Cum să uscați corect aronia

Scorușul cu fructe negre are un al doilea nume – aronia. Mai exact, este invers: numele corect al plantei este aronia, iar al doilea nume – scoruș cu fructe negre – l-a primit din cauza asemănării ciorchinilor, dar nu are nicio legătură cu acesta. Prin proprietățile sale, se apropie mai mult de mălin, vișin, gutui, păducel, măceș etc. Toate sunt reunite în familia rozacee, din care fac parte.

Fructul plantei nu poate fi numit gustos, este mai degrabă pentru amatori. Însă despre utilitatea fructelor este greu de contestat. Este un tezaur de vitamine, microelemente și minerale. Aronia se culege în diverse scopuri: unii au nevoie să prepare din ea leacuri medicinale, alții o folosesc ca adaos în preparate culinare, iar altora le este necesară pentru a face lichior. În funcție de condițiile climatice ale zonei unde crește arbustul, de vreme și de destinația fructelor, depind și termenele de recoltare.

Când și cum să culegeți aronia pentru uscare

Dacă vorbim despre termene exacte de culegere, acestea nu există. Maturarea fructelor începe în septembrie. Cultura crește practic pe întreg teritoriul Federației Ruse. Gustul fructelor este astringent, dar plăcut. Ca adaos în compoturi, jeleuri, gemuri etc., nu are rival. Oferă preparatelor o notă aparte de picant, poate servi ca ingredient principal, dar aceasta este mai degrabă pentru amatori.

Datorită compoziției lor, fructele sunt folosite atât în medicina tradițională, cât și în cea populară. Din ele se prepară medicamente, decocturi, tincturi, capabile să curețe organismul și să elimine toxinele. Are multe alte capacități terapeutice, despre care vom vorbi mai departe.

Pentru ca fructele să-și păstreze valoarea pe parcursul anului, oamenii le usucă sau le congelează pentru iarnă. De aceea, este important să știți când să culegeți și ce fructe sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung.

Perioadele de maturare

Începutul coacerii în zona centrală a Rusiei – sfârșitul lui august. Durata coacerii – jumătatea lui noiembrie. Dacă în partea de sud a țării se poate începe recoltarea de la jumătatea lui septembrie, în partea centrală a Rusiei – nu mai devreme de jumătatea lui octombrie. Iar pentru nord, luna optimă pentru recoltare va fi noiembrie.

Merită să știți! Dacă fructele sunt culese după primele înghețuri, acestea vor fi mult mai dulci. Scăderea temperaturii va elimina astringența și «va înmuia» gustul.

Dacă recolta nu este culeasă la timp, aceasta poate rămâne pe ramuri până în primăvară, dacă nu este mâncată de păsărele.

Când și ce fructe de pădure să culegeți

Observăm că aronia uscată corect poate rezista la depozitare îndelungată doar până la următoarea recoltă, nu mai mult. În același timp, toată valoarea produsului va fi păstrată. Un an este suficient pentru a pregăti din aronia multe feluri de mâncare rafinate sau băuturi medicinale sănătoase.

Pentru uscare sunt potrivite numai fructele coapte, neavariate, fără putregai. Locuitorii zonei centrale pot culege de la jumătatea lunii octombrie până la începutul primelor înghețuri. Aronia lovită de îngheț nu este potrivită pentru depozitare îndelungată.

Cum să determinați maturitatea

Maturitatea poate fi determinată:

• după culoarea fructelor;
• după nuanța sucului;
• după gust;
• după densitate.

Aronia matură are o culoare violet închis sau neagră. Sucul extras din fructe are o nuanță violet închis. Gustul – ușor dulceag și astringent. Dacă încercați la pipăit un exemplar individual, acesta trebuie să fie elastic, dar nu tare.

