Dulceață de portocale: 13 rețete

Mirosul de portocală este asociat de mulți cu sărbătorile de Anul Nou. Este perfect explicabil, deoarece lunile de iarnă sunt sezonul citricelor importate din Turcia, Egipt, Africa de Sud și Maroc. Portocalele abhaziene se coc în decembrie și se vând aproape până primăvara, cuprinzând puțin și luna martie. Când ai adunat câteva citrice și nu mai ai chef să le mănânci, merită să îți amintești și să încerci câteva rețete delicioase de dulceață.

Puțin despre portocală

Cultura este considerată cea mai răspândită dintre citrice. Patria sa este China, de unde planta a fost adusă în Europa de marinarii portughezi. Copacii erau atât de spectaculoși în timpul înfloririi și al maturării fructelor, încât în țările Lumii Vechi s-a răspândit rapid moda de a cultiva mici livezi de citrice. Deoarece chiar și iernile foarte blânde erau fatale pentru portocale, a fost necesar să se construiască galerii închise de sticlă, numite mai târziu sere (de la francezul 'orange', care înseamnă 'portocală').

Înțelepții vindecători orientali au folosit proprietățile benefice ale plantei încă din anul 2.500 î.Hr. Europenii urmau să le descopere singuri. În primul rând, au observat proprietățile uimitoare ale pulpei suculente de a potoli setea, de a ameliora stările febrile și de a reface forțele după o muncă epuizantă. Următoarea revelație a fost beneficiul cojii de portocală, care păstrează o cantitate imensă de uleiuri esențiale ce îmbunătățesc starea de spirit și întăresc imunitatea.

În cosmetologie, uleiul de portocală și coaja fructelor și-au găsit rapid întrebuințare. Acestea îmbunătățesc tenul, tonifică și răcoresc pielea, încetinesc îmbătrânirea și contractează ovalul feței. Sucul nu se folosește pur, fiind prea caustic pentru astfel de scopuri. În schimb, măștile, loțiunile și tonicurile cu adaos de ulei esențial de portocală s-au dovedit excelente.

Gospodinele au început imediat experimentele culinare, iar deoarece citricele erau un produs exotic și destul de scump, au intrat în joc toate părțile. Au apărut rețete de dulceață din pulpă și coji, metode de preparare a fructelor confiate, a gemului și a celui mai fin confit.

În prezent, livezile de portocali pot fi întâlnite pe cea mai mare parte a coastei mediteraneene. Principalele țări producătoare ale fructului sunt considerate Brazilia, China, India, Mexic, Iran, Egipt, Spania.

Din punct de vedere exterior, copacul este foarte frumos, acoperit cu frunze mici, piele, de culoare verde închis. Iarna nu își pierde frunzele, deoarece aparține speciilor veșnic verzi. Pe parcursul anului, învelișul foliar se reînnoiește treptat, fără a dezgoli complet ramurile. În perioada de înflorire, copacul se acoperă cu flori albe, grupate câte 6 într-un nod. Fructele sunt suculente, acoperite cu o coajă poroasă, în interior împărțite în lobi. Există soiuri cu un număr mare de semințe, dar la mulți hibrizi în interior sunt doar 3–4 bucăți.

Durata de viață a copacului este de aproximativ 150 de ani, iar acesta crește până la 12 m. Sunt cunoscuți arbori longevivi, a căror vârstă a atins 400 de ani. La o recoltă abundentă, un singur copac poate produce până la 38 de mii de fructe. Majoritatea soiurilor sunt remontante, pe ramuri găsindu-se simultan fructe de diferite grade de coacere, astfel că perioada de fructificare durează câteva luni.

Compoziția și conținutul caloric

În pulpa suculentă și în coajă se conțin:

• antioxidanți;
• fitoncide;
• vitaminele C, PP, E, B;
• pectină;
• zaharuri din fructe;
• acizi grași polinesaturați;
• proteină vegetală;
• 60 de tipuri de bioflavonoide;
• uleiuri esențiale;
• fier;
• calciu;
• magneziu;
• siliciu;
• fosfor;
• potasiu;
• biotină;
• acizi organici.

Calorificitatea este foarte scăzută, valoarea pentru 100 g de produs abia depășește pragul de 45 kcal.

Cu ce este benefică dulceața de portocale

În pulpa aromată a citricelor se află un potențial uriaș pentru menținerea organismului, completarea deficitului de vitamine și săruri minerale. Fructul solar a fost folosit de vindecătorii Egiptului Antic chiar și în tratarea bolilor grave.

Interesant: Aroma de portocală este capabilă să elimine starea de stres și să stabilizeze fondul emoțional.

