Dulceață de dude: 9 rețete

Familia dudului include 17 specii, complet diferite ca aspect, dar clasificate de botaniști în aceeași secțiune. Arborele de pâine, arborele vacii și arborele de cauciuc sunt rude ale dudului, o plantă veche și misterioasă. Era cunoscută încă din timpurile biblice, i se atribuiau proprietăți miraculoase, asigurând că fructele pot reda tinerețea. Frunzele servesc drept hrană pentru viermii de mătase, care produc fire pentru fabricarea mătăsii, iar fructele sunt apreciate în gastronomie, cosmetologie și medicina populară. În stare proaspătă, nu se păstrează, dar ca umplutură pentru plăcinte, marmeladă și dulceață sunt absolut minunate.

«Fructul regal»

Arborii de dud sunt răspândiți în Asia Centrală, China, Kuban, în regiunile centrale și sudice ale Rusiei, America de Nord. Speciile principale sunt dudul negru și dudul alb. Acestea au aproximativ aceeași compoziție a fructelor, diferențe în culoarea fructelor și nivelul de rezistență la îngheț.

O caracteristică interesantă a plantei este că perioada de formare intensivă a trunchiului și coroanei are loc în primii ani de viață. Ajungând la 10–15 m, aproape că încetează să crească, trăind până la 200–400 de ani. Recolta unui singur arbore adult este de până la 100 kg.

În țările orientale, în curtea unei case noi se obișnuiește să se planteze un copac tânăr ca amuletă de familie, garanție a unei vieți lungi într-o familie mare și unită, formată din mai multe generații.

Denumirea «Fructul regal» a venit din Orient. În China, este uscat și inclus în mod obligatoriu în alimentația persoanelor în vârstă pentru a menține forța fizică și claritatea gândirii.

Compoziția și conținutul caloric

Secretul impactului puternic al fructelor de dud asupra organismului constă în compoziția lor unică. Dacă începem să enumerăm, se va obține o mare parte din alfabet:

• vitaminele A, C, E, PP, K, grupul B;
• amidon;
• Acizi grași Omega-6;
• Filochinon;
• retinol;
• tiamină;
• biotină;
• fibre alimentare;
• cenușă;
• acizi organici;
• fosfor;
• magneziu;
• calciu;
• zinc;
• potasiu;
• siliciu;
• iod;
• cobalt;
• molibden;
• nichel;
• fluor;
• Zirconiu;
• alcaloizi;
• monozaharide și dizaharide.

Caloriile a 100 g de fructe proaspete constituie 52 kcal. La uscare sau în componența dulceții, indicatorul crește de 5–6 ori.

Proprietățile terapeutice ale fructelor proaspete

În mod egal se folosesc fructele întregi și sucul. Ele elimină constipația, stabilizează digestia, accelerează eliminarea toxinelor, reglează echilibrul hidro-electrolitic. La consumul constant pe parcursul sezonului, fructele de dud ajută:

• să reînnoiască compoziția sângelui;
• să creșteți acuitatea vizuală;
• să reducă intensitatea proceselor inflamatorii;
• să curețe ficatul de toxine și să declanșeze procesul de regenerare a celulelor;
• să îmbunătățească digestia;
• stimularea metabolismului;
• să accelereze eliminarea greutății excesive;
• să întărească mușchiul cardiac;
• să reducă riscul formării cheagurilor de sânge.

Pentru femei

În perioada dezechilibrelor hormonale, caracteristice sarcinii și menopauzei, dudul stabilizează starea emoțională, înlătură anxietatea, normalizează somnul, elimină edemele și îmbunătățește procesul digestiv. Acesta furnizează organismului feminin vitaminele din complexul B, care mențin starea excelentă a pielii, părului și unghiilor.

La vârsta înaintată, fructele de dud reduc riscul de infarct, accident vascular cerebral, ateroscleroză și mențin densitatea oaselor.

Pentru bărbați

Dudul este deosebit de benefic în problemele din sfera sexuală. Acesta minimizează complicațiile după oreion și scarlatină, întărește imunitatea. Sucul proaspăt reface perfect forțele după eforturi fizice și mentale, crește rezistența și capacitatea de a face față virusurilor în timpul epidemiilor sezoniere. Sucul și fructele proaspete sunt recomandate în caz de predispoziție genetică la boli oncologice.

De reținut: Pentru protejarea și întărirea sistemului cardiovascular, este mai bine să alegeți soiurile închise la culoare, iar pentru cel nervos – cele deschise.

Beneficiile dulceții de dude

Fructele de dud au multe proprietăți interesante; la tratamentul termic, vitaminele din complexul B sunt supuse celei mai puternice degradări, iar celelalte componente se păstrează aproape neschimbate. Dulceața are o intensitate mai mică a acțiunii în comparație cu fructele proaspete. Cu toate acestea, poate înlătura pericolul de avitaminoză, poate îmbunătăți compoziția sângelui, poate elimina excesul de lichid din organism, poate stimula activitatea intestinală. Consumul regulat de dud menține elasticitatea articulațiilor și reduce riscul formării plăcilor de colesterol.

