Dulceață de cătină: 10 rețete

Multe denumiri populare sunt foarte precise și descriptive. Aceste boabe aurii nu pot fi numite altfel decât cătină. Ele sunt lipite strâns de ramuri, de parcă ar fi contopite cu ele. Planta este cunoscută pentru proprietățile sale medicinale. Gustul boabelor nu este la fel de puternic ca cel al zmeurii și al altor plante populare în grădină. Dar majoritatea oamenilor prevăzători au 1–2 tufe de cătină crescând obligatoriu într-un colț lângă gard. În lista metodelor de conservare a boabelor pentru iarnă, dulceața ocupă un loc central, cedând doar fructelor congelate.

Soare pe creangă

Cătina nu are atractivitate decorativă cea mai mare parte a anului. Ramurile sale sunt acoperite cu spini, florile sunt mici și insignifiante. Nu au nevoie de petale mari și nectar dulce. Planta este polenizată de vânt, se înmulțește prin lăstari și semințe, care sunt transportate pe distanțe mari de păsările care au ciugulit boabele suculente.

Abia în momentul coacerii boabelor, tufa ramificată sau copăcelul se transformă, de parcă s-ar aprinde cu o mie de mici sori. De la o plantă se obțin până la 14–15 kg de boabe dulci-acrișoare, care amintesc vag de ananas prin gust. Frumusețea fructelor este subliniată de frunzele înguste bicolore. Fața lor superioară este mai închisă, cu pete, iar cea inferioară este argintie. Datorită aspectului său strălucitor în perioada de fructificare, cătina este numită în unele regiuni „arborele de aur”.

Planta este cunoscută încă din paleolitic. Proprietățile sale unice au fost descoperite treptat, iar oamenii au început să o cultive în mod intenționat. Meritul amelioratorilor este considerat abundența de soiuri și hibrizi, printre care se numără varietăți fără spini, rezistente la boli și dăunători tipici, soiuri rezistente la îngheț și care suportă ușor seceta. Soiurile diferă și prin perioada de coacere, împărțindu-se în timpurii, mijlocii și târzii. Multe dintre ele sunt zonate și se simt excelent în regiunile centrale și nordice ale țării.

Există 2 varietăți principale: cătina albă (Hippophae rhamnoides) și cătina cu frunze de salcie. Ele cresc de-a lungul râurilor și lacurilor, se ridică până la înălțimi de 2100 de metri, se găsesc în Altai, Caucaz, Tibet, în țările scandinave.

Fructele strămoșului sălbatic sunt acrișoare-astringente. Soiurile cultivate au dobândit o mai mare dulceață și intensitate a gustului. Dintre speciile de desert, se bucură de o popularitate deosebită:

• Liubimaia.
• Velican.
• Ruet.
• Moskvicica.
• Moskovskaia ananasnaia.
• Claudia.
• Nijegorodskaia sladkaia.
• Tenga.
• Solniceanaia.
• Altaiskaia.

Tocmai aceste soiuri sunt cel mai des utilizate pentru prepararea unei dulcețuri aromate, care posedă proprietăți terapeutice și profilactice.

Compoziția și conținutul caloric

În mica boabă, îmbibată de soare, se conțin:

• vitaminele A, C, P, K, grupul B;
• flavonoide;
• cumarine;
• carotenoide;
• fructoză;
• betaină;
• colină;
• taninuri;
• acizi organici;
• quercetină;
• magneziu;
• siliciu;
• nichel;
• fier;
• molibden;
• mangan.

Când culegeți fructele pentru dulceață, merită să acordați puțin timp și recoltării frunzelor. Acestea conțin acid ascorbic, ursolic și oleanolic. Scoarța ramurilor este bogată în serotonină, care influențează procesele din sistemul nervos, prevenind dezvoltarea tumorilor maligne.

Conținutul caloric a 100 g de fructe este de 82 kcal, dar nu se mănâncă cu găleata, cel mai adesea limitându-se la un pumn mic pe zi.

În gastronomie, fructele sunt apreciate pentru gustul delicat cu o ușoară aciditate, din ele se prepară gemuri, jeleuri, compoturi. Pentru a păstra fructele pentru iarnă, se congelează, se pasează cu zahăr sau se face o dulceață extraordinară. Fructele de cătină și uleiul din ele sunt utilizate pe scară largă în medicină și cosmetică.

Beneficiile dulceții de cătină

În timpul fierberii, vitaminele din grupul B suferă pierderi mari, celelalte elemente pierd doar o mică parte din beneficiu. Iar dacă se prepară dulceață crudă, pasând fructele cu miere sau zahăr, atunci tot beneficiul rămâne intact. Depozitarea unor astfel de preparate va trebui să se facă doar în frigider, pe raftul pentru legume.

