Dulceață de grapefruit: 3 rețete

Familia citricelor numără câteva zeci de reprezentanți. Există unii foarte mici și uriași, cunoscuți și puțin studiați. Grapefruitul a devenit de multă vreme popular și se bucură de succes datorită gustului său inconfundabil, cu o ușoară notă amară, și a beneficiilor mari pentru organism. Cel mai adesea, fructul este consumat în stare proaspătă. Însă în arta culinară rafinată se întâlnesc și preparate pe bază de grapefruit. Dulceața de citrice se bucură de un succes deosebit.

Puțin despre grapefruit

Fructele mari, cu o coajă densă galbenă ca soarele și o pulpă roșie acrișoară-dulce cu o notă amară distinctă, sunt bine cunoscute în întreaga lume. Ele sunt cultivate la scară industrială în China, Mexic, Africa de Sud, Israel. Planta este atât de valoroasă din punct de vedere al exportului, încât există chiar și un festival al recoltării, care începe pe 2 februarie și durează câteva zile.

Arborele care dă aceste fructe valoroase este veșnic verde, și-a primit numele datorită modului de formare a fructelor. În ciuda faptului că sunt destul de mari, grapefruiturile cresc în ciorchini, ceea ce s-a reflectat în denumirea dublă, tradusă ca 'ciorchine de fructe'. Arborele în sine este înalt, până la 15 m, se simte excelent în zona subtropicală. Au fost create soiuri zonate, capabile să rodească în condiții mai reci, dar au coaja groasă și sunt ușor inferioare ca dulceață.

Nu se știe exact care punct de pe glob a fost patria grapefruitului. Există presupunerea că primele fructe au apărut pe teritoriul Indiei ca un hibrid natural între portocală și pomelo.

Arborele de grapefruit înflorește cu flori delicate albe, care arată uimitor pe fundalul frunzelor verde-închis, alungite. Recolta trebuie așteptată mult timp, între 9 și 12 luni, în funcție de soi. Ele se împart în 2 grupe mari după culoarea pulpei, unde cea galben-aurie seamănă mai mult cu portocala, iar cea portocalie este considerată mai tradițională. Diametrul fructelor variază între 10 și 15 cm.

Au fost create aproximativ 20 de soiuri, care diferă prin numărul de semințe, nivelul de dulceață și mărime. Cele mai populare au devenit:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Pentru prima dată, Europa a aflat despre noua plantă în secolul al XVIII-lea din descrierile lui Griffiths Hughes. În secolul următor, puieții s-au înrădăcinat cu succes în America, în insulele din bazinul Caraibelor, în Brazilia.

Compoziția și proprietățile benefice ale grapefruitului

Ca toată gama de citrice, acesta conține o cantitate mare de acid ascorbic. Pe lângă acesta, în pulpa suculentă este prezentă o parte semnificativă din tabelul lui Mendeleev, inclusiv:

• potasiu;
• fosfor;
• magneziu;
• calciu;
• zinc;
• iod;
• mangan;
• fier;
• sodiu;
• cupru;
• Fluor.

În plus, grepfrutul conține vitaminele A, E, PP, K, grupul B, carotenoizi, fibre, antioxidanți, uleiuri esențiale. Conținutul caloric este mic, aproximativ 32 kcal, iar în sucul proaspăt stors este cu 2 unități mai mic. Produsul este considerat cu conținut caloric scăzut, recomandat în alimentația dietetică.

Interesant: Sucul proaspăt stors are o acțiune benefică mai pronunțată decât pulpa.

Beneficiile fructelor sunt recunoscute la nivel oficial. Ele sunt incluse nu doar în alimentație, ci și în terapia complexă pentru avitaminoză, anemie, nivel crescut de colesterol și zahăr, tulburări ale tractului gastrointestinal și toxicitatea organismului.

Beneficiile dulceții de grapefruit

De cele mai multe ori, grepfrutul se consumă proaspăt. Dar dacă ați avut norocul să achiziționați câteva kilograme de fructe coapte, care nu pot fi păstrate mult timp, atunci puteți prepara preparate extraordinare, inclusiv gem, marmeladă și dulceață aromată. La o prelucrare termică minimă, cea mai mare parte a substanțelor nutritive și vitaminelor se păstrează.

