Dulceață de corn: 9 rețete de preparare

La începutul lunii martie, în Crimeea, Caucaz, Moldova și Asia Centrală, înfloresc inflorescențele însorite ale unui copac uimitor. Acesta este cornul înflorit. Își deschide florile printre primele, salutând renașterea vieții. La începutul toamnei, se coc fructe de un roșu aprins, violet sau aproape negru, cu o coajă netedă care ascunde o pulpă dulce cu o ușoară notă acrișoară. Din el se prepară multe delicii, dar cea mai populară și extraordinar de gustoasă a fost și rămâne dulceața.

Secretul cornului

Sunt cunoscute în total 4 specii de corn. Ele diferă prin forma fructelor și locul de creștere. Planta se întâlnește în sălbăticie în Crimeea, Moldova, Transcarpatia. Suprafețe întinse, acoperite de acest arbore sau arbust cu mai multe tulpini, se întind în Caucaz, iar unele varietăți cresc în Primorie. Fructul este cultivat intenționat în Japonia, Asia Centrală, China și țările din Europa de Est.

Cornul crește sub formă arborescentă, atingând 4–6 m înălțime, sau ca un arbust cu numeroase trunchiuri dintr-o singură rădăcină. Sistemul radicular este fasciculat, superficial, de aceea nu tolerează înghețurile puternice și crește doar în regiuni cu ierni blânde. Scoarța ramurilor orizontale este aproape neagră, frunzele sunt mici, alungite ca o barcă.

Cornul este considerat o boabă vindecătoare, istoria cultivării sale își are rădăcinile în vremurile preistorice. La una dintre așezările antice au fost găsite sâmburi de corn, a căror vârstă depășea 5.000 de ani. Bucătarii au creat numeroase rețete pe bază de suc și pulpă de corn.

Mai ales în Crimeea sunt multe tufișuri de corn. Nu a lipsit nici legenda care explică perioada nerealist de lungă de coacere a fructelor. Nicio altă plantă nu are o perioadă atât de lungă, de 5–6 luni, de formare a ovarului și de atingere a maturității. Din această cauză, cornul este adesea numit „fructul diavolului”.

Potrivit legendei, Creatorul, după ce a terminat lucrarea, s-a culcat să se odihnească, dar oamenii, văzând belșugul, au început să împartă fructele de pădure și fructele. Fiecare încerca să obțină un beneficiu deosebit. Cel Preaînalt, trezit de zgomot și certuri, a poruncit să aleagă câte o plantă și să se hrănească toată viața numai cu roadele ei. Vicleanul Șaitan, atras de strigătele puternice, s-a furișat mai aproape și a cerut pentru sine corni. S-a lăsat ispitit de înflorirea timpurie și a crezut că va culege recolta înaintea tuturor. Dar n-a ieșit așa. De pe ceilalți copaci și arbuști, fructele fuseseră de mult adunate, iar corni rămânea încă verde și tare. De ciudă, demonul l-a dogorât cu suflarea sa de foc. Rezultatul nu l-a mulțumit: coaja fructelor s-a înroșit, dar nu se puteau mânca în continuare. Supărat, Șaitan a dat corni oamenilor. Ei au așteptat cu răbdare primele înghețuri și au cules un rod generos de fructe dulci și tămăduitoare.

Ca răzbunare, Șaitan a făcut ca după aceea să vină o iarnă lungă cu geruri groaznice. Și până astăzi oamenii cred în semnul că rodirea abundentă a corniului înseamnă o iarnă aspră.

Din legendă reiese că numai fructele complet coapte au un set unic de proprietăți benefice, sunt pline de vitamine și pot aduce un imens folos organismului uman.

Compoziția și conținutul caloric

Tipurile de corni diferă ca formă și culoare a fructelor, dar gustul este foarte asemănător, la fel ca și raportul principal de vitamine și minerale. Fiecare fruct conține:

• vitaminele A, C, E, P;
• pectine;
• acizi organici;
• taninuri;
• fitoncide;
• substanțe azotoase;
• flavonoide;
• zaharuri naturale;
• uleiuri esențiale;
• acid succinic, acid malic, acid citric;
• magneziu;
• fier;
• potasiu;
• calciu.

Valoarea calorică nu depășește 41 kcal, dar nu se recomandă consumul necontrolat al fructelor. Nu degeaba sunt numite „ale șaitanului”, pot provoca alergii, constipație sau diaree, așadar trebuie să știți măsura.

