Cum să uscați corect vișinele: 5 metode

În anii roditori, de la fiecare vișin se culeg câteva găleți de fructe frumoase și apetisante. O gospodină bună face din ele dulceață, conserve de compot și le usucă.

Cum să alegeți vișinele pentru uscare

Pentru uscare nu sunt potrivite vișinele mici – după evaporarea apei, ele se vor zbârci definitiv, rămânând doar coaja și foarte puțină pulpă. Nu ai ce mânca și nici ce admira. Fructele trebuie selectate mari, sănătoase, nedeteriorate de insecte, neputrezite, fără crăpături și fără pete. Cel mai bine este să fie fructe coapte de culoare vișinie intensă: ele conțin cea mai mare cantitate de suc, pulpă elastică și substanțe benefice.

În plus, trebuie să alegeți soiuri de vișine la care sâmburele este cât mai mic. De aceea, cele mai preferate pentru uscare vor fi vechile soiuri rusești testate: Șubinka, Vladimirskaya, Liubskaya și Rastunya.

Cum să pregătiți boabele pentru uscare

Fructele pentru uscare trebuie culese atunci când sunt de mult coapte și, după cum se spune în popor, au ajuns la supracoacere: astfel de vișine sunt deja aproape negre, poate chiar ușor ofilite.

Recolta culeasă trebuie sortată, îndepărtând codițele și aruncând fructele alterate, crăpate, deformate și nedezvoltate. Dacă fructele nu sunt de aceeași mărime – pe cele mici să le separați în alt vas. Trebuie să le uscați separat de cele mari, deoarece timpul de uscare este diferit.

Apoi spălați vișinele, puneți-le într-o strecurătoare și turnați peste ele apă clocotită din ceainic. Această opărire scurtă va înmuia coaja, ceea ce va grăbi uscarea fructelor. Puteți adăuga bicarbonat de sodiu în apă – o linguriță la 1 l de lichid. După „dușul” fierbinte, răciți rapid vișinele, turnând apă rece sau scufundându-le într-un vas cu apă rece. La finalul „tratamentelor cu apă”, lăsați lichidul să se scurgă, iar fructele întindeți-le pe un prosop sau pânză de bumbac pentru uscare.

Dacă intenționați să folosiți cireșele pentru plăcinte, să gătiți cu ele supe, feluri principale sau salate, trebuie să uscați cireșele fără sâmburi. Îndepărtați-i după ce toată apa de pe cireșele așezate pe un prosop s-a uscat. Cel mai simplu este să faceți acest lucru folosind un instrument de bucătărie special, unii îl numesc dispozitiv de scos sâmburi din cireșe, alții – scos de sâmburi. Când nu există unul, sâmburii se scot cu un ac de păr. Strângeți boaba cu degetele unei mâini, iar cu cealaltă agățați sâmburele și îl scoateți. Unele gospodine au învățat să scoată sâmburii cu ajutorul unui pai de cocktail. Dar, în orice caz, metoda manuală de îndepărtare este laborioasă și necesită mult timp. În plus, trebuie să fiți pregătit că sucul de cireșe va stropi totul în jur.

Cum să uscați vișinele acasă

Fiecare gospodină alege metoda de uscare a cireșelor în funcție de aparatele pe care le are la îndemână. Trebuie să aveți în vedere că cel mai rapid – în câteva minute – cireșele se usucă în cuptorul cu microunde, însă această metodă are un dezavantaj semnificativ: nu încap multe boabe în el. Pe locul al doilea ca viteză de preparare a fructelor uscate este aerogrillul, dar volumul său este, de asemenea, limitat – nu se pot pune mai mult de 1 kg de boabe.

Cuptorul va face față sarcinii în 6–7 ore și nu va necesita atenție suplimentară procesului.

În uscătorul electric, cireșele se usucă între 8 și 13 ore, iar în acest timp gospodina își poate face liniștită treburile.

Cel mai mult timp, cireșele vor ajunge la consistența dorită în aer liber, la soare. Din punct de vedere al costurilor materiale, aceasta este cea mai ieftină metodă, deoarece nu necesită deloc cheltuieli cu energia electrică. Dar, în același timp, este și cea mai laborioasă, deoarece trebuie să urmăriți constant vremea și, la cel mai mic semn de înrăutățire, să puneți cireșele la adăpost sub acoperiș.