Câteva lingurițe din această delicatesă pot:

• îmbunătăți starea de spirit;
• întări imunitatea și rezistența la boli virale;
• regla funcționarea intestinului;
• reduce tensiunea arterială;
• diminua riscul de a dezvolta ateroscleroză;
• reduce frecvența atacurilor de migrenă;
• oferi energie pentru jumătate de zi.

Flavonoidele vegetale naringina se găsesc în pereții despărțitori, conferindu-le un gust amar. Este indispensabil pentru cei care au suferit de orice tip de hepatită, suferă de fragilitate capilară și steatoză hepatică. Dieteticienii recomandă la vârsta înaintată să se consume câte 1–2 fructe pe săptămână pentru prevenirea îngroșării sângelui și a avitaminozei.

Contraindicațiile grapefruitului

Pentru fructele proaspete există o serie de restricții. Printre acestea se numără alergia la citrice, intoleranța individuală, aciditatea crescută a stomacului, nefrita. Fructele și sucul se consumă cu prudență în timpul sarcinii și al alăptării.

Cum să alegeți grapefruitul pentru dulceață

Grepfrutul are o caracteristică interesantă. Cu cât culoarea pulpei este mai intensă, cu atât este mai suculent și mai dulce. Se preferă fructele cu o nuanță roșiatică a cojii și miez portocaliu. Dacă fructele sunt alese ca adaos pentru a crea amestecuri pe bază de fructe de pădure sau fructe dulci, atunci este mai bine să optați pentru soiurile galbene, mai acre, pentru a echilibra gustul.

La alegerea oricărui tip, fructul trebuie să fie ferm, cu o aromă puternică de citrice, cu coajă intactă. Dacă există miros de mucegai, zone moi, zgârieturi și perforații, coaja lipicioasă, atunci este un produs neconform și nu se va obține o delicatesă gustoasă din el.

Cum să preparați dulceața de grapefruit: rețete

Prepararea clasică include doar pulpa fructului și zahăr. În celelalte cazuri, există variații autorale, care aduc uneori rezultate uimitoare. Având ca bază clasicul, puteți prepara o întreagă paletă de arome, adăugând noi ingrediente după preferință.

Tradițională

Pentru 1 fruct mare cu pulpă portocalie, veți avea nevoie de 100 g de zahăr. Pe baza acestor proporții, se poate calcula cu ușurință volumul necesar. Frumusețea preparării constă în faptul că nu vor fi deșeuri și nici nu este nevoie să lăsați masa la macerat. Sucul se eliberează din abundență în timpul gătirii.

Grapefruitul copt se spală bine, cojile se taie foarte subțire și se fierb în apă clocotită timp de 10 minute, schimbând apa de 3-4 ori pentru a elimina gustul amar. Apoi, se taie fâșii subțiri, se combină cu pulpa curățată de semințe și membrane.

Deasupra se adaugă zahărul, iar amestecul se pune la încălzire lentă. Prepararea durează 30–35 de minute, iar gradul de gătire se determină după grosimea obținută. Se poate verifica cu o picătură pe o farfurioară. Dacă dulceața urmează să fie folosită ca umplutură pentru produse de patiserie, atunci este bine să o lăsați pe foc mai mult timp.

Cu măr

Combinația de citrice și măr oferă un gust excelent și complex. Cea mai reușită variantă se obține prin combinarea soiurilor dulci de toamnă cu grapefruitul galben, ușor acrișor.

De reținut: atunci când se folosesc soiuri dense de mere, bucățile nu se vor descompune, vor deveni transparente și vor arăta spectaculos.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• mere – 1 kg;
• grapefruit – 1 buc.;
• zahăr – 300 g.

Se poate fierbe în două moduri: cu bucăți de grapefruit sau cu suc pur. Merele se taie în felii subțiri și uniforme, se amestecă cu zahărul și citricele. Amestecul se pune pe foc lent. Este mai comod să amestecați cu o spatulă îngustă de lemn, pentru a nu zdrobi merele. După fierbere, masa se fierbe timp de 10 minute și se ia de pe foc până la răcirea completă. Sunt necesare 3–4 etape, iar la ultima fierbere, dulceața se menține până la consistența dorită și se distribuie imediat în borcane. Se păstrează la temperatura camerei. Dulceața finită devine aproape transparentă, de un auriu intens, cu bucăți care își păstrează forma.