Proprietăți benefice ale dulceții de corn

Nu este nevoie să fierbeți fructele mult timp; în stare coaptă, ele gelifiază repede siropul. În astfel de condiții, corniul își păstrează cea mai mare parte a substanțelor și proprietăților benefice specifice fructelor proaspete. Dulceața este pe bună dreptate numită terapeutică.

1. Ea întărește imunitatea, suplinește deficitul de vitamine și microelemente, susținând forțele și oferind energie în gerurile iernii.
2. Proprietățile tonic generale vor fi de mare folos în perioada epidemiilor de gripă și a atacurilor masive de răceli. Conținutul ridicat de vitamina C vă va ajuta să treceți cu cinste încercarea, folosind o metodă de protecție extrem de gustoasă.
3. Fructele proaspete întăresc structura vaselor, păstrând în același timp elasticitatea pereților. După fierbere, această capacitate se menține.
4. Consumul regulat al dulceții, în limite rezonabile, ajută la reducerea riscului de variații bruște ale tensiunii arteriale, aducând treptat valorile la normal.
5. În cazul tulburărilor de memorie, scăderii atenției, apariției neatenției și uitării, corniul este recomandat într-o doză puternică. El împiedică formarea plăcilor de colesterol, oprește modificările aterosclerotice, normalizează fluxul sanguin în vasele mici.
6. Efectul de acoperire al fructelor proaspete și al dulceții va fi util în bolile tractului gastrointestinal, calmând mucoasa iritată și reducând procesele inflamatorii.
7. Pectina și taninurile leagă și elimină toxinele, produsele de descompunere. Acest lucru ajută la reducerea timpului de recuperare după intoxicații, tulburări alimentare, diaree.
8. Boabele roșii sunt considerate un excelent antidepresiv și își păstrează proprietățile chiar și sub formă de dulceață. Mai mult, nu doar gustul, ci și mirosul dulceții îmbunătățește starea de spirit.
9. Cornul este uneori numit fructul bărbătesc datorită capacității sale de a spori dorința și potența.
10. Combinația dintre conținutul ridicat de fier și vitamina C, care favorizează absorbția acestuia, ajută la îmbunătățirea stării de bine în caz de anemie și tulburări ale compoziției sângelui.
11. Dulceața de corn se numără printre puținele deserturi recomandate persoanelor cu tulburări endocrine și diabet zaharat.

Contraindicații

În ciuda beneficiilor și a unicității compoziției, dulceața va trebui limitată pentru cei care urmează diete specifice pentru controlul greutății, diabetici, copii mici, femei însărcinate și care alăptează. Va trebui să amânați castronașul cu dulceață pe perioada administrării antibioticelor, a aspirinei și a preparatelor de calciu.

Este interzis să vă delectați cu desertul în caz de aciditate crescută, ulcer și gastrită acută, constipație cronică. Nu este bine să mâncați dulceața noaptea. Cornul dă un val de energie, ceea ce poate provoca insomnie persistentă. În schimb, în combinație cu vin încălzit, dulceața poate preveni răceala în caz de hipotermie severă.

Cum să alegeți cornul pentru dulceață

Pentru a nu da greș, ținând cont de particularitățile coacerii fructelor, este obligatoriu să respectați regulile de alegere a produsului.

Important: culoarea roșie nu este o garanție a coacerii boabelor.

Criteriile sunt:

• mărimea, cu cât mai mare, cu atât mai bine;
• culoarea, boabele roșii deschis nu sunt coapte;
• suprafața uscată și intactă a fructelor;
• conformitatea cu sezonul, care începe la mijlocul toamnei.

Cunoscătorii avertizează că cele mai dulci boabe trebuie să cadă singure din ramuri și să stea măcar o zi. Un alt secret al unei achiziții de calitate este că fructele trebuie cumpărate doar la vrac. Când cumpărați cu găleata, deasupra vor fi exemplare bune, iar lângă fund – stricate sau necoapte.

Cum să gătiți dulceața de corn: rețete

Pentru orice metodă de preparare a dulceții există reguli generale. Se folosesc doar boabe complet coapte, de preferință culese după primul îngheț nocturn. Atunci nu vor fi atât de astringente, iar zahăr va fi nevoie de mai puțin. Cornul se sortează cu atenție.

Notă: la cea mai mică îndoială privind calitatea boabelor, acestea se pun deoparte. Câteva fructe stricate vor strica întregul lot de dulceață.

