Dulceață de kaki: 8 rețete

Pentru majoritatea locuitorilor părții europene a Rusiei și a altor țări din CSI, curmala simbolizează așteptarea minunilor sărbătorilor de Anul Nou. Tocmai în ajunul Anului Nou, fructele arborelui tropical apar pe rafturile noastre alături de mandarine, portocale și alte daruri exotice. Remarcabil este că atât copiii, cât și adulții adoră să se bucure de carnea proaspătă și suculentă a curmalei. Medicii afirmă în unanimitate beneficiile acestei uimitoare boabe. Specialiștii declară că, din punct de vedere al numărului de proprietăți benefice, puține fructe pot concura cu curmala.

Un plus suplimentar al fructului tropical este faptul că curmala aduce un beneficiu la fel de mare organismului chiar și atunci când este preparată sub formă de dulceață – iar aceasta este considerată cea mai bună metodă de conservare. De aceea, merită să acordăm atenție metodelor de preparare a celui mai vechi tip de deliciu din curmale. De asemenea, vom vorbi despre compoziția și proprietățile benefice ale darurilor tropicale, vom dezvălui secretul puterii lor și vom prezenta fapte istorice interesante.

Ce este kaki și cum crește

Data exactă a apariției curmalei în alimentația oamenilor este necunoscută, dar încă în sursele antice care datează din perioada precreștină există mențiuni despre această uimitoare boabă. Patria acestor fructe suculente este China. Mai târziu, cultivarea acestei culturi a început în Japonia, iar abia în secolul al XIX-lea curmala a apărut în regiunile sudice ale Europei. Această răspândire largă a fructelor tropicale, combinată cu bogata lor istorie, a devenit un teren fertil pentru crearea de mituri și legende, ceea ce s-a reflectat în numeroasele denumiri neobișnuite ale culturii în sine. În diferite colțuri ale planetei, curmala este numită prună de curmale, boabă a inimii, smochină orientală, curmală sălbatică. Dar, tradus literal din latină, numele fructelor sună ca „foc divin”.

Astăzi, acest reprezentant al familiei Ebenaceae este cultivat la scară industrială nu numai în regiunile cu climă tropicală și subtropicală, dar și în Franța, Austria, Marea Britanie. Pe teritoriul Rusiei, hurma s-a adaptat excelent pe coasta Mării Negre a Caucazului. Datorită calităților gustative remarcabile, a găsit aplicații largi în diverse domenii: gastronomie, cosmetologie, farmaceutică.

Descrierea caracteristicilor exterioare și de gust

Din punct de vedere botanic, curmala japoneză este o boabă. Un arbore adult, în condiții favorabile, atinge până la opt metri înălțime. Coroana arborelui are aproximativ aceleași dimensiuni în diametru. Cultura nu necesită îngrijire specială, dar tolerează bine lipsa de umiditate și înghețurile ușoare. Fructele se coc la sfârșitul lunii octombrie, dar nu trebuie să le consumați până la primele înghețuri. În funcție de soi, culoarea boabelor de curmală japoneză poate varia de la nuanțe galben-vii și portocalii până la tonuri de ciocolată. Nu mai puțin diverse sunt variațiile formei fructelor. Dar indiferent de soi, curmala japoneză are o proprietate specifică – gust astringent și lipiciune.

Efectul astringent al fructului se datorează conținutului ridicat de tanin în fructele necoapte. Deși acest component reduce calitățile gustative ale produsului, posedă proprietăți antibacteriene pronunțate. De aceea, specialiștii vă sfătuiesc să consumați numai fructele complet coapte. Adevărat, gustul neplăcut de lipiciune din gură poate fi eliminat ușor cu o soluție de bicarbonat de sodiu alimentar, care reduce concentrația de tanin. Este suficient să clătiți cavitatea bucală cu soluția preparată imediat după consumul de hurmă necoptă.

Soiuri populare de smochină orientală

Cultura fructiferă populară se remarcă printr-o diversitate de specii. În mare măsură, acest factor este influențat de răspândirea culturii, modul de polenizare, caracteristicile gustative. Cel mai popular soi din lume este „Korolek”, care, la rândul său, se subîmparte în următoarele patru subspecii:

• Șocoladnița;
• Geitli;
• Hiacume;
• Medovaya Rannyaya.

Varietățile menționate de curmală japoneză se întâlnesc cel mai des în vânzare în țara noastră. Fructele lor sunt ușor de recunoscut după forma ușor alungită. Tocmai soiul „Korolek” apare de obicei pe masa rușilor în noiembrie, îmbogățindu-le dieta cu adaosuri vitaminice.