Cu portocală

Rețeta este considerată destul de costisitoare, deoarece masa se reduce semnificativ. Însă dulceața rezultată are un gust cu adevărat regal, unde plăcerea începe de la prima linguriță.

Pentru preparare se iau 1 kg de grapefruit și portocale, 1 lămâie și 500 g de zahăr. Din lămâie se stoarce sucul, iar celelalte citrice se desfac în felii fără membrane. Coaja de la câte un fruct din fiecare soi se rade fin. Toate ingredientele se pun într-o cratiță, se amestecă cu grijă și se fierb la foc lent până se reduc de 2–2,5 ori. Amestecul se amestecă constant pentru a nu se arde. Se distribuie în borcane mici. Recipientele deschise nu se păstrează mult timp, așadar cele mai potrivite sunt recipientele de 250–500 ml.

Ce altceva se poate prepara din grapefruit

Delicatesă din coji

Uneori, vă doriți ceva original. Atunci vine momentul pentru rețete exotice, în care ingredientul principal nu este pulpa fructelor, ci cojile. Preparatul finit se servește ca atare sau ca umplutură pentru plăcinte. Merită să preparați mai întâi o porție de probă, apoi să ajustați cantitatea de zahăr și consistența după gustul dumneavoastră.

Veți avea nevoie de coji de la 2 portocale, 1 grapefruit și jumătate de lămâie sau lime, 1,5 l de apă, 350 g de zahăr și o păstaie mică de vanilie. Cojile se taie fâșii subțiri, se toarnă 1 l de apă și se lasă la loc răcoros timp de o zi.

Important: se utilizează doar recipiente de sticlă sau ceramică.

După 24 de ore, lichidul se scurge, se adaugă zahăr și amestecul se fierbe la foc foarte lent timp de 4–5 ore. Cu 15 minute înainte de finalizare, se adaugă vanilie. Rezultă o delicatesă neobișnuită, dar foarte gustoasă.

Marmeladă

În loc de bomboane cumpărate și dulceață tradițională, după o rețetă simplă se prepară ceva intermediar, așa-numitele bomboane gelificate. Veți avea nevoie de sucul de la 1 grepfrut mare, o jumătate de lămâie, 400 g zahăr și 50 g gelatină.

Se extrage sucul din pulpă, iar coaja se rade pe răzătoarea fină. Amestecul se fierbe 5 minute la foc mediu. După răcire la temperatura camerei, amestecul se strecoară, se adaugă zahăr și gelatina preînmuiată. Întreaga masă se încălzește din nou, fără a ajunge la fierbere, și se toarnă cu grijă în forme. Pentru întărire în frigider vor fi necesare 10–12 ore. Delicatesa rezultată, cu gust dulce-acrișor, se termină foarte repede, dar în compoziția complet naturală nu există coloranți și alți aditivi alimentari nu foarte sănătoși.

Fapte interesante despre grepfrut

1. La prima sa descriere s-a folosit denumirea de «fruct interzis».
2. Grepfrutul copt este compus în proporție de 92% din apă.
3. Împărțirea principală în specii se face după culoarea pulpei.
4. Introducerea în alimentație a sucului proaspăt stors activează procesul de ardere a grăsimilor, ceea ce duce la o pierdere rapidă în greutate.
5. Septurile conțin antioxidanți unici.
6. Fructul reduce nivelul zahărului și al colesterolului, dizolvând plăcile de grăsime și colesterol de pe pereții vaselor de sânge.
7. Fructul reduce riscul de infectare în timpul epidemiilor sezoniere.
8. Fructele cu pulpă roșie sunt considerate mai dulci și mai benefice.
9. Grepfrutul reduce eficacitatea medicamentelor pentru disfuncția erectilă și a contraceptivelor.
10. Uleiul esențial are un efect tonic, fiind utilizat pentru combaterea apatiei, depresiei și a scăderii forței.

Grepfrutul strălucitor și aromat, cu utilizare regulată, va îmbunătăți starea de spirit și va servi drept o bază excelentă pentru dulceață, marmeladă și confituri, păstrându-și proprietățile benefice în aceste preparate.

Fotografie cu dulceața de grepfrut