Dulceață de aronia: 12 rețete

Un arbust mic, de un metru și jumătate, cu frunze care amintesc de cele de cireș, este bine cunoscut multor grădinari și proprietarilor de terenuri. Aronia este plantată neapărat lângă gard sau pe partea străzii pentru decor și utilitate. Primăvara încântă cu umbrele de flori mici parfumate, toamna dă o recoltă bogată. Boabele sunt cunoscute pentru proprietățile lor medicinale, fiind folosite în cosmetologie și gastronomie. Din ele se prepară deserturi și delicatese pentru iarnă.

Caracteristicile aroniei

Planta este aparte, nefiind nici o boabă de desert, nici un fruct. Denumirea biologică este aronia neagră, numită așa datorită asemănării exterioare a fructelor. Au frunze și structură a trunchiului complet diferite. Aronia aparține arbuștilor înalți. Plantele tinere au o coroană compactă, care odată cu vârsta devine treptat ramificată și întinsă, atingând un diametru de 2 metri. Cu îngrijire bună, lăstarii se pot întinde până la 4 metri.

Înflorește în a doua jumătate a lunii mai, încântând cu aspectul său elegant timp de puțin peste două săptămâni. Recolta începe să se coacă la sfârșitul lunii august. Fructele coapte se culeg în masă în septembrie, când capătă o culoare purpuriu-negru și se acoperă cu un ușor pruin cenușiu. Pentru prepararea dulceții sau a marmeladei se iau ciorchini cu boabe complet coapte.

Patria plantei este considerată America de Nord. Aronia a fost adusă în Europa în secolul al XVIII-lea, iar în Rusia a ajuns un secol mai târziu. Mult timp a fost folosită doar ca plantă ornamentală, despre proprietățile curative s-a aflat mult mai târziu. Atunci au început să folosească fructele în alimentație, apreciind gustul dulce cu o ușoară notă astringentă.

Boabele au găsit o utilizare largă. Se consumă proaspete, se usucă pentru iarnă, se face vin din ele, tincturi de desert, dulceață și se pun la compot.

Forma sălbatică a fost cultivată și s-au obținut aproximativ 15 soiuri. Faimosul om de știință și selecționer I. Miciurin a atras atenția asupra rezistenței la iarnă a aroniei, recomandând cultura pentru regiunile nordice ale țării. Din Siberia de Vest, planta s-a răspândit treptat și în zonele mai sudice, adaptându-se la veri lungi și secetoase. În natură, aronia trăiește pe malurile apelor, preferă locurile umede cu umbrire ușoară și se simte bine în pădurile mixte.

Compoziția și conținutul caloric

Fructele conțin o cantitate mare de apă, până la 80 g la 100 g de produs. În afară de aceasta, compoziția include:

• zaharuri din fructe;
• sorbit;
• caroten;
• vitaminele A, C, E, PP, grupul B;
• fier;
• iod;
• magneziu;
• bor;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• molibden;
• pectine;
• taninuri;
• amigdalina.

Conținutul caloric este scăzut, nu depășește 56 kcal. Fructele sunt considerate dietetice.

Proprietățile benefice ale aroniei

Fructele mici, ușor turtite, adunate în ciorchini largi, ascund multe secrete. Principala proprietate bine cunoscută a fructelor este stabilizarea tensiunii arteriale și reducerea sensibilității meteorologice. În plus, aronia are acțiune antiinflamatoare, diuretică și dezinfectantă. Este capabilă să elimine spasmele mușchilor netezi și ale vaselor, să îmbunătățească compoziția sângelui, să stimuleze fluxul biliar și să încetinească procesele de îmbătrânire.

Pentru femei

Aronia este foarte benefică pentru organismul feminin. Magneziul și calciul mențin stabilitatea sistemului nervos și densitatea țesutului osos. Aceste substanțe, împreună cu vitaminele C și din grupul B, sunt esențiale pentru sănătatea în perioada sarcinii, stimulează producția de colagen, responsabil pentru elasticitatea și atractivitatea pielii.

O mână de fructe accelerează eliminarea toxinelor și previne dezvoltarea cancerului mamar. Aronia va ajuta la reducerea edemelor și la scăderea blândă a tensiunii în urma crizei hipertensive. Consumul regulat sub formă proaspătă sau de gem va ajuta la evitarea spasmelor vasculare bruște datorită acțiunii vasodilatatoare.