La cuptor

Trebuie să preîncălziți cuptorul la 65 de grade. În timp ce se încălzește, așezați cireșele proaspete pregătite într-un singur strat pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.

Puneți tava cu boabe în cuptorul fierbinte, dar nu închideți ușa ermetic, pentru ca aerul să poată circula fără obstacole, iar umezeala să iasă liber. Dacă cuptorul are funcție de convecție, nu este necesar să lăsați ușa deschisă.

După 2 ore, scoateți tava, amestecați cireșele și puneți-le din nou în cuptor, reducând temperatura la 45 de grade. În acest regim, aduceți boabele până la gătire completă.

În uscătorul electric

Dacă pregătiți cireșe cu sâmburi în uscătorul electric, nu vor fi probleme: trebuie doar să împrăștiați boabele pe tăvițele-etalaje ale uscătorului electric, să le instalați și să porniți aparatul timp de două ore, setând temperatura la 60–65 de grade. După ce procesul se încheie, schimbați tăvile între ele (cele de sus coborâți-le, cele de jos ridicați-le sus, pentru ca cireșele să se usuce mai uniform) și relansați procesul pentru încă 2 ore, dar la o temperatură mai scăzută: între 35 și 40 de grade.

Când programul se încheie, schimbați din nou tăvile între ele și porniți programul pentru 2 ore, ridicând temperatura la 60–65 de grade.

Uscarea trebuie finalizată la o temperatură de 35–40 de grade. Vișinele cu sâmburi se vor usca în aproximativ 8 ore. Dar aceasta este o recomandare generală, timpul exact este individual și depinde de modelul uscătorului, de dimensiunea fructelor și de densitatea pulpei lor.

Vișinele fără sâmburi se așază în mod similar – într-un singur strat pe tăvile uscătorului. Și se usucă la fel ca fructele cu sâmburi – schimbând temperatura de la ridicată la mai scăzută la fiecare două ore. Cu toate acestea, astfel de vișine se vor usca mai mult – până la 13 ore.

Dar dacă luați fructe fără sâmburi, la dorință puteți pregăti din ele o adevărată delicatesă. Pentru aceasta, vișinele proaspete pregătite pentru uscare trebuie acoperite cu zahăr: la 1 kg de fructe – 5–6 linguri. Lăsați-le să stea 5–6 ore la căldură. Scurgeți sucul eliberat cu ajutorul unei strecurători și folosiți-l apoi pentru a prepara compot sau kissel.

Fierbeți un sirop foarte dulce: la 1 litru de apă – un pahar de zahăr. Opriți focul și turnați vișinele în sirop. Când s-a răcit, fructele pot fi scoase, așezate pe tăvile uscătorului electric și porniți aparatul. Modul de funcționare este similar, prevăzând schimbarea temperaturii la fiecare două ore.

În friteuza cu aer

Pe grătarul friteuzei cu aer puneți folie de aluminiu sau hârtie de pergament, pentru ca vișinele să nu cadă prin ochiuri, sau instalați o tavă specială, dar și aceasta ar fi bine să o acoperiți cu hârtie, pentru a curăța mai puțin ulterior.

Așezați fructele într-un singur strat. Într-o singură încărcătură cu greu încape mai mult de 1 kg de vișine proaspete. Fixați grătarul sau tava în interiorul friteuzei cu aer. Setați temperatura la maximum 70 de grade, cronometrul la 60 de minute. Porniți aparatul, lăsând capacul ușor întredeschis, pentru care puneți sub el o frigăruie, un ac de tricotat sau ceva asemănător. Astfel, umezeala nu va rămâne în interiorul friteuzei cu aer, având posibilitatea de a ieși liber împreună cu fluxurile de aer circulant.

Când programul setat se va finaliza și friteuza cu aer va înceta să funcționeze, comutați cronometrul la o temperatură de 50–55 de grade și reporniți friteuza cu aer – acum pentru 45 de minute. După acest interval, evaluați dacă vișinele s-au uscat. Dacă este necesar, porniți aparatul încă 15–20 de minute.

La microunde

Pentru a usca vișinele în cuptorul cu microunde, va fi nevoie de cel mai puțin timp, dar este necesară o anumită îndemânare, deoarece momentul finalizării procesului va trebui determinat empiric.

