Dulceață de pere: 9 rețete de preparare

Para dulce, suculentă și uimitor de aromată nu este mai prejos decât mărul în popularitate. Este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri și a fost cultivată ca plantă de cultură în multe țări. Beneficiile perei sunt incontestabile, iar calitățile gustative sunt foarte diverse datorită muncii constante a amelioratorilor, care dezvoltă noi soiuri și hibrizi. Fructele se consumă cu plăcere în stare proaspătă, se prepară suc, piure de fructe, deserturi uimitoare, inclusiv marmeladă, pastilă și cea mai fină dulceață.

Frumoasa fructată

În vremurile străvechi, când încă nu se stabilise un etalon universal al frumuseții feminine, măsurat în centimetri, o frumusețe de vârstă fertilă era comparată cu o pară coaptă. Într-adevăr, șoldurile plinuțe pe fundalul liniei elegante a gâtului și umerilor erau garanția fertilității și a unei nașteri ușoare.

Interesant: Aroma de pară se află pe lista afrodiziacelor recunoscute. Apropo, există chiar un soi numit „Darurile Afroditei”.

Arborele este înalt, speciile sălbatice ating 25 m înălțime cu o anvergură a coroanei de 5 m. Este necesară o tăiere regulată, altfel coroana se îngroașă rapid, iar volumul de fructificare scade. Perele devin mai mici, pierzând gustul și aroma, devenind vulnerabile la boli și dăunători tipici. Un arbore îngrijit într-un an roditor poate produce până la 150 kg de fructe.

Frunzele arborelui sunt mici, rotunde, cu vârf ascuțit. În plin sezon, sunt verde închis, cu suprafață lucioasă. Perioada de înflorire are loc la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai. Dar este mult mai interesant să ne amintim de termenele de fructificare. Aici va trebui să vă ghidați după soi și particularitățile climatice ale regiunii de cultivare. Soiurile timpurii ajung la maturitate la mijlocul lunii iulie, cele tardive se culeg chiar înainte de înghețuri. Toate tipurile sunt potrivite pentru prepararea deserturilor dulci, dar perele de iarnă trebuie să se odihnească și să se coacă pentru ca gustul să se dezvăluie complet.

Pentru soiurile de vară și de toamnă, o astfel de maturare nu este necesară. Mai mult, soiurile timpurii cu pulpă fragedă și suculentă încep repede să se deterioreze. Este mai bine să le prelucrați imediat în suc, marmeladă sau dulceață.

Compoziția și conținutul caloric

Cantitatea de vitamine din fructe este medie, totul cu măsură. Cele mai mari niveluri sunt la vitaminele din grupul B, C, E, P, K. Dar perele sunt apreciate pentru alte componente:

• fibre;
• taninuri;
• acizi organici;
• complex de micro- și macroelemente;
• pectine;
• flavonoide;
• enzimele;
• alcaloizi;
• fibre alimentare;
• acid clorogenic;
• arbutină.

Sorbitolul, care intră în compoziția fructelor, este foarte important. În cazul pulpei mai dulci, perele nu sunt interzise diabeticilor, oferind în același timp un ușor efect diuretic și o acțiune de întărire a vaselor.

Cel mai mic indice de calorii îl are pulpa proaspătă. Acesta nu depășește 57 kcal, dar în fructele uscate ajunge la 262 kcal, ceea ce creează anumite probleme pentru cei care trebuie să își controleze greutatea. În dulceață, conținutul caloric crește, de asemenea, în mod constant din cauza prezenței zahărului în rețete. În schimb, cea mai mare parte a substanțelor benefice rămâne aproape neschimbată, cu excepția vitaminelor din complexul B, care se diminuează rapid în timpul fierberii.

De ce este benefică dulceața de pere

Cele mai benefice sunt fructele proaspete, iar acest lucru nu merită contestat. Păcat că sezonul perelor, oricât de lung, se termină totuși. Nu ne rămâne decât să fim triști pentru delicatesa inaccesibilă sau să încercăm să păstrăm puțin pentru serile lungi de iarnă. Lista rețetelor este mare. Cel mai bine se păstrează felii uscate de fructe. În ele, conținutul caloric crește de 4 ori comparativ cu perele proaspete, dar și cea mai mare parte a substanțelor benefice rămâne neschimbată.

