metodă simplă și eficientă de pregătire, care va permite utilizarea vinetelor iarna pentru prepararea mâncărurilor și gustărilor preferate. Uscarea permite pregătirea legumei în cantități mari.

De reținut! Mâncărurile cu vinete uscate aproape nu diferă ca gust de cele preparate cu legume proaspete. Mai mult, uscarea permite păstrarea nu doar a gustului natural, ci și a numeroaselor elemente benefice care se pierd în timpul conservării.

Dacă recolta a fost abundentă, această metodă oferă posibilitatea de a o păstra și de a o folosi în orice moment convenabil. Din păcate, vinetele proaspete se păstrează foarte puțin timp, iar procesarea unui astfel de volum în icre sau salate în borcane necesită mult timp și efort. Mai mult, pentru prepararea lor sunt necesare produse suplimentare, ceea ce uscarea nu necesită.

Această metodă de pregătire este de mult timp utilizată în Turcia, Georgia, Armenia, Italia și alte țări mediteraneene. De asemenea, există numeroase rețete în care ingredientele sunt tocmai vinetele uscate. Acestea au un gust aparte, care amintește de ciuperci, și o textură spongioasă.

Cum să alegeți vinetele pentru uscare

Se știe că vinetele pot fi amare. Dacă amărealul se manifestă în produsul proaspăt, în cel uscat se simte și mai pregnant. Vinetele bine coapte capătă un gust amar. De aceea, pentru uscare, merită să alegeți legume tinere de coacere „lăptoasă”, de dimensiuni mici. De asemenea, în vinetele mici sunt mai puține semințe sau nu se simt atât de pregnant la consum. Acest lucru merită de asemenea de luat în seamă.

Există soiuri speciale ale acestei legume care, chiar și la maturare, nu au semințe și nu sunt amare. Printre acestea se numără multe hibrizi. Dacă se planifică uscarea lor pentru iarnă, merită să alegeți inițial astfel de soiuri ale căror fructe sunt potrivite pentru uscare și păstrare.

Este important să se acorde atenție aspectului exterior al fructelor la selectarea pentru procesare. Ele trebuie să fie uniforme și fără deteriorări, să nu aibă urme, pete, semne de putrezire. Calitatea materiei prime influențează gustul produsului rezultat. Legumele trebuie să fie uniforme, întregi, cu coajă lucioasă de o culoare frumoasă și intensă.

Cum să pregătiți leguma pentru uscare

Pregătirea vinetelor pentru uscare depinde de modul în care intenționați să utilizați produsul și de preparatele care vor fi gătite cu el.

În primul rând, fructele culese se spală și se pun pe un șervețel sau pe un prosop, pentru ca excesul de umezeală de la suprafață să se evapore. Dacă nu intenționați să pregătiți vinetele întregi, acestea se curăță obligatoriu. După uscare, coaja va deveni și mai tare și mai rigidă, dar îndepărtarea ei de pe bucățile deja tăiate și uscate este dificilă, iar la masă va provoca disconfort. Dacă doriți să obțineți un produs uscat întreg, coaja se lasă. Aceasta va ajuta la păstrarea formei, iar dacă doriți, este mult mai simplu să o îndepărtați de pe fructul întreg.

Coaja se taie cât mai subțire, pentru a păstra mai multă pulpă gustoasă și cât mai multe substanțe benefice. Este mai bine să folosiți un cuțit special pentru curățarea legumelor.

Pentru prepararea felurilor întâi, a fripturii, a icrei și a tocanelor, vinetele se taie cuburi mici sau medii. Aici merită să vă orientați după gustul și preferințele dumneavoastră. Pentru salate și aperitive, fructele pot fi tăiate în fâșii subțiri sau rase pe răzătoare. Este mai bine să folosiți răzătoarea cu care se rad morcovii pentru salata coreeană, dar puteți folosi și o răzătoare simplă, mare. Dacă intenționați să le prăjiți sau să pregătiți rulouri umplute cu o umplutură gustoasă, le puteți tăia în inele subțiri sau semiinele, dacă vinetele sunt mari, ori le puteți tăia pe lungimea legumei în felii subțiri.

