7 moduri de a face crema de smântână pentru tort groasă

Crema tradițională de smântână nu este dificil de făcut singur dacă dețineți informații despre tehnologia de preparare și cunoașteți nuanțele alegerii produsului. Dacă crema a ieșit lichidă, urmați sfaturile cofetarilor profesioniști care lucrează cu îngroșători naturali.

Ce smântână să alegeți pentru prepararea cremei

O cremă pufoasă cu vârfuri ferme se obține din smântână proaspătă de sat sau din cea cumpărată din magazin, cu un conținut de grăsime de 25–30%. Dacă proporția de grăsime este mai mică, se introduc în rețetă ingrediente suplimentare de îngroșare sau se lasă crema lichidă. Ulterior, aceasta este folosită pentru însiroparea straturilor de aluat fraged.

Pentru a obține consistența dorită, smântâna se pune la frigider timp de 3–4 ore înainte de batere sau se îndepărtează zerul în exces. Pentru aceasta, într-un castron sau o oală se așază o sită cu tifon împăturit de mai multe ori. Pe material se toarnă produsul lactat fermentat, se acoperă cu un capac și se pune la rece timp de 8–12 ore. În acest timp, zerul în exces se scurge, iar densitatea produsului lactat fermentat crește.

Rețeta clasică de cremă de smântână

Pentru a face crema de bază clasică, veți avea nevoie de 0,5 kg de smântână, 0,3 kg de zahăr pudră.

Ghid de preparare:

1. Scoateți din frigider tot ce este necesar — un vas cu margini înalte, telurile, produsul lactat fermentat.
2. Bateți smântâna timp de două minute.
3. Adăugați zahărul pudră, continuați să bateți produsele la viteză mare. Cu cât puterea mixerului este mai mare, cu atât veți petrece mai puțin timp la preparare, iar smântâna nu va avea timp să se încălzească. Principalul este să vă opriți la timp, pentru ca produsul lactat fermentat să nu se transforme în unt.
4. Pregătirea se determină după aspectul produsului din smântână. Acesta va deveni pufos, va crește în volum. Crema nu trebuie să curgă pe marginile vasului și de pe telurile ridicate. Procedura de batere durează 5–10 minute.

Pe baza rețetei de bază se fac alte tipuri de creme — de ciocolată, de cafea, de fructe. În primul caz se adaugă cacao, în al doilea cafea. Deliciul de smântână și fructe se obține prin introducerea în rețetă a fructelor de pădure proaspete sau congelate, a bucăților de fructe. Un desert gros și gustos se prepară din smântână și brânză de vaci, luate în părți egale, cu adaos de zahăr pudră.

Cum vă dați seama că crema nu este suficient de groasă

Trebuie să înțelegeți că produsul din smântână cu zahăr sau frișcă devine mai puțin dens decât cu lapte condensat sau unt. În orice caz, stabilitatea consistenței poate fi asigurată prin punerea desertului în frigider.

Crema trebuie salvată dacă:

• nu își menține forma;
• se scurge de pe tel, de pe marginile castronului;
• nu rămân urme pe suprafață după ce se trece orice obiect peste ea.

Desertul din smântână care se întinde pe blat are nevoie de agenți de îngroșare.

De ce iese crema lichidă

Cauzele erorii culinare:

1. Calitatea smântânii. Produsul natural trebuie să fie proaspăt, gras, dens, cu o nuanță cremoasă. Dacă în el «lingura nu stă în picioare», trebuie luate măsuri pentru îngroșare, îndepărtând zerul în exces.
2. Zahăr în loc de zahăr pudră. Zahărul granulat, spre deosebire de pudră, subțiază crema. Dacă nu aveți acasă, zahărul se poate măcina ușor singur. Primele 15 secunde produsul se macină în râșnița de cafea sau blender la viteză medie, următoarele 20 de secunde la viteză maximă. Acest mod de preparare garantează obținerea celei mai fine măcinături.
3. Nerespectarea proporțiilor. Cantitatea admisă de zahăr pudră în desertul din smântână este de două ori mai mică decât volumul smântânii. Dacă la ingredientul principal s-a adăugat mai mult produs dulce, crema de smântână va fi lichidă.
4. Răcire insuficientă. Pentru ca crema să devină pufoasă și densă, înainte de preparare, smântâna, vasul și telurile mixerului se răcesc în frigider. Dacă procesul de preparare se prelungește, recipientul cu smântână se pune într-un bol mai mare cu apă rece sau gheață pisată și se continuă baterea.

Cum să faceți crema de smântână groasă

Dacă procentul de grăsime al smântânii este sub 25% sau nu sunt respectate alte recomandări de preparare, nu se poate face fără agenți de îngroșare. Introducerea de ingrediente suplimentare va ajuta să faceți crema de smântână mai groasă.

Cu gelatină

Consistența cremei de smântână în volum de 0,5 kg va deveni mai densă dacă se folosesc pentru îngroșare 15 g de gelatină. Produsul colagenic se înmoaie timp de 30-40 de minute în apă rece. După umflare, se pune pe foc mic și se încălzește până se dizolvă complet, fără a se aduce la fierbere.