Pentru bărbați

La bărbații de vârstă medie și înaintată, riscul de a dezvolta boli cardiovasculare crește semnificativ. Acolo unde femeile își pot da frâu liber lacrimilor, reprezentanții sexului puternic preferă să îndure în tăcere, ceea ce duce uneori la atacuri de cord și infarct. Astringența ușoară a gustului aroniei atrage mulți bărbați, care se bucură să consume deserturi pe bază de aronie, furnizând organismului potasiu și o serie de vitamine necesare pentru întărirea mușchiului cardiac.

A doua caracteristică importantă a fructului pentru sănătatea masculină este legată de efectul diuretic și antiinflamator. Acesta protejează sistemul urogenital de prostatită, susține funcția sexuală și întărește potența.

Pentru copii

Copiii sunt introduși la aronia de la vârsta de 2 ani, fiind adăugată în compoziția de jeleuri, compoturi și mixuri de fructe. Gustul ușor astringent este mascat cu succes de o linguriță de miere. Aronia este indispensabilă pentru prevenirea diareei în perioada de vară, când copilul are acces liber la fructe și fructe de pădure. La primele semne de răceală, un decoct sau piure de fructe cu miere va ajuta la întărirea imunității și la accelerarea recuperării.

Care sunt beneficiile dulceții de aronia

Cea mai mare parte a substanțelor benefice se păstrează în timpul preparatelor de iarnă ale fructelor de pădure. Cele mai multe rămân în fructele uscate, în dulceață sau gem – sunt suficiente pentru a opri diareea sau a reduce valorile tensiunii arteriale. Delicatesa ajută:

• întări pereții vaselor, păstrându-le elasticitatea;
• reduce vâscozitatea sângelui;
• stimula secreția sucului gastric;
• trezi pofta de mâncare;
• crește capacitatea de lucru;
• elimina stresul și preveni trecerea acestuia într-o stare depresivă;
• opri sângerarea gingiilor;
• accelera metabolismul;
• reduce nivelul zahărului în diabet;
• Crește imunitatea;
• activa procesele mentale.

De reținut: nu se poate consuma dulceață de aronia în porții mari, mai ales în caz de hipotensiune cronică.

Cum să alegeți aronia pentru dulceață

Pentru prepararea delicatesei sunt potrivite doar fructele coapte și suculente. Cel mai bine este să mergeți singur la cules. În acest caz, aveți certitudinea calității și purității ecologice a fructelor.

Important: fructele absorb rapid sărurile metalelor grele, nu se pot culege de-a lungul drumurilor și în zona industrială.

Timpul de culegere a aroniei este în septembrie. Fructele sunt dense și se țin bine pe ciorchini, cu care se culeg. Un gust complet nou capătă aronia după primele înghețuri, dar pentru dulceață astfel de fructe nu mai sunt potrivite.

Dacă nu aveți posibilitatea să preparați personal materia primă, cea mai avantajoasă variantă va fi înțelegerea cu grădinarii pentru cumpărarea aroniei direct de pe parcelă. Puteți merge la piața fermierilor sau la piața spontană și selecta aronia neagră acolo. Principalul este ca fructele să fie întregi, fără scurgeri de suc și părți zdrobite. Fructele se păstrează bine într-un loc răcoros și întunecat, dar nu trebuie să amânați prelucrarea lor mai mult de 2–3 zile.

Cum să preparați dulceața de aronia: rețete

Aronia este foarte interesantă la gust. Este dulce, ușor astringentă și acrișoară. Pentru percepția copiilor este destul de ambiguă, iar majoritatea adulților culeg cu plăcere ciorchinii generoși în timpul plimbării pe terenul de grădină. Caracterul înșelător al fructelor constă în acțiunea puternică asupra organismului, de unde provin unele limitări. Astfel, nu trebuie să exagerați cu delicatesa în caz de tensiune scăzută și constipație cronică. Culoarea intensă a fructelor indică un grad ridicat de alergenitate. Dar atunci când fructele se transformă în compot sau dulceață, limitările se reduc de câteva ori.

Delicatesa este chiar accesibilă în diabet, dacă este fiartă cu adaos de îndulcitor.

