Dulceață de ceapă: 8 rețete de preparare

Dulceața de ceapă gustoasă, sănătoasă și aromată este folosită activ în gastronomie. Doar câteva lingurițe se potrivesc perfect cu carne, pește, pateu, poate fi adăugată în sosuri și umpluturi. Iubitorii de ceapă pot alege o rețetă care se potrivește perfect chiar și pe un sandviș. Este o gustare ușoară și extrem de sănătoasă pe care o puteți face acasă, folosind cele mai accesibile ingrediente.

Compoziția și conținutul caloric

Nu se poate determina exact conținutul caloric, prezența substanțelor nutritive și vitaminelor, deoarece fiecare rețetă este unică. Este important gradul de prelucrare a cepei și a altor produse. O rețetă medie, apropiată de cea clasică, de dulceață de ceapă conține la 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g proteine;
• 26 g carbohidrați;
• 8,5 g grăsimi;
• 5,6 g fibre alimentare;
• 1,5 g cenușă;
• 56,8 g apă.

Orice dulceață va fi deosebit de bogată în folat și tiamină datorită cepei – în 100 g se găsește până la 3% din necesarul zilnic. Dintre macroelemente, trebuie evidențiat siliciul – peste 15% din norma zilnică, potasiul și fosforul – câte 7%, calciul și magneziul – câte 3%. Dulceața de ceapă este o sursă excelentă de zinc, cupru și mangan – peste 7% din necesarul zilnic al organismului. Însă cel mai mult conține cobalt – 50% la 100 g de produs. De asemenea, sunt prezente unele aminoacizi esențiali și neesențiali.

Care sunt beneficiile dulceții de ceapă

Acesta este un produs gustos și aromat care poate fi adăugat în multe feluri de mâncare. Are un minim de contraindicații, iar datorită lipsei de amăreală, dulceața de ceapă este consumată cu plăcere chiar și de copii.

Multe depind de selecția ingredientelor, de exemplu, mierea, ardeiul roșu sau iute, ghimbirul, merele vor aduce dulceții vitamine suplimentare, substanțe nutritive și caracteristici pozitive.

Dulceața de ceapă este inclusă în lista produselor permise în bolile tractului gastro-intestinal. Se adaugă limitat chiar și în cazul ulcerului. Ceapa crudă este contraindicată în acest caz, însă dulceața, în doze mici, este benefică și ameliorează starea.

Există date confirmate statistic că ceapa procesată stimulează peristaltismul și are un efect laxativ ușor, mai ales în cazul constipației cronice.

În ciuda pierderii majorității vitaminei C prin tratament termic, dulceața de ceapă cu miere este recomandată pentru răceli, gripă, bronșite și angină. Uleiurile esențiale, fitoncidele și flavonoidele vor combate eficient boala.

Substanța specială glicinina contribuie la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Cum să alegeți ceapa pentru dulceață

Inițial, trebuie să vă decideți asupra cepei. De obicei, pentru dulceață se folosește ceapa clasică sau ceapa roșie. Cu toate acestea, uneori este necesară ceapa de salată sau chiar șalota tânără. Ceapa determină în mare măsură gustul general al dulceții și este baza acesteia. Prin urmare, trebuie să alegeți soiul potrivit și cel mai adecvat.

Calitatea cepei trebuie să fie ridicată din punct de vedere aromatic și gustativ. Cel mai bine este să încercați câteva soiuri, apoi să îl alegeți pe cel mai interesant și potrivit pentru rețetă. În același timp, ceapa trebuie să fie fermă și, atunci când este apăsată, să scârțâie ușor.

În schimb, prezența putregaiului focalizat sau a altor daune nu este o problemă. Totul poate fi tăiat cu ușurință, acest lucru nu va afecta calitatea dulceții de ceapă, ci doar va crește ușor cantitatea de deșeuri la curățare.

Cum să gătiți dulceața de ceapă: rețete

Dulceața de ceapă este un preparat excelent, un adevărat delicates atunci când este gătită corect. Amărăciunea dispare din fruct, în timp ce acesta se caramelizează, dezvăluind un gust și un aromă deosebite. Folosind condimente și ingrediente suplimentare, puteți crea o gustare uimitoare care va fi râvnită chiar și de cei mai pretențioși oaspeți.

