Cum să uscați roșiile acasă

Fiecare gospodină petrece toamna un număr enorm de ore lângă plită, conservând pentru iarnă zeci, chiar sute de borcane cu daruri de la dacea, inclusiv roșii. Totuși, meniul de iarnă poate fi diversificat nu doar cu preparate din roșii marinate sau sărate. Aceste legume se pretează bine la uscare. În formă uscată, ele se adaugă în supă sau în plăcintă, se gătesc cu ele mâncăruri de carne sau pește, se pot înăbuși sau chiar servi ca atare. Uscarea roșiilor nu necesită efort mare, iar rezultatul bucură apoi toată iarna.

Roșiile uscate au o istorie de aproape două secole. Au fost uscate pentru prima dată în Italia în secolul al XIX-lea, iar apoi rețeta italiană s-a răspândit în întreaga lume.

Ce roșii sunt potrivite pentru uscare

Pentru ca roșiile să nu-și piardă forma în timpul uscării și să nu se transforme în ceva neplăcut, trebuie să alegeți exemplare cu coajă rezistentă și de dimensiuni mici – cel mult 7 cm în diametru.

Cele mai potrivite pentru aceasta sunt tomatele de tip prună, care se disting prin pulpă densă, gust delicat și pieliță rezistentă. „Prunele” au un conținut scăzut de apă, prin urmare, la tăiere, se elimină puțin suc, semințele din interior rămân bine fixate și nu cad, astfel încât roșiile nu se deformează în timpul uscării.

Culoarea legumelor nu are importanță – ele pot fi portocalii, roșii, roz și chiar violet. De exemplu, numele soiului Iepuraș însorit vorbește de la sine. Aceste tomate sunt galbene, Stafida roz, respectiv, roz, Smântâna portocalie – portocalie, iar Dragonul violet – desigur, violet. Dintre roșiile roșii tradiționale, sunt potrivite Pruna mare, Mariușka, Nadejda, De Barao, Adelina și altele.

Roșiile cultivate în câmp deschis vor fi mai gustoase în forma finală decât cele din seră, pentru că sunt mai aromate și mai cărnoase.

Fructele necoapte nu sunt potrivite pentru uscare, iar cele deteriorate sau strivite este mai bine să fie puse deoparte.

Cum să pregătiți fructele pentru uscare

După ce ați selectat legumele potrivite pentru uscare, spălați-le bine și ștergeți-le. Dacă roșiile sunt alese corect, tari, ele nu vor avea de suferit de pe urma prosopului.

Următoarea etapă de pregătire este tăierea. Tăiați roșiile în rondele nu mai subțiri de 5 mm – de-a lungul sau transversal, nu contează. Tăiați locul de atașare a codiței cu un cuțit ascuțit și aruncați-l.

Pentru ca produsul finit să fie mai gustos și aromat, puteți presăra rondelele cu ierburi aromatice uscate și chiar să le masați puțin în pulpă. Aici alegerea este bogată, aveți de unde alege după gust: partenerul ideal al roșiilor este, desigur, busuiocul, dar puteți folosi cimbru, oregano, rozmarin, coriandru, țelină și alte condimente. Pentru ca ierburile să elibereze cât mai multă aromă, trebuie să le zdrobiți chiar înainte de a le presăra pe rondelele de legume.

Cum să uscați corect roșiile

Indiferent ce metodă de uscare a roșiilor alegeți – cu ajutorul cuptorului, al aparatelor electrice sau pur și simplu în aer liber – este important să le așezați pe tăvi sau tăvi de copt care nu vor fi afectate de acizii secretați de aceste legume. Din acest motiv, nu trebuie să folosiți în niciun caz tăvi de aluminiu.

Pentru ca roșiile să nu se lipească, este mai bine să ungeți tăvile cu ulei vegetal și să folosiți hârtie de copt.