Sfaturi pentru culegere

Indiferent de scopurile utilizării ulterioare a aroniei, regulile de recoltare rămân aceleași pentru toți:

1. Este de dorit să se efectueze recoltarea dimineața, după uscarea rouei.
2. Recolta nu trebuie culeasă în condiții de umiditate ridicată a aerului. Dacă un fruct umed ajunge în coșul comun, acesta va începe să putrezească și «va infecta» pe celelalte.
3. Pentru recoltare este potrivită o zi uscată și fără vânt.
4. Recipientele pentru recoltare se aleg din plastic sau sticlă. O găleată smălțuită este potrivită. Nu se recomandă însă recoltarea în recipiente din aluminiu sau zincate. Un astfel de vas poate afecta calitățile gustative și le poate strica.
5. Fructele proaspete nu pot fi păstrate mult timp la 18–20 °C, ele trebuie procesate imediat.
6. Pentru tăierea ciorchinilor de aronia sunt potrivite foarfecele de grădină. Se poate folosi un cuțit ascuțit sau foarfece.

Important! Inflorescențele de aronia se vor simți confortabil în recipiente din lemn și vor putea ierna, dacă între rânduri se așază frunze proaspete de ferigă. De asemenea, mușchiul este potrivit, dar trebuie să fie uscat.

Cum să culegeți

Aronia nu se culege cu fructe individuale, ci se taie ciorchini întregi. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți foarfecele de grădină. Se separă de codițe înainte de preparare sau după necesitate. Tăiați aronia împreună cu ramura pe care se află. Acest lucru nu este doar rapid și convenabil, dar și benefic pentru plantă. Ciorchinii tăiați ajută copacul să se refacă mai repede. Recolta proaspătă trebuie «pusă în lucru» cât mai curând, adică fie să se pregătească ceva din ea, fie să fie trimisă la uscare. Astfel se vor păstra substanțele valoroase și proprietățile benefice ale plantei.

Cum să pregătiți fructele pentru uscare

Încă de la culegere începe pregătirea. Examinați cu atenție boabele pentru a depista deteriorările și putrezirea, îndepărtați resturile și alte elemente inutile.

După ce ajungeți acasă, sortați din nou cu atenție, îndepărtați resturile și murdăria în plus, eliminați fructele stricate.

Nu se recomandă spălarea înainte de uscare. La tratamentul termic ulterior, toți microbii vor muri. Dacă sunteți obișnuiți să pregătiți totul cu minuțiozitate și procesul de spălare este important pentru dumneavoastră, îl puteți face. Doar că, înainte de uscare, este necesar să le așezați pe șervețele de hârtie sau pe un prosop și să le uscați bine de umezeală.

Îndepărtarea codițelor depinde de metoda de uscare aleasă. Astfel, dacă ați decis să folosiți cuptorul sau uscătorul electric, va trebui să le îndepărtați.

Cum să uscați aronia acasă

Acasă, aronia poate fi uscată în mai multe moduri:

• în cuptor;
• cu ajutorul uscătorului electric;
• în aerogrill;
• pe ață etc.

Primele trei metode implică un proces rapid. Adică procesul va dura câteva ore, nu zile.

Este important să setați temperatura corectă, pentru ca fructele să nu se ardă. Modificarea culorii va indica nerespectarea regimului de temperatură. Aronia nu trebuie să-și schimbe culoarea. Dacă după uscare devine roșiatică sau brună, procesul nu a fost efectuat corespunzător. Desigur, astfel de boabe vor putea fi folosite în gastronomie, însă în scopuri medicinale produsul va fi inutil.

Dacă nu trebuie să-și schimbe culoarea, aspectul însă se poate schimba. Se vor încreți ușor din cauza lipsei de umezeală. Puteți verifica dacă sunt gata de păstrare apăsându-le. Dacă nu elimină suc, înseamnă că totul este în regulă; dacă totuși apare suc, înseamnă că procesul trebuie continuat.

La cuptor

1. Așezăm fructele selectate pe tavă, de preferat într-un singur strat.
2. Nu este nevoie să preîncălziți cuptorul.
3. Punem tava în cuptor și setăm 40°C.
4. Uscăm timp de 30 de minute, apoi creștem temperatura la 60.
5. Procesul continuă până la uscarea completă.
6. Scoatem tava și lăsăm aronia să se răcească.
7. Le punem la păstrare.

În timpul procesului, amestecăm ușor boabele, pentru ca acestea să se usuce uniform. Acest lucru este deosebit de important dacă sunt așezate strâns una lângă alta și sunt puse în mai multe rânduri.

Închidem ușa cuptorului lejer; o puteți întredeschide puțin pentru circulația necesară și evaporarea rapidă a umezelii.