La tratament termic se pierde o parte din vitamine, dar se intensifică alte proprietăți și se reduce nivelul de alergenitate al produsului. Pe lângă prevenirea avitaminozei și refacerea forțelor după operații, epuizare și răceli, portocala este capabilă să:

• să normalizeze digestia;
• elimine sindromul de oboseală cronică;
• prevină dezvoltarea scorbutului și a aterosclerozei;
• Să stabilizeze tensiunea arterială;
• Să crească capacitatea de muncă și imunitatea;
• Să încetinească modificările legate de vârstă;
• Să îmbunătățească starea de spirit.

Ca mijloc de prevenire, pulpa, sucul și dulceața sunt recomandate a fi incluse în meniu în caz de regenerare lentă, cădere continuă a forțelor, în timpul stresurilor prelungite, al sarcinilor mentale și fizice crescute. În caz de edeme, acțiunea diuretică ușoară a fructului va fi de folos, iar pentru persoanele cu boli cardiovasculare, concentrația ridicată de potasiu din fructe devine deosebit de valoroasă.

În dulceață se păstrează și proprietățile antibacteriene, care sunt de neînlocuit în perioada epidemiilor sezoniere. Câteva felii de fruct solar vor scăpa de greață și de alte manifestări ale toxicozei, vor ajuta la ameliorarea răului de mișcare în transport, vor reduce iritabilitatea și vor îmbunătăți starea de spirit.

Conținutul ridicat de acid citric și citrați previne formarea de nisip și pietre la rinichi, activează procesele excretorii. Vitamina C reduce riscul de dezvoltare a leucemiei și a tumorilor maligne.

Pentru femei

O atenție deosebită trebuie acordată proprietăților portocalei de a elibera tensiunea emoțională, redirecționând-o într-o direcție pozitivă. Uleiul esențial de portocală tonicizează, alungă starea sumbră, oferă încredere, elimină neliniștile. Este capabil să oprească depresia iminentă și să atenueze simptomele sindromului premenstrual. Datorită concentrației ridicate de flavonoide, aceste proprietăți se păstrează și după tratamentul termic. Câteva linguri de dulceață vor elimina cu certitudine melancolia și vor oferi un plus de energie pentru toată ziua.

Pectinele și fibrele stimulează activitatea intestinală, accelerează eliminarea toxinelor, curăță organismul, prelungind tinerețea și încetinind semnificativ procesele de îmbătrânire. Accelerarea metabolismului permite creșterea eficienței programelor menite să controleze și să reducă greutatea.

Pentru bărbați

Portocala însorită crește rezistența, întărește apărarea împotriva virusurilor și bacteriilor patogene. Pulpa și sucul refac rapid forțele după efort fizic și antrenamente intense de forță.

Acțiunea antiinflamatoare a portocalei reduce riscul de dezvoltare a prostatitei. Portocala este cunoscută ca un afrodiziac puternic, ea relaxează ușor, în timp ce îmbătă cu pasiune.

Pentru copii

Dulciurile moderne sunt pline de coloranți, stabilizatori, potențiatori de aromă. Uneori, după o bomboană, nu numai limba copilului păstrează mult timp culoarea dulciurii, dar chiar și olița miroase a aromatizanți. Este mult mai sănătos să-i dai o portocală. Aceasta va întări imunitatea, va reface rezervele de vitamine, va normaliza funcționarea sistemului endocrin, cardiovascular și digestiv și pur și simplu va încânta prin gustul său bogat.

Important: Citricele sunt alergeni puternici, de aceea trebuie să se respecte moderația în consumul lor.

Restricții privind consumul
Fructele proaspete sunt mult mai sănătoase decât dulceața sau gemul. Dar au și mai multe contraindicații. Nu se recomandă consumul de portocale și de suc proaspăt stors în caz de acutizare a bolilor tractului gastrointestinal, ulcer gastric, aciditate crescută. În caz de intoleranță individuală, va trebui să renunțați complet la ele. Diagnosticul de „litiază renală” va fi un motiv pentru consultarea medicului pentru a determina raportul dintre daunele și beneficiile citricelor. Pentru adulți, 2–3 fructe pe zi sunt suficiente, iar un copil nu trebuie să primească mai mult de 1 pe zi.

De reținut: Dulceața de portocale are mult mai puține contraindicații, deoarece o parte din substanțe se transformă în timpul fierberii în forme mai ușor de asimilat, iar nivelul de aciditate al fructului scade semnificativ.