La cuptor

1. Înainte de a băga roșiile în cuptor, puteți nu doar să le presărați cu ierburi uscate, piper măcinat, sare de mare, ci și să presărați peste rondele căței de usturoi zdrobiți, precum și să le acoperiți cu ulei vegetal. Astfel de roșii cu siguranță nu vor fi fade și fără gust. Pentru un kilogram de roșii veți avea nevoie de puțin usturoi – doar 2–3 căței.
2. Tapetați tava cu hârtie de copt îndoită în două, nu prea subțire. Turnați ulei vegetal într-un castron, înmuiați fiecare rondea în ulei și așezați-le pe hârtie într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă. Deasupra, presărați roșiile așezate cu sare, ierburi și usturoi trecut prin presă.
3. Porniți cuptorul, setând temperatura între 100 și 130 de grade, lăsați ușa întredeschisă, pentru ca umezeala care se evaporă din roșii să nu rămână în interior. Dacă cuptorul are funcție de convecție încorporată, ușa poate fi închisă.
4. După aproximativ 50–60 de minute, verificați starea roșiilor. Dacă au început să se întunece și să se prăjească ușor, deschideți mai mult ușa sau reduceți temperatura. Pentru o uscare mai uniformă, puteți întoarce fiecare rondea de roșii. După încă vreo două ore, dimensiunile lor ar trebui să se reducă aproximativ la jumătate.
5. Atunci mai țineți-le în cuptor încă o oră – și puteți opri focul.
6. Timpul este condiționat – procesul poate dura până la 8 ore, deoarece rezultatul final depinde de tipul cuptorului, de cât de intens se încălzește. De exemplu, într-un cuptor electric, legumele se usucă mai repede decât într-unul pe gaz.

Roșiile uscate răcite pot fi puse la păstrare. Dacă doriți, le puteți pune într-un borcan, presărându-le cu condimente, și turnați deasupra ulei vegetal.

În uscătorul electric

Deoarece uscătorul este conceput tocmai pentru uscarea fructelor și legumelor, nu trebuie să adaptați nimic în el pentru a pregăti roșiile.

Pentru uscătorul electric, roșiile trebuie pregătite la fel ca pentru cuptor: scufundați-le în ulei, așezați-le pe tăvile aparatului și presărați cu condimente. Pe uscătorul electric, setați temporizatorul pentru 2 ore, iar temperatura la 80 de grade. Când programul se termină, trebuie să schimbați locurile tăvilor uscătorului: puneți-le pe cele de sus în jos, ridicați-le pe cele de jos, puteți chiar să întoarceți fiecare bucată de roșie. Apoi reporniți uscătorul – acum pentru 5 ore, dar reduceți temperatura cu aproximativ 10 grade. Nu este recomandat să uscați legumele în aer mai fierbinte: uscate la exterior, în interior vor rămâne crude și nu se vor păstra mult timp, se vor strica.

În friteuza cu aer

A usca roșiile în aerogril nu este dificil. Puteți prepara roșii uscate într-un interval scurt de timp – literalmente până la cină. Puteți chiar să dați frâu liber imaginației și să faceți nu doar roșii uscate, ci unele picante.

Pentru aceasta, este suficient să amestecați într-o ceașcă câte o linguriță de rozmarin și busuioc uscate, să adăugați un praf de sare marină grunjoasă, să stoarceți câțiva căței de usturoi, să măcinați piper alb cu râșnița (după gustul propriu).

Un kilogram de roșii coapte, dar ferme și nu prea mari, spălați-le, uscați-le cu un prosop. Trebuie să le tăiați nu rondele, ci în sferturi. Scoateți cu grijă semințele cu o linguriță, fără a atinge pulpa, și scurgeți tot lichidul care se va separa. Așezați roșiile cu coaja în jos pe grătarele aerogrillului, presărați cu amestecul de sare și condimente. Așezați grătarele în interiorul aparatului și porniți-l, setând ventilatorul pe modul de viteză ridicată, iar temperatura la 100–110 grade. Uscați aproximativ 3,5–4 ore, verificând din când în când cu atenție produsul pentru a nu se usca prea mult.