În unele țări mediteraneene, vinetele se usucă întregi sau tăiate în jumătăți. Acest procedeu permite ca, în viitor, legumele să fie folosite pentru umplere. În acest caz, coaja se lasă. Fructul se taie pe lungime în două jumătăți, semințele se îndepărtează cu o lingură, lăsând doar pulpa densă. Înainte de tăiere, se îndepărtează pedunculul și vârful legumei. Pentru ca vinetele să nu-și piardă forma și să se usuce mai repede, în interior se introduc, ca distanțiere, scobitori sau bețe scurte de lemn.

Unele gospodine preferă ca, înainte de începerea procesului de uscare, să înmoaie în prealabil legumele în apă sărată și să le blancheze puțin. Sarea permite eliminarea gustului amar. După tăierea legumei, aceasta se presară cu sare, se amestecă și se lasă să stea o vreme, sau se toarnă peste ea apă rece sărată. Apoi, bucățile se spală obligatoriu în apă rece curgătoare. Înainte de uscare, se lasă excesul de umezeală să se evapore sau să fie absorbit de un prosop de hârtie așternut în prealabil.

Uneori, după înmuierea în sare, vinetele se blanchează puțin. Pentru aceasta, se fierbe apa, bucățile tăiate se scufundă pentru câteva secunde, se scot și se transferă într-un bol cu apă rece, pentru a opri procesul de gătire. O astfel de prelucrare preliminară reduce timpul de preparare a produsului în viitor. Dar această etapă nu este deloc obligatorie. Puteți renunța liniștit la ea.

Este mai bine să combinați modurile de tăiere, pentru ca în viitor să existe o diversitate de forme și dimensiuni. Atunci veți putea pregăti orice fel de mâncare, fără să vă gândiți că bucățile sunt prea mici și nu sunt potrivite pentru vinete umplute sau rulouri.

Cum să uscați corect vinetele

Există diferite moduri de uscare a legumelor. Fiecare dintre ele are avantajele și dezavantajele sale. Dacă vremea și spațiul din grădină permit, legumele pot fi uscate la aer. Când trebuie să obțineți rapid un rezultat, merită să folosiți cuptorul sau uscătorul electric.

La cuptor

Metoda de uscare a vinetelor la cuptor durează cel mai puțin timp, dar necesită prezență și implicare constantă. Periodic, va trebui să verificați și să întoarceți produsul pentru a asigura o procesare uniformă. Există două metode de uscare a acestor legume la cuptor. Prima utilizează o temperatură mai scăzută și necesită mai mult timp de stat în camera cuptorului, a doua opțiune permite reducerea semnificativă a timpului datorită temperaturii ridicate, dar va fi necesară o uscare suplimentară în afara cuptorului. De asemenea, folosind această metodă, puteți arde un lot de produs și va trebui să aruncați totul.

Bucățile pregătite, cuburile, rondelele sau fâșiile trebuie așezate pe o tavă de copt. Pentru ca sucul care se eliberează să nu se usuce pe suprafață și să împiedice apoi îndepărtarea produsului finit, puteți așeza în prealabil pe fund hârtie de copt sau un covoraș din silicon. Așezați produsul la distanță unul de celălalt, asigurând circulația aerului și prevenind lipirea bucăților una de alta. Puteți acoperi grătarul cu hârtie și apoi să îl puneți pe tava de copt. Astfel, aerul va circula mai bine în jurul vinetelor, iar legumele se vor usca puțin mai repede. În acest caz, mai trebuie făcute câteva găuri mici în hârtie cu un cuțit.