Printre alte soiuri cunoscute, răspândite pe teritoriul nostru, putem menționa următoarele:

1. „Rossianka”, creat de selecționerii Grădinii Botanice din Crimeea. Pentru această specie sunt caracteristice următoarele trăsături: formă rotund-aplatizată, piele netedă cu un strat ceros, pulpă foarte dulce a fructelor mature.
2. „Virginia” (America). Arborele adult poate atinge o înălțime de 25 de metri. Apropo, acesta este singurul soi de hurmă capabil să suporte chiar și înghețuri puternice. Fructele mici și rotunde se remarcă printr-un gust dulce. Această varietate de prună de curmale (hurmă) este cultivată în nordul Ucrainei și în Kuban.
3. «Șaron» este de asemenea destul de popular. Dar este mai cunoscut sub numele de «Curmă de măr», deoarece a fost obținut prin încrucișarea cu mărul. Fructele coapte capătă o culoare portocalie intensă. Se remarcă prin dimensiuni impresionante și o pulpă suculentă, lipsită de astringență. Ca gust, «Șaron» amintește de caise și puțin de gutui. Cultura nu este pretențioasă la condițiile de existență, dar nu se adaptează în regiunile nordice.

Toate soiurile enumerate aici sunt ideale pentru prepararea unei dulceți delicioase, după una dintre rețetele care vor fi prezentate mai jos.

Sfat util: Pentru a elimina gustul astringent al curmei dintr-o varietate a soiului «Corolec», este suficient să puneți fructele în congelator timp de 12 ore. Puteți lăsa fructele să se coacă împreună cu mere și banane în frigider.

Beneficiile dulceții de kaki pentru organism

Dulceața de curmală japoneză, în orice variantă de preparare, este un deliciu care merită să ocupe un loc de cinste pe masă printre celelalte bunătăți. Încă din antichitate au apărut primele metode de conservare a «prunei zeilor» – așa numeau cu respect fructul astringent în Orient. Combinația de micro- și macroelemente benefice cu vitaminele prezente în compoziția fructelor poate nu doar să satisfacă nevoile gastronomice ale organismului uman, ci și să îi asigure complexul necesar de substanțe nutritive.

Cu o valoare calorică relativ scăzută de doar 60 kcal per porție de 100 de grame, curma are o compoziție cu adevărat bogată. Pentru a vă convinge, este suficient să enumerăm doar componentele principale:

1. Acidul ascorbic (vitamina «C») – materialul principal pentru asigurarea unui sistem imunitar puternic.
2. Potasiul – element necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
3. Acidul nicotinic (vitamina PP), în tandem cu fibrele alimentare, curăță regulat vasele de colesterol și contribuie la desfășurarea normală a proceselor metabolice.
4. Magneziul, împreună cu fierul, îndeplinește de asemenea o misiune importantă – îmbogățește sângele, favorizând producerea de eritrocite.
5. Acizii organici participă la metabolism și la sinteza proteinelor.
6. Iodul – element necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Deoarece organismul uman nu poate sintetiza singur această substanță, curma poate deveni un furnizor sigur al acestui component.
7. Beta-carotenul reprezintă, de asemenea, o valoare imensă pentru sănătate, deoarece nu doar influențează pozitiv vederea, ci este și un puternic antioxidant. Capacitatea acestui element de a neutraliza radicalii liberi previne dezvoltarea cancerului și încetinește procesele de îmbătrânire.
8. Calciul. Conținutul său în curmă este, de asemenea, foarte ridicat. Acest element este principalul material de «construcție» al sistemului osos. De aceea curma este atât de benefică pentru copii.

Beneficii pentru femei

Pe lângă aceste substanțe, în compoziția persimonului mai există o mulțime de elemente benefice pentru sănătate. Este oportun de menționat că aportul caloric scăzut, combinat cu caracteristicile gustative excelente, au transformat curmalul sălbatic într-un produs indispensabil în dieta de slăbire. De aceea, multe femei preferă să scape de excesul de greutate tocmai cu ajutorul acestui fruct tropical. Pe lângă capacitatea de a sătura eficient organismul și de a arde grăsimile, persimonul întinerește tenul, ceea ce este deosebit de apreciat de femei.

Beneficii pentru bărbați

Fructul divin este benefic și pentru sănătatea bărbaților. Conținutul ridicat de vitamine din grupul B normalizează circulația sângelui în zona pelviană inferioară, ceea ce reduce riscul de prostatită și crește potența masculină. O atenție deosebită merită acordată acestui fruct de către reprezentanții populației masculine predispuși la consumul sistematic de băuturi alcoolice. Proprietățile antioxidante excelente ale persimonului vor ajuta să anuleze consecințele chiar și ale celei mai abundente petreceri. Când nu aveți la dispoziție fructe proaspete, o porție mică de dulceață se va descurca perfect cu procesul de curățare eficientă a organismului.