Cum să alegeți portocalele pentru dulceață

Unii oameni de știință susțin că nu există o formă sălbatică a portocalei. Există o ipoteză că fructul a apărut prin încrucișarea spontană a pomelo-ului cu mandarina. Fie că este adevărat sau nu, important este că crescătorii au creat numeroase soiuri, fiecare cu caracteristici gustative proprii. Există fructe mari cu coajă groasă, fructe mici cu coajă foarte subțire. Perioadele de maturare sunt, de asemenea, diferite. Cele mai populare soiuri, care se întâlnesc cel mai des pe rafturi, sunt considerate Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Există portocale cu pulpă roșie sau cu coajă de culoare închisă. Acestea sunt un produs mai exotic și se găsesc foarte rar în vânzare.

Nu este necesar să fii un expert în diferențele dintre soiuri și să întrebi de fiecare dată denumirea. Este suficient să cunoști câteva semne ale fructelor dulci de calitate.

1. După greutate se poate determina nivelul de suculență. Fructul trebuie să fie greu, tare. Atunci, în majoritatea cazurilor, va fi dulce și bine copt.
2. Mărimea nu este un criteriu pentru un gust bun. Cel mai adesea, în spatele cojii groase a unui fruct voluminos se ascunde un nivel mediu de suculență și o pulpă ușor acrișoară. În plus, va trebui să plătiți în plus pentru coajă, pe care nici măcar nu se recomandă să o folosiți pentru fructe confiate.
3. Aspectul exterior al fructului spune multe. O culoare uniformă și intensă apare doar la fructele dulci și coapte. Acestea nu trebuie să prezinte lovituri, zone moi sau pete întunecate.
4. Mirosul dezvăluie imediat calitatea fructului. De îndată ce simțiți un indiciu de mucegai, aer închis sau miros de vin, va trebui să renunțați la cumpărare. Cel mai probabil, condițiile de depozitare și transport au fost încălcate sau fructele încep deja să se deterioreze din cauza timpului.
5. Structura densă a cojii indică maturitatea și un nivel ridicat de suculență, dar numai la soiurile cu coajă subțire. Prin coaja poroasă nu se va putea simți nimic și, din nou, veți avea un cost suplimentar pentru ceea ce nu va fi consumat.

Merită să acordați preferință fructelor de mărime medie cu coajă subțire. Acestea sunt, cel mai adesea, cele mai suculente și dulci, ceea ce va permite reducerea consumului de zahăr și obținerea unei delicatese minunate.

Cum să gătiți dulceața de portocale: rețete

Dulceața de portocale se fierbe cu coajă și fără coajă, cu feliuțe delicate care își păstrează structura, sau sub formă de masă omogenă, trecută prin mașina de tocat. Sunt populare metodele de adăugare a diferitelor ingrediente, care conferă variantei clasice noi nuanțe de gust. Alegerea este mare și depinde de preferințele personale ale gospodinei.

Clasic

Cea mai simplă rețetă, care nu necesită abilități culinare deosebite. Veți avea nevoie de 1 kg de zahăr granulat, felii de portocale curățate și puțină răbdare. Citricele se curăță de coajă și de pielițele albe, se taie în cuburi sau se lasă sub formă de felii. În acest caz, se înțeapă în 2–3 locuri cu o scobitoare de lemn. Deasupra se presară cu zahăr. Pentru a obține sucul, se așteaptă o jumătate de oră, apoi se adaugă puțină coajă mărunțită pentru a intensifica aroma și se începe fierberea masei. Pentru a fi gata, va fi nevoie de 2 ore. La discreția gospodinei, timpul se împarte în mai multe etape cu răcirea ulterioară a amestecului sau se ține direct până la îngroșarea siropului.

Cu dovleac

Gustul citricelor este foarte intens, așa că, din motive de economie și pentru diversitate, portocala este combinată cu alte produse. Baza de dovleac atenuează aciditatea, oferind dulceaței moliciune și delicatețe. Aceasta este apreciată atât ca desert de sine stătător, cât și ca umplutură pentru plăcinte.

Ingrediente:

• dovleac – 1 kg;
• zahăr – 1 kg;
• portocale – 2 bucăți;
• apă – 500 ml.

Se preferă citricele de dimensiuni medii, cu coajă subțire. Sunt mai dulci și mai aromate.

Dovleacul se taie cuburi, portocalele se trec prin mașina de tocat împreună cu coaja. Sâmburii se scot în prealabil, altfel produsul finit va fi amar. Mai întâi se fierbe siropul, cu lichidul clocotit se toarnă peste dovleac, apoi se adaugă imediat piureul de citrice. Se fierbe 20 de minute. Acest timp este suficient pentru ca masa să devină groasă și foarte aromată. Pentru păstrare îndelungată, se distribuie în borcane sterilizate cu capace ermetice.