Dacă setați temperatura la maximum 60 de grade, procesul de uscare va dura aproximativ 5-6 ore. Ușa cuptorului trebuie lăsată întredeschisă pentru ca umezeala care se evaporă să iasă. Din când în când, este necesar să scoateți tăvile din cuptor, să întoarceți bucățile, să le amestecați. După un anumit timp, produsul trebuie scos și lăsat să se răcească la temperatura camerei. Dacă vinetele au reținut umezeală, au rămas moi, este bine să le puneți din nou în cuptor și să le uscați până la gătire la același regim de temperatură.

Puteți reduce semnificativ timpul de ședere a produsului în cuptor, setând în acest caz temperatura între 100 și 160 de grade. Dar a doua metodă va necesita atenție. Trebuie să verificați constant produsul pentru a nu se arde. La temperatură ridicată, vinetele se usucă timp de 1 oră, apoi temperatura se reduce la valori de 60-80 de grade și se mai usucă încă 2 ore. Această metodă extremă poate fi utilizată atunci când timpul este foarte limitat. Totuși, este de preferat să folosiți prima variantă, când leguma se usucă lent și uniform.

Înainte de a pune vinetele gata în recipiente de depozitare, trebuie să așteptați cu siguranță răcirea completă a produsului la temperatura camerei. În același timp, toate bucățile se vor uniformiza în ceea ce privește umiditatea și se vor usca complet.

În uscătorul electric

Utilizarea uscătorului electric este opțiunea optimă pentru a obține un rezultat de calitate. În timpul procesului, proprietățile benefice ale produsului aproape că nu se pierd, nu este necesar să stați în permanență lângă și să supravegheați. Uscarea prin această metodă durează aproximativ aceeași perioadă de timp ca și procesul cu utilizarea cuptorului. Construcția uscătorului electric permite aerului cald să circule prin toate nivelurile, asigurând o uscare uniformă. Va trebui să schimbați nivelele între ele de 1–2 ori, dacă sunt mai mult de 4. În acest caz, produsul aflat pe grătarele superioare se va usca mai lent, de aceea este necesar să le coborâți în jos, iar grătarele inferioare să le ridicați în sus.

Leguma pentru uscare se pregătește exact la fel ca și pentru alte metode. Trebuie să așezați bucățile tăiate pe grătar, lăsând spațiu liber între ele. Dacă produsul este tăiat sub formă de fâșii, întregul proces va dura aproximativ 4 ore la o temperatură de 50 de grade. Pentru a usca felii și inele, va fi necesar să ridicați temperatura la 60 de grade. Produsul va fi gata în 5 ore. Dar timpul depinde de mulți factori: umiditatea pulpei, grosimea bucăților tăiate, puterea aparatului. De aceea, este bine să abordați procesul individual și să vă orientați după gradul de uscare al vinetelor, mai degrabă decât după timpul recomandat.

La microunde

Cuptorul cu microunde, desigur, nu poate rezolva problema conservării unei cantități mari de legume. Dimensiunile camerei nu permit uscarea în porții mari. Este convenabil în cazul în care există surplusuri care trebuie procesate rapid pentru a fi utilizate ulterior. Principalul avantaj al cuptorului cu microunde este viteza ridicată a procesului. Dar va fi necesar să stați permanent lângă pentru a controla procesul.

Dacă se folosește cuptorul cu microunde, este necesar să încercați să eliminați umezeala în prealabil. Altfel, vinetele nu se vor usca, ci se vor fierbe. De aceea, este mai bine să le uscați mai întâi bine cu un prosop de hârtie sau din bumbac, se pot stoarce ușor.

Este mai bine să folosiți un grătar pentru cuptorul cu microunde, astfel produsul se va usca mult mai repede. Dacă nu există, este potrivită și o farfurie obișnuită pentru cuptorul cu microunde. Fundul farfuriei sau al grătarului este bine să fie acoperit cu hârtie de copt. Așezați feliile cu mici intervale între ele. Setați puterea la 100–150 W și porniți cuptorul pentru 20 de minute. Dar este obligatoriu să controlați procesul. Durata depinde de grosimea feliilor, de umiditatea vinetelor, așadar este posibil să fie nevoie de mai puțin timp.

