Dulceață de kumquat: 7 rețete de preparare

În China, Japonia, Asia de Sud și în sudul Europei crește un citric uimitor, al cărui nume se traduce prin «portocală aurie». Cel mai adesea, fructele sunt numite kumquat, dar s-a impus și denumirea de «kinkan» sau «fortunella». Ultimul nume este mai popular în partea europeană a continentului și a fost dat după numele colecționarului englez Robert Fortune. El a adus acest fruct curios din China în anul 1864. Gustul neobișnuit, care amintește de mandarină cu o ușoară acrișoare, aspectul original și comestibilitatea completă împreună cu coaja i-au adus citricului recunoaștere. Mulți au devenit adevărați fani ai delicatesei orientale, inventând o mulțime de rețete gustoase cu participarea sa, inclusiv dulceață.

Caracteristicile portocalei aurii

Regiunea Asia-Pacific este considerată patria kumquatului. După ce planta a fost adusă în Europa, s-a adaptat cu succes în insulele Greciei, în Transcaucazia. Fructele sunt cultivate la scară industrială în multe țări, inclusiv Japonia, Taiwan, India, Filipine, Asia de Sud-Est.

Există mai multe specii de fortunella, care diferă prin forma fructelor. Dar, în exterior, plantele sunt foarte asemănătoare. Sunt arbuști veșnic verzi sau copaci mici, care cresc foarte încet. Ramurile sunt dese, adesea prevăzute cu spini.

Înflorirea este asemănătoare cu cea a mandarinei. Fructele sunt mici, ovale, cu dimensiunea de cel mult 2,5 cm. La prima vedere, ele seamănă cu portocale miniaturale alungite. Asemănarea se încheie aici. La kumquat, gustul este distribuit parcă invers. A devenit obișnuit ca sub coaja ușor amară să se ascundă o pulpă dulce. Portocala aurie sparge stereotipurile, deoarece coaja sa este ușor dulce, iar masa din interior – acră.

Planta dă recolte uriașe. În funcție de specie, pe an se coc de la câteva sute până la 3–4 mii de fructe.

Kumquatul se consumă proaspăt și se prepară din el o mulțime de delicatese, inclusiv marmeladă, gem, fructe confiate. El intră în rețeta unor lichioruri. Din el se obține o dulceață uimitoare.

Compoziția și conținutul caloric

La fel ca și celelalte citrice, kumquat-ul se poate lăuda cu un conținut ridicat de vitamina C. În compoziția sa se regăsește aproape întreaga gamă a grupului B, acizi grași omega-3, 6, 9, fitoncide, uleiuri esențiale, pectină, enzime, furocumarina. Dintre minerale, cele mai multe sunt fosfor, potasiu, fier, cupru, calciu și zinc.

Fructele proaspete sunt cu încredere considerate produse dietetice, deoarece indicele caloric nu depășește 71 kcal. Dar acesta crește rapid la cele uscate, deshidratate și preparate cu adaos de zahăr, apropiindu-se de valoarea de 285 kcal.

Proprietățile benefice ale kumquatului

Fructul are acțiune antiinflamatoare, antiparazitară și antibacteriană. Pulpa nu este folosită doar în stare proaspătă. În medicina populară sunt populare inhalațiile cu coaja de kumquat. Uleiurile esențiale sunt utilizate ca un remediu eficient pentru combaterea asteniei, depresiei, crizelor emoționale și consecințelor stresului prelungit.

Câteva fructe pe zi pot:

• întări imunitatea;
• să scadă nivelul colesterolului;
• începe curățarea vaselor de plăcile de colesterol;
• ameliora durerile articulare;
• îmbunătăți aspectul prin întărirea părului, unghiilor și declanșarea regenerării celulelor pielii;
• crește concentrarea atenției;
• reduce tensiunea emoțională;
• activa procesele metabolice.

Conținutul ridicat de acid ascorbic a făcut din kumquat un antialcoolic natural. Câteva fructe proaspete, consumate împreună cu coaja, reduc semnificativ timpul de ieșire din sindromul mahmurelii. Uleiul aromatic pe bază de portocală aurie ajută să nu contractați virusul în timpul gripei, îmbunătățește starea pielii și ameliorează sindromul de oboseală cronică.

În ce este benefică dulceața de kumquat

Delicatesa se fierbe foarte puțin, suferă un tratament termic ușor, cu excepția gemurilor dense și a confiturilor. Masa principală de vitamine și structura microelementelor se păstrează. Păcat că grupul B aproape se descompune, dar în rest multe calități ale produsului proaspăt rămân neschimbate.

Se păstrează proprietățile bactericide, datorită uleiurilor esențiale se stabilizează fondul emoțional și câteva linguri de dulceață exotică pot îmbunătăți semnificativ starea de spirit, reda vigoarea după o zi de muncă. Complexul mineral din compoziția fructelor activează activitatea cerebrală, întărește imunitatea, îmbunătățește calitatea memoriei.