Este necesar să pregătiți două șervețele de bumbac sau de in. Unul dintre ele se pune pe o farfurie plată pentru cuptorul cu microunde, iar deasupra se toarnă într-un singur strat fructele proaspete pregătite. Deasupra, farfuria cu vișine se acoperă cu al doilea șervețel.

Pe panoul cuptorului cu microunde, setați regulatorul de putere la 200 W, iar timpul, pentru început, programați-l la 5 minute. Când ciclul de funcționare al cuptorului cu microunde se oprește, verificați în ce stare sunt vișinele. Dacă fructele nu sunt gata, amestecați-le și setați temporizatorul pentru încă o jumătate de minut, după care evaluați din nou gradul de uscare al produsului. Este posibil să fie nevoie să porniți din nou cuptorul cu microunde – și tot pentru 30 de secunde. Timpul final de uscare depinde atât de modelul cuptorului cu microunde, cât și de vișinele luate ca materie primă – cu sâmburi sau fără. În al doilea caz, va fi nevoie de puțin mai mult timp.

La soare

Vișinele erau uscate la soare încă din vremurile când nu existau uscătoare electrice și aergrile. Acesta este cel mai simplu, dar în același timp cel mai lung și mai anevoios mod.

Lădițele, tăvile sau covelele se căptușesc cu hârtie de copt. Pe ele se așază vișinele într-un singur strat, se acoperă cu tifon, pentru ca muștele să nu ajungă la ele, și se scot la soare. Locul în care se intenționează uscarea fructelor trebuie să fie cât mai departe de drum și ferit de praf. Cel mai bine este ca razele soarelui să nu fie directe, ci difuze – adică ar fi bine să puneți lădițele sub ramurile unui vișin.

Chiar la începutul uscării, fructele trebuie scoase de dimineață devreme, imediat ce se ridică roua, pentru ca încă din prima zi vișinele să primească o porție maximă de căldură și vânt.

În toate zilele cât se usucă fructele, trebuie să urmăriți cu atenție vremea și, la cel mai mic semn de ploaie, să duceți lădițele în casă sau sub un umbrar, unde să nu cadă picături pe ele. În fiecare seară este de asemenea necesar să retrageți tăvile în interior; afară, chiar și sub umbrare, nu este indicat să lăsați fructele: pe ele poate coborî roua de dimineață.

Zilnic, vișinele de pe tăvi trebuie amestecate, pentru a se usca uniform pe toate părțile. De obicei, produsul cu sâmbure se usucă în minimum 4 zile, iar fără sâmbure – în 5 zile. Dacă după acest termen fructele nu au ajuns încă la starea dorită, timpul de uscare trebuie prelungit.

Cum să determinați gradul de uscare al produsului

Vișinele bine uscate, gata de păstrare, se vor reduce la jumătate față de dimensiunea lor inițială. Culoarea fructelor se va schimba – se vor închide la culoare, devenind fie bordo închis, fie chiar ușor maronii. Ca consistență, nu trebuie să fie tari, ci plastice, să se poată îndoi.

Pentru a vă asigura că produsul este gata, strângeți vișinele între degete. Dacă nu s-a eliberat nicio picătură de suc – puteți pune fructele la păstrare.

Cum să păstrați corect vișinele uscate

Pentru păstrarea vișinelor uscate nu sunt potrivite recipientele din plastic și pungile din polietilenă; în astfel de ambalaje produsul „nu respiră” și de aceea transpiră și mucegăiește repede.

Pentru a păstra recolta uscată pentru mult timp, cel mai bine este să folosiți săculeți din bumbac, pungi mici de hârtie, cutii de carton perforate sau borcane de sticlă cu capace tot din sticlă.

Vișinele trebuie păstrate în locuri cu aerul cel mai uscat – de preferat în antresoluri sub tavan sau pe rafturile de sus ale dulapurilor. Este important ca în apropiere să nu se afle usturoi și ierburi aromatice – vișinele se îmbibă foarte repede cu aceste mirosuri.

Locul de lângă radiatoarele de încălzire nu este foarte potrivit pentru depozitare – fructul de cireș devine tare, neplastic și își pierde rapid gustul inconfundabil de cireș cu o ușoară notă acrișoară.

