Dulceață de nuci verzi: 5 rețete

Nucul este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Copacul puternic și întins oferă o recoltă abundentă, dă umbră și este considerat un simbol al bunăstării și longevității. S-a observat o asemănare interesantă între miezul nucului și creierul uman. De fapt, fructele stimulează procesele de gândire și încetinesc îmbătrânirea. Ele se păstrează până la noua recoltă, furnizând organismului substanțe necesare. Produsul valoros este adăugat în multe preparate, folosit pentru gustări și intră în rețetele medicinei populare, având puternice proprietăți curative. În bucătărie este folosit ca ingredient pentru copt. Din fructele verzi, la maturitatea lactată, se obține o dulceață foarte neobișnuită, dar gustoasă și sănătoasă.

Istoria popularității nucului

Primele informații documentate despre plantă datează din mileniul al VIII-lea î.Hr. Descoperirile arheologice au fost făcute pe teritoriul Persiei, ceea ce a permis să se presupună că patria nucilor se află chiar în acele locuri. Denumirea a fost dată după furnizori. Iar în Europa erau aduse de negustorii greci, care păstrau strict secretul despre unde cresc aceste fructe uimitoare. Uneori erau numite nuci persane sau englezești.

În stare sălbatică, planta se întâlnește în China de Nord, India, pe Tian-Șan, în Asia Mică, Iran și Grecia. Teritorii deosebit de mari există în Transcaucazia. Păduri relicte s-au păstrat în Turkmenistan și Kârgâzstan.

Planta preferă solurile ușoare, bogate în humus, căldură și mult soare, iar la înghețuri prelungite sub -28 de grade îngheață. Soiurile zonate pot da roade în regiunea Volgăi și în zone mai nordice, dar coaja este mai groasă, fructele mai mici. Crescătorii au dezvoltat numeroase soiuri, care diferă prin perioada de maturare, mărimea fructului și rezistența la îngheț. Printre cele mai cunoscute:

• Zarea Vostoka;
• Iziașnîi;
• Piatiletka;
• Desertnîi;
• Astahovski;
• Krasnodareț;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Cu fiecare an, volumele de export de nuci cresc. China conduce, iar Turcia, Iranul, Mexicul și India sunt aproape de ea. Dacă este posibil, este mai bine să preferați nucile autohtone, cultivate în Transcaucazia și în propria grădină de vacanță.

Arborele este foarte înalt, ajungând la 25 m, iar sistemul radicular este puternic. Rădăcina centrală pătrunde adesea la o adâncime de 4-5 m. Rețeaua periferică se întinde pe un diametru de până la 20 m, motiv pentru care nucul nu este niciodată plantat aproape de fundația clădirii. În timp, rădăcinile o vor distruge.

Acești giganți trăiesc aproximativ 400 de ani; în Georgia există exemplare a căror vârstă se apropie cu încredere de 1000. Productivitatea depinde de soi și de condițiile de creștere. În medie, dintr-un copac adult se recoltează 150-300 kg de fructe. Perioada de fructificare începe la sfârșitul lunii august și durează până în octombrie. Drupa este ascunsă într-un înveliș moale fibros. Acesta se usucă treptat, schimbând culoarea de la verde intens la maro, crapă, după care nuca cade din el. La recoltare, fructele se culeg împreună cu învelișul, iar apoi se curăță de acesta.

Important: sucul învelișului exterior colorează pielea în maro și lasă pete persistente pe haine.

Compoziția și conținutul caloric

Concentrația de substanțe din fructele verzi și cele coapte diferă. Dar setul de bază rămâne:

• vitaminele A, K, C, E, PP, grupa B;
• calciu;
• fier;
• magneziu;
• iod;
• potasiu
• mangan
• zinc;
• fosfor;
• fluor;
• acid glutamic și acid aspartic;
• arginină;
• triptofan;
• lizină;
• glicină;
• tirozină;
• acizi grași;
• carotenoide;
• alcaloizi;
• taninuri;
• antioxidanți;
• ulei esențial.

Frunzele conțin chinone, flavonoide și acizi organici. În scopuri medicinale, se utilizează în mod egal fructele în stadiul de coacere lăptoasă și complet coapte. Conținutul caloric este foarte ridicat, în jur de 840 kcal, cu un indice glicemic scăzut și absența completă a glutenului.

Beneficiile și daunele dulceții de nuci verzi

Compoziția unică a fructelor în stadiul de coacere lăptoasă conferă dulceții proprietăți curative. Prepararea acestui deliciu este foarte îndelungată, necesitând îndemânare, răbdare și respectarea exactă a recomandărilor. Dar rezultatul este magnific. Câteva lingurițe din acest desert accelerează metabolismul și sinteza proteinelor, ceea ce ajută să faceți față în mod corespunzător eforturilor fizice intense și să vă recuperați rapid după acestea. Acțiunea anticonvulsivantă elimină contracțiile involuntare ale mușchilor și durerea de întindere din aceștia.