Cu lămâie

Combinația a două citrice oferă o nuanță inconfundabilă de gust acrișor-dulce și delicată. O astfel de dulceață va fi un cadou dulce minunat pentru prieteni sau colegi de serviciu. Este aproape transparentă, de o culoare solară delicată. Delicatesa ridică excelent starea de spirit, întărește rezistența la viruși în perioada răcelilor în masă.

Pentru a nu vă ocupa separat de fiecare felie, este mai convenabil să treceți imediat ingredientele principale prin mașina de tocat. Pentru o porțiune mică de probă, se iau 4 portocale, 2 lămâi la 500 g de zahăr granulat și 1/3 de pahar de apă. Dacă rețeta este pe plac, cantitatea se dublează sau se triplează.

Pentru a dezvălui pe deplin buchetul de arome, fructele întregi se opăresc mai întâi cu apă clocotită și abia apoi se taie în 4 sau 8 părți pentru a scoate semințele. Coaja nu trebuie îndepărtată, ea va intra și ea în dulceață.

Apoi masa mărunțită se presară cu zahăr, se adaugă apă și se fierbe într-o singură etapă timp de cel puțin 25 de minute. Dulceața se lasă la infuzat 4–5 ore. Apoi se aduce la fierbere și se distribuie în borcane.

Ca variantă de sărbătoare, în dulceață se pune nu coajă mărunțită, ci coajă răzuită în spirale subțiri. Pentru a intensifica efectul antiinflamator și antibacterian, cu 5 minute înainte de a fi gata, se adaugă 100 g de rădăcină de ghimbir.

Cu dovlecel

Această legumă are o proprietate interesantă de a-și schimba gustul în funcție de celelalte ingrediente. În combinație cu corcodușele și prunele, capătă un gust de ananas, iar atunci când este asociată cu portocala, preia nota amară de la coajă, conferind un gust fructat delicat. Dovlecelul va fi necesar de 2 ori mai mult decât citricele. Zahărul se ia în proporție de 1:1 față de masa de fructe și legume mărunțită în blender. Timpul de preparare – 1 oră.

Important: Pentru a evita arderea, se folosește o oală cu fund gros.

Cu mere

Aceasta este o combinație minunată de gusturi și arome. Felii delicate de mere devin transparente și absorb întregul buchet de arome. Pentru preparare, vor fi necesare:

• mere – 1 kg;
• zahăr – 1 kg;
• apă – 250 ml;
• Portocale – 2 bucăți;
• Scorțișoară măcinată – cât încape pe vârful cuțitului.

Portocalele se taie împreună cu coaja în 4 părți, din pulpă se scot sâmburii. Citricele se pun în oală și se fierb 5 minute. Apoi se scot și se taie fiecare sfert în fâșii subțiri, transversal. Rezultă felii aproape triunghiulare. Merele se curăță de coajă, li se îndepărtează miezul, iar pulpa se taie cubulețe.

În lichid se adaugă zahăr și se prepară siropul. După dizolvarea completă a cristalelor de zahăr, acesta se toarnă peste fructele tăiate și se fierbe la foc mic până când este gata. Gata se verifică prin picurarea siropului pe o farfurie. Cu 2 minute înainte de sfârșitul fierberii se adaugă scorțișoară măcinată. O jumătate de baton de scorțișoară va da dulceții un aromat mai intens.

Cu mandarine

Această delicatesă se fierbe numai din fructe decojite, desfăcute în felii. Se înțeapă cu o scobitoare, se pun în vasul de fiert și se acoperă cu zahăr în proporție de 1 kg la aceeași cantitate de citrice. În total ar trebui să rezulte 3 kg de masă dulce. Înainte de fierbere se adaugă 10 g de ghimbir proaspăt. Se poate folosi și uscat, dar cantitatea se reduce la jumătate. Prima dată amestecul se fierbe la foc mic timp de 60 de minute. Apoi se lasă dulceața să se răcească și se repetă fierberea până când este gata. Va fi nevoie de încă aproximativ o oră. Pentru păstrare, dulceața se toarnă în borcane sterilizate.

Cu agrișe

Fructele și citricele nu coincid deloc ca perioadă de coacere, dar dacă în congelator se găsește din întâmplare un pachet de agrișe, se va obține un desert extraordinar de gustos. Pentru 1,5 kg de fructe va fi nevoie de aceeași cantitate de zahăr și 2 portocale. Amăreala din citrice se îndepărtează prin fierberea lor întregi în apă la foc mic. Sunt suficiente 10 minute, apoi se pun timp de 3–4 ore în apă rece. Sâmburii este mai bine să fie scoși, căci și ei dau amăreală. Ingredientele se trec prin mașina de tocat, se amestecă cu zahărul și se fierb 15 minute. Dulceața se pune fierbinte în borcane și se lasă învelită încă o zi. Apoi poate fi păstrată chiar și la temperatura camerei.

