Dulceață de afine: 10 rețete de preparare

Denumirile populare caracterizează uneori plantele într-un mod uimitor de precis. Astfel, datorită proprietăților sale unice, afinul este numit „bobul întineririi”. De mult timp este folosit în bucătărie și în medicina populară, intră în compoziția unor medicamente și suplimente alimentare, este utilizat în cosmetică. Din fructe se prepară multe delicii gustoase, printre care se numără dulceața elegantă și foarte sănătoasă.

Arbuștii cu secret

Arbuștii scunzi din familia ericaceelor seamănă exterior cu o versiune pitică de mirt. Fructele, frunzele și lăstarii tineri sunt apreciați. Planta și-a primit numele datorită proprietății sucului de a colora gura și mâinile în violet închis, aproape negru. În unele zone, planta este denumită cernișnik, cernegă sau cerniță.

Crește în regiunile nordice, lângă mlaștini și bălți, se întâlnește în pădurile de pini. Arbuștelul rareori crește mai mult de jumătate de metru, în tundra se ridică deasupra solului doar 5–10 cm. Se înmulțește prin semințe și vegetativ. Rămurelele presate de pământ se înrădăcinează și formează un nou tufiș. Frunzulițele mici și alungite sunt dispuse spiralat, suprafața este netedă, piele la atingere. Partea superioară este adesea colorată în tonuri verzi, cea inferioară este mai deschisă. Rizomul se extinde rapid în lățime, dând mulți lăstari noi.

Este imposibil de confundat planta cu alte specii după aspect, mai ales în perioada de înflorire. În mai, ramurile se acoperă cu flori solitare verzi-albicioase. În acest timp, caliciul este înclinat în jos, ceea ce nu împiedică polenizarea de către albine și bondari. Recolta se culege în iulie, în diferite regiuni termenele diferă cu 7–10 zile.

Fructele gustoase și sănătoase au fost culese la început doar în condiții naturale. Datorită eforturilor crescătorilor, au fost create soiuri de grădină, mai mari și mai rezistente la condițiile naturale. Cele mai cunoscute dintre soiurile străine sunt Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Dintre soiurile autohtone, sunt populare Jemciujina Lesa, Sadovaia, Zorkii Glaz, Elizabet.

Uneori, culegătorii neexperimentați pot confunda afinul cu afinul american. Aparținând aceleiași familii, fructele au diferențe destul de clare, dacă știți la ce să fiți atenți. În primul rând, tufele de afin american sunt mai înalte, fructele sunt adunate în ciorchini, nu au pelicula ceroasă caracteristică, iar culoarea este mult mai deschisă decât cea a afinului. Verificarea principală se face la zdrobirea fructelor. La afinul american, acestea sunt mai fade și nu colorează degetele în culoare închisă, dacă picurați o picătură de suc pe piele.

Compoziția și conținutul caloric

Fructele au o compoziție unică, bogate în micro- și macroelemente. Acestea conțin:

• vitaminele C, E, D, PP, o parte din grupa B;
• biotină;
• luteină;
• licopen;
• colină;
• calciu;
• magneziu;
• siliciu;
• potasiu;
• sodiu;
• fosfor;
• sulf;
• fier;
• cobalt;
• mangan;
• molibden;
• zinc;
• taninuri;
• aminoacizi;
• zaharuri din fructe;
• flavonoide;
• steroli.

În medie, masa unei fructe este de 0,4 g, iar caloriile a 100 g nu depășesc 55 kcal. Produsul este considerat dietetic.

Cu ce sunt utile afinele proaspete

Într-o singură fructă se află o adevărată farmacie de remedii naturale pentru menținerea imunității, stabilizarea funcției organelor interne. Proprietățile antioxidante încetinesc dezvoltarea tumorilor maligne. Afinul este considerat un antibiotic natural, ceea ce permite utilizarea decocturilor și a sucului din fructe proaspete pentru a reduce timpul de tratament în răceli sezoniere, afecțiuni ale cavității bucale și gâtului. Aceeași proprietate este utilizată în tulburările sistemului urinar, bolile articulare și disfuncțiile hepatice.