Dulceața reduce riscul de infarct și accident vascular cerebral, diminuând probabilitatea apariției aterosclerozei. Nuca întărește pereții vaselor de sânge, menținându-le elasticitatea și exercitând un efect vasodilatator.

Cantitatea mare de fier din compoziția miezului accelerează recuperarea organismului după boli grave și îndelungate, asigură prevenirea anemiei și îmbunătățește compoziția sângelui. Nuca accelerează procesele de gândire, îmbunătățește memoria și concentrarea atenției, reduce consecințele nocive ale stresului. Prezența acizilor grași polinesaturați în compoziție încetinește procesele de îmbătrânire, îmbunătățește regenerarea și întărește conexiunile neuronale.

Dulceața de nuci stabilizează procesul de digestie, creează condiții favorabile pentru dezvoltarea microflorei intestinale normale, întărește țesutul osos și susține funcționarea glandei tiroide.

De reținut: Nucile conțin steroizi vegetali care ajută la formarea corectă a organismului masculin în perioada de creștere activă.

În plus, 50–70 g de nuci zilnic reduce de câteva ori riscul de a dezvolta adenom de prostată, îmbunătățind circulația sângelui în organele pelvine. Miezurile sunt considerate un puternic afrodiziac și sunt recomandate în amestec cu miere și smochine pentru probleme de potență. În dulceață, ele nu își pierd proprietățile.

Pentru femei, această delicatesă va ajuta, de asemenea, la reglarea funcției organelor reproductive, iar în timpul sarcinii va compensa deficitul de minerale. Dar trebuie să o consumați cu mare prudență și nu mai mult de 1 linguriță cu ceai pe zi.

În ciuda tuturor beneficiilor, desertul cu nuci nu trebuie consumat în caz de diabet, obezitate și ulcer gastric în perioada de exacerbare. Contraindicație va fi și intoleranța individuală la produs.

Cum se aleg nucile pentru dulceață

Particularitatea – momentul corect de recoltare. Pentru delicatesa medicinală sunt potrivite doar fructele de coacere lactată, care nu au format încă învelișul exterior al endocarpului. Perioada aproximativă de recoltare este la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Termenele diferă cu o săptămână în funcție de regiune și condițiile meteorologice. O scobitoare vă va ajuta să determinați mai exact gradul de coacere. Dacă aceasta străpunge ușor coaja și iese de partea cealaltă, atunci puteți începe colectarea materiei prime pentru dulceață.

Astfel de nuci nu se pot mânca crude, sunt amare. Dar tocmai în această perioadă conținutul de acid ascorbic și alte substanțe benefice este ridicat. Din momentul întăririi endocarpului, concentrația va scădea treptat până la nivelul standard.

Fructele se culeg doar cu mănuși, altfel mâinile se vor colora rapid într-o nuanță maro închis și nu se vor spăla câteva zile.

Cum se prepară dulceață de nuci verzi: rețete

Dulceața, neobișnuită pentru europeni, este de mult cunoscută și foarte apreciată în Orientul Mijlociu, țările asiatice, Grecia, Spania, Italia, Moldova. Delicatesa câștigă din ce în ce mai multă popularitate și în Rusia. În Kuban, una dintre rețete este de asemenea bine cunoscută și transmisă prin moștenire, permițând evitarea multor boli legate de vârstă sau reducerea intensității simptomelor.

Principiul general de preparare

Cele mai cunoscute sunt câteva rețete de bază, caracteristice pentru diferite țări. Dar pregătirea materiei prime pentru dulceață în etapa inițială este practic aceeași. Fructele verzi trebuie eliberate de sucul amar, gustul fiind dat de excesul de iod din coaja exterioară. Pentru aceasta se folosește înmuierea prelungită, utilizând acid citric sau o soluție de var în proporție de 100 g la 1 litru de apă. Varul nu face rău și nu influențează compoziția chimică.

Înainte de înmuiere în apă, străpungeți fiecare nucă cu o frigăruie de lemn sau o scobitoare. Procesul de menținere în lichid este lung, durează de la 5 la 21 de zile. Fructele trebuie să devină moi și să se închidă la culoare. Alegeți un vas din oțel inoxidabil sau un recipient de care nu vă pare rău să-l aruncați ulterior. Nu se va mai putea curăța.