Unele gospodine păstrează cireșele uscate în congelator, dar nu este tocmai rezonabil să ocupați acolo un spațiu care ar putea fi folosit pentru congelarea fructelor proaspete, nu a celor uscate. Dacă respectați toate regulile simple descrise, cireșele uscate își vor păstra valoarea nutritivă și substanțele benefice timp de un an – până la următoarea recoltă. Cu toate acestea, recipientul cu produsul finit trebuie deschis din când în când, pentru a inspecta conținutul și a aerisi, pentru a preveni apariția musculițelor sau a moliei fructelor.

Ce beneficii are vișina uscată

Cireșele uscate sunt foarte gustoase. Cel care le folosește frecvent ca gustare procedează perfect logic, deoarece în acest produs sunt concentrate toate substanțele benefice care se găsesc în fructul proaspăt. Astfel, 100 g de cireșe uscate conțin 58% din necesarul zilnic de vitamina A și 33% de acid ascorbic.

1. Vitamina C este cunoscută pe scară largă ca un remediu care stimulează imunitatea și favorizează vindecarea rănilor, precum și ca antioxidant care previne distrugerea celulelor și ca detoxifiant care neutralizează și contribuie la eliminarea toxinelor din organism.
2. Vitamina A posedă, de asemenea, capacități antioxidante și imunomodulatoare; în plus, este necesară pentru o vedere normală, pentru oase și dinți.
3. Cireșele mai conțin o întreagă serie de vitamine necesare omului. Este vorba de PP, care participă la procesul de menținere a nivelului normal de zahăr din sânge, reduce cantitatea de colesterol din sânge și crește fluiditatea acestuia și previne dezvoltarea aterosclerozei.
4. Acidul folic, sau vitamina B9, participă la formarea și dezvoltarea sistemelor și organelor, de aceea este recomandat adolescenților și în special femeilor însărcinate, deoarece previne patologiile de dezvoltare a tubului neural al viitorului copil.
5. Piridoxina, sau vitamina B6, este foarte benefică pentru funcționarea inimii, a sistemului nervos, precum și pentru depășirea depresiei, a oboselii fizice și emoționale.
6. Acidul pantotenic, sau vitamina B5, are o influență benefică asupra stării stomacului, intestinului și sistemului cardiovascular, ajută la reducerea proceselor inflamatorii din organism și la combaterea stresului.
7. În ceea ce privește setul de micro- și macroelemente, puține alte fructe de pădure se pot compara cu cireșele. Astfel, în ceea ce privește cantitatea de potasiu, este un adevărat recordmen! Iar potasiul este extrem de necesar pentru o inimă sănătoasă, pentru funcționarea fără greșeală a creierului și a sistemului nervos.
8. Fierul și cuprul conținute în cireșe ajută la menținerea unui nivel normal de hemoglobină în sânge și îmbunătățesc capacitățile de apărare ale organismului.
9. Fructoza și zaharoza, care se găsesc în cantități semnificative în cireșele uscate, oferă multă energie, iar datorită prezenței substanțelor pectinice, care controlează funcționarea digestiei, aceste zaharuri nu au un efect negativ asupra masei corporale.
10. Antocianii din compoziția cireșelor uscate ajută la ameliorarea durerilor articulare și musculare. Cu cât soiul este mai acru, cu atât mai mulți antociani conține. Datorită interacțiunii lor cu vitamina C, cireșele au un efect antiinflamator.
11. La îmbunătățirea sistemului osos și muscular contribuie de asemenea componente precum calciul, zincul și borul. Datorită capacității lor de a întări scheletul, cireșele uscate sunt recomandate sportivilor care suportă eforturi fizice mari și adolescenților – organismul lor crește rapid, iar sistemul osos se dezvoltă la fel de activ.
12. Datorită setului de substanțe benefice, cireșele uscate manifestă proprietăți bactericide și pot distruge streptococul. În bolile de natură rece, ele întăresc sistemul imunitar, ușurează tusea uscată. Iar în cazul inflamațiilor din cavitatea bucală – cum ar fi parodontoza, gingivita, stomatita – resorbția fructelor uscate are un efect curativ.
13. Cireșele sunt utile și pentru prevenirea aterosclerozei și a diferitelor formațiuni tumorale, așa că ar fi bine ca persoanele în vârstă să le consume. Oamenilor în vârstă această boabă le va ajuta să normalizeze somnul, le va da putere și energie, va îmbunătăți funcționarea organelor vizuale și memoria. În plus, nu trebuie uitat că cireșele încetinesc în general îmbătrânirea organismului.
14. Femeilor însărcinate le sunt necesare cireșele uscate din mai multe motive – ca mijloc de creștere a hemoglobinei, de întărire a părului și unghiilor, precum și pentru că conțin acid folic.
15. Cireșele uscate sunt benefice pentru cei care se consideră fumători înrăiți, dar vor să renunțe la prietenia cu țigara. Dependența de nicotină este redusă atât de gustările cu cireșe, cât și de compotul fiert din aceste fructe.
16. Femeilor care au suferit operații legate de endometrioză și fibrom uterin, fructele uscate le vor ajuta să-și recapete mai repede forțele și să se refacă.
17. Persoanelor hipertensive, în perioadele de atacuri bruște de durere de cap din cauza creșterii tensiunii arteriale, le este benefic să consume cireșe uscate. Acest lucru va ajuta să scadă puțin tensiunea și să atenueze durerea, dar nu trebuie să înlocuiți fructele cu administrarea medicamentelor prescrise de medic.
18. Cireșele uscate au un efect relaxant și calmant asupra organismului uman. În situații de stres, este bine să beți ceai cu fructe, acest lucru vă va ajuta să adormiți mai repede. Prin această metodă puteți calma mai repede și un copil care nu poate adormi. Apropo, și copiilor care se îmbolnăvesc frecvent, ca prevenire a răcelilor și a infecțiilor respiratorii, li se recomandă să fiarbă mai des compot din cireșe uscate.