Scorușul oferă o combinație reușită de gust cu majoritatea fructelor și fructelor de pădure. Pentru echilibrul gustativ este important să respectați proporțiile ingredientelor.

Clasic

Nu există secrete sau dificultăți deosebite în preparare. La 1 kg de fructe luați 1,2 kg de zahăr și un pahar de apă. Fructele le acoperiți cu jumătate din cantitate și le lăsați 5–6 ore până la obținerea sucului. Apoi adăugați restul de zahăr și apă. Delicatesa se fierbe în 2 etape. Prima dată amestecul se fierbe 15 minute la foc mediu și se lasă până la răcirea completă. A doua oară se fierbe în continuare, dar nu mai mult de 20 de minute. Imediat după ce este gata, masa dulce se repartizează în borcane.

Cu pară

Aroma de pere se combină perfect cu scorușul (aronia). Pentru preparare se iau 300 g de felii de pere la 1 kg de fructe. Norma de zahăr este de 1,5 kg. Siropul se fierbe din 2 pahare de apă și 500 g de zahăr tos. Se toarnă soluția clocotită peste fructele pregătite și se lasă la înmuiat. Nu este bine să fierbeți aronia imediat, deoarece își va pierde rapid forma, iar în interior fructele vor rămâne uscate.

Felii de pere fără coajă și fructele de aronie se fierb separat, pentru fructe sunt suficiente 6–8 minute. Nu se amestecă, pentru a deplasa masa în cratiță se balansează sau se rotește vasul în sensul acelor de ceas.

Fructele de aronie se fierb în sirop timp de 15 minute, apoi se lasă la infuzat 4–5 ore. După aceea, se adaugă perele și se fierb încă 10–12 minute. După dorință, se poate adăuga un pliculeț de zahăr vanilat sau 5 g de scorțișoară măcinată.

Cu lămâie

Citricele pun în valoare dulceața fructelor și aproape elimină gustul astringent. La 1 kg de aronie se ia o cantitate de zahăr de o dată și jumătate și 1 lămâie mare. Fructele se fierb conform metodei clasice în sirop. Coaja se rade, din pulpă se stoarce cu grijă sucul. Fructele se amestecă cu zahărul, se adaugă lămâia și se pune masa pe foc foarte mic timp de 10 minute. În timpul încălzirii se eliberează suc. Dacă nu este suficient, se adaugă 200 ml apă.

Alternativ, pulpa de lămâie se taie cubulețe, iar coaja fâșii subțiri. Masa se fierbe în 2 etape. După răcire, se fierbe până la consistența dorită și se pune în borcănașe.

Cu portocală

Când aveți puțin timp și înclinație pentru experimente, merită să încercați să preparați o dulceață destul de exotică. Baza vor fi fructele de aronie, iar adaosul aromatic – o portocală coaptă. Se poate prepara în 4 moduri diferite.

1. Varianta de bază sau clasică constă din 500 g de fructe, 700 g de zahăr tos și 300 g de pulpă de portocală. Aronia se acoperă cu zahăr, portocala împreună cu coaja se taie bucăți și se trec prin blender. Toate ingredientele se amestecă și se fierb 30 de minute la foc mic. Se îndepărtează spuma. Pentru a nu se arde, amestecul se amestecă cu o paletă de lemn.
2. Dulceața crudă reprezintă o masă pasată cu dublul cantității de zahăr și pulpa unei portocale. Acest mod economisește timp și păstrează toate substanțele nutritive. În loc de zahăr se poate folosi miere. Se păstrează doar la frigider, din borcan se scoate cu o lingură curată și uscată.
3. Dulceața-minut (de cinci minute) uimitoare ca aromă se prepară din 1 kg de aronie, 1,5 kg de zahăr și pulpa a 3 portocale mari. După aspect, se obține o masă care seamănă mai mult cu un gem. Fructele se mărunțesc cu blenderul, din citrice se stoarce sucul. Masa se fierbe doar 5 minute, în 2 etape. În timpul celei de-a doua fierberi, se pune rapid în borcănașe și se sigilează ermetic.
4. Un plus picant dulceții îl va da nuca. Va fi nevoie de doar 100 g de miez curățat la 1 kg de fructe. La acestea se adaugă 500 g de pulpă de portocală fără coajă, tăiată cubulețe mici. Toată splendoarea se acoperă cu 1 kg de zahăr și se lasă 2–3 ore până la obținerea sucului. La fierbere, uneori este necesară apă. În fiecare caz concret se decide separat, totul depinde de suculența boabelor și a portocalelor. Lichidul obținut se strecoară, se fierbe și se adaugă din nou în masa de fructe de pădure și citrice. Se lasă la macerat 6 ore. Apoi se fierbe la foc mic 20 de minute. Nucile se adaugă la începutul preparării.