Riscuri posibile și contraindicații

Conform legilor naturii, prezența proprietăților pozitive nu exclude aspectele negative. Această regulă se aplică și unui fruct atât de benefic precum persimonul. Desigur, dacă fructele sunt consumate cu măsură, nu trebuie să vă temeți de apariția efectelor secundare. Pentru un adult, norma este de 3–4 fructe pe zi, iar pentru copii – cel mult 2. În alimentația copilului, persimonul nu trebuie introdus înainte de vârsta de trei ani.

De asemenea, trebuie să fiți foarte responsabili în alegerea fructelor, adică a calității lor. Chiar și pentru prepararea dulceții, se recomandă să selectați numai fructe coapte, fără semne de deteriorare și mucegai.

Persoanele care trebuie să renunțe complet la persimon sunt cele care:

• tulburări intestinale;
• obezitate;
• diabet zaharat de tip 1;
• intoleranță individuală la produs;
• tendință la constipație.

Deși sarcina nu este o contraindicație, în această perioadă trebuie limitat consumul de persimon. De asemenea, nu este recomandată introducerea fructelor tropicale în timpul alăptării, deoarece există riscul dezvoltării alergiilor la copil.

Cum să alegeți fructele kaki pentru dulceață

În principiu, prepararea dulceții de persimon nu diferă de procesul de conservare a altor fructe. Totuși, există câteva nuanțe pe care orice gospodină ar trebui să le cunoască:

1. Astringența și lipiciunea produsului nu sunt pe placul multora. Mai sus s-au menționat metode eficiente de eliminare a acestui defect gustativ – congelarea, maturarea în frigider. Există o altă metodă eficientă – încălzirea fructelor fără codiță în cuptorul cu microunde.
2. Dacă ați nimerit un persimon excesiv de dulce, atunci trebuie să reduceți la jumătate cantitatea de zahăr pentru dulceață.
3. Suculența insuficientă a fructelor poate fi compensată prin prepararea unui sirop după formula: 1 parte apă la 2 părți zahăr granulat. Apoi, pe această bază, trebuie să gătiți dulceața conform rețetei.
4. Puteți îmbunătăți calitățile aromatice și gustative ale produsului final adăugând condimente: cuișoare, scorțișoară, anason stelat.
5. Dulceața de curmală trebuie fiartă amestecând constant, fără a lăsa să se ardă.
6. În etapa pregătitoare, trebuie să extrageți pulpa fructelor prea coapte cu ajutorul unei linguri.

Aceste sfaturi simple vor simplifica mult procesul de preparare a dulceții de curmală în bucătăria de acasă.

Cum să fierbeți dulceața de kaki: rețete

Există un număr foarte mare de rețete pentru prepararea acestui deliciu din această fructă. Unele rețete respectă tradițiile bucătăriei naționale slave, dar există și metode destul de exotice. Desigur, este imposibil să enumerăm aici toate modalitățile de preparare a dulceții de curmală, așa că ne vom opri asupra celor mai interesante variante, și vom începe cu clasica nepieritoare.

Rețeta clasică

Această variantă poate fi considerată cea mai populară, deoarece se remarcă prin simplitatea preparării desertului. Ingredientele de bază, adică zahărul și pulpa de curmală coaptă, trebuie luate în proporție de 1:1. În acest caz, varianta câștigătoare este utilizarea fructelor prea coapte. Descrierea detaliată a procesului:

1. Spălați bine fructele, tăiați-le în jumătate, îndepărtați coaja și sâmburii.
2. Presărați masa de fructe pregătită cu zahăr (turnați sirop), amestecați bine, lăsați câteva ore pentru ca pulpa să elibereze suc.
3. Apoi puneți masa pe foc, aduceți-o la fierbere. Apoi reduceți focul la minim. Masa trebuie să fiarbă încet, dar să nu clocotească.

Dacă s-au folosit fructe prea coapte ca material de bază, atunci după o jumătate de oră dulceața va fi gata. Nu va rămâne decât să o distribuiți în borcane și să le închideți ermetic.

Dulceață în slow cooker cu adaos de lămâie

Metoda propusă simplifică mult procesul datorită utilizării unui dispozitiv tehnic. Dar nu numai atât atrage gospodinele. Deliciul preparat astfel se remarcă prin aroma intensă, deoarece capacul rămâne închis pe tot parcursul procesului. Opțiunile necesare de tratament termic al masei de fructe: «Înăbușire», «Fierbere» sau «Coacere».

