Dulceață de vișine: 10 rețete de preparare

Dulceața de vișine se numără printre favoritele majorității gospodinelor. O pot fierbe după rețeta clasică sau o pot amesteca cu ingrediente suplimentare. Acrișoara pronunțată o diferențiază de alte tipuri de delicatese, iar aroma bogată atrage imediat pe toți la masă, de îndată ce prepari ceaiul și deschizi borcănelul prețios.

Secretele vișinelor

Primăvara, împrejurimile sunt literalmente înecate în spuma albă a pomilor înfloriți. Vișinul poate fi recunoscut după florile elegante pe codițe lungi. Înflorește abundent, formează mulți muguri, dar cantitatea recoltei depinde adesea de condițiile meteorologice. Cultura nu suportă înghețurile de primăvară și ploile abundente, aruncând rapid toată splendoarea pe pământ. Dar dacă anul este roditor, atunci trebuie să pregătești găleți. De pe un singur pom se culeg până la 20 kg de fructe. Având în vedere că, chiar și pe o suprafață mică, se plantează mai mulți pomi de diferite soiuri, abundența este pur și simplu garantată. Apare imediat întrebarea firească despre metodele de conservare a produsului valoros. Fructele pot fi:

• congelate, fără a scoate sâmburii, pentru a nu pierde sucul prețios;
• uscate natural sau în uscător electric;
• deshidratate;
• conservate în propriul suc fără zahăr;
• folosite pentru prepararea unui desert delicios.

Cel mai popular mod de a conserva vișinele pentru iarnă rămâne dulceața. În ea se păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive, iar numărul rețetelor este incalculabil. Fiecare gospodină are propria sa metodă specială de preparare a fructelor aromate. Compoziția sa este foarte bogată în vitamine și oligoelemente. În medicina populară, planta este apreciată pentru capacitatea sa de a întări imunitatea. Decocturile și infuziile din frunze, scoarță și fructe sunt utilizate în tratamentul complex al răcelilor și al altor boli.

Compoziția și conținutul caloric

Fructele mici, de un vișiniu închis, păstrează în pulpa lor:

• fibre;
• pectină;
• glucoză și fructoză;
• antociani;
• acizi organici;
• vitaminele A, C, E, PP, din grupul B;
• potasiu;
• cupru;
• mangan;
• zinc;
• magneziu;
• iod;
• calciu;
• fluor;
• molibden;
• fier;
• cumarine;
• acid clorogenic;
• inozitol;
• antociani.

Combinația rară într-un singur produs a unei cantități mari de fier, acid folic, cupru și cobalt influențează benefic procesul de hematopoieză, salvând de anemie. Complexul de oligoelemente menține elasticitatea vaselor de sânge, elimină toxinele. Vișina are proprietăți antipiretice, antiinflamatoare și antioxidante.

Caloricitatea unui pumn de fructe este scăzută, la 100 g nu mai mult de 52 kcal.

Frunzele de cireș conțin substanțe tanante și acizi organici. Din codițe se prepară decocturi cu puternic efect diuretic, putând fi utilizate ca remediu constipant în diaree și ca antispastic. Miezul sâmburilor servește ca materie primă pentru prepararea uleiului folosit în cosmetică.

Consumul regulat de cireșe restabilește echilibrul psihic, înlătură semnele depresiei și stabilizează starea emoțională.

În ce fel este benefică dulceața de vișine

Cea mai mare parte a proprietăților fructelor proaspete se păstrează la o prelucrare termică scurtă. Cele mai mari pierderi le suferă vitaminele din grupul B, rămânând doar 20–25% din cantitatea inițială. Celelalte elemente își pierd din volum în mod nesemnificativ. Rețeta de cinci minute și metoda de fierbere rapidă permit păstrarea triptofanului, responsabil de procesele de inhibiție din sistemul nervos. Câteva linguri de dulceață cu 2–3 ore înainte de somn îi vor îmbunătăți calitatea și vor reduce timpul de adormire.