Pentru ca umezeala să iasă liber în exterior, lăsați capacul abia întredeschis, punând sub el o spatulă metalică sau de silicon pentru întoarcerea peștelui și a chiftelelor (poate că în casă se va găsi ceva mai potrivit pentru rolul de opritor).

Când roșiile sunt gata și s-au răcit, puneți-le într-un borcan, presărând straturi cu usturoi stors, turnați ulei de măsline și, sub capac închis, puneți la frigider.

La microunde

În cuptorul cu microunde se pot usca de asemenea roșiile, dar trebuie să aveți în vedere că apa conținută în ele va stropi pereții interiori ai aparatului împreună cu pulpa legumei. Pentru a evita acest lucru, setând modul pe aparat, limitați puterea la maximum 800 W.

Iar roșiile, luați-le mai mici și tăiați-le nu rondele, ci în jumătăți, după care presărați cu condimente din piper, hmeleli-suneli, usturoi zdrobit și ungeți generos cu ulei de măsline. Așezați pe o farfurie plată termorezistentă și introduceți în cuptorul cu microunde.

Setați temporizatorul pentru 15 minute, după care verificați dacă legumele s-au uscat. Dacă nu s-au uscat suficient, întoarceți-le și setați temporizatorul pentru încă 5–7 minute, după care verificați din nou procesul. De obicei, acest timp este suficient.

Când roșiile s-au răcit, le puteți pune în borcane și le puteți așeza pe rafturi.

La soare

Singurul obstacol care poate apărea în calea unei gospodine care a decis să usuce roșiile la soare este vremea. Dacă în regiunile sudice nu vor fi probleme în acest sens, în zona centrală, în ultimii ani, este din ce în ce mai rar să obținem o săptămână cu adevărat călduroasă și însorită. Mai puțin nu se poate, deoarece în aer liber roșiile se vor usca bine în cel puțin 5–6 zile.

Uscarea afară este simplă și, în același timp, laborioasă. Va trebui să scoateți roșiile dimineața, iar seara să le aduceți înapoi în casă, pentru ca nici ploaia bruscă de noapte, nici roua dimineții să nu strice produsul și să nu ducă la pierderea tuturor eforturilor.

Deci, trebuie să tăiați roșiile felii și să le așezați într-un singur strat pe tăvi, acoperite cu hârtie de copt sau țesătură de bumbac. Deasupra, acoperiți legumele cu tifon pentru a le proteja de muște. Așezați tăvile în locuri bine iluminate de soare.

Trebuie să începeți uscarea roșiilor proaspete, abia tăiate, dimineața, pentru ca pe parcursul zilei să se evapore cea mai mare parte a umezelii și suprafața legumelor să se usuce. În prima zi, este important să reușiți să întoarceți feliile cel puțin o dată, astfel încât să se usuce și cealaltă parte. Hârtia umedă de pe tăvi trebuie îndepărtată și înlocuită cu una nouă. Ulterior, întoarceți roșiile cel puțin zilnic.

Dacă roșiile nu s-au uscat încă, iar ziua este înnorată, este mai bine să nu riscați și să nu le scoateți afară. O zi le puteți lăsa acasă și așeza tăvile cu semifabricatul vegetal pe pervazuri sau mese – dar neapărat într-o încăpere caldă și bine ventilată.

Cum să determinați gradul de uscare al produsului

Roșiile bine uscate, ajunse la condiția optimă, capătă o culoare intensă, densă, mult mai închisă decât a celor proaspete. Pulpa, la prima senzație, devine tare, dar plastică. Dacă apăsați pe ea, se frământă – nu degeaba roșiile uscate sunt numite uneori și 'uscate la soare'. Semințele, de asemenea, se întăresc, devenind mai galbene.

Este important să nu uscați prea mult roșiile, altfel vor deveni complet tari sau, dimpotrivă, se pot sfărâma. Mirosul roșiilor prea uscate nu este foarte plăcut – miroase a ars, iar la gust este amar.