Conținutul ridicat de antioxidanți încetinește îmbătrânirea și declanșează regenerarea accelerată la nivel celular.

Cum și când să culegeți dudele pentru dulceață

Particularitatea fructelor de dud este că sunt foarte delicate. Fructele necoapte nu sunt potrivite pentru prepararea delicatesei, iar cele coapte se strivesc ușor între degete. În plus, în ele începe rapid procesul de fermentare, așa că trebuie să vă pregătiți din timp și să începeți prepararea dulceții chiar în ziua culegerii.

Fructele se coc neuniform, se începe culesul în iulie și se termină în august, revenind la pom cu un coș aproximativ la fiecare 2 săptămâni. A culege manual fructele mici de pe crengi este o sarcină ingrată. Pentru o muncă mai eficientă există câteva metode și dispozitive. Cea mai simplă se aplică atunci când majoritatea fructelor s-au copt. Pentru aceasta, sub coroană se întinde prelată, pânză groasă sau folie, apoi se scutură energic crengile. La această variantă, trebuie să fiți pregătiți moral pentru un volum mare de muncă de prelucrare a fructelor. Cele mai coapte și suculente se selectează pentru gemuri și suc, cele mai mici se usucă și se congelează. Cele care sunt aproape supracoapte sau s-au zdrobit la căderea pe pământ sunt destinate pentru tincturi, lichioruri sau ca bază pentru rachiu de casă.

Se poate construi o suspensie din pânză și se fixează pe creanga pe care sunt cele mai multe fructe coapte, apoi se scutură în hamacul astfel format.

Important: Nu se recomandă să culegeți recolta de-a lungul drumurilor și în intravilan. Dudul absoarbe rapid gazele de eșapament și emisiile nocive.

Cum să preparați dulceață de dude: rețete

Un deliciu aromat și frumos va deveni unul dintre cele mai îndrăgite, cu atât mai mult cu cât recoltele de dude sunt abundente, iar costul unui astfel de desert este pur simbolic, principalele cheltuieli fiind pentru zahăr. Se poate prepara după rețeta tradițională și cu ingrediente suplimentare. Trebuie să țineți cont că gustul fructelor nu se potrivește cu toate produsele și este mai bine să experimentați cu porții mici. Iar dacă rezultatul depășește toate laudele, se poate repeta «bis», mărind dozajul.

Clasic

Se prepară în 2 variante: cu păstrarea integrității fructelor și sub formă de gem. Raportul dintre fructe și zahăr este 1:1, în compoziția de bază se adaugă obligatoriu acid citric, altfel produsul finit devine fad. Pentru 2 kg de masă este necesară 1/2 linguriță sau sucul proaspăt stors de la 1/4 lămâie.

Fructele se sortează, se îndepărtează codițele și se presară cu zahăr. Pentru extragerea sucului sunt necesare 4–5 ore. Se fierb dintr-un singur șir 30 de minute, verificându-se dacă siropul este gata printr-o picătură pe o farfurioară. Acidul citric se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii.

Cireașa de mătase

Veți avea nevoie de câte 2 kg de dude și cireșe pentru 3 kg de zahăr. Din cireșe se scot sâmburii în prealabil, amestecul de fructe se presară cu zahăr și se lasă peste noapte. Se fierb 40 de minute la foc mic, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane, se lasă sub izolare termică o zi.

Zmeura vicleană

Aciditatea picantă și aroma de zmeură completează perfect dulceața dudului. Secretul preparării desertului constă în perioadele foarte scurte de fierbere. Proporțiile sunt clasice, după extragerea sucului amestecul se pune pe foc mediu, de la momentul fierberii se ține 5 minute și se ia imediat de pe plită. Următoarea încălzire se face numai după răcirea completă a masei. Trebuie făcute 3 reprize, iar la ultima, masa clocotită se porționează în borcane și se închide ermetic.

Dulceață de dude și coacăze

Ingrediente:

• dude – 1 kg;
• coacăze – 500 g;
• zahăr – 1,2 kg.

Modul de preparare este clasic – cu repaus pentru obținerea sucului și o singură fierbere timp de 3–40 de minute. O variantă foarte elegantă se obține prin combinații contrastante de dudă albă cu coacăză roșie sau dud negru cu soiuri galbene.

Strălucirea citricelor

Combinația magnifică oferă gustul direct dulce al dudei și acidula portocalei aromate. Culoarea devine auriu-însorită dacă se folosește dudă albă. Pentru o cantitate egală de fructe și zahăr granulat, vor fi necesare 2 citrice mari. În timpul preparării, este important să se respecte etapele.