Consumul regulat de pere normalizează funcționarea intestinelor, activează peristaltismul și stimulează eliminarea toxinelor din organism. Compoziția unică a fructelor permite întărirea vaselor, reducerea riscului de infarct și accident vascular cerebral prin scăderea nivelului de colesterol, creșterea elasticității vaselor mari și mici, stabilizarea tensiunii arteriale. Perele cresc nivelul imunității, sporesc rezistența organismului la bacterii patogene, ciuperci și viruși, refac microflora naturală a intestinelor.

Acidul folic este indispensabil pentru femeile însărcinate și pentru cele care au ajuns la pragul schimbărilor legate de vârstă. Para crește dorința sexuală, stabilizează fondul hormonal, reduce intensitatea sindromului premenstrual.

Combinația acțiunii diuretice și antimicrobiene face para foarte utilă pentru ameliorarea simptomelor infecțiilor sistemului urinar. 2-3 fructe mici pe zi, împreună cu coaja, opresc tulburările stomacale, acționând ca un burete, absorbind substanțele nocive și toxinele. Acțiunea perei asupra intestinelor este dublă. Pulpa proaspătă este ușor laxativă, iar taninurile din coajă constipă. Prin urmare, pentru oprirea de urgență a diareei, este eficient un decoct din acestea cu adaos de fructe de mălin.

Conținutul caloric scăzut, împreună cu valoarea nutritivă ridicată, permite includerea perelor în programele de slăbire, înlăturând senzația de foame pentru o perioadă lungă și oferind o rezervă de energie pentru jumătate de zi.

Restricțiile privind consumul produsului sunt puține. Fructele proaspete și dulceața nu trebuie consumate în caz de intoleranță individuală, în timpul exacerbărilor bolilor digestive. Fructele uscate nu se recomandă a fi introduse în alimentație în caz de obezitate, este mai bine să se acorde preferință fructelor proaspete.

Cum se aleg perele pentru dulceață

Pentru dulceață vor fi necesare soiuri dulci, cum ar fi:

• Avgustovskaia.
• Lada.
• Cijovskaia.
• Diușes.
• Kafedralnaia.
• Moskvicica.
• Desertnaia rosoșanskaia.

Dacă alegeți de pe piață, preferați fără ezitare produsul autohton. Cel mai bine este să mergeți la piața fermierilor sau să vă înțelegeți cu cineva dintre grădinari. Astfel calitatea va fi garantată, iar prețul va rămâne scăzut. Cea mai bună recomandare este un parfum intens și o pulpă suculentă. Pentru dulceață nu se pot lua fructe mototolite, supracoapte, cu miros de fermentație.

Pentru deserturi cu două sau trei componente, sunt potrivite soiurile timpurii, iar pentru dulceața clasică de pere cu zahăr, este mai bine să luați soiuri de toamnă.

Cum să preparați dulceața de pere: rețete

Perele, ca și merele, nu se păstrează pasate cu zahăr. Va trebui să fierbeți masa dulce cel puțin câteva minute.

Clasic

În rețetă sunt doar zahăr tos și pere. Dacă sunt mari, pulpa se taie felii. Soiurile mici pot fi împărțite în jumătăți, îndepărtând codițele, coaja și miezul. Fructele acoperite cu zahăr în proporție de 1:1 se lasă să se separe sucul timp de 6-9 ore. Lichidul se strecoară și se fierbe separat până la o consistență omogenă. Apoi perele se toarnă cu siropul clocotit și se fierb 1 oră la foc mic, amestecând regulat cu o spatulă de lemn.

Important: Siropul se toarnă peste pere, nu invers. Astfel, fructele rămân intacte și se gătesc mai repede.

Prin partea de sticlă a borcanului sterilizat, perele arată incredibil de atrăgătoare, așa că după răcire trebuie ascunse cât mai repede, pentru ca membrii familiei să nu le mănânce imediat.

Delicata

Mulți își amintesc din copilărie piureurile de fructe cele mai fragede. Primul aliment complementar pentru copii era piureul de mere, dar cel de pere era considerat la fel de delicios, doar că era oferit copilului puțin mai târziu. O rețetă foarte simplă va ajuta să reamintim gustul copilăriei.

Perele dulci, suculente, complet coapte se curăță de coajă și semințe, se mărunțesc prin mașina de tocat carne sau blender până la o stare pastoasă. Se adaugă zahăr în cantitate de 250 g per 1 kg de fructe curățate. La foc mic, masa se fierbe 20 de minute, amestecând constant, și se pune imediat în borcane mici sterilizate cu capac ermetic. Desertul se păstrează doar la frigider.

