Dulceață de soc negru: 8 rețete

Un arbust înalt și răspândit crește de-a lungul drumurilor, pe cimitire și în sate abandonate. Socul este ornamentat în orice anotimp, primăvara bucurând cu umbrele dense de inflorescențe crem, vara – cu ciorchini de boabe negre lăcuite, toamna – cu o paletă vibrantă de frunze multicolore. Este adesea distrus, fiind considerat otrăvitor. Dar ierbiștii îi cunosc și prețuiesc proprietățile medicinale, iar bucătarii – gustul splendid al boabelor preparate corect. Din ele se obțin gemuri delicioase și dulceață aromată.

Frumoasa capricioasă

Nu este nimic extrem de periculos în soc. Mai ales dacă înțelegem corect subspeciile sale. Clasificarea lor clară nu a reușit încă. Oamenii de știință din diferite țări își pierd în mod regulat socoteala: ei obțin între 9 și 40 de varietăți. Nu este de mirare, deoarece o plantă bine îngrijită, plantată conform tuturor regulilor și asigurată cu îngrășăminte, seamănă mai mult cu un copac de 5–7 metri înălțime. Arbuștii plantați ca gard decorativ au o formă complet diferită, care le este dată în mod special, iar socul în natură este aproape deloc asemănător cu variantele de grădină. Ceea ce le unește sunt doar boabele care se coc în august și care stau în rânduri dense pe ciorchini largi în formă de umbrelă.

Socul este numit capricios nu din cauza pretențiilor față de condițiile de creștere. Aici este foarte nepretențios și crește bine chiar și în locuri umbrite și umede. Necesită respect atunci când se recoltează materia primă pentru rețetele de medicină populară și respectarea exactă a proporțiilor, deoarece în frunze se găsesc într-adevăr substanțe toxice: glicozida sambugrină și oxalatul de calciu.

Planta are mai multe denumiri variabile, în diferite regiuni fiind numită sambuc, buzinic, ceai elvețian.

Exterior, socul este foarte ușor de recunoscut. Este destul de înalt, indiferent de formă, de arbust sau de copac. Coroana are formă rotundă, frunzele sunt alungite, lanceolate. Coaja are o culoare specifică maro-cenușie, lăstarii tineri sunt acoperiți cu o piele verde.

Florile sunt crem, adunate într-o umbrelă densă de tip deschis, aroma este intensă, dulceagă. Înflorirea începe în mai, fructificarea are loc în septembrie. Boabele sunt mari, până la 1 cm, cu gust dulce-acrișor.

Compoziția și conținutul caloric

Boabele sunt interesante prin selecția de componente utile, printre care:

• glicozide;
• antociani;
• caroten;
• vitamina C;
• terpenă;
• rutină;
• taninuri;
• aminoacizi;
• zaharuri din fructe;
• sambucină;
• urme de uleiuri esențiale;
• antioxidanți;
• fitonutrienți.

Pulpa fructelor coapte și florile nu conțin compuși toxici. Conținutul caloric a 100 g de fructe proaspete este de 73 kcal. În dulceață, indicatorul crește de 7 ori datorită zahărului din rețetă.

Proprietățile benefice ale boabelor de soc

În medicina oficială sunt utilizate proprietățile terapeutice ale florilor și fructelor. Rețetele populare recunosc beneficiile tuturor părților, inclusiv frunzele și coaja. În același timp, recoltarea se face după reguli uniforme. Fructele au acțiune diuretică, antiinflamatoare, laxativă, diaforetică și analgezică. Decocturile, infuziile și extractele sunt utilizate pentru tratamentul și prevenirea:

• în boala ulceroasă;
• de insuficiență renală;
• tulburărilor funcției hepatice;
• bolilor neurologice;
• disfuncțiilor tractului gastro-intestinal și ale sistemului endocrin;
• problemelor de piele;
• răcelilor frecvente;
• colesterolului crescut;
• inflamației hemoroizilor.

De asemenea, s-a observat că socul ajută la îmbunătățirea vederii crepusculare, la reducerea nivelului de zahăr și colesterol, și la rezolvarea problemelor ginecologice.

Contraindicații

Trebuie reținut că, în anumite condiții, socul conține compuși toxici. Aceștia se concentrează în fructele necoapte. Pentru recoltarea și prepararea oricărei rețete, fructele trebuie să devină negre-violet. Nu se pot consuma în perioada de exacerbare a bolilor gastro-intestinale, în caz de colită ulcerativă, intoleranță individuală, în timpul sarcinii și alăptării. Pentru copiii sub 12 ani, socul va aduce mai mult rău decât bine.