Cum să păstrați corect roșiile uscate

În condiții corespunzătoare, roșiile uscate pot rezista un an întreg, până la următoarea recoltă, fără a-și pierde proprietățile de consum. Condițiile corespunzătoare sunt: temperatură răcoroasă în încăperea unde se păstrează leguma, nu mai jos de 10 și nu mai sus de 22 de grade, și umiditate scăzută. În același timp, roșiile trebuie ferite de lumină, în special de razele directe ale soarelui. Cel mai bine este dacă acesta este o cămară sau un debara. Dacă pivnița sau subsolul sunt uscate, este locul ideal.

Pentru păstrare, roșiile trebuie puse în borcane uscate de sticlă cu capace care se închid ermetic (dar nu din plastic). Unele gospodine folosesc capace din plastic sau chiar păstrează roșiile uscate în recipiente de plastic, dar aceasta nu este cea mai bună variantă, deoarece în plastic produsul 'nu respiră' și se poate acoperi cu mucegai.

A turna roșiile uscate în saculeți de pânză sau pungi de hârtie este, desigur, acceptabil, dar aroma nu se va păstra pe deplin în ele.

Se pot, desigur, și congela roșiile uscate, așa cum fac unii. În congelator, ele vor rezista și mai mult. Dar, în primul rând, trebuie să ocupați spațiu în congelator, iar în al doilea rând, la decongelare, roșiile își vor pierde forma, vor deveni mai puțin atractive și vor fi potrivite doar pentru tratament termic.

Dacă nu s-au pregătit foarte multe roșii, iar în planuri este utilizarea lor în principal pentru salate și sandvișuri, adică nu fierbere și nu înăbușire, atunci se pot prepara roșiile uscate sub ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline: se obține un fel de marinare a produsului.

Roșiile uscate trebuie așezate în borcane uscate, presărate cu usturoi zdrobit, ierburi aromatice uscate preferate și turnați ulei peste ele. Apoi, borcanele se închid ermetic cu capace și se pun pe raftul frigiderului.

Ce beneficii au roșiile uscate

Unora, aspectul roșiilor uscate s-ar putea să nu le placă. Dar, în ciuda aspectului, ele rămân gustoase și păstrează întregul set de substanțe benefice conținute în legumele proaspete. Mai mult, pe unitatea de masă, cantitatea acestor substanțe crește, deoarece apa în exces se evaporă. Ca urmare, produsul devine mai concentrat.

1. În primul rând, este un complex vitaminic bogat, care permite menținerea organismului uman în stare de funcționare și rezistența la influențele externe negative. Astfel, vitamina A, conținută în roșii, ajută la păstrarea vederii și întărește imunitatea.
2. Grupul larg al vitaminei B îmbunătățește starea unghiilor și a părului, stimulează vindecarea leziunilor pielii după mici traumatisme și diverse erupții acneice, ajută vitamina A să mențină vederea normală, controlează refacerea forțelor după muncă fizică grea, participă la organizarea funcției digestive, normalizează activitatea sistemului circulator și oferă putere pentru recuperare după boli grave și prelungite. Iar acidul folic (sau vitamina B9) este extrem de necesar femeilor însărcinate, mai ales în primul trimestru, deoarece contribuie la formarea corectă a organelor și sistemelor interne ale copilului.
3. În complex cu vitaminele din grupul B acționează și vitamina PP, care reglează, de asemenea, procesele metabolice și influențează ficatul și procesul de digestie.
4. Roșiile conțin multă vitamină C, sau acid ascorbic. Aceasta este cunoscută pe scară largă ca o substanță care ajută la recuperarea după răceli și infecții virale respiratorii acute, întărind imunitatea. În plus, acidul ascorbic este un bun antioxidant (o substanță care încetinește procesele de oxidare din organism și frânează îmbătrânirea).
5. Roșiile mai conțin o altă vitamină importantă – K. În lipsa acesteia, procesul de coagulare a sângelui este perturbat, persoana obosește rapid, apar probleme digestive.
6. Datorită reclamelor TV, magneziul, care este o componentă a tomatelor, este cunoscut de toți ca mijloc de reducere a stresului și de reglare a sistemului nervos. În plus, ajută la eliminarea durerilor de cap și la normalizarea somnului. Dar puțini știu că magneziul îmbunătățește și funcționarea corectă a intestinului.
7. Conținutul ridicat de potasiu din tomatele uscate le permite să îmbunătățească activ funcționarea inimii și a vaselor de sânge, precum și să prevină edemele.
8. Iodul se află, de asemenea, pe lista substanțelor benefice conținute în tomate. Funcția sa principală este de a influența starea glandei tiroide și de a stabiliza funcționarea sistemului hormonal.
9. Iar un astfel de element precum manganul nu este doar benefic în sine. Acesta susține sistemul imunitar, participă la formarea țesuturilor scheletice și îmbunătățește digestia. Manganul este important și prin faptul că fără el absorbția tuturor vitaminelor menționate mai sus ar fi imposibilă, la fel cum ar fi imposibile reînnoirea celulelor organismului, vindecarea țesuturilor și funcționarea creierului.
10. O parte semnificativă din tomate o reprezintă fibrele. Aceste fibre alimentare, precum o perie, curăță din intestin tot ce nu este necesar – resturi alimentare nedigerate, substanțe nocive, cancerigene și toxine, asigurând astfel o funcționare mai bună a acestuia. În plus, fibrele influențează nivelul colesterolului, reducându-l, și astfel curăță vasele de sânge și le prelungesc viața.