Foarte interesantă este capacitatea fructelor de a opri procesul de putrefacție în intestin în caz de tulburări digestive. Afinul curăță ușor toate segmentele tractului digestiv, stimulează eliminarea toxinelor și restabilește echilibrul microflorei. În diferite stări, fructele au efecte complet opuse. Astfel, cele proaspete au efect laxativ, iar cele uscate – constipant.

Fructele sunt recomandate pentru menținerea nivelului de zahăr în diabet, reducerea complicațiilor după infarct și accident vascular cerebral. Sucul și fructele proaspete pot neutraliza agenții patogeni ai febrei tifoide și dizenteriei.

Contrar asigurărilor publicitare, afinul nu poate reface vederea. Dar consumul regulat de câte un pumn mic pe zi va accelera regenerarea, va întări retina și va îmbunătăți vederea nocturnă.

Pentru femei

Componentele vegetale din alimentație sunt benefice pentru doamnele de orice vârstă. Când astfel de fructe pot încetini îmbătrânirea și îmbunătăți aspectul, ele sunt primite cu bucurie. Afinul este important pentru cei care doresc să-și păstreze vitalitatea și activitatea până seara târziu. Delicatesa va îmbunătăți starea de spirit, va proteja de procese inflamatorii, va ajuta la menținerea atractivității și a sănătății ochilor.

Important: produsele pe bază de afin pot stabiliza ciclul menstrual și pot atenua severitatea simptomelor principale ale menopauzei.

În timpul sarcinii, fructele vor fi o sursă suplimentară de vitamine și microelemente, normalizează funcția intestinală, ajută la eliminarea edemelor. Desertul cu fructe stabilizează sfera emoțională și menține nivelul hemoglobinei la nivelul necesar.

În cosmetică se utilizează proprietățile regenerative și antiinflamatoare ale fructelor. Concentratele și extractele fac parte din compoziția produselor de îngrijire a pielii feței și corpului.

Pentru bărbați

Lista substanțelor minerale indică direct că această boabă este vitală pentru reprezentanții sexului puternic, care suportă eforturi fizice și mentale crescute. Fructele sunt recomandate în cazul muncii solicitante cu suporturi digitale. În sfera intimă, afinele aduc, de asemenea, un beneficiu considerabil, sporind dorința sexuală și rezistența. Sucul reduce riscul de infarct și boala Alzheimer, curăță vasele de sânge, susține funcționarea inimii, diminuează probabilitatea dezvoltării bolilor prostatei.

Pentru copii

Afinele se încadrează în categoria produselor cu grad mediu de alergenitate. Nu trebuie administrate sugarilor mai mici de șase luni. Prima dată se oferă o singură boabă și se observă cu atenție reacția organismului. Dacă totul este în regulă, cantitatea se mărește treptat. Afinele întăresc imunitatea copilului, consolidează sistemul nervos și dezinfectează mucoasa bucală, prevenind stomatita.

În medicina populară se folosesc fructele și frunzele. Pe baza lor se prepară decocturi și infuzii, care se utilizează în scopuri terapeutice și profilactice.

Beneficiile dulceții de afine

În urma tratamentului termic, unele vitamine, precum cele din grupa B, se descompun parțial. Majoritatea substanțelor rămân aproape neschimbate, la fel ca și proprietățile afinelor.

Important: în dulceață sau compot, nivelul de alergenitate scade de câteva ori.

Delicatesa poate fi servită cu ceai, întinsă pe o feliuță de chiflă sub formă de gem aromat sau pur și simplu savurată ținând-o în gură pentru a-i dezvălui toate notele. Un astfel de plus la micul dejun sau cină va îmbunătăți starea de spirit, va accelera regenerarea și va întări imunitatea, oferind puterea de a rezista cu succes răcelilor sezoniere. În formă fiartă, proprietățile astringente ale fructelor sunt mult diminuate. Totuși, cei care suferă de constipație cronică trebuie să abordeze desertul cu prudență, mulțumindu-se cu 3–5 lingurițe pe zi.