Beneficii și daune ale dulceții de soc

La tratament termic, multe calități ale materiei prime proaspete se atenuează, o parte din vitamine se descompun. Dar și ceea ce rămâne este suficient pentru a obține un beneficiu semnificativ pentru organism. Orice dulceață este o bază de fructe de pădure sau fructe și zahăr. În același timp, alergenitatea acesteia se reduce semnificativ, iar acțiunea se atenuează.

Dacă socul proaspăt are restricții serioase de utilizare, la delicatesa pe bază de soc acestea se transformă în recomandări.

În cantități mari, niciun produs nu este binevenit. Dulceața de soc nu face excepție și nu se mănâncă cu linguri, ci se savurează gustul, pentru care sunt suficiente 50–100 g, servite într-o frumoasă văsuță.

Cele mai importante proprietăți ale unui astfel de desert sunt considerate diaforetice, antiinflamatoare, antihistaminice și tonice. Femeile apreciază foarte mult efectul de întinerire și diuretic, iar reprezentanții sexului puternic apreciază mai mult accelerarea regenerării și eliminarea consecințelor suprasolicitării fizice.

Ca mijloc profilactic, dulceața este recomandată:

• în caz de slăbire a imunității;
• radiculită;
• artrită;
• varice;
• riscului de dezvoltare a aterosclerozei.

Delicatesa poate ameliora durerea și reduce nivelul colesterolului. Cu dulceață merită să-i tratați pe cei care suferă mult timp de tuse uscată, răceală prelungită, peristaltism intestinal lent, frecvente afecțiuni ale mucoasei bucale.

Ca orice preparat care conține o cantitate mare de zahăr, nu este recomandat să fie consumat în cantități mari. O restricție deosebit de strictă pentru persoanele cu exces de greutate și tulburări ale sistemului endocrin. Consumul acestui deliciu se reduce la câteva lingurițe pe zi pentru pacienții cu insuficiență renală.

Cum să alegeți socul pentru dulceață

Cerința principală – boabele trebuie să fie complet coapte. De asemenea, merită să vă interesați de specia plantei și să nu confundați în niciun caz socul roșu otrăvitor cu cel negru medicinal.

Cel mai bine este să culegeți singuri ciorchinii de boabe, departe de cimitire, drumuri și întreprinderi. Dar dacă ați fost nevoiți să cumpărați materia primă, atunci se acordă preferință culorii negre și fructelor întregi, fără semne de scurgere a sucului și fără deteriorări mecanice.

Deliciul dulce se prepară nu numai din fructele coapte, ci și din florile complet deschise, culese în plină luna iunie. Boabele se coc în septembrie.

Cum să preparați dulceață de soc negru: rețete

Pregătirea materiei prime urmează un algoritm unic. Boabele sau florile se sortează, se spală, se lasă să se scurgă excesul de lichid, se separă de codițe. Următoarea etapă constă în alegerea metodei potrivite de preparare. Aici alegerea este destul de largă.

Clasica 3 în 1

Fără a modifica proporțiile ingredientelor principale, puteți obține 3 variante ale deliciului.

Raportul este tradițional – cantități egale în greutate de zahăr și boabe. Acestea sunt cam uscate, așa că, pentru a nu adăuga apă, o parte din fructe se strivesc cu un sucitor, celelalte se pun deasupra, se adaugă zahărul. Obținerea sucului durează aproximativ 12 ore. Masa se fierbe la foc mic până când volumul se reduce la jumătate, apoi se pune în borcane și se depozitează într-un loc răcoros.

A doua metodă constă în păstrarea boabelor întregi și, în același timp, a le face suculente. Pentru aceasta, se fierbe separat un sirop, cu el se toarnă boabele și se lasă până la răcirea completă. În etapa următoare, lichidul se fierbe din nou separat și se toarnă din nou în vasul cu boabe. La a treia fierbere, se fierbe toată masa până la gătire.

O variantă foarte interesantă se obține dacă mai întâi se înăbușă boabele în propriul suc până la reducerea volumului la jumătate și abia apoi se adaugă zahărul. După fierbere timp de 10 minute, deliciul se toarnă rapid în borcane și se sigilează ermetic.

Soc cu mură

O combinație excelentă nu numai din punct de vedere cromatic, ci și în ceea ce privește beneficiile pentru organism. Este o adevărată pastilă vitaminică în caz de imunitate slabă, tuse persistentă și răceli frecvente. Raportul boabe-zahăr este de 1:1. Socul se zdrobește și se strecoară printr-o sită, murele se pot adăuga sub formă de boabe întregi. Secretul preparării constă în fierberea prealabilă a amestecului fără zahăr. Acesta se adaugă cu 10 minute înainte de gătire. Întregul proces durează 30–35 de minute.