În uscătorul electric

Uscătorul electric este un aparat destinat uscării fructelor, legumelor și boabelor. Prin urmare, nu este nevoie să vă implicați prea mult în proces. Principalul lucru este să setați regimul de temperatură și timpul corect.

1. Întindem boabele într-un singur strat pe tăvi.
2. Setăm temperatura corespunzătoare.
3. Puteți seta timpul nu pentru întregul ciclu, ci împărțiți-l în trei etape. Astfel, la finalul uneia dintre etape, puteți schimba tăvile între ele.
4. Setăm 50°C, iar cu o oră înainte de a fi gata reducem la 40.
5. Timpul de uscare – 3 ore.
6. La final, scoatem semifabricatele, verificăm dacă sunt gata și le punem la păstrare.

La microunde

Cuptorul cu microunde nu va da rezultatul dorit. Nu este potrivit pentru uscarea fructelor de pădure, deoarece nu este adaptat pentru astfel de funcții. Mai mult, microundele emise de aparat vor afecta negativ conținutul aroniei.

În friteuza cu aer

Cuptorul cu microunde poate fi ușor înlocuit cu o friteuză cu aer. Aparatul are tot ce este necesar pentru aceasta: unelte, precum tava cu grătar, și o ventilație excelentă, care va fi foarte utilă la uscare.

1. Selectați fructele mari și coapte și așezați-le pe tavă într-un singur strat.
2. Este important să lăsați capacul ușor întredeschis în timpul procesului. Pentru aceasta, orice suport este potrivit, de exemplu o frigăruie. Acest lucru se face pentru ca aerul cald și umed să poată ieși.
3. Setați viteza maximă de ventilare.
4. Temperatura trebuie să fie de 60°C. Timpul depinde de mărimea fructelor. Procesul poate dura atât o jumătate de oră, cât și o oră.
5. Verificați dacă fructele sunt gata. Dacă s-au uscat suficient, lăsați-le să se răcească și apoi depozitați-le. Dacă nu sunt încă gata, puneți-le din nou în friteuza cu aer.

La soare

Această variantă este potrivită pentru cei cărora nu le pasă de valoarea produsului. Lumina ultravioletă va distruge o parte din elementele benefice conținute în aronia, așadar, dacă intenționați să folosiți aronia ca adaos în alte băuturi și mâncăruri, aceasta este metoda dumneavoastră. În schimb, pentru prepararea remediilor medicinale, va fi inutilă. Dar dacă socotiți câte substanțe benefice „ucide” tratamentul termic, șansele se egalizează.

1. Așezați pe iarbă o pânză sau hârtie și turnați pe ea aronia neagră. Este mai bine să folosiți scânduri plate sau tăvi speciale, pentru a putea fi ușor aduse în casă noaptea.
2. Acoperiți deasupra cu o pânză ușoară de bumbac, pentru protecție împotriva păsărilor și prafului.
3. Noaptea, aduceți-le obligatoriu în casă.
4. Amestecați regulat, pentru ca aronia neagră să se usuce uniform.
5. Uscați până când sunt complet gata.

Procesul poate dura câteva zile. Dezavantajul acestei metode este că totul depinde de vreme. Dacă vremea se strică și plouă, fructele se vor pierde.

La umbră

Această metodă este destinată unui loc întunecat și retras, precum o pod sau o șură. La fel ca la soare, așezați fructele, acoperiți-le deasupra cu o pânză subțire sau hârtie și uscați până sunt gata.

A doua variantă este puțin mai complicată. Pentru aceasta, selectați exemplarele mari și înșirați-le pe o ață groasă. Apoi, agățați-le într-o încăpere întunecată. La înșirare, asigurați-vă că fructele sunt la distanță unele de altele. Uscați, verificați și, dacă totul este în ordine, depozitați-le.

Uscarea în ciorchini

Nu este necesar să despărțiți fructele, deoarece există o metodă de uscare în ciorchini. După tăierea de pe copac, legați ciorchinii în mănunchiuri cu ață rezistentă și agățați-i. Astfel se pot usca atât la soare, cât și la umbră. Principalul este să existe acces la aer proaspăt și uscat și un vânt ușor pentru ventilare.