De îndată ce borcanul este deschis, conținutul se consumă în termen de o zi. Problema constă întotdeauna în a găsi unde să mai luați adaos. Deliciul poate fi preparat cu mere, banane, lapte condensat.

Cu prune

Perioadele de fructificare ale perei și prunului aproape coincid, așa că există o șansă minunată pentru un desert luxos. Variante de preparare – cu zahăr și fără.

În primul caz, se iau câte 2 kg din fiecare ingredient și 500 ml de apă. Fructele se taie felii, se acoperă cu zahăr, se lasă 3 ore și se fierb 1 oră până când volumul se reduce la jumătate.

A doua metodă este potrivită pentru cei care nu agreează dulceața în plus în alimentație. Pentru 4 kg de pere coapte curățate, tăiate felii subțiri, vor fi necesare 2 kg de prune, separate în jumătăți, și 1 litru de apă. Prepararea se face în 5 reprize a câte 15 minute. Ingredientele se pun simultan, volumul se reduce de 3-4 ori. Desertul se păstrează doar într-un loc răcoros, sub capace ermetice.

Cu măr

Combinația clasică nu va ieși niciodată din modă. Se schimbă ingredientele suplimentare, dar baza rămâne aceeași:

• mere – 1,5 kg;
• pere – 0,5 kg;
• zahăr – 1 kg.

De obicei se aleg soiuri dulci de fructe. Pentru ca dulceața să nu devină prea dulce, se adaugă 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors. Dacă unul dintre tipurile de fructe este acrișor, nu vor fi necesare adaosuri externe. Merele și perele se curăță de coajă, semințe și codițe, se taie cuburi, se lasă sub un strat de zahăr timp de 3 ore. Apoi, la foc mare, masa se aduce la fierbere, se adaugă, dacă este necesar, suc de lămâie și se ia de pe foc timp de 40 de minute, acoperită cu un capac. Dacă se fierbe 50–60 de minute, se obține dulceață, iar dacă timpul se dublează, rezultatul va fi un gem omogen și aromat. În ambele cazuri, masa se distribuie în borcane sterilizate, în stare fierbinte. La răcire, se îngroașă.

Cu portocală

Pentru delicatesă, se iau cantități egale de pere și zahăr. Se adaugă 1 portocală mare cu coajă subțire. Perele se taie cuburi, portocala – felii subțiri. Ingredientele se așează în cratiță în straturi, se presară cu zahăr, se lasă 2 ore. Masa începe să fiarbă la foc mediu. Când fierbe, se reduce căldura la minim și se fierbe dulceața timp de 10 minute. Apoi se acoperă cu un prosop și se lasă 8–10 ore. În acest timp, perele se înmoaie în sirop și devin moi și semi-transparente.

Fierberea finală durează doar 5 minute. Delicatesa gata se toarnă în borcane. După același principiu se prepară dulceața cu lămâie.

Cu scorțișoară și nuci

Dulceața este excelentă ca topping pentru înghețată, clătite, brânză de vaci. Pentru preparare, veți avea nevoie de câte 2 kg de pere și zahăr și 350 g de miez de nucă decojit. Siropul se fierbe cu adaos de 500 ml apă. Nucile pot fi lăsate în sferturi sau sfărâmate mai mărunt, dar nu până la praf. Perele se taie în felii mari, dacă sunt mici, se împart în 4 părți, se îndepărtează miezul. Fructele pregătite se toarnă cu sirop clocotit, se fierb 10 minute, se adaugă nuci, scorțișoară și se mai fierb încă o jumătate de oră. Dulceața se distribuie în borcane în stare fierbinte.

Cu merișoare

Pentru 3 kg de pere, veți avea nevoie de 1 kg de merișoare, 2,5 kg de zahăr, 1 felie de lămâie. După preferință, se adaugă scorțișoară și cuișoare. Merișoarele, înainte de preparare, se toarnă cu apă clocotită timp de 2–3 minute, pentru a îndepărta amărăciunea din fructe. Apoi se scurg într-o sită, eliminând excesul de lichid. Perele se aleg suculente, dar cu pulpă fermă, pentru a nu se transforma în piure. Se curăță, se taie felii subțiri, se amestecă cu merișoarele.