Cu toată utilitatea lor, aceste fructe uscate nu sunt potrivite pentru toată lumea. Deoarece conțin multă vitamină C (sau acid ascorbic), ele nu trebuie consumate de persoanele care au aciditate gastrică crescută.

Cei care au diabet zaharat pot consuma cireșe uscate, dar cu prudență, amintindu-și că acestea conțin o cantitate semnificativă de fructoză.

Și nu trebuie uitat că, deși rar, poate apărea și intoleranța individuală la cireșe.

Ce puteți prepara din vișine uscate

Cireșele uscate vor ajuta să faceți fiecare preparat frumos, gustos și aproape festiv – chiar și terciul obișnuit. Merită să adăugați câteva fructe – și orice copil va înceta să se arate mofturos și să refuze bolul tradițional de ovăz de dimineață.

Cireașa uscată este un companion excelent pentru alte produse în salate, brioșe și plăcinte, în preparate din carne, pește și legume. În plus, această boabă este potrivită pentru prepararea unei marmelade sau a unui jeleu frumos, gustos și aromat. Iar celebra tinctură de cireșe, pe care o făceau chiar și bunicile, este bună și din cireșe uscate!

Tinctură de vișine uscate

Pentru o astfel de tinctură veți avea nevoie de cireșe uscate cu sâmburi.

1. Trebuie să turnați fructele într-un recipient (sticlă) până la trei sferturi din volum și să umpleți vasul până la refuz cu votcă. La calitatea alcoolului este mai bine să nu economisiți.
2. Apoi, trimiteți recipientul pentru cel puțin 30 de zile într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru macerare, dar nu trebuie să uitați de ea: pentru ca procesul de penetrare reciprocă a votcii și a fructelor să fie mai activ, în fiecare zi trebuie să agitați vasul.
3. După o lună, strecurați tinctura și turnați din nou votca peste fructe. Acum lăsați la macerat timp de 2 luni.
4. După 8-9 săptămâni, strecurați a doua porție de tinctură și amestecați-o cu prima porție. Și trimiteți din nou în camera răcoroasă pentru maturare, acum fără fructe. Băutura alcoolică gustoasă va fi gata nu mai devreme de jumătate de an.

A prepara lichiorul nu este dificil, important este să aveți răbdare. În schimb, veți obține o băutură pe care străbunii o considerau vindecătoare.