În dulceață, ca și în fructele proaspete, se găsesc antociani, care opresc dezvoltarea celulelor canceroase. Anticoagulantul sau vitamina K reduce vâscozitatea sângelui, ceea ce este relevant pentru prevenirea infarctelor și a trombozei. Taninurile și acizii organici rămân neschimbați în dulceață. Acestea întăresc pereții vaselor de sânge, păstrându-le elasticitatea. Acest lucru este deosebit de important pentru capilarele ochilor și ale creierului.

Aproape toate tipurile de dulceață se prepară cu coajă. În coajă se conțin polifenoli, care normalizează nivelul colesterolului din sânge.

Restricții
Beneficiile dulceții sunt incontestabile, dar există și o serie de condiții în care această delicatesă nu poate fi consumată deloc sau nu mai mult de 1–2 linguri pe zi. Printre contraindicații se numără intoleranța individuală, acutizarea pancreatitei, aciditatea gastrică ridicată, nefropatia oxalică. Cu prudență va trebui savurat desertul în timpul sarcinii și al alăptării.

Cum și când se culeg afinele pentru dulceață

Dacă aveți ocazia să mergeți în locuri cu afine și să participați la recoltare pe cont propriu, un astfel de eveniment poate fi considerat un cadou al destinului. În acest caz, se vede că locul de recoltare respectă normele ecologice, în apropiere nu există drumuri mari și întreprinderi.

Trebuie să țineți cont: În fructele de afin se acumulează rapid substanțe nocive și săruri de metale grele. Ele sunt improprii pentru consum.

Fructele coapte sunt foarte fragede și suculente. Pentru a nu le deteriora, culesul se face doar cu mâinile. Se aleg exemplare întregi, complet coapte. Este mai bine să petreceți puțin mai mult timp la cules, eliminând imediat fructele nepotrivite, decât să le zdrobiți apoi la sortarea suplimentară acasă.

Termenele de cules a fructelor diferă ușor în funcție de regiune și de vremea din anul curent. Orientativ, coacerea în masă are loc în iulie.

Pentru culesul liniștit al afinelor, cel mai bine este să luați un vas din sticlă emailată sau un recipient din plastic alimentar. Gălețile metalice nu sunt potrivite, deoarece acizii organici vor provoca o reacție cu pereții recipientului.

Criterii de alegere a fructelor la cumpărare

Dacă recoltarea proprie nu este posibilă, dar doriți să vă aprovizionați cu fructe sănătoase pentru iarnă, atunci este mai bine să mergeți la o piață fermieră. În marile magazine se vând afine importate, care au fost tratate special, ceea ce nu va fi benefic pentru organism. Gustul și aroma după astfel de manipulări practic nu mai rămân. A doua variantă este produsul congelat. Este mai bine să îl lăsați pentru cazuri extreme, acordând preferință recoltei proaspete de sezon.

Este mai avantajos să cumpărați fructe vrac, la greutate, pentru a vedea calitatea produsului. Nu merită să cheltuiți bani pe fructe necopte, crezând afirmațiile că se vor coace. Nu vor avea nici dulceața, nici jumătate din substanțele benefice. Se aleg fructe coapte, ne deteriorate, mari, de aproximativ aceeași mărime. În cazul soiurilor de grădină, nu este necesar să cunoașteți numele soiului. Toate au aproximativ același conținut de vitamine și minerale. Cel mai bine este să vă ghidați după aspectul atractiv și să verificați că fructele sunt uscate, fără suc lipicios pe părțile laterale și pe fundul recipientului.

Pentru informare: se recomandă procesarea fructelor în ziua cumpărării. Ele se păstrează puțin timp și își pierd rapid aspectul comercial.

Cum se face dulceața de afine: rețete

În cărțile de bucate din diferite țări se păstrează multe metode de preparare a unei delicatese gustoase și sănătoase. Dacă privim cu atenție principiile de bază, acestea pot fi împărțite în 3 părți:

• fără fierbere;
• cu fierbere scurtă în mai multe etape;
• cu fierbere lungă într-o singură etapă.