Rețeta clasică

Cea mai de bază și simplă dulceață necesită doar ingrediente minime:

• ceapă – 1 kg;
• lingură de ulei vegetal;
• zahăr – 500 g.

Se poate folosi miere, zahăr brun, diverse condimente și aditivi. Cu toate acestea, această rețetă vă va permite să cunoașteți simplu și rapid acest preparat uimitor, iar apoi puteți experimenta – adăugând vin, cimbru, creând amestecuri cu mere sau citrice.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în rondele de 5 mm. În tigaie se toarnă ulei și se începe prăjirea rondelelor. Trebuie să le aduceți la o culoare aurie în 2–3 minute la foc mare, apoi să le gătiți 30 de minute la foc mediu. Trebuie asigurată o prăjire uniformă, amestecând compoziția la fiecare 5–7 minute.

Într-o cratiță se toarnă trei pahare de apă și se adaugă zahărul. Se încălzește, se amestecă bine până la dizolvarea zahărului și se adaugă ceapa prăjită. Un punct important – trebuie să amestecați regulat, pentru ca ceapa să nu se lipească în sirop. Se gătește aproximativ o jumătate de oră, în funcție de produs. Totul trebuie să se caramelizeze bine, să se îngroașe, iar siropul să se transforme într-o masă omogenă.

Pe măsură ce se gătește, conținutul cratiței va căpăta o plăcută nuanță auriu-maronie, iar camera se va umple de o aromă plăcută. Acesta este momentul când trebuie să opriți încălzirea, să acoperiți cu capac și să lăsați compoziția să se odihnească 10–15 minute. Dulceața de ceapă este gata, poate fi pusă în borcane pentru păstrarea timp de o săptămână în frigider sau așezată pe masa de prânz.

Dulceață rafinată de ceapă cu vin și cimbru

Acesta este un adaos excelent pentru carne sau brânză și o soluție ideală pentru burgeri sau canapé-uri din carne. Abundența ingredientelor asigură un parfum complex, dar foarte tentant și un gust cu adevărat delicios. Pentru preparare, sunt necesare următoarele produse:

• ceapă roșie sau albastră – 600 g;
• zahăr – 300 g;
• vin roșu sec – 300 ml;
• oțet balsamic – două linguri;
• ulei vegetal – două linguri;
• frunză de dafin – 2 buc.;
• cimbru uscat – două lingurițe;
• piper ienibahar – o linguriță.

Aceasta este o rețetă restaurant, verificată din punct de vedere al ingredientelor. De aceea, o frunză suplimentară de busuioc sau suc de lămâie ar fi de prisos și ar strica preparatul.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de rondele de grosime medie. Încălziți tigaia, adăugați ulei și începeți să prăjiți. Ceapa nu trebuie să se ardă, iar în același timp trebuie adusă la o uniformitate moale a fiecărei bucăți. În termeni de timp, aceasta va dura 20–30 de minute. Dacă folosiți o cratiță, puteți adăuga direct în ea. Sau transferați ceapa într-o cratiță, adăugați zahăr și amestecați până la omogenizare la foc mic.

După cinci minute, turnați vinul, adăugați frunza de dafin, cimbrul uscat și oțetul balsamic. Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul pentru a fierbe la foc mic. Va dura 15 minute, timp în care amestecul trebuie amestecat o dată. Adăugați piper ienibahar, gustați pentru sare. Dacă totul este în regulă, scoateți frunza de dafin și mai fierbeți încă 5 minute. Dulceața de ceapă cu vin și cimbru, în rețetă restaurant, este gata. Pentru păstrare, folosiți borcane sterilizate; astfel, produsul se poate păstra până la 20 de zile în frigider.

Dulceață dulce de ceapă cu mere

Combinația excelentă va transforma dulceața, aceasta va deveni dulce și foarte plăcută. Este deja un preparat cu adevărat universal, care se poate mânca simplu cu pâine, se poate adăuga ca umplutură pentru plăcinte, se poate folosi pentru ungerea cărnii, pentru coacere (crusta va fi absolut superbă). Pentru preparare sunt necesare următoarele produse:

• ceapă obișnuită sau roșie – 1 kg;
• un măr mare de soi dulce-acrișor;
• zahăr – 420 g;
• o crenguță de cimbru;
• o linguriță de maghiran;
• sare;
• oțet 6% – 30 ml;
• ulei vegetal;
• apă sau vin roșu – 200 ml.