Vișine îmbătate

Cireașa uscată este delicioasă și singură, cu ea, de exemplu, puteți bea ceai ca gustare. Și puteți face pe baza ei bomboane de ciocolată «Cireșa îmbătată».

1. Înmuiáți un pumn de cireșe uscate fără sâmburi în 250 ml de coniac, lăsați să stea câteva ore – se vor înmuia și se vor îmbiba cu alcool.
2. După 2 ore, rupeți 3 tablete de ciocolată într-un castron (nu contează – cu lapte sau neagră, important să fie fără adaosuri sub formă de nuci, stafide etc.).
3. Puneți castronul pe o baie de apă și, în timp ce ciocolata se topește, pregătiți formele pentru bomboane. Puteți adapta pentru aceasta forme pentru prăjituri sau brioșe mici, dar este mai bine să vă procurați din timp o formă specială din silicon pentru bomboane de ciocolată – acestea se găsesc în multe magazine online.
4. În fiecare formă puneți câte o cireașă, turnați peste ele ciocolată caldă fluidă și puneți la frigider pentru a se întări bomboanele.

Carne de porc cu vișine uscate

1. Preparați un amestec din 2 lingurițe de semințe de mărar, aceeași cantitate de sare, și boabe de piper negru pisat în mojar (jumătate de linguriță) și frecați cu acest amestec 1 kg de carne de porc (mușchi) (dacă carnea nu este dintr-o bucată, ci din două sau trei, se va marina și se va prăji mai bine). Puneți carnea de porc într-un castron și introduceți la frigider.
2. După o oră și jumătate, tăiați pe lung 7 fire de ceapă eșalotă și, încălzind în tigaie 2 linguri de ulei vegetal, puneți în ea carnea și ceapa. Prăjiți carnea de porc pe toate părțile cel puțin o jumătate de oră, întorcând din când în când și amestecând ceapa. Apoi scoateți carnea din tigaie, puneți-o pe o placă de tăiat din lemn și acoperiți cu folie.
3. În tigaia în care a rămas ceapa, turnați 2,5 căni de vin roșu sec, amestecând, aduceți la fierbere și turnați într-o cratiță cu fund gros. Puneți în vin o cană de vișine uscate fără sâmburi, jumătate de cană de zahăr și continuați să fierbeți încă 20–25 de minute. După acest timp, lichidul ar trebui să se reducă cu aproximativ un sfert.
4. Luați cratița de pe foc și, cu ajutorul unui blender, pasați vinul cu vișinele și ceapa. Se va obține un sos de vin și vișine.
5. Tăiați carnea de porc în bucăți porționate de aproximativ 1 cm grosime, iar la servire, turnați peste fiecare porție sosul fierbinte de vin și vișine.

Dacă tăiați carnea de porc în felii subțiri, puteți rula conuri (cornuri), fixați-le cu tulpini de rozmarin și puneți în fiecare con câte o linguriță de sos răcit. În acest caz, carnea de porc va servi ca o gustare rece.

Rață cu sos de vișine uscate

1. Frecați rața pe dinăuntru și pe dinafară cu un amestec dintr-o linguriță de piper, 2 lingurițe de sare și un praf bun de cimbru uscat, ungeți cu usturoi zdrobit (2 căței), puneți încă câțiva căței întregi în interiorul carcasei. Înțepați pielea raței de câteva ori cu o furculiță.
2. Puneți carcasa cu pieptul în sus pe o tavă adâncă și introduceți în cuptor pentru două ore și jumătate. În cuptor, setați temperatura la 190 de grade.
3. Grăsimea care se topește din rață, colectați-o cu grijă de pe tavă la fiecare jumătate de oră, având grijă să nu vă ardeți.
4. În același timp, pregătiți sosul. Pentru aceasta, căliți ușor într-o tigaie, într-o lingură de ulei vegetal, 300 g de măruntaie de pui (de preferat ficat). Scoateți măruntaiele pe o farfurie, iar în tigaie căliți morcovul ras (2 bucăți) și ceapa tocată (2 capete).
5. Când legumele sunt pe jumătate gata, adăugați 2 linguri de pastă de roșii și mai căliți puțin. Turnați în tigaie 1 l de supă de pui, sărați după gust și presărați câte un praf de piper negru și chimion. Când conținutul tigăii dă în clocot, reduceți focul și lăsați să fiarbă sub capac timp de 40–45 de minute. Se va obține un semifabricat pentru sos. Strecurați-l și lăsați-l deoparte deocamdată.
6. Scoateți rața gătită din cuptor și lăsați-o 20 de minute să se odihnească și să se termine de gătit.
7. Încingeți bine tigaia, turnați 150 ml de porto și, când începe să fiarbă, adăugați măruntaiele călite. Fierbeți-le în porto câteva minute, turnați semifabricatul pentru sos și adăugați o cană de vișine uscate. Fierbeți sosul încă aproximativ 3–4 minute, apoi presărați cu grijă pe toată suprafața, amestecând constant pentru a nu se forma cocoloașe, 2 linguri de amidon de porumb. Când sosul se îngroașă, turnați o lingură de oțet balsamic. Gata, sosul complex este pregătit!
8. Porționați rața în bucăți și, la servire, stropiți fiecare porție cu sos de vișine.