1. Fructele se presară cu un pahar de zahăr și se lasă la odihnă timp de 4–5 ore.
2. Citricele se fierb 5 minute în apă clocotită, apoi se curăță de coajă, semințe, membrane și se mărunțesc în blender sau se extrage sucul din pulpă.
3. Duda se fierbe 5 minute, apoi se adaugă încă un pahar de zahăr granulat.
4. După următoarele cinci minute, se adaugă zahărul rămas și pulpa de portocală.
5. Timpul de fierbere finală este de 7 minute.

Desertul se repartizează în borcane mici, se închid cu capace de plastic. Delicatesa se păstrează într-un loc răcoros și uscat.

Dudă cu căpșuni

În această combinație, dudă oferă culoarea, iar căpșunile – aroma și gustul. Delicatesa se potrivește de minune cu brânză de vaci și înghețată, intră în compoziția cocktailurilor de fructe și a produselor de patiserie.

Vor fi necesare câte 700 g de fructe și 1 kg de zahăr. Dacă fructele sunt uscate, se adaugă un pahar de apă. Mai întâi se fierbe siropul, apoi se adaugă fructele și se aduce la fierbere, după care cratița se ia imediat de pe foc pentru 12 ore. La următoarea încălzire, se adaugă 1/2 linguriță de acid citric, se ține la foc mic 15 minute și se toarnă imediat în borcane. Datorită fierberii rapide, fructele rămân relativ întregi. Desertul se păstrează într-un coridor răcoros sau în pivniță.

Dulceață crudă

Duda nu se păstrează proaspătă fără prelucrare. În combinație cu zahărul, are loc un proces natural de conservare. Pentru aceasta, la 1 kg de fructe sunt necesari 1,5 kg de zahăr granulat. Fructele nu trebuie spălate dacă au fost culese din ramuri. Excesul de lichid în amestec nu este binevenit. Dacă există îndoieli privind curățenia, după spălare se lasă să se scurgă și se întind pe o pânză pentru uscare completă. Altfel, există riscul de a obține un produs fermentat în loc de un amestec vitaminic.

Duda se mărunțește în blender sau se freacă cu zahărul într-un castron ceramic. Este de dorit să se evite complet contactul cu vasele metalice. Apoi, masa se pune în borcane sterilizate prin metodă uscată și se păstrează doar la frigider. În amestec se păstrează toate vitaminele și proprietățile unice ale fructelor.

Dulceață de dudă fără zahăr

În cazul diabetului sau în timpul unui program de corectare a greutății, caloriile și dulceața în plus nu sunt necesare. Fructele conțin suficiente zaharuri din fructe care permit realizarea unei conserve fără niciun gram de îndulcitor.

Procesul este simplu, dar laborios. În borcane mici se așează dudul, lăsând puțin spațiu gol până la gâtul borcanului, se pune recipientul pe baia de apă. Când masa se așează, se adaugă porții suplimentare de fructe proaspete. În total, vor fi necesare 60 de minute. Ultimele fructe se adaugă cu 20 de minute înainte de finalizare. Pentru păstrarea produsului este necesară o închidere etanșă și depozitarea într-un loc întunecat și răcoros.

Gem

Un desert încântător, un adaos pentru înghețată și dulciuri pe bază de brânză de vaci, un sirop pentru foi de biscuit și pur și simplu o delicatesă gustoasă – dulceața nu necesită abilități culinare avansate. Este nevoie doar de timp și răbdare.

Fructele se spală, se elimină apa și se trec printr-o sită. Pulpa și sucul se amestecă cu o cantitate egală de zahăr și se pun pe foc lent într-o cratiță cu fund gros. Amestecul se fierbe timp de 20 de minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Apoi se adaugă 1 g de acid citric și se fierbe amestecul până la consistența dorită. Se păstrează la temperatura camerei. Dezavantajul – este consumat foarte repede de către membrii familiei.

Fapte interesante despre dud

Arborii de dud cresc în multe țări și pretutindeni sunt tratați cu respect. Dudul are proprietăți interesante, iar faptele se referă nu numai la fructe, ci și la celelalte părți ale arborelui.

1. Din lemn se fabrică instrumente muzicale cu un sunet ușor și delicat.
2. În medicina populară se folosește coaja, crenguțele, frunzele, fructele.
3. Mâinile și fața pătate de fructele de dud închis la culoare se curăță ușor cu sucul soiurilor albe.
4. În Transcaucazia se prepară rachiu de dud, cu o tărie de până la 70–80 de grade.
5. Productivitatea unui arbore ajunge la 100 kg.
6. Vârsta celor mai bătrâni arbori de dud este de 400 de ani.
7. Dudul este utilizat pentru crearea de zone verzi în orașele din regiunile centrale și sudice.
8. În Cipru are loc anual un festival dedicat dudului și viermilor de mătase.
9. Primii arbori de dud au apărut în Rusia la începutul secolului XX.
10. Fructele au un puternic efect de întinerire.

Dulceața de dud va păstra o parte din vară și va oferi putere și bună dispoziție celor care nu au cruțat timp și efort pentru prepararea ei.

Foto dulceață de dud