La această rețetă se pot adăuga după gust scorțișoară și ghimbir.

Cu mere

Una dintre cele mai bune combinații, în care prospețimea și dulceața fructelor este ușor nuanțată de aroma astringentă a scorușului. Compoturile și gemurile în această combinație sunt îndrăgite de toată lumea. Dulceața iese elegantă, vibrantă, cu un gust bogat. Va fi nevoie de:

• aronia neagră – 1 kg;
• zahăr – 1,5 kg;
• mere – 500 g;
• apă – 400 ml;
• suc de lămâie – 1 lingură;
• jumătate de bețișor de scorțișoară.

Boabele se sortează, se spală și se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi se fierbe un sirop din 1/3 din zahăr și apă. În el se adaugă scorușul și se lasă vasul deoparte pentru infuzare.

Între timp, merele se curăță de coajă și semințe, se taie felii subțiri și se fierb în apă 8 minute. În acest timp, se pune din nou pe foc aronia în sirop. Feliile de mere se adaugă la boabe, iar masa se fierbe până la finalizare. Sucul de lămâie se toarnă în amestec la sfârșitul fierberii. Dacă merele sunt dintr-un soi acru, se poate renunța la lămâie.

Cu vișine

O variantă excelentă pentru ceaiul de seară. Boabele sunt similare ca culoare, dar complet diferite ca gust, ceea ce îmbogățește deliciul cu nuanțe subtile. A colecta împreună fructele ambelor plante se întâmplă rar, deoarece perioadele de fructificare diferă mult. Cel mai adesea, la aronia proaspătă se adaugă vișine congelate sau conservate în suc propriu și se fierb după rețeta clasică. Dar mai populară este dulceața cu aromă de vișină. Pentru ea se iau frunze de vișină în proporție de 200 g la 1 kg de aronia neagră și 800 g de zahăr. Pentru un strop de aciditate, va fi nevoie de acid citric pe vârful cuțitului. Se adaugă cu 5 minute înainte de a fi gata.

Tehnologia de preparare a desertului este simplă. Baza este siropul din decoctul de frunze de vișină. Acestea se fierb în 500 ml de apă aproximativ 20 de minute. Apoi lichidul se strecoară, se adaugă zahărul, iar amestecul se aduce la fierbere. În el se pun boabele spălate și uscate, se fierb 5 minute. După răcire, se fierbe din nou, dar timpul se dublează. Ultima etapă după răcire durează 15 minute.

Cu dovlecel

Proprietățile interesante ale pulpei acestei legume se dezvăluie imediat la prepararea deserturilor. Bucățile de dovlecel, la contactul cu zahărul, capătă o aromă de ananas și se armonizează perfect cu astringența aroniei negre. Ingredientele, inclusiv zahărul, se iau în părți egale, iar cu 5–7 minute înainte de a fi gata, în dulceață se adaugă sucul de la 1 lămâie și un bețișor de scorțișoară.

Dovlecelul se curăță de coajă, se taie fâșii subțiri sau cubulețe. Bucățile se amestecă cu scorușe și se acoperă imediat cu zahăr. După 2 ore, masa se amestecă și se lasă încă 3 ore. Nu este nevoie să se adauge apă, dovlecelul produce mult suc. Dulceața viitoare se pune la foc mediu, se toarnă imediat suc de lămâie și se adaugă bețișoare de scorțișoară. Timpul de fierbere este de 30 de minute. Practic nu se formează spumă.

Recipientul se ia de pe foc după fierbere și se lasă 12 ore. În acest timp, bucățile de dovlecel se îmbibă cu sirop și devin semitransparente. Pentru ca fructele de pădure să nu-și piardă forma, masa nu se amestecă, ci se balansează de la o margine a cratiței la cealaltă. A doua oară, amestecul se fierbe din nou o jumătate de oră, după care se toarnă în borcane și se izolează pentru 24 de ore. A doua zi, produsul finit se mută într-un loc de depozitare permanent. Rezistența dulceții este mare. Borcanele stau perfect chiar și în dulapul de bucătărie, doar nu lângă aragaz.