Dulceața prelungește tinerețea, furnizând organismului vitamina E, necesară pentru încetinirea proceselor de îmbătrânire, menținerea elasticității pielii, frumusețea părului și sănătatea unghiilor.

Cum să alegeți kumquatul pentru dulceață

Pentru ca delicatesa să aibă un gust bogat și să se păstreze mult timp, trebuie să alegeți numai fructe coapte. Cu greu vă vor lăsa să le gustați la tejghea, așa că va trebui să vă bazați pe aromă și aspect. Fructele trebuie să fie:

• fără deteriorări exterioare;
• fără pete întunecate sau deschise;
• fără urme de mucegai și putregai;
• de culoare galben-portocaliu intens;
• să cedeze ușor sub degete la apăsare.

Fructele prea moi sunt deja prea coapte, cele tari au fost culese verzi și nu s-au copt. Particularitatea kumquat-ului este că, la coacerea artificială, fructul își pierde aproape aroma unică, gustul său devine inexpresiv. De aceea, trebuie să căutați citrice în propriul suc. Acest lucru va fi indicat de un miros puternic caracteristic, cu o notă de prospețime, fără cea mai mică urmă de miros de vin.

Cum să preparați dulceața de kumquat: rețete

Dacă de mult v-ați săturat de căpșunile și zmeura obișnuite, v-au plictisit deserturile de pere și mere, atunci a venit timpul să acordați atenție unui deliciu extraordinar din portocala de aur. Anticii îl numeau poetic hrana înțelepților, îl preparau cu miere. Dar se înlocuiește perfect cu zahăr, ceea ce este mult mai ieftin și reduce riscul reacțiilor alergice. Citricele sunt oricum alergeni puternici.

În gastronomie, cel mai des se folosește fructul proaspăt, introducându-l în compoziția salatelor sau utilizându-l ca decor pentru preparatele gata. La fierbere, kumquat-ul capătă un conținut caloric ridicat și un gust desăvârșit, dar câteva linguri de deliciu rafinat nu vor fi fatale pentru talie. Există mai multe rețete, fiecare are propria nuanță de gust, desertul se prepară foarte simplu.

Clasic

Vor fi necesare câte 1 kg de zahăr și fructe, 0,5 l de apă. Kumquat-ul se spală, se usucă cu un prosop și se taie rondele. Se îndepărtează semințele, bucățile de fruct se introduc în siropul de zahăr fierbinte. Se fierb 5 minute, amestecând constant, apoi vasul cu dulceața se pune deoparte timp de 12 ore.

Important: Spuma în timpul fierberii se îndepărtează obligatoriu. Ea strică aspectul produsului finit.

După a doua sesiune de fierbere, care durează 15 minute, masa fierbinte se distribuie imediat în borcane. Gradul de gătire se verifică cu o picătură de sirop pe o farfurie. Dacă nu se întinde și își păstrează forma, atunci deliciul trebuie luat de pe foc.

Ambră

Arată original boabele întregi în sirop transparent. În același timp, la rețeta clasică se adaugă suc de portocale. Zahărul și citricele se iau în proporții egale, se stoarce sucul de la 2 portocale mari și dulci. Acesta se introduce în sirop în loc de apă, masa dulce se fierbe 1–2 minute, apoi se introduc cu grijă fructele, înțepate în câteva locuri cu o scobitoare de lemn.

Notă: Obiectele metalice în timpul preparării citricelor este mai bine să nu se folosească. Din cauza proceselor de oxidare, deliciul poate căpăta un gust străin.

Prima dată amestecul se fierbe 15 minute, amestecând constant. Apoi se lasă să se odihnească o zi și se repetă procesul, fierbând până la gătire. De obicei, sunt suficiente 20 de minute la foc mediu. Dulceața gata se trage ușor de pe lingură, iar siropul pe farfurie nu se întinde.

Dispoziție de lămâie

O delicatesă gelatinoasă, răcoritoare și uimitor de frumoasă ca aspect va deveni un adaos demn de ceaiul festiv. Pentru preparare, veți avea nevoie de zahăr și kumquat în cantități egale. Pentru sirop, alegeți 3 lămâi mari cu coajă groasă. Citricele se taie în jumătăți, se scot sâmburii și se pun cu grijă pe o bucată de tifon. Din lămâi se stoarce sucul. Kumquatul se așază într-o cratiță cu fund gros, straturile se presară cu zahăr, se toarnă suc de lămâie deasupra și se lasă 3 ore. În timpul macerării, masa se amestecă ușor cu o spatulă de lemn de 2-3 ori.

După ce sucul s-a separat și zahărul s-a dizolvat pe jumătate, cratița se pune pe aragaz pentru 30 de minute la foc minim. Nu se poate neglija amestecarea masei, zahărul se arde repede fără atenție. La fierbere, este important să îndepărtați complet spuma. Fără a întrerupe fierberea, cu o spumieră se scot fructele din sirop, iar în cratiță se pun semințele de kumquat învelite în tifon. Ele vor servi ca agent de îngroșare, gelificând masa. Se reduce până la o consistență lipicioasă. Va dura aproximativ o jumătate de oră. Apoi se îndepărtează tifonul, se pun înapoi în cratiță bucățile de citrice și după 10 minute de fierbere, delicatesa se distribuie în borcane mici decorative.