Astfel, consumul de tomate, inclusiv cele uscate, ajută la eliminarea avitaminozei, la normalizarea funcționării tractului intestinal și la ameliorarea constipației. Este științific dovedită capacitatea tomatelor de a combate depunerile de colesterol pe pereții vaselor de sânge și blocarea acestora.

Datorită conținutului scăzut de calorii, tomatele sunt recomandate a fi incluse în alimentația persoanelor care se luptă cu excesul de greutate. Ele nu doar că diversifică meniul dietetic de obicei destul de limitat, dar și datorită calităților antidepresive vor ajuta la îmbunătățirea stării de spirit, scăpând de gândurile obsesive legate de slăbire.

Pentru persoanele în vârstă, tomatele sunt benefice deoarece îmbunătățesc memoria, întrucât reglează activitatea cerebrală corectă. În plus, datorită capacității antioxidante, tomatele luptă împotriva îmbătrânirii și reduc riscul apariției tumorilor maligne.

Cu toate acestea, tomatele uscate nu sunt benefice pentru toate persoanele. Acestea sunt contraindicate celor care au fost diagnosticați cu boli cronice grave ale stomacului – cum ar fi ulcerul. Nu se recomandă consumul lor în timpul exacerbării bolilor ficatului și pancreasului.

În plus, ca orice produs, tomatele uscate trebuie consumate cu măsură. Dacă se consumă în exces, odată cu trecerea anilor pot apărea pietre la rinichi și depuneri de săruri în articulații.

Ce puteți prepara din roșii uscate

O gospodină inventivă poate folosi tomatele uscate ca aperitiv, în felurile întâi și secunde, se fac sosuri cu ele și chiar se prepară produse de patiserie. Iar pentru a pregăti tomatele pentru utilizare în scopuri culinare, chiar înainte de consum, acestea trebuie înmuiate timp de 15–20 de minute în apă la temperatura camerei. Legumele vor pierde excesul de sare, iar gustul va deveni ceva mai moale și mai delicat.

Pentru o «reanimare» mai rapidă a roșiilor uscate, le puteți scufunda în apă fierbinte cu oțet (pentru 1 litru de apă, o lingură mare de oțet). Sunt suficiente 2 minute pentru ca legumele să se înmoaie până la starea dorită.

Dacă rețeta culinară presupune că roșiile uscate vor fi tăiate, nu este necesară înmuierea lor.

Aperitiv din roșii

Roșiile uscate sunt destul de demne pentru a deveni o gustare de sine stătătoare.