Carotenul și tocoferolul aproape că nu își pierd proprietățile, încetinind procesele de îmbătrânire, păstrând acuitatea vizuală și elasticitatea pielii. Complexul de fier, cupru, cumarine și vitamina C suportă cu ușurință încălzirea, păstrând proprietățile inițiale de îmbunătățire a compoziției sângelui. Cromul, chiar și în dulceață, continuă să activeze producția de insulină.

Pectinele și fitoncidele mențin nivelul de rezistență la răceli, formând o barieră împotriva microbilor patogeni. Dar dacă aceștia au reușit să pătrundă în organism, atunci ceaiul cu delicatesa de cireșe va scurta durata bolii și va ușura simptomele.

Important: în timpul preparării dulceții, conținutul caloric al produsului finit crește până la 256 kcal.

Un adaos excelent la delicatesă va fi ceaiul pe bază de crenguțe tinere de cireș, cu adaos de frunze de zmeură și fructe uscate de coacăz. Băutura va încălzi și va oferi puteri pentru combaterea infecțiilor.

Se recomandă să acorde atenție delicatesei de cireșe celor care suferă de sângerări nazale. În cazul tendinței la anemie, varice, îngroșare a sângelui, scăderea imunității și a capacităților cognitive, instabilitate emoțională, apatie, dulceața va ajuta să atenueze acuitatea simptomelor.

Trebuie avut în vedere: nu există contraindicații stricte la consumul de dulceață de cireșe, dar nutriționiștii recomandă limitarea cantității în cazul diabetului zaharat, obezității, alergiilor și intoleranței individuale.

Cum să alegi vișinele pentru dulceață

În cazul acestui fruct este necesară «mijlocul de aur». Fructele necoapte încă nu și-au dezvăluit gustul și pot fi ușor amare, mai ales dacă se culeg cireșe sălbatice. În cele prea coapte începe procesul de fermentație, devin moi și se transformă în pastă la primele încercări de fierbere. Favoriții recunoscuți pentru prepararea delicatesei de iarnă sunt:

• Jukovskaia.
• Ruskaia.
• Novella.
• Șocoladnița.
• Assol.
• Liubskaia.
• Haritonovskaia.
• Turghenievka.
• Apuhtinskaia.
• Molodiojnaia.

Dacă în prezentare există un singur soi – cireșa, atunci trebuie să vă orientați după aspectul și mirosul produsului. Fructele trebuie să fie bine coapte, să se desprindă ușor de pe codiță, să aibă un miros dulce-acrișor fără urme de fermentație. Nu este bine să alegeți fructe care au lăsat deja suc în găleată.

Varianta ideală ar fi cumpărarea de dimineață la piața fermierilor și începerea procesării fructelor achiziționate în aceeași zi. Dacă cireșele au fost culese în grădina proprie, este și mai simplu. Ele pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de o zi, fără a le închide în pungi de plastic. Termenul maxim de păstrare la frigider a fructelor uscate, fără urme de suc, nu depășește 7 zile. Este mai bine să nu se ajungă la această limită și să se decidă soarta lor în ziua cumpărării sau culegerii. Apropo, din fructele ușor zdrobite în timpul transportului se obține o lichior excelent, dar nu mai trebuie puse în dulceață.

Cum să scoți rapid sâmburii din vișine

Multe rețete necesită utilizarea fructelor fără sâmburi. În cazul preparării piureului, sarcina se simplifică considerabil, este suficient să zdrobiți fructele și să le treceți printr-o sită. Dar dacă aveți nevoie de cireșe întregi cu daune minime, atunci va trebui să munciți puțin. Da, este plictisitor și neinteresant, dar apoi este atât de gustos! Se poate proceda în mai multe moduri.