Puteți întinde pur și simplu o sfoară rezistentă și plasați pe ea ciorchinii tăiați de pe ramuri. Uscați până când sunt complet gata. Această variantă, desigur, este simplă, dar destul de riscantă. Dacă nu se menține echilibrul, ciorchinii pot cădea, iar fructele în sine se pot separa de peduncul după uscare și ajunge pe pământ.

În ambele cazuri, lăsăm fructele să se usuce complet. După aceea, le separăm, le punem în recipiente pregătite și le trimitem în „depozit”.

Cum să păstrați corect aronia uscată

Pentru păstrare sunt potrivite vasele de sticlă sau recipientele din plastic. Puteți folosi saci din țesătură de bumbac. Sunt potrivite și pungile de hârtie.

Recipientul trebuie să fie etanș și să nu permită pătrunderea umezelii, de aceea este mai bine să alegeți pentru păstrarea îndelungată locuri uscate și întunecoase. Lumina soarelui poate afecta negativ calitățile benefice ale boabelor.

Dacă proviziile au fost făcute în mod natural, fără utilizarea aparatelor de uz casnic, atunci le puteți păstra cel mult 8 luni. Produsul uscat în cuptor, în aerogrill sau în uscător electric se păstrează mai mult – 12 luni.

La ce este benefică aronia uscată

Înainte de a vorbi despre beneficiile fructelor uscate de aronie, este necesar să analizăm compoziția lor.

Compoziție

Fructele conțin o cantitate suficientă de elemente nutritive utile și importante pentru organismul uman, dintre care merită să evidențiem în mod special fructoza, glucoza, zaharoza, taninurile și pectinele.

Dintre vitamine, menționăm grupul B. După cantitatea de acid ascorbic, depășește agrișul, citricele și chiar coacăzele. Pentru femei, nu este lipsit de importanță să știe că boabele de aronia au efect de întinerire și prelungesc tinerețea, datorită prezenței vitaminelor E și P.

Vă atragem atenția! Pentru diabetici, fructele sunt utile, deoarece reprezintă o sursă naturală de sorbitol.

Dintre micro- și macroelemente, merită menționate:

• iod;
• potasiu;
• bor;
• mangan;
• cupru;
• fluor și altele.

Conținutul caloric

Fructele fac parte din categoria produselor cu conținut caloric scăzut, deoarece conțin doar 55 kcal la 100 g. Pe lângă aceasta, în ele sunt prezente proteine, glucide și lipide.

Beneficii

Pentru grădinari
Aronia are multe laturi pozitive. Ea nu numai că aduce beneficii organismului uman, dar este și convenabilă din punct de vedere estetic. Dacă o plantați pe terenul dumneavoastră, puteți obține fructe utile, le puteți pregăti pentru iarnă și puteți prepara remedii vindecătoare tot anul. Dacă privim din altă perspectivă, arbustul vă va înfrumuseța și terenul, iar în zilele caniculare vă va salva de soarele arzător, dacă vă ascundeți la umbra coroanei sale. Să cultivați aronia pe teren nu este doar simplu, ci și avantajos:

1. Terenul se va înnoi și va deveni frumos. Arbustul cu verdeață luxuriantă și fructe mari, strălucitoare, va arăta excelent în grădina de legume sau în grădină.
2. Planta dă roade bune; chiar și dintr-un singur arbust se poate obține o recoltă destul de bună.
3. În timpul înfloririi, aronia va atrage albinele, care sunt utile altor plante care cresc pe teren.
4. Aronia este o cultură nepretențioasă, nu necesită îngrijire specială, se adaptează rapid pe orice teren.

Pentru sănătate

1. Fructele uscate se recomandă pacienților care suferă de aciditate scăzută. Este suficient să mestecați câteva boabe uscate pentru a elimina problema.
2. Aronia este utilă în avitaminoză; ea completează rapid deficitul de vitamina C și iod, ajută la combaterea bolilor sistemului endocrin și ale glandei tiroide, este indicată în gușă.
3. Pentru diabetici există o rețetă excelentă de infuzie, care va reduce tensiunea, va îmbunătăți digestia, va dilata vasele de sânge. Pentru aceasta, este suficient să mărunțiți fructele și să le turnați cu apă clocotită. Nu folosiți apă care clocotește puternic, este mai bine să folosiți apă foarte fierbinte. Acoperiți cu un capac și lăsați la infuzat o jumătate de oră. Luați câte 2 linguri de 3 ori pe zi. Compoziția se poate păstra la frigider, dar nu mai mult de 3 zile.