Brânzoici cu vișine

1. Turnați apă ușor călduță peste 70 g de vișine uscate fără sâmburi și 70 g de stafide.
2. Între timp, începeți să pregătiți aluatul. Bateți până la omogenizare 500 g de brânză de vaci cu un ou, 2 linguri de zahăr tos, un praf de vanilină și un sfert de linguriță de sare. Adăugați 100 g de făină și frământați bine aluatul.
3. Scoateți cireșele și stafidele din apă, adăugați la fructe 3–4 linguri de dulceață (din orice fructe de pădure) – veți obține umplutura. Din aluat formați turte cu diametrul de aproximativ 5–6 cm, puneți umplutura în mijlocul lor, acoperiți cu a doua turtă și strângeți marginile pentru a nu se scurge nimic.
4. Tăvăliți fiecare brânzoaică în pesmet și prăjiți-l pe ambele părți până se formează o crustă aurie.

La servire, puteți pune smântână pe brânzoaice, presărați cu zahăr pudră și deasupra, pentru frumusețe, puneți câte o cireașă.

Înghețată cu vișine

1. O mână de cireșe uscate fără sâmburi se înmoaie timp de o jumătate de oră în apă ușor călduță (sau în sirop, luând 2–3 linguri de zahăr la 200 ml de apă fiartă).
2. Scoateți din sirop, presărați cu zahăr pudră.
3. Puneți înghețata în cupe, deasupra decorați cu cireșe cu zahăr pudră și presărați cu ciocolată rasă (cu lapte sau neagră).

Biscuiți cu vișine

1. Scoateți din frigider 100 g de unt și așteptați până se înmoaie. Amestecați într-un bol cu 50 g de zahăr și un ou. Adăugați 200 g de cireșe uscate și amestecați din nou.
2. Într-un alt vas, amestecați 100 g de făină și o linguriță de praf de copt și adăugați-le la primul amestec. Din aluatul rezultat faceți o bilă și, înfășurând-o în folie alimentară, puneți-o la frigider pentru o oră.
3. După timpul indicat, porniți cuptorul, setând temperatura la 180 de grade. În timp ce se încălzește, puneți pe tava de copt hârtie de pergament. Rupeți bucăți mici de la bilă, faceți bile din ele și, ușor turtite, așezați-le pe hârtie.
4. Coaceți prăjiturile timp de 30 de minute.

Supă de vișine uscate

Rețeta de supă de cireșe uscate se găsește chiar și în celebra carte de rețete a tinerei gospodine Elena Molohoveț.

1. Spălați un pahar de cireșe uscate, zdrobiți ușor fructele într-un mojar, turnați peste ele 1 litru de apă și fierbeți, adăugând coaja de la un sfert de lămâie. Acum strecurați cireșele fierte printr-o sită (deși nu este deloc necesar să faceți acest lucru).
2. Puneți pe foc oala cu cireșele pisate și zeama de cireșe. Când dă în clocot, turnați, amestecând continuu, o lingură de amidon dizolvat într-un pahar cu apă, adăugați 300 g de zahăr, jumătate de băț de scorțișoară și vin roșu (de la 1 la 3 pahare – după gust și dorință).
3. De îndată ce supa începe din nou să fiarbă, opriți focul.
4. La servire, turnați supa în farfurii individuale, pe fundul cărora se pun crutoane.