Buchet vanilat

Combinația originală de arome rezultă din asocierea vaniliei, kumquatului și a câtorva picături de lichior de portocale. Acesta poate fi înlocuit cu unul de mentă, rezultatul fiind de asemenea bun. Pentru preparare, se iau:

• câte 1 kg de zahăr și de fructe;
• 1 pliculeț de zahăr vanilat;
• 150 ml de lichior;
• 1 l de apă.

Procesul începe cu spălarea temeinică a citricelor. Nu este necesar să le curățați, coaja subțire și aromată adaugă doar o notă picantă. Este complet comestibilă.

Fructele se pun în cratiță și se toarnă apă clocotită peste ele timp de 1 oră. Apoi se taie în jumătăți, se scot sâmburii, se acoperă cu apă și se aduc la fierbere. Apoi apa se scurge într-un recipient separat, se adaugă zahăr și se fierbe până la dizolvare. Apoi siropul se toarnă peste jumătățile de fructe și se reduce timp de aproximativ 30 de minute. Imediat ce siropul începe să se întindă ușor, se adaugă vanilia și lichiorul și se oprește imediat aragazul. Delicatesa se amestecă și se distribuie imediat în borcane cu capace ermetice, până când aroma uluitoare nu se evaporă.

De reținut: Dulceața se va păstra mai mult timp în borcane sterilizate prin metoda uscată.

Mix de prune

Dacă celelalte rețete dau o nuanță aurie dulceții, atunci prin adăugarea prunelor, aceasta va deveni stacojie. Această minunată delicatesă de citrice și prune are un ușor parfum de kumquat și un gust bogat, acrișor-dulce, cu o notă astringentă.

Ingrediente: câte 0,5 kg de citrice, prune galbene și roșii, 1 kg de zahăr. Fructele se spală, se scot sâmburii, se taie în semicercuri și se presară cu zahăr. Pentru a obține suc, este suficient să așteptați 2-3 ore. Se amestecă masa și se pune pe aragaz la foc mic. Se fierbe o singură dată, 25 de minute sunt suficiente. Nu trebuie fiert mai mult, altfel prunele se vor transforma în terci. Dulceața se păstrează într-un loc răcoros.

Kumquat cu nucă și stafide

Baza este o rețetă tradițională, cu aceleași proporții și metodă de preparare. Diferența constă într-un ingredient suplimentar. În siropul auriu-transparent, bucățile de stafide întunecate și nuci arată foarte frumos. Se adaugă în ultimele 10 minute de fierbere. Secretul este că dulceața gata nu trebuie consumată imediat. Trebuie să stea cel puțin o zi, astfel încât stafidele și nucile să se îmbibă cu sirop.

Dulceață în slow cooker

Capacitățile tehnice permit prepararea desertului cu jumătate din cantitatea de zahăr. La 1 kg de fructe se iau 0,5 kg de zahăr și sucul de la 3 portocale mari. Ingredientele se introduc imediat în vas. Kumquatul poate fi fiert întreg, în jumătăți sau rondele. Timpul de preparare va fi de 40 de minute la modul «Înăbușire». După 20 de minute se amestecă conținutul, verificând gradul de gătire, și se continuă programul până la atingerea consistenței dorite.

Condiții de păstrare

Un aspect important pentru determinarea termenului și condițiilor este metoda de fierbere. Dacă dulceața a fost fiertă nu mai mult de 10 minute, atunci va trebui să o duceți în pivniță sau pe un balcon răcoros. Varianta ideală pentru astfel de conserve este raftul inferior al frigiderului.

Dulceața bine fiartă, în borcane sterilizate uscat, poate fi lăsată în cămară la temperatura camerei sau plasată în dulapul de bucătărie, dar departe de aragaz și de elementele de încălzire.

Fapte interesante despre kumquat

Kumquatul este un fruct exotic pentru locuitorii părții europene. Face parte din citrice, dar, spre deosebire de alte specii, nu necesită curățarea cojii, se consumă întreg. De asemenea, kumquatul:

• este numit hrana înțelepților datorită capacității de a activa activitatea creierului;
• este considerat cel mai mic din familia citricelor;
• este apreciat pentru capacitatea de a îmbunătăți starea de spirit;
• în stare proaspătă este recomandat pentru alimentația dietetică;
• se cultivă în condiții casnice ca plantă decorativă;
• se folosește ca remediu antimahmureală;
• se utilizează în gastronomie, medicina populară și cosmetologie.

Portocala de aur devine treptat nu doar un exotic, ci un component dorit pentru prepararea dulciurilor delicate de culoare solară. O linguriță de dulceață va aduce o stare bună și va proteja de răceală. Și acesta este un motiv important pentru a pregăti un astfel de desert pentru iarnă după oricare dintre rețetele propuse.

Foto dulceață de kumquat