1. Pentru a împodobi meniul zilnic (sau chiar festiv), trebuie să puneți 300–400 g de produs uscat într-un borcan de sticlă de jumătate de litru, presărând straturile de roșii cu usturoi zdrobit și piper roșu măcinat. Pentru acest volum vor fi necesari 4 căței medii de usturoi.
2. Deasupra, presărați roșiile cu mărar uscat sau pătrunjel.
3. Turnați în borcan un pahar de ulei vegetal (250 ml) la temperatura camerei, agitați puțin pentru a ajunge până la fund. Înșurubați bine capacul și puneți la frigider pentru 3 săptămâni.

Se servesc la masă, îndepărtând puțin excesul de ulei cu un prosop de hârtie. Roșiile devin aromate, ușor picante și arată foarte interesant.

Sos pesto

1. Mărunțiți cu blenderul 150 g de roșii uscate, 50 g de nuci, un cățel de usturoi și 3–4 frunze de busuioc, adăugați un praf de boia măcinată.
2. Radeți 50 g de brânză tare pe răzătoarea fină și adăugați în masa obținută, turnați încet ulei de măsline (5 linguri).

Acest sos poate fi servit atât cu carne sau pasăre, cât și cu spaghete sau pește.

Salată pentru cină

1. Tăiați cuburi 40 g de brânză mozzarella, 4 roșii uscate – fâșii înguste, tăiați 10 măsline verzi fără sâmburi în sferturi, jumătate de ceapă roșie tăiată subțire în semicercuri.
2. Rupeți cu mâinile frunzele de varză chinezească și așezați-le frumos pe o farfurie plată. Apoi așezați toate ingredientele în straturi: mai întâi ceapa, apoi roșiile, pe ele măslinele, stratul superior – cuburile de brânză.
3. Stropiți salata cu dressing din ulei de măsline, asezonat cu oțet, piper măcinat și sare – după gust.

Puteți chiar să completați dressingul cu o picătură de muștar de masă.

Salată caldă cu pui și ciuperci

1. Tăiați fileul de pui (400 g) în bastonașe și prăjiți într-o tigaie încinsă pentru a se forma o crustă aurie.
2. Tăiați fâșii un ardei gras și prăjiți-l ușor în tigaie cu ulei vegetal. De asemenea, prăjiți 200 g de șampinioane tăiate felii.
3. Rupeți cu mâinile frunzele de varză chinezească (sau, cum se mai numește, salată chinezească) în bucăți potrivite și tapetați farfuria cu ele.
4. Așezați produsele prăjite în straturi în următoarea ordine: ardei, apoi ciupercile, după ele puiul, ultimul strat – roșiile uscate. Presărați deasupra semințe de susan.

O astfel de salată nu trebuie asezonată, va fi suficient uleiul în care s-au prăjit ingredientele. Pentru o ușoară aciditate, puteți stropi cu suc de lămâie.

Sandvișuri calde

1. Câteva pumni de roșii uscate, ținute puțin în apă, stropiți ușor cu ulei de măsline.
2. Adăugați la ele un cățel de usturoi presat, două frunze de busuioc tăiate mărunt și 50 g de brânză tare rasă, amestecați totul.
3. Puneți masa obținută pe bucăți de baghetă și puneți-le la cuptorul cu microunde pentru 5 minute.

Când brânza s-a topit, puteți scoate sandvișurile și le puteți gusta.