Alegerea depinde de scopurile creării rezervei pentru iarnă și de preferințele personale.

Metoda clasică

În compoziție se găsesc doar fructe de pădure și zahăr în proporții egale. Fructele se spală cu atenție. Este mai ușor să selectați fructele deteriorate sau ciugulite de păsări într-un bol cu apă. O parte plutesc la suprafață și pot fi îndepărtate fără a deteriora masa principală. Pentru a elimina excesul de apă, fructele se toarnă într-o strecurătoare și se lasă 10–20 de minute. Apoi se transferă într-o cratiță cu fund gros, se adaugă zahăr și se amestecă. Nu trebuie să fiți prea grijuliu, deoarece la fierbere prin metoda clasică, fructele nu vor rămâne întregi. După 3–4 ore, puteți pune vasul pe aragaz, sucul va fi deja suficient. Nu se adaugă apă, altfel siropul va deveni prea lichid.

Amestecul se fierbe dintr-o singură dată, timpul de preparare este de 20 de minute, cu amestecare regulată. Cel mai important moment este fierberea. În timpul procesului, trebuie să aveți grijă ca masa să nu se ardă și ca spuma apărută să nu se depună; va trebui să o supravegheați și să o îndepărtați imediat. Gata se verifică printr-o picătură pe o farfurie. Când aceasta își păstrează forma, dulceața se ia de pe aragaz și se distribuie imediat în borcane mici decorative. Este important să rețineți că, la răcire, masa se îngroașă.

Cinci minute

Se prepară conform variantei general acceptate. Particularitatea preparării constă în încălzirea de scurtă durată, prin care se păstrează la maximum proprietățile benefice ale afinului. Proporțiile sunt 1:1; după apariția sucului, masa se pune pe aragaz și se fierbe cel mult 5 minute după fierbere. Apoi se răcește complet și se pune din nou la foc mediu. Se aduce la gata la a treia fierbere. Nu este nevoie să fiarbă mult, sunt suficiente aceleași 5 minute. Masa clocotită se pune în borcane și se sigilează imediat ermetic. Dulceața devine foarte gustoasă, păstrează toate proprietățile benefice, fiind o modalitate excelentă de susținere a imunității în sezonul de tranziție. Produsul finit se păstrează mai bine la frigider, în pivniță sau într-un coridor rece, fără congelare.

Cu zmeură

Afinul se combină bine cu majoritatea fructelor de pădure. Cu zmeură se obține un mix foarte frumos, iar beneficiile aproape se dublează. Nu sunt necesare abilități culinare speciale pentru preparare. Este suficientă dorința, răbdarea și fructe de pădure coapte de calitate bună. Ca timp de fierbere, ele sunt aproximativ egale, deci ingredientele se pun deodată. La 1 kg de zahăr se iau câte 500 g de zmeură și afine. Pentru obținerea sucului, va fi suficient 1–1,5 ore. Dulceața se fierbe prin fierbere lungă într-o singură etapă. Pentru a fi gata, vor fi necesare 20–25 de minute. Pentru a păstra dulceața mai mult timp, se toarnă fierbinte, se sigilează ermetic și se pune pe un raft departe de privirile membrilor familiei. Dacă le cade în ochi, nu vor mai rămâne șanse de păstrare.

Cu fragi

O dulceață minunată arată festiv, are un gust delicat și este adesea folosită ca umplutură pentru produse de patiserie. Fructele mici, de culoare roșie, ale fragilor pun în evidență în mod avantajos fructele de afin. În forma finită, diversitatea de culori este vizibilă, dar nu la fel de intensă. Veți avea nevoie de:

• afine – 1 kg;
• fragi – 500 g;
• zahăr – 1,3 kg;
• apă – 300 ml.