Fructele și sucul au un efect complex asupra organismului. Sunt utilizate pentru prevenirea avitaminozei și anemiei, refacerea forțelor după traumatisme și boli îndelungate.

Cătina întărește pereții vaselor de sânge, redându-le elasticitatea, stimulând eliminarea toxinelor și normalizând tensiunea arterială. Proprietățile imunomodulatoare stimulează viteza de regenerare, nivelul de rezistență a organismului la infecțiile virale și bacteriene.

Interesant: Cătina nu este recunoscută de medicina oficială, dar este recomandată ca un complex polivitaminic pentru persoanele care lucrează în industrii nocive.

Sucul, tinctura din fructe, decoctul din frunze au proprietăți antiinflamatoare și sunt indicate pentru gargară și clătirea gurii în caz de angină, stomatită, inflamație a gingiilor.

Fructele ajută la ameliorarea stării în caz de răceală, diabet zaharat, afecțiuni ORL și infecții ale căilor respiratorii superioare. Consumul regulat al produsului crește potența, previne apariția prostatitei. Efectul laxativ ușor este benefic în caz de hemoroizi și tendință la constipație. Acțiunea antioxidantă permite încetinirea proceselor de îmbătrânire, păstrând elasticitatea pielii și strălucirea părului.

Cea mai mare parte a proprietăților unice ale plantei se păstrează și în dulceață, dacă se aplică la prepararea sa un tratament termic minim.

Când și cum se culege cătina pentru dulceață

Termenele de recoltare depind de scopul utilizării fructelor. Pentru compot, dulceață, gem sau consum în stare proaspătă, trebuie să mergeți să culegeți fructele la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. În această perioadă, fructele sunt suficient de ferme, fiind ușor de cules, transportat și depozitat. Principalul criteriu este culoarea, care trebuie să fie aurie-strălucitoare.

Pentru suc și ulei, va trebui să așteptați câteva săptămâni până când fructele capătă o nuanță portocalie. Acestea devin moi, suculente, dar nu mai sunt potrivite pentru dulceață. Este necesară ajustarea în funcție de perioada de fructificare a unui anumit soi.

Este mai bine să culegeți singuri, fără a conta pe produsele cumpărate. Multe plantații de cătină se află de-a lungul drumurilor, acumulând emisii nocive și metale grele. Unii vânzători necinstiți aduc pe piață recolte culese în locuri deloc ecologice, iar un astfel de produs nu va fi de folos.

Fructele plantei sunt foarte mici, strâns lipite de ramuri și nu este foarte comod să le culegeți. Sunt două sarcini: să nu vă zgâriați de spinii ascuțiți și să nu zdrobiți fructele în timpul recoltării. Prima problemă se rezolvă ușor. Se aleg soiuri fără spini sau se poartă mănuși groase cu vârfurile degetelor tăiate pentru a păstra senzațiile tactile.

A doua problemă este mai dificilă, dar cu puțină ingeniozitate are și ea soluție. Este mai bine să culegeți fructele de la baza ramurii spre vârf, purtând un șorț sau haine vechi, iar sub tufiș să plasați o umbrelă întoarsă sau să întindeți o folie. Astfel, veți putea păstra și fructele căzute în timpul culegerii.

Puteți accelera procesul dacă tăiați cu secatorul așa-numitele ramuri „oarbe“ împreună cu fructele. Trăsătura lor distinctivă este lipsa frunzelor la vârfuri. Ele nu vor mai crește, se vor usca în sezonul următor, iar rărirea tufișului este oricum necesară. Pentru recoltarea în masă se folosesc dispozitive speciale care ajută la desprinderea fructelor de pe ramuri.

După recoltare, este de dorit să separați imediat o parte din fructe pentru dulceață și să nu amânați prepararea acesteia pentru mult timp.

Cum se prepară dulceața de cătină: rețete

Cea mai sănătoasă variantă de conservare rămâne fructul proaspăt, pasat cu zahăr în proporție de 1:1. Acesta nu se fierbe, ci se pune imediat în borcane și se păstrează la frigider. Dar recolta de cătină este bogată și vă permite să experimentați din plin, preparând câteva deserturi gustoase și originale pe baza acesteia.

Varianta clasică

Structura fructelor este foarte delicată și nu necesită o fierbere îndelungată. Pentru preparare, luați cătină și zahăr în cantități egale, lăsați-le la infuzat câteva ore într-un loc cald pentru a obține suc. Amestecul îl fierbeți 15 minute și îl puneți în borcane sterilizate. Dulceața este rezistentă la factorii externi și se păstrează bine la temperatura camerei.