Se poate prepara soluția de gelatină în 30 de secunde dacă se încălzește în cuptorul cu microunde. După răcire la temperatura camerei, agentul de îngroșare se introduce în crema de smântână și se bate câteva minute până se obține o masă omogenă și pufoasă. Se pune la frigider pentru 4–6 ore, unde are loc stabilizarea.

Desertul cu adaos de gelatină este benefic persoanelor cu modificări degenerative ale țesutului cartilaginos, fracturi.

Cu amidon

Pentru 0,5 kg de smântână sunt necesare 25 g de amidon alb de cartofi sau de porumb de culoare gălbuie. Dacă agentul de îngroșare se folosește în timpul preparării, nu pentru a corecta un amestec deja gata, amidonul se adaugă smântânii împreună cu zahărul pudră. La sfârșitul preparării, masa se răcește. Pentru ca crema să capete densitatea dorită, sunt suficiente 30 de minute.

Acest tip de agent de îngroșare are mulți opozanți care consideră amidonul foarte caloric, greu pentru sistemul digestiv.

Cu făină

Nu mai puțin decât amidonul, îngroșătorul tradițional de sosuri se descurcă cu ajustarea consistenței. Făina de cea mai înaltă calitate este trecută de două ori prin sită pentru a elimina impuritățile și a o satura cu oxigen.

Îngroșătorul în cantitate de 25 g se adaugă în crema gata, cu greutatea de 500 g, într-un fir subțire. Se bate încă 3 minute până la dispariția cocoloașelor, se pune la frigider pentru cel puțin o oră.

Cu unt

Acest component se introduce la începutul preparării. Într-un vas cu pereți înalți, două linguri pline de zahăr pudră se combină cu 100 g de unt moale (nu se pot folosi margarinele), se freacă până devin alb. Acolo se adaugă 0,5 kg de smântână, restul de zahăr măcinat. Cu mixerul se bate amestecul timp de 5–10 minute.

La final se obține nu o cremă de smântână, ci una de unt și smântână cu o structură elastică. Este mai grea, mai calorică și cu un alt gust. Este ideală pentru umplutura eclerelor.

Cu îngroșător pentru frișcă

Pentru patiserii începători, pentru a corecta consistența cremei de smântână, este mai simplu să folosească un îngroșător (stabilizator) gata preparat pentru frișcă, care se găsește în magazinele alimentare.

Produsul este o pulbere dintr-un amestec de produse naturale, ambalat în pliculețe de 8 g. Producătorul declară că această cantitate este suficientă pentru a îmbunătăți 0,5 l de frișcă. Pentru o cantitate similară de cremă de smântână, vor fi necesare două pachete. Compoziția îngroșătorului include zahăr, amidon de cartof, acid citric și fără substanțe chimice.

Mai întâi se bate smântâna. Se adaugă zahărul pudră amestecat cu pulberea din magazin. Se continuă prepararea până la îngroșarea masei.

Crema cu pulbere pentru stabilizarea frișcăi își menține forma mult timp. Cu ea se fac modele pentru decorarea tortului. Un alt avantaj important al amestecului concentrat sub formă de pulbere este că pentru prepararea cremei se poate folosi smântână de orice conținut de grăsime.

Cu sirop de zahăr

Singurul dezavantaj al acestei variante este gustul prea dulce al cremei. Pentru îngroșarea acesteia, sunt necesare zahăr și apă în cantități egale. Lichidul se încălzește la foc mic, amestecând constant, până la dizolvarea completă a cristalelor dulci.

Se lasă siropul de zahăr să se răcească, se toarnă în crema de smântână gata preparată, se bate cu mixerul câteva minute la cele mai mici turații până la omogenizare. După un sfert de oră, desertul devine mai gros.

Cu lapte condensat

La utilizarea laptelui condensat, zahărul pudră nu va fi necesar, iar crema va fi de două ori mai multă decât smântâna.

Etapele de preparare:

1. Scoateți 50 g de unt din frigider cu câteva ore înainte de preparare. Așteptați să se înmoaie la temperatura camerei, tăiați în bucăți, puneți într-un bol.
2. Bateți produsul la turație maximă timp de 2–3 minute. Continuați să lucrați cu mixerul, adăugând la unt, în părți, 400 ml de lapte condensat. După 4 minute, opriți aparatul de bucătărie.
3. Într-un recipient separat, bateți smântâna până devine pufoasă cu un blender vertical.
4. Combinați conținutul celor două boluri, amestecați, bateți cu mixerul timp de 2–3 minute.

Crema preparată se servește ca desert independent sau se utilizează la asamblarea prăjiturilor.

Pentru stratificarea uniformă a blaturilor sau pentru nivelarea pandișpanului este nevoie de o cremă de consistență densă, care să nu se scurgă. Dacă produsul pe bază de smântână a ieșit lichid, nu este greu de corectat, adăugând agenți de îngroșare. Este important să se respecte proporțiile, iar toate ingredientele să fie proaspete și naturale.

Fotografie cu cremă de smântână