Dacă căpșunile sunt dulci, atunci norma de zahăr se reduce la un kilogram. Pentru ca fructele să-și păstreze forma, se aplică fierberea separată. Mai întâi se fierbe siropul, apoi se toarnă fructele în el. Amestecul se menține pe foc 10 minute. Apoi amestecul se separă din nou. Siropul se strecoară într-o cratiță separată și se fierbe până la consistența necesară. În el se pun fructele și amestecul se menține pe foc 8-10 minute după fierbere. Spuma care apare se îndepărtează imediat, altfel va strica aspectul produsului finit.

Deoarece timpul de preparare este scurt, pentru stabilitate la păstrare este necesară o încălzire suplimentară. Borcanele închise se întorc cu fundul în sus și se învelesc bine cu o pătură veche. După 24 de ore, se transferă într-un loc permanent de depozitare.

Cu căpșuni

Sunt posibile 3 variante de preparare:

• cu fructele întregi de aproximativ aceeași dimensiune;
• pur și simplu fructe de afin în piure de căpșuni;
• gem.

Raportul ingredientelor este același:

• căpșuni – 0,5 kg;
• afine – 1 kg;
• zahăr – 1,5 kg.

La sfârșitul fierberii, se adaugă 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors pentru a stabiliza gustul și a prelungi termenul de păstrare a deliciului. Pentru a păstra fructele întregi, se aplică metoda de turnare cu sirop, în celelalte cazuri amestecul se fierbe într-o singură etapă, nu mai mult de 20 de minute. Pentru a obține o consistență omogenă de gem, fructele se zdrobesc mai întâi cu blenderul, apoi amestecul se combină cu zahărul și se fierbe într-o cratiță cu pereți groși la foc mic.

Cu merișoare

Pentru a obține un desert gustos, va trebui să depuneți eforturi, dar rezultatul merită. Raportul dintre fructe și zahăr este 1:1:1. Pentru 1,5 kg de masă totală, va fi nevoie de un pahar de apă, deoarece merișoarele sunt mai uscate. Ambele tipuri de fructe se fierb într-o cratiță separată timp de 3-5 minute într-o cantitate mică de apă, apoi se zdrobesc cu blenderul sau se trec printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja. Abia apoi se combină într-un singur vas și se fierb cu adaos de zahăr până la îngroșare.

Cu lămâie

Nuanța de citrice adaugă preparatului o notă picantă. Se prepară în varianta clasică, dar cu 10 g de pectină la 1 kg de zahăr și 1 lămâie. Coaja se rade pe o răzătoare fină, din pulpă se stoarce sucul. Ingredientele se pun peste fructele făcute piure, se presară cu zahăr. Se poate fierbe imediat, fără a se lăsa la macerat, timpul de fierbere va fi de 15 minute. Apoi, într-o ceașcă mică se pun aproximativ 100 g de masă caldă, se amestecă energic cu pectina, pentru a nu rămâne cocoloașe, și se toarnă înapoi în amestecul principal. Se mai fierbe încă 3-5 minute. Dulceața devine gelatinoasă, foarte aromată, potrivită pentru umplutura plăcintelor.

Jeleu de afine

Diferența față de rețeta clasică constă doar în timpul de fierbere a masei. Pentru a obține o consistență gelatinoasă, va trebui să mențineți fructele pe foc timp de 45 de minute. Există câteva interpretări originale ale rețetei.

1. Se folosește doar sucul, pentru care fructele se fierb 2-3 minute în apă clocotită, apoi se zdrobesc și se trec printr-o sită. Masa obținută se stoarce prin tifon sau printr-un storcător de fructe.
2. În rețetă se folosește gelatină sau pectină. În acest caz, se ia doar suc de fructe și zahăr.
3. O rețetă de jeleu de afină foarte gustoasă, cu lămâie verde și ierburi aromatice. Pentru preparare, aveți nevoie de 600 g de fructe, 200 g de zahăr, 2 lămâi verzi, 20 g de gelatină, 100 ml de apă, câte 3 frunze de busuioc lămâiță și 3 cuișoare. Stoarceți sucul de la lămâile verzi și amestecați-l cu condimentele. Fierbeți sucul de fructe cu zahărul timp de 15 minute, adăugați amestecul de lămâie, aduceți din nou la fierbere, apoi adăugați gelatina prehidratată. Luați imediat de pe foc și puneți în borcane. Jeleul va avea gustul și aroma adevărate după 24 de ore de păstrare în recipiente închise.