După spălare și îndepărtare a vârfurilor, fiecare boabă se înțeapă pe ambele părți pentru o mai bună eliberare a sucului.

Una dintre subtilitățile preparării este să fierbeți desertul puțin câte puțin, dar în mai multe etape. Una dintre particularitățile boabelor este că, la fierbere îndelungată, devin tari. Pentru a păstra forma, cornul se pune mai întâi pentru 30 de minute în apă cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Apoi se clătește și se începe prepararea.

Clasic

În această variantă, doar cornele, zahăr granulat și puțină apă. Pentru 1 kg de fructe vor fi necesare 1,2 kg de zahăr. Se adaugă 0,5 l de apă purificată și se fierbe siropul. De îndată ce zahărul s-a dizolvat complet, lichidul se toarnă peste fructele pregătite. Acestea trebuie să se răcească și să se îmbibe cu sirop. Acest lucru va dura aproximativ 4 ore. Cornelele vor da suc și se poate continua procesul.

Etapa următoare durează aproximativ 12 minute. Amestecul se ține la foc mic, amestecând regulat. Pentru ca fructele să nu se destrame, este mai comod să folosiți o spatulă de lemn sau să vă descurcați complet fără unelte, agitând ocazional vasul cu desertul dintr-o parte în alta. Apoi se toarnă rapid în borcane, se sigilează și se lasă sub izolație timp de o zi. După repaus, delicatesa se pune la locul de depozitare.

Cinci minute

Aceasta este cea mai populară metodă de preparare, în care fructele rămân intacte, iar beneficiile sunt păstrate la maximum. Pentru păstrarea unui astfel de desert va fi nevoie de un loc răcoros, și chiar mai bine să așezați borcanele pe raftul inferior al frigiderului.

Proporțiile și compoziția sunt clasice: 1 kg de fructe, 500 ml de apă, 1,5 kg de zahăr. Particularitatea preparării constă în faptul că apa se încălzește până la fierbere și inițial se toarnă pur și simplu peste fructe timp de 5 minute. Apoi lichidul se strecoară într-un vas separat cu fundul gros, se adaugă zahărul și se fierbe siropul. De îndată ce zahărul s-a dizolvat, în cratiță se adaugă cornelele, iar după fierbere se ia imediat de pe plită pentru 2–3 ore. Vor mai fi necesare încă 2 reprize. La a treia oară, gemul se ține în stare de fierbere timp de 5 minute și se toarnă imediat în borcane.

Cu sâmbure

Separarea sâmburelui de fruct este dificilă, iar structura fructului se distruge complet. Multe gospodine îl lasă în interior, cu atât mai mult cu cât și în sâmbure se ascund multe substanțe benefice, inclusiv acizi grași. Pentru a obține mai mult suc în timpul repausului sub stratul de zahăr, fructele se înțeapă. Apoi gemul se prepară după rețeta clasică.

Fără sâmbure

În această variantă se va obține doar un amestec pastos. La gust va fi minunat, dar estetica va fi cu totul alta. Pentru îndepărtarea sâmburelui, trebuie să fierbeți fructele 3-4 minute în apă clocotită și să le treceți printr-o sită. Această masă se fierbe după rețeta clasică sau cea de cinci minute, dar într-o singură repriză. Proporțiile de fructe și zahăr sunt aceleași – 1:1,5.

Caucazian

Un mic truc ajută la păstrarea fructelor întregi, elastice, îmbibate cu suc. Pentru aceasta, la 2 kg de cornele se iau 2 l de apă și se dizolvă în ea 10 g de bicarbonat de sodiu. După 2 ore, fructele se spală sub jet de apă, se usucă ușor cu un prosop și se așează într-o cratiță. Adăugând 500 ml de apă curată, se aburesc sub capac timp de 10 minute. Apoi, în masa clocotită se adaugă 2,5 kg de zahăr, se aduce la fierbere și se lasă deoparte până dimineața. După 12 ore, masa se fierbe la foc mic până la consistența dorită și se ambalează imediat în borcane pentru păstrarea pe timp de iarnă.

Pe bază de fructoză

Cornul reduce nivelul zahărului din sânge, dar când este folosit cu zahăr granulat, devine inutil pentru diabetici. Situația poate fi corectată preparând un desert cu fructoză. Sunt necesari doar 10 g de fructoză la 300 g de fructe proaspete. Acestea se toarnă cu 130 ml apă, se adaugă imediat îndulcitorul. Se fierb nu mai mult de 5 minute la foc foarte mic. Amestecul se răcește și se pune din nou pe foc. De îndată ce începe procesul de fierbere, cratița se ia de pe aragaz și desertul se toarnă în recipientele de depozitare.