Cu dovleac

Mirosul specific uleios al cătinii dispare rapid atunci când este combinată cu alte ingrediente. Dovleacul este universal în utilizare, din el se prepară ușor o supă dietetică, o garnitură și un desert. În ultimul caz, se iau soiuri portocalii cu pulpă mai dulce, precum Miciurinskaia, Oranjevaia Medovaia, Novinka, Muskatnaia.

Pentru 2 kg de felii de dovleac deja curățate, vor fi necesare 300 g de fructe de pădure și 1 kg de zahăr. Dacă sucul nu este suficient, se poate adăuga 250 ml de apă. Mai întâi se fierbe siropul, apoi în lichidul în clocot se pun cu grijă cătinii, după care se adaugă cuburile de dovleac. Amestecul se fierbe până când bucățile de dovleac sunt gata. Ele devin moi și aproape transparente. Dulceața se păstrează doar în borcane închise ermetic.

Cu portocale

La adăugarea de citrice, se intensifică efectul imunostimulator și antibacterian al ambelor componente. 2-3 lingurițe de dulceață pot elimina frisoanele, pot ameliora starea febrilă și pot oferi organismului putere pentru a lupta împotriva răcelii iminente.

Desertul se prepară simplu. Pentru el se iau câte 300 g de zahăr și fructe de pădure și 1 portocală mare. Se prepară cu suc sau cu felii întregi împreună cu coaja. În ambele variante, fructele de pădure se presară cu zahăr pentru 2-3 ore, apoi se fierb. În primul caz, sucul proaspăt stors se toarnă în amestecul clocotit cu 3-5 minute înainte de a fi gata. În al doilea caz, feliile subțiri de portocală, tăiate împreună cu coaja, se pun în vas după ce fructele cu siropul au fiert, și se fierb la foc mic până când cojile devin moi. În medie, va fi necesară 40 de minute la o singură fierbere.

Cu măr

Pentru preparare sunt necesare câte 2 kg de zahăr și cătină. Merele se iau cu 1 kg mai mult. Nu este dulceață în sens strict, ci mai degrabă un gem, deoarece ingredientele se mărunțesc. Fructele de pădure se trec prin sită, din ele se îndepărtează semințele și tescovina. Merele se trec prin mașina de tocat. După combinarea tuturor componentelor, se pun la foc mic într-un vas cu pereți groși.

Trebuie avut în vedere: pentru prepararea dulceții, cea mai potrivită este o cratiță cu fund gros sau un vas special din oțel inoxidabil, teflon, ceramică, sticlă. În vasele emailate, masa dulce se arde repede.

Gemul se fierbe 20 de minute, amestecând constant. Se pune imediat în recipiente pentru păstrare. Pe măsură ce se răcește, se îngroașă.

Jeleu de viburn

Acest desert are un gust aparte, cu o ușoară amăreală. Călina este apreciată ca stabilizator al tensiunii, al nivelului de zahăr și colesterol. Fructul este foarte benefic pentru persoanele cu boli cardiovasculare, cu o puternică încărcare toxică a organismului. Este indispensabil pentru cei care suferă în mod regulat de stres prelungit, au un sistem nervos slab și sunt predispuși la răceli frecvente. Dar nu oricine îndrăznește să mănânce călină proaspătă. Combinația cu zahăr și miere nu îi îmbunătățește prea mult gustul. Însă în asociere cu cătina și cu o prelucrare termică redusă, se obține o variantă complet diferită.

În rețetă se folosește doar sucul fructelor, în proporție de 150 ml de călină la 1 litru de cătină, 1 kg de zahăr și un plic de gelatină. Sucul cu zahărul se fierbe până la reducerea volumului de trei ori. Apoi, în masa gata se adaugă gelatina preînmuiată, se încălzește fără a lăsa să fiarbă și se pune în borcane.

Cu nucă

Pentru a pregăti fructele de cătină, va trebui să le separați cu grijă de resturile vegetale obținute în timpul recoltării. Pentru a accelera procesul, fructele de cătină se așază într-un vas larg și se acoperă cu apă. Toate bețele și frunzele plutesc rapid la suprafață. Rămâne să le prindeți cu o strecurătoare sau o spumieră înainte ca acestea să se îmbibe de umezeală și să se scufunde din nou la fund.