Merită să știți! Oficial, aronia a fost recunoscută ca plantă medicinală în țara noastră la începutul anilor '60, când s-a demonstrat că fructele și frunzele sale au un efect benefic asupra sănătății. Mai mult, dovezile au fost susținute de material experimental.

Aronia este capabilă:

• să regleze nivelul zahărului din sânge;
• să reducă aciditatea;
• să elimine excesul de lichid din organism;
• să normalizeze digestia;
• să prevină tulburările stomacale;
• să reducă colesterolul;
• să ajute în caz de anemie;
• să împiedice formarea trombilor;
• să reducă balonarea și să elimine formarea gazelor;
• să îmbunătățească vederea;
• să calmeze sistemul nervos și să normalizeze somnul;
• să elimine crampele;
• să diminueze senzațiile de durere etc.

Contraindicații

În ciuda tuturor calităților sale benefice, există contraindicații privind consumul său. De exemplu, nu este recomandat să se administreze fructele copiilor sub 2 ani. Mai mult, între 2 și 3 ani, ele trebuie introduse cu grijă în alimentația copilului. Merită să verificați mai întâi dacă nu provoacă alergii. Și nu uitați, fructele conțin sâmburi cu care se poate înăbuși cu ușurință.

În cazul unor boli precum ulcerul gastric, gastrita, colita sau tromboflebita, medicii nu recomandă consumul de fructe de aronie sub orice formă. Dar, dacă există dorința, se poate consulta medicul curant și stabili dozajul. Astfel, nu veți dăuna organismului dumneavoastră, ci doar îl veți întări.

Persoanelor cu coagulare sanguină deficitară, precum și celor care suferă de boli vasculare, cum ar fi varicele sau trombozele, specialiștii le sfătuiesc fie să renunțe complet la consum, fie să reducă dozele la minimum.

Persoanele cu insuficiență renală și cu probleme ale căilor urinare trebuie să fie prudente. Acizii din compoziția produsului pot agrava situația și pot provoca consecințe nedorite sub formă de formare de pietre.

Este categoric interzis persoanelor cu intoleranță individuală și reacții alergice.

Amintiți-vă că consumul excesiv al produsului este dăunător chiar și unei persoane sănătoase. Nu vă faceți rău vouă și celor dragi, pregătiți băuturi și preparate sănătoase pentru a-i bucura, a le oferi plăcere și a le aduce beneficii sănătății.

Se poate congela aronia?

Desigur, una dintre metodele de păstrare pe termen lung a fructelor cu păstrarea proprietăților benefice este congelarea. Important este să efectuați procesul rapid, pentru ca zahărul din compoziție să nu se transforme în amidon.

Pentru congelare sunt potrivite fructele târzii, adică culese la sfârșitul perioadei de coacere. Mai întâi, le tăiem de pe ramurile arbustului, le curățăm și selectăm exemplarele potrivite. Fructele nu trebuie să fie putrede, deteriorate sau „bolnave”.

Le spălăm, le lăsăm să se usuce, le punem în pungi sau recipiente de plastic și le congelăm.

Ce se poate prepara din aronia uscată

Din fructele uscate de aronia se pot prepara multe feluri de mâncare și băuturi, care vor fi nu doar gustoase, ci și sănătoase. Înainte de preparare, indiferent de metoda de uscare și de păstrare, boabele se spală bine.

Tinctură

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• aronia – cel puțin 100 de boabe;
• frunze uscate de vișin – câteva legături;
• acid citric – 2 lingurițe;
• zahăr – 800 g;
• votcă – câteva pahare;
• apă – 1 l.

Preparare:

1. Spălați boabele și uscați-le. Puteți folosi șervețele de hârtie sau un prosop.
2. Zdrobiți fructele împreună cu frunzele și turnați apă peste ele.
3. Puneți să fiarbă la foc mic timp de 7 minute.
4. Adăugați zahărul, amestecați și continuați fierberea.
5. Turnați acidul citric și fierbeți încă 20 de minute.
6. Răciți și amestecați cu votca.
7. Lăsați la macerat câteva zile.