Mix de mere

Merele intră adesea în rețetele de deserturi dulci. Combinația cu socul conferă desertului o notă aromată și ușor acrișoară. Pentru preparare sunt necesare câte 1 kg de zahăr, mere curățate de coajă, de semințe și tăiate cubulețe, precum și 500 g de fructe coapte. În amestec se adaugă 1 pahar de apă. Pentru aromă se poate pune coajă rasă de la o jumătate de lămâie. Se lasă masa să se odihnească 2 ore, apoi se pune la foc mic, se fierbe în 3 etape a câte 10–12 minute, cu pauze pentru răcire completă.

Agriș și soc

O combinație foarte neobișnuită oferă un gust delicat și rafinat. Rețeta include:

• soc – 1,1 kg;
• agriș – 350 g;
• zahăr – 1,3 kg.

Fructele de soc se înăbușă în apă timp de 6 minute, lichidul se strecoară, fructele se combină cu agrișul și se trec prin blender. Apoi, în masă se adaugă zahărul și se fierbe până la consistența dorită. Borcanele cu dulceața se închid ermetic și se păstrează într-un loc răcoros.

Răcoare de lămâie

Pentru a diversifica gustul fructelor mai fade, se adaugă citrice. Poate fi o lămâie mare sau o portocală. Coaja se rade, din pulpă se stoarce sucul, iar socul se zdrobește cu un sucitor. Se prepară într-o singură etapă, timpul de gătire fiind de aproximativ 30 de minute.

Dulceață din flori

O delicatesă fină, aromată și inimitabilă, cu un gust uimitor și un aspect spectaculos. Florile spălate și separate de pedicel, în cantitate de un borcan de un litru, se toarnă într-un vas emailat sau ceramic. Din 0,5 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă se prepară un sirop, cu care se toarnă florile și se lasă sub capac peste noapte. La foc mic se fierbe amestecul timp de 20 de minute, apoi se strecoară printr-o sită și, fără masa florală, se mai fierbe încă 15 minute.

Dulceața este utilizată ca remediu medicinal în bronșite, răceli, probleme ale sistemului nervos și tulburări ale funcționării glandelor sebacee.

Soc cu miere

În loc de zahăr, mierea este perfect potrivită. Aceasta sporește potențialul terapeutic, în absența alergiilor la produse apicole. Pentru 500 g de fructe sunt necesare 300 g de miere. Fructele se zdrobesc și se fierb separat, iar componentul dulce se adaugă în masa ușor răcită, altfel își va pierde toate proprietățile benefice. Dulceața se păstrează doar la frigider, pe raftul pentru legume.

Floare de soc cu miere și nuci

O delicatesă regală pentru cei mai pretențioși gurmanzi, care îi va face să se gândească la identificarea ingredientelor. Cu mare probabilitate, vor reuși să recunoască doar miezul de nucă, din care sunt necesare 3 pahare. De asemenea, sunt necesare 3 borcane de la maioneză pline cu miere lichidă, 1 kg de flori de soc uscate, 5 pahare de zahăr și 200 ml de apă.

Inflorescențele se spală bine și se toarnă cu apă clocotită timp de 10 minute. Lichidul se strecoară printr-o strecurătoare. Într-un alt vas se pun toate ingredientele, se aduc la fierbere, apoi se adaugă florile. Se fierb în 3 etape a câte 10 minute. Rezultă o delicatesă aurie, transparentă, cu un aromă intensă de nucă și flori.

Fapte interesante despre soc

1. Planta este utilizată pe scară largă în scopuri decorative ca element de amenajare peisagistică.
2. Grecii și romanii antici atribuiau copacului proprietăți protective.
3. Locuitorii Ucrainei considerau arbustul ca fiind rodul forțelor necurate, era interzis să se atingă de el. Pentru a-l smulge, angajau bolnavi în fază terminală.
4. Sucul fructelor colorează țesăturile în roșu.
5. În Cehia și Slovenia, fetele foloseau ramurile arbustului pentru a ghici viitorul soț.

Elegantă primăvara și minunată toamna, socul păstrează multe secrete, aducând sănătate și liniște sufletească. Dulceața din fructele sale va deveni un adevărat decor al mesei, va proteja de boli și de proastă dispoziție.

Fotografie cu dulceață de soc