După expirarea timpului, grătarul sau farfuria trebuie scoase din cameră, lăsați produsul să se răcească puțin, iar ușa lăsați-o deschisă pentru a ieși aburul format. Puneți din nou vinetele în cuptorul cu microunde și repetați programul astfel de 2–3 ori, până când produsul este gata. Durata trebuie controlată independent, având în vedere puterea aparatului și particularitățile materiei prime.

Când totul este gata, scoateți vinetele și lăsați-le să se răcească complet în cameră pe o farfurie. Pentru a mări volumul sau a accelera procesul, puteți usca două loturi simultan. Puneți o parte din produs pe grătar, iar cealaltă – pe farfurie și gătiți-le pe rând. În timp ce un lot se răcește între programe, al doilea poate fi uscat în cuptor.

La soare

Aceasta este cea mai naturală metodă de uscare a legumelor, care permite uscarea imediată a unui volum mare de fructe sau treptat, în loturi mici, adunându-le pe măsură ce se coc. Nu necesită dispozitive sau abilități speciale, dar ocupă cel mai mult timp și necesită vreme stabilă, uscată și caldă.

Nu se recomandă uscarea direct sub razele soarelui. Sub acțiunea razelor ultraviolete, unele vitamine și elemente benefice se distrug. Tăvile cu legume trebuie să fie afară la umbră – acolo unde sunt bine ventilate de vânt.

De obicei, vinetele tăiate cubulețe, fâșii, rondele și felii se recomandă a fi uscate pe tăvi expuse afară. Legumele care urmează a fi uscate întregi sau în jumătăți trebuie înșirate pe ață și agățate într-un loc bine ventilat la umbră. Apoi, exact așa pot fi păstrate.

Pentru a proteja bucățile de fructe de praf și insecte, tăvile trebuie acoperite cu tifon. După 2–3 ore, feliile trebuie întoarse și amestecate. Noaptea, tăvile trebuie aduse într-o încăpere caldă și uscată, pentru a nu se umezi din cauza umidității crescute și a rouăi. Dimineața, când afară s-a uscat, ele pot fi reinstalate la locul lor. Întregul proces va dura aproximativ 3–6 zile. Durata depinde de mulți factori, de aceea este necesar să verificați gradul de uscare și să îndepărtați bucățile care s-au uscat deja. Vinetele care se usucă întregi vor fi gata în aproximativ 2 săptămâni.

Există trucuri care permit obținerea de gusturi și arome neobișnuite chiar în timpul procesului de uscare a vinetelor.

1. Pentru a obține un aromă de carne, legumele tăiate pregătite pot fi puse într-un amestec de sos de soia, ulei vegetal, ardei iute, paprika timp de 2 ore. Apoi scoateți, ștergeți excesul de umiditate cu un șervețel și puneți la uscat.
2. Dacă vinetele tăiate rondele se usucă în cuptor timp de 15 minute la temperatura de 160 de grade, apoi se usucă la aer, legumele vor căpăta un aromă de ciuperci.
3. Bucățile picante vor ieși dacă înainte de uscare le presărați cu condiment picant.

Cum să determinați gradul de uscare al produsului

Este foarte important să uscați legumele până la capăt, altfel vor începe să mucegăiască și să se strice. Dar nici să nu le uscați excesiv, altfel își vor pierde gustul și aroma. O bucată complet uscată este lipsită de umiditate, la presare nu trebuie să iasă suc. Fie se sfărâmă, fie se rupe.

Dacă vinetele s-au uscat întregi, verificarea gradului de uscare nu va fi dificilă. Fructele devin ușoare, aproape fără greutate. Dacă agitați vinetele, semințele din interior trebuie să zornăie, ca într-o jucărie zornăitoare pentru copii. Când pulpa se usucă complet, semințele cad în cavitatea formată și emit un sunet asemănător la scuturarea vinetelor.