Se poate renunța la var și se poate înmuia în apă obișnuită, dar apa va trebui schimbată exact la fiecare 12 ore, dimineața și seara. Perioada de înmuiere – 12 zile. Detaliile pot varia în funcție de metoda de preparare.

Dulceață după rețeta clasică

Nucile verzi fierte, ca gust și aspect, amintesc de prune uscate. Fructele culese se spală, se toarnă apă astfel încât deasupra stratului superior de nuci să fie cel puțin 5 cm de lichid. De două ori pe zi se schimbă apa timp de 6–7 zile. Apa se va colora în verde. Este normal.

Apoi se prepară soluția de var, se amestecă bine, se lasă să se limpezească. Cu partea limpede se toarnă peste nucile înmuiate pentru o zi. Apoi se clătesc sub apă curentă. Cele mari se taie în jumătăți, cele mici se înțeapă din nou cu o scobitoare pe toate părțile. Toată masa se transferă în apă clocotită și se blanșează 20 de minute. Procedura se repetă încă o dată, schimbând apa. Fructele vor deveni vizibil mai închise la culoare și vor căpăta o nuanță măslinie-maro. Sunt gata de preparare.

Pentru dulceață se iau:

• nuci – 4 kg;
• zahăr – 2,5 kg;
• acid citric – 10 g;
• cuișoare uscate – 10 buc.;
• apă – 2 l.

În primul rând se prepară siropul, în care se scufundă nucile și se fierb 5 minute, apoi se lasă deoparte timp de 1 oră. La a doua fierbere se adaugă acid citric și cuișoare. Din nou masa se răcește 60 de minute. Rezultă 5 reprize de câte 4–5 minute cu perioadă de răcire între ele. Ultima dată se fierb mai mult, 15 minute, și se repartizează rapid în borcane în stare fierbinte.

Armenesc

Rețeta prevede utilizarea de alaun. Ingrediente:

• nuci – 100 buc.;
• zahăr – 3 kg;
• apă – 1,5 l;
• alaun – 75 g;
• cuișoare, cardamom – câte 10 buc.;
• scorțișoară – 10 g.

În linii mari, rețeta nu diferă mult de cea clasică.

1. Fructele se curăță de coajă.
2. Se înmoaie în apă 6 zile, cu schimbarea lichidului la fiecare 12 ore.
3. Se scufundă în soluția de var timp de o zi și se clătesc bine după aceea.
4. Se înțeapă în mai multe locuri și se fierb în apă cu alaun 10 minute.
5. Se transferă într-un vas cu apă rece timp de o oră.
6. În siropul clocotit se pun condimentele, după 3 minute se adaugă nucile. Se ia cratița de pe foc după 5 minute și se lasă la infuzat o zi.
7. Procedura se repetă încă de 2 ori. La ultima repriză, timpul de fierbere se prelungește la 30 de minute.
8. Dulceața gata se repartizează în borcane.

Rețetă italiană cu ciocolată

Pentru desert este necesar câte 1 kg de zahăr și de nuci deja prelucrate, 100 ml apă și 300 g de cacao pudră. Mai întâi, fructele tăiate în jumătăți se fierb în apă obișnuită 2,5 ore, apoi se transferă în sirop de zahăr și se continuă fierberea încă 90 de minute. Pudra de cacao dizolvată în sirop se adaugă în masă cu 15 minute înainte de final.

Pentru a da aromă, în dulceață se adaugă anason, scorțișoară, cardamom sau ghimbir. Se poate face un mix din condimentele preferate. Principalul este să se respecte un echilibru rezonabil, pentru ca dulceața să nu devină prea picantă sau prea dulce.

De reținut: Pentru a elimina amarăciunea, nucile se pot înmuia în apă cu acid citric, caz în care timpul de înmuiere crește până la 2 zile.

Dulceață cu miere

Un gust foarte neobișnuit și bogat se obține la delicatesă, dacă adăugați miere. Beneficiile cresc, se accelerează întărirea imunității, se îmbunătățește capacitatea de muncă și rezistența la stres. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• zahăr – 1,7 kg;
• nuci fragede – 2 kg;
• miere – 250 g.

Din condimente, trebuie să pregătiți cardamom și scorțișoară, câte 1 buc., 5 cuișoare și 1 g vanilie.

Fructele curățate se înmoaie o săptămână cu schimbarea regulată a apei, apoi se fierb de două ori timp de 15 minute cu schimbarea lichidului și se răcesc. Fiecare nucă se înțeapă cu furculița de 2-3 ori, apoi se aduce la fierbere în apă cu miere. După o jumătate de oră de menținere la foc mic, se mută într-o cratiță cu sirop clocotit. Acolo se adaugă și un săculeț cu condimente. Masa fierbe încet timp de 2 ore, după care se ambalează cu grijă în borcane.