Dulceața se poate prepara doar cu apă, dar va fi mult mai interesantă și mai bogată dacă se adaugă vin roșu sec.

Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi mici. Ceapa este mai bine să o tăiați în jumătăți de rondele, dar se poate tăia și cuburi, ca merele. Apoi puneți într-o cratiță cu fund gros, adăugați puțin ulei și prăjiți. Este suficientă doar o ușoară aurire, aceasta va dura literalmente 5 minute. Apoi adăugați merele, zahărul și oțetul. Puneți totul la foc mediu și amestecați regulat, iar când va fi suficient suc, aduceți la fierbere. Pentru aceasta vor fi necesare 10–15 minute.

Când compoziția începe să se închidă ușor la culoare, adăugați vin sau apă, precum și cimbru și maghiran. Acum puteți pune capacul și seta focul la minimum. Amestecul trebuie să fiarbă încet aproximativ 3 ore. Compoziția va deveni groasă și bogată. Puteți pune în borcane doar opărite cu apă clocotită; nu este necesară sterilizarea suplimentară, deoarece dulceața se va păstra la frigider până la 10 zile.

Dulceață picantă de ceapă cu ardei iute

Este un adaos excelent la carne, marinate și sosuri. Această dulceață poate fi folosită la umplerea păsărilor și a peștelui, în umplutura pentru plăcinte de prânz, adăugată în carnea tocată și în amestecul pentru ungerea cărnii înainte de coacere. Gustul ușor iute și aroma minunată vor evidenția preparatul de bază. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• ceapă – 1,3 kg;
• ardei iute – două bucăți;
• miere – 20 g;
• ulei de floarea-soarelui;
• oțet 6% – 30 ml;
• rozmarin uscat;
• cimbru;
• coriandru;
• piper de Jamaica;
• vin alb sec.

Prezența vinului este caracteristică pentru orice dulceață nobilă de ceapă. Puteți găti cu apă, dar aroma va fi mai puțin bogată și mai puțin desfășurată.

Tăiați ceapa în cubulețe mici, iar ardeiul iute tocați-l în rondele sau tot în cubulețe. Dacă doriți o iuțeală mai mică, îndepărtați semințele.

În tigaia încălzită adăugați ulei vegetal și mai întâi ceapa, iar după 3–5 minute de prăjire – ardeiul iute. Tehnologia este simplă. Ceapa trebuie prăjită la foc mare, amestecând activ; după adăugarea ardeiului, mențineți acest regim încă 2–3 minute. Apoi reduceți la foc mic și lăsați conținutul să se gătească încet 15 minute, amestecând periodic.

Într-un bol separat amestecați oțetul, mierea și vinul. Puteți folosi apă, dar aroma și gustul vor fi mai sărace. După 15 minute de gătire lentă, adăugați acest component în tigaie. Puteți mări ușor focul, pentru ca aromele să se îmbine mai activ și să se evapore lichidul în exces. Totuși, apoi reveniți la regimul de gătire lentă sub capac încă o jumătate de oră.

Dacă doriți o dulceață lichidă, o puteți lua imediat de pe foc și turna în borcane. Pentru o compoziție și o consistență mai concentrate, trebuie să gătiți încet până la o oră. Această dulceață se păstrează bine în recipiente închise ermetic. Dacă o turnați în borcane sterilizate, prospețimea, gustul și aroma se vor păstra până la o lună.

Dulceață de ceapă cu miere

Ceapa caramelizată și mierea se combină excelent, oferind un gust dulce profund și o aromă bogată. Această dulceață poate fi folosită nu doar în preparatele de prânz, ci și în diverse umpluturi pentru plăcinte și chiar mâncată simplu cu pâine, alături de o ceașcă de ceai. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• ceapă – 1 kg;
• zahăr – 180 g;
• vin alb sec – 200 ml;
• miere – 60 g;
• unt – 60 g;
• oțet 6% – 30 ml;
• coriandru – 10 g;
• un praf de sare și piper.

Ceapa trebuie tocată mărunt, în cubulețe mici, iar într-o cratiță adâncă topiți untul. Puteți folosi o tigaie, dar atunci va trebui să transferați totul într-o cratiță pentru gătirea ulterioară. Căliți ceapa tocată până devine complet transparentă. Acest lucru poate dura 10 minute la foc mediu. Untul va da cel mai bun rezultat, însă se arde ușor, așa că nu pierdeți momentul.