Cum să păstrați corect vinetele uscate

Pentru a păstra vinetele uscate pregătite până în sezonul următor de recoltare, este necesar să respectați reguli simple de depozitare. În primul rând, trebuie evitată pătrunderea umezelii. Vinetele uscate trebuie păstrate într-un loc uscat și întunecos, la o temperatură constantă. O cămară sau un raft din dulapul de bucătărie este potrivit.

Ca recipient pentru depozitarea vinetelor tăiate în bucăți, puteți folosi un borcan de sticlă. Acesta trebuie spălat și uscat bine, apoi se umple cu produsul și nu se închide ermetic cu capacul. Mai bine luați hârtie groasă, acoperiți borcanul și legați-l cu sfoară. Puteți păstra vinetele într-un pachet de hârtie făcut singur. Săculeții de pânză sunt, de asemenea, potriviți. Aceștia permit produsului să respire. Trebuie reținut că legumele uscate nu se păstrează lângă produse cu aromă puternică, deoarece absorb bine mirosurile străine.

Dacă vinetele s-au uscat înșirate pe ață, atunci le puteți păstra în aceleași legături și șiruri. Este mai bine să găsiți un loc în cămară unde să le atârnați, fără a le scoate de pe sfoară. De asemenea, le puteți pune într-un pachet de hârtie sau într-un borcan de sticlă.

Unele gospodine preferă să pregătească vinetele uscate tăiate rondele pentru prăjire din timp. Pentru aceasta, într-un borcan steril și uscat, turnați puțin ulei de floarea-soarelui, de preferință aromat. Deasupra puneți o rondea de vânătă, după dorință adăugați felii subțiri de usturoi, turnați din nou ulei și puneți altă felie de legumă. Repetați până când se umple borcanul, turnați ulei până la margine și închideți cu capacul. Această conservă este mai bine să se păstreze la frigider. La nevoie, legumele vor fi deja rehidratate, înmuiate în ulei și aromatizate. Va fi suficient să le scoateți din borcan și să le prăjiți într-o tigaie încinsă.

Cu ce sunt benefice vinetele uscate

Produsul uscat păstrează până la 80% din proprietățile benefice ale vinetei proaspete. În timpul procesului de uscare, aproape toate vitaminele și microelementele rămân, astfel încât consumul lor are un efect favorabil asupra stării de sănătate a omului.

Compoziția vinetelor uscate include vitaminele A, C, PP și din grupul B. Acestea participă la procesele metabolice, ajută la eliminarea toxinelor, îmbunătățesc starea generală de bine. De asemenea, conțin zahăr natural, pectine, acizi, potasiu, fier, fosfor, magneziu, cupru, calciu.

Pudra preparată din fructele uscate sau din coajă ajută la combaterea hipertensiunii arteriale, a patologiilor ficatului și rinichilor. Este suficient să consumați 1 linguriță de pudră înainte de masă pentru a simți în curând efectul benefic. Fibrele conținute în produs ajută la normalizarea funcționării tractului gastro-intestinal, a inimii, vaselor de sânge și rinichilor. Substanțele din legumă ajută la curățarea vaselor de plăcile de colesterol și la reducerea edemelor. O soluție pe bază de sare, apă și pudră de vinete uscate este, de asemenea, utilizată pentru întărirea gingiilor. Este recomandată persoanelor care suferă de gută.

De asemenea, consumul de vinete uscate ajută la reducerea dependenței de nicotină la persoanele care doresc să se lase de fumat. Acest lucru se datorează conținutului de acid nicotinic din legume. Prin urmare, vinetele sunt similare, prin efectul lor asupra organismului fumătorului, cu acțiunea unui plasture cu nicotină.

Dar, ca peste tot, consumul de vinete are propriile sale limitări. Fructele nu trebuie să fie coapte atunci când sunt culese pentru uscare. În legumele coapte se găsește solanină, care poate provoca intoxicații dacă se consumă frecvent un astfel de produs. Și pur și simplu un exces de substanțe poate provoca o disfuncție sistemică a organismului sau o agravare a bolilor.