Surpriza cu miere

Înainte de apariția zahărului, multe delicii se fierbeau cu miere sau cu suc de struguri. Această tradiție poate fi continuată, gustul ușor acrișor al cornului se combină perfect cu aroma de miere. Pentru preparare sunt necesare fructe și miere în proporții egale. Apa va fi înlocuită de sucul de fructe.

Jumătate dintre fructe se pun deoparte, iar cealaltă jumătate se pasează, se scot sâmburii și se mai pisează o dată până la starea de piure. În amestec se adaugă fructele întregi, se încălzește încet și se aduce la fierbere. Apoi, în compoziție se toarnă cu grijă și încet mierea, amestecând constant gemul până devine omogen și se ia imediat de pe foc.

Important: Dacă mierea s-a cristalizat și nu curge, se topește la baie de aburi și apoi se adaugă.

Pentru a atinge starea de pregătire, vor mai fi necesare încă 2 etape a câte 5 minute, cu răcirea completă a amestecului între fierberi. Înainte de finalizarea fierberii, se toarnă în compoziție un păhărel de coniac, se amestecă și se distribuie imediat în borcane.

Cu măr

Se obține o combinație foarte interesantă, în care o anumită uscăciune a boabelor este completată de suculența fructelor. Proprietățile gelifiante ale cornului permit obținerea unei consistențe groase fără un timp lung de fierbere. Proporțiile – câte 1 kg din fiecare ingredient, inclusiv apă, iar cantitatea de zahăr este mărită la 1,2 kg.

Pentru această rețetă, sâmburii se scot imediat, astfel va fi mai ușor de mâncat deliciul. Merele se curăță de coajă, se taie părțile cu semințe și se taie cuburi. În cratiță se pun fructele și boabele, se toarnă siropul clocotit, se țin pe foc 7 minute și se lasă să se răcească complet. Astfel, se vor face 4 etape, iar apoi se poate pune în borcane.

Poveste de iarnă

Pentru a prelungi la maximum termenul de păstrare al desertului, acesta se prepară fără apă. În rețetă intră doar zahărul și fructele în proporții egale. În final se va obține un deliciu gros, fin și foarte aromat. Pentru preparare se selectează cele mai coapte fructe. Un sfert dintre ele se pasează, se scot sâmburii din masă. Celelalte se presară cu zahăr timp de 2–3 ore. Fiecare fruct se înțeapă cu o scobitoare de lemn. Accesoriile și vasele metalice e mai bine să nu se folosească.

Apoi, în cratiță se pune piureul de fructe, se amestecă masa și se pune la foc mic. După fierbere, se cronometrează 5 minute, în timpul fierberii se îndepărtează obligatoriu spuma. Masa dulce trebuie să se infuzeze sub un prosop timp de 5–6 ore, nu trebuie acoperită cu capac, deoarece se va forma condens. Următoarea fierbere se continuă până la o consistență groasă de sirop. Se poate verifica printr-o picătură pe farfurie. Dacă își păstrează forma, atunci este momentul să se pună deliciul în borcane și să se etanșeze ermetic pentru iarnă.

Fapte interesante despre corn

1. Boabele sunt folosite în gastronomie pentru prepararea deserturilor, sosurilor și sosurilor groase de carne.
2. În rețetele medicinei populare, fructele și frunzele sunt apreciate în mod egal.
3. Cele mai vechi semințe ale plantei, găsite într-una dintre așezările antice, au peste 5 mii de ani.
4. Planta poate proteja împotriva scorbutului datorită conținutului ridicat de vitamina C.
5. Sâmburii, atunci când sunt prelucrați și prăjiți corect, nu se deosebesc ca gust de boabele de cafea.
6. Fructele se coc în 5 luni.
7. Printre speciile valoroase de lemn cu care au fost decorate palatele din Sankt Petersburg se numără și cornul.
8. Al doilea nume al plantei este «șaitana iagoda».

Dulceața de corn, neobișnuită și foarte gustoasă, cu o ușoară acrișoară și un aromat intens, va proteja de răceală și va fi un adaos minunat pentru orice sărbătoare sau o seară liniștită în familie.

Fotografie cu dulceața de corn