Adăugați în tigaie zahăr, miere și oțet, amestecați bine totul, aducând la fierbere. După încă 5-7 minute, turnați vinul, adăugați condimentele. Reduceți focul la modul de fierbere lent. Dulceața se va găti timp de două ore, îngroșându-se treptat. Consistența va fi factorul determinant pentru momentul scoaterii de pe foc.

Dulceața aromată, cu miere și ceapă, se va păstra în borcane sterilizate până la două săptămâni, cu condiția să fie păstrată în frigider.

Dulceață de ceapă asortată în stil franțuzesc

O dulceață uimitor de consistentă și gustoasă se poate obține amestecând mai multe soiuri de ceapă. Această gustare a apărut în bistrouri franceze și a câștigat imediat popularitate. Se servea cu carne, pasăre și pește. Pentru preparare sunt necesare:

• două căpățâni de ceapă obișnuită;
• două căpățâni de ceapă roșie;
• patru căpățâni de ceapă șalotă;
• 100 ml de oțet balsamic;
• zahăr brun – 200 g;
• 80 ml ulei de măsline;
• câteva crenguțe de cimbru;
• 400 ml de vin roșu sec;
• ienibahar – 5 g
• piper negru măcinat – 10 g;
• sare.

Toate tipurile de ceapă trebuie tăiate în jumătăți de rondele, amestecate. Este mai bine să folosiți o tigaie adâncă, astfel dulceața se poate găti într-un singur vas. Turnați uleiul și începeți să prăjiți intens ceapa. După 3–5 minute, adăugați cimbru și piper și reduceți focul. Procesul de gătire a diferitelor tipuri de ceapă durează 20 de minute la foc mic.

Când toată ceapa s-a rumenit și a devenit translucidă, turnați vinul și zahărul. Măriți focul și amestecați intens până când tot zahărul s-a dizolvat și amestecul a dat în clocot. Acum, reduceți din nou focul la mic și lăsați viitoarea dulceață să fiarbă încet aproximativ o oră. Indicatorul cheie va fi atingerea consistenței dorite. Puteți opri la o dulceață de ceapă mai fluidă sau puteți fierbe până la nivelul de grosime dorit.

Dulceața franțuzească de ceapă se păstrează puțin timp – doar o săptămână. Totuși, de multe ori este consumată în câteva zile, atât de gustoasă și versatilă este în bucătărie. Este suficient să opăriți borcanele cu apă clocotită; la un termen de valabilitate atât de scurt, nu are sens să sterilizați.

Dulceață de ceapă cu prune

Aceasta este o rețetă excelentă, care se remarcă prin utilitatea sa. Dulceața de ceapă cu prune este recomandată pentru gastrită, peristaltism intestinal insuficient, constipație cronică, tulburări digestive. Combinația oferă un gust foarte neobișnuit. Dulceața este potrivită ca umplutură pentru clătite sau chifle, poate fi consumată simplu cu pâine și iaurt. Pentru preparare sunt necesare:

• ceapă roșie – 5–6 buc.;
• două prune medii;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• ulei vegetal – două linguri;
• oțet balsamic pentru salate – două linguri;
• o foaie de dafin;
• cimbru;
• câțiva muguri uscați de cuișoare.

Ceapa se taie felii subțiri pe lungime. Din prune se scoate sâmburele și se taie felii de aproximativ aceeași dimensiune. Se adaugă ulei în tigaie și se pune acolo ceapa roșie tocată. Nu este necesară prăjirea, ci trebuie ca totul să se reducă de câteva ori, să devină moale și translucid. Pentru aceasta, este suficient să se mențină la foc mic timp de 15 minute, amestecând periodic masa.

După ce s-a redus, adăugați zahărul și pruna, amestecați, continuați fierberea la foc mic încă 5 minute. Turnați oțet balsamic, adăugați cimbru și frunză de dafin. Măriți focul și mențineți așa încă 3–5 minute. Adăugați căței de cuișoare, dar în așa fel încât să poată fi scoși mai târziu.

Acoperind cu capacul, fierbeți la foc mic încă o jumătate de oră. Totul trebuie să se înmoaie, să se caramelizeze și să se reducă. Luați de pe foc și scoateți cățeii de cuișoare, care și-au cedat aroma și nu mai sunt necesari.