1. Mașina manuală specială pentru îndepărtarea sâmburilor arată primitiv, constă dintr-o bază cu o gaură în care se pune fructul și un piston pe arc cu un vârf ascuțit în formă de stea. La apăsarea acestuia, sâmburele iese rapid sub presiune, fără a distruge structura fructului. Mașina permite procesarea rapidă a unei cantități mari de produs, nu costă mult, dar nu este întotdeauna disponibilă în comerț, mai ales în plin sezon al fructelor.
2. Dacă nu ați avut noroc cu mașina, atunci se folosesc mijloace improvizate. Este foarte convenabil să lucrați cu un bețișor de lemn de la bucătăria japoneză, împingând sâmburii afară cu partea lată.
3. Vă poate ajuta la îndepărtarea miezului o agrafă lată de păr, o capsă sau un ac.
4. Când integritatea fructului nu este importantă și pentru prepararea mâncării sunt potrivite jumătățile, atunci puteți folosi o linguriță, scoțând sâmburele cu mânerul în locul de atașare a codiței.
5. Paiele pentru cocktail vor servi, de asemenea, drept pârghie pentru a scoate sâmburele afară prin pulpa fructului.

Important: Pentru lucru, este bine să alegeți un loc mai departe de pereți și să purtați obligatoriu un șorț, deoarece petele de cireșe se spală foarte greu de pe suprafețe și aproape că nu se îndepărtează de pe țesături.

Cum să faci dulceață de vișine: rețete

Bucătarii experimentați avertizează că fierberea îndelungată a cireșelor afectează negativ calitățile gustative și aspectul produsului final. Fructele încep să se deformeze, pe laterale apar pete maronii, siropul își pierde transparența. Varianta optimă pentru păstrarea complexului de vitamine este considerată piureul de cireșe pasat cu zahăr în proporție de 1:2. Delicatesa va trebui păstrată doar în frigider sau în pivniță la o temperatură nu mai mare de +5°C, altfel există o probabilitate mare de fermentare.

Pentru dulceață, va trebui să alegeți cele mai blânde metode, cu fierbere de scurtă durată.

Clasic

Consumul de zahăr în majoritatea rețetelor cu vișine va fi considerabil, deoarece fructul are o aciditate plăcută. În varianta tradițională, la 1 kg de fructe se iau 1,2 kg de zahăr granulat. Fructele se lasă peste noapte, apoi se fierb la foc mic timp de 20 de minute, amestecând continuu. Spuma se îndepărtează obligatoriu. Ea nu doar strică aspectul produsului finit, dar și reduce timpul de păstrare. Apoi, masa fierbinte se toarnă în borcane și se sigilează bine. Prin această metodă, vișinele nu își păstrează aspectul original, ci devin mai asemănătoare cu stafidele, ceea ce nu afectează gustul. Dacă doriți variante mai elegante, va trebui să petreceți mult mai mult timp.

Cu sâmbure

În lichioruri și tincturi care se prepară pe bază de alcool, sâmburele este periculos, deoarece eliberează acid cianhidric. Dar în dulceață nu trebuie să vă temeți de acest lucru, fără componenta alcoolică, sâmburele se comportă neutru. Există și un alt beneficiu. O astfel de dulceață nu poate fi mâncată cu lingura, dacă nu doriți să vă rupeți un dinte, așadar consumul de dulceață va fi foarte economic.

Pentru preparare, sunt necesare câte 4 kg de zahăr și fructe, 1 l de apă. Prima etapă este foarte importantă. Respectarea ei va păstra vișinele ferme și pătrunse de suc. Se sortează, se îndepărtează codițele, se spală sub apă curgătoare și se lasă să se scurgă excesul de apă. Apoi, se pune în apropiere o cratiță în care se va fierbe dulceața, fiecare vișină se înțeapă cu o scobitoare din lemn și se pune imediat la loc. Nu se recomandă să le mutați ulterior pentru a nu pierde forma și sucul. Între marginea vasului și straturi se lasă obligatoriu cel puțin 7 cm, e mai bine să fiți precaut. Dulceața spumează puternic la fierbere. Masa finită se toarnă cu apă, se aduce la fierbere și se lasă peste noapte într-un loc cald. Dimineața, sucul se scurge și se fierbe separat împreună cu zahărul timp de 5 minute, apoi se lasă să se răcească și se fierbe din nou aceeași durată. Apoi, siropul se toarnă peste vișine, se menține pe foc 5–6 minute amestecând continuu cu o paletă de lemn și se toarnă imediat în borcane.