Cu scorțișoară

Condimentele cu aromă dulceagă completează minunat gustul aroniei. Pentru prepararea desertului, merită să căutați scorțișoară de calitate, mai bine sub formă de bețișoare. Condimentul măcinat se păstrează puțin timp și își pierde intensitatea aromei. Modul de preparare și proporțiile sunt clasice. Bețișoarele de scorțișoară se adaugă cu 10 minute înainte de a fi gata.

Cu prune

O dulceață foarte gustoasă și densă se folosește ca umplutură pentru plăcinte și ca fel de mâncare independent. Pentru a obține consistența dorită, se poate proceda în două moduri: prin fierbere înainte sau prin adăugarea de pectină.

În orice caz, gustul va fi uimitor. Ingredientele:

• scorușe – 700 g;
• prună – 300 g;
• zahăr – 1,2 kg;
• apă pentru sirop – 400 ml.

Fructele de pădure pregătite se fierb în apă clocotită timp de 5 minute. În decoct se adaugă zahăr, se aduce la fierbere. Se adaugă sferturi de prună, după 3 minute se adaugă aronia. Amestecul se aduce din nou la fierbere și se ia de pe foc pentru 8–10 ore. La a doua etapă, masa se fierbe din nou, dar până la consistența dorită. Dacă se adaugă pectină, nu mai devreme de 2–3 minute înainte de a fi gata. Pentru a nu se forma un cocoloș insolubil, agentul de îngroșare se amestecă cu 2–3 linguri de zahăr și se toarnă uniform în masa care fierbe, amestecând constant. Pentru 1,5 kg de dulceață vor fi necesare 7–10 g de pectină.

Cinci minute

Acest desert conține cea mai mare cantitate de vitamine și microelemente. Este secondat doar de masa proaspăt pisată. Se prepară din fructe măcinate cu zahăr. Se fierbe într-o singură etapă, doar 5 minute după ce dă în clocot. Se pune imediat în borcane și se păstrează într-un loc răcoros.

Trebuie să țineți cont: odată deschis, dulceața se consumă în termen de 24 de ore.

Vitamina

Compoziția se îmbogățește cu stafide, ghimbir, nuci și citrice. Se fierbe cel mult 15 minute. Proporțiile:

• fructe – 1 kg;
• lămâie și portocală cu coajă subțire – câte 1 buc.;
• zahăr – 1 kg;
• stafide – 150 g;
• nuci – 200 g;
• ghimbir – 5 g de fulgi de rădăcină proaspătă.

Bobițele se blanșează 3-4 minute, iar lichidul în exces se scurge. Toate ingredientele se adaugă imediat, se adaugă 100 ml de decoct după blanșare și se mențin la foc mic până la fierbere. Apoi se crește temperatura la medie, se fierbe timpul stabilit și se ambalează imediat în recipiente de sticlă. Se izolează timp de 24 de ore și abia apoi se așază pe rafturi pentru depozitare. Gustul și aroma delicatesei se dezvăluie complet în a 2-a sau a 3-a zi.

La multicooker

Desertul din aronia este foarte ușor de preparat într-un multicooker, deoarece nu trebuie să amestecați nimic și bobițele rămân întregi. La 1 kg de zahăr se ia o cantitate egală de fructe și 1 lingură de suc de lămâie. Fructele se introduc în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se transferă în siropul fierbinte turnat în vasul multicookerului. Se selectează modul de fierbere lentă („tragere”) pentru 20 de minute. Delicatesa se prepară cu capacul închis și cu supapa de abur deschisă.

Fapte interesante despre aronia

1. Planta a apărut în Europa în secolul al XVIII-lea, iar în Rusia cu un secol mai târziu.
2. Au fost create 15 soiuri de grădină.
3. În ciuda numelui, aronia și scorușul nu sunt rude apropiate.
4. Consumul regulat de bobițe pe parcursul sezonului reduce riscul de apariție a cancerului și scade tensiunea arterială.
5. Din fructe se prepară gem, dulceață, pastilă, lichioruri și vin.

Fotografie cu gem de aronia