Cu caise uscate

Nu există secrete speciale în preparare; la raportul clasic de portocale și zahăr de 1:1 se adaugă 200 g de caise uscate înmuiate în prealabil în apă. Se fierbe 25 de minute, amestecând continuu. Se poate prepara în felii sau se pot trece ingredientele prin mașina de tocat. Gustul nu se va schimba.

Cu kaki

Unirea a două fructe eminamente de iarnă oferă o culoare solară neobișnuită. Consistența delicatesei seamănă mai mult cu un gem. Va fi nevoie de:

• persimon – 500 g;
• zahăr – 250 g;
• portocală – 1 bucată;
• coniac – 50 ml.

Fructele se curăță de coajă, se îndepărtează sâmburii, iar pulpa se trece prin mașina de tocat. Amestecul se combină cu zahărul și se fierbe timp de o jumătate de oră. Trebuie amestecat constant, deoarece persimonul se arde foarte repede, chiar și sub formă de piure. Înainte de a opri focul, se toarnă coniacul în gem și oala se ia imediat de pe foc. Desertul se repartizează în borcane și se închid ermetic.

Cu feijoa

O adevărată comoară de vitamine se obține prin combinarea acestor produse. Cea mai sănătoasă va fi masa frecată, unde pentru 1 kg de feijoa este nevoie de 1,5 kg de zahăr și 1 portocală suculentă. Feijoa nu se curăță, iar cu portocala va trebui să vă dați osteneala, îndepărtând atât coaja, cât și toate membranele. Apoi ingredientele se amestecă în blender, se adaugă zahărul și se lasă sub capac timp de 6 ore. După aceea, masa se amestecă din nou bine și se păstrează în borcane sterile, exclusiv la frigider.

Pentru a prelungi termenul de păstrare, se poate face un fel de „cinci minute”, fierbând masa la foc mic nu mai mult de 5 minute după momentul fierberii.

Cu rubarbă

Culoarea neobișnuită verde-măslinie-ambar și combinația originală de arome își va găsi cu siguranță admiratori printre iubitorii de dulciuri. Pentru 1 kg de rubarbă este nevoie de doar 1 portocală și 1,5 kg de zahăr. Siropul se fierbe separat, adăugând 1/3 de pahar de apă. Portocala se curăță și pulpa se zdrobește până la consistența de piure. Tulpinile de rubarbă se taie în bucățele. Mai întâi, în siropul clocotit se pune masa de citrice, apoi se adaugă cubulețele de rubarbă cu grijă. Amestecul se fierbe încă 12 minute până la completa pregătire.

Cu merișoare

Rețeta prevede o variantă crudă, când 1 kg de fructe se freacă cu 2 kg de zahăr și adaosul pulpei a 2 portocale, sau fierberea amestecului timp de 5 minute. În acest caz, cantitatea de zahăr se reduce cu 500 g.

La multicooker

Prepararea va dura doar 30 de minute. Compoziția:

• portocale – 1 kg;
• sucul de la o jumătate de lămâie;
• zahăr – 500 g.

Pentru consistență, se poate adăuga jumătate de pliculeț de Quittin sau Jelfix. Coaja se îndepărtează și se rade în fulgi, portocalele se eliberează de membrane și se taie cubulețe. În același vas se pune coaja, se adaugă zahărul și se pune vasul în multicooker la modul de fierbere lentă timp de 30 de minute. După oprire, nu trebuie să vă grăbiți să deschideți capacul imediat. Lăsați delicatesa să mai fiarbă încă aproximativ 2 ore.

Fapte interesante despre portocale

1. Citrusul era cunoscut și cultivat încă din Egiptul Antic.
2. În climatul tropical, fructul copt are culoarea verde, devenind portocaliu în lipsa soarelui.
3. Sucul proaspăt stors este eficient împotriva arsurilor la stomac.
4. Consumul zilnic al pulpei fructelor permite prelungirea tinereții și încetinirea semnificativă a schimbărilor legate de vârstă.
5. Conform rezultatelor cercetărilor, aroma de portocală este considerată a treia ca popularitate, după ciocolată și vanilie.

Gemul de portocale îmbunătățește starea de spirit și crește rezervele interne ale organismului. Și indiferent după ce rețetă este preparat, delicatesa va rămâne pentru mulți cea mai iubită.

Fotografia gemului de portocale