Fără sâmbure

Se folosește ca desert de sine stătător și ca umplutură pentru plăcinte. Proporțiile de fructe și zahăr sunt de 1:1,5. Pentru sirop, este nevoie de 1 pahar de apă. Fructele pregătite se așază într-un vas pentru fierbere. Într-o cratiță separată, cu fund gros, se fierbe siropul până devine vâscos. Apoi se toarnă peste fructe și se aduce la fierbere la foc mediu. Se fierbe într-o singură etapă cel puțin 25 de minute, apoi se distribuie rapid în recipientele de păstrare.

Cinci minute

Această rețetă se află pe locul al doilea după vișinele pasate cu zahăr în ceea ce privește păstrarea substanțelor nutritive. Timpul minim de fierbere garantează o aromă proaspătă și un nivel ridicat de beneficii ale produsului. Se preferă soiurile închise la culoare de fructe. Dulceața se prepară cu o macerare prealabilă sub un strat de zahăr timp de 2-3 ore. După ce sucul se separă, vasul se pune pe aragaz și se cronometrează. După fierbere, se îndepărtează spuma, se fierbe nu mai mult de 5 minute și se sigilează imediat în borcane.

Secretul păstrării culorii fructelor constă în alegerea corectă a vaselor. Pentru o astfel de dulceață, se folosesc doar cratițe smălțuite, din teflon sau recipiente din oțel inoxidabil.

Cu gelatină

Datorită timpului scurt de preparare, dulceața de vișine devine prea fluidă și lichidă. Situația poate fi corectată prin gelificare. Pentru aceasta, în rețetă se adaugă gelatină. Desertul se prepară fără sâmburi. Veți avea nevoie de:

• vișine – 1 kg;
• zahăr – 700 g;
• gelatină – 40 g;
• apă – 100 ml.

Din cantitatea inițială se obțin 3 borcane de jumătate de litru. Dacă este nevoie de mai mult, se dublează sau se triplează doza de ingrediente. Boabele se acoperă cu zahăr, se amestecă cu grijă, dar ușor, și se lasă într-un loc răcoros timp de 12 ore. Dacă vișinele sunt bine coapte și au dat suc mai repede, nu este necesar să așteptați timpul complet; puteți începe prepararea după 2–3 ore. Amestecul se fierbe la foc mic timp de 5 minute.

Gelatina se înmoaie în prealabil timp de 30 de minute în apă rece, apoi se încălzește pe baie de apă până la dizolvarea completă. Soluția obținută se strecoară pentru a elimina eventualele cocoloașe semi-transparente. Apoi, se toarnă într-un fir subțire în dulceața care fierbe și se ia imediat de pe foc. Amestecul se omogenizează bine și, încă fierbinte, se distribuie în borcane.

Cu mere

O caracteristică interesantă a gemurilor cumpărate este că majoritatea au ca bază piureul de mere, iar apoi, pentru gust, se adaugă fructe de pădure sau alte fructe. La fel se poate proceda și acasă, folosind nu piure, ci felii, rotițe sau cuburi de mere.

Rețeta prevede zahăr, vișine și mere în proporții egale. Din fructe se scot sâmburii, fructele se curăță de coajă, se îndepărtează miezul cu semințe, iar pulpa se taie în orice formă. Amestecul se acoperă cu zahăr; dacă este puțin suc, se adaugă jumătate de pahar de apă. Desertul se fierbe dintr-o singură dată, va dura aproximativ 40 de minute. Criteriul de gătire este fierberea merelor. Rămâne doar să distribuiți masa fierbinte în borcane. O astfel de dulceață va rezista bine în orice condiții de păstrare. Poate fi chiar închisă nu cu capace etanșe, ci, după metoda bunicii, să acoperiți gâtul borcanului cu hârtie cerată și să legați frumos cu un fir sau o panglică viu colorată.

Cu nuci

Ca bază se ia rețeta clasică, dar cu 5 minute înainte de a fi gata, se adaugă nuci, calculate la 100 g de miez de nucă la 1 kg de fructe. Se pot folosi nuci de pin sau alune de pădure, despicate în jumătăți.