Ingredientele de bază:

• zahăr – 1/2 kg;
• pulpa fructelor de kaki – 800 g;
• lămâie – 1 bucată.

Etapele de preparare:

1. Mai întâi, scufundați lămâia în apă clocotită pentru a îndepărta amărăciunea. Apoi mărunțiți fructul împreună cu coaja prin orice metodă.
2. Pulpa de curmală este mai bine să o tăiați cuburi, cu care apoi umpleți vasul multicooker-ului.
3. Presărați baza dulceții cu zahăr, adăugați masa de lămâie.
4. Lăsați preparatul astfel pregătit să stea un timp pentru a se elibera sucul.

Abia după acești pași puteți selecta programul corespunzător și îl porniți timp de o oră.

Rețetă de dulceață cu nuci și lămâie

Deliciul preparat după rețeta propusă va încânta membrii mai mici ai familiei, deși și adulții îl vor mânca cu plăcere. Aceasta este, probabil, cea mai «delicioasă» rețetă, pentru care este perfectă varietatea de curmală «Korolek».

Ingrediente:

• kaki (masă, curățată de sâmburi și coajă) – 0,5 kg;
• zahăr – 300 g;
• apă – 1/2 pahar;
• lămâie – fruct de mărime medie;
• nuci – 70 g;
• cafea solubilă – 30 g.

Procesul de preparare pas cu pas:

1. Fructele de curmală curățate se taie arbitrar.
2. Presărați masa de fructe cu întreaga cantitate de zahăr, adăugați jumătate din apă, puneți-o la fiert în cuptor.
3. Amestecați periodic masa.
4. După o jumătate de oră, adăugați suc de lămâie în dulceață. În apa rămasă, dizolvați cafeaua și adăugați-o și pe aceasta în masa generală.
5. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
6. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați nucile mărunțite.
7. Turnați imediat dulceața gata în borcane și închideți-le ermetic.
8. Pentru a îmbunătăți calitățile aromatice ale produsului, puteți folosi vanilină sau scorțișoară.
9. Dacă doriți să obțineți marmeladă sau magiun, trebuie să măriți timpul de tratament termic.

Această dulceață poate fi servită ca desert, așezată în casolete frumoase și decorată deasupra cu felii de fructe.

Gem dietetic

Această variantă este optimă pentru dieta persoanelor cărora le este contraindicat zahărul. Deși caracteristicile gustative ale acestui deliciu nu vor plăcea tuturor, totuși un astfel de gem poate diversifica meniul.

Pentru prepararea deliciului dietetic veți avea nevoie de:

• persimoni dulci – 1 kg;
• lămâie – 1 bucată;
• anason stelat – 2 bucăți;
• piper roz – 10–15 boabe;
• vanilie – 1/2 păstaie;
• apă – 70 ml.

Procesul de preparare pas cu pas:

1. Curățați lămâia de coajă după opărire și stoarceți sucul.
2. Acum preparați siropul: aduceți la fierbere volumul de apă specificat, apoi adăugați condimentele și sucul de lămâie.
3. Reduceți focul și fierbeți siropul încă un sfert de oră.
4. Acum scoateți condimentele din apă, iar acolo adăugați piureul obținut din pulpa de persimon.
5. Fierbeți dulceața încă 20–25 de minute, amestecând constant masa.
6. Distribuiți gemul gata în borcane, închideți cu capace, puneți la păstrare într-un loc răcoros.

Dulceață condimentată de kaki cu coniac

Această rețetă le va plăcea iubitorilor de exotic și combinații neobișnuite de gusturi. O astfel de dulceață nu este doar gustoasă, ci și foarte benefică pentru sănătate, în special în perioada răcelilor și gripei. Datorită metodei blânde de tratament termic, cea mai mare parte a vitaminelor se păstrează, iar prezența coniacului în produs îi conferă un aroma plăcut.

Ingredientele de bază:

• pulpa fructelor – 1,5 kg
• zahăr brun – 0,5 kg;
• coniac – 150 ml;
• vanilie – 1/2 păstaie (5 g de produs sub formă de pulbere);
• piper roz – 15 boabe;
• anason stelat – 2 buc.;
• scorțișoară – 1 băț.

Executarea pas cu pas a lucrării:

1. Curățați fructele de persimon de coajă, extrageți pulpa și zdrobiți-o pentru a obține o masă sub formă de piure. În acest scop, puteți folosi un blender.
2. Presărați masa de fructe deasupra cu zahăr, adăugați condimentele specificate, fierbeți 10–15 minute.
3. Adăugați coniacul în dulceața fierbinte, amestecați bine, turnați în borcane.