Siropul se fierbe din timp, după 5 minute de fierbere, se toarnă în vasul cu merișoare și pere, se pune la foc mediu și se fierbe 5 minute. Apoi masa se lasă la infuzat sub capac între 12 ore și o zi și se fierbe din nou timp de 15 minute. Se obține un desert auriu-rubiniu cu un gust uimitor de armonios. Dacă se folosesc mirodenii, acestea se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul preparării.

Cu corcodușe și mere

Un desert dulce cu o ușoară notă acrișoară va fi de folos în iarna lungă, când mâncarea fadă devine plictisitoare și vă doriți ceva picant. Ingredientele se iau în proporții egale, câte 1 kg, inclusiv zahărul. Prunele cherry se înțeapă cu o scobitoare pentru o mai bună extragere a sucului, fructele se taie cubulețe mici. Se poate prepara cu macerare prealabilă sau se fierbe direct, dar cu adaos de apă. Timpul total de preparare este de 40 de minute. Alternativ, se scot sâmburii din fructe, toate ingredientele se mărunțesc în blender, iar masa se fierbe cu 20 de minute mai mult. Rezultă un gem magnific.

La multicooker

Aparatul este conceput pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, ușurând viața omului modern. Dulceața se prepară ușor și într-un multicooker, iar în acest caz coaja perilor poate fi lăsată. Pentru 2 kg de fructe, va fi nevoie doar de 1 kg de zahăr, iar pentru soiurile foarte dulci se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie.

Ingredientele se pun direct în vas, se selectează programul «Înăbușire» cu o întârziere de pornire de 2 ore. După 20 de minute de fierbere, se amestecă conținutul pentru a nu se prinde deliciul. În modelele noi există opțiunea corespunzătoare «Dulceață», unde nu va fi deloc necesar să deschideți capacul. Timpul de funcționare este de 60 de minute. Nu este nevoie să puneți imediat desertul în borcane, acesta trebuie să se odihnească în multicooker încă 2–3 ore.

Cum să păstrați dulceața de pere

Dacă fierbeți fructele mai mult de 30 de minute, dulceața se păstrează bine chiar și la temperatura camerei. Varianta optimă sunt rafturile din cămară, departe de aparatele de încălzire și de aragaz. Puteți scoate borcanele cu desert pe o loggie răcoroasă sau pe un balcon vitrat. La înghețuri ușoare, este suficient să acoperiți proviziile deasupra cu o jachetă veche sau o pătură, și vor rezista perfect peste iarnă.

Dulcețurile de tip «cinci minute» trebuie păstrate doar în frigider. În ciuda rezistenței la căldură, perele vor fermenta rapid dacă în borcan sunt picături de apă, de aceea sterilizarea se face uscat. Dulceața bine fiartă nu trebuie închisă ermetic, se poate acoperi cu capace obișnuite din plastic, hârtie cerată, legată cu sfoară sau ață groasă.

Fapte interesante despre pară

1. Arborele trăiește 150–200 de ani. Există și longevivi a căror vârstă ajunge la 3 secole.
2. Lemnul este foarte frumos, ușor, fiind folosit în fabricarea mobilei și a instrumentelor muzicale.
3. Înainte de apariția tutunului, amestecul de fumat era format din frunze uscate mărunțite de păr.
4. Fructele au un indice minim de alergenitate.
5. Părul sălbatic este originar din Asia.
6. Printre rudele apropiate ale speciei se numără aproximativ 2.000 de plante. Printre acestea: mărul, trandafirul, păducelul.
7. În China, para este considerată un simbol al nemuririi.
8. Consumul regulat de pere întărește smalțul dinților.
9. În condiții adecvate, fructele se pot păstra până la noua recoltă.
10. Cea mai mare pară a fost cultivată în Japonia și a cântărit 3 kg.

În Grecia Antică, para era numită «darul zeilor», alături de struguri. Era apreciată ca remediu medicinal, iar cei care sufereau de rău de mare luau bucăți suculente în călătoriile maritime. În dulceață se păstrează principalele proprietăți ale fructelor proaspete. Experimentând un pic, se poate aduna o întreagă galerie de gusturi pe bază de pere. Dar trebuie să țineți cont că alegerea va fi foarte dificilă, deoarece fiecare rețetă este originală în felul său.

Fotografie cu dulceața de pere