Important: fructele din recipiente trebuie să fie complet acoperite cu sirop.

Se obține un tratament vitaminic extraordinar cu gust de miere.

Dulceață din nuci coapte cu măr

Când recolta s-a copt și este păstrată cu grijă pentru depozitare, se pot aloca câteva fructe pentru prepararea unei dulceți fragede de mere cu aromă de nuci. Pentru aceasta, veți avea nevoie de un soi dulce de mere și de nuci încă nu complet uscate, dar deja coapte. La 1 kg de fructe, este nevoie de o cantitate egală de zahăr și 300 g de nuci.

Merele se curăță de coajă, se taie cuburi și se pun într-o cratiță cu fund gros. Se presară cu zahăr, se adaugă 100 ml de apă și se aduce încet amestecul la fierbere. După îndepărtarea primei spume, se pune în cratiță un săculeț cu condimente. Amestecul poate fi ales arbitrar. În varianta clasică, sunt 5 bucăți de piment și cuișoare cu o jumătate de baton de scorțișoară.

După 15 minute de fierbere, se adaugă miezurile de nuci, despărțite în sferturi, și se mai fierbe amestecul la fel. Desertul fierbinte se toarnă în borcane și se sigilează ermetic. Termenul de păstrare al dulceții este de 1 an, dar de fapt se termină mult mai repede.

Experimentele pe baza rețetei clasice sunt binevenite. Nucile se combină bine cu suc și coajă de citrice, un gust original se obține cu zmeură sau cireșe.

Cum să consumați corect dulceața de nuci verzi

Cea mai importantă regulă de consum constă în dozele rezonabile de delicatesă. Beneficiile nucilor sunt incontestabile, dar o pasiune prea mare la copii va duce la diateză, iar la adulți – la o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Pe zi sunt suficiente 3–4 linguri de delicatesă pentru adulți. Unui copil nu trebuie să i se dea mai mult de 1–2 linguri.

Dulceața se mănâncă ca desert independent, completează perfect gustul ceaiului negru, este potrivită ca umplutură pentru plăcinte. În caz de exces de iod în organism, va trebui să renunțați la delicatesă.

Fapte interesante despre nuci

1. Miezurile de nuci au o valoare calorică foarte ridicată. Sunt hrănitoare, dar au un IG scăzut.
2. Patria plantei este considerată Asia Mică, iar numele nu are nicio legătură cu acest fapt.
3. Fructul se numește doar nucă, dar după definiția botanică este o drupă.
4. În Grecia, fructele erau numite «hrană pentru minte». Era permis să se delecteze cu ele doar oamenilor nobili. Oamenii de rând nu cunoșteau gustul nucilor.
5. Exportul de nuci crește anual.
6. China este recunoscută ca lider în cultivarea acestei culturi.
7. În epoca Renașterii, pe baza sucului plantei se creau vopsele uleioase.
8. Lemnul aparține speciilor valoroase. Din el se produc mobilă și obiecte de interior.
9. Dacă mâncați multe miezuri, puteți simți somnolență. De asemenea, se observă un efect sedativ datorită conținutului ridicat de magneziu.
10. Nucul este recomandat în cadrul terapiei complexe pentru impotența masculină.
11. Proteina din compoziția produsului este egală cu cea animală, dar se absoarbe de câteva ori mai rapid și mai ușor.
12. În fructele verzi, concentrația de substanțe benefice este mai mare.
13. Pentru ca organismul să absoarbă complet elementele benefice, miezurile trebuie mestecate până la o stare de pastă.
14. Doza zilnică de substanțe benefice se conține în 400 g de fructe. Dar nu este recomandat să se consume mai mult de 100 g pe zi pentru a evita problemele intestinale.
15. Unele popoare consideră copacul sacru.
16. Oamenii de știință au descoperit că pe versanții Văii Fergana, acești copaci cresc deja de 47 de milioane de ani.
17. Durata medie de viață a nucului este de 400 de ani.
18. Copacul dă prima recoltă în anii 10–12, intră în putere deplină abia la 30 de ani și rodește de-a lungul întregii vieți.
19. Cel mai mare sit de pădure relicvă s-a păstrat în Kârgâzstan. Copacii de acolo ating înălțimea de 30 m.
20. Coaja nucului servește ca un fel de buncăr care păstrează substanțele benefice. Decojite, ele pierd rapid cea mai mare parte a proprietăților unice.

Dulceața de nuci, preparată respectând rețeta, va deveni un adevărat lădiță cu vitamine, care protejează de răceală și de starea proastă.

Fotografie cu dulceață de nuci