„Dulceață vie”

Așa se numește masa care nu este supusă tratamentului termic. Pentru a se păstra mult timp, se folosește o cantitate dublă de zahăr. Astfel, pentru 1 kg de afine, veți avea nevoie de 2 kg de zahăr tos. Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea doar a vaselor de sticlă, ceramică sau emailate pentru prepararea amestecului și evitarea contactului cu elemente metalice. Fructele se pisează cu zahăr cu un pistil de lemn sau ceramică până la obținerea unei mase omogene. Se transferă în borcane sterilizate uscat, se sigilează și se păstrează la frigider sau într-o cămară răcoroasă. Cel mai bine este să folosiți borcane mici, deoarece masa, după ce este atinsă cu lingura, trebuie consumată rapid.

Delicatesa păstrează tot complexul de vitamine și este folosită ca remediu și ca măsură preventivă. Nu se lasă la vedere, deoarece dispare instantaneu, mai ales dacă în casă sunt copii iubitori de dulciuri.

La multicooker

Utilizarea electrocasnicelor moderne ușurează considerabil procesul de preparare a multor feluri de mâncare, inclusiv a dulceții. Fructele cu zahăr se pun direct în vasul aparatului și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. Apoi masa se amestecă și se gătește cu capacul închis, la modul de fierbere lentă, timp de 70 de minute. La unele modele, puteți utiliza funcția de pornire întârziată, calculând timpul pentru obținerea sucului.

Fapte interesante despre afină

1. Există forme sălbatice și de grădină.
2. Planta este utilizată în designul peisagistic pentru amenajarea grădinilor de stâncă.
3. Boabele conțin substanțe care ajută la combaterea cancerului.
4. Arbuștii pot fructifica timp de 20 de ani.
5. Fructele de pe tufele tinere au mai multe substanțe nutritive. Se pot deosebi după aspect. Plantele bătrâne au frunze cenușii, iar cele tinere au frunze de un verde intens.
6. În fiecare an, boabele pe plantă devin mai mici.
7. Fructele spălate nu pot fi păstrate. Va trebui să le consumați imediat sau să le folosiți pentru prepararea delicatesei.
8. În Rusia, boabele erau considerate de întinerire.
9. Consumul regulat de afină menține acuitatea vederii diurne, îmbunătățește calitatea vederii crepusculare și nocturne, accelerează regenerarea celulelor retinei și normalizează circulația sângelui în vasele mici.
10. Sucul de afină colorează gura și mâinile în culoare închisă și nu se îndepărtează de pe țesături.
11. Planta este folosită ca și colorant natural.
12. Semințele nu sunt digerate de păsări și animale, ci sunt răspândite pe distanțe mari și germinează acolo, ajungând în condiții favorabile.
13. Planta se înmulțește prin semințe și marcote.
14. Există specii pitice de afină. Înălțimea lor este de 2–3 cm.
15. Este cunoscută forma arborescentă a plantei. A fost găsită în SUA, crește până la 9 m.
16. La tratament termic, fructele păstrează majoritatea proprietăților benefice.
17. Patria plantei este necunoscută.
18. În limba engleză, denumirile afinelor și ale afinului american sună la fel.
19. Sucul și fructele proaspete elimină sărurile din organism, ușurând atacurile de gută și reumatism.
20. Antocianina din compoziția fructelor devine roșie în mediu acid, iar în mediu alcalin capătă o nuanță albastră.

Dulceața de afine va deveni un adevărat tezaur de substanțe benefice, dacă este preparată din fructe ecologic pure, cu dragoste și grijă față de cei apropiați.

Foto dulceață de afine