Bruschette cu tomate uscate

1. Roșiile uscate se marinează în prealabil (cu o zi înainte): puneți-le într-un borcan de jumătate de litru, presărând straturile de legume cu ierburi uscate – busuioc, mărar, pătrunjel, adăugați piper aromat boabe și câțiva căței de usturoi. Turnați ulei de măsline cald, încălzit în cuptorul cu microunde, și puneți la frigider.
2. După o zi, puteți începe prepararea bruschetelor. Tăiați bagheta în felii transversale de cel mult 2 cm grosime și uscați-le în cuptor sau în prăjitorul de pâine timp de două minute.
3. În timp ce se usucă, puneți într-un castron jumătate de pahar de roșii uscate marinate. Tăiați 3 roșii proaspete, astfel încât bucățile lor să se potrivească ca mărime cu bucățile de roșii uscate, și adăugați-le la cele uscate.
4. Stoarceți acolo 2 căței de usturoi, radeți brânza mozzarella (aproximativ 200 g), tăiați 3-4 crenguțe de busuioc, câteva lingurițe de oțet balsamic și turnați peste masa obținută 2-3 linguri de ulei de măsline. Sărați și presărați cu un amestec proaspăt măcinat de piper dintr-o râșniță. Amestecați.
5. Întindeți masa obținută pe bucățile de baghetă și puneți-le în cuptor pentru 5-6 minute.

Bruschetele se pot servi atât calde, cât și reci. De altfel, și la rece sunt la fel de bune.

Plăcintă cu roșii

1. Decongelați un pachet de aluat foietaj. Ungeți foile cu ulei vegetal (puteți folosi cel în care au marinat roșiile uscate) și presărați cu busuioc uscat.
2. Tăiați în bucăți 7-8 roșii marinate (le puteți marina la fel ca în rețeta anterioară) și distribuiți-le pe suprafața aluatului. Tăiați în felii 200 g de orice brânză tare și acoperiți întreaga suprafață a aluatului cu ele. Următorul strat va fi format din rondele de roșii proaspete (pentru aceasta veți avea nevoie de 2-3 roșii ferme de mărime medie).
3. Stropiți suprafața cu ulei de măsline, piperați și sărați după gust și puneți la cuptor pentru 25-30 de minute, setând temperatura la 200 de grade.

Înainte de a servi, puneți plăcinta pe un platou peste frunze de salată și decorați deasupra cu capere.

Supă de dovleac cu roșii uscate

1. Tăiați o ceapă de mărime medie și puneți-o la prăjit în tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal. În timp ce ceapa se prăjește până devine aurie, tăiați cuburi 300 g de dovleac și adăugați-i la ceapă. Adăugați după gust rozmarin și nucșoară, turnați 150 ml de supă de legume și continuați să fierbeți până când dovleacul devine moale.
2. Presărați ușor legumele deasupra cu 2 linguri de făină, amestecați conținutul tigăii și, după un minut, turnați 150 ml de smântână. Dacă supa este destinată unei persoane care ține dietă și își numără caloriile, smântâna poate fi înlocuită cu lapte. Fierbeți încă 2 minute, adăugați alți 250 ml de supă de legume, așteptați să dea în clocot și opriți focul.
3. Cu ajutorul blenderului, transformați dovleacul în piure și acoperiți cu capacul. După 5 minute, când supa s-a infuzat deja, puteți turna în farfurii, adăugând în fiecare câte un pumn mic de roșii uscate tăiate și o lingură de orice brânză tare rasă.
4. Ca decor, puneți în farfurii câte 5–7 mici crutoane, unse cu usturoi.

Ciorbă indiană

O astfel de ciorbă este neobișnuită pentru consumatorul mediu, dar de ce să nu încercați ce mănâncă locuitorii indigeni ai munților Indiei? Cu atât mai mult cu cât, prin setul de ingrediente, este pe deplin potrivită pentru consum în timpul postului ortodox.

1. Roșiile uscate (200 g) nu se taie, ci se pun întregi în tigaie cu ulei vegetal și stafide (100 g). Se fierb sub capac (se poate adăuga puțină apă) 10 minute, se adaugă oregano și ardei iute roșu măcinat.
2. După aceasta, turnați 1 l de apă și adăugați 100 g de linte. Fierbeți aproximativ 40 de minute la foc mic.
3. Sărați și gustați pentru a vedea cât de bine s-a fiert lintea. Dacă este necesar, mai țineți încă câteva minute, dați jos de pe aragaz și acoperiți bine cu capacul, pentru ca preparatul să se mai odihnească încă 10 minute.