Din vișine pâsloase

În unele regiuni, această varietate este numită chinezească. Planta se deosebește de arborii înalți obișnuiți prin dimensiuni mai modeste și seamănă cu un arbust ramificat. Fructele sunt alungite, se lipesc strâns de ramuri deoarece stau pe pedunculi foarte scurti. Pulpa lor este fragedă, suculentă, iar coaja subțire. Soiul a primit numele datorită pufosului de pâslă de pe vârfurile frunzelor și a pufozității abia vizibile a fructelor la peduncul. Se remarcă printr-o producție ridicată.

Popularitatea acestui soi este mult mai scăzută decât cea a sortimentelor tradiționale, dar dulceața iese cu un gust deosebit, foarte fin, și cu siguranță merită să o preparați. Rețeta este foarte simplă, la fel ca și procesul de preparare. Aveți nevoie de zahăr și fructe în părți egale. Amestecul se lasă la macerat 2 ore pentru a obține suc, sâmburii nu trebuie scoși. Apoi masa se fierbe de 3 ori câte 2 minute, cu pauze de jumătate de oră, pentru ca amestecul să se răcească până la o temperatură călduță. După ultima repetare, se toarnă în borcane sterilizate.

La multicooker

Invenția minunată a ușurat considerabil procesul de gătire a multor mâncăruri. Printre avantaje se numără absența stropilor și lipsa nevoii de a amesteca constant preparatul în timpul gătirii. Dulceața iese foarte aromată cu un minim de timp și efort. Raportul produselor este 1:1, zahărul și cireșele fără sâmburi se pun în vas simultan; pentru obținerea sucului, timpul de gătire se setează cu o întârziere de 2 ore. Timerul se programează pe modul de fierbere lentă timp de 1 oră. Este important să controlați procesul de fierbere pentru a îndepărta spuma, apoi amestecați masa la fiecare 10 minute. Dacă există funcția „Dulceață”, atunci puteți uita de toate problemele, puneți produsele, setați programul și apoi turnați desertul gata în borcane.

Din vișine congelate

Fructele de pădure suportă foarte bine congelarea, fără a-și pierde gustul și aroma. Pentru preparare, se presară cu zahăr în proporție de 1 kg la aceeași cantitate de cireșe. De îndată ce s-au dezghețat parțial și au dat suc, vasul se pune pe foc. Criteriul de pregătire este consistența necesară. Nu veți obține nimic deosebit, dar pentru umplutură sau ca desert rapid, este destul de bun.

Important: Dulceața din fructe congelate nu este destinată păstrării; trebuie consumată în câteva zile.

De ce dulceața devine lichidă

Cireșele conțin aproape deloc elemente gelifiante. Au mult suc, iar pentru a obține consistența dorită există mai multe variante.

1. Presărați fructele de pădure cu zahăr în proporție de 100 g de zahăr granulat la 1 kg de produs de bază. Apoi scurgeți sucul obținut și abia apoi începeți fierberea.
2. Măriți timpul de preparare pentru a evapora excesul de lichid.
3. Adăugați gelatină.

Se poate face dulceață din vișine uscate?

Tehnic este posibil, dacă le înmuiați în prealabil în apă rece timp de 24 de ore, dar practic efortul nu se justifică deloc. Mai bine preparați compot, zeamă de fructe uscate sau kissel.

Fapte interesante despre vișine

1. Prunul este cea mai apropiată rudă a acestei plante.
2. Arborele este unul dintre cei mai rezistenți la îngheț.
3. Există specii înalte și pitice.
4. Sâmburii conțin o substanță toxică care se activează la contactul cu alcoolul.
5. Cireașa este considerată sinonimul desăvârșirii unui preparat dulce.
6. Mugurii copacului se deschid înaintea frunzelor.
7. Un pumn de fructe de pădure poate înlocui o tabletă de aspirină.
8. Patria speciei este considerată Persia.
9. Sakura japoneză aparține tot genului cireș, dar fructele ei sunt necomestibile.
10. Statistic, un copac adult produce aproximativ 700 de fructe de pădure pe an.

Fotografie cu dulceață de cireșe