Dulceața capătă un gust deosebit de intens după două săptămâni. În loc de coniac, se poate adăuga lichior sau rom alb.

Kaki cu pere

Deja mai sus s-a menționat că pruna sălbatică se combină excelent cu alte culturi de fructe și fructe de pădure. De exemplu, o dulceață aromată se obține în combinație cu perele de soi de iarnă. Iar procedura de preparare a desertului este extrem de simplă:

1. Luați aceeași cantitate de persimon și pere.
2. Tăiați fructele în felii și cuburi.
3. Așezați în vas preparatul în straturi, presărând fiecare strat cu zahăr.
4. Lăsați preparatul în această formă timp de 5–6 ore.
5. Apoi puneți la foc mic și așteptați până când zahărul se dizolvă complet. Trebuie să amestecați continuu compoziția, evitând ca zahărul să se depună pe fund.
6. Apoi mai fierbeți dulceața încă cinci minute și iarăși dați-o de pe foc pentru 5 ore.
7. Asemenea intervale trebuie repetate încă de două ori, și doar la sfârșitul preparării desertului aduceți compoziția la fierbere, adăugați scorțișoară, vanilie, apoi distribuiți în borcane.

Pe lângă pere, în această dulceață se pot adăuga mere de soiuri verzi.

Deliciu cu notă de citrice

Deși curmalul este întotdeauna bun în asociere cu fructele citrice, ca exemplu de deliciu ideal merită menționată alianța lui cu mandarinele.

Veți avea nevoie de:

• kaki – 800 g;
• zahăr – 800 g;
• mandarine – 800 g.

Ordinea preparării desertului:

1. Scufundați mandarinele în apă clocotită timp de cinci minute, apoi puneți-le în apă rece cu gheață.
2. Puneți pulpa de curmal tăiată cubulețe în oală. Desfaceți mandarinele în felii, de preferat îndepărtați sâmburii și membranele. După aceea, combinați cu curmalul.
3. Acoperiți amestecul de fructe cu zahăr, fierbeți-l la foc mic timp de 30 de minute, amestecând continuu.
4. Apoi dați preparatul de pe foc și lăsați-l până la răcire completă. Apoi fierbeți din nou dulceața timp de 10 minute.

Dulceața gata rămâne de turnat în borcane.

Gem de kaki pe gelatină

Ar fi nedrept să trecem cu vederea această rețetă străveche de deliciu, care se potrivește perfect pentru o ceaună festivă. Un astfel de gem poate fi folosit și ca strat pentru prăjituri.

Pentru prepararea desertului sunt necesare doar patru componente:

• kaki – 1 kg;
• zahăr – 0,5 kg;
• suc de lămâie – 75 ml;
• gelatină – 20 g.

Ordinea procedurii de preparare a gemului consistent:

1. Pasați fructele de curmal procesate cu ajutorul blenderului într-un piure.
2. Dizolvați gelatina în 60 ml de apă.
3. Fierbeți piureul mai întâi timp de o treime de oră, apoi dați de pe foc și adăugați zahărul.
4. După 45 de minute, puneți gemul din nou pe foc și fierbeți încă vreo 40 de minute.
5. În ultima etapă de preparare, adăugați gelatina hidratată, apoi distribuiți gemul finit în borcane.

Curiozități despre kaki

1. În antichitate, oamenii credeau că curmalul le-a fost dăruit de zei, ceea ce este confirmat de denumirea latină a genului acestor culturi fructifere – Diospyros. În uzul rusesc, denumirea acestor fructe exotice a apărut datorită farsi – limba persană veche. Acolo, acest fruct bizar era numit prună de curmal.
2. Cu curmalul sunt legate multe legende și superstiții. Astfel, în Orientul Mijlociu, aceste fructe simbolizează înțelepciunea, iar la japonezi, curmalul întruchipează dorința de victorie.
3. Cel mai mare soi este considerat curmalul care crește în America de Sud și a primit denumirea de «Pudincă de ciocolată». Fructele acestei varietăți ating 600 de grame greutate.
4. În multe țări ale lumii, curmalul este un component obligatoriu al băuturilor alcoolice.
5. Locuitorii indigeni ai Americii de Nord, înainte de Columb, foloseau fructele curmalului sălbatic pentru a face pâine.
6. În Armenia și Georgia, până astăzi există tradiția de a dărui fetelor înainte de nuntă fructe de curmal ca semn de bunăstare și fericire familială.