Această tinctură vindecă perfect răceala și reduce inflamațiile.

Lichior

Sunt necesare:

• boabe de aronia – 200 g;
• frunze uscate de vișin – 100 g;
• apă – 1 l;
• zahăr – 800 g;
• votcă – 0,5 l;
• acid citric – 1 linguriță.

Procesul de preparare
Amintește de precedentul, dar există unele particularități:

1. Folosind un mojar sau un blender, mărunțiți boabele spălate și uscate în prealabil.
2. Tocați frunzele de vișin mărunt și amestecați-le cu aronia.
3. Turnați apă și puneți pe foc timp de 10 minute.
4. Aduceți la fierbere și adăugați zahărul. Nu opriți procesul de fierbere.
5. Turnați acidul citric și fierbeți 15–20 de minute.
6. Răciți și amestecați decoctul cu votca.
7. Lăsați la macerat timp de 5–7 zile.
8. Turnați în sticle frumoase.

Dulceață

De ce aveți nevoie:

• fructe uscate de aronia – 1 kg;
• apă – pentru înmuiere;
• zahăr – 500 g.

Preparare:

1. Spălați boabele uscate, turnați apă clocotită și lăsați 5 minute. Acestea trebuie să se umfle.
2. Scurgeți apa, adăugați zahărul în cratița cu aronia și puneți la foc mic.
3. Fierbeți, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă complet.
4. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, opriți focul.
5. Sterilizați borcanele împreună cu capacele.
6. Transferați masa în recipientele pregătite și sigilați-le.

Dulceața este deosebit de benefică persoanelor după boală, cu imunitate slăbită și hipertensivilor. În scopuri terapeutice, se consumă câte 1 linguriță de trei ori pe zi după mese. Iar persoanele sănătoase îl pot consuma cu ceai, întins pe pâine etc.

Ceai vitaminizat

Veți avea nevoie de:

• apă clocotită – 2 pahare;
• aronia uscată spălată – 3 linguri cu vârf.

Preparare:

1. Turnați apă clocotită peste aronia și puneți pe foc. Reglați la foc mic.
2. Fierbeți 7 sau 10 minute. Asigurați-vă că lichidul fierbe câteva minute.
3. Luați de pe foc, acoperiți vasul cu un capac și lăsați la infuzat 2 ore.
4. Pentru gust, adăugați miere sau zahăr.

Înainte de consum, puteți încălzi ușor și consuma ca ceai.

Sirop

Vom avea nevoie de:

• zahăr tos – 700 g;
• acid citric – 10 g;
• frunze de vișin – 50 g;
• aronia uscată – 1 kg;
• apă – 700 ml.

Preparare:

1. Înainte de preparare, spălați bine fructele uscate și le blanșați, adică le opăriți cu apă clocotită și le lăsați 3–4 minute.
2. Spălați frunzele de vișin, turnați apă clocotită și fierbeți câteva minute.
3. Scoateți frunzele, iar în această apă puneți boabele. Fierbeți 5 minute.
4. Turnați acidul citric în apa clocotită, amestecați și luați de pe foc.
5. Lăsați la macerat 24 de ore.
6. În ziua următoare, strecurăm decoctul și îl amestecăm cu zahărul.
7. Punem la foc mic și, amestecând constant, aducem la fierbere, dar nu lăsăm să fiarbă.
8. Pregătim borcanele pentru sirop, adică le sterilizăm împreună cu capacele.
9. Turnăm siropul în recipiente și le închidem ermetic.

Un astfel de sirop poate fi folosit ca aditiv în băuturi, jeleuri, produse de patiserie. Se potrivește perfect pentru clătite sau ca adaos la înghețată.

Am făcut cunoștință cu aronia, sau cum este obișnuit să i se spună – scorușul negru. Știm când să o culegem, cum să o uscăm, să o păstrăm și ce putem prepara din ea. Am aflat despre proprietățile sale miraculoase și compoziția valoroasă. Culegeți aronia, pregătiți-o pentru iarnă, iar aronia vă va răsplăti cu recunoștință. Vă va salva de nenumărate ori pe dumneavoastră și pe cei dragi de răceli, vă va da puteri după boală, vă va ajuta să faceți față bolilor. Fiți sănătoși!