Fructele de cătină spălate și ușor uscate se acoperă cu zahăr în proporție de 1:1. Se lasă să stea timp de 1,5–2 ore și se fierb 10 minute. După răcire, se adaugă 1 pahar de nuci decojite în masă și se aduce din nou la fierbere, menținându-se 15 minute până la gătire.

În această rețetă aveți libertate totală de acțiune. Puteți pasa în prealabil fructele de cătină, alegând să scoateți sâmburii sau să-i lăsați întregi. Nucile se fierb de asemenea în bucăți sau jumătăți. Acestea pot fi înlocuite cu alune de pădure sau miez de pin. În orice caz, veți obține un desert pur și simplu încântător.

Din cătină congelată

Fructul de cătină tolerează perfect congelarea, fără a-și pierde calitățile de bază. Dacă recolta este atât de abundentă încât o parte nu poate fi procesată imediat, sau vine o invazie de oaspeți și doriți să-i tratați cu ceva neobișnuit, atunci cătina congelată va fi de folos. Pentru desert veți avea nevoie de:

• cătină – 500 g;
• zahăr granulat – 750 g;
• apă – 1 cană.

Nu este nevoie să decongelați în mod special fructele de cătină. Se fierbe siropul, se fierbe până la dizolvarea completă a cristalelor de zahăr. Acolo se toarnă fructele de cătină, se lasă masa timp de 4 ore. Apoi, cratița se pune din nou pe foc mic și se fierbe până la gătire. Se verifică cu o picătură pe o farfurie. Dacă nu se întinde, atunci puteți turna deliciul într-un borcan sau îl distribuiți imediat în boluri.

Delicatesă cu miere

Pentru 1 pahar de fructe de cătină proaspete veți avea nevoie de 130 g de miere de orice fel. Pentru o culoare mai bogată, este mai bine să luați miere de hrișcă sau de floarea-soarelui. Din fructe se stoarce sucul, mierea se încălzește la 40 de grade într-o baie de apă.

Important: Rețeta nu prevede fierberea, altfel mierea își va pierde toate proprietățile benefice.

Ingredientele se amestecă, masa se distribuie în borcane uscate și sterilizate și se lasă să stea 1 oră într-un loc cald, apoi se pune la frigider.

Cătină cu ghimbir

Pentru preparare sunt necesare doar produse proaspete, fără componente uscate sau congelate. Atunci dulceața va fi cu adevărat curativă. Pentru 750 g de cătină veți avea nevoie de 1 kg de zahăr, 3 linguri de răzătură de ghimbir proaspăt și jumătate de pahar de apă. Într-o cratiță separată se fierbe siropul, se adaugă răzătura de ghimbir și se fierbe la foc lent timp de 10 minute. Apoi se adaugă fructele de cătină și se fierbe masa încă 20 de minute, amestecând continuu. Desertul nu poate fi lăsat nesupravegheat, se va arde imediat. Dacă este nevoie de o dulceață mai concentrată, masa trebuie răcită, apoi așezată din nou pe plită, aducând-o la consistența dorită.

La cuptor

Modul de preparare economisește semnificativ timp și efort. Amestecul se prepară după rețeta clasică în proporție de 1:1 fructe de cătină și zahăr. Se adaugă un pahar de apă, masa se amestecă din nou și se pune într-un vas cu margini înalte, distribuindu-se uniform. Timpul de preparare – 1 oră, cu control și amestecare periodică. Desertul devine gros și foarte aromat, după ce s-a fiert în cuptorul fierbinte.

Fapte interesante despre cătină

1. Arbuștii sunt folosiți ca plantații de consolidare, fixând versanții râpelor și malurile înalte ale apelor.
2. De pe un tufiș adult, într-un an productiv, se obțin până la 15 kg de fructe.
3. Proprietățile medicinale ale fructelor erau utilizate încă în mileniul al II-lea î.Hr.
4. În China, planta este cultivată la scară industrială.
5. Specialiștii în selecție au creat soiuri și hibrizi fără spini.
6. Compoziția fructelor include peste 190 de substanțe nutritive.
7. În scoarță este prezentă serotonina, numită hormonul fericirii. Concentrația sa este de 100 de ori mai mare decât în banane.
8. Planta poate suporta înghețuri prelungite de până la -45 de grade.
9. Uleiul de cătină are un spectru larg de acțiune, având efect antiinflamator, regenerant și antibacterian.
10. Consumul regulat al fructelor poate încetini semnificativ procesele de îmbătrânire.

Dulceața de cătină va înfrumuseța orice sărbătoare sau o seară liniștită în familie, oferind putere pentru a rezista bolilor sezoniere.

Fotografie cu dulceața de cătină