Ce se poate prepara din vinete uscate

Prepararea felurilor de mâncare cu vinete uscate se diferențiază prin faptul că necesită o pregătire prealabilă. Înainte de a adăuga legumele uscate într-un fel de mâncare, trebuie să le acoperiți cu apă caldă timp de 30–40 de minute. Ele se vor hidrata, își vor recăpăta forma. Acum pot fi gătite la fel ca cele proaspete.

Produsul poate fi folosit și sub formă uscată. Pentru aceasta, vinetele trebuie măcinate în pulbere. Acesta poate fi utilizat ca condiment sau agent de îngroșare. Nu este necesar să fie gătit în prealabil. Poate fi adăugat în felul de mâncare în etapa de adăugare a cartofilor sau a cerealelor. Dar trebuie ajustată cantitatea de lichid, deoarece vinetele uscate îl absorb puternic.

Gustare din vinete uscate

Dacă oaspeții au apărut pe neașteptate, îi puteți bucura cu o gustare delicioasă care se prepară în 20 de minute.

Ingrediente:

• 2 pumni mari de vinete uscate;
• 2 cepe medii;
• 1 ardei gras dulce;
• 2–3 căței de usturoi;
• un pumn de nuci tocate;
• un buchet de coriandru proaspăt;
• 1 lingură de maioneză;
• 2 linguri de smântână sau iaurt alb;
• sare și condimente după gust;
• ulei de floarea-soarelui pentru prăjit.

Preparare:

1. Reconstituiți vinetele uscate. Puneți vinetele într-o oală, adăugați apă și puneți pe foc. Fierbeți câteva minute. După ce s-au rehidratat, scurgeți apa și tăiați-le în fâșii mari.
2. Tăiați ceapa în semicercuri mari. Tăiați ardeiul în fâșii. Mărunțiți jumătate din usturoi. Pe cealaltă jumătate dați-o pe răzătoare și lăsați-o deoparte.
3. Încingeți o tigaie. Turnați ulei de floarea-soarelui. Prăjiți ceapa tocată până se înmoaie, adăugați ardeiul și usturoiul mărunțit. Amestecați totul și prăjiți.
4. Adăugați vinetele tăiate fâșii la amestecul de legume. Prăjiți totul la foc mediu.
5. Când legumele sunt aproape gata, adăugați nucile mărunțite. Amestecați și gătiți până sunt gata. Adăugați coriandru, sare, condimente. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
6. În timp ce preparatul se răcește, într-un bol separat amestecați smântâna și maioneza. Adăugați sosul peste legumele răcite. Adăugați și usturoiul crud ras. Amestecați.

Serviți gustarea rece.

Vinete uscate prăjite

În mijlocul iernii, îi puteți bucura pe cei dragi cu un preparat simplu, dar foarte gustos, care va aminti de vară.

Ingrediente:

• 100 g de vinete uscate;
• 1–2 cepe;
• 1 ardei gras;
• 1 roșie mare;
• 2–3 căței de usturoi;
• 1 lingură de sos de soia;
• verdeață: pătrunjel, coriandru, mărar;
• sare și piper după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Preparare:

1. Turnați peste vinete apă sărată și lăsați-le să stea 1–2 ore pentru a se rehidrata. Apoi stoarceți-le, clătiți cu apă curentă. Dacă este necesar, tăiați-le în bucăți.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, ardeiul în fâșii.
3. Într-o tigaie încinsă, căliți ceapa și ardeiul în ulei timp de 1–2 minute. Adăugați vinetele. Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute. Amestecați ocazional.
4. Îndepărtați coaja de pe roșie. Coaja se va desprinde ușor dacă faceți o mică incizie și turnați apă clocotită peste roșie. Tocați-o și adăugați-o la legume. Mai fierbeți încă 5 minute.
5. Luați de pe foc. Apoi adăugați usturoiul tocat, sosul de soia, piperul, verdeața proaspătă. Dacă este necesar, mai sărați.