Turnați în borcan sterilizat, în stare fierbinte; astfel dulceața de ceapă și prune se va păstra la frigider timp de 12 zile. Cu toate acestea, este atât de gustoasă încât borcanul se va goli în câteva zile.

Dulceață de ceapă la multicooker

Pe mulți îi oprește necesitatea de a muta ingredientele dintr-un vas în altul, de a urmări constant timpul și de a acorda multă atenție gătitului. Multicookerul simplifică mult procesul. O dulceață de ceapă delicioasă, aromată și sănătoasă poate fi preparată exact în multicooker. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• cinci cepe mari;
• 100 ml de apă sau vin;
• oțet 6% – 50 ml;
• ulei vegetal – 40 ml;
• zahăr – trei linguri;
• cimbru uscat – o jumătate de linguriță;
• curry – un vârf de cuțit;
• piper ienibahar – 5 g.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele. Turnați uleiul în vasul multicookerului, adăugați ceapa și selectați modul 'Prăjire'. Puteți să adăugați puțină sare și piper negru. Gătiți ceapa cu capacul deschis; cel mai bine este să setați programul pentru 12 minute. În timpul prăjirii, este suficient să amestecați de 2–3 ori.

Adăugați cimbrul, piperul ienibahar, oțetul, apa și zahărul. Amestecați bine toate ingredientele. Acum închideți capacul și selectați modul 'Pilaf'. În mod implicit, timpul este setat la 40 de minute, exact ceea ce este necesar pentru o dulceață de ceapă bună. Cu 5 minute înainte de final, adăugați curry și amestecați. Puteți evalua consistența; dacă doriți să fie mai groasă, activați din nou programul 'Pilaf' pentru 15–20 de minute.

Dulceața de ceapă se păstrează bine la frigider aproximativ 10–12 zile. Din acest motiv, este suficient să opăriți borcanele și capacele cu apă clocotită; nu este necesară o sterilizare specială. Oricum, această delicatesă se va consuma rapid; poate fi mâncată simplu cu pâine, adăugată la carne sau la sandvișuri cu brânză.

Reguli de păstrare a dulceții

În ciuda numelui, dulceața de ceapă se păstrează pentru scurt timp. Nu poate fi conservată pentru iarnă, în ciuda tratamentului termic și chiar a adăugării de conservanți. Este un produs care se va strica chiar și în frigider.

Perioada obișnuită de păstrare este de aproximativ o săptămână, la o temperatură sub 5 grade. Unele rețete includ conservanți, caz în care timpul de păstrare la frigider crește la 14–20 de zile.

Dulceața poate fi pusă în borcane care se închid ermetic. Având în vedere perioada scurtă de păstrare, este suficient să le opăriți cu apă clocotită. Un capac etanș este important, altfel, literalmente într-o zi, majoritatea aromelor se vor pierde, iar dulceața va pierde o mare parte din atractivitatea și beneficiile sale.

Fapte interesante despre ceapă

1. Patria cepei este considerată a fi regiunile estice ale Asiei anterioare, adică teritoriile Iranului și Pakistanului de astăzi. Din cele mai vechi timpuri există dovezi ale consumului acestei plante. În epoca bronzului, ceapa era cultivată în Creta și Grecia.
2. Cele mai vechi cărți de rețete găsite – tăblițele mesopotamiene – conțin mâncăruri cu utilizarea activă a cepei proaspete și procesate. De asemenea, se menționează prazul și ceapa șalotă.
3. Ceapa era extrem de apreciată în Evul Mediu pentru proprietățile sale curative și fortifiante. Uneori, se plătea chiar răscumpărare cu ea. Există dovezi documentare privind plata a 24 de cepe pentru un cavaler prizonier într-un conflict feudal.
4. America nu a cunoscut ceapa până la sosirea europenilor, dar imediat după introducere, aceasta s-a răspândit pe scară largă pe întreg continentul. Ba mai mult, indienii multor triburi, după ce au schimbat sau au primit ceapa prin intermediari, au început să o cultive singuri, înainte ca europenii să ajungă în acele teritorii.
5. Eficiența ridicată a cepei în combaterea diferitelor boli infecțioase este dovedită științific. Dar chiar înainte de cercetări, s-a observat că oamenii care lucrează în sere și în grădini cu ceapă aproape niciodată nu se îmbolnăvesc, chiar dacă aproape nu o consumă în alimentație.