Supă de fructe de mare

1. Curățați 300 g de calamar și tăiați-i în inele. Într-o tigaie adâncă, topiți jumătate de lingură de unt, puneți acolo tulpina tocată de ceapă eșalotă și un cățel mic de usturoi. Lăsați la foc doar câteva minute, până când eșalota devine translucidă, iar usturoiul nu se arde.
2. Turnați în tigaie trei sferturi de pahar de vin alb sec, adăugați o lingură mare de suc de lămâie proaspăt stors și puneți calamarul, precum și 300 g de carne de midii. Adăugați 1 l de bulion de pește și câteva foi de dafin.
3. Când conținutul tigăii dă în clocot, reduceți focul și fierbeți cu capacul închis aproximativ 5 minute, după care scoateți calamarul și midiile și tăiați-le în bucăți mari. Lăsați câteva inele de calamar pentru decor. Strecurați bulionul.
4. Într-o altă cratiță, la foc mic, căliți în ulei de măsline o altă ceapă eșalotă tocată și 2 căței de usturoi. Presărați o lingură de făină și amestecați, apoi începeți să turnați încet bulionul, amestecând rapid în același timp pentru a nu se forma cocoloașe de făină.
5. Adăugați 100 g de roșii uscate și aduceți la fierbere, apoi pasați supa cu un blender de imersie și puneți midiile și calamarul tăiate. În tot acest timp, supa trebuie să rămână pe foc. Cu grijă, turnați încet un pahar de lapte, presărați piper negru, aduceți la fierbere și opriți.

La servire, în fiecare farfurie puneți câte un inel de calamar și decorați cu verdeață proaspătă.

Paste cu file de pui

1. Tăiați cubulețe jumătate de kilogram de file de piept de pui. Stoarceți peste pui 4 căței medii de usturoi și amestecați. Prăjiți fileul într-o tigaie încinsă până apare o crustă aurie.
2. În paralel, puneți la cuptor pentru copt doi ardei grași, tăiați fâșii.
3. Cu ajutorul blenderului, transformați jumătate de kilogram de roșii uscate într-o pastă. Puneți la pui ardeii, pasta de roșii uscate, adăugați câteva vârfuri de busuioc uscat și un pahar de smântână. Lăsați conținutul tigăii să fiarbă încă 20–25 de minute.
4. Între timp, fierbeți pastele penne. Când sunt gata, pe fiecare farfurie puneți pastele, deasupra bucăți de pui și turnați sosul cremos în care a fost fiert.

Pateu de fasole

1. Luați un pahar de fasole albă fiartă, puteți cumpăra conservată din magazin. Un castravete murat de mărime medie se pisează cu blenderul împreună cu zece roșii uscate.
2. Adăugați în vas la masa de castravete-roșii 2 linguri de suc de lămâie, un buchet mic de pătrunjel, câțiva căței de usturoi și câte o jumătate de linguriță de condimente uscate – oregano, busuioc, ardei chili. Porniți blenderul din nou.
3. Apoi, la masa obținută adăugați 5 linguri de ulei de măsline, fasolea și porniți din nou blenderul. Când se obține o masă piure, gustați și, dacă este necesar, adăugați sare.

Orez cu roșii uscate și pui

1. Într-o tigaie adâncă prăjiți până la crustă aurie 4 pulpe de pui, după ce le-ați îndepărtat pielea.
2. Adăugați o ceapă mică tăiată cuburi, un praf de chimen, stoarceți 2 căței de usturoi și mai prăjiți puțin.
3. Clătiți 200 g de orez, puneți-l în tigaie și prăjiți-l cu puiul timp de un minut, amestecând constant. Este important ca fiecare bob să fie acoperit cu ulei. După aceea adăugați apă pentru a acoperi conținutul tigăii cu aproximativ un deget și jumătate, sărați și lăsați să fiarbă la foc mic sub capac închis.
4. Când apa aproape s-a evaporat, tăiați și puneți în tigaie 7-8 roșii uscate, amestecați bine și așteptați până când orezul este complet gătit.

La servire puteți completa felul de mâncare cu o salată de castraveți și roșii proaspete.

Foto roșii uscate