Felul de mâncare poate fi servit atât cald, cât și rece.

Salată din vinete uscate

Ingrediente:

• 100–150 g de vinete uscate;
• 1–2 ardei iuți;
• 3–4 căței de usturoi;
• 1 linguriță de coriandru măcinat;
• 3 linguri de sos de soia;
• 1 lingură de oțet de masă;
• 5–6 linguri de ulei de susan (se poate folosi ulei de floarea-soarelui);
• un praf de zahăr.

Preparare:

1. Tăiați vinetele destul de mari, în fâșii sau bucăți neregulate.
2. Pentru a rehidrata legumele uscate, turnați-le într-o cratiță și acoperiți cu apă, lăsați să fiarbă 7–10 minute. Luați de pe foc, scurgeți apa fierbinte, turnați apă rece pentru a se răci rapid, stoarceți ușor.
3. Așezați vinetele într-o tigaie bine încinsă cu ulei. Prăjiți la foc mare timp de 4–5 minute.
4. Adăugați oțetul, reduceți focul și mai prăjiți câteva minute.
5. Tăiați mărunt ardeiul iute și usturoiul, adăugați-le la vinete. În această etapă adăugați condimentele și sosul de soia. Mai țineți pe foc încă un minut. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.

Vinete uscate umplute

În Turcia și Italia, vinetele uscate se umplu cu carne tocată și se servesc cu un sos delicios. Pentru acest fel de mâncare sunt necesare vinete uscate în jumătăți sau fâșii lungi, pentru a putea înveli umplutura.

Ingrediente:

• fâșii sau jumătăți de vinetă uscată;
• 300–350 g de carne tocată de vită și miel;
• 1 ceapă mică;
• 2–3 căței de usturoi;
• 0,5 cană de orez;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• 1 roșie mică;
• crenguțe de mentă și coriandru proaspăt;
• 0,5 linguriță de semințe de chimen;
• piper negru și ardei iute după gust;
• sare;
• unt pentru prepararea umpluturii;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• 1 roșie mică;
• 1 lingură de pastă iute de ardei;
• 1 cană de apă (ultimele 4 ingrediente – pentru sos).

Preparare:

1. Turnați peste vinete apă călduță și lăsați-le să stea 1–2 ore pentru rehidratare.
2. Pregătiți umplutura. Tăiați ceapa mărunt și căliți-o în unt până devine translucidă. Tăiați usturoiul grosier și prăjiți-l împreună cu ceapa. Adăugați orezul, reduceți focul la minim și prăjiți amestecând.
3. Curățați roșiile de coajă și semințe, tocați mărunt una dintre ele. Amestecați cu pasta de tomate. Adăugați sosul obținut peste orezul călit și fierbeți timp de 5 minute.
4. Opriți focul, luați de pe plită și lăsați să se răcească. Combinați orezul cu carnea tocată, adăugați verdeața tocată, sarea și condimentele. Amestecați bine.
5. Scurgeți apa de pe vinete, stoarceți ușor fâșiile pentru a elimina excesul de umiditate. Umpleți-le, răsucindu-le în rulouri.
6. Luați un vas de gătit, o cratiță sau o tigaie cu pereți joși. Așezați rulourile strâns pe fund, într-un singur strat.
7. Preparați sosul. Amestecați împreună toate ingredientele.
8. Turnați amestecul preparat peste vinetele umplute. Acesta trebuie să le acopere complet. Dacă lichidul nu acoperă rulourile, adăugați apă și apăsați preparatele cu o farfurie.
9. Puneți vasul pe foc. Aduceți vinetele în sos la punctul de fierbere. Acoperiți cu un capac. Reduceți căldura la minim și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Apoi opriți aragazul și lăsați să stea încă 15 minute.

Se poate servi cu iaurt alb, amestecat cu mentă tocată mărunt și coriandru.

Din vinetele uscate se obțin practic aceleași preparate care se gătesc din legume proaspete.